1. EL VINO Y SU PRODUCCION QUE ES Y COMO SE LO PRODUCE?

2. QUE ES EL VINO? La elaboracin de esta maravillosa bebida que es el vino, resulta del conjunto de procesos que tiene como resultado a una bebida alcohlica denominada vino. El cual resulta del proceso principal por el que ocurre esta transformacin es la fermentacin alcohlica . La elaboracin del vino tiene una historia que corre paralela a la recoleccin de la uva. Es muy posible que los hombres primitivos recolectaran la uva como una fruta y que su intencin de almacenarla diera lugar a la fermentacin, con el consiguiente descubrimiento de las propiedades eufricas que produca su bebida. trmino que se aplica a una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de frutas o bayas. La mayor parte del vino, sin embargo, se obtiene por fermentacin del jugo de uvas frescas y el trmino, a falta de ms aclaraciones, se entiende que responde a esta segunda definicin. La graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayora de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. 3. ELABORACION DEL VINO 4. COMO ELABORARLO? La elaboracin del vino comienza con el prensado de la uva para la obtencin del mosto y acaba exactamente en las operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la fermentacin del mosto, as como las reacciones durante la maduracin, son muy diversas y dan el "carcter" propio al vino. http://cordovita.blogspot.es/img/bodegasrobles.jpg 5. COSECHA: La cosecha o vendimia en nuestra zona se realiza normalmente en tachos de aproximadamente 20 Kg., que son prcticos, cmodos e higinicos. TRANSPORTE: En nuestro medio se hace a granel. PESADA: Los tipos de bsculas que se instalan en los establecimientos vitivincolas deben ser de una precisin tal que podamos controlar perfectamente el Kg. y de un largo tal que permita pesar equipos (camin y acoplado). MOLIENDA: Tiene por objeto romper el grano de uva para lograr la liberacin del mosto, que al ponerse en contacto con las levaduras (naturales o agregadas), en ptimas condiciones inician la fermentacin. SULFITADO: Es una operacin que se debe realizar inmediatamente despus de la molienda. El mtodo tradicional de la incorporacin de SO2, es el de agregarlo en la vasija de fermentacin luego de su encubado. Lo ideal sera incorporarlo despus de la molienda. PASO PARA LA ELABORACION 6. ENCUBADO: Consiste en colocar la uva molida en la vasija fermentadora, y ponerla en condiciones para que inicie una ptima fermentacin, por lo cul deben hacerse los controles y las correcciones necesarias, como son: sulfitado, correccin de la acidez, agregado o no del pie de cuba, control de temperatura, control de grado Baum, etc. FERMENTACIN: Es un proceso por el cul los azcares se transforman en alcohol, CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el nombre de productos secundarios de la fermentacin, debido a la actividad enzimtica producida por las levaduras. REFRIGERACIN: Como hemos visto, la fermentacin de 180 g. de azcar por litro, corresponda a una elevacin de la temperatura de 25,4C., que en la prctica se reduce a unos 10 a 15C. DESCUBE: Consiste en la separacin del lquido de la fas slida. El momento del descube lo determina el tcnico, en base a la concentracin de azcar y a la temperatura de fermentacin. El mayor o menor tiempo de fermentacin, as como la mayor o menor maceracin que haya sufrido el vino, determinar que ste sea ms o menos suave, de color ms o menos intenso, debido a la extraccin de sustancias tnicas y colorantes de hollejo. 7. EXTRACCIN DE LOS ORUJOS: Consiste en extraer del interior de la vasija el orujo que ha quedado luego del descube. Esta operacin, generalmente se hace en forma manual, mediante carros o tornillo sin fin. Es por eso que las vasijas de fermentacin deben tener una puerta lo suficientemente grande, como para permitir la entrada de un operario y, de una, dos o ms tapas, de acuerdo con el tamao de la vasija a fin de permitir una buena ventilacin para desplazar el CO2 y las sustancias voltiles de la fermentacin, para que no dificulte el trabajo del personal. PRENSADO: Consiste en la extraccin del lquido que se encuentra embebido en el orujo. Esta operacin se realiza mediante prensas continuas o discontinuas y prensas neumticas. TRASIEGO: Una vez efectuado el descube el vino contina fermentando, esta vez en forma ms tranquila; esta fase de la fermentacin se conoce con el nombre de fermentacin lenta, y consiste en la transformacin de los ltimos gramos de azcar en alcohol, y una vez que va finalizando se va produciendo la precipitacin de partculas, entre ellas tejidos vegetales, sales tartricas, partculas extraas. CLARIFICACIN: Consiste en incorporar al vino una sustancia de estado coloidal, que por razones fsico - qumicas, coagula en forma recproca con otras sustancias del vino y al precipitar provoca la limpidez por accin mecnica o fsico - qumicas. 8. http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi99/tierradebuenosvinos/vinoelab.htm Y como ultimo paso del proceso de elaboracion del vino se realiza FILTRACIN: Consiste en hacer pasar un lquido turbio a travs de un lecho poroso, donde quedan retenidas las partculas que hacen el turbio. Esto se logra a travs de diferentes medios. Por dos efectos mecnicos y fsico qumicos las partculas son retenidas porque simplemente su tamao es mayor a los de los poros del lecho, en el mecnico. En el fsico qumico, las partculas que cargadas estrictamente son retenidas por efecto de cargas de diferente signo. Entre los filtros ms usados, podemos citar los filtros aluvionales, los filtros de placa, los filtros de prensa y los filtros al vacio. Los primeros para lograr la limpidez del vino, en algunos casos se logran una adecuada eliminacin de microorganismos. 9. EXPLICACION DE LA ELABORACION DEL VINO proceso productivo de el vino de xiomii cabanillas Nota: el link que se proporciona ahora es de este video http://www.youtube.com/watch?v=Jtb6GXxQmyI