Elaboración de Frutos Cítricos de IV Gama. Www.fcal.Uner.edu.Ar
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Proyecto: ELABORACIN DE FRUTOS CTRICOS DE IV GAMA.
Autores: Panozzo, Marina Sanabria, Norma.
Clasificacin: Frutas y productos derivados.
Los nuevos hbitos de consumo y las propiedades del producto, frescura, comodidad y
facilidad para consumir, configuran un nuevo modelo de consumo de frutas y hortalizas que
generan la necesidad de nuevas tecnologas que ofrezcan calidad y servicios aadidos al
producto. Es por esto que, este proyecto tiene como objetivo la elaboracin y distribucin de
frutos ctricos IV gama, es decir frutos ctricos frescos, pelados, envasados y mantenidos en
refrigeracin, aumentando as su funcionalidad sin cambiar de forma apreciable sus
propiedades originales.
El producto estara destinado a cadenas de supermercados, hipermercados, ya que el
producto ser de consumo de quienes frecuenten estos establecimientos, adems de que
quedara garantizada la cadena de fro necesaria. La planta tendra la capacidad de producir
2,95 tn/da de naranja y 2,7 tn/da de mandarina.
El proceso incluye una etapa inicial de recoleccin, seleccin y control de calidad de la fruta,
seguido de un cepillado, una aplicacin de detergente, de ceras y almacenamiento de la
misma. Luego, la fruta que ha sido calificada como apta para ser procesada, es rasgada y
sometida a un tratamiento enzimtico a fines de remover la cscara. Posteriormente, se
realiza una inactivacin de dichas enzimas, un enfriado, seguido de un lavado y secado para
su posterior envasado, refrigerado y distribucin.
De las diferentes tecnologas disponibles, se ha decidido incorporado un pelado enzimtico,
utilizando enzimas pectinolticas, logrando naranjas y mandarinas peladas de muy buena
calidad y usando un mnimo de mano de obra, sin ocasionar daos en la fruta como
habitualmente ocurre con el pelado mecnico.
Por otro lado, se estimaron los insumos y materias primas necesarias; as como tambin los
consumos de agua, gas y electricidad requeridos para el proceso productivo en el perodo
de un ao de trabajo, buscando la optimizacin en el uso de los mismos.
Adems, se traz un presupuesto de inversin, comprobndose una rpida recuperacin de
la misma, gracias a la gran rentabilidad del proyecto.
Palabras claves: pelado enzimtico, IV gama, frutos ctricos, mnimamente procesados.
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0000 kg
Volcado de bins Seleccin Hidroinmersin Lavado y cepillado Encerado Secado
Pelado enzimtico Eliminacin de lacscara
Enfriado Envasado Pesado