8/16/2019 Empanadas Limeñas en Casa

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EMPANADAS LIMEÑAS EN CASA.

Las empanadas son el orgullo de nuestros amigos argentinos y chilenos. Y no les alta ra!"n. Sonsimplemente deliciosas.Las nuestras si #ien distintas son tam#i$n ri%u&simas' siendo ese a!(car en pol)o al inal' su caracter&stica

m*s distinti)a.Si #ien las encontramos en casi todas las pasteler&as lime+as' %ue tal si se animan a hacer unas empanadasen casa este in de semana. ...La masa. Medio ,ilo de harina sin preparar' %ue me!clamos con -/ gramos de mante%uilla. La receta original escon manteca de cerdo as& %ue si es %ue la consigue h*gala con ella.Me!cladas am#as )amos a+adiendo un )asito de agua en el cual diluimos una cucharadita de sal y doscucharadas de a!(car.Amasamos r*pidamente y de0amos reposar la masa tapada' mientras hacemos el relleno.

El relleno.

Picamos medio ,ilo de carne de res en daditos chi%uitos' de preerencia corte para #istec' de cadera o detapa' picamos - ce#ollas ro0as y - ce#ollas #lancas muy inito m*s tres a0&es amarillo muy initos.Sudamos la ce#olla con una cuchara de a0o molido' luego de cinco minutos' a+adimos el a0i amarilloluego de otros cinco la carne' y r*pidamente sa!onamos con sal' pimienta' comino en pol)o y retire deluego. Enr&e r*pidamente para %ue no se e)aporen mucho los 0ugos.

Con el relleno #ien rio. Estiramos la masa haciendo c&rculos al tama+o %ue guste' delgados.Colocamos una porci"n generosa de relleno' encima hue)o duro' aceituna' pasa y encerramos #ien.Pintamos con hue)o #atido y al horno #ien caliente por 1 minutos.

Al salir del horno de0amos %ue enti#ien un poco y les espol)oreamos de a!(car en pol)o.

Pro)echo.

Llega el invierno, llega el sancochado.

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La carne.Punta de pecho es la clásica.

 Aunque también puede ser cogote, falda, asado tira, ossobuco,

Cocinar. El fuego debe estar muy muy suave y la carne cubierta de aguacompletamente. e!ar que cocine hasta que uno pueda cortarla con la manofácilmente.

Las verduras. Lo clásico en Lima, papas blancas y amarillas, yucas, choclo, "apallo,camote, nabos, poros y col. Aunque como en otras regiones puede a#adirleunos garban"os, apios, "anahorias o incluso unas peritas o melocotones.

Cocinar. En el caldo de la carne, con la carne ya retirada, respetando la cocci$n decada vegetal. %odos tienen tiempos distintos de cocci$n, pero también en unorden en el que primero van nabos, poros y coles de manera que absorbanlimpiamente los sabores del caldo, luego papas yucas, choclos y camotes yal &nal, como para que le de cierta travesura al caldo, los "apallos.

Las salsas. 'na amarilla, cercana a la huanca(na.'na ro!a hecha en batan con queso fresco, rocoto, aceite, a!o frito, lim$n,

man( y hierbitas. 'na verde hecha con mucho huacatay, a!o asado, a!( y aceite.

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