Elaboración de mantequilla utilizando una mantequera
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PRCTICA - ELABORACIN DE YOGUR DESNATADO TIPO FIRME SABOR A LIMN
PRCTICA - ELABORACIN DE MANTEQUILLA UTILIZANDO LA MANTEQUERA
OBJETIVO Elaborar de mantequilla mediante la utilizacin y puesta en marcha de la Mantequera.
Optimizar el rendimiento del trabajo en equipo, tareas independientes pero complementarias entre grupos.
Conocer las diferentes etapas tecnolgicas en la elaboracin de mantequilla.GUIN DE PRCTICASIngredientes:* Nata a 1416C (la mantequera funciona con un mnimo de 7 L y un mximo de 19 L)
* 10 litros de agua potable a 34C
Preparacin: La temperatura de la nata debe estar entre 14 y 16C. Verter sta en el depsito de la Mantequera.
BATIDO: cerrar la mantequera y accionar el encendido.
Observar a travs del visor de la tapadera la formacin de granos de mantequilla, lo cual sucede en 4 6 minutos.
Apagar y desconectar el equipo, abrir la tapadera, abrir la llave inferior y vaciar partes del suero. (recoger este suero, envasarlo y congelarlo) LAVADO: aadir X litros de agua muy fra. Abrir la rejilla de proteccin de la correa y colocar la manivela. Accionar manualmente el batido un minuto, vaciar el lquido por la llave inferior y repetir esta operacin hasta que el lquido salga limpio.
- Eliminar totalmente el lquido.
AMASADO: sin presencia de lquido, accionar suavemente la manivela, permaneciendo la llave inferior abierta. Tiempo: indeterminado.
MALAXADO: con la llave inferior abierta, accionar la manivela en sentido contrario, con lo que se deshace el terrn principal. Luego se vuelve a amasar para volver a unir los granos de mantequilla. Repetir la operacin hasta que deje de salir lquido.
Desconectar el equipo de la corriente elctrica.
Extraer el brazo batidor.
Extraer la mantequilla ayudndose de una esptula de plstico. Si es necesario prensar en un tamiz.- Envasar en latas, prensando bien y eliminando cualquier resto de agua.PARTE DE ELABORACIN
N de ficha
Fecha de elaboracin
DENOMINACION PRODUCTO
Lote asignado
IngredienteCantidad(Ud)%Lote/ Proveedor Observaciones
Volumen de nata
Dosificacin
OperacinParmetrosDuracinObservaciones
Preparacin de la natapH
Temperatura
BatidoTiempo de aparicin de grnulos
LavadoN de lavados
Amasado
MalaxadoNecesidad de prensado s/n?
Peso final de producto
EnvasadoN Latas
Tamao de lata
Peso medio de producto
AlmacenamientoTemperatura
TOTAL DE PRODUCTO (peso y/o nmero de unidades)TIEMPO TOTALRendimiento del proceso
Buscar informacin sobre el rendimiento terico en la elaboracin de mantequilla, comparar con el resultado obtenido y comentar.PAGE 2