Estudio de factibilidad para la exportación de queso fresco tesis paola
El Queso Fresco
Transcript of El Queso Fresco
![Page 1: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/1.jpg)
EL QUESO FRESCO
LIGERO Y DELICIOSO
![Page 2: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/2.jpg)
VALOR NUTRITIVOen 100 gramos
• 6,8 gr. Proteínas• 7,1 gr. Lípidos• 5,7 gr. Hidratos de Carbono• 100Cal• Vitaminas: A, D, B• Minerales:
» 210 mg. de Ca» 1200 mg. de Na» Mg, P
![Page 3: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/3.jpg)
ELABORACIÓN
• Se elabora a partir de leches pasteurizadas de vaca, oveja, cabra o mezcla de varias.
• Diferentes métodos, en general incluyen:• Adición de fermentos y cuajo• Escurrido• Moldeado y prensado final
![Page 4: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/4.jpg)
CONSERVACIÓN Y CONSUMO
• 4 ºC• Poco tiempo. Su alto contenido en agua le
hace presa fácil de hongos y bacterias.
![Page 5: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/5.jpg)
VARIEDADES
• QUESO DE BURGOS:
• Producto natural elaborado con leche entera pasteurizada de vaca y oveja. Se recomienda en todo tipo de dietas. Se comercializa sin sal y con sal.
![Page 6: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/6.jpg)
Queso Feta
• se elabora tanto con leche de cabra como con leche de oveja.
• Aspecto muy blanco, blando, suave, con hoyos pequeños e irregulares aunque en ocasiones escasos.
![Page 7: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/7.jpg)
MOZZARELA
• La Mozzarela es un queso originario de Italia
• En sus inicios era elaborado con leche de búfala, aunque actualmente se hace con leche de vaca o incluso de oveja.
• Esencial para elaborar las pizzas.
![Page 8: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/8.jpg)
Queso de Ricotta
• Originario de Italia.• obtenido de un segundo
procesamiento del suero lácteo
• obtiene su textura de la cocción a alta temperatura, que endurece la albúmina y la globulina presentes en el suero.
![Page 9: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/9.jpg)
Requesón
• Puede obtenerse de diferentes formas, una de ellas es calentando el suero y separando el precipitado de las proteínas que es lo que constituye el requesón.
• Puede obtenerse también calentando la leche y precipitando las proteínas por adición de un ácido.
![Page 10: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/10.jpg)
Queso Cotagge
• Se obtiene añadiendo cuajo a la leche, posteriormente enfriar y calentar a temperaturas controladas. Finalmente lavar para retirar todo el suero.
![Page 11: El Queso Fresco](https://reader036.fdocuments.mx/reader036/viewer/2022081205/55aeb7ea1a28ab270e8b4757/html5/thumbnails/11.jpg)
Quark
• Se obtiene de la leche por adición de bacterias y cuajo
• Según el espesor que se desee lograr en este queso, se eliminará más o menos suero durante su elaboración