ELABORACIÓN DE NÉCTARES FORTALECIENDO LA CADENA DE VALOR CAMPESINO DE LA FRUTA
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ELABORACIÓN DE NÉCTARESFORTALECIENDO LA CADENA DE VALOR
CAMPESINO DE LA FRUTA
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COMER FRUTAS Y SUS DERIVADOS ES SALUDABLE
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NÉCTARES DE FRUTAS
ALIMENTO LÍQUIDO DE FÁCIL INGESTIÓN.
CONTIENE ALTO PORCENTAJE DE AZÚCARES
ASIMILABLES QUE LE CONFIEREN CARACTERÍSTICAS
TÍPICAMENTE ENERGÉTICAS. POSEE PROPIEDADES DIURÉTICAS Y
TERAPÉUTICAS. ESTÁ CONTEMPLADO EN EL ART. 1.065 BIS DEL
C.A.A. (CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO).
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FRUTAS de CAROZO
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EN LA RECEPCIÓN DE LA MATERIA
PRIMA SE CONTROLA LA CALIDAD
DE LA FRUTA A PROCESAR.
SE USAN FRUTAS MADURAS, SANAS
Y FRESCAS.
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RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
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SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: EN
ESTA ETAPA SE ELIMINAN LAS FRUTAS
MUY AFECTADAS POR PLAGAS Y/O
ENFERMEDADES Y CON
PODREDUMBRES.
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EL LAVADO SE REALIZA
PARA ELIMINAR TIERRA,
HOJAS, RESIDUOS DE
AGROQUÍMICOS, ETC.
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LAVADO DE MATERIA PRIMA
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EL CONTROL DE PESO ES PARA
CONTROLAR EL RENDIMIENTO
Y PODER REALIZAR LA
FORMULACIÓN POSTERIOR.
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Título
PESADO DE LA MATERIA PRIMA TROZADA
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LA MEDICIÓN DE LOS ºBRIX ES PARA
EVALUAR LA MADUREZ DE LA
FRUTA Y AL FINAL DEL PROCESO
PARA VERIFICAR EL PUNTO FINAL O
CONCENTRACIÓN DEL NÉCTAR.
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MEDICIÓN DE ºBRIX CON REFRACTÓMETRO
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PAILA ATMOSFÉRICA
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LA COCCIÓN O SANCOCHADO DE
LA FRUTA SE REALIZA PARA
ABLANDAR LA FRUTA Y FACILITAR
EL PULPADO, ASÍ COMO INACTIVAR
ENZIMAS.
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CARGADO DE LA PAILA Y COCCIÓN O SANCOCHADO
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ESCURRIDO DEL AGUA DE COCCIÓN
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DESPULPADO O TAMIZADO:
PERMITE OBTENER LA PULPA DE
FRUTAS LIBRE DE CÁSCARAS,
SEMILLAS Y FIBRAS.
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TAMIZADORA - DESPULPADORA
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PESADO DE LA PULPA DE FRUTAS
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CARGADO DE LA PAILA CON PULPA
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EL AGREGADO DE ÁCIDO
CÍTRICO ES PARA REGULAR LA
ACIDEZ DEL PRODUCTO (pH),
ASÍ COMO PARA EQUILIBRAR
LOS SABORES.
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EL AGREGADO DE ÁCIDO ASCÓRBICO
TIENE FUNCIÓN DE ANTIOXIDANTE,
PARA PRESERVAR EL COLOR Y
CALIDAD DE LOS NÉCTARES, ADEMÁS
DE APORTAR VITAMINA “C”.
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AGREGADO DE ÁCIDO CÍTRICO Y ASCÓRBICO
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EL AGREGADO DE AZÚCAR ES PARA
LOGRAR LA CONCENTRACIÓN DE
SÓLIDOS SOLUBLES
REFRACTOMÉTRICOS (ºBRIX)
ESTABLECIDO EN EL CÓDIGO
ALIMENTARIO ARGENTINO (C.A.A.).
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AGREGADO DE AZÚCAR
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CALENTAMIENTO DE LA PULPA YA
FORMULADA: MEZCLADO FINAL Y
CONCENTRACIÓN
CORRESPONDIENTE DEL
PRODUCTO (NÉCTAR).
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CALENTAMIENTO DEL NÉCTAR YA FORMULADO
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PARA EL ENVASADO DEL NÉCTAR DE
FRUTAS SE PUEDE USAR ENVASES
DE VIDRIO DE DIFERENTES
CAPACIDADES (1.000 Y 500 ml). EL
ENVASADO SE REALIZA EN CALIENTE.
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ENVASADO DEL NÉCTAR
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EL TAPADO SE PUEDE REALIZAR EN
FORMA MANUAL CON TAPAS DE TIPO
AXIAL (A ROSCA), O SEMI-MECÁNICO
(TAPADORA FAMILIAR) CON TAPAS
CORONA.
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TAPADO DE BOTELLAS
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PASTEURIZACIÓN EN BAÑO MARÍA
HIRVIENTE: TRATAMIENTO TÉRMICO AL
QUE SON SOMETIDAS LAS BOTELLAS
DE NÉCTAR CON EL OBJETO DE
ASEGURAR SU ESTABILIDAD E
INOCUIDAD COMO ALIMENTO.
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PASTEURIZACIÓN - ESTERILIZACIÓN EN B.M.H.
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PRODUCTOS TERMINADOS: NÉCTAR DE PERA, NÉCTAR DE DAMASCO Y NÉCTAR DE DURAZNO.
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INTI MENDOZA
Dirección: Aráoz 1511 y Acceso SurCódigo Postal: 5507. Localidad: Luján de Cuyo.Provincia: Mendoza. País: Argentina.Teléfono: (0261) 4-961840/0702/0400E-mail: [email protected]
Mes y año: Mayo 2013