Elaboración del Tequila
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INTRODUCCIÓN:
EN ESTA PRESENTACIÓN SE DARÁ A CONOCER LO
QUE ES EL PROCESO DEL TEQUILA, LOS PASOS
QUE SE HACEN PARA LOGRAR OBTENER ESTA
BEBIDA.
1º 2 º
8º7º
13º12ºExc
el
Info
Wor
d
9º
3º
10º
5º
11º
4º 6º
PRIMER PASO
la elaboración del tequila parte del cultivo de agave en el
territorio de origen tdo.nº1-selección de hijuelos de la
especie del agave “tequila weber” variedad azul, para ser
plantados únicamente por tdo. zona protegida por la
declaración general de protección a la denominación de
origen; estos hijuelos deben de estar libres de
enfermedades y con una altura aproximadamente de
50cm.
SEGUNDO PASO
el ciclo de la planta
es de
aproximadamente 10
años, plazo en el
que alcanza su plena
madurez; es decir,
cuando es capaz
aportar las mejores
mieles, y esta lista
para la jima.
TERCER PASO
la jima consiste
en cortar las
hojas de la planta
al ras de la base,
para dejar
únicamente la
cabeza o
corazón del
agave.
CUARTO PASO
el proceso de fabricación se inicia con el cocimiento y
molida de piñas las cabezas del agave. El cocimiento se
realiza con vapor de agua a presión, ya sea en los
tradicionales hornos de mampostería o en autoclaves (
medio día – 12 horas)el tiempo en los hornos es de (48
horas ). la finalidad de esta etapa es extraer los azucares
de la piña de agave convertirlos en azucares como
fructuosa y sacarosa, los cuales son fácilmente
fermentecibles.Al terminar el cocimiento el agave cocido
se transporta a molinos dónde se corta en pequeños
pedazos.
QUINTO PASO
extracción de mieles y residuos de bagazos :
para extraer las mieles del agave cocido se aplica
agua a presión al bagazo y luego se exprime en
bandas transportadoras. las mieles son entonces
separadas para continuar el proceso industrial
,mientras que en bagazo exprimido sale del
mismo.las mieles extraídas del agave cocido son
captadas en depósitos y transportadas por
tuberías alas tinas de formulación (para la
elaboración del tequila) o de fermentación .
SEXTO PASO
la formulación consiste
en mezclar las mieles
de agave , mínimo
51% con un preparado
de otras mieles,(azúcar
estándar, piloncillo,
glucosa, fructuosa,
melaza, etc.)no mas
del 49% para
posteriormente ser
fermentadas.
SEPTIMO PASO
la fermentación es una de las etapas mas importantes del proceso,
ya que es aquí donde se lleva acabo la transformación de los
azucares en alcohol etílico otros productos en menores
proporciones. La fermentación se lleva acabo en grandes tinas de
acero inoxidable, las cuales son cargadas con las mieles también
llamadas mostos. a estos se les agrega agua, levaduras y nutrientes
para la fermentación. El tiempo de fermentación varia de acuerdo
con la temperatura ambiental, y esta a su vez cambia con cada
época del año. sometida a bajas temperaturas en invierno, la
fermentación se prolonga mas de 24 horas . este proceso tiene un
patrón similar a la curva de desarrollo de cualquier microorganismo,
presentando al principio un crecimiento exponencial, .los productos
de cualquier fermentación son el alcohol, bióxido de carbono, agua y
energía que se emprende en forma de calor. el mosto en plena
fermentación es efervescente , y el movimiento cesa cuando las
levaduras terminan su trabajo, en en este momento finaliza el
proceso .
OCTAVO PASO
La destilación es el procedimiento por el cual los
fermentos son separados, mediante calor y presión en
productos de riqueza alcohólica (tequila) y vinanzas;
estas últimas constituyen un producto de desecho. en la
destilación los fermentos son trasportados por tuberías a
los alambiques de destilación , e incluso en torres de
altas temperaturas . los alambiques comunes constan
de tres partes : la olla o caldera , donde se deposita el
mosto para su calentamiento; la columna o capitel , que
recoge y conduce los vapores, y el serpentín, en el que
se enfrían los vapores y se vuelven líquidos.
CONCLUSIÓN:
PARA LA ELABORACIÓN DEL TEQUILA SE NECESITAN
8 PASOS A SEGUIR, PASA POR DISTINTOS
PROCESOS, LLEVA SU TIEMPO Y SE COMPRENDE
ENTONCES SU PRECIO Y VALORACIÓN COMO UNA
EXQUISITA BEBIDA.
BIBLIOGRAFÍA
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HTTP://WWW.CRT.ORG.MX/INDEX.PHP?OPTION=CO
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&LANG=ES
