TRABAJO DE GRADO

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE EMBUTIDOS

KATHERINE TRESPALACIOS MADRID Asesor del trabajo: Juan Andrés Vélez S. Proyección profesional

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPA

2005 SABANETA

1. PLANEACIÓN ESTRATEGICA 1.1. EMPRESA: PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA SAZÓN 1.2. MISIÓN Somos una empresa productora y comercializadora de alimentos, comprometida a satisfacer el gusto de sus clientes, ofreciendo productos de un exquisito sabor, con calidad y presentación. 1.3. VISIÓN En el 2008 seremos una empresa reconocida en el mercado antioqueño por el buen sabor de sus productos. 1.4. OBJETIVOS EMPRESARIALES Incursionar en el mercado de alimentos con productos de excelente calidad y buen sabor en el 2006. Alcanzar el punto de equilibrio del negocio en el primer año de constitución de la empresa. Lograr el desarrollo de nuestros productos mediante el conocimiento de los clientes, gustos y preferencias. Conocer el mercado de nuestros productos, para lograr el crecimiento de la empresa.

2. SITUACIÓN DEL ENTORNO MACROECONÓMICO DE LA EMPRESA 2.1. ENTORNO ECONÓMICO: 2.1.1. Producto interno bruto. Según Planeación Departamental, el PIB para Antioquia creció en un 3.6% con respecto al 2003 que fue del 3.4%. La industria se incrementó en 5,5% en el 2004 y la cifra para el 2003 fue de 4.0%, lo cual se reflejó en la utilización de la capacidad instalada en 76,4%, cifra que superó el promedio de los últimos años 75,6% este también influyó en el mercado laboral, lo que propició que la tasa de desempleo se situara en 14,5% al final del año en el departamento de Antioquia. el sector agropecuario, silvicultura y pesca tuvo un crecimiento del 3,0% en el 2004 y el del 2003 fue de 2.3% aunque presento un leve repunte los agricultores y ganaderos advirtieron su preocupación por la tasa de cambio y su incidencia en el mercado exportador, principalmente de café y banano. La ganadería bovina, en especial la explotación de carne y leche, generaron entre el 75,0% y el 80,0% del valor agregado del subsector pecuario. Por otra parte en Antioquia se incrementó la producción de carne de pollo en 29.634 toneladas y de huevos en 7 millones de unidades, lo que permitió una participación en la producción nacional del 9,4% y 9,5%, en su orden. 2.1.2. Índice de precios al consumidor En Medellín, el IPC arrojó una variación anual del 5,64% inferior en 2,02 puntos porcentuales a lo registrado en el año 2003 que fue de 7.66%, acompañando el buen resultado presentado en el ámbito nacional que fue de 5.5%. Según los ocho grupos de gastos (alimentos, vestuario, transporte, vivienda, salud, educación, esparcimiento y otros gastos); el de alimentos tuvo una variación en el IPC para el 2004 en la ciudad de Medellín del 6.07% con respecto al 2003 que fue de 9.37% y a nivel nacional en el 2004 5.50% y en el 2003 6.49%, cabe destacar que el sector de alimentos mejoró logrando una diferencia del 3.30%. Los grupos que más aportaron a la variación del IPC en Medellín, durante lo corrido del año 2004 en su orden fueron: alimentos, transporte y vivienda, presentando una participación del 81,16%, lo cual obedece a la gran importancia que tienen estos agregados dentro del consumo de la canasta familiar. 2.1.3. Mercado laboral: El mercado laboral en la ciudad de Medellín según el DANE registró una tendencia favorable y en especial la tasa de desempleo se muestra como la más baja ocurrida desde el inicio de la presente década ubicándose en un 13,5% en el último trimestre del año 2004.

Indicadores del mercado laboral para Antioquia 2003 - 2004 Concepto 2003 2004 Total de la población 5.608.794 5.685.137 Población en edad de trabajar PET 4.305.351 4.309.482 Población económicamente activa PEA 2.562.993 2.519.000 Tasa global de participación TGP 59.5% 58.5% Tasa ocupación TO 51.1% 50.0% Tasa de desempleo TD 14.1% 14.5% Tasa de subempleo TS 26.9% 23.4%

Tasa global de participación: Esta dada por el número de personas económicamente activos dividido el número de personas en edad de trabajar por % (TGP= PEA/PET)*100) La tasa de desempleo para el total del departamento de Antioquia en el año 2004 (14,5%), fue superior a la alcanzada en el año anterior (14,1%), pasando de 362.610 a 364.409 desempleados, lo que se traduce en 1.799 personas que perdieron su trabajo. Por el contrario, la tasa global de participación decreció como consecuencia de la disminución de la población económicamente activa, a la par, la tasa de ocupación también descendió y pasó de 51,1% a 50,0%, la tasa de subempleo presentó un comportamiento descendente al compararlo con el año 2003. Del total de la población en edad de trabajar (4.309.482 personas), 2.154.591 estaban ocupadas y 364.409 se encontraban buscando empleo, lo cual evidencia que en materia de empleo aún hay camino por recorrer. 2.1.4. Exportaciones e Importaciones: El comercio exterior antioqueño en 2004, coherente con lo exhibido en el ámbito nacional, muestra una excelente dinámica. Las ventas externas no tradicionales ascendieron a US$ 2.318 millones, el mayor aumento en lo corrido de la década. Las exportaciones industriales crecieron el 22,9%. El repunte de las ventas hacia Venezuela y la mayor demanda de USA incrementaron las exportaciones de textiles y prendas de vestir que crecieron 42,0% y 30,6%, respectivamente. En cuanto a la producción agropecuaria, sus ventas crecieron en 3%, muy por debajo del promedio del departamento, lo que le significó la pérdida de cerca de 3 puntos porcentuales de participación. Exportaciones por países de destino, Estados Unidos (40,7%), Venezuela (14,9%) y Ecuador (11,7%), fueron los lugares de mayor preferencia de los bienes producidos en Antioquia, en el período enero – diciembre de 2004, representando el 67,3% del total, mientras que en el año anterior estos mismos países reportaron una participación de 66,7%. Las importaciones FOB antioqueñas en 2004 ascendieron a US$2.074 millones, registrando un aumento de 8,6% respecto de 2003. Las importaciones industriales, que participan del 91,2% del total presentaron un crecimiento del 8,2%. Cabe destacar que los

rubros maquinaria y equipo, productos químicos y textiles concentran alrededor del 70% de las compras externas en Antioquia. Las importaciones agropecuarias pasaron de US$147,9 millones en 2003 a US$167,7 millones en 2004, creciendo el 13,4%. Los principales países de origen son Estados Unidos, que provee el 31,0% de las compras externas, China (6,8%) y Méjico (6,7%). 2.1.5. Sector Real: 2.1.5.1. Sacrificio de ganado: Ganado vacuno, según número de cabezas y kilos. Durante el año 2004, según el DANE el total de cabezas sacrificadas a nivel Nacional (63 municipios) del ganado vacuno fue de 2.114.504 y en Antioquia 285.245, en kilos (miles) a nivel nacional fue de 9.092.854 y en Antioquia 122.307.

Ganado Porcino, según número de cabezas y kilos. Durante el año 2004 el sacrificio de ganado porcino a nivel Nacional (63 municipios) fue de 1.176.434 y en Antioquia 377.012, en kilos (miles) a nivel nacional fue de 102.119 y en Antioquia 36.586.

El consumo per. capita para Antioquia en el año 2004 fue de 8.6 kg por habitante y en el 2003 fue de 8.7 Kg por habitante. Antioquia se registra con el mayor sacrificio porcino departamental. Según el DANE , FNP Y ACP. 2.1.6. Comercio en Medellín y Valle de Aburrá: Según FENALCO y Encuestas de Opinión personal (EOC) En el 2004 el comercio comenzó bien y perdió dinámica en las ventas durante el segundo semestre, diciembre no fue la panacea. En enero de 2005 continuaron los mayores reportes de ventas bajas; la lenta rotación de cartera se moderó, tendió a mejorar en algunos meses y en diciembre nuevamente afecto a los comerciantes, especialmente a los mayoristas. Enero continuó en la tónica de fin de año. Los márgenes comerciales continuaron bajos, la baja demanda vuelve a crecer, lo mismo que los efectos negativos del desempleo y la competencia en la evolución de las ventas y la rentabilidad del negocio. En enero aumentan los reportes de competencia desleal y contrabando. Los comerciantes se declararon optimistas en 2004. Comienzan el 2005, con más cautela. 2.1.7. Industrial: Según los resultados seccionales de la Encuesta de Opinión Industrial Conjunta (EOIC), que la ANDI realiza con ACICAM, ACOPI, ACOPLÁSTICOS, ANDIGRAF, ANFALIT, CAMACOL, ICPC y la Cámara colombiana del libro, en diciembre de 2004 la producción

de la industria en Antioquia creció el 6,3% respecto de igual período de 2003. La variación de las ventas fue de 6,4%. La utilización de la capacidad instalada se situó en el 76,3%, superior al 74,7% observado en diciembre de 2003. El clima de los negocios no ha tenido cambios significativos y para el 55,7% de los empresarios la situación de la empresa es buena. 2.2. ENTORNO DEMOGRÁFICO: El departamento de Antioquia cuenta con 5.761.175 millones de habitantes (cifra proyectada según el DANE); 4.251.858 ubicados en la cabecera y 1.509.317 en el resto del departamento. El total de la población Nacional es de 46.039.144 millones de habitantes (cifra proyectada al 2005.

3. ANÁLISIS DEL MERCADO 3.1. ANÁLISIS DEL MERCADO PROPIAMENTE DICHO 3.1.1. PRODUCTO: CHORIZOS ANTIOQUEÑOS. 3.1.1.1. Características del producto. El producto es un bien no duradero, de consumo masivo, un bien básico, el cliente puede comprarlo con regularidad. El producto que vamos a producir son chorizos caseros, estos van a tener tres presentaciones, bandejas de 5, 8 y10 unidades, en el momento de iniciar la empresa. El chorizo mide aproximadamente 20cm de largo y 3cm de ancho, el producto se conserva en curación 3 días, en refrigeración puede durar hasta 8 días y congelado hasta 20 días. El empaque del chorizo es una bandeja de icopor, la cual permite una mayor higiene y presentación del producto, su envoltura es realizada con una película transparente autoadherente para la conservación del alimento. 3.1.1.2. Atributos del producto. El chorizo como su promesa de venta lo indica es totalmente casero, su elaboración es manual y muy artesanal, lo cual incide en el sabor tradicional del chorizo antioqueño y en el precio del producto. Esto lo hace muy atractivo al momento del cliente consumirlo; por la consistencia de la carne y su sabor, a diferencia de otros chorizos que son elaborados con procesos industriales mecanizados, producidos en serie; la elaboración del producto casero es con carne y tripa natural de cerdo de muy buena calidad, sin mezclar otras carnes de más baja calidad; el chorizo no es procesado o molido, este atributo a hecho que los clientes que lo consumen les guste, posicionándolo así como un producto tradicional. Se ha detectado que cuando el cliente no ha probado el chorizo, la presentación del producto hace que sea atractivo a la hora de comprarlo, porque genera confianza e higiene, cuando surge la recompra del producto, el cliente afirma que el sabor y la calidad del producto lo hace diferente a otros del mercado. 3.1.1.3. Generalidades del producto. El chorizo es un producto alimenticio que sirve a cualquier hora del día al desayuno, al almuerzo, al algo o a la hora de cenar, también sirve para atender cualquier tipo de reunión social informal, como asados y picadas. Como sustitutos del producto existen varios entre ellos están: La carne de cerdo, de res, el pollo, los embutidos y los huevos.

Es un producto perecedero, para mayor durabilidad y seguridad se debe congelar hasta por veinte días no perdiendo así ni su consistencia ni su sabor. 3.1.2. CLIENTES 3.1.2.1. MERCADO POTENCIAL: La característica del producto permite que el mercado potencial lo ubiquemos en la ciudad de Medellín y su área metropolitana (Barbosa, Girardota, Copacabana, Bello, Envigado, Itagui, Sabaneta, Caldas y Rionegro). La amplitud de zona se debe a que se pretende llegar con el producto a todas las zonas de Medellín por medio de distribución. 3.1.2.2. MERCADO OBJETIVO: El proceso de distribución se inicia con las personas ubicadas en los estratos 3, 4 y 5, las cuales están caracterizadas por la siguiente segmentación: Geográfica: Región: La ciudad de Medellín y su área metropolitana. Tamaño de la población: Área metropolitana 3.307.017 habitantes (proyección al 2005 según fuente DANE) Demográfica: Edad: 18 años hasta los 60 años Sexo: masculino y femenino Tamaño de la familia: 2 o más integrantes Ciclo de vida de la familia: jóvenes, solteros, adolescentes, adultos, casados con hijos y sin hijos y unión libre. Ingresos: Más de dos salarios mínimos vigentes. Psicográfica: Clase social: Media y alta Estilo de vida. Conservador Conductuales: Ocasión de compra: ocasiones normales Beneficios pretendidos: Calidad, presentación y buen sabor. Generalidades de los clientes: Los clientes que compran el producto de una forma repetitiva afirman que lo llevan porque es un producto de muy buena calidad, de un sabor exquisito, porque son diferentes a los que encuentran en el mercado; afirman que nuestros chorizos tienen el sabor tradicional del chorizo antioqueño. Los clientes que no conocen el producto y lo compran algunos afirman que han sido por recomendación.

3.1.3. VENTAJA COMPETITIVA: Productos alimenticios La Sazón, en la línea de chorizos tiene una ventaja competitiva frente al mercado y es que el producto que estamos ofreciendo al cliente tiene una característica y es el sabor tradicional el cual es propio del chorizo antioqueño, elaborado de la tripa natural del cerdo y esto lo hace diferente al que ofrecen en el mercado que es elaborado con tripa sintética, además que por los volúmenes de producción no pueden ser elaborados de la manera que se producen en nuestra empresa, la competencia por razones mencionadas anteriormente muele la carne y nuestra empresa pica la carne siendo este proceso más demorado que el de la competencia y esto es lo que lo hace diferente en calidad y sabor. 3.1.4. COMPETENCIA Se ha detectado en el mercado regional que actualmente existen empresas fuertes en la industria de alimentos especialmente en la línea de embutidos, estas también tienen presencia en el mercado nacional; son empresas con una infraestructura grande, una capacidad de producción alta, cuenta con tecnología avanzada, lo cual les permite ser más competitivas y productivas dentro del mercado, su fuerza de ventas es muy grande la cual le permite llegar a grandes, medianos y pequeños compradores, con el fin de llegar al consumidor final de una manera inmediata. La distribución de estos productos se hace a través de varios canales:

1. Tienda a tienda. Fabricante detallista y consumidor final.

2. Agencias intermediarias: manejan las grandes cadenas de supermercados e hipermercados.

3. Puntos de venta propios zonificados. El consumidor los prefiere por su trayectoria en el mercado, la calidad de sus productos y el reconocimiento de estas marcas que generan confianza al consumidor. La publicidad de estos competidores se encuentra en los principales medios de comunicación como lo son. La televisión, la radio, revistas de alto reconocimiento, vallas publicitarias, etc. Manejan igualmente una fuerte presencia con material POP y ayuda ventas que acompañan con un material publicitario que reparten constantemente como son volantes, lapiceros, recetarios, etc, con el fin de generar recordación en el cliente. La presencia de estas empresas se encuentra en tiendas, minimercados (1 ó 2 cajas registradoras), supermercados, hipermercados, también algunas de estas tienen presencia en las ventas callejeras como lo son los carros de comidas rápidas.

Dentro de esta categoría de competidores se encuentran Industrias alimenticias Zenú, es la empresa líder en el mercado, tiene un alto posicionamiento en la mente del consumidor, por el método de observación se pudo analizar que es la empresa con mayor participación en el mercadote embutidos, dentro de la categoría de chorizos tiene varias referencias, en diferentes tamaños y sabores con el fin de llegarle a más clientes, satisfaciendo así los gustos de sus clientes. Los productos de Zenú tienen presencia en todo el país, es decir, en ciudades, municipios y hasta en pueblos etc. lo cual indica que tienen una cobertura muy grande del mercado: Otros competidores de la misma categoría son Monte frío (Colanta), DAN, Lorenzano (Friko), Rica, Suizo, contando también con un reconocimiento en el mercado. En otra categoría de los competidores se encuentran las carnicerías, algunas también ofrecen la línea de embutidos, originando así una marca propia; la cual es respaldada por la calidad de sus otros productos, el servicio que ofrecen y la trayectoria en el mercado, dentro de estas se encuentran Carnes Casa Blanca con su marca propia Carnelly, reconocida en el mercado y líder dentro de su categoría, esta marca tiene presencia en algunos supermercados y minimercados, cuenta con puntos de venta propio en toda la ciudad de Medellín y algunas carnicerías que no son del mismo grupo empresarial tienen la distribución del producto, para llegar así a más clientes. Otros competidores de la misma categoría son Carnes AP 3, Carnes 2000, Tecnicarnes, también las carnicerías de barrio que producen sus propios chorizos, aunque van dirigidos a otro tipo de público y estrato socioeconómico, dentro de esta también podemos mencionar las carnicerías de los supermercados e hipermercados que ofrecen también el producto. Algunos de los productos y precios de la competencia en la línea de chorizos son los siguientes:

PRODUCTO EMPRESA PRECIO UNIDADES

Chorizo ternera Colanta $5800 7 Chorizo coctelero DAN 8650 44 Chorizo tradicional Lorenzno 6000 8 Chorizo campesino econ. Rica 8050 10 Chorizo campesino braza md. Rica 6200 10 Chorizo tradicional Dan 6300 10 Chorizo riojana peq. Zenú 4790 8 Chorizo riojana med. Zenú 4290 5 Chorizo riojana ternera Zenú 7950 8 Chorizo antioqueño Zenú 9350 8 Chorizo coctel antioqueño Zenú 7200 18 Chorizo riojana med. Zenú 7950 10

3.1.5. TAMAÑO DEL MERCADO: Como hay tantos competidores en el medio, y sabiendo que el producto es elaborado con carne de cerdo, se hizo una aproximación tomando como base el consumo de carne per. Capita de cerdo al año, el cual es de 8.6 kilos (Según fuente consultada como el DANE, ACP Y FNP) y según nuestra observación por medio de la cual pudimos determinar que el consumo de chorizos es de 12 unidades al año (aprox. 1 kilo). En el área metropolitana existe aproximadamente 3.307.017 habitantes, casi el 60% esta ubicado en los estratos 3, 4, 5, es decir 1.984.210 habitantes, para comenzar nuestro negocio queremos participar con el 1% de este mercado, lo cual equivale a 19.842 habitantes, según estudios anteriores se dice que la población consume al año 1 Kilogramo de chorizos anualmente; de los chorizos que nosotros producimos 12 chorizos pesan aproximadamente 1020 gr. 3.1.5.1. Estimación de la demanda: 1.020gr: Consumo anual del chorizo nuestro (12 unidades). 19.842: Número de habitantes con los cuales queremos participar en el mercado. 1020gr * 19.842 = 20.238.840 gr. al año. (Producción anual) De estos 20.238.840gr., determinamos que la empresa desea producir el 45% en bandejas de 10 unidades, el otro 35% en bandejas de 8 unidades y el 20% en bandejas de 5 unidades, ya que observamos que nuestros clientes prefieren en un más alto porcentaje las bandejas de 10 unidades, las de 8 unidades la competencia en su mayoría tiene esta presentación y las de 5 unidades pensando en otros nichos del mercado. 45% bandejas de 10 unidades equivale a 9.107.478 gr. al año. 35% bandejas de 8 unidades equivale a 7.083.594 gr. al año. 20% bandejas de 5 unidades equivale a 4.047.768 gr. al año. 9.107.478 gr. / 850 gr. = 10.715 (número de bandejas de 10 unidades a producir al año) 7.083.594 gr. / 680 gr. = 10.417 (número de bandejas de 8 unidades a producir al año) 4.047.768 gr. / 425 gr. = 9.524 (número de bandejas de 5 unidades a producir al año)

3.1.5.2. Proyección de la demanda.

Proyección fundamental (cualitativa) El modelo de pronóstico de la demanda que vamos a emplear para la fabricación de chorizos caseros es el método cualitativo, dentro de éste utilizaremos el de proyección fundamental; porque vemos que se ajusta al comienzo de la producción del chorizo, puesto que no se tienen datos históricos o relevantes para determinar una demanda cuantitativa, sería comenzar a recopilar información basada en del comportamiento de las ventas mes por mes. En este método empleado se partirá de la información dada por la dueña y productora del chorizo casero, porque es la persona más cercana al cliente, conoce sus gustos y preferencias, y del pronóstico de ventas que tenemos en el cuadro anterior, para luego establecer así la demanda futura del producto. Partiendo de la información anterior, se determina que viene produciendo mil chorizos semanales en promedio, vendidos en bandejas de 5 y 10 unidades con un mismo tamaño, a veces le quedan faltando y otras sobrando, todo lo que produce prácticamente lo vende a los dos días, su clientela son personas que pagan por calidad no importándoles el precio a comparación con otros chorizos de excelente calidad del mercado como el chorizo antioqueño de Zenú, Colanta, y otras empresas que están en un nivel alto por su experiencia en el mercado e infraestructura. Establece que el cliente compra su producto por su textura, sabor y presentación, dándole así un origen al tradicional chorizo antioqueño; constituyendo de esta manera su promesa de venta. Se establece que en un futuro puede haber reformas en la presentación del producto, sin cambiar su calidad, esto se determinará a medida que la demanda crezca, teniendo en cuenta también un estudio del mercado y el comportamiento del consumidor. Se estima que para el futuro pueda duplicar la demanda anterior, dando a conocer sus productos a nuevos clientes e ir creciendo de la misma forma, la cual ha sido por referencias; el negocio proyecta vender su producto directamente al consumidor final y a distribuidores detallistas. Según la experiencia de producción de los chorizos caseros, la época del año en la cual crecen sus ventas es el mes de diciembre, y en las otras épocas del año en los puentes festivos y en las quincenas.

Proyección de bandejas de 10, 8 y 5 unidades producidas mensualmente.

Meses Bandeja 10 unid. Bandeja 8 unid. Bandeja 5 unid. Enero 750 750 650 Febrero 800 800 700 Marzo 850 850 750 Abril 900 850 800 Mayo 900 850 800 Junio 900 850 800 Julio 900 900 800 Agosto 900 900 800 Septiembre 900 900 800 Octubre 950 900 850 Noviembre 950 900 850 Diciembre 1015 967 924

TOTAL 10.715 10.417 9.524 Las anteriores cifras significan lo siguiente en el plan de ventas. 10.715 * $11.000 = $117.865.000 10.417 * $ 8.800 = $91.669.600 9.524 * $ 5.500 = $52.382.000 3.1.6. PRECIO: El precio de los productos estará constituido por los costos fijos, los costos variables más el margen que deseamos tener de ganancia. El producto se encuentra e una etapa de introducción donde las ventas son pocas y los gastos para dar a conocer el producto son altos. El objetivo de fijación de precios de la empresa para comenzar sería emplear una estructura de precios de paridad que consiste en establecer los precios con semejanza a la competencia. Esta estrategia resulta muy interesante en el caso nuestro porque nuestro chorizo tiene muchos más atributos con respecto a la competencia y al líder del mercado. El precio por unidad es de $1.200 precio al público. Para el tendero el producto tendrá un descuento del 15% pago de contado y para los minimercados y supermercados del 12% pago a 30 días.

3.1.7. DISTRIBUCIÓN: Inicialmente la empresa tendrá los siguientes intermediarios tienda a tienda, minimercados y supermercados (2 o más cajas registradoras), para la comercialización del producto; también utilizará venta directa al detal. Los puntos de ventas propios serán dos comenzando el negocio, ubicados en Bello para atender la zona Norte y Envigado para atender la zona Sur; estos serán ampliados paulatinamente según el comportamiento del mercado. El tamaño mínimo de pedido varía según el tipo de distribuidor es decir, no es lo mismo de exigencia para una tienda que para un supermercado, este aspecto lo iremos ajustando según las ventas del primer año de existencia. 3.1.8. PROMOCIÓN: Para promocionar el producto se utilizarán diferentes instrumentos y medios para darlo a conocer al consumidor final y al distribuidor del producto. Entre estos están:

- Muestras de productos gratis, para que el cliente conozca el producto y pueda juzgar su calidad y sabor.

- En los supermercados colocar una impulsadota para dar degustación, en los días

más representativos de venta que son los fines de semana.

- Artículos publicitarios con el fin de recordarle al cliente la marca y el producto como llaveros, lapiceros, magnéticos impresos etc.

- Realizar entre tenderos concurso de ventas con el fin de incentivar las ventas y

que ellos sean unos grandes impulsadores del producto.

- Promociones para los detallistas por ejemplo. Por la compra de 10 bandejas de una misma unidad lleve una gratis, las promociones no excederán a más del 10% del producto.

- Anuncios exteriores

- Afiches publicitarios y volantes impresos.

- Publicidad en el periódico.

- Participación en las ferias y eventos que realice el sector público y privado de

apoyo a los microempresarios, para dar a conocer el producto y puedan existir otros posibles clientes.

3.1.9. POSICIONAMIENTO: Se adoptará un posicionamiento por atributos del producto, frente a la competencia; para el caso nuestro el producto que nosotros elaboramos esta hecho de una forma muy diferente, hasta su sabor y textura influyen en este. 3.2.0. POLITÍCA DE SERVICIOS

- Se entregarán los pedidos en un término de 24 horas. - Se recibirán devoluciones de mercancía en caso de que le cliente presente alguna

inconformidad con este.

- En el punto de venta se dispondrá de servicio a domicilio por compras mayores a $11.500 con un costo de $200 el domicilio.

- Se dispondrá en los puntos de venta buzón de sugerencias para atender cualquier

tipo de críticas positivas y negativas, con el fin de mejorar cualquier falencia.

4. ANALISIS TÉCNICO 4.1. EQUIPO Y MAQUINARIA

- Máquinas requeridas. MOLINO TORREY M22 R2 2HP EMBUTIDORA MANUAL 15 LTS AMARRADORA MANUAL EMPACADORA KOMET BALANZA 5 KG 1gr EQ- 510 BALANZA ELECTRÓNICA EQB 50/100 REFRIGERADOR 1 PUERTA REFRIGERADOR 2 PUERTA REFRIGERADOR PTO DE VENTA

- Herramientas.

CUCHILLO EMBUDO DISCOS 3 mm DISCOS 13 mm DISCOS 10 mm DISCOS 3 ojos TABLA CARRO VARILLERO MESA EN ACERO INOX 4.2. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

- Infraestructura física. Se requiere un local que tenga las siguientes características o que se pueda adecuar al trabajo: Zona de secado del chorizo (aire libre) Cocina amplia y embaldosada Lavadero amplio Salón. La microempresa de chorizos caseros para comenzar con el negocio requiere de una casa y hacerle las reformas necesarias para adaptarla al trabajo, dependiendo de la demanda, más adelante se puede pensar en otro tipo de inversión.

4.3. PLAN DE PRODUCCIÓN

- Proceso de fabricación. La tripa. La tripa de cerdo es lavada con el mayor cuidado posible, evitando que se rompa o produzca malos olores, originando la creación de bacterias que pueden dañar el resultado del producto final, el proceso de lavado consiste en juagar la tripa con abundante agua y jabón, luego con bastante naranja agria y piedra lumbre se estraga, y se deja reposar, después se juaga con abundante agua, revisando que no quede residuos de ninguna clase. El contenido del chorizo. Se mezcla el tocino con la carne de cerdo, luego la cebolla junca, el color, el triguisal y el adobo para darle sabor y se deja reposar dos horas. Embutido y empaque Después del proceso anterior se procede a embutir y luego amarrar, se dejan al aire libre para que curen doce horas para ser empacados y refrigerados.

- Materia Prima. CEBOLLA JUNCA PIMENTON AJO COLOR NATURAL ANNATO COD 501 COMINOS SAL TOCINO CARNE DE CERDO TRIPA DE CERDO NATURAL 26/28 HUMO LIQUIDO POLY C 8,5 COD 1803 NITRAL COD 5700 BOLSAS DE EMPAQUE AL VACIO HILO DE AMARRAR PROTEÍNA XT 202 GLUTAMATO MONOSODICO COD 40

- Establecimiento de la capacidad de producción. Con la adquisición de la maquinaria, las herramientas, el recurso humano y la infraestructura, se determina que puede estar en capacidad de producir 3500 a 4000 chorizos semanales, esto demuestra que la fuerza de ventas debe ser muy buena para equilibrar la producción y las ventas.

- Elaboración del Plan Agregado de Producción. Se tiene establecido comenzar con tres operarios que trabajarán ocho horas diarias de lunes a sábado, en el momento ninguno tendrá una función especifica, es decir, todos deben saber lavar, picar, embutir, empacar y asear. Los vendedores tendrán el mismo horario de los operarios tendrán un sueldo básico y comisión por ventas. En épocas del año donde la producción aumenta, es posible contratar personal para cubrir esa demanda. Con los inventarios tratar de no tener mucho porque es un producto perecedero y la idea es que llegue al cliente fresco, sin muchos días de haber sido empacada. Nota: Anexo al trabajo tablas en Excel donde se determina la viabilidad del negocio, se pueden ver aspectos como económico, financiero, administrativo y legal.