EL POLLO4

EL POLLO EN LA GASTRONOMAQU ES EL POLLO?El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extraar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al curry, pollo a la cerveza, pollo al limn, pollo al chilindrn, pollo en pepitoria, pollo frito, pollo a la barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son algunos ejemplos de la multitud de recetas de pollo que existen.El pollo es uno de los alimentos de origen animal, ms apreciado y valorado por la gente de todas las edades, as como por diversas tradiciones culturales y culinarias.

USOSSe suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla (barbacoa), al horno, frito, hasta la participacin de su carne en la elaboracin de sopas o caldos. Se puede ver su carne picada en ensaladas, sandwiches. Una de las variedades ms frecuentes es el pollo asado que se puede ver en las diferentes ciudades del mundo. Algunos de sus componentes se asocian a la elaboracin de fast food y algunas cadenas como Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.PARTES DEL POLLO

Pechuga de polloLa pechuga de pollo est disponible con hueso, sin hueso, con piel y sin piel.Alas de polloLas alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges: La primera falanje del ala de pollo que es la ms cercana al cuerpo y parece un muslo pequeo. La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente ms jugosa que el resto del ala. La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.Muslos de polloLos muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo y el jamoncito.Contramuslos de polloLos contramuslos del pollo estn formados por parte superior de la pata por encima de la articulacin de la rodilla que est conectado al cuerpo de la gallina.Jamoncitos de polloLos jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la articulacin de la rodilla.Cuartos delanteros de polloEn general los cuartos delanteros del pollo incluyen un poco ms de una cuarta parte de la carne en el pollo. El corte incluye la mitad de una pechuga, un ala, y parte de la espalda.Cuartos traseros de polloEn general los cuartos traseros del pollo incluyen un poco menos de una cuarta parte de la carne sobre el pollo. El corte incluye un muslo, una pata y parte de la espalda.Menudos de polloConsiste en el cuello, el hgado, el corazn y la molleja del pollo.

BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL POLLOLas personas que comen carne y buscan formas de reducir la cantidad de grasa en sus comidas, pueden hacerlo comiendo pollo. La parte ms magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo tambin es menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno. Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento. Por esta razn, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo.CONSEJOS PARA COCINAR CON POLLOAl manipular el pollo crudo, has de tener mucho cuidado para que no entre en contacto con otros alimentos que tengas en la cocina. Despus de manipular el pollo, lava muy bien la tabla de cortar, el cuchillo que uses para cortar el pollo y los dems utensilios y tus manos muy bien, con agua caliente y jabn.Si la receta requiere el marinado, siempre debes hacerlo en el refrigerador porque el pollo es muy sensible al calor, que puede aumentar las posibilidades de deterioro. Cuando vayas a descongelar un pollo congelado, debes hacerlo en el refrigerador y no a temperatura ambiente. Pon el pollo en un plato para recoger el lquido que se desprenda del pollo.Puedes disfrutar ms de pollo asado en verano aadindole ensalada, brcoli, coles de bruselas, col o coliflor. Estas verduras crucferas aumentan en gran medida la capacidad de nuestro cuerpo para desintoxicar las aminas heterocclicas, los compuestos cancergenos que se producen cuando la carne se hace a la parrilla o al carbn.

EJEMPLOS DE RECETAS DE POLLOLa ensalada de pollo es una receta de pollo que se puede preparar de muchas maneras y puede servir para el almuerzo o la cena. Una posible receta de ensalada de pollo, es combinar el pollo con el zumo de limn y aceite de oliva. Mzcla el pollo con guisantes, puerros, almendras y pasas.Para una comida rpida con un toque asitico, fre una pechuga de pollo picada con los vegetales que ms te gusten. Aade salsa de soja, semillas de ssamo, jengibre, ajo y/o condimentos a tu eleccin.Aade alubias blancas de chili a pechuga de pollo trozeada, cortada en dados, para un plato rico en protenas y excelente calidad nutricional.Envuelve las piezas de pollo a la plancha con una tortita de trigo integral, adele tomates picados y cebolla, ponle queso rallado. Tendrs un burrito de pollo sabroso y saludable.

COCCIN DEL POLLOPLANCHA (ASADO)AL HORNO (ASADO)EN SARTEN (FRITO)EN AGUA(HIRVIENDO)

15-201 h. 15'20'1 h.

RECETAS CON POLLOSuprema de pollo con salsa de tocinoIngredientes: 6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada y apanada) 100 g. de pasas rubias 100 g. de tocino frito ahumado 1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos 1 copa de vino tinto seco 2 cubitos de sustancia de carne 1 cucharada de harina sin preparar de taza de agua

Preparacin:Salpimentar las supremas y enharinadas. Frer en aceite con cuchara de mantequilla, dorar y agregar un poco de vino con los cubitos de carne.Enseguida mezclar la harina con el agua e incorporar a las supremas hasta que las cubra. Agregar las pasas y el tocino. Dar un hervor, aadir el resto de vino y apagar el fuego. Si desea puede agregar champignones en lminas y jamn ingls picado. Servir con arroz y ensalada.Pollo al ajIngredientes 1 Pollo trozado de aj mirasol molido sal yuca aceitePreparacinEl pollo se troza y se le agrega sal y se fre en aceite. El aj se limpia se le saca las venas y pepas, se hacen hervir en agua, una vez cocido se pela y licua.En el aceite que se ha frito el pollo se fre el aj, luego agregar el pollo para que termine de cocer, si faltara cocinarse, agregar agua midiendo por poquitos hasta que termine de cocinarse. Verificar la sal y servir co n yuca acompaado si se desea con arroz.Pollo a la mostazaIngredientes: 4 presas de pollo 1 cucharada de mostaza 1 taza de vino blanco taza de leche evaporada taza de cebolla finamente picada. Preparacin:Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo macerar en este preparado por media hora.Aparte frer la cebolla en aceite, colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el lquido de la maceracin, aumentar el agua necesaria para que se cocinen las presas. Luego agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se sirve acompaada de arroz blanco.