ELABORACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE UN NUEVO...
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FACULTAD DE INGENIERÍA
Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial
ELABORACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO DE YOGURT DE ALOE VERA Y ALGARROBINA (FRESH YOGURT) EN LIMA
METROPOLITANA
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial
AMELIA IVETT CABRERA GALVEZ
Lima - Perú
2019
2
3
INDICE
INDICE .................................................................................................................................. 3
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ 10
INDICE DE FIGURAS ...................................................................................................... 15
ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................... 16
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 5
El Problema ....................................................................................................................... 8
Antecedentes ...................................................................................................................... 9
Determinación del Problema u Oportunidad ............................................................... 15
Justificación del Proyecto ............................................................................................... 16
Objetivos Generales y Específicos ................................................................................. 18
4
Alcance de la investigación ............................................................................................. 18
Límites de la investigación ............................................................................................. 19
ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR ............................................................. 20
Macroentorno .................................................................................................................. 20
ANÁLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR INDUSTRIAL .................................... 28
ANÁLISIS DEL CONTEXTO ACTUAL Y ESPERADO .......................................... 30
OPORTUNIDADES ....................................................................................................... 33
ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 37
Descripción Del Servicio O Producto ............................................................................ 37
5
SELECCIÓN DEL SEGMENTO DEL MERCADO .................................................. 45
INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................. 45
Conclusiones Y Recomendaciones De La Investigación De Mercado ........................ 49
Análisis de los resultados de la investigación de mercados. ............................................ 88
Conclusión de la etapa investigativa ................................................................................. 93
Propuesta de Estrategia de Posicionamiento ................................................................... 94
Declaración para el posicionamiento ................................................................................ 95
Objetivo y Estrategia del Plan de Marketing ................................................................... 95
Plan de Marketing Operativo ............................................................................................ 95
Producto .............................................................................................................................. 95
Precio ................................................................................................................................... 97
Plaza y distribución ............................................................................................................ 97
Promoción ........................................................................................................................... 98
Degustaciones: ..................................................................................................................... 98
Promoción Push: ................................................................................................................. 99
Auspicios: ............................................................................................................................ 99
Marketing Digital: .............................................................................................................. 99
Publicidad Masiva: ............................................................................................................. 99
Diseño publicitario ............................................................................................................ 100
ANALISIS DE LA DEMANDA ................................................................................... 100
ANALISIS DE LA OFERTA ....................................................................................... 102
6
INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................... 112
ESTUDIO DE INGENIERIA .......................................................................................... 112
MODELAMIENTO Y SELECCIÓN DE LOS PROCESO PRODUCTIVOS ........... 112
SELECCIÓN DEL EQUIPAMIENTO .......................................................................... 113
LAY OUT .......................................................................................................................... 114
Punto de Equilibrio .......................................................................................................... 120
Conclusión del análisis ..................................................................................................... 120
Descripción de proceso de producción............................................................................ 122
Distribución de la planta .................................................................................................. 124
Disponibilidad de proveedores y materia prima ........................................................... 126
ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN ................................................................................... 126
DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES DE UBICACIÓN .................................... 126
Determinación de la localización óptima. ....................................................................... 127
DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN OPTIMA.......................................... 127
Tabla 56 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2Análisis de los lugares para obtener el
lugar adecuado para la planta. .................................................................................... 129
ASPECTOS ORGANIZACIONALES ........................................................................... 131
CONSIDERACIONES LEGALES Y NORMAS APLICABLES ................................ 131
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DESEADA ........................ 133
DISEÑO DEL PERFIL DE LOS PUESTOS CLAVES ................................................ 133
7
REMUNERACIONES, COMPETENCIAS E INVENTIVOS ..................................... 134
POLITICA DE RECURSOS HUMANOS ..................................................................... 135
PLAN DE MARKETING ................................................................................................ 136
ESTRATEGIAS DE MARKETING ............................................................................... 136
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO ................................................................................. 136
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ............................................................................ 136
ESTRATEGIA DEL PRECIO ........................................................................................ 138
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ............................................................................. 139
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD .................................................. 140
PLANIFICACIÓN FINANCIERA ................................................................................. 141
LA INVERSION ............................................................................................................... 141
INVERSION PRE-OPERATIVA ................................................................................... 141
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO ................................................................. 144
COSTO DEL PROYECTO ............................................................................................. 145
INVERSIONES FUTURAS ............................................................................................. 145
FINANCIAMIENTO ....................................................................................................... 145
ENDEUDAMIENTO Y CONDICIONES ...................................................................... 145
CAPITAL Y COSTO DE OPORTUNIDAD ................................................................. 146
COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO .................................................. 146
PRESUPUESTOS BASE ................................................................................................. 147
8
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN ............................................................................ 148
PRESUPUESTO DE COMPRA ..................................................................................... 149
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN ...................................................... 151
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS .................... 152
PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS .......................................................... 152
PRESUPUESTOS DE RESULTADOS .......................................................................... 154
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO ..................................... 154
BALANCE PROYECTADO ........................................................................................... 156
FLUJO DE CAJA PROYECTADO ............................................................................... 157
Cronograma de ingresos .................................................................................................. 163
Cronograma de pago a proveedores ............................................................................... 167
Flujo de Caja ..................................................................................................................... 169
Conclusión de la estructura financiera ........................................................................... 178
EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA ........................................................... 179
EVALUACIÓN FINANCIERA ...................................................................................... 179
TIR (TASA INTERNA DE RETORNO) ....................................................................... 179
VAN (VALOR ACTUAL NETO) ................................................................................... 179
ANALISIS DE RIESGO .................................................................................................. 179
ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................. 179
ANALISIS DE SENSIBILIDAD ..................................................................................... 180
9
ANALISIS DE ESCENARIOS ........................................................................................ 180
EVALUACIÓN SOCIAL ................................................................................................ 181
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 182
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 182
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 183
Bibliografía ........................................................................................................................ 184
10
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Diferentes denominaciones del yogurt según su origen. .................................. 20
Tabla 2. ANALISIS FODA ............................................................................................ 34
Tabla 3 Presentación ...................................................................................................... 44
Tabla 4 ¿Trabaja usted actualmente? .......................................................................... 55
Tabla 5 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica? .................................................. 56
Tabla 6 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar: ................... 57
Tabla 7 ¿Consumen usted y/o su familia bebida de yogurt? ...................................... 58
Tabla 8 ¿Tiene al día de hoy un yogurt en su refrigerador? ...................................... 59
Tabla 9 ¿Con qué frecuencia adquiere este producto para el consumo de su hogar?
.......................................................................................................................................... 60
Tabla 10 ¿Su compra de yogurt normalmente es para consumo personal o familiar?
.......................................................................................................................................... 61
Tabla 11 ¿Dónde lo adquiere normalmente el yogurt que compra para su consumo?
.......................................................................................................................................... 62
Tabla 12 ¿Tienen usted preferencia por alguna marca? ............................................. 63
Tabla 13 ¿En qué presentación lo prefiere? ................................................................. 63
Tabla 14 ¿Qué cantidad normalmente compra? ................................................... 64
Tabla 15 ¿Qué característica prefiere usted en un yogurt, ......................................... 65
Tabla 16 ¿Qué sabor normalmente consume en yogurt? ............................................ 66
Tabla 17 ¿Consume o ha consumido productos derivados de aloe vera y
algarrobina? .................................................................................................................... 67
¿Tabla 18 Conoce usted las propiedades para la salud de consumir aloe vera y
algarrobina? .................................................................................................................... 68
11
Tabla 19 ¿Cree posible que, de aloe vera y algarrobina, se pueda obtener un buen
yogurt? ............................................................................................................................. 69
Tabla 20 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría tener
buen sabor? ..................................................................................................................... 70
Tabla 21 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría ser
saludable? ................................................................................................................... 71
Tabla 22 ¿Compraría usted un yogurt hecho en base a aloe vera y algarrobina? ... 72
Tabla 23 ¿Con qué frecuencia consume yogurt? ......................................................... 73
Tabla 24 ¿En qué se fija al comprar yogurt o productos lácteos? ............................. 74
Tabla 25 ¿Le gustaría consumir un yogurt natural con sabor a aloe vera y
algarrobina? .................................................................................................................... 75
Tabla 26 ¿Le gusta más el yogurt normal o cucharearle? .......................................... 76
Tabla 27 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? ............................... 77
Tabla 28 ¿Le gustaría adquirir este producto a domicilio? ........................................ 78
Tabla 29 ¿En qué lugar le gustaría adquirir este producto? ...................................... 79
Tabla 30 ¿Qué tipo de publicidad influye más en ti al adquirir productos? ......... 80
Tabla 31 ¿Cuál es el medio de comunicación con el que más contacto tiene? .......... 81
Tabla 32 ¿En qué se fija al ver un anuncio en tv o internet? ...................................... 82
Tabla 33 Consumo de yogurt en hogares. ..................................................................... 90
Tabla 34 Porcentaje de hogares que contaban con un yogurt al momento de .......... 90
Tabla 35 Frecuencia de Compra .................................................................................. 91
Tabla 36 Lugar de compra ............................................................................................. 91
Tabla 37 Rango de Edad: Todos ................................................................................. 101
Tabla 38 Yogurt Pura Vida Light ............................................................................... 104
Tabla 39 Yogurt Laive Probiótico ............................................................................... 105
Tabla 40 El Mercado Potencial .................................................................................... 106
12
Tabla 41 El Mercado Disponible ................................................................................. 107
Tabla 42 El Mercado Efectivo: .................................................................................... 107
Tabla 43 Proyección Lineal .......................................................................................... 108
Tabla 44 Promedio Móvil Simple (n=2) ...................................................................... 109
Tabla 45 Promedio Móvil Doble (n=2) Pesos: 1;2 ...................................................... 110
Tabla 46 Mercado objetivo para el proyecto. ............................................................. 111
Tabla 47 Los equipos empleados en mi proceso de producción serán: .................... 113
Tabla 48 Análisis del Costo de Mano de Obra p/hora ............................................... 114
Tabla 49 VALOR M/O DIA 8 ...................................................................................... 115
Tabla 50 Estimación de la demanda e ingreso anual ................................................. 116
Tabla 51 Cálculo del Precio ......................................................................................... 116
Tabla 52 Análisis de la depreciación de la maquinaria ............................................. 118
Tabla 53 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2 ................................................................. 118
Tabla 54 Proyección de ingresos y cálculo del VAN .................................................. 118
Tabla 55 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2COSTO FIJOS TOTALES ................... 120
Tabla 56 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2Análisis de los lugares para obtener el
lugar adecuado para la planta. .................................................................................... 129
Tabla 57 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2 ................................................................. 134
Tabla 58 BALANCE DE GASTOS DE CONSTITUCION Y FORMALIZACION
........................................................................................................................................ 141
Tabla 59 INFRAESTRUCTURA ................................................................................ 142
Tabla 60 MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................ 142
Tabla 61 BALANCE DE HERRAMIENTAS ............................................................ 143
Tabla 62 BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES ................................................... 144
Tabla 63 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2BALANCE DE INVERSION ............... 144
13
Tabla 64 Luego las condiciones de los bancos y del inversionista se muestran en la
siguiente tabla: .............................................................................................................. 145
Tabla 65 El Banco I: Presento un financiamiento de 49,000 a un costo del 25%
anual pagadero en 5 años. ............................................................................................ 145
Tabla 66 El Banco II: Presento un financiamiento de 150,000 a un costo del 30%
anuales pagaderos en 6 años. ....................................................................................... 146
Tabla 67 Fuentes de financiamiento ............................................................................ 147
Tabla 68 PRESUPUESTO DE VENTAS .................................................................... 147
Tabla 69 Producción planificada ................................................................................. 147
Tabla 70 Litros empleados en las presentaciones ...................................................... 148
Tabla 71 cantidad de Botellas que contiene 1 Litro de producción ......................... 148
Tabla 72 Luego al multiplicar las botellas por el precio de venta por botella ........ 148
Tabla 73 presupuesto de producción .......................................................................... 148
Tabla 74 Luego el presupuesto de producción es: ..................................................... 149
Tabla 75 El costo de la materia prima, según su unidad de costo se detalla a
continuación: ................................................................................................................. 149
Tabla 76 Luego el costo de materia prima será: ........................................................ 149
Tabla 77 Envases: El Costo de pedir 1000 envases al proveedor, son distinción de
presentación es de S/. 400 soles, luego el costo de los envases será: ......................... 150
Tabla 78 Cajas: En una caja se puede resguardar 24 envases de yogurt de 1/4 litro,
18 envases de 1/2 litro y 12 de un litro, su costo es de S/. 0.20. ................................. 150
Tabla 79 Etiquetas: El costo de mil etiquetas son de S/. 100 soles. .......................... 150
Tabla 80 Conservante Natural: El conservante natural tiene un valor de S/. 2 por
Kilogramo, y para un litro de nuestro Yogurt se necesita 50 gramos. ..................... 151
Tabla 81 Luego el costo de insumo será: .................................................................... 151
Tabla 82 Se el presupuesto de la mano de Obra Directa. ......................................... 151
Tabla 83 Sea el presupuesto de la mano de Obra indirecta: .................................... 151
14
Tabla 84 Presupuestos de Gastos Generales .............................................................. 151
Tabla 85 Los gastos administrativos y de ventas están conformados por los gastos
generales asignados a estas áreas, así como su carga laboral; así tenemos: ............ 152
Tabla 86 PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS ................................. 153
Tabla 87 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO ................. 154
TABLA 88 PLAN DE INVERSIÒN ............................................................................ 156
TABLA 89 FLUJO DE CAJA PROYECTADO ........................................................ 157
TABLA 90 Balance Inicial ........................................................................................... 159
TABLA 91 Presupuesto de Ventas .............................................................................. 161
TABLA 92 PROYECCION DE VENTAS EN DOLARES ...................................... 161
TABLA 93 CRONOGRAMA DE INGRESOS .......................................................... 163
TABLA 94 PRESUPUESTO DE PRODUCCION UNIDADES ............................... 164
TABLA 95 PRESUPUESTO DE COMPRA GRANOS DE SOYA EN QUINTALES
........................................................................................................................................ 164
TABLA 96 PRESUPUESTO DE COMPRA CULTIVO PARA YOGURT ............ 165
TABLA 97 PRESUPUESTO DE COMPRA DE ENVASE EN UNIDADES .......... 166
TABLA 98 PRESUPUESTO DE COMPRA DE TAPAS EN UNIDADES ............. 166
TABLA 99 PAGO PROVEEDORES SOYA (quintales) .......................................... 167
TABLA 100 PAGO PROVEEDORES CULTIVO PARA YOGURT...................... 168
TABLA 101: FLUJO DE CAJA .................................................................................. 170
TABLA 102 Estado de Resultados .............................................................................. 172
TABLA 103 Balance General ...................................................................................... 174
TABLA 104 Flujo Proyectado ..................................................................................... 176
TABLA 105 ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ....................................... 179
TABLA 106 Sea el costo variable: ............................................................................... 179
TABLA 107 Sea el punto de equilibrio: ...................................................................... 180
15
INDICE DE FIGURAS
.
Figura 1 Entorno Político Actual .................................................................................. 22
Figura 2 Entorno Económico Actual ............................................................................ 24
Figura 3. Motivo de preferencia del lugar de compra ................................................. 25
Figura 4 Tipos de Yogurt consumidos .......................................................................... 26
Figura 5. Lima Metropolitana: Población según rango de edades ............................. 26
Figura 6. Distribución de familias por zonas en lima metropolitana ......................... 27
Figura 7 Empresas que la conforman (ubicación, volumen de ventas, empleados y
otros) ……………………………………………………………………………………31
16
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1 ¿Cada cuánto tiempo consume yogurt? ....................................................... 50
Gráfico 2 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt? .............................................. 51
Gráfico 3 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt? .............................................. 51
Gráfico 4 ¿Cuál es el sabor de preferencia en el yogurt? ............................................ 52
Gráfico 5 ¿Qué envase de yogurt prefiere usted? ........................................................ 52
Gráfico 6 ¿Qué marca de yogurt consume? ................................................................. 53
Gráfico 7 ¿Razones por la que se consume yogurt? .................................................... 54
Gráfico 8 ¿Trabaja usted actualmente? ....................................................................... 55
Gráfico 9 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica? ............................................... 56
Gráfico 10 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar: .............. 57
Gráfico 11 ........................................................................................................................ 58
Gráfico 12 ........................................................................................................................ 59
Gráfico 13 ........................................................................................................................ 60
Gráfico 14 ........................................................................................................................ 61
Gráfico 15 ........................................................................................................................ 62
Gráfico 16 ........................................................................................................................ 63
Gráfico 17 ........................................................................................................................ 64
Gráfico 18 ........................................................................................................................ 65
Tabla 15 ¿Qué característica prefiere usted en un yogurt, ......................................... 65
Gráfico 19 ........................................................................................................................ 66
Gráfico 20 ........................................................................................................................ 67
Gráfico 21 ........................................................................................................................ 68
Gráfico 22 ........................................................................................................................ 68
17
Gráfico 23 ........................................................................................................................ 69
Gráfico 24 ........................................................................................................................ 71
Gráfico 25 ........................................................................................................................ 72
Gráfico 26 ........................................................................................................................ 73
Gráfico 27 ........................................................................................................................ 74
Gráfico 28 ........................................................................................................................ 75
Gráfico 29 ........................................................................................................................ 76
Gráfico 30 ........................................................................................................................ 77
Gráfico 31 ........................................................................................................................ 78
Gráfico 32 ........................................................................................................................ 78
Gráfico 33 ........................................................................................................................ 80
Gráfico 34 ........................................................................................................................ 81
Gráfico 35 ........................................................................................................................ 81
Gráfico 36 ........................................................................................................................ 82
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RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio de prefactibilidad busca demostrar la viabilidad comercial, técnica,
económica y financiera de implementar una empresa productora y comercializadora de
yogurt en base a aloe en Lima Metropolitana.
En el primer capítulo se identificar y presentara la oportunidad, así mismo presenta
el proyecto, sus objetivos generales y específicos; así como su alcance y limitaciones, es
con el objetivo de definir claramente el problema analizar, así como determinar nuestro
nivel de alcance que permita el tratamiento adecuado de la oportunidad, así como la
adecuada concepción de las estrategias.
En el segundo capítulo se realiza un análisis del sector, con el objetivo de
determinar las amenazadas y oportunidades que la industria brinda para nuestro proyecto,
así mismo el ambiente industrial permitirá determinar las estrategias más adecuadas para
poder aprovechar las oportunidades y defenderse de las amenazas; así permitirá definir y
mejorar la estructura interna del negocio con el objetivo de lograr los objetivos de
aprovechamiento y de defensa del medio industrial.
En el tercer capítulo se realiza un análisis del mercado con el objetivo de identificar
las características del mercado, así como el perfil de cliente, así mismo identificar las
características de la demanda y la oferta en la zona de influencia (Lima metropolitana).
4
En el cuarto capítulo se presenta la proyección del mercado objetivo, así como el
pronóstico de la demanda esto con el objetivo de identificar el mercado no cubierto y
determinar el pronóstico de ventas.
En el quinto capítulo presenta el estudio técnico del proceso, el tamaño de la planta
y su localización.
En el sexto capítulo los aspectos organizacionales del proyecto, así mismo los
aspectos legales y normas aplicables, se establecerá el tipo de sociedad aplicado al modelo
de negocio, se revisará los tributos aplicables y se indicará los pasos para lograr la
formalidad de la empresa.
En el séptimo capítulo se presenta el Plan de Marketing permite definir la estrategia
integral de Marketing a emplear.
En el octavo capítulo se presenta la planificación financiera, analizando la inversión,
el presupuesto y los estados financieros esperados. En este capítulo se detalla toda la
estructura de inversión, determinando los ingresos y egresos.
El noveno capítulo se presenta la evaluación financiera y el análisis de la
sensibilidad, así se obtuvo un VAN (Valor Actual neto), así como la evaluación de los tres
escenarios.
En el Décimo capítulo se presenta la evaluación social del proyecto, así como el
análisis al medio sociocultural y ambiental.
5
INTRODUCCIÓN
Con la revolución industrial y la consecuente necesidad del incremento de alimentos, la
agricultura, que hasta ese momento había sido de carácter tradicional, se transforma
progresivamente, así el desarrollo de la tecnología va a desempeñar un papel muy
importante en los niveles de productividad y diversificación de los productos agrícolas.
Uno de los productos agrícolas que debería ser de gran importancia en la
alimentación diaria tanto de niños y adultos. Por su alto contenido proteínico es la
algarrobina. Este a pesar de ser de fácil adquisición, pasa desapercibido al conocimiento de
los consumidores. En nuestro país el cultivo de algarrobina se ha distribuido en un 99% en
la Costa con 4186 unidades de producción y con una superficie sembrada de 53.723 m2,
siendo la provincia de Lambayeque la que posee el 96% de la superficie nacional según III
Censo Nacional Agropecuario.
De este producto se derivan muchos productos, las tasas de conversión son: un 70%
se transforma en un delicioso néctar líquido que acompaña a la miel de abeja y un 18% en
aceite; el resto de usos para elaborar harinas, muchos consumidores desconocen la
manipulación y la preparación de la algarrobina y además de la harina que se puede derivar
de este, un producto muy interesante y agradable, que en este proyecto, acompañara al aloe
vera, para producir un nuevo yogurt.
Estos dos productos ya están industrializados y sus beneficios ya son aprovechados
en países como México, lo que se busca con este proyecto es desarrollar nivel de conciencia
de las propiedades benéficas y de los buenos réditos que podrían generar la
comercialización de este producto.
La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche
acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche
se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente
se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes
estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El
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consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental
y después en el resto del mundo.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países
occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran
importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción,
para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad
uniforme.
Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el
mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. Desde el punto de vista
nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta
un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del
complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de
micro elementos, como el calcio y fósforo.
El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal
proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el
organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es
transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal
benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino
humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, no
pueden beber leche, sin embargo, pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido
desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se continúan realizando
diferentes investigaciones referentes a las propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches
fermentadas, razón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel
nacional e internacional.
El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible
económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que
conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para
7
la producción de un alimento seguro y de óptima calidad. Los tipos de yogurt que existen
en el mercado son: Yogurt líquido, batido y aflanado o firme. De la variedad de productos
lácteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa
para la generación de ingresos.
8
El Problema
Generalidades
En la actualidad existe una tendencia en el mercado por consumo de productos cada vez
más naturales y que sea beneficioso para la salud, generando con esto una oportunidad de
mercado; en este presente proyecto busca aprovechar esta oportunidad de mercado para el
desarrollo de la propuesta de un yogurt con extracto de Aloe Vera y algarrobina, brindando
con esto beneficios para el sistema digestivo e inmune, esto por las características del Aloe
Vera y la algarrobina, esto debido a que la sábila (Aloe Vera) es una liliácea que es muy
utilizada en la medicina natural, esto debido a sus propiedades, pues es fungicida,
bactericida, antioxidante y antinflamatoria.
Así incluir la sábila en el proceso de producción del yogurt permitirá agregar al
yogurt las características organolépticas de la sábila.
Actualmente el mercado de consumo presenta está presentando un cambio de
paradigmas y tendencias enfocados en la coyuntura actual y la influencia sociocultural.
Entre estas tenemos:
Consumo Saludable: El consumo saludable es una tendencia que aun estará latente
en la decisión compra y de estilo de vida, siendo en nuestra realidad que el 87% de los
hogares pide a sus fabricantes productos más nutritivos y naturales. Así mismo en este
escenario para sus compras y estilo de vida, el 58% de los hogares prioriza la salud y
nutrición. También el consumidor peruano se preocupa por el medio ambiente y busca
realizar compras ecos amigables.
Mayor participación de las mujeres en decisiones de compra: Existe una marcada
tendencia en la actualidad por el consumo de productos naturales, marcado por el
empoderamiento de las mujeres en las decisiones de la distribución de los gastos dentro de
la canasta
Participación de las provincias: Se espera que para los posteriores años exista un
incremento en la capacidad de compra de las provincias.
Rapidez de atención: Valora de gran manera la rapidez de atención, esto debido al
tipo de vida agitado; buscando soluciones sencillas a sus necesidades.
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Busca Mensajes Claros: el consumidor peruano requiere un conocimiento y
seguridad de los productos que consume, es por eso que nuestros productos deben estar
claramente definido tanto en la presentación, las características del producto y el proceso de
compra.
Multicanalidad y Omnicanalidad: el consumidor emplea las diferentes tecnológicas
para conocer las características y condiciones del producto o servicio.
Se Valoran las Experiencias: El consumidor valora la experiencia sobre los objetivos de
compra.
Antecedentes
La producción de lácteos ocupa un lugar importante dentro del renglón industrial, y el
portafolio de sabores no tradicionales se ha ampliado gradualmente en los últimos tiempos.
Durante este transcurso de amplificación los antecedentes en la elaboración de lácteos
incluyen iniciativas donde se han probado concentraciones adicionadas al yogurt
procedente del proceso de fermentación láctea.
Además de las multinacionales, empresas familiares y pymes han incursionado en el
mercado con presentaciones informales de yogurt de mediana aceptación buscando
contrarrestar la baja tendencia en el consumo de productos asociados mediante la
introducción de propuestas innovadoras.
Estas decisiones han florecido como contestación a lo que se designa hipótesis de
las generaciones. Según esta teoría, cada generación consume bebidas de acuerdo a la
moda, por lo cual el consumo en las generaciones más jóvenes es menos que en las de
mayor edad, considerando este factor los consumidores que están en período de madurez,
no son sustituidos por los nuevos consumidores; la producción de yogurt permite
incursionar de una manera innovadora ofreciendo un producto atractivo para la población
más joven.
El yogurt, según los nutricionistas, es un buen aliado de la salud humana. El yogur
está compuesto de distintos contenidos en grasa y extracto seco, siendo las leches
fermentadas más populares, el yogur también puede ser de sustancias añadidas o
10
simplemente natural, con frutas, agentes gelificantes, azúcar, entre otros. Existen diferentes
tipos de yogur, pero los más significativos son los yogures consistentes, firmes o batidos,
también las bebidas y helados. Ciertas pruebas en animales indican que el consumo de
leche fermentada contribuye a descender el colesterol sanguíneo y reducir el peligro de
enfermedades vasculares y coronarias, estas contienen una importante fuente de calcio,
proteínas, vitaminas A y D y otros nutrientes necesarios para el ser humano. (P.Walstra,
2001).
Referente al proyecto de Yogurt con extracto de Aloe Vera la Evaluación del Efecto
de la adición de Sábila en las características Organolépticas del yogurt funcional es en
Acobamba - Huancavelica: En donde se realiza el análisis del Organoléptico de la
incorporación del Aloe al yogurt con el objetivo que permita la incorporación de las
características optimas de la concentración de aloe con el objetivo que lograr un mayor
valor nutricional para nuestros clientes con la aceptación respectiva.
La Elaboración de yogur batido adicionando cuatro concentraciones de gel de sábila
(aloe barbadensis miller) y su influencia en el crecimiento de la población microbiana: Este
estudio busca determinar la influencia o grado de beneficioso para la flora intestinal del
yogurt con aloe vera en sus diferentes presentaciones.
Eficacia del Preparado Químico a base a aloe vera en pacientes con Flebitis
Quimica del Hospital Edgard Rebagliati Martins-2002: En este trabajo de investigación
cuasiexperimental tiene por objetivo determinar el grado de eficacia del aloe Vera en la
aplicación de la Flebitis Química en comparación con la Aplicación de una crema
evanescente sin aloe Vera.
Efecto Inflamatorio y cicatrizante del extracto liofilizado de Aloe Vera presentado
en forma de gel farmacéutico (Antonio Almonacid Moscoso-2012): Este estudio tiene
como efecto determinar el efecto para determinar y controlar la tuberculosis cutánea con el
uso de geles medicinales en base a Aloe Vera.
11
Antecedentes Nacionales
Macharé & Zevallos (2017). Pontificia Universidad Católica Del Perú Facultad De
Ciencias E Ingeniería Estudio De Prefactibilidad Para La Producción Y Comercialización
De Yogurt A Los Niveles Socioeconómicos C Y D En Lima Metropolitana Tesis para optar
el Título de Ingeniero Industrial, María Lima, noviembre del 2017. En el actual estudio de
prefactibilidad se muestra la viabilidad técnica, económica y financiera de implementar una
empresa productora y comercializadora de yogurt en Lima Metropolitana.
En el primer capítulo, Estudio Estratégico, se realiza el análisis del macro y micro
entorno, en el cual se concluyó que más del 30% de la población peruana se concentra en
Lima Metropolitana y que se presenta una tendencia creciente en el consumo de productos
naturales y nutritivos. Así mismo se define la visión, misión y objetivos de la empresa.
Además, se desarrolla la estrategia de diferenciación del negocio luego de realizar la matriz
FODA. En el Estudio de Mercado se da a conocer el sector de lácteos especialmente la
categoría de yogurt regular. Luego se definen los segmentos en los cual se divide el yogurt
regular, de los cuales se escoge el segmento Entero debido a que representa el 77% de la
división regular. Posterior a ello, se selecciona el mercado objetivo a través del análisis de
variables geo demográficas, psicográficas y conductuales. Así mismo se estudia fuentes
primarias y secundarias que reflejan el crecimiento de la demanda de yogurt. Para
determinar la oferta, se estudian las empresas con mayor representación en el mercado, así
como su crecimiento para los próximos años. Al culminar el capítulo se determina la
demanda insatisfecha y la demanda para el proyecto en un horizonte de cinco años
complementando con el plan de marketing para nuestro producto. En el tercer capítulo,
Estudio técnico, se determina la localización óptima de la planta de producción y oficina de
la empresa. Luego, se establece el proceso productivo y los requerimientos de materia
prima, mano de obra y servicios para el correcto funcionamiento de la empresa. Por otro
lado, se definen las características físicas del local, se realiza la distribución de planta y el
dimensionamiento de las áreas. Finalmente se realiza la evaluación ambiental y social del
proyecto. En el Estudio Legal y Organizacional, se define el tipo de sociedad y se detallan
12
los impuestos y normas legales que aplican a una empresa del sector bebidas no
gasificadas. Luego, se describe la estructura organizacional de la empresa, se determinan
las funciones del personal. Asimismo, se definen los servicios que serán presentados por
empresas terceras.
Antecedentes Internacionales
Méndez & Caicedo (2018). Proyecto De Elaboracion Y Comercializacion De Yogurt A
Base De Kiwi Para La Cuidad De Guayaquil. Kiwimax Facultad de Economía y Negocios
(FEN) Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). Campus Gustavo Galindo, Km
30.5 Vía Perimetral, Guayaquil- Ecuador.
El proyecto que vamos a implementar surge de la idea de cubrir las necesidades de los
consumidores que padecen diversas enfermedades debido a un desorden alimenticio y a la
rutina diaria, mediante un yogurt hecho a base de esta fruta Kiwi, deliciosa en proteínas, los
consumidores obtendrán resultados favorables en su organismo y su salud con mejoras en
su estado alimenticio y revitalizando su estado físico y mental. El kiwi es rico en luteína, un
compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de contraer cáncer. Además, contiene grandes
cantidades de vitamina C y su poder antioxidante y la generación de resistencia a
infecciones son puntos destacables todo un Equipo de vitaminas que benefician al cuerpo.
Determinando la factibilidad de este proyecto se efectuaron los debidos estudios de
mercado técnico y administrativo; con el objetivo de lograr la comprobación de aceptación
en el mercado con la futura evaluación financiera.
López & Carchipulla & Laínez (2018). Proyecto De Elaboración Y Comercialización
De Un Yogurt Que Regula El Sistema Digestivo Y Aumenta Los Glóbulos Rojos A Base
De Pitahaya En La Ciudad De Guayaquil Yogurtip Facultad de Economía y Negocios
(FEN) Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) Campus Gustavo Galindo, Km
30.5 Vía Perimetral, Guayaquil- Ecuador.
El proyecto que vamos a implementar surge de la idea de cubrir las necesidades de los
consumidores que padecen diversas enfermedades debido a un desorden alimenticio y a la
rutina diaria, mediante un yogurt hecho a base de esta fruta pitahaya deliciosa en proteínas,
13
los consumidores obtendrán resultados favorables en su organismo con mejoras en su
estado alimenticio y revitalizando su estado físico y mental. Además, contiene grandes
cantidades de vitamina C y su poder antioxidante y la generación de resistencia a
infecciones son puntos destacables todo un Equipo de vitaminas que benefician al cuerpo.
Determinando la factibilidad de este proyecto se efectuaron los debidos estudios de
mercado técnico y administrativo; con el objetivo de lograr la comprobación de aceptación
en el mercado con la futura evaluación financiera.
Montaño & Téllez (2018). Plan De Negocios Para La Producción Y Comercialización
De Yogurt Griego A Base De Café Dirigido A Consumidores En La Ciudad De Valledupar
Kelly Yohana Montaño Cárdenas Sandra Milena Téllez García Fundación Universitaria Del
Área Andina Facultad De Ciencias Administrativas, Económicas Y Financieras
Administración De Empresas Valledupar Colombia
Esta investigación tiene como objetivo general desarrollar un plan de negocios para la
creación de la empresa CoffeeGurt, productora y distribuidora de yogurt griego. La
investigación surge de la necesidad de brindar a los potenciales consumidores una
alternativa nutricional acorde con la actual tendencia de consumo basado en productos
bajos en grasas y con alto contenido proteico. A nivel mundial, según el programa de
Naciones Unidas para el medio ambiente, el principal producto lácteo para el consumo es la
leche, seguido por el queso y el yogurt se ubica en el tercer lugar con 2.8 millones de
T/año. Colombia es el cuarto productor de leche de américa latina con 6.500 millones de
litros anuales. El aumento de la producción de leche en nuestro país se ha dado
conjuntamente con un incremento del consumo de lácteos en la población. Según la
gobernación del Cesar (2011), el departamento produce entre 6 y 14 litros por vaca
especializada, entre 3 y 5 litros con la ganadería tradicional; sin embargo, el departamento
es poco competitivo en relación a otros centros productores del país en razón a la poca
diversificación de los productos lácteos que se producen. Con esta propuesta de negocios se
ofrece un nuevo producto con valor agregado y con características diferenciadoras que lo
hacen atractivo en los ámbito local, regional e internacional. El yogurt griego contiene
proteína láctea adicionada y solo contiene entre o% y 2% de grasa láctea lo que lo hace una
alternativa de alimentación sana para los nuevos consumidores.
14
Rodríguez & Barrios (2016). Estimación de la inversión de una planta para producir
yogurt natural. E1 Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Camagüey Ignacio
Agramonte Loynaz, Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba. 2 empresa
de Productos Lácteos Ciego de Ávila, Carretera Central, km 458, Ciego de Ávila, Cuba.
Este trabajo se realiza en la Empresa de Productos Lácteos de Ciego de Ávila con el
objetivo de estimar la inversión de una nueva línea para la elaboración de yogurt, basada en
una alternativa que contribuya a reducir las pérdidas de calor, el consumo energético y los
riesgos que atentan contra la seguridad y salud del trabajo. El nuevo flujo tecnológico
propuesto, sustentado en una nueva micro localización, es viable, proyecta criterios
favorables de eficacia, eficiencia económica de la inversión y de distribución en planta. La
nueva distribución de la línea de producción implica una inversión tecnológica que
asciende a $ 118 349,5. Los indicadores económicos de la eficiencia de la inversión,
estimados para un escenario de diez años y precios menos favorable de los productos, se
muestran competitivos, reportando un Valor Actual Neto de $ 36 019,05, cuantía positiva, y
una Tasa Interna de Retorno 10,09 %, superior a la tasa de interés del Banco Nacional de
Cuba.
15
Determinación del Problema u Oportunidad
Problema Principal
Nuestra realidad problemática es aprovechar las condiciones de expansión del mercado,
para poder introducir una nueva marca de Yogurt "Fresh Yogurt", nuestro producto se
caracterizara por presentar un ventaja comparativa pues presentara una alta concentración
de vitaminas y proteínas, así como probióticos con el objetivo de mejorar el funcionamiento
del sistema digestivo e inmune; así mismo al incorporar la sábila en nuestro compuesto
nuestro producto brindara múltiples beneficiosas en su consumo (propiedades
antiinflamatorias, fungicidas, bacterianas y antioxidantes).
Así mismo la colocación adecuada de nuestros productos en las ubicaciones más accesibles
al cliente, convertiría la ventaja comparativa de un producto con destacados beneficios para
la salud, en una ventaja competitiva con el objetivo de obtener una adecuada participación
en el mercado y lograr la sostenibilidad del proyecto.
¿Es viable, la creación de la empresa dedicada a la producción y comercialización de
yogurt de aloe vera y algarrobina, con alto nivel saludable en el distrito de Lima
Metropolitana, 2019?
Problemas Secundarios
Los problemas secundarios que se presentaran:
Falta de industrialización del proceso de producción de Yogurt con principio activo de Aloe
y algarrobina, y la implementación de un sistema logístico "Cadena de Abastecimiento",
que permita cumplir con las entregas oportunas.
Falta de información oportuna la toma de decisiones.
La irregularidad geográfica de Lima metropolitana genera un inconveniente para el proceso
de distribución.
Controlar el impacto al ambiente de nuestro proceso de producción.
Realizar un estudio de mercado.
16
Determinar la viabilidad financiera del proyecto.
Determinar las características del producto de acuerdo a la demanda.
Conocer los canales de distribución más adecuados para el producto
Identificar los medios de promoción más eficaces para el producto
Fijar el precio del producto
Justificación del Proyecto
Nuestro proyecto presenta la justificación que el yogurt con aloe y algarrobina sea una
alternativa saludable que se incorpore en las dietas del consumidor final, aquel consumidor
que se preocupa por su salud y busca productos cada vez más naturales y con beneficios
para la salud, luego la tendencia de presentar una vida sana es un antecedente muy
importante de este proyecto. El añadir el Aloe vera y la algarrobina brinda un producto que
contiene 7 de los 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano (Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Teonina, Valinay). Estas componentes unidas con las
características fungicidas, antiinflamatorias, antioxidantes y antibacterianas también de la
algarrobina, permitirán brindar beneficios para el sistema digestivo y el sistema inmune.
La conducta de la clientela frente a productos de consumo cotidiano, presentemente
muestra una preferencia a los productos que posean origen natural, que ayuden al cuidado
de su salud y puedan alargar un promedio de vida de un individuo.
El yogurt normal al que los compradores están familiarizados es un producto lácteo
adquirido mediante la fermentación bacteriana. Se puede utilizar cualquier tipo de leche, la
elaboración actual usa preferentemente la leche de vaca.
En la actualidad se recomienda el consumo de leche de vaca ya que posee proteínas
y calcio “imprescindibles” para las necesidades del organismo. También, se tiene que tener
en cuenta que el estómago humano, no está originalmente adaptado para consumir este
17
alimento, pues la leche de vaca está diseñada por naturaleza para satisfacer las necesidades
de los terneros.
De acuerdo a Frank A. Oski, MD, Director de Pediatría en la Universidad John
Hopkins, existen dos enzimas: la renina y la lactasa, que son las representantes de
descomponer y hacer digerible la leche de vaca. Dichas enzimas, en la mayoría de los seres
humanos, dejan de producirse cerca de los tres años. Cuando la leche entra al organismo y
no localiza dichas enzimas, el estómago tiene que hacer esfuerzos considerables por
asimilar y a pesar de su enorme compromiso para que el alimento sea digerido, no lo
obtiene del todo, así que la leche permanece en los intestinos adherida como una especie de
pasta difícil de remover. Con el tiempo, estas adherencias se fermentan, se secan, se hacen
una especie de costra que, con los años, da lugar a severas innumerables enfermedades,
donde podemos encontrar: dificultades de la tiroides, diabetes, alergias de todo tipo,
intolerancia a ciertos alimentos, excesos de flemas y mucosidades, tos y catarro, etc.
En estos tiempos los casos de intolerancia a la lactosa son muy frecuentes tanto en
chicos como en grandes y adultos mayores, por lo que es necesario ofrecer a este target de
compradores, elecciones de productos que suplanten a los derivados de la leche que sean
admitidos por su cuerpo.
En nuestro país el consumo de productos amigables para nuestra salud no es algo
propio de nuestra cultura o estilo de vida, sin embargo, con los conflictos de salud
precedentemente mencionados, se está adoptando, de manera lenta. Donde los
consumidores cada vez más se inclinan por acudir a productos saludables y el mercado de
alimentos establecidos para formar bienestar, es un mercado por explotar en nuestro país.
Un yogur elaborado con base a aloe y algarrobina, puede llegar a convertirse en una
elección sana, económica y placentera para nuestra ciudad. El presente trabajo tiene como
objetivo llevar acabo la producción de un producto bebible, elaborados con masivos
derivados del aloe vera y la algarrobina, en la actualidad no existe de modo formal en el
mercado. De modo que este producto será el primer yogur derivado a base de leche de vaca,
18
enfocada a aquellos individuos que tienen intolerancia a la lactosa en la ciudad de Lima
metropolitana, tanto para niños hasta adultos, sin límite de edad.
Teniendo en cuenta que el objetivo del actual trabajo es llevar al mercado un
producto nuevo posicionándolo, empleando técnicas de investigación cualitativa y
cuantitativa, donde obtendremos informaciones de estudios que ya han sido realizados
sobre el consumo y la producción del yogur lácteo, de manera que se realizaran encuestas
dirigidas a nuestro fragmento neutral, la cual nos permita tomar medidas para el
posicionamiento de nuestro producto.
Objetivos Generales y Específicos
Objetivo General
Nuestro principal objetivo en el proyecto es lograr la adecuada introducción de nuestro
producto en el mercado local, logrando mantener una demanda con pendiente positiva que
permita generar una rentabilidad al modelo de negocio.
Objetivos Específicos
Dentro de nuestros objetivos específicos tenemos:
Lograr una estandarización en el proceso de producción de yogurt con aloe vera con
el objetivo de lograr una disminución de costos
Realizar una adecuada localización de mi planta
Implementar mecanismo con el objetivo de controlar y monitorizar los procesos.
Implementar políticas y procedimientos que logren minimizar el impacto al medio
ambiente
Alcance de la investigación
Nuestro proyecto presenta el nivel de influencia en lima metropolitana, así mismo nuestro
proyecto presenta el alcance desde la compra de la materia prima, hasta la distribución de
nuestros productos a las bodegas, supermercados, mayoristas, etc.
19
Siendo integral su estudio en todos los procesos de la producción y entrega al
cliente final; así mismo el valor agregado de nuestro producto radicará en el proceso de
entrega, la cual se realizará mediante un sistema de entrega oportuna y fiable.
Límites de la investigación
Debido al considerable tamaño de la zona de influencia la cobertura, así como a los índices
de delincuencia, así como la falta de un adecuado mantenimiento a las vías de
comunicación; el nivel de influencia del proyecto estará reducido a las zonas aledañas y
accesibles a Lima metropolitana.
20
ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR
Macroentorno
Descripción del estado actual de la industria
El mercado del yogurt es una industria de producción derivada de la producción láctea, está
directamente relacionada con las condiciones del medio global, las cuales son:
Análisis Estructural del Sector Industrial
Tabla 1: Diferentes denominaciones del yogurt según su origen.
Denominación tradicional Origen
Jogurt / Eyran/Ayran Turquía
Leban / Laban Líbano y algunos países árabes
Mast / Dough Irán y Afganistán
Tiaourti Grecia
Fiili Finlandia
Iogurte Brasil y Portugal
Gioddu Cerdeña
Donskaya / Varenetes / Kurunga Ex Rusia
Yoghurt / yogurt / yaort / yourt / yo
yaghourt
Resto del mundo
Fuente: Sergio R. Mantello, Materias primas: Yogurt: El origen del yogurt, Mayo
2007,www.mundohelado.com.ar
Análisis del Contexto Actual y Esperado
Nuestra propuesta es un yogurt de aloe vera y algarrobina, mismo que entraría como un
producto alternativo a los convencionales ya existentes.
La algarrobina y el aloe vera, por ser productos de origen vegetal, de acuerdo a la
pirámide de alimentación lo colocan en el segundo nivel por sus aportes de proteínas y
nutrientes, lo que este producto puede ser consumido por cualquier individuo, dándole la
garantía de que este producto estará en una categoría de consumo masivo.
21
Los consumidores principales serán los niños y personas adultas que tengan
dificultades con la intolerancia a la lactosa u otro tipo de alergia por el cual no pueda
consumir yogur lácteo. También tendrían gran aceptación por personas vegetarianas, o que
consuman productos de origen natural. Es un suplemento sustancial para los individuos que
llevan una dieta baja en calorías. De modo que por esta razón resaltaremos los beneficios
principales que cada conjunto de consumidores potenciales, poseerá al consumir el yogurt
de aloe vera y algarrobina.
Este producto es ideal para los niños con trastornos gastrointestinales o alérgicos ya
que no contiene gluten ni lactosa y es pobre en almidón.
Los adolescentes, quemados, los convalecientes, los deportistas e inapetentes,
anuncios con respecto a la deficiencia en la masticación, por el concentrado de aporte
calórico-proteico.
Los enfermos alérgicos que no toleran alimentos que contienen leche o sus derivados.
Los diabéticos, por su bajo contenido en hidratos de carbono.
Los constipados por su elevado contenido en fibras.
Las personas con hipertensión arterial por su bajo contenido en sodio. El consumo en
ácidos grasos, insaturados, se recomienda como un medio de prevención de la
ateroesclerosis, disminuyendo los riesgos de ataques cardíacos o cerebrales.
Análisis Político-Gubernamental.
Entorno Político
La inestabilidad política actual peruana, producto de los escándalos de corrupción de
construcción ha generado una condición de incertidumbre para los inversionistas, limitando
esto el crecimiento económico del Perú, así como el PBI; también está afectando las
contrataciones y el consumo a corto plazo.
22
Así mismo la clara rivalidad entre el ejecutivo y legislativo, limita la creación de
políticas que permita la creación de nuevos empleos, control de la inseguridad ciudadana,
etc.; afectando de la corrupción y la inseguridad a la creación de un ambiente para un
adecuado crecimiento económico y una captación de inversiones.
El ambiente político también está marcado por la grave crisis que actualmente está
afectando a Venezuela, pues la política de fronteras abiertas del gobierno peruano, así como
el apoyo al autoproclamado presidente Juan Guaidó, con su participación activa en el grupo
de Lima.
Estas condiciones tanto internas como externas están generando una condición de
incierto, y es necesario que el estado defina su posición de manera clara y tomar las
acciones necesarias para garantizar las condiciones necesarias para volver a atraer las
inversiones y que se permita una adecuada protección a la propiedad privada.
Figura 1 Entorno Político Actual
Entorno Politico Actual
Escandalos de Corrupción
Participación en el Grupo
de Lima
Falta de politicas de
resguarden la propiedad
privada
Rivalidad entre el
legislativo y ejecutivo
23
Análisis Económico.
Entorno Económico
El crecimiento del PBI per cápita (PBI por habitante) está presentando una contracción,
luego este resultado con la disminución del crecimiento del PBI muestra la necesidad de
realizar una reactivación de la economía mediante proyectos y el logro de la estabilidad
política que permita generar la confianza entre los inversionistas, según FMI, el Producto
Bruto Interno (PBI) el ultimo reportaje indica que el Perú continua liderando el incremento
económico de la zona y se programa que en el 2019 continuara siendo así. En lo nacional
culminará con un esparcimiento de 3.7% este período y se apresurará a 4.1% en el 2019.
El PBI a la fecha presenta un crecimiento positivo, así mismo este indicador de
crecimiento está presentando una disminución recurrente, con excepción del año 2016
donde se realizó una reactivación de inversiones y en mayoría en los sectores Minería e
Hidrocarburos, Telecomunicaciones, Comercio y Transporte, Almacenamiento y
Mensajería que explicaron alrededor del 69% de la variación.
El FMI (Fondo monetario Internacional), destaca el crecimiento del Perú, pero
define que para este año 2019 el motor de crecimiento será la recuperación de la demanda
interna en un contexto de consolidación fiscal. Bajo este escenario es indispensable que se
mantenga la generación e ingresos para las familias y dicho ingreso tano nominal como
real no se deteriore.
24
Figura 2 Entorno Económico Actual
Análisis Legal.
Análisis Cultural.
Entorno Sociocultural
En la actualidad existe una gran influencia y tendencia en consumir productos naturales,
así como productos con beneficios para la salud. Así mismo el 54% de las canastas
familiar es asignado para el consumo masivo (Kantar Worldpanel 2018), los factores
claves de tendencia y preferencia para el consumidor es la cercanía y el ahorro de tiempo.
También se ha evidenciado que existe un notable descenso en la frecuencia de
compra a pesar que se presenta un incremento en el consumo; luego en la actualidad el
mayor de los asuntos las ventas de productos de consumo masivo son planificadas
basándose en los principios de consumo inmediato, proximidad, reposición y despensa.
Por la idiosincrasia actual del Perú, los consumidores presentar un gran aprecio al
trato amable y dispuesto ayudar; así mismo las estrategias de las marcas predominantes en
el mercado del yogurt y bebibles han logrado un fuerte posicionamiento; así mismo las
Entorno Economico
Actual
Disminución del crecimiento del
PBI
Efecto por la crisis politica
Se preve que el motor sera la
demanda interna
Politicas para mantener o
mejorar el nivel de ingresos
familiar
25
familias aprecian mucho las promociones atractivas y los precios bajos; así como la
eficacia y calidad de los productos a consumir.
Figura 3. Motivo de preferencia del lugar de compra
Fuente: Kantar Worldpanel 2018
Elaboración: Propia
Luego se puede observar que es apreciado en gran materia un adecuado
aprovisionamiento de los productos, así como el trato al cliente y las promociones
atractivas.
Un consume Saludable: La tendencia de consumo saludable aún está latente m y
genera que el 87% de los peruanos piden a sus fabricantes la producción de productos
saludables; frente a un 53% que solicita productos más económicos.
Según el estudio de mercado de carnes y productos lácteos de lima metropolitana el
80% de la población de lima consume yogurt, y de estos solo 76.7% consume yogurt
bebible.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Se encuentran losproductos o marcas
que buscan
Personal amable ydispuesto a ayudar
Promocionesatractivas
Productos Frescos Precios basjos sinpromoción
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Figura 4 Tipos de Yogurt consumidos
Fuente: Kantar Worldpanel 2018
Elaboración: Propia
Entorno Demográfico
Se estima que, en el 2018, la población de Lima metropolitana fue de 10365.3 miles de
habitantes, estructurados en 2775 mil hogares. Así mismo la población masculina
representa en promedio el 48% de los habitantes.
Se puede observar también que en lima metropolitana el rango de edad
predominante es de 25 a 39 años, representando esto el 24.5% de la población; seguido por
la población de 40 a 55 años; luego se puede observar que en lima metropolitana es una
población mayor, luego nuestra estrategia de ingreso al mercado, debe contemplar esta
condición.
Figura 5. Lima Metropolitana: Población según rango de edades
77%
23%
Bebible Batido
27
Fuente: INEI
Elaboración: Departamento de Estadística -CPI
En la zona de influencia de Lima Metropolitana (Lima Norte, Lima Centro, Lima
moderna, Lima este, Lima Sur, callao y Balnearios), se puede observar una diferencia
poblacional muy notable entre sus zonas, estando Lima norte y Lima este las zonas más
pobladas.
Figura 6. Distribución de familias por zonas en lima metropolitana
Fuente: INEI
Elaboración: Departamento de Estadística -CPI
En Lima Metropolitana LM, el 4.7% de los hogares pertenecen al nivel
socioeconómico A, el 23.2 % de los hogares pertenecen al nivel socioeconómico B, el
41.3% de los hogares está en el nivel socioeconómico C, y el nivel socioeconómico D es
24.4% y luego el 6.4% de los hogares se encuentran en el nivel socioeconómico E.
28
Análisis Tecnológico.
Entorno Tecnológico
El desarrollo tecnológico a través de la historia ha generado un cambio en los
paradigmas de producción y de la estructura sociocultural; por eso es lamentable que el
Perú aún se encuentre rezagado en tecnología según el ranking elaborado por Management
Development (IMD) junto a Centrum católica como socio local. Este país ocupo la
posición 60, lo cual representa una mejora ya que el año anterior estábamos en la posición
62, de un total de 63 países considerados, de manera que hay solo tres países con menores
competencias que Perú: Mongolia, Indonesia y Venezuela.
Análisis Ecológico.
Entorno Ecológico
El asunto de producción industrial del yogurt genera subproductos contaminantes,
como el lacto suero, así como otros componentes producto del funcionamiento de las
maquinas empleadas en el proceso; así mismo uno de los insumos necesarios en el proceso
de elaboración es el agua y el aloe vera.
Así mismo el impacto ambiental generado por el mantenimiento de las maquinas, y el
almacenamiento de productos es importante mantenerlo en control; con el objetivo de
lograr un proceso eco amigable y sustentable con el medio ambiente. Existe un adecuado
control de la gestión del mantenimiento preventivo de las herramientas y maquinas.
Así mismo el impacto de la empresa láctea en el medio ambiente, genera toxicidad en el
suelo y el agotamiento de los recursos; así la generación de la contaminación del agua,
debido a esto es importante realizar una ganadería ecoamigable amigable que garantice el
mantenimiento y conservación de los recursos naturales.
ANÁLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR INDUSTRIAL
El mercado de producción y comercialización de Yogurt es un mercado con un alto
potencial de comercialización, y en un escenario positivo pues en los últimos años a
presentado un notable crecimiento de como mínimo 6% anual.
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El mercado de ventas de yogurt, es un mercado donde no existe una fuerza o entidad
predominante, luego está compuesto por:
Proveedores extranjeros y nacionales: este grupo está conformado por productores de
leche, leche en polvo y cultivos de yogurt; así mismo en la mayoría de los casos el yogurt
es una más de producción de su parte de productos, sus productos se caracterizan por
presentar un bajo nivel de especialización, así como una baja o inadecuada estrategia de
marketing.
Empresas de Venta directa: Son aquellas empresas que venden sus productos directamente
al consumidor final. En su mayoría está conformado por micro y medianas empresas,
presentan un alto nivel de contactabilidad con el cliente por el mecanismo de venta directa,
pero muchas veces pierden la contactabilidad con el cliente luego de la compra,
disminuyendo con esto el proceso de recompra. Nuestra empresa directamente se encuentra
en el este grupo, pero presentara un planeamiento estratégico adecuado con el objetivo de
mejorar la difusión de nuestros productos y demostrar la ventaja comparativa, así como
lograr una adecuada contactabilidad con el cliente.
Empresa de venta retail: son empresas que han podido posicionar sus productos en
las góndolas de los supermercados y mayoristas, permitiendo con esto una mejora en la
accesibilidad con el cliente; luego una de las finalidades de la empresa es lograr un
adecuado posicionamiento en este medio.
Minoristas: Los minoristas están conformados por las bodegas y tiendas; nuestro
modelo de introducción se basará en lograr un adecuado apoyo de este socio del negocio
con el objetivo que permita lograr un adecuado posicionamiento con el cliente final, así
nuestra estrategia de captación al socio es un sistema de márgenes de ventas según la
producción (ventas escalonadas), esto con el objetivo de lograr una mayor participación en
el mercado.
30
ANÁLISIS DEL CONTEXTO ACTUAL Y ESPERADO
Ingreso de Nuevos Competidores
El mercado de yogurt si bien es cierto presenta marca reconocidas como el yogurt gloria
o Laive, debido a que el cambio de marca de yogurt no implica un costo en el cliente; la
única restricción se podría brindar por las economías de escala que brindan los principales
proveedores, genera con esto diferencia en los precios de venta.
El mercado está caracterizado por la influencia de los minoristas y retail en la influencia
a los clientes consumidores de yogurt, así también es alta la influencia de los medios de
comunicación; razón por la cual nuestra buscará convenios y estrategias dirigidas a captar
una gran cantidad de socios estratégicos entre los minoristas; así mismo comenzará la
promoción de sus productos en la radio y en los mercados de las zonas de influencia. Esto
debido a el 66% del consumo de yogurt se realiza en este medio (INEI. 2017). Así mismo
el sistema de distribución en sí misma es su barrera de entrada, pues la producción de leche
fresca para la producción de yogurt es adquirida en su mayoría por las grandes empresas,
ahora esta condición representa una barrera por la conción de precios de escala según la
producción.
Así mismo existe un fuerte posicionamiento entre los consumidores de las marcas más
reconocidas como Laive, gloria o milkito, luego un adecuado plan de marketing será
nuestra piedra angular para realizar el ingreso en el mercado.
Rivalidad entre los competidores
Tomando en consideración que nuestro producto busca maximizar el beneficio para la
salud en base al incremento de proteínas, luego nuestros principales competidores serán los
productores de yogurt griego, las variedades de yogurt frutado; los cuales se caracterizan
por contener un nivel nutricional mayor. Así mismo nuestra competencia indirecta serán los
demás productores de yogurt que de cierta manera no entran al mercado del Yogurt con
ventajas nutricionales destacadas.
31
Figura 7 Empresas que la conforman (ubicación, volumen de ventas,
empleados y otros)
32
Poder de Negociación de los proveedores
Los principales proveedores del proyecto de para producir yogurt con aloe vera y
algarrobina son los productores de yogurt de leche fresca, leche en polvo (importados,
nacionales) y los productores de aloe vera.
De la producción de leche fresca, el 48% se emplea la producción industrial y el resto
se reparte entre la Pymes; en este punto nuestra estrategia es el logro de alianzas y
convenios que permitan garantizar la continuidad de los insumos.
Proveedores de Aloe Vera. Este producto presenta un alto nivel de producción, pero el
cultivo de esta planta debe realizarse en zonas con terrenos fertilizados y libres de
químicos.
Los proveedores son todos los productores pequeños, medianos y grandes de la cadena
productiva de productos lácteos; así mismo en este grupo también se encuentran las
importaciones de leches en sus diferentes presentaciones. Así en el mercado de productores
de leche presenta un poder e influencia limitada, ya que el proveedor seleccionado puede
ser rápidamente reemplazable.
Productos Sustitutos
En Perú existen empresas que producen y venden distintos tipos de yogurt, pero no
existe empresas que ofrezcan el yogurt de sábila es por esta razón que nuestra idea se ha
convertido en una oportunidad de negocio.
Sin embargo dichas empresas se encuentran bien posicionadas en el mercado, debido a
que ofrecen una amplia gama de productos con diversos aditivos que benefician a la
población pero ninguno como nuestro producto que es a base de sábila y miel con el
objetivo de satisfacer al cliente y no tenga restricciones para consumir sobre todo en épocas
de invierno.
Son aquellos productos bebibles que, sin ser yogurt, brindan beneficios para el sistema
digestivo y el sistema inmunológico. El Yogurt es un producto que muestra una gran
cantidad de sustitutos, generalmente estos provenientes de la leche, como el queso, la
33
natilla, la misma leche; así mismo el yogurt puede ser sustituido por sus condiciones
nutritivas por suplementos vitaminados.
El Yogurt Griego es su principal producto sustituto, el cual se caracteriza por contener
el doble de contenido de proteínas que un yogurt tradicional, así mismo por su
concentración de cereales, miel y frutas.
Productos complementarios
El yogurt directamente no está relacionado con algún producto, pero muchas veces su
consumo está complementando con chocolates, cereales, por suplementos o frutas en
trozos.
OPORTUNIDADES
El crecimiento poblacional de lima metropolitana, así como el crecimiento del consumo del
mercado de yogurt genera una demanda en crecimiento
Los niveles socioeconómicos A, B y C; son los bloques que influyen yogurt en su dieta
alimentaria
El PBI está presentando un crecimiento positivo, fue el escenario para invertir es
relativamente positivo
La inflación es una de las más bajas de la región, luego los precios de los productos se
mantendrán de cierta manera homogéneos
Existe una tendencia actual de consumir productos que brinden beneficios para la salud
Tendencias de la industria (crecimiento, inversiones y otros)
34
Tabla 2. ANALISIS FODA
FODA
Fortalezas Debilidades
-Nuestra empresa presenta
un sistema de
aprovisionamiento
adecuadamente planificado,
al realizar convenios
estratégicos
-Compradores no presentan
ningún costo al cambio de
marca
-No existe productos
sustitutos
-Los productos
complementarios son varios
-Existe un fuerte
posicionamiento de marcas,
así como estas presentan un
alto posicionamiento en el
mercado
-Los puntos de venta con
preferencia a los clientes
(supermercados /Bodegas)
son coberturados por marcas
reconocidas
-Falta de control de
producción y ventas, limita la
toma de decisiones oportunas
y adecuadas
Oportunidades
-El crecimiento poblacional de
lima metropolitana así como el
crecimiento del consumo del
mercado de yogurt genera una
demanda en crecimiento
-Los niveles socioeconómicos A,B
y C; son los bloque que influyen
yogurt en su dieta alimentaria
-El PBI está presentando un
crecimiento positivo, fue el
escenario para invertir es
relativamente positivo
-Generación de campañas
promocionales, generando
pack de yogurt con productos
complementarios
-Difundir adecuadamente las
ventajas de nuestro yogurt,
para convertir la ventaja
comparativa en ventaja
competitiva
-Consolidar el canal de
ventas, así como la
elaboración de un mix de
Brindar a las tiendas y
bodegas beneficios según
margen de ventas
35
-La inflación es una de las más
bajas de la región, luego los
precios de los productos se
mantendrán de cierta manera
homogéneos
-Existe una tendencia actual de
consumir productos que brinden
beneficios para la salud
marketing, adecuado al
mercado
Amenazas
-Existe normativas de salud que
controlan los productos y el
proceso de consumo masivo
-Existe una alta publicidad de
otros productos
-Existe economías de escala en el
proceso de producción,
generando una diferencia de
costo entre presentaciones del
mismo formato
-Existe iniciativas de mejoras de
las diferentes empresas, así
como estudios de mercado con el
objetivo de mejorar su estrategia
del mercado
-Implementar normativas y
procedimientos que
garanticen la salubridad de
nuestro producto
-Implementar un adecuado
mix de marketing
-Realizar una estrategia de
liderazgo de costo, con el
costo de minimizar el precio
de venta.
Implementación de un
sistema de control de gestión
y KPI con el objetivo de
monitorizar la eficiencia de
los proceso de producción,
ventas, aprovisionamiento,
etc. Para la adecuada toma de
decisiones.
Análisis FODA del producto
FORTALEZAS
Alto aporte nutritivo del ingrediente principal
Único producto sustituto de características similares al yogurt lácteo.
36
Por ser un producto de origen vegetal y de producción local, se podrá manejar un precio más
accesible al del yogurt convencional.
DEBILIDADES
Inversionistas con pocos recursos para la industrialización del producto.
Poca difusión de las características nutritivas Falta de maquinaria exclusiva para la elaboración del
producto.
37
ESTUDIO DE MERCADO
Descripción Del Servicio O Producto
Algarrobina
La algarrobina es un fruto que desciende de la algarroba, es el fruto maduro del algarrobo y que es
usada en la gastronomía, principalmente en la elaboración de jugos, postres y cócteles. Igualmente,
este alimento nos brinda varios beneficios mencionados continuación:
Es perfecta para notificar la anemia.
Apoya a tu corazón para que se mantenga saludable.
Es el alimento excelente para manejar la ansiedad, nerviosidad y depresión.
Se utiliza como energizante para poder efectuar tus diligencias diarias
Es de origen natural de calcio, por lo que es perfecto para endurecer tus huesos.
Favorece en el fortalecimiento del sistema nervioso
Es ideal para lidiar la caída del cabello y el estreñimiento.
Cabe recalcar que en el convenio Municipal N° 034 del año 2003, la Municipalidad de Piura
institucionalizó el 15 de marzo como el “Día de la Algarrobina”, para ese día iniciar crecidamente
los beneficios que ofrece este producto.
Cuando hablamos de algarrobina, lo primero en lo que pensamos es en el trago o cóctel
elaborado con el jarabe de este componente. Es placentero y muy fácil de preparar. Pero muy pocos
saben que este producto es derivado de la algarroba, (Prosopis pallida). Además, desconocen que es
un alimento de gran calidad por sus propiedades, vitamínicas y proteicas, y el consumo de ellas es
beneficioso para la salud. De tal manera vamos a detallar profundamente sobre esta planta.
Propiedades de la algarrobina
En la gastronomía la algarrobina es un producto muy estimado, principalmente en hispano
américo. Donde se ha considerado como un alimento energético por sus vitaminas y proteínas.
Debido a que la algarroba es comestible y también es rica en sacarosa (casi 40% más de otros
azúcares naturales) y sólo un 10% de proteínas. Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante
natural. Además, la algarrobina contiene hierro, calcio, phosporous, magnesio y potasio junto con
las vitaminas A, B1, B2, y D. Y sin embargo este fruto tiene un sabor levemente distinto al el del
38
chocolate, tiene sólo un tercio de sus calorías (un total de 1595 calorías por libra). Se puede decir
que está casi libre de grasa, es gustosa en pectina, es no alergénico, tiene cantidades de proteínas y
no tiene ácido oxálico, que obstruye con la absorción de calcio.
Información nutricional
Cada 100 gramos de algarroba contienen 67% es carbohidratos, 50% de azúcares naturales,
315 calorías, 11.5% fibra no soluble, 0.5% de fibra dietética soluble y 2 mg de vitamina B6.
Beneficios de la algarrobina
El algarrobo, se conoce con el nombre científico como Prosopis pallida, es un árbol
multipropósito. También denominado el “rey del desierto”, por los diferentes beneficios directos e
indirectos que proporciona al suelo. Además, su primordial beneficio se brinda al ser humano,
gracias a sus propiedades. Tal como indicamos anteriormente, la algarrobina según la tradición es
un alimento poderoso funcional al cual se le atribuyen muchos beneficios para el organismo tales
como:
Problemas digestivos
La algarrobina tiene taninos que al consumirlos causa una secuela de secado en el tracto
digestivo. Permite hacer frente a las toxinas y estar alerta en el crecimiento de bacterias que hacen
daño en el intestino. También los azucares ayudan a los niños a tratar la diarrea de una manera
eficaz y segura.
Asma
La algarroba se recomienda para los tratamientos de asma, ya que uno de sus beneficios es la resina.
Anemia
La algarrobina contiene proteínas y sus propiedades energizantes nos ayuda a prevenir la anemia.
Menopausia
Las investigaciones indican que previene la ansiedad, depresión y el nerviosismo.
Vigoriza el corazón
Gracias a que contiene polifenoles, conocidos como antioxidantes para reducir el riego de
enfermedades en el corazón
39
Colesterol alto
El algarrobo muestra la adición de alimentos polifenoles que pueden ayudar a prevenir el colesterol
alto.
Presión arterial alta
Naturalmente consta de alta fibra, es excelente para los individuos con presión arterial alta, y no
contiene cafeína.
Salud de piel y los ojos
Además, contiene altos niveles de vitaminas A y B-2, lo cual ayudan para mejorar la piel y la salud
de los ojos.
Fortalece los huesos
Debido a su fuente natural de calcio.
Limpia la garganta
Ayuda a mantener a los cantantes sus cuerdas vocales sanas, calmando y limpiando su garganta, por
medio de la masticación de vainas de algarroba.
Perder peso
Consta con poca azúcar y grasa haciendo sustitución y una gran adición en cuanto a las personas
que hacen dieta para perder peso sustituyendo el chocolate, lo cual tres cucharadas de algarroba
equivalen a una barra de chocolate.
Caída del cabello
El consumir algarrobina ayuda a reducir la calvicie.
La algarrobina contiene una sustancia de algarroba y vainas de color marrón oscuro. El
algarrobo viene de la familia de las leguminosas, de color castaño por fuera y amarrillo por dentro,
las vainas son el fruto del algarrobo y este fruto es comestible y azucarado, tiene semillas muy
duras. Su medida es de entre 16 y 30 cm de largo y 1,5 cm de ancho, 8 mm de espesor. Se promedia
que una vaina pesa unos 12 gramos y tiene tres componentes primordiales, que son la vaina
exterior, las semillas y la pulpa, son producidas por los tallos que se cortan de la misma planta, la
mayoría son monoicos, con flores femeninas y masculinas individuales y colectivas.
40
La mayoría del algarrobo son arboles longevos, crecen en lugares de cultivo cítricos, su
preferencia por el clima seco y donde reciben un aproximado de 30 cm de lluvia, siendo este el
clima el indicado del mediterráneo. Gracias al porcentaje que existe en el suelo de humedad la
producción de los frutos se atribuyen a la apariencia anticipada, esta flor tiene una especie
susceptible debido a cambios fuertes de temperatura y bruscos vientos especialmente se encuentran
en zonas abiertas.
Además, esta cuenta con la capacidad para existir en el desierto por su destreza para atraer
nitrógeno y agua por sus sueltas raíces. Su tronco retorcido consigue hasta 18 metros de altura y 2
metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Entre diciembre y marzo
es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.
Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40
kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.
Historia
La algarrobina es un vocablo derivado del algarrobo, que, a su vez, deriva del árabe jarrūb (خروب),
que significa ‘legumbre’. El algarrobo es originario del Mediterráneo oriental, probablemente, del
Oriente Medio donde su uso se remonta por lo menos a 4.000 años. Los antiguos griegos fueron los
primeros en cultivar el algarrobo, que ahora se cultiva en todo el mundo, desde la India hasta
Australia. Por otro lado, los árabes cultivaron en el norte de África y España (moros), junto con los
cítricos (Citrus) y las aceitunas (Olea). Y mientras que los españoles llevaron el algarrobo a México
y a América del Sur, los británicos tomaron el algarrobo y lo trasladaron al África del Sur, India y
Australia.
Los antiguos árabes utilizaban las semillas de algarrobo para medir oro y gemas debido a su
tamaño consistente. Es de ahí que se obtiene el término “quilates”. Asimismo, los registros
muestran que el algarrobo fue introducido intencionalmente en los Estados Unidos en 1854, y que
las primeras plantaciones se realizaron en California en el año 1873.
Por otro lado, investigadores señalan que el algarrobo negro es nativo de Perú, Colombia y
Ecuador. Crece en las partes más secas de estos países, a lo largo de la costa del Pacífico. Así lo
confirman los ídolos precolombinos tallados de madera de esta planta, que halló el sabio Raymondi
41
en el Perú. Lo que nos conducen a pensar que el algarrobo era conocido y utilizado desde los
tiempos prehistóricos.
En la modernidad hay dos tipos de algarroba, las vainas negras o marrón oscuro y la de
vainas blancas. A las vainas blancas se le da un uso culinario, en la cocina. Y a la vaina negra se
utiliza como opción para suplantar el chocolate y para preparar el conocido cóctel de algarrobina.
Efectos secundarios
El consumo de la algarrobina se cree convincente con bajo peligro. La Administración de
Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos. Ha aceptado la algarroba para su uso en
alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos.
Sin embargo, las alergias de algarroba son raros, un artículo elaborado en España halló que
los sujetos con alergias de frutos secos y legumbres consiguen expresar reacciones alérgicas a la
goma de algarroba. Estas reacciones contienen erupciones cutáneas, asma y fiebre del heno.
También la hipótesis comunicó que los individuos que son específicamente alérgico a los
cacahuetes eran capaces de consumir semillas de algarrobo y la goma cocida sin tener algún
inconveniente.
Usos del algarrobo
La algarroba además se logra consumir en harina como suplente del cacao. En el campo de
la salud, la harina de esta planta y la algarrobina son muy manejados en la dieta cotidiana para
alertar enfermedades. Sin embargo, en el campo de la gastronomía se usa para elaborar dulces,
jugos, y tragos. Y en algunos casos para dar sabor similar al chocolate, en caso de diabetes. Aunque,
la algarrobina tiene un sabor ligeramente diferente que el chocolate, tiene sólo un tercio de las
calorías (un total de 1595 calorías por gramo). Esto quiere decir que es libre de grasa.
Elaboración de la algarrobina
Para preparar este jarabe energizante se debe seguir los siguientes pasos:
42
Selección y Pesado: Lo primero que debes hacer es seleccionar las vainas. Eliminar las que
están verdes, putrefactas, con insectos, delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e
inorgánicas. Solo deben quedar las que están en buen estado y con presencia de azúcares. Luego, se
debe proceder a pesarlo.
Lavado y Oreo: Una vez que está pesado, se debe proceder a lavar la vainas con agua blanda
y limpia. Esto es con la finalidad de eliminar las impurezas adheridas en la superficie de la vaina
como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de eliminar el exceso de agua adherida a la
algarroba.
Partido: Cuando la vaina está completamente seca se debe realizar el partido de manera
manual. La finalidad de este punto es darle mayor área de transferencia al proceso de lixiviación. Es
decir, a la extracción de la materia soluble de una mezcla mediante la acción de un disolvente
líquido.
Cocción 1: La vaina de algarroba que ha sido partido se debe sumergir en agua en ebullición
para extraer los azúcares. El tiempo de esta función dependerá de la cantidad de la materia prima y
la cantidad de agua. Para ello, se puede utilizar una proporción de 1/4.
Filtrado: Después de observar que el agua se encuentra con sólidos de 10 a 11º Brix, paras la
concentración. Esto con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a presión. De esta
manera obtendrás mayores rendimientos cuando realices el filtrado. El filtrado se puede realizar por
un tamiz con el fin de obtener un líquido libre de impurezas. Los grados Brix sirven para determinar
el cociente total de materia seca.
Cocción 2: Aquí, se concentran los azúcares provenientes solo de la algarroba. Para lo cual,
se debe realizar movimientos constantes para evitar que se queme los azúcares. Asimismo, se debe
controlar los sólidos frecuentemente para evitar que se quemen. La concentración se debe terminar
cuando este en 70º Brix. Esto se debe porque al enfriarse la Algarrobina se concentra rápidamente a
75º Brix e incluso a 79ºBrix.
Envasado: Una vez acabado la cocción 2, se debe envasar en caliente y en envases
esterilizados para luego llevarlos al almacén. Los rendimientos son variables dependerá de la
43
tecnología utilizada. Se puede obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de
algarroba. Esto se aplica la etiqueta del producto, así como también a cualquier declaración con
fines de comercialización, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.
Cóctel de algarrobina
El Cóctel de algarrobina es preparado a base de algarrobina, leche, pisco, yema de huevo,
azúcar y canela. Este licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso,
es comercializado a gran escala en el Perú. A continuación te damos la receta para prepararlo.
Ingredientes para preparar el coctel de Algarrobina:
2 tazas de pisco
2 cucharadas de Algarrobina
1 lata de leche (397 g)
2 yemas
Canela molida
16 cubos de hielo o más si se desea más suave
Receta para la preparación del coctel de Algarrobina:
Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.
Agregar los cubos de hielo y seguir licuando.
Servir en una copa o vaso y saborear el cóctel.
Aloe Vera
Comúnmente conocido como sábila, es una planta fanerógama de la familia de las liliáceas y
de la subfamilia de las aloínas. Dentro de las especies más conocidas son el aloe Arborescens, el
aloe Chinensis, el aloe Socotrino y el aloe Ferox. Siendo las especies más usadas el Aloe
Barbadensis y el aloe Froix, esto debido al acíbar y gel, las cuales se emplean para la industria
farmacéutica, cosmética y alimentaria.
El aloe presenta los siguientes componentes:
Vitaminas como el Betacaroteno, Vidas B1, B2, B3, B6, C, E, ácido fólico y Colima.
44
Minerales como el magnesio, manganeso, Cloro, Zinc y hierro.
Aminoácidos Esenciales como Lisin, treonina, Valina, etc.
Mono y polisacáridos como celulosa, glucosa, Xilosa, etc.
Enzimas como Oxidasa, amilasa, etc.
Antraquinonas como acido Cinámico, Antranol, etc.
El Yogurt: El yogurt es un producto en la cual, debido al proceso de fermentación es una
fuente de probióticos. Siendo los probióticos microorganismos con gran aporte en los diferentes
sistemas del ser humano, como el gastrointestinal, el cardiovascular y el inmunológico. Así mismo
los probióticos funcionan como modulares del metabolismo de nutrientes, y del estrés oxidativo. De
acuerdo al Codex alimentarios el yogurt es producto de la fermentación Láctica, mediante la acción
de Lactobacillus vulgarices y Stretococcus salivarius.
3.1.1. Nuestro Producto
El Fresh Yogurt es el producto con la que desplegamos nuestra estrategia de introducción del
mercado, se caracteriza por ser un producto en base a la combinación del yogurt con aloe vera; lo
que maximiza sus beneficios para el sistema digestivo e inmunológico.
Nuestro producto se distribuirá en presentaciones de ¼ litro, ½ litro y 1 litro, esto de acuerdo
con las presentaciones de mayor preferencia en base a una encuesta realizada de 500 hogares que
consumen yogurt; estos hogares se caracterizan por formar parte del segmento de estudio del
mercado.
Tabla 3 Presentación
Presentación Precio % Producción planificada
1/4 litro S/.1,2 54%
1/2 litro S/2.40 14%
1 litro S/4.00 32%
Los sabores de nuestro yogurt serán de Fresa, Durazno y lúcuma; siendo estos los que
presentan mayor demanda en la zona de influencia (Lima Metropolitana). Esta distribución de la
45
producción planificada está de acuerdo con las condiciones de demanda del mercado, según a la
encuesta realizada a 500 hogares.
SELECCIÓN DEL SEGMENTO DEL MERCADO
Edad: El producto va dirigido a personas de todas las edades 3 años hasta adultos
mayores.
Sexo: La comercialización incluye ambos sexos, principalmente a mujeres que se
preocupan por consumir productos saludables y cuidar su aspecto físico.
Nivel educativo: Se pretende que lo adquieran estudiantes, universitarios, profesionales
académicos, madres de familias, entre otros.
Nivel Socioeconómico: Los niveles A, B y C, caracterizando estos niveles por tener la
capacidad económica de incluir al yogurt en su dieta familiar.
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Con el objetivo de estudiar la naturaleza de la demanda y la demanda insatisfecha, así como las
características de los clientes, se procedió a realizar una encuesta a 500 hogares de Lima
metropolitana.
Hogares en Lima metropolitana (año 2018): 2775 mil hogares
Unidad de análisis: Hogar en Lima metropolitana
Se desea realizar una encuesta con el 95% de confiabilidad y con un margen de error del 1%, luego
por la fórmula de tamaño de muestra:
46
El tamaño de la muestra a seleccionar es de 500 hogares, cuya selección será de manera aleatoria.
Las variables de análisis serán:
Lugar de consumo: Con el objetivo de determinar los puntos de venta que permitirán mejorar la
contactabilidad con el cliente.
Frecuencia de consumo: Para estimar la demanda esperada, así como la constante de consumo
para generar una estrategia para incrementar el mismo.
Presentación del yogurt: Con el objetivo de identificar las presentaciones que presenta mayor
preferencia por el consumidor.
Sabor de preferencia: Con esta indicación se podrá definir cuál es el sabor de preferencia de
nuestros clientes.
Tipo de envase: Permitirá definir cuál es el impacto en a la presentación y forma del envase, así
mismo como cuál es la preferencia de envase por nuestros clientes.
Yogurt de preferencia: esto me permitirá determinar la situación actual del mercado de consumo
de yogurt
Razones de consumo: Me permitirá definir cuál es el impulso del cliente para el consumo del
yogurt, esto permitirá asumir una adecuada estrategia del mercado presentando nuestro producto
para cubrir la necesidad principal.
47
En pleno boom de preocupación por la salud y el bienestar corporal y la promoción de hábitos
de vida saludables, muchos productos de alimentación hablan de los beneficios de sus componentes
para la flora intestinal, una parte de nuestro cuerpo que, nos advierten, tenemos que cuidar. Sin
embargo, existe aún gran desconocimiento sobre las funciones de este microorganismo con el que
convivimos.
La flora intestinal es el conjunto de microorganismos vivos que habitan en nuestro intestino y
con los que establecemos una relación de simbiosis y ayuda mutua, explica Margarita Mas,
especialista en Medicina y Cirugía y autora del libro ‘Las maravillas de la flora’ (ed. Amat), con la
colaboración de la modelo Judit Mascó. Mas afirma que, de hecho, nosotros mismos somos el
resultado de la interacción entre todos nuestros genes y los genes de nuestras bacterias, que nos
aportan funciones que nosotros solos no podemos hacer.
Solo para hacernos una idea, tenemos diez veces más microorganismos que células. Nuestro
cuerpo es el hogar de 100 billones de microorganismos, pero la mayoría viven en nuestro intestino”,
expone la doctora. Estos microorganismos que llegan a pesar hasta un kilo, proceden como una
porción más y agregan una cabida metabólica muy poderosa, asimismo de desempeñar ocupaciones
significativas para el organismo: es clave para el método inmunológico, el progreso correcto de los
órganos y el metabolismo.
Nosotros les damos cobijo, les ofrecemos un sitio donde vivir con las condiciones qué necesitan
-que es nuestro tubo digestivo-, y además les proporcionamos alimento. Nuestra flora intestinal se
alimenta de lo que nosotros comemos.
Los actuales tiempos se relaciona con el aumento de enfermedades entre ellas el asma, las
alergias y padecimientos con un mecanismo autoinmune con cambios en la colonización del
intestino y una flora con baja variedad. “Hay muchos factores que pueden alterar este equilibrio
microbiano como las infecciones, el uso de antibióticos, especialmente cuando somos niños, o la
dieta”.
48
Cómo mejorar nuestra flora intestinal
El cuerpo humano no fabrica su flora intestinal, sino que la adquiere del exterior, de modo
que cuando nacemos no tenemos flora intestinal, pero la vamos generando con la lactancia, la
alimentación y el contacto con agentes externos, entre otros factores.
Para lograr una mayor diversidad de la flora intestinal es necesario haberse entrenado y
haber estado en contacto con gran cantidad de especies de microorganismos diferentes, lo que no
significa que sea necesario haber sufrido gran cantidad de infecciones, como se pensaba años antes,
advierte la especialista.
Por el contrario, todo lo que aleje a la flora intestinal de la diversidad la perjudicará. Una
dieta poco saludable, con mucho azúcar, grasas, alimentos procesados y escasez de fibra será malo
para ella.
La dieta
Como apuntaba la experta, la alimentación es la clave para mantener la diversidad de nuestra flora y
ayudarla a desarrollar sus funciones y mantenerse en simbiosis con nosotros. Mas señala los
ingredientes fundamentales para mejorarla: la fibra, los prebióticos y los probióticos, que se
acompañarán de un estilo de vida saludable. La doctora explica sus funciones y beneficios.
Fibra: La fibra es muy importante, pues esta llega al colon sin digerir y, una vez allí,
alimenta a nuestras bacterias, esto es, ayuda a la flora a cubrir sus necesidades, a ser rica y diversa,
que es lo que más la beneficia.
49
Prebióticos: Son una parte no digerible de un alimento que estimula y facilita el crecimiento
de un grupo selectivo de bacterias beneficiosas de nuestra flora intestinal. Un ejemplo es la inulina,
una fibra vegetal, soluble y fermentable por las bacterias de la flora que ayuda el incremento de las
bifidobacterias.
Probióticos: consiste de microorganismos activos que, en sumas convenientes, favorecen en
la salud. Resisten el paso del tubo digestivo y llegan vivos al colon. Allí no precisamente colonizan
la flora local, ni terminan creando parte de ella, sino que se consideran flora en tránsito y durante
este tránsito practican su ocupación y logran ser muy ventajosas, ya que combaten y trasladan
patógenos, causan fondos esenciales para alimentar la mucosa del colon y asimismo inclusive en
ciertos casos alcanzan ser un beneficio frente a ciertas fatigas digestivas leves. No todos valen para
todo: los efectos de estos probióticos van a pretender de la mercancía, de la cepa y de los aumentos
en las que se tomen. Uno de los más significativos y populares son las bifidobacterias, que están
presentes en la leche materna, se hallan en ascendentes cantidades en los niños y van reduciendo sus
localidades con el paso de los tiempos.
Consejos generales
Alcanzar una dieta lo más equitativa y múltiple posible ideal adaptada al modelo de la dieta
mediterránea.
Certificar que entre estas las fibras que tomemos en la dieta haya prebióticos.
Tener un modo de vida sano: adecuada hidratación, agilidad física usual y conveniente a
nuestro entorno, unas consideradas muestras de ilusión, evadir todos los tóxicos populares (el
alcohol y el tabaco) y evitar el estrés.
Conclusiones Y Recomendaciones De La Investigación De Mercado
¿Cuál es el lugar de consumo del Yogurt?
50
Producto del muestreo se puede evidenciar que existe una preferencia para consumir yogurt
en el supermercado, en la Bodega/tienda o en el mercado; luego estos son los puntos de venta que
presenta una mayor accesibilidad para nuestro cliente; nuestra estrategia de mercado debe enfocarse
a implementar un adecuado mecanismo de distribución a los supermercados, Bodegas/tiendas o
mercado.
Gráfico 1 ¿Cada cuánto tiempo consume yogurt?
¿Cada cuánto tiempo consume yogurt?
Producto de la encuesta se puede observar que la frecuencia predominante de consumo es
semanal y quincenal (67%), luego producto del análisis se espera una demanda en promedio de 5.5
consumo de yogurt (presentación de un litro).
39% 37%
12% 8% 2% 2%0%
10%
20%
30%
40%
50%
Lugar de Consumo de Yogurt
Supermercados Bodega/tienda Puestos de Mercado
Panaderia Mayorista Otros
51
Gráfico 2 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt?
¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt?
Producto de la encuesta se puede observar que las presentaciones de ¼ litro, ½ litro y 1 litro
representan el 80% de la preferencia, así mismo que la presentación preferida es el yogurt de 1 litro.
Gráfico 3 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt?
¿Cuál es el sabor de preferencia en el yogurt?
Según la encuesta se puede observar que los sabores de preferencia para los consumidores
de yogurt son Fresa, Durazno y Lúcuma.
11%
37%
30%
22%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Diario Semanal Quincenal Mensualmente
Frecuencia de Consumo de Yogurt
Diario Semanal Quincenal Mensualmente
47%
12%
27%
11% 3%0%
10%
20%
30%
40%
50%
1/4 litro 1/2 litro 1 litro 2 litros 4 Litros
Preferencia del Tamaño del Yogurt
1/4 litro 1/2 litro 1 litro 2 litros 4 Litros
52
Gráfico 4 ¿Cuál es el sabor de preferencia en el yogurt?
¿Qué envase de yogurt prefiere usted?
Se puede observar que la presentación de envase de preferencia para el consumo de yogurt
es el cartón, esto debido a la tendencia del consumo de productos de manera responsable a la
naturaleza, así mismo por el uso creciente de envases tetrapack por los productores de yogurt
bebible.
Gráfico 5 ¿Qué
envase de yogurt
prefiere usted?
29%
15% 14%10%
26%
6%0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Fresa Lucuma Mora Guanabana Durazno Otros
Preferencia de Yogurt
Fresa Lucuma Mora Guanabana Durazno Otros
36%
56%
8%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Plastico Carton Vidrio
Tipo de Envase
Plastico Carton Vidrio
53
¿Qué marca de yogurt consume?
Se puede observar que los marcas que presentan una mayor demanda son Gloria, Milkito y Pura
Vida.
Gráfico 6 ¿Qué marca de yogurt consume?
Así mismo solo existe un 4% de los entrevistados, que no presenta una preferencia por ninguna de
las marcas seleccionadas; así mismo están dispuestos a escoger otra marca de Yogurt.
¿Razones por la que se consume yogurt?
Producto de la encuesta se puede observar que las razones por el consumo de yogurt son debido a la
ayuda a la digestión, por razones de salud y como un reemplazo para la leche por tener las vitaminas
y nutrientes.
11%
40%
15%5%
20%
5% 4%0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Natural oartesanal
Gloria Milkito Laive Pura vida Soy vida Otros
Tipo de Marca que se comsume
Natural o artesanal Gloria Milkito Laive Pura vida Soy vida Otros
54
Gráfico 7 ¿Razones por la que se consume yogurt?
25%20% 16% 14%
9% 5% 11%
0%5%
10%15%20%25%30%
Ayuda a ladigestion
Por razonesde salud
Reemplaza ala leche
Loncheraescolar
Para postres Productoscon menos
aditivo ysaludable
Otros
Razones por la que consume yogurt?
Ayuda a la digestion Por razones de salud
Reemplaza a la leche Lonchera escolar
Para postres Productos con menos aditivo y saludable
Otros
55
Encuesta
La presente encuesta está dirigida a conocer cuáles son sus preferencias en el consumo del yogurt,
agradecemos nos ayude a contestar las siguientes preguntas:
Tabla 4 ¿Trabaja usted actualmente?
CANTIDAD %
Sí 70 35
No 130 65
TOTAL 200 100
Gráfico 8 ¿Trabaja usted actualmente?
56
Tabla 5 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica?
CANTIDAD %
Primaria 5 2.5
Secundaria 35 17.5
Universidad. 150 75
Otros 10 5
TOTAL 200 100
Gráfico 9 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica?
57
Tabla 6 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar:
CANTIDAD %
Menor a 900 25 12.5
Entre 900 y 1300 35 17.5
Entre 1300 y 1500 120 60
Mayor a 1500 20 10
TOTAL 200 100
Gráfico 10 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar:
58
Tabla 7 ¿Consumen usted y/o su familia bebida de yogurt?
CANTIDAD %
Sí 180 90
No 20 10
TOTAL 200 100
Gráfico 11
59
Tabla 8 ¿Tiene al día de hoy un yogurt en su refrigerador?
CANTIDAD %
Sí 140 70
No 60 30
TOTAL 200 100
Gráfico 12
60
Tabla 9 ¿Con qué frecuencia adquiere este producto para el consumo de su hogar?
CANTIDAD %
diario 60 30
Cada semana 50 25
Cada mes 80 40
Rara vez 5 2.5
Nunca 5 2.5
TOTAL 200 100
Gráfico 13
61
Tabla 10 ¿Su compra de yogurt normalmente es para consumo personal o familiar?
CANTIDAD %
personal 140 70
familiar 60 30
TOTAL 200 100
Gráfico 14
62
Tabla 11 ¿Dónde lo adquiere normalmente el yogurt que compra para su consumo?
CANTIDAD %
Supermercados 75 37.5
Tiendas del barrio. 110 55
Marquet en gasolineras. 10 5
A domicilio. 5 2.5
Otros 0 0
TOTAL 200 100
Gráfico 15
63
Tabla 12 ¿Tienen usted preferencia por alguna marca?
CANTIDAD %
Sí 150 75
No 50 25
TOTAL 200 100
Gráfico 16
Tabla 13 ¿En qué presentación lo prefiere?
CANTIDAD %
64
Botella 60 30
plástico 130 65
Cartón 10 5
TOTAL 200 100
Gráfico 17
Tabla 14 ¿Qué cantidad normalmente compra?
CANTIDAD %
Envase personal 60 30
65
Litro 130 65
2 litros 10 5
TOTAL 200 100
Gráfico 18
Tabla 15 ¿Qué característica prefiere usted en un yogurt,
CANTIDAD %
Textura 40 20
Tiene trozos de frutas 30 15
66
Presentación 10 5
Sabor 20 10
Precio 30 15
Beneficios para la salud 60 30
Respaldo de marca 10 5
TOTAL 200 100
Gráfico 19
Tabla 16 ¿Qué sabor normalmente consume en yogurt?
CANTIDAD %
Vainilla 40 20
Durazno 20 10
67
Lúcuma 10 5
Fresa 120 60
Otro 10 5
TOTAL 200 100
Gráfico 20
Tabla 17 ¿Consume o ha consumido productos derivados de aloe vera y algarrobina?
CANTIDAD %
Sí 190 95
No 10 5
TOTAL 200 100
68
Gráfico 21
¿Tabla 18 Conoce usted las propiedades para la salud de consumir aloe vera y algarrobina?
CANTIDAD %
Sí 120 60
No 80 40
TOTAL 200 100
Gráfico 22
69
Tabla 19 ¿Cree posible que, de aloe vera y algarrobina, se pueda obtener un buen yogurt?
CANTIDAD %
Sí 180 90
No 20 10
TOTAL 200 100
Gráfico 23
70
Tabla 20 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría tener buen sabor?
CANTIDAD %
Sí 170 85
No 30 15
TOTAL 200 100
71
Gráfico 24
Tabla 21 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría ser saludable?
CANTIDAD %
Sí 180 90
No 20 10
TOTAL 200 100
72
Gráfico 25
Tabla 22 ¿Compraría usted un yogurt hecho en base a aloe vera y algarrobina?
CANTIDAD %
Sí 136 68
No 64 32
TOTAL 200 100
73
Gráfico 26
Tabla 23 ¿Con qué frecuencia consume yogurt?
CANTIDAD %
Muy frecuentemente 35 17.5
Con frecuencia 155 77.5
Poco frecuente 5 2.5
Esporádicamente 5 2.5
TOTAL 200 100
74
Gráfico 27
Tabla 24 ¿En qué se fija al comprar yogurt o productos lácteos?
CANTIDAD %
Precio y tamaño 20 10
Empaque 40 20
Calidad 10 5
Publicidad 60 30
Sabor 50 25
Nutrición 20 10
75
TOTAL 200 100
Gráfico 28
Tabla 25 ¿Le gustaría consumir un yogurt natural con sabor a aloe vera y algarrobina?
CANTIDAD %
Sí 170 85
No 30 15
TOTAL 200 100
76
Gráfico 29
Tabla 26 ¿Le gusta más el yogurt normal o cucharearle?
CANTIDAD %
Normal 180 90
Cuchareable 20 10
TOTAL 200 100
77
Gráfico 30
Tabla 27 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
CANTIDAD %
Entre 1.00 y 2.00 30 15
Entre 2.00 y 4.00 40 20
Entre 4.00 y 5.00 120 60
Más de 5.00 10 5
TOTAL 200 100
78
Gráfico 31
Tabla 28 ¿Le gustaría adquirir este producto a domicilio?
CANTIDAD %
Sí 140 70
No 60 30
TOTAL 200 100
Gráfico 32
79
Tabla 29 ¿En qué lugar le gustaría adquirir este producto?
CANTIDAD %
Punto de venta exclusivo 60 30
Almacenes de cadena 10 5
Tiendas de barrio 130 65
TOTAL 200 100
80
Gráfico 33
Tabla 30 ¿Qué tipo de publicidad influye más en ti al
adquirir productos?
CANTIDAD %
Tv 20 10
Radio 20 10
Publicidad impresa 10 5
Degustaciones 10 5
Redes Sociales 140 70
81
TOTAL 200 100
Gráfico 34
Tabla 31 ¿Cuál es el medio de comunicación con el que más contacto tiene?
CANTIDAD %
Tv 5 2.5
Radio 10 5
Periódico 5 2.5
Redes Sociales 180 90
TOTAL 200 100
Gráfico 35
82
Tabla 32 ¿En qué se fija al ver un anuncio en tv o internet?
CANTIDAD %
Música 120 60
Contenido 60 30
Precio 20 10
TOTAL 200 100
Gráfico 36
83
Resumen de procesamiento de casos
N %
Casos Válido 200 100,0
Excluidoa 0 ,0
Total 200 100,0
a. La eliminación por lista se basa en todas las
variables del procedimiento.
Estadísticas de fiabilidad
84
Alfa de
Cronbach N de elementos
,963 29
Estadísticas de elemento
Media
Desviación
estándar N
¿Trabaja usted
actualmente? 1,66 ,477 200
¿Cuál es su nivel de
instrucción académica? 2,83 ,544 200
Indique en qué rango de
ingresos se encuentra el de
su hogar
2,68 ,820 200
¿Consumen usted y/o su
familia bebida de yogurt? 1,10 ,301 200
¿Tiene al día de hoy un
yogurt en su refrigerador? 1,30 ,459 200
¿Con qué frecuencia
adquiere este producto para
el consumo de su hogar?
2,28 ,951 200
¿Su compra de yogurt
normalmente es para
consumo personal o
familiar?
1,30 ,459 200
¿Dónde lo adquiere
normalmente el yogurt que
compra para su consumo?
1,73 ,672 200
¿Tienen usted preferencia
por alguna marca? 1,25 ,434 200
¿En qué presentación lo
prefiere? 1,75 ,538 200
¿Qué cantidad normalmente
compra? 1,75 ,538 200
¿Qué característica prefiere
usted en un yogurt, 3,95 2,066 200
¿Qué sabor normalmente
consume en yogurt? 3,20 1,292 200
¿Consume o ha consumido
productos derivados de aloe
vera y algarrobina?
1,05 ,218 200
85
¿Conoce usted las
propiedades para la salud
de consumir aloe vera y
algarrobina?
1,40 ,491 200
¿Cree posible que, de aloe
vera y algarrobina, se pueda
obtener un buen yogurt?
1,10 ,301 200
¿Considera usted que el
yogurt de aloe vera y
algarrobina podría tener
buen sabor?
1,15 ,358 200
¿Considera usted que el
yogurt de aloe vera y
algarrobina podría ser
saludable?
1,10 ,301 200
¿Compraría usted un yogurt
hecho en base a aloe vera y
algarrobina?
1,32 ,468 200
¿Con qué frecuencia
consume yogurt? 1,90 ,540 200
¿En qué se fija al comprar
yogurt o productos lácteos? 3,70 1,524 200
¿Le gustaría consumir un
yogurt natural con sabor a
aloe vera y algarrobina?
1,15 ,358 200
¿Le gusta más el yogurt
normal o cucharearle? 1,10 ,301 200
¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar por este producto? 2,55 ,807 200
¿Le gustaría adquirir este
producto a domicilio? 1,30 ,459 200
¿En qué lugar le gustaría
adquirir este producto? 2,35 ,912 200
¿Qué tipo de publicidad
influye más en ti al adquirir
productos
4,13 1,429 200
¿Cuál es el medio de
comunicación con el que
más contacto tiene?
3,80 ,642 200
¿En qué se fija al ver un
anuncio en tv o internet? 1,50 ,673 200
86
Estadísticas de total de elemento
Media de escala
si el elemento
se ha suprimido
Varianza de
escala si el
elemento se ha
suprimido
Correlación total
de elementos
corregida
Alfa de
Cronbach si el
elemento se ha
suprimido
¿Trabaja usted
actualmente? 55,70 245,286 ,843 ,962
¿Cuál es su nivel de
instrucción académica? 54,53 244,100 ,806 ,962
Indique en qué rango de
ingresos se encuentra el de
su hogar
54,68 234,299 ,921 ,960
¿Consumen usted y/o su
familia bebida de yogurt? 56,25 252,633 ,562 ,963
¿Tiene al día de hoy un
yogurt en su refrigerador? 56,06 247,570 ,714 ,962
¿Con qué frecuencia
adquiere este producto para
el consumo de su hogar?
55,08 230,365 ,930 ,960
¿Su compra de yogurt
normalmente es para
consumo personal o
familiar?
56,06 247,570 ,714 ,962
¿Dónde lo adquiere
normalmente el yogurt que
compra para su consumo?
55,63 239,229 ,886 ,961
¿Tienen usted preferencia
por alguna marca? 56,11 248,718 ,671 ,963
¿En qué presentación lo
prefiere? 55,61 242,612 ,908 ,961
¿Que cantidad normalmente
compra? 55,61 242,612 ,908 ,961
¿Qué característica prefiere
usted en un yogurt, 53,40 199,026 ,940 ,965
¿Qué sabor normalmente
consume en yogurt? 54,15 221,358 ,913 ,960
¿Consume o ha consumido
productos derivados de aloe
vera y algarrobina?
56,31 254,816 ,464 ,964
¿Conoce usted las
propiedades para la salud
de consumir aloe vera y
algarrobina?
55,96 246,224 ,755 ,962
87
¿Cree posible que, de aloe
vera y algarrobina, se pueda
obtener un buen yogurt?
56,25 252,633 ,562 ,963
¿Considera usted que el
yogurt de aloe vera y
algarrobina podría tener
buen sabor?
56,21 251,199 ,597 ,963
¿Considera usted que el
yogurt de aloe vera y
algarrobina podría ser
saludable?
56,25 252,633 ,562 ,963
¿Compraría usted un yogurt
hecho en base a aloe vera y
algarrobina?
56,04 247,230 ,724 ,962
¿Con qué frecuencia
consume yogurt? 55,46 244,752 ,773 ,962
¿En qué se fija al comprar
yogurt o productos lácteos? 53,65 212,428 ,976 ,960
¿Le gustaría consumir un
yogurt natural con sabor a
aloe vera y algarrobina?
56,21 251,199 ,597 ,963
¿Le gusta más el yogurt
normal o cucharearle? 56,25 252,633 ,562 ,963
¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar por este producto? 54,81 234,781 ,917 ,960
¿Le gustaría adquirir este
producto a domicilio? 56,06 247,570 ,714 ,962
¿En qué lugar le gustaría
adquirir este producto? 55,00 233,392 ,857 ,961
¿Qué tipo de publicidad
influye más en ti al adquirir
productos
53,22 221,291 ,817 ,962
¿Cuál es el medio de
comunicación con el que
más contacto tiene?
53,56 247,665 ,496 ,963
¿En qué se fija al ver un
anuncio en tv o internet? 55,86 240,878 ,803 ,961
88
Análisis de los resultados de la investigación de mercados.
El presente estudio de mercado se dirigió expresamente a amas de casa de diferentes hogares
de la ciudad de Lima metropolitana de diferentes estratos sociales, una vez tabuladas las
respuestas, podemos analizar las hipótesis inicialmente planteadas.
Demográficamente, podemos analizar que más del 75% de las amas de casa que
fueron encuestadas están económicamente activas, casi el 43% tiene instrucción universitaria,
esto nos lleva a plantear que en la mayoría de hogares donde las amas de casas también
trabajan consumen con frecuencia yogurt, por ser una bebida saludable y completa ya lista
para consumir, lo que lo hace más práctico para estas amas de casa.
Para poder analizar ciertas hipótesis planteadas, hemos separado las respuestas de
ciertas interrogantes en base a los ingresos promedios percibidos en el hogar. Los grupos son
los siguientes:
Familias con ingresos menores a s/900.00
Familias con ingresos entre s/900.00 y s/1300.00
Familias con ingresos entre s/1300.00 y s/1500.00
Familias con ingresos mayores a s/1500.00
Una de las primeras hipótesis planteadas era que el consumo del yogurt va en
función del ingreso de las familias, esto debido a que hace pocos años se tenía
al yogurt como un producto elitista.
En la tabla podemos ver como el consumo de yogurt sí va en función del
ingreso del hogar, pero, no es un determinante.
Según el resultado de nuestro estudio de mercado, entre menor es el ingreso
por familia, menor es la tendencia al consumo de yogurt.
89
De los hogares encuestados con un nivel de ingresos de menos de 900.00 el
85% SI destina un presupuesto para el consumo de yogurt, esto es un porcentaje
alto considerando un nivel de ingresos bajos.
Esto cambia nuestra percepción de que el yogurt sigue siendo un producto
elitista, esto se puede atribuir a la variedad de marcas, presentaciones y precios
que ofrece el mercado.
Pero, aun así, podemos observar que a medida que, a mayores ingresos, mayor
es el porcentaje de personas que SI consumen bebida de yogurt.
90
Tabla 33 Consumo de yogurt en hogares.
GRUPOS SEGÚN
INGRESOS POR HOGAR
SI NO
Grupo menor 900 85% 15%
Grupo entre 900 y 1300 88% 12%
Grupo entre 1300 y 1500 91% 9%
Grupo mayor de 1500 97% 3%
Fuente: Elaboración propia.
En la tabla podemos coincidir con el análisis anterior ya que a manera de censo quisimos conocer el
porcentaje de hogares que al momento de la encuesta contaba con un yogurt en su refrigerador.
Relacionando los cuatro grupos según ingresos por hogar, el mayor porcentaje de los hogares que sí
contaban con un yogurt en su refrigerador son aquellos con ingresos aún superiores a los 1300.00.
Tabla 34 Porcentaje de hogares que contaban con un yogurt al momento de
la encuesta.
GRUPOS SEGÚN
INGRESOS POR HOGAR
SI NO
Grupo menor 900 40% 60%
Grupo entre 900 y 1300 40% 60%
Grupo entre 1300 y 1500 55% 45%
Grupo mayor de 1500 79% 21%
Fuente: Elaboración propia.
Analizamos también la frecuencia de compra según el rango de ingresos de los hogares. En la tabla
que figura más abajo, podemos notar que en el grupo de hogares con ingresos inferiores a 900.00
más del 50% espera comprar en un periodo de tiempo mínimo de tres semanas para realizar la
compra de un yogurt; esto cambia dramáticamente en los otros tres grupos con ingresos superiores a
1300.00, de estos más del 50% mantienen una frecuencia de compra de al menos una semana.
91
Tabla 35 Frecuencia de Compra
GRUPOS SEGÚN INGRESOS POR
HOGAR
C/SEM. C/2SEM. C/3SEM. 3 SEM +
Grupo menor 900 29% 7% 7% 57%
Grupo entre 900 y
1300
53% 23% 8% 16%
Grupo entre 1300 y
1500
50% 27% 15% 8%
Grupo mayor de 1500 61% 16% 6% 17%
Fuente: Elaboración propia.
En cuanto a los lugares en que más frecuentemente se adquiere el producto es en
tiendas del barrio en mayor porcentaje para los hogares de menos ingresos, mientras que en
los hogares con ingresos superiores el lugar de compra más frecuentado son los
supermercados o llamados también autoservicios, como lo podemos apreciar en la tabla a
continuación.
Tabla 36 Lugar de compra
GRUPOS SEGÚN
INGRESOS POR
HOGAR
SUPERMERCADO
TIENDAS
DEL
BARRIO
GAS/DOM
Grupo menor 900 22% 78% 0%
Grupo entre 900 y
1300
58% 42% 0%
Grupo entre 1300 y
1500
74% 11% 15%
Grupo mayor de
1500
86% 3% 11%
Fuente: Elaboración propia.
92
En cuanto a presentación la mayoría de los hogares encuestados prefieren la botella, en
contenido de 1 litro que es el que más se compra en promedio. La frutilla sigue siendo el sabor
preferido, ubicándose en segundo lugar el durazno.
Introduciéndonos un poco más al análisis de la percepción de nuestro nuevo producto,
hicimos algunas preguntas a las amas de casa que tienen que ver con la puesta en marcha del
presente proyecto.
El 53% de las amas de casa admitió haber consumido algún producto, entre los más
mencionados: el 61% tiene noción de lo beneficiosa que esta puede ser para la salud, el 77%
considera que si se puede obtener yogurt, el 73% considera que este nuevo producto podría tener un
buen sabor, y el 91% considera que este podría ser saludable, y el 77% sí compraría nuestro
producto.
93
Conclusión de la etapa investigativa
Luego de haber analizado el resultado del planteamiento de nuestras hipótesis, hemos podido
llegar a varias conclusiones sobre el lanzamiento de nuestro nuevo producto al mercado.
Considerando el porcentaje de respuestas afirmativas, mayor en un 50% a todas
nuestras interrogantes sobre nuestro producto; añadiendo como factor importante que la
bebida de yogurt es demandada en hogares de todos los estratos sociales; que tiene una alta
frecuencia de compra de al menos una vez por semana por parte de al menos el 50% de los
hogares, podemos concluir que además del mercado meta compuesto por aquellas personas
intolerantes a la lactosa, hay un amplio mercado para la comercialización de un yogurt, el cual
con el respaldado de una excelente estrategia de posicionamiento, basada en los beneficios que
nuestro producto puede brindar a la salud de los consumidores, mezclando además, otros
factores como sabor, presentación, precio promedio y una buena distribución podrían
converger en un negocio con buenos márgenes de ganancia.
El yogurt lácteo en nuestro país es un producto cuyo segmento de mercado está en
constante crecimiento. Cada día son más los consumidores de este producto esto como
resultado de la variedad que ofrecen las empresas productoras que se van acoplando a las
necesidades alimentarias del consumidor.
Esto hace que sean muchas las marcas existentes, todas procedentes de la misma
materia prima: la leche. Y cada marca nueva va ganando poco a poco un espacio en el
mercado, aún sin tener una campaña masiva de posicionamiento.
Analizando estos factores, deducimos que una nueva variedad de este producto cuya
materia prima es de origen vegetal sería muy valorada por los consumidores si se presenta
desde la perspectiva más atractiva para estos, que es el impacto positivo que podría tener en su
estilo de vida.
Si partimos desde el punto de vista que la marca líder: tiene como principal base de su
posicionamiento sus beneficios para la salud, se considera que, por sus altas propiedades
94
nutritivas, un precio accesible y buena asimilación del organismo, el yogurt también se puede
llegar a convertir en uno de los favoritos del mercado.
Concluimos también que, para lograr el crecimiento de la demanda de nuestro
producto, es necesaria la generación de un nivel de conciencia sobre el consumo de alimentos
alternativos que contribuyan al mantenimiento de una buena salud; es decir, crear en la mente
del consumidor el deseo del emprendimiento hacia un nuevo estilo de vida más saludable, y al
que puede llegar consumiendo nuestro producto. Por esta razón, hemos decidido presentarnos
al mercado con una campaña informativa sobre los beneficios puede brindar a la salud.
Propuesta de Estrategia de Posicionamiento
Estrategia de posicionamiento para el proyecto
Entendemos por posicionamiento en general, el uso que hace la empresa de todos los
elementos de que dispone para crear y mantener en la mente del mercado meta una imagen
particular en relación con los productos de la competencia.
La estrategia de posicionamiento de nuestro yogurt estará basada en los beneficios que
puede generar a la salud y a la creación de un nuevo estilo de vida generado por el consumo de
productos naturales.
Destacaremos los siguientes beneficios:
Libre de lactosa
De fácil digestión por su alto aporte proteínico
Yogurt 100% de origen vegetal
Excelente sabor
95
Declaración para el posicionamiento
Para las personas que prefieren productos libres de lactosa y que están en busca de un
estilo de vida más saludable, nuestro producto, único yogurt de aloe vera y algarrobina es un
producto de origen 100% natural que permite una fácil digestión y ofrece un alto valor
nutritivo que lo convierte en un suplemento alimenticio de primera mano.
Objetivo y Estrategia del Plan de Marketing
El objetivo de nuestro plan de marketing, será crear en nuestro mercado meta,
conciencia de los beneficios de nuestro producto e incentivar la compra de prueba.
La estrategia a utilizar será la de enfoque, pues centraremos el mensaje y nuestras
acciones en general, a llegar a nuestro mercado objetivo establecido anteriormente.
Adicionalmente resaltaremos mediante estrategias de diferenciación, los beneficios
particulares del yogurt.
Plan de Marketing Operativo
Producto
Descripción:
Bebida de base de aloe vera y algarrobina, estilo yogurt.
Clasificación del producto:
Por su naturaleza: producto tangible.
Por su durabilidad: producto perecible.
Por su destino: de consumo.
96
Presentación y empaque:
Se comercializará en botellas PET, que son las botellas de
plástico transparente. Se usarán estas botellas porque además de
dar una buena presentación, mantienen la calidad del producto y
el costo es promedio. Basándonos en la preferencia de los
consumidores, iniciaremos comercializando en tamaño de 1 litro
Los sabores que se ofertaran inicialmente son:
Natural y frutilla, el primero porque por ser natural es más fácil
y económica su preparación. En segundo lugar, hemos decidido
incursionar el mercado con el sabor de frutilla, ya que es el
preferido por los consumidores.
Construcción de Marca:
Nombre: FRESH YOGURT
Slogan: ¡FRESH YOGURT… Saludable y natural!
Logo:
97
Para el logo se quiso crear un estilo muy fresco y que a su vez sea llamativo. El
tono de las letras en violeta genera frescura al lector, según investigaciones se encontró
que el color violeta genera tranquilidad y eleva al consumidor a un punto de
meditación sobre el consumo del producto. Con la rama queremos representar el
origen vegetal de la bebida. Con el tipo de letra se espera generar una imagen de un
producto serio que brindará al consumidor los beneficios ofrecidos.
Etiquetado:
Precio
Por ser un producto que está en etapa de introducción, la política de
precios que se establecerá será un margen sobre el costo.
En función del costo de producción más el margen de ganancia para el
productor y el distribuidor, el Precio de Venta al Público es de 5.50
nuevos soles por litro de yogurt.
Considerando que el precio promedio del litro de yogurt, según nuestra
investigación de 5.50 nuevos soles en el mercado, pronosticamos que el precio de
nuestro yogurt será aceptado por los consumidores.
Plaza y distribución
Tenemos como objetivo manejar una excelente logística de distribución que tenga
como resultado que nuestro producto llegue al lugar adecuado, en el momento
adecuado y en las condiciones adecuadas y al alcance de los consumidores en todo
momento.
El canal o recorrido que seguirá el producto es: directamente del fabricante a
detallistas y de ahí directamente al consumidor final.
98
Según nuestro estudio de mercado el lugar donde adquieren con mayor
frecuencia el yogurt los hogares que pertenecen al nivel típico medio y medio alto es
en supermercados con un 86% de frecuencia. Por otro lado, el 94% de las amas de casa
realiza alguna compra en las tiendas de barrio. Por lo tanto, consideramos estratégico
cubrir estos dos puntos de compras frecuentados por las amas de casa.
Las cadenas con mayor número de establecimientos Para empezar a ampliar
nuestros canales de distribución precisamos ubicar nuestros productos, de esta manera
estará al alcance de público en general de diferentes clases sociales. Adicional a esto se
implementará una estrategia para ubicar nuestro producto en las vitrinas de las tiendas
que comercializan productos naturistas en los principales centros comerciales de la
ciudad.
Promoción
Mensaje:
Te presentamos FRESH YOGURT…único yogurt, de fácil
digestión y de origen 100% natural… que te brinda un alto aporte
proteínico y mejora tu digestión. Cámbiate a FRESH YOGURT y
mejora tu estilo de vida.
¡FRESH YOGURT… Saludable y natural!
Actividades de Comunicación (Mix Comunicacional):
En vista de que todo inicio de negocio, se lo hace con un presupuesto
bajo, hemos optado por formas económicas de publicitar el producto:
Degustaciones:
La principal, es a través de degustación en las principales tiendas de
99
autoservicios donde se comercializará nuestro producto; además invertiremos recursos
para ampliar los puntos de degustación a centros comerciales y otros lugares cuya
localización y flujo de público sean estratégicos para la promoción. Estas
degustaciones estarán reforzadas con un brochure informativo sobre las propiedades
del aloe vera y la algarrobina, y de cómo beneficiaria nuestro producto al consumidor
final.
Promoción Push:
En virtud de lo beneficioso que resulta nuestro producto a aquellas personas
con problemas estomacales, se plantea la estrategia de promoción PUSH dirigida a
médicos homeópatas y/o gastroenterólogos que pudieran recomendar nuestro producto
.
Una vez lanzado nuestro producto al mercado masivo, se planearán visitas
estratégicas a los médicos para plantear nuestra propuesta.
Auspicios:
Promoción a través de auspicios a programas o actividades médicas y
deportivas que tengan relevancia en el medio y a través de quienes se puedan tener
espacios en T.V. o periódicos sin incurrir en el costo que esto representa (publicity).
Marketing Digital:
Manejo de medios como internet, difundiendo nuestro producto a través de
mailings y redes sociales en la web.
Publicidad Masiva:
Otra opción de publicidad económica que hemos analizado es en los exteriores
e interiores de los transportes públicos que circula por avenidas importantes del centro,
norte y sur de la ciudad de Lima metropolitana. Esta publicidad masiva nos ayudará a
100
dar a conocer el producto en la ciudad.
Diseño publicitario
A continuación, presentamos un afiche con la información básica el producto, y
atributos que consideramos el cliente puede apreciar más.
Este diseño será usado para colocarlos en los stands de degustación, se usará también
para envío de mailings.
En los stands de degustación se entregará a los consumidores un brochure
publicitario, con la información general del producto y un informativo sobre los
beneficios de la materia prima de nuestro producto. A continuación, una muestra de lo
que sería el brochure:
ANALISIS DE LA DEMANDA
La demanda de yogurt en Lima metropolitana está en función del crecimiento de la
población y hogares.
Perfil del Cliente:
La comercialización del producto no distingue entre religión, raza y nacionalidad
alguna; simplemente es para toda persona que tenga poder de compra dentro del país
seleccionado.
Como se mencionó en un inicio los sectores A, B, C están fortaleciendo la tendencia de
conservar una vida saludable. Son los sectores socio-económicos que están mejor
informados en este ámbito nutricional; por ende, poseen un mayor interés por productos
como es el yogurt de sábila.
Nivel Socioeconómico: A, B y C estos niveles socioeconómicos que presentan la capacidad
adquisitiva de incluir el yogurt en la canasta familiar.
101
Tabla 37 Rango de Edad: Todos
Año Hogares
(miles) A/B C
Mercado potencial
(miles Hogares)
Mercado potencial
(miles de Productos)
2010 2,501 23% 33% 1,401 7,704
2011 2,343 21% 35% 1,315 7,231
2012 2,418 21% 35% 1,356 7,460
2013 2,481 23% 37% 1,481 8,146
2014 2,517 24% 38% 1,563 8,598
2015 2,431 25% 40% 1,595 8,771
2016 2,691 24% 42% 1,787 9,826
2017 2,733 28% 41% 1,858 10,220
2018 2,775 29% 41% 1,954 10,745
102
ANALISIS DE LA OFERTA
El mercado en su mayoría es cubierto por las marcas Gloria, Milkito y Pura Vida;
existiendo según la encuesta realizada un mercado capturado del 96% del mercado potencial
según la encuesta realizada.
6,000
6,500
7,000
7,500
8,000
8,500
9,000
9,500
10,000
10,500
11,000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Mercado Potencial (miles de productos)
11%
40%
15%5%
20%
5% 4%0%5%
10%15%20%25%30%35%40%45%
Participación del Mercado
Natural o artesanal
Gloria
Milkito
Laive
Pura vida
Soy vida
Otros (Mercado no coberturado)
103
GLORIA: La empresa Gloria, aparte de ofrecer
buenos productos y servicios también busca preocuparse más en la situación socio-
económico de la población peruana. De ahí que cada cierto tiempo del año siempre está
enfocado en ayudar a las personas, hogares donde su recurso económico sea bajo y no están
bien nutridos. Llevan charlas de nutrición, la importancia de consumir leche y sus derivados
como el YOGURT les regala algunos productos y en algunos lugares le enseñan
como poder hacer yogurt natural y puedan alimentarse bien.
MILKITO:
La empresa Gloria S.A. adquirió la marca y lemas comerciales de los productos
lácteos Milkito, que pertenecía desde los inicios de los 90’ a la empresa Agraria El Escorial
que se encontraba en liquidación debido a su mala situación económica tuvo que vender su
infraestructura y activos a Ajeper.
Como se recordará, la marca de productos Milkito fue líder en el rubro de yogur en
los años 90. Además, logró masificar el consumo de ese derivado lácteo con productos de
bajo precio.
Nombre del producto Yogurt Bebible de coco
Presentación 1 Lt
Precio s/. 5.40
104
PURA VIDA:
Pura Vida se comercializó desde 2002 como parte de su masificación de la lecha
evaporada UHT, como alternativa a la tradicional fresca. Después de varias adquisiciones a
finales de la década de 1990, Gloria construyó fábricas en Lima y Arequipa.4 En una
entrevista para RPP, el presidente de la Asociación de Industrias Lácteas (Adil), Rolando
Piskulic, sustentó que la bebida se comercializó a pobladores de bajos recursos por la
mezcla con grasas vegetales.
Tabla 38 Yogurt Pura Vida Light
LAIVE:
Laive nació en 1910, en las alturas de Junín y Huancavelica, de la unión de tres
haciendas que dieron paso a la Sociedad Ganadera del centro. Desde su creación en 1972 ha
venido desarrollando e implementando su línea de yogurt. En el 2005 se cambia el envase y
se les agrega beneficios probióticos creándose la línea Bio.
Nombre del producto Yogurt Pura Vida Light
Presentación 1 Lt
Precio s/. 4.90
105
Tabla 39 Yogurt Laive Probiótico
Los yogurts con probióticos ayudan al mejor funcionamiento del estómago, a
mejorar tu salud y a absorber los nutrientes. Tu salud y la de tu familia son de los temas más
importantes para poder disfrutar de las cosas maravillosas que nos brinda la vida, y déjame
contarte que los alimentos que contengan cultivos probióticos contribuyen enormemente con
este fin.
Con eso en mente, en Laive decidimos crear una línea especial de yogurts con cultivos
probióticos, cuyos beneficios son puntualmente:
Ayuda a mejorar la digestión.
Ayudar a mejorar la absorción de nutrientes.
Ayuda a potenciar tu salud contra las enfermedades.
Nombre del producto Yogurt Laive Probiótico
Presentación 946 ml
Precio s/. 5.40
106
PROYECCCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
EL AMBITO DE LA PROYECCION
: El mercado potencial es la cantidad de hogares de Lima metropolitana que se encuentran
en los niveles socioeconómicos A, B y C.
Tabla 40 El Mercado Potencial
Año Hogares (miles) A/B C Mercado potencial
(miles Hogares)
2010 2,501 23% 33% 1,401
2011 2,343 21% 35% 1,315
2012 2,418 21% 35% 1,356
2013 2,481 23% 37% 1,481
2014 2,517 24% 38% 1,563
2015 2,431 25% 40% 1,595
2016 2,691 24% 42% 1,787
2017 2,733 28% 41% 1,858
2018 2,775 29% 41% 1,954
: El mercado disponible afecta por algún filtro, es nuestro caso es la multiplicación del
consumo promedio de litros de yogurt (5.5) por la cantidad de hogares de Lima
metropolitana según año.
107
Tabla 41 El Mercado Disponible
Año Hogares (miles) A/B C
Mercado
potencial
(miles
Hogares)
Mercado
Disponible (miles
de Productos)
2010 2,501 23% 33% 1,401 7,704
2011 2,343 21% 35% 1,315 7,231
2012 2,418 21% 35% 1,356 7,460
2013 2,481 23% 37% 1,481 8,146
2014 2,517 24% 38% 1,563 8,598
2015 2,431 25% 40% 1,595 8,771
2016 2,691 24% 42% 1,787 9,826
2017 2,733 28% 41% 1,858 10,220
2018 2,775 29% 41% 1,954 10,745
El Mercado Efectivo: Es el mercado producto de aplicar los filtros obtenidos en la encuesta
a mi mercado disponible, para nuestro caso será el mercado disponible por la participación
del mercado estimado de nuestro proyecto (4%).
Tabla 42 El Mercado Efectivo:
Año Hogares (miles) A/B C
Mercado
potencial
(miles
Hogares)
Mercado
Disponible
(miles de
Productos)
Mercado
Efectivo (miles
de Productos)
2010 2,501 23% 33% 1,401 7,704 308
2011 2,343 21% 35% 1,315 7,231 289
2012 2,418 21% 35% 1,356 7,460 298
2013 2,481 23% 37% 1,481 8,146 326
108
2014 2,517 24% 38% 1,563 8,598 344
2015 2,431 25% 40% 1,595 8,771 351
2016 2,691 24% 42% 1,787 9,826 393
2017 2,733 28% 41% 1,858 10,220 409
2018 2,775 29% 41% 1,954 10,745 430
SELECCIÓN DEL METODO DE PROYECCCIÓN
Para seleccionar el mejor método de proyección se procederá a seleccionar aquella
proyección que presente el menor margen de error.
Tabla 43 Proyección Lineal
Año
Mercado
Efectivo (miles
de Productos)
Yt
Mercado
Efectivo (miles
de Productos)
Y'T
et abs(et) et2 abs(et)/Yt et/Yt
2010 308 279 29 29 842 0.09 0.09
2011 289 297 -8 8 58 0.03 -0.03
2012 298 314 -16 16 258 0.05 -0.05
2013 326 332 -6 6 40 0.02 -0.02
2014 344 350 -6 6 34 0.02 -0.02
2015 351 367 -17 17 275 0.05 -0.05
2016 393 385 8 8 63 0.02 0.02
2017 409 403 6 6 37 0.01 0.01
2018 430 420 9 9 88 0.02 0.02
0 105 1,694 0.31 -0.01
Sea los errores del pronóstico:
109
DAM (Desviación absoluta media) = 12
EMC(Error medio cuadrado) = 188
PEMA(Porcentaje de Error medio absoluto) = 0.03
PEM (Porcentaje medio de error) = -0.001
Tabla 44 Promedio Móvil Simple (n=2)
Año
Mercado
Efectivo (miles
de Productos)
Yt
Mercado
Efectivo (miles
de Productos)
Y'T
et abs(et) et2 abs(et)/Yt et/Yt
2010 308
2011 289
2012 298 299 0 0 0 0.00 0.00
2013 326 294 32 32 1025 0.10 0.10
2014 344 312 32 32 1011 0.09 0.09
2015 351 335 16 16 256 0.05 0.05
2016 393 347 46 46 2086 0.12 0.12
2017 409 372 37 37 1358 0.09 0.09
2018 430 401 29 29 833 0.07 0.07
191 191 6,568 0.51 0.51
Sea los errores del pronóstico:
DAM (Desviación absoluta media) = 27
EMC(Error medio cuadrado) = 938
PEMA(Porcentaje de Error medio
absoluto) = 0.07
110
PEM (Porcentaje medio de error) = 0.073
Tabla 45 Promedio Móvil Doble (n=2) Pesos: 1;2
Año
Mercado
Efectivo (miles
de Productos)
Yt
Mercado
Efectivo (miles
de Productos)
Y'T
et abs(et) et2 abs(et)/Yt et/Yt
2010 308
2011 289
2012 298 296 3 3 8 0.01 0.01
2013 326 295 30 30 929 0.09 0.09
2014 344 317 27 27 741 0.08 0.08
2015 351 338 13 13 168 0.04 0.04
2016 393 349 45 45 1982 0.11 0.11
2017 409 379 30 30 889 0.07 0.07
2018 430 404 26 26 688 0.06 0.06
174 174 5,405 0.47 0.47
DAM (Desviación absoluta media) = 25
EMC(Error medio cuadrado) = 772
PEMA(Porcentaje de Error medio absoluto) = 0.07
PEM (Porcentaje medio de error) = 0.067
De donde:
Comparación Regresión
Lineal
Promedio Movil
Simple (n=2)
Promedio Movil
Doble (n=2)
n 9 7 7
DAM (Desviación absoluta media) 12 27 25
EMC(Error medio cuadrado) 188 938 772
111
PEMA(Porcentaje de Error medio
absoluto) 3% 7% 7%
PEM (Porcentaje medio de error) 0% 7% 7%
Luego se puede observar que el pronóstico que presenta menor EMC (Error Medio
cuadrado) y PEM (Porcentaje medio de error) es el método de Regresión Lineal.
PRONOSTICO DE VENTAS
Se puede observar que la demanda de productos en Lima Metropolitana está
presentando un incremento anual de 441 miles de productos, luego para los años de
proyección del proyecto se estima el siguiente mercado potencial.
Tabla 46 Mercado objetivo para el proyecto.
Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Demanda Estimada
(miles de litros) 10,952 11,394 11,835 12,276 12,718 13,159 13,601 14,042 14,484
Oferta (Miles de
Litros) 10,514 10,938 11,362 11,785 12,209 12,633 13,057 13,481 13,905
Plan de Producción
(Miles de Litros) 438 456 473 491 509 526 544 562 579
ASPECTOS CRITICOS QUE IMPACTEN EN EL PRONOSTICO DE
VENTAS
La estimación de las ventas en los años de proyección (9 años) está afectado tanto por las
condiciones del mercado de Yogurt, así como de la estrategia de las empresas, entre otros;
luego al agrupar los factores que impactan en el pronóstico tenemos:
Factores externos o del mercado
112
Fluctuaciones del mercado debido a la naturaleza de la Demanda, empresas o nuevos
productos.
El medio global y el entorno de la industria
La demanda y su elasticidad.
Las fuentes de aprovisionamiento, así como su disponibilidad.
Factores Internos de la Empresa
La estrategia, Objetivos y acciones que la empresa realiza.
INGENIERIA DEL PROYECTO
ESTUDIO DE INGENIERIA
MODELAMIENTO Y SELECCIÓN DE LOS PROCESO
PRODUCTIVOS
Tipo de producción: Flujo continuo
Los productos son idénticos según la presentación y de manera continua durante el proceso.
Recordemos que, si bien nuestro proceso presenta varias presentaciones finales, en todo el
ciclo productivo se presenta la homogeneidad de los productos y de los procesos.
Estrategia de Producción:
En este caso la planta de producción se convierte en línea de producción, viajando el
producto desde la estación de recepción hasta la estación de Almacenamiento transformando
la leche y el Aloe en nuestro producto final.
Operaciones en el proceso de producción:
Estandarización de la leche y el Aleo Vera: Esta etapa es crucial para garantizar la
calidad del producto final, y es necesario garantizar una adecuada leche para el proceso de
producción del Yogurt, así mismo se debe validar que el Aloe esté listo para poder ser
introducido en el proceso de producción.
113
Mezclar los ingredientes: En el proceso de mezclado se debe garantizar una
concentración idónea, para lograr la características físicas y químicas de nuestro producto,
así la concentración de cada uno de los elementos y componentes de nuestro producto
previamente ha sido definido y programado en las maquinas mezcladora. Esta composición
coincide con la especificación en la etiqueta y en la ficha técnica del producto.
Homogenización: Es en esta etapa donde se evidencia la adecuada combinación de
los ingredientes del yogurt, garantizando la consistencia y estabilidad necesaria.
Pasteurización: El objetivo de la pasteurización, es la mezcla correcta de los
microorganismos patógenos, ayudando a disolver y combinar los ingredientes, para lograr
una adecuada calidad y sabor. La pasteurización dura 10 minutos, la leche se calienta hasta
los 85°C.
Primera etapa de enfriamiento: Se enfría la leche con el objetivo de añadir el cultivo.
Inoculación: Consiste en añadir a la leche el fermento que contiene las bacterias que
transforman el Yogurt
Segunda etapa de enfriamiento: Es la etapa en donde se busca lograr el ph indicado,
con la finalidad de parar la fermentación láctea.
Adición de esencias: Esto con el objetivo de mejorar la calidad y presentación del yogurt.
Envasado: Es una etapa crucial en la calidad del producto, y debe realizar
garantizando las mejores prácticas de seguridad e inocuidad.
Almacenamiento: Es importante que el producto garantice su calidad e inocuidad en
todo el proceso dentro de la cadena de abastecimiento.
SELECCIÓN DEL EQUIPAMIENTO
Tabla 47 Los equipos empleados en mi proceso de producción serán:
Maquinaria y equipo Cantidad
Bomba de tanque de almacenamiento 1
114
Pasteurizador continuo de 2000 litros 1
Estandariza dora de 2000 litros 1
Tanque Silo isotérmico 1
Bomba de 1000 litros/hora 1
Enfundadora semiautomática 1
Caldero 1
Vehículo para distribución 2
LAY OUT
Según la necesidad de gestión el área de producción representará el 70% del tamaño total de
la planta, así mismo el porcentaje de distribución de las áreas será la siguiente:
Tabla 48 Análisis del Costo de Mano de Obra p/hora
FUNCIÒN
SALARIO
APORTE
11,15%
FONDO
RESERVA
8%
DECIMO
3RO
DECIMO
4TO
TOTAL,
EGRESO
MES
VALOR
POR HORA
(160HRS/MES)
SELECCIÓN
10%4%
70%
3%7% 6%
% de Distribución de las areas
Logistica Comercial Produccion Distribución RRHH Administración
115
DE aloe vera y
algarrobina
1264 29,436 22 22 22 359,436 12,25
MOLINO 1264 29,436 22 22 22 359,436 12,25
EBULLICION 1264 29,436 22 22 22 359,436 12,25
TOTAL 31078,31
Tabla 49 VALOR M/O DIA 8
HRAS 17,9718
MÀQUINA 1 53,92/1200 LITROS = 0,0149765 X3 0,0449295
MÀQUINA 2 53,92/2000 LITROS = 0,0089859 X3 0,0269577
Fuente: autoría propia.
Con el fin de poder analizar cuál es la mejor opción en compra de
maquinaria, debimos sacar una proyección de ingresos, basado en la demanda
máxima que estamos proyectando lograr con nuestra campaña de posicionamiento.
Para el cálculo de la demanda estimamos cubrir una cuota del 3% del mercado,
siendo el universo el número de hogares que hay en la ciudad de Lima metropolitana,
según el INEI. Para estimar la demanda mensual hemos tomado como referencia una
frecuencia de compra de 2 botellas de un litro al mes. Sacamos el cálculo anual y lo
multiplicamos por el precio de venta al distribuidor y tenemos el ingreso estimado
anual.
116
Tabla 50 Estimación de la demanda e ingreso anual
NUMERO DE HOGARES EN LA CIUDAD DE GYE. 538569
SE ESPERA CUBRIR UNA CUOTA DEL 3% DEL MERCADO 16157
SE ESTIMA COMO FRECUENCIA DE COMPRA: 2 BOTELLA DE 1 L AL
MES
32314
DEMANDA ESTIMADA MENSUAL 32.314
CÁLCULO ANUAL 387.770
PRECIO PARA DISTRIBUIDOR $1,50
INGRESO ANUAL $581.654,52
Fuente: autoría propia.
Para el cálculo del precio al distribuidor, Se ha establecido un margen de
ganancia como productores del 36.6% sobre el costo total del producto; y un
margen de ganancia del 20% para el distribuidor, quedando como un precio
de venta al público el valor de $1.67.
Tabla 51 Cálculo del Precio
PRODUCCION ANUAL 387.770
COSTO FIJO TOTAL 1.332,50
COSTO VARIABLE TOTAL 274.767,17
COSTO TOTAL 276.099,67
COSTO UNITARIO 0,71
MARGEN DE GANANCIA PARA EL PRODUCTOR 0,52
PRECIO AL DISTRIBUIDOR 1,50
MARGEN DE GANANCIA PARA EL
DISTRIBUIDOR
0,10
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO 1,67
Fuente: autoría propia.
117
La maquinaria se depreciará en un 10% por año, porcentaje establecido según
la Ley de Régimen Tributario.
118
Tabla 52 Análisis de la depreciación de la maquinaria
DEPRECIACIÓN MÀQUINA 1
Tabla 53 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2
Fuente: autoría propia.
Para el cálculo del VAN se ha establecido una tasa de retorno del 12%,
misma que es la promedio en el mercado financiero, según datos del Banco, con
una proyección a cuatro años de Ingresos vs. Egresos.
Tabla 54 Proyección de ingresos y cálculo del VAN
PLANTA DE 1HP
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
INGRESO $ 581.654,52 $ 581.654,52 $ 581.654,52 $ 581.654,52
COSTO FIJO TOTAL $ 1.046,50 $ 1.046,50 $ 1.046,50 $ 1.046,50
COSTO VARIABLE $ 281.736,09 $ 281.736,09 $ 281.736,09 $ 281.736,09
DEPRECIACIÓN
$ 805,00
$ 724,50
$ 652,05
$ 586,84
RENDIMIENTO DE LA PLANTA $ 298.066,93 $ 298.147,43 $ 298.219,88 $ 298.285,08
PLANTA DE 2HP
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
INGRESO $581.654,52 $581.654,52 $581.654,52 $581.654,52
COSTO FIJO TOTAL $1.332,50 $1.332,50 $1.332,50 $1.332,50
COSTO VARIABLE $274.767,17 $274.767,17 $274.767,17 $274.767,17
DEPRECIACIÓN $1.025,00 $922,50 $830,25 $747,23
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
8.050,00 7244,99712 6520,497408 5868,447667
804,99968 724,499712 652,0497408 586,8447667
7244,99712 6520,497408 5868,447667 5281,6029
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
10.250,00 9225,00144 8302,501296 7472,251166
1025,00016 922,500144 830,2501296 747,2251166
9.225,00 8302,501296 7472,251166 6725,02605
119
RENDIMIENTO DE LA PLANTA $304.529,85 $304.632,35 $304.724,60 $304.807,62
VALOR ACTUAL NETO
TASA DE DESCUENTO 12%
PLANTA DE 1HP $897.595,08
PLANTA DE 2HP $915.110,39
Fuente: autoría propia.
120
Punto de Equilibrio
Pe= CF
PVP - CVU
Tabla 55 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2COSTO FIJOS
TOTALES
MANTENIMIENETO 1.332,50
GASTOS ADMINISTRATIVOS 2.000,00
GASTOS DE VENTA 10.000,00
SERVICIOS BASICOS 4.050,00
GASTOS FINANCIEROS 2.684,00
TOTAL COSTOS FIJOS 20.066,50
Pe= 20.066,50
(1,50 - 0,71)
Pe= 25.401
Según el criterio del punto de equilibrio, debemos vender como mínimo
25.500 litros. En este punto no se generarán pérdidas ni ganancias.
Conclusión del análisis
En conclusión, hemos decidido invertir en la opción número dos ya que la
diferencia de la inversión inicial es poco relevante en comparación con la diferencia
entre los VAN de las dos opciones.
Esto se debe a que le costó de la mano de obra se abarata al aumentar el
número de unidades producidas y la planta de 2HP nos permitirá una mayor
producción por día aprovechando al máximo la mano de obra directa. Adicional
121
esta planta nos permitirá aumentar nuestra capacidad de producción según vaya
aumentando la demanda de nuestro producto.
122
Descripción de proceso de producción
Por ser un producto nuevo, no existe un proceso de producción del yogurt ya
establecido, para llevar a cabo este proyecto ha sido necesario investigar procesos
de producción de la leche para tener un punto de partida.
Por tanto, el proceso de producción que se detalla a continuación se basa en
la forma doméstica del tratamiento para la elaboración de la leche, a este proceso se
ha adicionado el proceso para convertir la leche en yogurt, para obtener le producto
final, es necesario un cultivo, el cual es comercializado por una empresa del norte
el país.
Para adaptar nuestro proceso de producción se tomó como referencia un
estudio realizado por el Benson Institute sobre Pruebas de Elaboración de Leche
(Glycine max (L.) Merr.), Derivados y Proyectos de Viabilidad Industrial1; e
información de Taiwan Turnkey Project Association que se encuentra en la web2.
123
Se reciben los dos productos en materia prima, estos pasan a
la mesa de selección donde se sacan los que no sirven.
Luego pasan a los tanques de lavado y posterior remojo, donde permanecerán
por 36 horas.
Una vez remojados y suaves pasan a la máquina moledora donde son
triturados y se extrae el jugo.
Luego pasa a los tanques de cocción a una temperatura de 140 grados C.
Se almacena el bagazo para su posterior venta.
Después de cocida se pasa a los tanques de enfriamiento a una temperatura de 36
grados C completando el proceso de pasterización.
Luego de esto pasan a nuevos los tanques térmicos de acero inoxidable y
previamente esterilizados donde se añade el cultivo, el azúcar y las frutas para dar
forma al yogurt.
Una vez listo el yogurt, este es envasado y etiquetado.
Pasa por un proceso de control de calidad y a la bodega de almacenaje
para su posterior distribución.
En los anexos del presente trabajo se encuentra el flujo grama detallado
del proceso antes mencionado.
La prueba de desarrollo de producto en forma industrial no ha sido
realizada, sin embargo, se ha hecho la prueba de producción a escala y
de forma artesanal, misma que se ha desarrollado con éxito.
124
Distribución de la planta
Diseñado por: autoría propia
125
Para crear la distribución de la planta nos hemos basado en los
requerimientos que se genere de cada uno de los pasos del proceso de
producción.
Recepción y almacenamiento
Clasificación
Tanques de lavado y posterior remojo
Tanques contenedores de agua potable
Molino. Punto de triturado y extracción del jugo.
Recolección del jugo
Punto de cocción y pasteurización
Enfriamiento, almacenamiento y tratamiento de la leche
para preparación del yogurt.
Tanques mezcladores del yogurt con pulpas de fruta.
Envasado
Control de calidad
Almacenamiento producto terminado
Salida de mercadería y distribución.
Bodegas materia prima
126
Disponibilidad de proveedores y materia prima
Para la elaboración del yogurt, la materia prima que necesitaremos es
la aloe vera y la algarrobina, y el cultivo para la elaboración del yogurt.
De la primera, se cuenta con proveedores locales que son los productores
directos de este producto y se los encuentra en la provincia del norte del
país.
Los proveedores de la materia prima indirecta como las botellas y tapa
para el envasado es un proveedor local quienes son productores directo abaratando los
costos de este material. Igualmente se encuentra pro forma anexa al presente trabajo.
ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES DE UBICACIÓN
Se procede a definir que los factores para una adecuada localización de la planta de
producción y envasado de nuestro yogurt con aloe vera son:
Cercanía con los puntos de venta: Este punto impactara para permitir una rápida
respuesta a los pedidos, así como mejorar el sistema de supervisión de mi servicio de
distribución y de localidad de nuestro producto. Así mismo la ubicación de la planta debe
permitir lograr la cobertura de las zonas de influencia.
Vías de acceso: Este factor me permitirá una adecuada disminución de los gastos de
transporte, así como agilizará y permitirá la optimización de la ruta de recorrido para la
distribución.
Servicios básicos en planta: Este factor es crucial ya que permitirá garantizar la
salubridad de nuestros productos, así mismo el agua es empelada en la producción de
yogurt bebible.
127
Accesibilidad de insumos y materia prima: Es indispensable considerará este factor
pues me permitirá garantizar una continuidad en el abastecimiento de la materia prima e
insumos para iniciar el proceso productivo y poder atender los pedidos de nuestros clientes.
Lugar con mínimo riesgo de contaminación: La fábrica debe brindar las condiciones
de tamaño y diseño que minimice el riesgo de contaminación cruzada.
Las propuestas de ubicación de las plantas fueron las siguientes:
Determinación de la localización óptima.
DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN OPTIMA
Para poder determinar la localización optima en base a los factores de ubicación
escogidos, primero se debe determinar el peso o valor que se le asigna a cada uno de los
factores; este factor mientras tenga más relación con la estrategia de la empresa presentara
un peso mayor.
128
14%10%
35%31%
10%
0%5%
10%15%20%25%30%35%40%
Factores de Localización
Cercania con los puntos de venta
Vias de acceso
Servicios basicos en planta
Accesibilidad de insumos y materiaprima
Lugar con minimo riesgo decontaminación
129
Tabla 56 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2Análisis de los lugares para obtener el lugar adecuado para la planta.
Lugares Posibles de
ubicación de la planta
Cercanía con
los puntos de
venta
Vías de
acceso
Servicios
básicos en
planta
Accesibilidad
de insumos y
materia
prima
Lugar con
mínimo riesgo
de
contaminación
14% 10% 35% 31% 10%
Zona Industrial del centro:
Cercado de Lima 7 0.98 8 0.8 5 1.75 3 0.93 1 0.1 3.58
Zona industrial del norte 1 4 0.56 6 0.6 5 1.75 8 2.48 7 0.7 5.53
Zona industrial del norte 2 4 0.56 6 0.6 5 1.75 8 2.48 8 0.8 5.63
Zona industrial este 1 6 0.84 5 0.5 5 1.75 4 1.24 4 0.4 3.89
Zona industrial este 2 6 0.84 5 0.5 5 1.75 4 1.24 4 0.4 3.89
Zona industrial Oeste 5 0.7 5 0.5 3 1.05 3 0.93 4 0.4 2.88
Zona industrial Sur 1 3 0.42 6 0.6 4 1.4 6 1.86 8 0.8 4.66
Zoan industrial Sur 2 3 0.42 6 0.6 4 1.4 6 1.86 8 0.8 4.66
130
Nuestra fabrica estará ubicada en la zona industrial norte 2: Los distritos de Puente piedra, Carabayllo y comas; luego al realizar un
sondeo de los lugares que presentan un menor costo se procedió a seleccionar la zona a Carabayllo, el cual brinda las condiciones para
poder acondicionar a la fábrica según las necesidades de tamaño necesario para nuestro proceso.
131
ASPECTOS ORGANIZACIONALES
CONSIDERACIONES LEGALES Y NORMAS APLICABLES
La empresa YOGULOE implementaría con el sistema de calidad ISO 9001-2008,
esta norma es esencial dentro de las normas del gobierno para poder realizar la distribución
de sus productos a sus respectivos puntos de venta y por tanto dar el respaldo a los clientes
de que tienen un buen producto de calidad en mano. Este sistema de calidad ISO 9001-2008
es exigente por el gobierno para las empresas productoras.
La implementación de las normas ISO 14001 tiene como propósito afirmar el
cuidado de un método de dirección ambiental en cualquier formación y es a lo que estamos
apuntando. Crear una técnica de guía ambiental que contenga: nuestros objetivos y metas
ambientales para poder obtener un reconocimiento de calidad y responsabilidad con el
medio ambiente. Es importante porque:
Solicita una obligación con el progreso perpetuo del SGA, establecimiento de
objetivos de mejorar los servicios a la distribución a un utiliza más eficaz de los elementos
primas, ayudando así a someter los precios.
Un método de gestión accede completar las obligaciones de esta y otras normas de
gestión en un único método de oficio para reducir la duplicación de esfuerzos y los precios.
Trata de reducir los peligros asociados a cualquier coste o daño a su gloria asociada
a sanciones, y edifica su imagen pública hacia sus compradores, organismos reguladores y
primordiales porciones interesadas.
Aumenta la ventaja competitiva porque consiente ocuparse con las empresas que
aprecian las organizaciones que son consideradas con el medio ambiente.
Viable combinación en el desarrollo de la empresa con otras normas de métodos de
encargo como la norma OHSAS 18001 (Seguridad y Salud laboral), ISO 50001 (Energía),
y otras normas establecidas en el método de servicio.
132
La norma OHSAS 18001 forma las necesidades mínimas de las principales
experiencias en gestión de Seguridad y Salud en el trabajo, esto consiente que una
formación inspeccione sus riesgos para la SST y perfeccione el cometido del adecuado.
Lugar asegurado de progreso de la OHSAS es que se logra el inmenso desempeño para sus
trabajadores, sus procedimientos y sus compradores.
De acuerdo al decreto supremo 728, la empresa está obligada a capacitar a sus
colaboradores cada cierto tiempo, enfocándose en su crecimiento como profesionales y no
incapacitarlos solo a realizar un trabajo monótono por muchos años.
La SUNAFIL es la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral, la cual se
encarga de velar por la integridad de los colaboradores. Esta, realiza auditorias en las
empresas enfocándose en el bienestar de los trabajadores es decir que reciban un pago
adecuado a su desempeño, pago de horas extras, cumplimiento de los horarios descritos,
etc.
Adicional a esto el MINTRA (Ministerio de trabajo y promoción de empleo)
supervisa cada año la realización de inducciones sobre temas de seguridad en el trabajo,
capacitaciones sobre ocurrencias de un sismo u incendio, entre otros. Toda capacitación
debe ser documentada, ya que, si se presenta una auditoria, tiene que contar con toda la
información requerida.
133
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DESEADA
La Organización que se empleará en el proyecto será una organizacional departamental y
funcional.
DISEÑO DEL PERFIL DE LOS PUESTOS CLAVES
Gerente: Es el encargado de la Gestión administrativa y financiera de toda la empresa.
Contador: Es un personal que se encarga de las finanzas y de la contabilidad de la
empresa.
Jefe de Logística: Es el responsable de garantizar el aprovisionamiento de la materia prima
y de los insumos necesarios para la producción.
Jefe de Producción: Es el responsable del cumplimiento del plan de producción, así como
de solucionar los problemas presentados durante el proceso de producción. Se debe
caracterizar por ser líder, empático, honesto, emprendedor, responsable, puntual, autocritico
y autoanálisis, así mismo debe tener la capacidad de poder integrar los esfuerzos de los
operarios para el logro de los objetivos de producción.
Jefe comercial: Es el responsable de realizar los convenios y contratos, así como garantizar
la correcta colocación de nuestro producto en el mercado. Se debe caracterizar por impulsar
Gerente
Jefe de Logistica
Comprador
Jefe comercial
Vendedor
Jefe de Produccion
Operarios de producción
Jefe de distribución
Operarios de distribución
Jefe de Recursos Humanos
Asistente de RRHH
Contador
134
la fuerza de ventas para lograr la proactividad de los colaboradores, así mismo debe
cumplir las metas de ventas planificadas por la gerencia.
Jefe de Distribución: Es el responsable de garantizar la entrega oportuna de los pedidos.
Jefe de RRHH: Es el responsable de proveer a la empresa del potencial humano para la
ejecución de las actividades, así mismo es responsable de una adecuada selección y
evaluación del personal.
REMUNERACIONES, COMPETENCIAS E INVENTIVOS
En la empresa existen cuarto escalas de sueldos, las cuales son:
Escala 1-Nivel Operativo: En esta escala se destaca por labores netamente operativas y de
campo. Su remuneración para esta escala es de S/. 900.00 al mes.
Escala 2- Nivel Táctico: En esta escala destaca el personal para labores estratégicas y
tácticas para la empresa. Para nuestro caso en este nivel se encuentra el asistente de RRHH,
cuyo sueldo es de S/.1500 soles al mes.
Escala 3- Nivel de Jefatura: En esta escala están las personas responsables de cumplir los
objetivos estratégicos para la organización, así mismo el cumplimiento de las metas
departamentales, cuyo sueldo es de S/.2500.
Escala 4- Nivel de Gerencia: En esta escala se encuentra el gerente de la empresa, cuyo
objetivo es garantizar la continuidad del negocio, mediante estrategias adecuadas a la
realidad.
Tabla 57 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2
Así mismo el contador es un tercero que presenta una lata confianza por parte del dueño de
la empresa.
Cargo Personas Sueldo
mensual
Costo
empresa Costo total
Gerente 1 S/.3,000.00 S/.4,200.00 S/.4,200.00
Jefe de Logística 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00
135
Jefe de Producción 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00
Jefe de distribución 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00
Jefe de RRHH 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00
Asistente de RHH 1 S/.1,500.00 S/.2,100.00 S/.2,100.00
Jefe Comercial 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00
Operarios de
producción 17 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.21,420.00
Comprador 1 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.1,260.00
Operarios de
distribución 2 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.2,520.00
Vendedores 4 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.5,040.00
S/.54,040.00
POLITICA DE RECURSOS HUMANOS
Dentro de las políticas del área de Recursos Humanos son:
Eliminación de las horas extras, motivo por el cual se solicita a los jefes
optimizar su gestión para minimizar los tiempos muertos, las mermas y
reprocesos.
Puntualidad en el trabajo: El área de RRHH controla no solo la puntualidad
en el trabajo sino también la puntualidad en el logro de los objetivos de las
áreas.
Capacitación constante: El jefe de Área es el responsable de la capacitación
técnica de las actividades del trabajo en su área; así mismo el área de RRHH
brinda capacitación integral a los colaboradores sobre primeros auxilios,
evaluación y protección en el trabajo.
Política Obligatoria del uso de EPP: Esto con el objetivo de prever los
accidentes laborales dentro de la fábrica.
136
PLAN DE MARKETING
ESTRATEGIAS DE MARKETING
ESTRATEGIA DEL PRODUCTO
El ciclo de vida del producto define a nuestro producto en la etapa de introducción,
entonces nuestro objetivo es lograr una adecuada introducción y afianzamiento en el
mercado de Yogurt, esto se logra mostrando las ventajas de nuestros productos,
convirtiendo la ventaja comparativa de un producto beneficioso para a la salud en una
ventaja comparativa.
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
El producto se caracteriza por un producto elaborado con 100% leche de vaca, con
una adecuada concentración de cultivos lácticos y con la adecuada concentración de aloe lo
que permite lograr obtener los mejores beneficios para la salud.
137
Fresh Yogurt: Nuestro producto es un producto saludable, apto para personas
diabéticas y personas que desean alimentarse de una manera nutritiva, controlando su peso.
Nuesto producto debido a un porcentaje idóneo de probioticos permite una adecuada
nutrición y absorción de nutrientes; así mismo su contenido de frutas y aloe aportan las
vitaminas necesarias para reforzar una nutrición idónea. Es un producto libre de
conservantes y preservantes, así en el proceso de producción se ha tratado en reducir al
máximo el impacto ambiental, luego es un producto ecoresponsable y ecoamigable.
Presentaciones: Fresa, Lúcuma, Vainilla
Tamaño: 1 Litro
Empaque: 24 botellas de 1 Litro
Etiqueta: La etiqueta de nuestro producto buscar difundir las ventajas
nutricionales de nuestro producto.
Producto de esto la estrategia de nuestro producto será:
Producto Ecoamigable: El producto busca maximizar la cantidad de utilidad
de la leche, así mismo nuestro proceso de producción se basa en reducir las
mermas y el impacto hacia el medio ambiente.
Portabilidad y Ergonomía: Nuestro producto presenta las condiciones de
comodidad, tamaño para su transporte como para su consumo; así mismo su
diseño ergonómico permite ser manipulado con el menor esfuerzo.
Producto Esperado: Nuestro producto cubrir la necesidad de un producto que
magnifique las cualidades del yogurt, en los sistemas digestivo e inmunitario.
Producto de Calidad e inocuidad: Nuestro proceso estará bajo los estándares
de la certificación a las mejores prácticas de manipulación de alimentos
HACCP, así mismo en todo el proceso de producción el personal utilizara sus
implementos, instrumentos y vestimentas necesarias, para eliminar la
contaminación.
Producto biodegradable y Resistente: Con el objetivo de minimizar el impacto
al medio ambiente nuestros envases serán biodegradables, a la par que
presentarán la resistencia necesaria para su uso y portabilidad.
138
ESTRATEGIA DEL PRECIO
Para lograr una adecuada estrategia del precio se procedió a revisar el precio de las
diferentes marcas productoras de yogurt, así mismo se revisó las entrevistas y estudios
realizados sobre la competencia; con el objetivo de definir una adecuada estrategia de
precios, luego nuestra estrategia será:
El costo unitario de la presentación de nuestro producto en la zona de
influencia: El precio de cualquier producto es colocado por el mercado, y es
parte de nuestra estrategia lograr reducir los costos totales y costos unitarios
con el objetivo de lograr la eficacia y eficiencia deseada.
Implementación de pack de nuestros productos que permitan minimizar el
costo de adquisición de acuerdo al volumen.
Introducción de nuevas presentaciones: El mercado de yogurt aún falta poder
cubertura micro mercados, donde se caracterizan por tener una característica
en particular; así mismo por la tendencia actual del consumo de productos
naturales
Estragegia del
Producto
Portabilidad y Ergonomia
Producto Ecoamigable
Producto Esperado
Producto Biodegradable
y resistente
139
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
Es importante implementar una adecuada estrategia de distribución con el objetivo de poder
entregar de manera oportuna, adecuada e integra nuestros productos a los clientes, nuestra
estrategia se basará en:
Identificar y coordinar con nuestros clientes el ruteo del proceso de
distribución; así mismo se debe incluir a los clientes en la cadena de
abastecimiento. Brindando al cliente una reducción en el costo de
mantenimiento de inventario.
El proceso de entrega de nuestros productos se basará en la optimización de
entrega para nuestros clientes, así mismo se implementan puntos de
distribución por zonas para mejorar el nivel de cobertura.
Implementación de un canal de alta comunicación con los clientes, con el
objetivo de garantizar un adecuado provisionamiento y garantizar la entrega
oportuna de los pedidos.
Incrementar nuestro canal de distribución mediante intermediarios mayoristas
y centros comerciales.
Estrategia del Precio
Estudio de la Competencia
Precio competitivo
Generación de Pack de productos
Introducción al mercado
140
Establecer socios estratégicos que permita difundir al cliente final los
productos bajo nuestros estándares (clientes, proveedores, colaboradores y
personas afectadas por nuestra empresa).
Implementación de alianzas con centro de distribución, lo cual permita reducir
los costos de gestión y distribución.
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
La estrategia de Promoción de nuestros productos se basa, en estrategias de ingreso al
mercado, en:
Participación en ferias naturales para difundir las bondades de nuestros
productos.
Difundir nuestros productos mediante la difusión en los centros de preferencia
de consumo de yogurt (supermercado, bodegas, etc.).
Implementación de un canal de YouTube y pagina web: Esto con el objetivo de
difundir de forma masiva las ventajas de nuestros productos y de los productos
realizados por nuestros clientes. Mediante la tecnología web se permite a la
persona difundir el testimonio de nuestros clientes sobre las bondades e
impacto de nuestros productos en su vida.
Estrategia de
Distribución
Uso de Centros de distribución
Alianzas estrategicas
Consolidación de canal de
comunicación
Entrega oportuna y adecuada
141
Implementación de asesorías virtuales para la mejora de la salud, en base a
una alimentación sana con un empleo continuo de nuestros productos.
4. PLANIFICACIÓN FINANCIERA
LA INVERSION
INVERSION PRE-OPERATIVA
Gastos de Formalización y constitución: Son los gastos que se generara al
formalizar a la empresa, así mismo para normalizarnos según los entes
reguladores de la industria a la cual vamos a ingresar; así mismo al ser un
producto de consumo debemos seguir estándares sanitarios regularizados por
la DIGESA.
Tabla 58 BALANCE DE GASTOS DE CONSTITUCION Y FORMALIZACION
Detalle unidades Costo Costo total
Licencia de funcionamiento 1 S/.5,000.00 S/.5,000.00
Carnet sanitario 17 S/.100.00 S/.1,700.00
Estatutos 1 S/.500.00 S/.500.00
Gastos de constitución legal 1 S/.500.00 S/.500.00
Certificación (DIGESA) 1 S/.700.00 S/.700.00
Capacitación de empleados 17 S/.300.00 S/.5,100.00
Estrategia de
promoción y Publicidad
Participación en ferias
Ecologicas
Empleo de Redes sociales
e internet
Difusión en centros de preferencia de consumo
Asesoria para una
alimentación saludable
142
Total S/.13,500.00
Inversión en Infraestructura: Es la inversión que se realiza por la compra y
adaptabilidad del local, para que en él se pueda realizar las actividades de mi
proceso de producción.
Tabla 59 INFRAESTRUCTURA
Detalle Costo
Instalación eléctrica S/.25,000.00
Compra y construcción del local S/.400,000.00
Instalación de agua y desagüe S/.25,000.00
Total S/.450,000.00
Maquinaria y Equipos: Es la compra en máquinas y equipos que se necesita
para cumplir con nuestro proceso de producción; estos activos se caracterizan
por presentar un tiempo de vida útil, es importante su análisis para determinar
el valor residual luego del periodo de análisis.
Tabla 60 MAQUINARIA Y EQUIPO
Maquinaria y equipo Cantidad Precio
unitario Precio total
Tiempo
de vida
Valor
Residual
Bomba de tanque de
almacenamiento 1 S/4,000 S/4,000 6 S/0
Pasteurizador continuo de
2000 litros 1 S/6,000 S/6,000 5 S/0
Estandarizadora de 2000
litros 1 S/6,000 S/6,000 6 S/0
143
Tanque Silo isotérmico 1 S/1,500 S/1,500 6 S/0
Bomba de 1000 litros/hora 1 S/2,500 S/2,500 6 S/0
Enfundadora
semiautomática 1 S/2,200 S/2,200 5 S/0
Caldero 1 S/200 S/200 4 S/0
Vehículo para distribución 2 S/40,000 S/80,000 10 S/8,000
Total S/102,400 S/8,000
Inversión en Herramientas: Estas herramientas son los utensilios que se
utilizaran en el proceso de producción, estos deben ser garantizar la inocuidad
del proceso.
Tabla 61 BALANCE DE HERRAMIENTAS
Herramientas Cantidad Precio unitario Precio total
Mesas Niqueladas 5 S/.500.00 S/.2,500.00
Cedazos 4 S/.200.00 S/.800.00
Silas 12 S/.50.00 S/.600.00
Coche multiuso 1 S/.90.00 S/.90.00
Estantes 4 S/.190.00 S/.760.00
Lavaderos 4 S/.25.00 S/.100.00
Jarras 7 S/.10.00 S/.70.00
Colgadores 6 S/.24.00 S/.144.00
Tachos 4 S/.35.00 S/.140.00
Utensilios 5 S/.12.00 S/.60.00
Guantes 3 S/.5.00 S/.15.00
Tapa Bocas 3 S/.5.00 S/.15.00
Cucharas medidoras 3 S/.20.00 S/.60.00
Uniforme 17 S/.32.00 S/.544.00
Botas 17 S/.45.00 S/.765.00
Gorros 17 S/.10.00 S/.170.00
Balón a Gas 3 S/.50.00 S/.150.00
Total S/.6,983.00
144
Inversión en Muebles y enseres: La inversión de muebles y enseres es el gasto
administrativo, debido a que en nuestra empresa también se presentara áreas
administrativas.
Tabla 62 BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES
Muebles y enseres Cantidad Precio unitario Precio total
Laptop 6 S/.2,000.00 S/.12,000.00
Escritorio 6 S/.700.00 S/.4,200.00
Impresora matricial 4 S/.450.00 S/.1,800.00
Impresora multifuncional 4 S/.500.00 S/.2,000.00
sillas 6 S/.200.00 S/.1,200.00
Archivador 6 S/.80.00 S/.480.00
Extintor 4 S/.100.00 S/.400.00
Total S/.22,080.00
De donde el gasto total de la inversión es de S/.594, 963 soles, según el siguiente detalle:
Tabla 63 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2BALANCE DE INVERSION
Concepto Costo
Gastos de constitución y formalización S/.13,500.00
Infraestructura S/.450,000.00
Maquinaria y equipos S/.102,400.00
Herramientas S/.6,983.00
Muebles y enseres S/.22,080.00
Total S/.594,963.00
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO
La inversión en capital de trabajo será de S/. 164037 esto permitirá cubrir la inversión en
mano de Obra, materiales e insumos en los primeros meses, posteriormente se debe
reinvertir la ganancia mensual para la compra de materia prima, insumos y mano de Obra.
145
COSTO DEL PROYECTO
El proyecto es de S/.759000 soles, de los cuales el 26% se emplear para inversión y el 74%
en capital de trabajo.
INVERSIONES FUTURAS
Se estima que luego del periodo de análisis, se invertirá en la ampliación de la capacidad
instalada y en la ampliación de los puntos de venta.
FINANCIAMIENTO
ENDEUDAMIENTO Y CONDICIONES
Para lograr financiar el costo del proyecto se empleó el 74% de capital propio
(Inversionista) y el 26% restante fue financiado con los bancos.
Tabla 64 Luego las condiciones de los bancos y del inversionista se muestran en la
siguiente tabla:
Fuentes de financiamiento Monto Porcentaje Costo Tiempo
(años)
Banco II 150000 20% 30% 6
Banco I 49000 6% 25% 5
Inversionista (Capital
propio) 560000 74% 34% 9
Sea el detalle de las condiciones del financiamiento:
Tabla 65 El Banco I: Presento un financiamiento de 49,000 a un costo del 25% anual
pagadero en 5 años.
Año Cuota Interés Amortización Deuda
Año 0 S/.49,000.00
Año 1 S/.18,220.49 S/.12,250.00 S/.5,970.49 S/.43,029.51
Año 2 S/.18,220.49 10757.3774 S/.7,463.11 S/.35,566.40
146
Año 3 S/.18,220.49 8891.59924 S/.9,328.89 S/.26,237.51
Año 4 S/.18,220.49 6559.37649 S/.11,661.11 S/.14,576.39
Año 5 S/.18,220.49 3644.09805 S/.14,576.39 S/.0.00
Tabla 66 El Banco II: Presento un financiamiento de 150,000 a un costo del 30%
anuales pagaderos en 6 años.
Año Cuota Interés Amortización Deuda
Año 0 S/.150,000.00
Año 1 S/.56,759.14 S/.45,000.00 S/.11,759.14 S/.138,240.86
Año 2 S/.56,759.14 S/.41,472.26 S/.15,286.89 S/.122,953.97
Año 3 S/.56,759.14 S/.36,886.19 S/.19,872.95 S/.103,081.01
Año 4 S/.56,759.14 S/.30,924.30 S/.25,834.84 S/.77,246.17
Año 5 S/.56,759.14 S/.23,173.85 S/.33,585.29 S/.43,660.88
Año 6 S/.56,759.14 S/.13,098.26 S/.43,660.88 S/.0.00
El inversionista (Dueño de la empresa): Presento una inversión de 560,000
soles, siendo el costo de oportunidad del 34%, y está proyectando su proyecto
para 9 años.
CAPITAL Y COSTO DE OPORTUNIDAD
Como se puede observar el capital que presenta el inversionista es de 560,000 y el costo de
oportunidad es del 34%; luego espera en su inversión una tasa de retorno que supere este
costo de oportunidad.
COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO
El costo promedio ponderado está definido como el costo en promedio a la cual es
financiado el proyecto, para nuestro caso el monto es de 33%, según la siguiente tabla:
147
Tabla 67 Fuentes de financiamiento
Fuentes de financiamiento Monto Porcentaje Costo
Costo
ponderado de
financiamiento
Tiempo
(años)
Banco II 150000 20% 30% 6% 6
Banco I 49000 6% 25% 2% 5
Inversionista (Capital
propio) 560000 74% 34% 25% 9
Total 759000 33%
PRESUPUESTOS BASE
Tabla 68 PRESUPUESTO DE VENTAS
Sea las ventas estimadas:
Año
Año
1
Año
2
Año
3
Año
4
Año
5
Año
6
Año
7
Año
8
Año
9
Plan de Producción (Miles de
Litros) 438 456 473 491 509 526 544 562 579
Tabla 69 Producción planificada
Presentación Precio % Producción planificada
1/4 litro S/1.20 54%
1/2 litro S/2.40 14%
1 litro S/4.00 32%
Luego se procede a determinar cuántos litros son asignados a cada presentación, según él %
de producción.
148
Tabla 70 Litros empleados en las presentaciones
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Litros empleados en las presentaciones
1/4 litro 236,280 245,805 255,329 264,854 274,379 283,903 293,428 302,952 312,477
1/2 litro 62,873 65,407 67,942 70,476 73,011 75,545 78,079 80,614 83,148
1 litro 138,929 144,529 150,129 155,730 161,330 166,930 172,530 178,131 183,731
Luego se puede obtener la cantidad de las presentaciones (Botellas) proyectadas para venta,
multiplicando los litros en la producción por la cantidad de Botellas que contiene 1 Litro de
producción, así tenemos:
Tabla 71 cantidad de Botellas que contiene 1 Litro de producción
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Cantidad de Botellas empleadas
1/4 litro 945,121 983,220 1,021,318 1,059,416 1,097,514 1,135,612 1,173,711 1,211,809 1,249,907
1/2 litro 125,746 130,815 135,883 140,952 146,021 151,090 156,159 161,228 166,297
1 litro 138,929 144,529 150,129 155,730 161,330 166,930 172,530 178,131 183,731
Tabla 72 Luego al multiplicar las botellas por el precio de venta por botella
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Ingresos por ventas
1/4 litro 1,134,146 1,179,863 1,225,581 1,271,299 1,317,017 1,362,735 1,408,453 1,454,171 1,499,888
1/2 litro 301,790 313,955 326,120 338,286 350,451 362,616 374,781 386,947 399,112
1 litro 555,715 578,116 600,517 622,918 645,319 667,721 690,122 712,523 734,924
Soles 1,991,651 2,071,935 2,152,219 2,232,503 2,312,787 2,393,072 2,473,356 2,553,640 2,633,924
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
Nuestro presupuesto de producción se basará en la producción de los siguientes sabores
(estos sabores son que presentan mayor preferencia)
Tabla 73 presupuesto de producción
Sabor %
Fresa 41%
Durazno 22%
149
Lúcuma 37%
Tabla 74 Luego el presupuesto de producción es:
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Plan de Producción (Miles de Litros) 438 456 473 491 509 526 544 562 579
Presentación de Fresa (Litros) 180,947 188,241 195,535 202,829 210,123 217,417 224,711 232,005 239,299
Presentación de Durazno (Litros) 95,235 99,074 102,913 106,752 110,591 114,430 118,269 122,108 125,947
Presentación de Lúcuma (Litros) 161,900 168,426 174,952 181,479 188,005 194,531 201,057 207,584 214,110
PRESUPUESTO DE COMPRA
a) Presupuesto de Materia Prima
Tabla 75 El costo de la materia prima, según su unidad de costo se detalla a
continuación:
Materia Prima Cantidad Unidad Precio Unidad de Costeo
Leche Fresca 0.7 litros 0.4 soles/Litro
Azúcar 100 gramos 2 Soles/Kilogramo
Sábila 100 gramos 2.5 Soles/Kilogramo
Saborizante fresa 50 gramos 3 Soles/Kilogramo
Saborizante Durazno 50 gramos 2.6 Soles/Kilogramo
Saborizante Lúcuma 50 gramos 2.4 Soles/Kilogramo
Tabla 76 Luego el costo de materia prima será:
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Leche Fresca 122,663 127,608 132,552 137,497 142,441 147,386 152,331 157,275 162,220
Azúcar 87,616 91,148 94,680 98,212 101,744 105,276 108,808 112,339 115,871
Sábila 109,520 113,935 118,350 122,765 127,180 131,595 136,009 140,424 144,839
Saborizante fresa 27,142 28,236 29,330 30,424 31,518 32,613 33,707 34,801 35,895
Saborizante Durazno 23,523 24,471 25,420 26,368 27,316 28,264 29,212 30,161 31,109
Saborizante Lúcuma 21,714 22,589 23,464 24,339 25,215 26,090 26,965 27,841 28,716
Costo de Materia Prima 392,179 407,987 423,796 439,605 455,414 471,223 487,032 502,841 518,650
150
b) Presupuesto de Insumos
El costo de los insumos según la unidad de costo se detalla a continuación:
Tabla 77 Envases: El Costo de pedir 1000 envases al proveedor, son distinción de
presentación es de S/. 400 soles, luego el costo de los envases será:
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6 Año7 Año8 Año9
Envases de 1/4 Litros 945,121 983,220 1,021,318 1,059,416 1,097,514 1,135,612 1,173,711 1,211,809 1,249,907
Envases de 1/2 Litros 125,746 130,815 135,883 140,952 146,021 151,090 156,159 161,228 166,297
Envases de 1 litro 138,929 144,529 150,129 155,730 161,330 166,930 172,530 178,131 183,731
Envases 1,209,796 1,258,563 1,307,331 1,356,098 1,404,865 1,453,633 1,502,400 1,551,167 1,599,935
Costo de Envases 483,918 503,425 522,932 542,439 561,946 581,453 600,960 620,467 639,974
Tabla 78 Cajas: En una caja se puede resguardar 24 envases de yogurt de 1/4 litro, 18
envases de 1/2 litro y 12 de un litro, su costo es de S/. 0.20.
Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6 Año7 Año8 Año9
Cajas de 1/4 Litro
39,38
0
40,96
7
42,55
5
44,14
2
45,73
0
47,31
7
48,90
5
50,49
2
52,07
9
Cajas de 1/2 Litro 6,986 7,267 7,549 7,831 8,112 8,394 8,675 8,957 9,239
Cajas de 1 Litro
11,57
7
12,04
4
12,51
1
12,97
7
13,44
4
13,91
1
14,37
8
14,84
4
15,31
1
Total, Cajas
57,94
3
60,27
9
62,61
5
64,95
0
67,28
6
69,62
2
71,95
8
74,29
3
76,62
9
Costo Total de
Cajas
11,58
9
12,05
6
12,52
3
12,99
0
13,45
7
13,92
4
14,39
2
14,85
9
15,32
6
Tabla 79 Etiquetas: El costo de mil etiquetas son de S/. 100 soles.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Envases 1,209,796 1,258,563 1,307,331 1,356,098 1,404,865 1,453,633 1,502,400 1,551,167 1,599,935
Etiquetas 1,209,796 1,258,563 1,307,331 1,356,098 1,404,865 1,453,633 1,502,400 1,551,167 1,599,935
Costo de etiquetas 120,980 125,856 130,733 135,610 140,487 145,363 150,240 155,117 159,993
151
Tabla 80 Conservante Natural: El conservante natural tiene un valor de S/. 2 por
Kilogramo, y para un litro de nuestro Yogurt se necesita 50 gramos.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Litros 438,082 455,741 473,401 491,060 508,719 526,378 544,038 561,697 579,356
Kilogramos de saborizante natural 21,904 22,787 23,670 24,553 25,436 26,319 27,202 28,085 28,968
Costo del Saborizante 43,808 45,574 47,340 49,106 50,872 52,638 54,404 56,170 57,936
Tabla 81 Luego el costo de insumo será:
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Costo de insumos S/660,295 S/686,912 S/713,528 S/740,145 S/766,762 S/793,378 S/819,995 S/846,612 S/873,229
PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
a) Presupuesto de Mano de Obra
Tabla 82 Se el presupuesto de la mano de Obra Directa.
Mano de Obra directa Mensual Mano de Obra directa anual
S/.21,420 S/.257,040
Tabla 83 Sea el presupuesto de la mano de Obra indirecta:
Mano de Obra indirecta
Administración Logística Vendedor Distribución Producción
S/.117,600 S/.57,120 S/.102,480 S/.72,240 S/.42,000
Tabla 84 Presupuestos de Gastos Generales
Sea le presupuesto de los gastos generales por área:
152
Gastos Generales
Costo
mensual
estimado
Costo anual Logística Comercial Producción Distribución RRHH Administración
Luz S/.400 S/.4,800 S/.480 S/.192 S/.3,360 S/.144 S/.336 S/.288
Seguridad S/.1,500 S/.18,000 S/.1,800 S/.720 S/.12,600 S/.540 S/.1,260 S/.1,080
Agua S/.500 S/.6,000 S/.600 S/.240 S/.4,200 S/.180 S/.420 S/.360
autovaluo S/.150 S/.1,800 S/.180 S/.72 S/.1,260 S/.54 S/.126 S/.108
Mantenimiento de equipos S/.6,000 S/.72,000 S/.72,000
Limpieza S/.200 S/.2,400 S/.240 S/.96 S/.1,680 S/.72 S/.168 S/.144
Mantenimiento de vehículo de distribución S/.4,000 S/.48,000 S/.48,000
Gastos de Telefonía e internet S/.500 S/.6,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000
Gastos de Distribución S/.680 S/.8,160 S/.8,160
Total S/.167,160 S/.4,300 S/.2,320 S/.96,100 S/.58,150 S/.3,310 S/.2,980
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS
Tabla 85 Los gastos administrativos y de ventas están conformados por los gastos
generales asignados a estas áreas, así como su carga laboral; así tenemos:
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Ventas 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950
Planilla personal de Ventas 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480
Gastos de ventas 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470
Administrativos 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550
Planilla personal administrativo 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960
Gastos Administrativos 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590
PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS
153
El presupuesto financiero me determina las obligaciones o activos financieros que presenta
la empresa, para nuestro caso son las obligaciones de financiamiento del Banco I y el
Banco II, como se detalla a continuación:
Tabla 86 PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
Interés Banco I S/12,250 S/10,757 S/8,892 S/6,559 S/3,644
Amortización Banco I S/5,970 S/7,463 S/9,329 S/11,661 S/14,576
Interés Banco II S/45,000 S/41,472 S/36,886 S/30,924 S/23,174 S/13,098
Amortización Banco II S/11,759 S/15,287 S/19,873 S/25,835 S/33,585 S/43,661
Gastos Financieros S/74,980 S/74,980 S/74,980 S/74,980 S/74,980 S/56,759
154
PRESUPUESTOS DE RESULTADOS
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
Tabla 87 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
155
EEGG Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
VENTAS S/.1,991,651 S/.2,071,935 S/.2,152,219 S/.2,232,503 S/.2,312,787 S/.2,393,072 S/.2,473,356 S/.2,553,640 S/.2,633,924
COSTO DE VENTAS S/.1,350,093 S/.1,392,519 S/.1,434,945 S/.1,477,370 S/.1,519,796 S/.1,562,221 S/.1,604,647 S/.1,647,073 S/.1,689,498
Costo de Materia Prima S/.392,179 S/.407,987 S/.423,796 S/.439,605 S/.455,414 S/.471,223 S/.487,032 S/.502,841 S/.518,650
Mano de Obra S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420
Costos indirectos de fabricación S/.936,495 S/.963,112 S/.989,728 S/.1,016,345 S/.1,042,962 S/.1,069,578 S/.1,096,195 S/.1,122,812 S/.1,149,429
UTILIDAD BRUTA S/.641,557 S/.679,416 S/.717,274 S/.755,133 S/.792,991 S/.830,850 S/.868,709 S/.906,567 S/.944,426
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550
Planilla Administrativo S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960
Gastos Generales Administrativos S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590
GASTOS DE VENTA S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950
Planilla de personal de ventas S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480
Gastos generales de ventas S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470
UTILIDAD OPERATIVA S/.221,057 S/.258,916 S/.296,774 S/.334,633 S/.372,491 S/.410,350 S/.448,209 S/.486,067 S/.523,926
GASTOS FINANCIEROS S/.74,980 S/.74,980 S/.74,980 S/.74,980 S/.74,980 S/.56,759 S/.0 S/.0 S/.0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/.146,077 S/.183,936 S/.221,795 S/.259,653 S/.297,512 S/.353,591 S/.448,209 S/.486,067 S/.523,926
156
BALANCE PROYECTADO
TABLA 88 PLAN DE INVERSIÒN
ACTIVOS
MONTO
FONDOS
PROPIOS
APORTE DE
SOCIOS
FINANCIAMIENTO
Activos Fijos
Galpón 20.000,00 20.000,00
Planta ensamblada 6.250,00 6.250,00
157
Maquinaria para
triturado
4.000,00
4.000,00
Muebles y enseres $500,00 500,00
Equipos de computo 1.000,00 1.000,00
Gastos de
constitución
1.000,00
1.000,00
Capital de trabajo
Materias primas 1.289,80 1.289,80
Mano de obra directa 6.496,80 6.496,80
Gastos de Venta 10.000,00 10.000,00
Gastos de
Administración
2.000,00
2.000,00
TOTAL 52.536,60 21.500,00 7.786,60 23.250,00
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
TABLA 89 FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Flujo de Caja Financiero año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9
Por Venta S/.1,991,651 S/.2,071,935 S/.2,152,219 S/.2,232,503 S/.2,312,787 S/.2,393,072 S/.2,473,356 S/.2,553,640 S/.2,633,924
Valor residual
S/.8,000
Valor del Local S/.500,000
158
Total Ingresos S/. - S/.1,991,651 S/.2,071,935 S/.2,152,219 S/.2,232,503 S/.2,312,787 S/.2,393,072 S/.2,473,356 S/.2,553,640 S/.3,141,924
Costos de Producción S/.1,350,093 S/.1,392,519 S/.1,434,945 S/.1,477,370 S/.1,519,796 S/.1,562,221 S/.1,604,647 S/.1,647,073 S/.1,689,498
Gastos administrativos S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590
Gastos de ventas S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470
Gastos de constitución y formalización S/.13,500
Infraestructura S/.450,000
Maquinaria y equipos S/.102,400
Herramientas S/.6,983
Muebles y enseres S/.22,080
Gastos Financieros S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.56,759.14 S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00
Capital de Trabajo 164037
Total Egresos S/.759,000 S/.1,496,133 S/.1,538,559 S/.1,580,984 S/.1,623,410 S/.1,665,835 S/.1,690,041 S/.1,675,707 S/.1,718,133 S/.1,760,558
Flujo de Caja -S/.759,000 S/.495,517 S/.533,376 S/.571,235 S/.609,093 S/.646,952 S/.703,031 S/.797,649 S/.835,507 S/.1,381,366
159
TABLA 90 Balance Inicial
ACTIVOS
ACTIVO CIRCULANTE
CAJA - BANCO 18.496,80
INVENTARIO INICIAL MP 1.289,80
19.786,60
ACTIVO FIJO
TERRENOS 20.000,00
PLANTA 6.250,00
MAQUINARIA 4.000,00
EQUIPO DE COMPUTACION 1.000,00
MUEBLES Y ENSERES 500,00 31.750,00
ACTIVO DIFERIDO
GASTOS DE CONSTITUCION 1.000,00 1.000,00
TOTAL, DE ACTIVOS 52.536,60
PASIVOS
PASIVO LARGO PLAZO
OBLIGACIONES
FINANCIERAS
23.250,00
TOTAL, PASIVOS 23.250,00
PATRIMONIO
CAPITAL 29.286,60
29.286,60
TOTAL, PASIVO Y
PATRIMONIO
52.536,60
160
161
TABLA 91 Presupuesto de Ventas
Tabla 91 PROYECCION DE VENTAS EN PORCENTAJE
4% 4% 5% 5% 6% 7% 8% 10% 11% 14% 14% 12%
PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
1800 1800 2250 2250 2700 3150 3600 4500 4950 6300 6300 5400 5670
Fuente: autoría propia
TABLA 92 PROYECCION DE VENTAS EN DOLARES
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
$2.700,00 $2.700,00 $3.375,00 $3.375,00 $4.050,00 $4.725,00 $5.400,00 $6.750,00 $7.425,00 $9.450,00 $9.450,00 $8.100,00
Fuente: autoría propia
162
163
Cronograma de ingresos
TABLA 93 CRONOGRAMA DE INGRESOS
VENTA
EN
UND.
PRECIO
VENTA
DIST.
TOTAL
VENTA
CONTADO
SALDO
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
ENE 1800 $1,50 $2.700,00 $0,00 $2.700,00 $0,00 $2.700,00
FEB 1800 $1,50 $2.700,00 $0,00 $2.700,00 $0,00 $2.700,00
MAR 2250 $1,50 $3.375,00 $0,00 $3.375,00 $0,00 $3.375,00
ABR 2250 $1,50 $3.375,00 $0,00 $3.375,00 $0,00 $3.375,00
MAY 2700 $1,50 $4.050,00 $0,00 $4.050,00 $0,00 $4.050,00
JUN 3150 $1,50 $4.725,00 $0,00 $4.725,00 $0,00 $4.725,00
JUL 3600 $1,50 $5.400,00 $0,00 $5.400,00 $0,00 $5.400,00
AGO 4500 $1,50 $6.750,00 $0,00 $6.750,00 $0,00 $6.750,00
SEP 4950 $1,50 $7.425,00 $0,00 $7.425,00 $0,00 $7.425,00
OCT 6300 $1,50 $9.450,00 $0,00 $9.450,00 $0,00 $9.450,00
NOV 6300 $1,50 $9.450,00 $0,00 $9.450,00 $0,00 $9.450,00
DIC 5400 $1,50 $8.100,00 $0,00 $8.100,00 $0,00
TOTAL $67.500,00 $0,00 $2.700,00 $2.700,00 $3.375,00 $3.375,00 $4.050,00 $4.725,00 $5.400,00 $6.750,00 $7.425,00 $9.450,00 $9.450,00
Fuente: autoría propia
164
TABLA 94 PRESUPUESTO DE PRODUCCION UNIDADES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
I. INICIAL 0 2160 2700 2700 3240 3780 4320 5400 5940 7560 7560 6480
PRODUCCION 3960 2340 2250 2790 3240 3690 4680 5040 6570 6300 5220 4590
DISPONIBLE 3960 4500 4950 5490 6480 7470 9000 10440 12510 13860 12780 11070
CONSUMO 1800 1800 2250 2250 2700 3150 3600 4500 4950 6300 6300 5400
I. FINAL 2160 2700 2700 3240 3780 4320 5400 5940 7560 7560 6480 5670
Fuente: autoría propia
TABLA 95 PRESUPUESTO DE COMPRA GRANOS DE SOYA EN QUINTALES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
I. INICIAL 5 6 6 8 9 10 13 14 18 17 14 13
COMPRA 11 6 7 8 9 12 13 17 16 13 11 -1
DISPONIBLE 16 12 13 16 18 22 26 31 34 30 26 11
PRODUCCION 9,9 5,85 5,625 6,975 8,1 9,225 11,7 12,6 16,425 15,75 13,05 11,475
I. FINAL 6 6 8 9 10 13 14 18 17 14 13 0
Fuente: autoría propia.
165
TABLA 96 PRESUPUESTO DE COMPRA CULTIVO PARA YOGURT
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
I. INICIAL 250 293 281 349 405 461 585 630 821 788 653 574
COMPRA 538 281 349 405 461 585 630 821 788 653 574 0
DISPONIBLE 788 574 630 754 866 1046 1215 1451 1609 1440 1226 574
PRODUCCION 495 292,5 281,25 348,75 405 461,25 585 630 821,25 787,5 652,5 573,75
I. FINAL 293 281 349 405 461 585 630 821 788 653 574 0
Fuente: autoría propia
.
166
TABLA 97 PRESUPUESTO DE COMPRA DE ENVASE EN UNIDADES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
I. INICIAL 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920
COMPRA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
DISPONIBLE 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920
PRODUCCION 3960 2340 2250 2790 3240 3690 4680 5040 6570 6300 5220 4590
I. FINAL 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920 949330
Fuente: autoría propia
TABLA 98 PRESUPUESTO DE COMPRA DE TAPAS EN UNIDADES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
I. INICIAL 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920
COMPRA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
DISPONIBLE 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920
PRODUCCION 3960 2340 2250 2790 3240 3690 4680 5040 6570 6300 5220 4590
I. FINAL 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920 949330
Fuente: autoría propia
167
Cronograma de pago a proveedores
TABLA 99 PAGO PROVEEDORES SOYA (quintales)
COMPRA
UND
COSTO
MP
TOTAL
COMPRA
CONTADO
SALDO
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
11 $40,00 $453,40 $453,40 $0,00 $453,40
6 $40,00 $224,10 $224,10 $0,00 $224,10
7 $40,00 $284,40 $284,40 $0,00 $284,40
8 $40,00 $328,50 $328,50 $0,00 $328,50
9 $40,00 $373,50 $373,50 $0,00 $373,50
12 $40,00 $477,90 $477,90 $0,00 $477,90
13 $40,00 $507,60 $507,60 $0,00 $507,60
17 $40,00 $672,30 $672,30 $0,00 $672,30
16 $40,00 $627,30 $627,30 $0,00 $627,30
13 $40,00 $511,20 $511,20 $0,00 $511,20
11 $40,00 $452,70 $452,70 $0,00 $452,70
0 $40,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
TOTAL $4.912,90 $453,40 $224,10 $284,40 $328,50 $373,50 $477,90 $507,60 $672,30 $627,30 $511,20 $452,70 $0,00
Fuente: autoría propia
168
TABLA 100 Pago Proveedores Cultivo Para Yogurt
COMPRA
UND
COSTO
MP
TOTAL,
COMPRA
CONTADO
SALDO
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
DIC
ENE 538 $3,90 $2.096,25 $0,00 $2.096,25 $0,00 $2.096,25
FEB 281 $3,90 $1.096,88 $0,00 $1.096,88 $0,00 $1.096,88
MAR 349 $3,90 $1.360,13 $0,00 $1.360,13 $0,00 $1.360,13
ABR 405 $3,90 $1.579,50 $0,00 $1.579,50 $0,00 $1.579,50
MAY 461 $3,90 $1.798,88 $0,00 $1.798,88 $0,00 $1.798,88
JUN 585 $3,90 $2.281,50 $0,00 $2.281,50 $0,00 $2.281,50
JUL 630 $3,90 $2.457,00 $0,00 $2.457,00 $0,00 $2.457,00
AGO 821 $3,90 $3.202,88 $0,00 $3.202,88 $0,00 $3.202,88
SEP 788 $3,90 $3.071,25 $0,00 $3.071,25 $0,00 $3.071,25
OCT 653 $3,90 $2.544,75 $0,00 $2.544,75 $0,00 $2.544,75
NOV 574 $3,90 $2.237,63 $0,00 $2.237,63 $0,00 $2.237,63
DIC 0 $3,90 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
TOTAL $23.726,63 $23.726,63 $0,00 $2.096,25 $1.096,88 $1.360,13 $1.579,50 $1.798,88 $2.281,50 $2.457,00 $3.202,88 $3.071,25 $2.544,75 $2.237,63
Fuente: autoría propia
169
Flujo de Caja
170
TABLA 101: FLUJO DE CAJA
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
INGRESOS
VENTAS $0,00 $2.700,00 $2.700,00 $3.375,00 $3.375,00 $4.050,00 $4.725,00 $5.400,00 $6.750,00 $7.425,00 $9.450,00 $9.450,00 $59.400,00
OTROS INGRESOS1 $0,00 $540,00 $540,00 $675,00 $675,00 $810,00 $945,00 $1.080,00 $1.350,00 $1.485,00 $1.890,00 $3.510,00 $13.500,00
TOTAL, INGRESOS $0,00 $3.240,00 $3.240,00 $4.050,00 $4.050,00 $4.860,00 $5.670,00 $6.480,00 $8.100,00 $8.910,00 $11.340,00 $12.960,00 $72.900,00
EGRESOS
MANO DE OBRA $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $12.939,70
PAGO A PROVEEDORES
MATERIA PRIMA
DIRECTA
$453,40
$2.320,35
$1.381,28
$1.688,63
$1.953,00
$2.276,78
$2.789,10
$3.129,30
$3.830,18
$3.582,45
$2.997,45
$2.237,63
$28.639,53
GASTOS ADMINISTRATIVOS $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $2.000,00
GASTOS DE VENTAS $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $10.000,00
SERVICIOS BASICOS $162,00 $162,00 $202,50 $202,50 $243,00 $283,50 $324,00 $405,00 $445,50 $567,00 $567,00 $486,00 $4.050,00
PAGO DE INTERESES2 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.395,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.289,00 $2.684,00
PAGO DE PRESTAMO $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.764,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.870,00 $3.634,00
GASTOS DE MANTENIMIENTO $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.332,50 $1.332,50
TOTAL, EGRESOS $2.693,71 $4.560,66 $3.662,08 $3.969,43 $4.274,31 $4.638,58 $8.350,41 $5.612,61 $6.353,98 $6.227,76 $5.642,76 $9.293,43 $65.279,72
FLUJO DE EFECTIVO
-$2.693,71
-$1.320,66
-$422,08
$80,57
-$224,31
$221,42
-$2.680,41
$867,39
$1.746,02
$2.682,24
$5.697,24
$3.666,57
$7.620,28
SALDO INICIAL $18.496,80 $15.803,09 $14.482,43 $14.060,35 $14.140,92 $13.916,61 $14.138,03 $11.457,62 $12.325,01 $14.071,03 $16.753,27 $22.450,51
DEFICIT/EXCEDENTE $15.803,09 $14.482,43 $14.060,35 $14.140,92 $13.916,61 $14.138,03 $11.457,62 $12.325,01 $14.071,03 $16.753,27 $22.450,51 $26.117,08 $7.620,28
171
1 otros ingresos son los generados por la venta del bagazo se estima un 20% del total de las ventas. Este es un valor referencial que se pudo obtener en la
investigación realizada a los productores.
2 intereses generados por el financiamiento para el emprendimiento del proyecto, se estimó un porcentaje del 12% que es el referencial según el Banco
172
TABLA 102 Estado de Resultados
INGRESOS $81.000,00
VENTAS $67.500,00
OTROS INGRESOS $13.500,00
GASTOS $63.234,84
GASTOS OPERATIVOS $47.992,54
MANO DE OBRA DIRECTA $12.939,70
MATERIA PRIMA DIRECTA $28.639,53
MATERIA PRIMA INDIRECTA $5,82
GASTOS DE MANTENIMIENTO $1.332,50
DEPRECIACION $1.025,00
SERVICIOS BASICOS $4.050,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS $2.558,30
GASTOS VARIOS $2.000,00
AMORTIZACION GASTOS DE
CONSTITUCION
$200,00
DEPRECIACIÒN EQUIPOS Y
MUEBLES
$358,30
GASTOS DE VENTA $10.000,00
PAGO DE SERVICIOS
PRESTADOS
$10.000,00
GASTOS FINANCIEROS $2.684,00
INTERESES PAGADOS $2.684,00
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
$17.765,16
15% PARTICIPACION
TRABAJADORES
$2.664,77
25% IMPUESTO A LA RENTA $4.441,29
173
UTILIDAD NETA $10.659,10
174
TABLA 103 Balance General
ACTIVOS
ACTIVO CIRCULANTE 37.371,06
CAJA - BANCO 26.117,08
CUENTAS POR COBRAR 8.100,00
INVENTARIOS 3.153,99
INVENTARIO DE
PRODUCTOS TERMINADOS
3.039,64
-
CULTIVO DE YOGURT -
TAPAS 13,94
ENVASE 100,40
ACTIVO FIJO 30.366,70
TERRENOS 20.000,00
PLANTA 6.250,00
MAQUINARIA 4.000,00
(-) DEPRECIACIÒN -1.025,00
EQUIPO DE COMPUTACION 1.000,00
(-) DEPRECIACIÒN -333,30
MUEBLES Y ENSERES 500,00
(-) DEPRECIACIÒN -25,00
ACTIVO DIFERIDO 800,00
GASTOS DE CONSTITUCION 1.000,00
(-) AMORTIZACIÒN -200,00
TOTAL, DE ACTIVOS 68.537,76
PASIVOS
CORTO PLAZO
IMPUESTOS POR PAGAR 4.441,29
PARTICIPACIÒN
TRABAJADORES
2.664,77
175
CUENTA POR PAGAR
PROVEEDORES
-
PASIVO LARGO PLAZO
OBLIGACIONES
FINANCIERAS
21.486,00
TOTAL, PASIVOS 28.592,06
PATRIMONIO
CAPITAL 29.286,60
UTILIDAD DEL EJERCICIO 10.659,10
TOTAL, PATRIMONIO 39.945,70
TOTAL, PASIVO
Y PATRIMONIO
68.537,76
176
TABLA 104 Flujo Proyectado
INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS 67.500,00 68.850,00 70.227,00 71.631,54 73.064,17
OTROS INGRESOS 13.500,00 13.770,00 14.045,40 14.326,31 14.612,83
TOTAL, INGRESOS 81.000,00 82.620,00 84.272,40 85.957,85 87.677,00
GASTOS
GASTOS OPERATIVOS
MANO DE OBRA DIRECTA 12.939,70 13.327,89 13.727,72 14.139,56 14.563,74
MATERIA PRIMA DIRECTA 28.639,53 28.917,00 29.495,34 30.085,25 30.686,95
MATERIA PRIMA INDIRECTA 5,82 5,99 6,17 6,36 6,55
GASTOS DE MANTENIMIENTO 1.332,50 1.372,48 1.427,37 1.498,74 1.588,67
DEPRECIACION 1.025,00 922,50 830,25 747,23 672,50
SERVICIOS BASICOS 4.050,00 4.131,00 4.213,62 4.297,89 4.383,85
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS VARIOS 2.000,00 2.060,00 2.121,80 2.185,45 2.251,02
AMORTIZACION GASTOS DE
CONSTITUCION
200,00
200,00
200,00
200,00
200,00
DEPRECIACIÒN EQUIPOS Y MUEBLES 25,00 23,75 22,56 21,43 20,36
GASTOS DE VENTA
PAGO DE SERVICIOS PRESTADOS 10.000,00 9.914,40 10.112,69 10.314,94 10.521,24
GASTOS FINANCIEROS
177
INTERESES PAGADOS 2.684,00 2235 1730 1164 526
TOTAL, GASTOS 62.901,54 63.110,00 63.887,53 64.660,84 65.420,88
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 18.098,46 19.510,00 20.384,87 21.297,00 22.256,13
15% PARTICIPACION TRABAJADORES 2.714,77 2.926,50 3.057,73 3.194,55 3.338,42
25% IMPUESTO A LA RENTA 4.524,62 4.877,50 5.096,22 5.324,25 $5.564,03
UTILIDAD NETA 10.859,08 11.706,00 12.230,92 12.778,20 13.353,68
178
Conclusión de la estructura financiera
Una vez realizada a la estructura financiera de nuestro proyecto,
podemos concluir en que, si se cumple la venta de las unidades
presupuestadas, sería un buen inicio para nuestro proyecto.
Las políticas establecidas de inventarios, cobros y pagos están en
función a lo que se pueda llegar a negociar con los proveedores y clientes.
El flujo de efectivo en los primeros meses muestra un déficit, el mismo que
está cubierto por el dinero del préstamo que está en caja, recién en el octavo
mes estaremos con valores a favor generados por la venta del producto.
Según nuestros presupuestos y cronogramas ya en el primer año
podríamos estar generando utilidad para la empresa aumentando nuestro
capital de trabajo. Si esto es así, se destinarán más recursos para la
promoción del producto ya que estamos seguros de que la publica que
realicemos debe ir en función de las ventas.
El cronograma de pagos y cobros, está estructurada de una manera tal
que se pueda llevar un control del flujo de efectivo, este deberá ir
actualizándose mes a mes con los datos reales de venta.
En función de las metas de ventas fijadas y el incremento de los gastos
según la tasa de inflación máxima del Banco, se ha construido un flujo de
Ingresos y Gastos proyectado a 5 años, mismo que nos permitirá hacer un
análisis de la rentabilidad que generará el presente proyecto.
179
EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA
EVALUACIÓN FINANCIERA
TIR (TASA INTERNA DE RETORNO)
La Tasa interna de Retorno (TIR) del proyecto es del 72%, luego al ser mucho
mayor que el costo promedio ponderado el cual es 33%, luego el proyecto es altamente
rentable.
VAN (VALOR ACTUAL NETO)
El proyecto tiene un valor actual neto de S/. 988,403; cuantificados en base al costo
promedio ponderado.
ROE.
Ratios.
ANALISIS DE RIESGO
ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Suposición: Aun la fábrica este trabajado en un nivel de producción en la cual no
necesita una ampliación de su capacidad.
Sea el costo fijo:
TABLA 105 ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Costo Año 1
Gastos generales S/167,160
Mano de Obra indirecta S/391,440
Costo Fijo S/558,600
TABLA 106 Sea el costo variable:
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Costo materia prima S/392,179 S/407,987 S/423,796 S/439,605 S/455,414 S/471,223 S/487,032 S/502,841 S/518,650
Costo de mano de Obra
Directa S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420
180
Costo de insumos S/660,295 S/686,912 S/713,528 S/740,145 S/766,762 S/793,378 S/819,995 S/846,612 S/873,229
Producción (miles de
Litros) S/438 S/456 S/473 S/491 S/509 S/526 S/544 S/562 S/579
Costo de materia prima
por Litro S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90
Costo de Mano de Obra
Directa por litro S/0.05 S/0.05 S/0.05 S/0.04 S/0.04 S/0.04 S/0.04 S/0.04 S/0.04
Costo de insumos por
Litro S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51
Costo Variable S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44
TABLA 107 Sea el punto de equilibrio:
Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9
Precio de venta promedio S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55
Costo variable S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44
Costo Fijo S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600
Punto de Equilibrio (Litros) S/266,642 S/266,401 S/266,179 S/265,972 S/265,781 S/265,602 S/265,435 S/265,279 S/265,133
Litros
1/4 litro 143,814 143,684 143,564 143,453 143,349 143,253 143,163 143,079 143,000
1/2 litro 38,268 38,233 38,202 38,172 38,144 38,119 38,095 38,073 38,052
1 litro 84,560 84,484 84,413 84,348 84,287 84,230 84,177 84,128 84,082
Envases
1/4 litro 575,255 574,736 574,256 573,811 573,397 573,012 572,652 572,316 572,000
1/2 litro 76,536 76,467 76,403 76,344 76,289 76,238 76,190 76,145 76,103
1 litro 84,560 84,484 84,413 84,348 84,287 84,230 84,177 84,128 84,082
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Nuestro proyecto es sensible a las condiciones del mercado.
ANALISIS DE ESCENARIOS
El análisis de escenarios en nuestro modelo, este afectado a la demanda y la oferta;
la cual fue obtenida de la data histórica y del muestreo realizado.
181
EVALUACIÓN SOCIAL
Evaluación Social
Dentro de los riesgos ambientales del proceso de producción de Yogurt con aloe vera,
está el consumo excesivo de Agua y energía eléctrica, la emisión atmosférica producto de
la fermentación y la generación de residuos tanto del producto así como de insumos de las
maquinas. Debido a esto se propone mecanismos de contención del impacto, se
implementará:
Un plan de mantenimiento continúo
Sistema de expulsión de emisiones, así como de residuos líquidos
Control y monitoreo del consumo de energía eléctrica
Riesgo Social
El principal impacto social en el proceso de producción de Yogurt en base a Aloe
Vera, es que nuestra empresa dará trabajo a 31 personas, generando con esto oportunidades
laborales para las personas en la zona de influencia; así como una producción permitirá
difundir las bondades de un producto beneficiosos para la salud.
Así mismo en el proceso de producción es muy importante velar por la seguridad de
nuestros operarios, debido a esto la política de uso de Equipos de Protección (EPP), se
llevará con mucho énfasis con el objetivo de prever los accidentes laborales en nuestra
fábrica.
182
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
El mercado de yogurt es un mercado en crecimiento que presenta grandes
oportunidades debido a las condiciones y a la preferencia del Yogurt por un mercado
cautivo, y esto lo enlazamos con la tendencia actual del consumo saludable; podemos
ofrecer al mercado un yogurt altamente nutritivo.
Nuestro ámbito de influencia del proyecto es Lima metropolitana
El proyecto de inversión es altamente rentable, generando un VAN de S/. 988,403
Al ser un producto innovador es necesario realizar una adecuada estrategia de
ingreso al mercado, luego es fundamental una adecuad implementación del mix de
marketing, así mismo se presentar nuestro producto como beneficioso para la salud, en
especial para el sistema digestivo e inmunológico.
La ubicación de nuestra fábrica será el distrito de Carabayllo, el cual, presenta las
condiciones de cercanía a los puntos de venta, vías de acceso, servicios básicos de planta,
accesibilidad de insumos y materia prima y mínimo riesgo de contaminación; así mismo es
viable a la adopción de la planta de acuerdo con las necesidades de tamaño y distribución.
La inversión del proyecto es de S/759,000 soles, siendo el capital propio el 74% de la
inversión, y el monto restante financiado con los bancos.
La TIR de 72% demuestra que el proyecto es rentable.
Se podrá recuperar la inversión del proyecto en 18 meses.
183
RECOMENDACIONES
Es necesario entrar al mercado con como un producto que brinda salud, y ayuda al
sistema digestivo e inmunológico; para lograr convertir la ventaja competitiva de contener
Aloe Vera, en la estrategia competitiva que permita una masiva acogida de nuestro
producto.
Es necesario realizar continuos estudios de mercado para determinar las variaciones
de preferencia del consumidor con el objetivo de brindarle al cliente, el producto con las
características que desea.
Es necesario un adecuado sistema de distribución que permita entregar
oportunamente los pedidos, luego como proyectos de inversión posteriormente se pensara
en ampliar la flota de reparto.
184
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