El Tempesquistle

El interés por el estudio del tempesquistle (Sideroxylon palmeri (Rose) Pennington) surgió de los resultados obtenidos por Gálvez y de Ita (1992) en los mercados del centro de Veracruz.En estos se resalta la importancia etnobotánica actual del tempesquistle en el Valle de Orizaba, con base en la cantidad, presencia y valor alcanzado de dicho producto y ellas la consideran como especie fomentada.El aprovechamiento de su fruto se remonta a la época precolombina, ya que de acuerdo conSmith Jr. (1966), se encontraron evidencias arqueobotánicas de Sideroxylon palmeri (tempesquistle) y S. aff. capiri subs. tempisque (cosahuico) en el Valle de Tehuacán. Las semillas de cosahuico se localizaron en los niveles más bajos o tempranos que corresponden a la Fase “El Riego”, esto es en un periodo aproximado de 6,500 a 4,900 años a.C. con predominio de la caza y la recolección, lo que hace suponer que fuera un recurso regional.Desde su probable introducción durante el inicio de la agricultura en el Valle de Tehuacán (Smith Jr., 1966), el consumo de tempesquistle se incrementó y mantuvo hasta la actualidad a pesar de la presencia de nuevos cultivos introducidos. A diferencia del cosahuico, cuya modalidad de consumo se limita al fruto fresco, el aprovechamiento del fruto inmaduro mediante el proceso de cocción redujo el contenido de látex y probablemente desempeño un papel importante para mantener su cultivo a pesar de otros frutos introducidos. Por otra parte, la protección y los cuidados que recibe a través del manejo humano, han contribuido para que actualmente sea una especie frecuente en las comunidades productoras.El nombre de tempesquistles una variante de “tempixquixtli”, “tempisque” o “tempistle”,palabra de origen nahuatl que significa: tentli, labio y pixtli, semilla del zapote (Santamaría,1978). Con esta palabra se designa al fruto de diferentes especies de la familia Sapotaceae,principalmente del género Bumelia y Sideroxylon (Martínez, 1937).livLa importancia del fruto de las especies de Sideroxylon en nuestro país, se refleja en lautilización del nombre de tempesquistle por la población para designar localidades o arroyos;así, con base en la revisión de nomenclator de 18 estados de la república mexicana, seencontró el registro de 14 topónimos para el estado de Jalisco; uno para el estado deAguascalientes y uno para el estado de Puebla (Chávez, 1995).5.2.1. ClasificaciónEl género Bumelia, perteneciente a la familia Sapotaceae, fue descrito en 1788 por Swartz. Delas siete especies originalmente incluidas, cuatro fueron ubicadas por Cronquist en el géneroDipholis y una en Mastichodendron, por lo que solo B. rotundifolia y B. retusa se ramificaron,siendo esta última la más común y ampliamente distribuida (Cronquist, 1945).Lecomte en 1923, describe una nueva como Bumelia harmandii para la región indo-china. Suscaracterísticas florales y vegetativas concuerdan con las de Bumelia, pero presenta hojas más

largas que ninguna otra conocida para el género y la ausencia de frutos en el ejemplar haceincierta su posición genérica, por lo que puede aceptarse que Bumelia pertenece solo alcontinente americano.La más reciente clasificación de la familia Sapotaceae fue realizada por Pennington (1990), yen ella se integran todas las especies de Bumelia establecidas por Cronquist (1945) al géneroSideroxylon.5.2.2. Nombres comunesEl nombre común con el que se conoce al árbol se deriva del asignado al fruto inmaduro, queen lengua náhuatl o mexicano es “tempísquistli” o “tempísquistle”, de donde se ha derivado“tempesquistle”, nombre con el que actualmente se le conoce. El nombre de aceituna loutilizan a veces las vendedoras debido a la confusión de consumidores con el fruto de Oleaeuropea L. El fruto maduro, es llamado “tilapo” o “tiliapo”, el cual se deriva de los vocablosnáhuatl tliltic, negro; y tzapotl, zapote (Santamaría, 1978) y capulinsi, por la semejanza yforma con el fruto maduro de Prunus serotina spp. capuli (Cav.) Mc Vaugh.lvAdemás de los vocablos nahuatl, los nombres de tempesquistle y tiliapo también son derivadosde la observación de las características morfológicas de la especie. Las placas longitudinalesde la testa de la semilla o su consumo, podrían ser la razón del nombre de tempesquistle(tentli, labio; pixtli, semilla de zapote) (Santamaría, 1978). En cambio, para el tiliapo pareceser su color. La conservación de estos nombres en la población, tanto rural como urbana,puede ser índice para determinar la importancia y la antigüedad de su consumo, ya queconstituye un elemento cultural hasta nuestros días.5.2.3. Descripción botánicaPennington (1990), hace una minuciosa descripción botánica del tempesquistle, algunosdelos aspectos más importantes son: el hábito de las especies pertenecientes al géneroSideroxylon son arbustos o árboles de 15 a 20 m de altura; ramas jóvenes de color verde,con o sin espinas lignificadas generalmente presentes en las ramas gruesas; las hojastienen disposición en espiral de 3.5 a 11 cm de largo y de 2 a 5.5 cm de ancho; haz verdepálido, glabro; envés verde grisáceo, opaco (Figura 9); la flor es bisexual, axilar; enfascículos de 5 a 20 flores, ocasionalmente 30; longitud del pedicelo de 2 a 6 m; contomento adpreso, puberulento, blanco, ocasionalmente glabro; el fruto es una drupaglobosa o elipsoide, glabra, con superficie lisa, de 1.5 a 2.6 cm de longitud, razónentre diámetro longitudinal y diámetroTransversal menor de 1.10 cuando es globoso, y mayor si es elipsoide; con ápiceredondeado;lvi

la semilla es única, globosa, ovoide, oblonga o elipsoide, comprimida lateralmente, de 1.1a 1.7 cm de longitud; testa dura, libre, brillante, libre del pericarpio, grosor de 0.1 a 0.9mm, leñosa.5.2.4. Distribución geográficaDe las 49 especies de Sideroxylon consideradas por Pennington (1990) para la zonaneotropical, 27 tienen distribución en México. A excepción de los estados de Tlaxcala,Zacatecas y Aguascalientes, dichas especies están presentes en la mayor parte delterritorio mexicano (Cuadro 2).Para el estado de Veracruz se consignan 13 especies: Sideroxylon capiri, S. obtusifolium,S. occidentale, S. palmeri, S. permisile, S. portoricense subsp. minutiflorum, S. salicifolium,S. stenospermum y S. verruculosum. En cambio, en Puebla solo se han registrado S.palmeri y S. permisile.Cuadro 2. Distribución de especies del género Sideroxylon en México.Especie DistribuciónS. altamiranoi (Rose & Stand.) Pennington Hidalgo., Querétaro.S. americanum (Mill.) Pennington Oax., Q. Roo, Yuc.S. capiri (A. de Candole in A. P. de Candole) Pittier Chis., Gro., Jal., Méx., Mich., Mor., Nay.,Figura 9. Hojas e inflorescencia de Sideroxylon palmerilviiOax. Ver.S. cartilagineum (Cronquist) Pennington B. C. S., Gro., Jal., Sin.S. celastrinum (Kunth) Pennington Cam., Col., Chis., Chih., Coah., Dgo., Gro.,Hgo., Jal., Mich., N. L., Oax., Pue., Q. Roo,Sin., Tab., Ver., Yuc.S. contrerasii (Lundell) Pennington Oaxaca, VeracruzS. eriocarpum (Greenman & Conzatti) Pennington OaxacaS. eucoriaceum (Lundell) Pennington VeracruzS. excavatum Pennington Guerrero, OaxacaS. floribundum Grisebach YucatánS. foetidissimum Jacquin Cam., Q. Roo, Yuc.S. lanuginosum Michaux Coah., N. L., S. L. P., Son., Tam.S. leucophylum Watson Baja CaliforniaS. obtusifolium (Roem & Schultes) Pennington Cam., Chis., Gro., Oax., Q. Roo, Tab., Yuc.,Ver.S. occidentale (Hemsley) Pennington Baja California, Son. Ver.S. palmeri (Rose) Pennington Chih., Gto., Dgo., Hgo., Jal., Mich., Oax.,Pue., Qro., Q. Roo, Sin., Tab., Tam., Ver.,Yuc.S. peninsulare (Brandegee) Pennington Baja California, S. L. P., Sin.S. persimile (Hemsley) Pennington Cam., Col., Chis., Chih., Dgo., Gro., Jal.,Mich., Oax., Pue., Sin., Tab., Ver.S. portoricense subp. minutiflorum (Pittier)PenningtonChis., Gro., Jal., Méx., Mor., Ver.S. socorrense (Randegee) Pennington Isla del Socorro, ColimaS. salicifolium (Linnaeus) Pennington Cam., Chis., Oax., Q. Roo, Ver., Yuc.S. stenospermum (Standley) Pennington Jal., Oax., Sin., Ver.S. tepicense (Standley) Pennington Chih., Nay., Oax., Sin., Son.

S. verruculosum (Cronquist) Pennington Oax., Qro., S. L. P.Fuente: Chávez, 1995.5.2.5. Distribución ecológicaEl género Sideroxylon se distribuye ampliamente en le territorio mexicano, desde pocosmetros hasta llegar a los 2,000 m de altitud, como es el caso de S. altamiranoi (Rose &Standley) Pennington, en el estado de Hidalgo (Pennington, 1990). Por lo anterior esposible encontrarlo en diferentes ambientes: en dunas costeras, en selva baja caducifoliay subperennifolia, matorral xerófito, manglar, selva alta perennifolia, mezquitalinvadido, bosque de encino, de pino y de liquidámbar, así como en vegetación riparia(Gómez-Pompa, 1966; Niembro, 1986; Pennington, 1990).En las zonas donde se distribuye Sideroxylon palmeri lo podemos encontrar dentro de huertosfamiliares asociado principalmente con chicozapote (Achras zapota L.), chirimoya (Annonacherimola Mill.), papaya (Carica papaya L.), granada (Punica granatum L.) nopal (Opuntialviiispp.), guaje (Leucaena spp.), mesquite (Prosopis juliflora (Sw) DC.), guayaba (Psidiumguajava L.), aguacate (Persea americana L.), tejocote (Crataegus pubencens (H.B.K.)Steud.) entre otros (Chávez, 1995).5.2.6. sideroxylon palmeri en la Mixteca PoblanaParticularmente en la región de Ixcaquixtla, el tempesquistle crece en huertos familiares,aunque con poca población de individuos (2 ó 3), no deja de ser importante para la interaccióncon los demás individuos del huerto o solar. Una de las causas por las que el número deindividuos es bajo se debe principalmente a que la gente no toma tanto en cuenta su modo dereproducción, por lo que la mayoría de las veces deja que sea solo el que nazca en el huerto.Algunas de las principales especies con las que se le encuentra asociado en huertos familiaresde la zona de estudio son los siguientes: granada (Punica granatum L.) nopal (Opuntia spp.),guaje (Leucaena esculenta), aguacate (Persea americana L.), limón (Citrus limon), nanche(Byrsonima crassifolia), durazno (Prunus persica), mora (Morus celtidifolia), sábila (Aloebarbadensis Mill.) (Figura 10).1. Byrsonima crassifolia 6. Leucaena esculenta2. Persea americana 7. Citrus limon3. Prunus persica 8. Opuntia spp.4. Sideroxylon palmeri 9. Morus celtidifolia5. Punica granatum 10. Aloe barbadensisFigura 10. Estructura vertical representativa de Sideroxylon palmeri en la comunidad deSan Juan Ixcaquixtla.12345678

910lix5.2.7. FenologíaEn el Valle de Tehuacán el rebrote foliar se observa el diciembre y enero; durante estatemporada el follaje superior de los árboles presenta coloración verde claro que contrasta conel verde oscuro en sus ramas maduras basales. Entre marzo y abril ocurre la floración, eventoque coincide o es algo posterior al corte o cosecha del fruto inmaduro, por lo que lasimultaneidad de la fructificación y floración no siempre es evidente. El desarrollo de frutos esescalonado, ya que las inflorescencias apicales en cada rama presentan antesis posterior a lasbasales; de esta forma la cosecha del tempesquistle se realiza por varios cortes, con frutos dediferente grado de desarrollo al iniciarse la cosecha y el tamaño más homogéneo en losúltimos cortes. Al respecto, existen variaciones en individuos que se expresan y reconocen porsu precosidad como “delanteros”, pues la fecundación, formación y desarrollo del frutoinmaduro hasta su tamaño comercial (0.5 a 1.0 cm de diámetro longitudinal), requiere de 6 a 7meses aproximadamente. En este caso el corte se realiza en octubre y diciembre, cuando lotípico es que en este tamaño se alcance entre enero y marzo; la maduración completa del fruto(tiliapo) ocurre entre marzo y mayo (Chávez, 1995).La polinización del tempesquistle en la Mixteca Poblana es realizada principalmente a travésde insectos, al igual que por aves de la región. La dispersión por medio de este medioaparentemente es poco efectiva, ya que la germinación requiere de humedad constante en elsuelo, y de plantas como un medio de protección contra depredadores.De acuerdo al recorrido y a las entrevistas que se realizaron en comunidades de la zonade estudio, se pudo apreciar que aquí el tempesquistle lleva a cabo la floración en losmeses de septiembre y octubre, por lo que la fructificación viene a darse en los meses defebrero a mayo y que según Chávez (1995), puede decirse que se trata de árboles detiliapo “delanteros”.5.2.8. Importancia y aprovechamientoLos usos que se describen en la literatura y en las etiquetas de los ejemplares de herbarioexaminados, son: comestible, medicinal, maderable y látex. A continuación se detallanalgunas de las formas de su aprovechamiento:lxa) Uso comestible. En 1979, Cocotle y Uscanga evaluaron la calidad de los frutos de diezespecies silvestres del estado de Veracruz y encontraron que S. palmeri tiene un valorenergético y hierro mayor que los frutales cultivados en dicha región.El consumo del fruto es principalmente en estado inmaduro, hervido y preparado como las

aceitunas, en ensalada; pero también se consume algo como fruto fresco, cuando alcanzado lamadurez (Anónimo, 1987; Gálvez y de Ita, 1992), aunque con menor frecuencia, ya que elalto contenido de látex ocasiona irritación o escozor en la boca. La casi eliminación total dellátex mediante la cocción del tempesquistle, permite su consumo ilimitado, a diferencia deltiliapo. Chávez (1995), determinó la existencia de 15 recetas a base de este producto, en dondesiete, el tempesquistle es utilizado como componente principal y en las otras ocho comosuplementario.La importancia nutricional que tiene este hecho, además de la fuente de energía que representa(185.7 Kcal/100 g de peso fresco), radica en el aporte de calcio (457 mg/100g de peso fresco),que representa entre el 30 a 50% del requerimiento diario de este mineral en la dieta humana yde hierro (3 mg/100 g de peso fresco) en cerca del 17% del requerimiento diario en la mujer yel 30 en el hombre (Cocotle y Uscanga, 1979; Chrispeels y Sadava, 1977).Con la eliminación del pericarpio del fruto maduro se obtiene la semilla, la cual se seca al soly se conserva para las festividades de “Todos Santos”. Una semana antes de la fiesta, a estasemilla se le elimina la testa y se hierve por tres a cuatro horas, repitiendo este proceso porvarios días hasta eliminarle el sabor amargo. Después se muele junto con “clanepa” (Pipersanctun (Miq.) Schtl.) y chiles verdes, con lo que se forma una pasta que sirve paracondimentar la masa de maíz utilizada en la preparación de los tamales de “pistle” típicos en alregión de Tehuacán. Actualmente en algunos lugares la tradición de estos tamales se ha idoperdiendo, debido ala escasez de fruto maduro en años de mala producción, cuando casi todaes cosechada inmadura y al tiempo y energía para su recolección y cocción (Chávez, 1995).La importancia de la fibra en la dieta humana radica en que, disminuye la incidencia deapendicitis, hemorroides, cáncer de colon, enfermedades cardiovasculares y diabetes; alrespecto, cabe destacar la riqueza de estas sustancias en un gran número de plantaslxialimenticias para grupos indígenas (Peña y Ortega, 1984; Rea, 1991), y dentro de estas plantastenemos al tempesquistle.Aunque si bien es cierto el tempesquistle es aprovechado mayormente como alimento, elregistro de otros usos aparentemente inéditos, apoyan el planteamiento de Smart (citado porHawkes, 1983) de que, la polivalencia de un cultivo asegura su sobrevivencia. En este caso deltempesquistle se aprovechan partes del árbol en diversas fases de su fenología, y esteconocimiento y aprovechamiento variado se integra a los aspectos de una cultura local.b) Especie melífera. En los meses de marzo y abril, meses en los que la floración de la especiese lleva a cabo, se puede ver que las abejas de colmena y las silvestres aprovechan con

profusión el néctar de sus flores, y a la vez favorecen su polinización.c) Ornato. En la misma temporada, las ramas con flores, de agradable aroma, son utilizadascomo adornos florales en las fiestas patronales; por lo general la organización y elaboración dedichos adornos es realizado por hombres, generalmente con cargo religioso.d) Sombra. En los huertos familiares, donde generalmente se desarrolla esta especie, el árboldel tempesquistle brinda abundante sombra, bajo la cual se establecen especies ornamentales ymedicinales cultivadas en maceta, creando al mismo tiempo un lugar de descanso y de recreo,y puede ser aprovechado para amarrar animales domésticos, los cuales a su vez aportannutrimentos y materia orgánica al suelo mediante sus excreciones.e) Uso medicinal. Martínez (1959) describe el uso en Yucatán de S. americanum “…paradestruir los piojos, las liendres y otros parásitos; el mismo empleo se da contra la garrapatallamada “conchuda”. El tratamiento consiste en estrujar en agua fría o sancochar las hojas paraasear las partes afectadas por estas plagas pudiéndose emplear como un magnífico auxiliar unasolución jabonosa. La raíz destruye la gusanera que se cría en las llagas de los animales… ycontra enfermedades del cuero cabelludo…”; así mismo, dicho autor lo registra como unexcelente homeostático en la menopausia.

S. palmeri fue descrita por “…Fernández F. … este naturista indicó que el conocimiento de lashojas, instalado en los oídos y en las hojas, calentadas y aplicadas en los dientes y en lasencías, calman el dolor de aquellos y endurecen a éstas…” (Anónimo, 1987).f) Uso maderable. La madera de S. palmeri es dura y pesada, y aunque tiene diversos usos, enparticular se le emplea para construir carretas y herramientas (Anónimo, 1987), aunque lasramas cortadas durante la cosecha de fruto inmaduro pueden aprovecharse como leña.También, la madera de S. permisile se utiliza para leña, construcciones rurales, fabricación deartículos torneados, mangos para herramienta e implementos agrícolas y ejes de carreta(Niembro, 1986).g) Otros usos. Chávez (1995) reporta que se ha encontrado a esta especie sirviendo como tutoro sostén de la epífita pitahaya (Hylocereus undatus (Hawort) Britton & Rose).Por otro lado, Standley (1920-1926) y Anónimo (1987) reportan a S. palmeri y S. permisilepon las propiedades del látex como masticable a manera de chicle.Además, por el sabor dulce de sus frutos maduros, algunas aves son atraídas los consumen yanidan en las ramas del árbol, lo que facilita la captura y cría de dichas aves. Las mujeres seencargan de alimentar y amansar estas aves para después venderlas o simplemente formen

parte del huerto familiar. Es importante señalar que estos variados usos que se le dan altempesquistle en el Valle de Tehuacán, se presentan de igual o semejante forma en la zona dela Mixteca, solamente que en esta última el uso de mayor peso es el comestible ya sea de frutoen estado verde o en maduro (tiliapo). Algunos de los usos que se reportan y que también seaprecian en la zona de estudio son: especie melífera, de ornato, de sombra y maderableprincipalmente.5.2.9. Producción y rendimientoChávez (1995), reporta que para el Valle de Tehuacán y en el municipio de Acultzingo losárboles jóvenes y las plántulas que se observaron fueron originadas de semillas provenientesde árboles adultos establecidos en el propio huerto familiar. Los frutos sin cosecharse por estaren ramas muy altas, si alcanzan la madurez, son consumidos directamente por aves silvestres olxiiicaen al suelo donde son depredados por animales domésticos. En el Valle de Tehuacán, seencuentran casos en los que se siembra directamente en el suelo, al abrigo de las nopaleras oen maceta, con lo cual se evita su destrucción por el pisoteo o depredación de cabras o cerdos.El transplante de los individuos espontáneos o sembrados al lugar elegido se realiza cuandotienen uno y cinco años de edad, para entonces la planta ha alcanzado un metro de altura.Después del transplante, el árbol es cercado, escardado y mantenido con un riego constante.La edad a la que comienza su producción Sideroxylon palmeri es hasta los 15 años de edad.El tempesquistle es una especie longeva, ya que la edad estimada llega a sobrepasar los 100años.La producción de fruto varía de acuerdo con la edad, altura, cantidad de ramas, ciclo deproducción, condiciones de sitio y clima, incidencia de depredadores y enfermedades. Losárboles de mayor edad son por lo general de mayor altura, con un fuste grueso y con buendesarrollo de ramas, por lo que su producción de frutos también se ve aumentada encomparación con los de menor edad. Puede decirse que la producción de tempesquistle esbienal, es decir, se alterna un año de buena o abundante cosecha y al siguiente año es escasa onula. Muchas veces esta alternancia puede extenderse por cuatro años, debido a lascondiciones desfavorables del sitio (Chávez, 1995).Resulta difícil estimar la producción de frutos por árbol, debido a que generalmente no secuantifican los frutos inaccesibles, la parte de la cosecha que no se corta cuando el precio esinconveniente, ni la cantidad destinada al autoconsumo; también la estimación se complicapues el número de cortes es variable para cada árbol y año. Además de estas consideraciones,están los diversos factores que afectan la producción, antes señalados. Todo lo anteriorexplica que la producción estimada por árbol varia de 8 a 300 litros/años con buenaproducción y de 5 a 50 litros/año de baja producción (Chávez, 1995).En la comercialización de tempesquistle las unidades de medida más frecuentes son: litro,kilogramo, carga, cajón y costal, teniendo como equivalencias aproximadas:

1 carga = 40 cajoneslxiv1 cajón = 5 litros1 litro = + 0.5 kilogramos1 costal = + 40 a 50 kilogramosAl igual a lo que reporta Chávez (1995) para el Valle de Tehuacán, en la región de Ixcaquixtla,se pudo observar que la forma de reproducir este árbol es por semilla. Cuando se requiereplantar este árbol, primero se siembra la semilla en una bolsita de plástico, ahí se le mantienehasta que ha alcanzado un altura de unos 50 cm para después transplantarlo al lugar definitivodonde se desarrollará. Por otra parte, las personas entrevistadas dicen que también por logeneral las semillas nacen junto a presas, nopales, magueyes, donde no pueden ser depredadaspor los animales.En el caso de cuando se planta, el tempesquistle solo requiere de un cercado para poder estarlibre de ser depredado ya que por enfermedades o plaga, el tempesquistle es una especie conpocos enemigos de este tipo.En la Mixteca, la cuantificación de la cosecha se hace más dificil todavía, ya que cuando secolecta se hace de acuerdo a lo que se ocupa para alimento solamente, es decir se cosecha unkilo y medio un día, dos kilos otro y así. Pero podemos decir que en promedio se cosechan deentre 20 a 40 litros por árbol en época buena.5.2.10. CosechaEn la Mixteca Poblana, la cosecha de tempesquistle es realizado generalmente por un hombrede la familia (esposo, hijos, hermano o nieto), ya que es necesario trepar al árbol ya sea por eltronco o utilizando escaleras de madera u otate (Bambusa vulgaris L.). Al estar cortando losfrutos, para mayor seguridad muchas veces es necesario amarrarse de la cintura a una rama delárbol, ya que con el movimiento del árbol, puede sufrirse un accidente. Otro de losinconvenientes en la cosecha del tempesquistle son las espinas con las que cuentan las ramas.En el corte se utiliza una vara de aproximadamente 3 m de longitud terminada en horqueta conla cual se desprende el fruto con todo el pedúnculo, o se cortan ramillas fructíferas completas,procurando siempre que el fruto mantenga su pedúnculo, ya que así secreta el mínimo delxvlátex. Otras veces cuando el árbol tiene muchas espinas y es imposible treparlo, se acostumbra

pegarle con un palo a las ramas que están más bajas. Sobre este método tradicional de cosechase ha visto que el corte de ramillas es inocuo y que aún el efecto de poda favorece el rebrote yla fructificación en el siguiente periodo productivo; sin embargo, se observa que cuando elcorte involucra el daño de ramas grandes, la producción y el estado general del árbol seperjudica.Una vez que se tira cierta cantidad de frutos, el cosechador baja del árbol a recogerlos, o por logeneral se hace acompañar por mujeres o niños para que estos se dediquen exclusivamente arecoger los frutos y separar el fruto del pedúnculo de las ramas para guardarlo en morrales obolsas de plástico. Generalmente esta actividad suele realizarse bajo la sombra del propioárbol para así evitar la deshidratación de los frutos, ya que al exponerse al sol por muchotiempo adquieren una apariencia rugosa indeseable para su comercialización. Para evitar laacumulación de látex en las manos, es aconsejable frotarlas con tierra seca y suelta.Chávez (1995), reporta que para la cosecha de unos 40 kg de fruto se requiere de 8 hraproximadamente, variando este tiempo de acuerdo a la altura de árbol, a la abundancia defruto y la destreza de los cortadores. La cosecha de tempesquistle inicia cuando los frutosinmaduros han alcanzado un tamaño de entre 0.5 a 1 cm de diámetro. Estos frutos se preparany consumen con la semilla, ya que ésta no ha logrado su completo desarrollo, presentan unatesta suave y carece de sabores desagradables, por lo que se le prefiere para determinadosplatillos pues evita la tarea de “deshuesarlos”.La aparición de una coloración violácea indica el inicio de la maduración del fruto, con elconsecuente cambio de sabor a dulce, es decir los tiliapos. Los tiliapos que se cosechan sonprincipalmente para el autoconsumo, pero la mayoría son depredados al caer al suelo por aves,cabras o cerdos. En la zona de Tehuacán, al igual que en la Mixteca, aún suele ofrecerse enventa el fruto maduro o tiliapo en el mercado tradicional o tianguis. El fruto se corta a manoun día antes y se seleccionan los de mayor tamaño y coloración casi negra. Los tiliaposdeshidratados al sol también se venden y se consumen.lxvi5.2.11. Preparación del tempesquistleEl tempesquistle en verde se consume cocido y para su venta se cuece desde el díaanterior. Para esto, se prefiere una olla de barro, pero puede usarse también una cubetao una tina para tamales de hierro galvanizado.En los mercados o tianguis de la Mixteca, se acostumbra vender el tempesquistle todavíacrudo, esto con el fin de que dure más tiempo fresco al mercado ya que si se cuece como en laregión de Tehuacán y no se vende perdería un poco de sabor.La preparación de fruto para cocción consiste en eliminar los frutos con coloración negra oviolácea y lavar los que están verdes para separarles basura y restos de suelo. Cuando el agua

en el recipiente este hirviendo, se le añade el fruto gradualmente para no interrumpir el hervor,ya que así se evita incrementar el tiempo de cocción. A los pocos minutos, se forma unaespuma de látex en la superficie del agua, que debe eliminarse continuamente, lo cual se hacecon hojas de totomostle (brácteas de la mazorca) u olotes (ráquis de la mazorca).Para que se de una rápida, buena cocción y total eliminación de látex es recomendable agregarsal de grano grueso en una proporción de sal a tempesquistle de 1:12; en algunos casos seutiliza ceniza de la cocina, bicarbonato de sodio, tequesquite, agua de cal u otras adiciones.Por lo común el tiempo de cocción varía de 1 a 2 y media horas, dependiendo de la cantidad acocer. Una vez que el tempesquistle ha alcanzado una consistencia suave, se retira del fuegopara escurrirlo. Con este procedimiento, el fruto cocido se conserva 24 horas en forma óptima.Para su venta y autoconsumo, los tempesquistles pueden condimentan con cilantro hervido ymolido y con chile huachinango en rajas.5.2.12. ComercializaciónEn la región del Valle de Tehuacán, aproximadamente el 90% de la cosecha del tempesquistlese destina a la comercialización y el resto al autoconsumo. La cantidad destinada para esteúltimo, es entre 1 y 30 lt, de acuerdo al número de miembros de la familia, a la cantidad defruto obsequiado a familiares, el número de árboles que se tiene y los factores ambientales queafectan la producción.lxviiEn el estudio realizado por Chávez (1995) en el Valle de Tehuacán, reporta que la cantidad defruto crudo destinado a la venta varía entre 25 y 600 lt por unidad de producción. El precio deventa al menudeo registrado en mercados durante octubre de 1993 a mayo de 1994 fueconsiderado como de baja producción, variando de $18/lt, a inicio de temporada y a $2.50/lt alfinal de ésta. Otra modalidad de venta es la de cosecha en mata la cual se conviene entreproductoras e intermediarios, a un precio de entre $30 y $150 por árbol; si se toma comoreferencia una producción de 40 kg por árbol como promedio, tenemos que el precio por litroserá entre $0.5 y $2. El tempesquistle cocido es vendido por las mujeres y directamente alconsumidor. El ingreso bruto por un día de venta es de $25 a $30 vendiendo de 4 a 10 lt defruto. La unidad de venta es el contenido de pequeños recipientes con 50 a 200 g, endependencia de la oferta y demanda del producto pero siempre con valor de $1. En mercadosde la región de Tehuacán es frecuente el trueque de tempesquistles por tortillas, frijol, maíz,semillas de calabaza y otros productos.

En la zona de Ixcaquixtla, por lo contrario es un mínimo de personas el que se dedica avender el fruto verde, ya que como se menciono anteriormente la cosecha deltempesquistle es solo para autoconsumo de la familia. Se utiliza principalmente paraacompañar guisos de frijoles, de huevo y algunas otras recetas como las siguientes:- Tempesquistles asados: Se utilizan de preferencia tempesquistles tiernos, estos seasan en un comal y se les agrega sal al gusto. Se sirven acompañados de frijoles.- Tempesquistles fritos con huevo: Los tempesquistles son cocidos ya sin su semilla, sefríen y se les agrega huevo. Se le condimenta con sal casera.- Tempesquistles en salsa roja: Los tempesquistles previamente cocidos y sin semilla,se fríen y se les agrega la salsa también previamente hecha. Se deja sazonar por unosminutos y se le agrega sal al gusto.lxviii- Tempesquistle en tesmole: Se hierven jitomates y chiles secos, se muelen con ajo, sefríen y se dejan sazonar. Se agrega caldo y carne al gusto previamente cocida juntocon los tempesquistles cocidos sin semilla. Se le condimenta con sal.- Tempesquistles con habas y nopales: Las habas se hierven. Se muele jitomate concebolla, se fríen y se les agregan las habas, los nopales y los tempesquistlespreviamente cocidos. Se le condimenta con sal, cilantro picado y chiles.Por otra parte, los frutos maduros que logran escaparse de ser comidos por las aves seconvierte en alimento de los niños principalmente, ya que por su sabor dulce es muyapetecido por ellos.5.2.13. Estimación del valor y cantidad de producciónPara el tempesquistle el periodo de cosecha abarca 4 meses aproximadamente. Laproducción anual se estima de aproximadamente 30 litros por árbol. Cada litro esvendido en promedio a $10.00, por lo que al año se tendría la ganancia de $1200.00 porárbol aproximadamente.En Ixcaquixtla son pocas las personas que cuentan con árboles de tempesquistle en suhuerto familiar, por lo que la venta de este producto aporta bajos ingresos a nivelcomunidad y mejora un poco a nivel de la familia.5.2.14. Diagrama de flujo de energía.En este caso el diagrama muestra una manera de integrar la condición y funcionalidaddel tempesquistle en un huerto familiar. Podemos ver los estimuladores en las entradasde energía al sistema, como son el sol y la lluvia principalmente, esto nos ayuda a definirun sistema en su totalidad de origen natural o reciclado.En este ejemplo de huerto familiar vemos al tempesquistle como el objetivo central delsistema en lo alimenticio y en lo cultural; los otros elementos aunque importantes, pasanlxixa un nivel complementario dentro del sistema, estos son: aguacate. limón, nopal, nanche,durazno, plantas medicinales, entre otras.

También es importante analizar el papel que juegan los animales domésticos dentro delsistema en un huerto familiar, ya que reciclan nutrientes, realizan un control de plagas através de su alimentación y además sus desechos ayudan a equilibrar el sistema.Cabe señalar que el tempesquistle después de ser recolectado se almacena para seraprovechado, ya sea como fruto verde o en fruto negro (tiliapo) para autoconsumo opara la venta, fin que todos los demás productos también tendrán, siendo esta la salidade energía del sistema que en este caso se revertirá en beneficio económico a la sociedadprincipalmente (Figura 11).SolLluviaSideroxylon palmeriOtras especiesAnimalesHUERTOFAMILIARAlmacAlmacRecolVerdeNegroSoc.

Figura 11. Diagrama de flujo de Sideroxylon palmeri en un huerto familiar de la comunidad de SanJuan Ixcaquixtla