Elaboracin de Chocolate Enviar Error Imprimir Leccin 5 ndice ltimo >>Curso gratis de Elaboracin de Chocolate - Haciendo bombones de ChocolateMATERIALES1. Una cocina.2. Una olla o cacerola en la que calentaremos agua.3. Utilizaremos un bol o depsito de aluminio para hacer el chocolate al "bao Mara".4. Unas pinzas para detener el bol de aluminio.5. Un depsito grande con agua para enfriar el chocolate.6. 500 gramos de cobertura de chocolate.7. Un termmetro para cocina. Es necesario para hacer el "templado del chocolate".PASOS:1- Calentamos la cobertura a 50/53C.Durante el calentamiento, remover con unas varillas o cuchara para que se vaya derritiendo toda la cobertura de chocolate.

La cobertura de chocolate la puedes adquirir de diferentes concentraciones, se distinguen 4 modalidades de chocolate en tabletas: chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate relleno.En este caso usaremos una cobertura de chocolate negro.

Para sujetar el bol que ponemos sobre la olla usaremos unas pinzas de ropa para sujetarlo.

Te mostramos como sujetamos el bol con las pinzas.

Colocamos el chocolate sobre el deposito de aluminio y comenzar a derretir poco a poco en el bao Mara.

Comenzamos a derretir el chocolate y lo movemos para que no se nos pegue sobre el molde.

Podemos usar un batidor de yemas.

Utilizaremos un termmetro para ver la temperatura y cuando est a 50/53C, lo movemos bien para verificar que el chocolate est totalmente derretido.

Cuando est derretido el chocolate y tenga la temperatura de 50/53C, lo sacamos de la olla de agua caliente, colocndolo sobre el agua fra que tenemos previamente, y le bajamos la temperatura a unos 28/29C.

No debemos permitir que le caiga agua ni nada al chocolate.Medimos la temperatura y dejamos que se enfre hasta los 28/29C.

Esperamos a que se enfre el chocolate.

Cuando el termmetro muestra la temperatura en los 28/29C volvemos a sacarlo para recalentar nuevamente.

Sacamos el chocolate del agua fra cuando tiene la temperatura que hemos explicado anteriormente (28/29C).

Medimos la temperatura.

Y volvemos a calentarlo al bao Mara a una temperatura de 31/32C.

Esperamos a que suba la temperatura.Todo el proceso de calentar el chocolate y despus enfriarlo es a lo que llamamos "templado".

Te hablaremos antes de nada un poco acerca de los moldes que se pueden encontrar en el mercado.Hay diferentes tipos de moldes, de materiales tan distintos como aluminio, plstico o silicona.En los lugares donde venden moldes para pastelera y tiendas de cocina y menaje puedes encontrar diferentes tipos de moldes. Tambin puedes comprarlos en las diferentes pginas webs que se dedican a la venta de utensilios de repostera.

Los moldes los hemos limpiados previamente.Hemos escogido un molde para hacer bombones cuadraditos rellenos.

Vertemos el chocolate en el molde, lo hacemos poco a poco.

Utilizaremos una esptula para distribuir el chocolate en el molde.

Distribuimos el chocolate por todo el molde, asegurndonos de que cubrimos todos los compartimientos del mismo.

Te mostramos como lo hemos llenado de chocolate.Le damos unos cuantos golpes para que el chocolate se asiente en el fondo del molde.

Despus vaciaremos el molde para que slo nos quede una cobertura de chocolate.Cuando le damos vuelta al molde, lo hacemos sobre el bol donde calentamos el chocolate.Como te mostramos en la fotografa.

Preparamos el vaciado del chocolateMediante el vaciado del chocolate, lo que queremos es que nos quede una capa fina de chocolate.

Te mostramos cmo nos va quedando el molde.

Revisamos que no queden burbujas de aire, para que nos quede bien el molde con chocolate.

Lo pondremos unos minutos en el frigorfico/refrigeradora para que solidifique el chocolate (en el congelador/freezer)

- Preparando el relleno del bombn de ChocolateUtilizamos chocolate blanco para el relleno del bombn. Hacemos el mismo procedimiento para derretir el chocolate blanco. Usaremos siempre para derretir el chocolate el bao Mara.

En el procedimiento, debemos usar una cuchara de madera o batidor de claras de huevo. Moveremos poco a poco el chocolate blanco y as esperamos que no se pegue en el molde.

Luego lo pondremos sobre el depsito de agua, para que se enfre un poco.

Para darle un toque especial pondremos un poco de licor; puedes usar el licor de tu preferencia: ron, vodka, vino y otros.Puedes darle tu toque personal, usando el licor que ms te guste o el que puede gustar a tus amigos o familiares.

Mezclamos el licor. La cantidad es al gusto pero en esta ocasin le echaremos poco.Lo mezclamos para que se quede bien distribuido.

- Rellenamos con el Chocolate BlancoTenemos el chocolate blanco derretido, le hemos puesto un poco de licor y lo hemos mezclado muy bien.

Usaremos una manga pastelera para rellenar.Estos utensilios de cocina los podemos encontrar en tiendas especializadas en el ramo de la cocina o las en tiendas de hogar.

Usaremos una maga pastelera de metal.

Cuando tenemos la base de chocolate negro ya endurecida, la comenzamos a rellenar.

- Rellenando los bombonesSacamos el molde con la base de chocolate, que hemos puesto en la refrigeradora o congelador/freezer.

Comenzamos a rellenar con el chocolate blanco que hemos preparado con anterioridad.

Colocamos el chocolate con cuidado, rellenando slo el centro.

Te mostramos como nos va quedando el relleno de chocolate blanco.Tambin si quisieran, podramos colocar un trocito de cereza o uva pasa. Se puede rellenar con frutos secos y frutas deshidratadas o en conserva.

Volvemos a calentar el chocolate al bao mara.

Tenemos listo el molde para verter el chocolate encima.

Comenzamos a colocar el chocolate sobre el molde poco a poco, como puedes observar en la fotografa.

Con una esptula retiramos el exceso de chocolate.

Nos aseguramos de que el chocolate est bien extendido sobre cada depsito.Eliminamos los excesos, para que cuando retiremos los bombones del molde salgan sin dificultad.

Colocamos el molde en el congelador/freezer, para que se enfren nuestros bombones.

Despus de unos 30-45 minutos aproximadamente sacamos los bombones. Damos unos golpecillos en el reverso del molde y vers que salen con facilidad.Si observas que el chocolate no est del todo duro, espera ms tiempo hasta estar seguro de que el chocolate ha endurecido.

Te mostramos los bombones ya terminados. Cmo puedes ver son muy fciles de hacer.Puedes sorprender a tus amigos y familiares haciendo bombones artesanales y dndoles tu toque personal.Y tambin puede ser una forma de iniciar un negocio.nimo, es muy sencillo y los materiales son muy fciles y baratos de conseguir.

A continuacin haremos otro estilo de bombn. - Haciendo un huevo de ChocolateCalentamos el chocolate cmo lo explicamos anteriormente, ponindolo al bao Mara.

Luego lo ponemos en agua para enfriar.

Despus lo verteremos sobre el molde de huevo. Slo lo pondremos en un lado de molde.

Pondremos el otro lado de molde, y lo sujetaremos con unas pinzas.

Comenzamos a mover el molde de huevo, pues queremos que se distribuya bien el chocolate.

Te mostramos cmo lo sujetamos, y as nos permite que movamos bien el chocolate

Lo pondremos en el congelador/freezer, para que endurezca el chocolate. Como es un molde grande lo dejamos una hora aproximadamente.

Pero tambin nos ayudar saber que cuando el chocolate est duro, veremos que se despega con facilidad del molde, y es cuando podemos sacar el huevo.

Te mostramos cmo ha quedado el huevo de chocolate.

Te mostramos otra opcin, en la que puedes mezclar chocolate blanco con chocolate negro.Para hacer el chocolate blanco y negro, ponemos primero en el molde el chocolate negro a endurecer en el congelador. Cuando est endurecido, pondremos el chocolate blanco y lo distribuimos en todo el molde. Nuevamente lo metemos en el congelador/freezer. De la misma manera que hicimos con el huevo anterior.

- Chocolate de dos clasesHaremos una combinacin de chocolate blanco y chocolate negro.Usaremos un molde de corazones.Estos moldes, los puedes encontrar en las tiendas de casa o de cocina, y en ocasiones tambin los venden para hacer cubos de hielo. Puedes tambin comprarlos en las tiendas online especializadas en repostera.

Utilizaremos un bol de acero y siguiendo el mismo procedimiento calentando al bao Mara.Pondremos un poco de chocolate blanco y utilizaremos una brocha, que usaremos exclusivamente para la cocina.

Empezamos a poner unos brochazos de chocolate blanco en el molde.

Te mostramos cmo vamos poniendo el chocolate en el molde de plstico.

Ponemos una ligera pelcula de chocolate blanco sobre el molde, tal y cmo lo mostramos en la siguiente fotografa.

Inmediatamente le echaremos el chocolate negro encima.

Haciendo chocolate de corazonesComenzamos a echar el chocolate en el molde sobre el que hemos puesto anteriormente una capa de chocolate blanco.

Vamos echando el chocolate negro poco a poco.

Quitamos los excesos de chocolate con una esptula.No debemos desperdiciar el chocolate que nos sobre, porque lo podemos usar en otros bombones.

Te mostramos cmo nos queda el molde, totalmente lleno de chocolate cada depsito.

Inmediatamente le damos vuelta al molde, y lo ponemos sobre el bol que tiene el chocolate negro.

A continuacin, lo pondremos en el congelador/freezer, y esperamos a que se endurezca el chocolate.

Despus de una hora en el congelador, sacamos el molde con el chocolate para comenzar a rellenarlo.

Usaremos un licor de leche para rellenar estos bombones. Pero puedes usar cualquier licor que te guste.

Utilizaremos licor de leche para rellenar los bombones.

Utilizaremos una jeringa "nueva y esterilizada" para echar el licor de leche, como te mostramos a continuacin en la fotografa.

No llenamos hasta el borde ya que despus debemos poner ms chocolate para sellar nuestro futuro bombn.

Ponemos a congelar un poco el licor de leche. Lo pondremos en el congelador unos 30-45 minutos.

Sacamos del congelador el molde y echaremos chocolate encima. Cubrimos el molde, despus quitamos los excesos y ponemos el molde en el congelador para endurecer el chocolate.