El papel de los tianguis y/o mercados locales orgánicos en ... · incendios en bosques y pantanos,...

1er Simposio Internacional de Agroecología

Hacia un desarrollo rural sustentable endógeno

El papel de los tianguis y/o mercados locales

orgánicos en México en la conservación de la

diversidad biológica y cultural.

MIGUEL ÁNGEL ESCALONA AGUILAR

Mayo 12-142010

http://www.udual.org/Afiliacion/Colombia/LogoUA_Transparente.gif

¿Cómo vemos a Caquetá en 10

años?

Esto sucede de manera similar en la biodiversidad agrícola

Globalización del mercado alimentario

Economía de mercado (Oferta = Demanda)

El ámbito de las decisiones se aleja

Pérdida de soberanía…

…del productor (ya no decide

sobre qué produce, depende

de los designios (lógica) del

mercado)

…del consumidor (ya

no decide sobre qué

consume)

La expansión del sistema económico capitalista

La nueva forma de organización territorial y política

del sistema mundial como proceso permanente

Ornelas (2004) características que definirían a la globalización.

El desarrollo de las comunicaciones y la rapidez

con que transcurre la innovación tecnológica.

El proceso de expansión de las empresas

multinacionales y su peso específico en la

producción mundial.

Para ello se establece que:

Para ello es importante aumentar la producción y disminuir los costos de

abastecimiento, a través de:

• Es importante que todos accedan a los bienes de consumo

• Que tengan a su alcance los desarrollos tecnológicos

En este escenario desde la globalización establece que:

• Es necesario que todos alcancen el crecimiento económico

Ampliando el mercado se impulsa el crecimiento económico

(libre mercado)

Dominancia de las empresas multinacionales

Distribución comercial internacionalizada

INSUMOS

Monsanto 44%

DuPont 19%

Syngenta 28%

Semillas y agroquímicos

Potash Corp 72%

Mosaic 141%

Sinochem 95%

Fertilizantes

PROCESAMIENTO

Nestlé 7%

Procesamiento de alimentos

CADENA AGROALIMENTARIACOMERCIO

MENUDEO

Wal-Mart México 11%

Comercialización de alimentos

Incremento en utilidades entre 2006 y 2007 de multinacionales que intervienen en

la cadena agroalimentaria.

COMERCIO

GRANOS

Cargill 36%

ADM 67%

Noble Group 92%

Comercialización de granos

Fuente: Grain (2008) Es necesario cambiar la política alimentaría ¡ya¡. Biodiversidad, Sustento y Culturas No. 57, julio de 2008:

10-14.

Hay una separación de la economía de lo social, dando primacía a la

producción y la productividad, reflejada en el contexto de la economía mercantil

como asignación de valora todos las mercancías

Para que esto se cumpla cabalmente el neoliberalismo económico

establece que:

Con ello se reafirma lo que señala Sthael y otros (2003) indican de que

Apertura de mercados

Ajuste de los precios nacionales a los precios internacionales

Dar prioridad al sector exportador

Que las políticas económicas y fiscales se condujeran a la reducción de la

inflación

Que los derechos de la propiedad privada fueran eficaz e internacionalmente

protegidos

Que el sector empresarial del estado se privatizara

Libre movilidad de los recursos excepto mano de obra

La regulación estatal de la economía debía ser mínima

Las políticas sociales serían una prioridad baja del estado (Santos,

2006).

Veamos tres ejemplos.

En Indonesia en 1997

incendios en bosques y

pantanos, liberaron 2.57 Gt

de carbono, un volumen

equivalente a el 40% de la

emisión de carbono global

de combustibles fósiles en

este año.

Malasia e Indonesia, que suman alrededor del 80% de la producción mundial de

aceite de palma, esperan conseguir un 20% de la cuota de mercado de los

biocombustibles en Europa para el 2009 (Oxfam, 2007)¿A qué costo?

Veamos tres ejemplos:

Europa, y de manera especial España, es altamente demandante de soja para alimentar a su ganadería.

España ocupa el quinto puesto en el ranking de los importadores mundiales de soja. El 94% se destina a consumo animal, a la producción de huevos, leche y carne a través de los piensos

Prácticamente toda la soja que utilizan España y Europa la deben obtener del exterior y las cantidades asustan: el 46% de todas las importaciones agroalimentarias europeas son soja. ¿De dónde? De EE UU y, sobre todo, de Brasil y Argentina.

Fuente: España transgenica, Greenpeace.

http://www.transgenicsfora.org/documents/Espa%F1a%20transg%E9nica.pdf

El caso de la soja.

Producción de cereales el caso de Argentina

¿Qué ha causado el cultivo de la soja en Argentina?

Durante los pasados 15 años desaparecieron unas 100 mil unidades agrícolas

familiares y hoy casi 95% de la población vive en ciudades.

El agronegocio sojero se extiende rápidamente en Argentina desde los años 80

del pasado siglo, cancelando la rotación ganadería-agricultura; se acelera en la

década de los 90 con la variedad transgénica RR, de Monsanto y Así, en el ciclo

2006-07 la mancha sojera creció cerca de 500 mil hectáreas, y se produjeron

casi 50 millones de toneladas sobre 16 millones de hectáreas, el 50% de la

superficie agrícola del país

El modelo extractivo con que se produce la soja destruye bosques, humedales y

estepas (en los pasados cuatro años se han deforestado un millón de

hectáreas), acaba con la biodiversidad, altera los ciclos hídricos y contamina con

agroquímicos los suelos y aguas. También provoca que surjan plagas

resistentes, lo que obliga a usar más pesticidas y eleva los costos. Pero poco

importa el deterioro productivo a un agronegocio especulativo y depredador, cuya

consigna es “máximo rendimiento a corto plazo”.

Consecuencias.

Fuente: Bartra. A. (2008). ¿hacia una agricultura sin agricultores?. La Jornada del Campo 15 enero 08.

80% de las tierras de cultivo bajo arriendo y un incremento de parcelas de más de

10 mil hectáreas

Año Evento Consecuencia

1980

1986

Fuerte endeudamiento

Presión por parte del FMI y Banco

Mundial

Pago elevado de intereses

Adhesión de México al GATT

Eliminación de aranceles y reglamentaciones estatales

de apoyo al campo

Desaparición de apoyos para el campo

1990 México deja de regular su mercado en el

maíz

Empresas importadoras exigen subvenciones para

comercializar la cosecha nacional, se crea el programa

“apoyos directos para excedentes de comercialización”

1994 Firma del Tratado de Libre Comercio de

América del Norte (primer tratado que

asocia como iguales a dos países

desarrollados y a uno subdesarrollado).

Fuertes flujos de maíz a México

Reducción de precios al agricultor por más del 50%

Abandono de las parcelas de pequeños agricultores y

migración. (Actualmente cada hora 30 campesinos se

van a EU y llegan 1,5 mdd en alimentos)

México se convierte en importador neto de alimentos

(hoy más del 50% de los alimentos provienen del

extranjero)

Cierre de la entidad gubernamental

comercializadora de maíz

Monopolio de empresas multinacionales para la

importación y comercialización de maíz (Cuatro

empresas trasnacionales controlan 66 por ciento de la

oferta del grano)

1993-

2006

Aumento de las importaciones de 0,5

millones a 10,5 millones, un incremento

del 2 100%

La dependencia total

Conclusión: México se encuentra en riesgo su patrimonio biocultural y su

soberanía alimentaria.

Fuente: Farman et al 2010.

¿¿Qué papel pueden jugar los tianguis y/o

mercados locales en la conservación de la

diversidad biológica y cultural?

La cuestión metodológica

Enfoque teórico metodológico de la agroecología

El que estudia

Aceptación mutua

Sujeto

Objeto de estudio

Sujeto

LOAS ACTORES, hombre y

mujeres.

¿Quiénes son y cómo participan los productores en los tianguis y/o

mercados ecológicos locales?

Productos que se ofrecen en los TMEL

Categoría Producto.

1. Lácteos Queso (cabra, vaca), Yogurt, Mantequilla, Crema (nata)

2. Panadería Repostería, pasta, Pan integral, granola

3. Conservas Mermeladas, Chiles en conserva, Salsas, Aderezos, Encurtidos

4. Preparación de

alimentos

Aceite de aguacate y de oliva, sal, azúcar, vinagre, Extracto de vainilla

5. Limpieza Jabón, shampoo, Lavatrastos, detergentes biodegradables

6. Medicinales y

salud

Extractos y tinturas de plantas medicinales, polvos de nopal y de neem,

cremas, aceites para aromaterapia, propóleo, aceite de linaza, protectores

solares, jarabes, veneno de abeja

7. Artesanales y/o

manualidades

Ropa, macetas, loza libre de plomo, servilletas, collares y aretes, zapatos,

Floreros, sombreros, libretas, canastas, rebozos

8. Bebidas Mezcal, pulque, Agua miel, crema de café, vino

9. Insumos Compost, lombricompost

10. GolosinasDulces de amaranto, de miel de agave y de agave, de sésamo (ajonjolí)

chocolate, de leche de cabra (cajeta), garapiñados de trigo, mazapán

11. Comida

tradicional

Mole, tortillas, pozol, tescalate, tejate, pinole

Cacao

(Theobroma cacao)

Mamey (Pouteria sapota)

Flor de rosita

(Quararibea funebris)

Maíz (Zea mays)

Tejate

“Oaxaca en cada región

hay una cultura, es muy

difícil, al menos yo con

veintitantos años en el

campo (como

extensionista),

Es muy difícil trabajar a la

gente del campo, hacerla

que de la noche a la

mañana cambie,

por ejemplo el maíz nunca lo vamos a poder cambiar, se ha tratado por medio del

banco, de SAGARPA (Ministerio de Agricultura), yo me acuerdo cuando empecé a

trabajar en el banco, el famoso sorgo, los sorgos aquí serían ideales pero, es

cultura que ya es maíz, aunque no es rentable ya esta comprobado, aquí en valles

centrales con una precipitación de 650 milímetros, no es suficiente para el maíz,

cosechamos en una hectárea 800, 700 kilos por hectárea, no sacamos para lo que

invertimos, pero la gente ya esta acostumbrada”

Fuente: Datos propios, entrevista a profundidad funcionario de gobierno

Las estrategias productivas de las personas que participan en los

Tianguis y/o Mercados Ecológicos Locales en México

Don Pedro y Doña Virginia familia zapoteca donde lo endógeno y exógeno refuerzan

la diversidad biológica y cultural..

Oaxaca

MilpaTrazo de curvas a nivel

Olla para captación de agua de

lluvia

Letrina seca

Frutales

Flor de cortePresa de ferrocementoInvernaderoBarreras vivas

Compost

Yunta



Don Pedro y Doña Virginia familia zapoteca donde lo endógeno y exógeno refuerzan

la diversidad biológica y cultural..

Oaxaca

Plantas aromáticas y medicinales

Estufa ahorradora de leña Hortalizas en recipientes reutilizados

Ganado menor

Frutales

Nixtamal

“.. hectáreas y hectáreas, cuando

comencé a ver como andaban las

maquinas ahí enfrente haciendo

brechas, sentía una cosa horrible,

sentía que me lo hacían a mi, aquí

adentro, y ahora que voy hacer si

no van haber venados, están

matando los conejos, ya no va

haber conejos […], en los

riachuelos de aquí abajo había

unos pececitos que le llamábamos

platillas, así como charales,

riquísimas, un caldo con 5 de

ellas, mmh riquísimo,

ya no hay, en ningún lugar vas a encontrar peces, ni ranas, ni ratas, entonces, toda

esa parte significo para mi zona de alimento y comencé a ver como se empezó a

secar, la laguna ahora es un mugrero, todo esta mal



Héctor y Erendira. Produciendo en la ciudad con espacio limitado pero amplia

diversidad

Yautepec, Morelos



Héctor y Erendira. Produciendo en la ciudad con espacio limitado pero amplia

diversidad

Yautepec, Morelos

Concepto Tipo

Elementos externos

Bolsas de plástico

Herramientas

Basura (de los vecinos para

compost)

Sustratos inertes

Elementos internos

Material biológico

Fuerza de trabajo

Materia orgánica propiaConcepto Cantidad

Recursos biológicos

Especies aromáticas, medicinales y condimenticias 48

Hortalizas y frutales 12

Potencial productivo

Superficie de terreno 400 m2

No. potencial de plantas por ciclo de producción 2500

No. total de plantas 4 ciclos (10000)

“..dentro de las estrategias prioritarias

de la actual Administración Pública

Estatal está la de impulsar programas

que tiendan a la reconversión del

campo veracruzano […] lo que significa

fortalecer y consolidar las cadenas de

producción, mediante esquemas de

agricultura por contrato y

equipamiento postcosecha agrícola

para ser más competitivos,

estableciendo alianzas que promuevan

la inversión para cimentar y modernizar

la infraestructura del campo y la

agroindustria”.

“…Instrumentar las estrategias adecuadas para que ejidos, comunidades,

poblaciones y pequeños propietarios, con tierras aptas para el cultivo de

caña de azúcar, se incorporen al Programa en zonas compactas; a fin de

que los productores e industriales cuenten con certidumbre en el cultivo de

caña de azúcar y la obtención de la materia prima para el sector industrial

encargado del procesamiento de etanol y otros productos alternos”

Fuente: Decreto del Programa de Investigación, Inducción, Fomento, Cultivo y Comercialización de Caña de Azúcar para la

Elaboración de Etanol y otros productos alternos. Publicado en la Gaceta Oficial de. Estado el 27 de noviembre de 2007.,



Familia Pérez. El trabajo familiar, el aprovechamiento de la diversidad y de sus

parcelas en el tiempo y en el espacio.

Tatatila, Veracruz



Familia Pérez. El trabajo familiar y el aprovechamiento de la diversidad y de sus


Tatatila, Veracruz

Concepto Cantidad

No. de materiales diferentes 63

Especies 35

Frutales 15

Variedades de frutales 26

Hortalizas 12

Forestales 4

Medicinales, aromáticas y

condimenticias

4

Variedades de fríjoles 4

Variedad de maíz 1



Familia Pérez. El trabajo familiar y el aprovechamiento de la diversidad y de sus


Tatatila, Veracruz

Actividad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic

Abonado xxxxx xxxxx xxxxx

Acarreo de materia orgánica para compost xxxxx xxxxx

Apuntalar matas de chiles xxxxx xxxxx xxxxx

Barbecho xxxxx

Corte de chile xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx xx

Cosecha de aguacate xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx

Cosecha de calabacita, berros y quelites xxxxx xxxxx

Cosecha de capulín xxxxx

Cosecha de ciruela xxx xxxxx xxxxx

Cosecha de chayote xxxxx xxxxx xxxxx

Cosecha de chayotestle xxxxx xxxxx

Cosecha de chilacayotes xxxxx

Cosecha de durazno xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx

cosecha de elote xxxxx

Cosecha de fríjol acalete xxxxx xxxxx

Cosecha de higo xxx1 xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx

Cosecha de maíz y fríjol xxxxx

Cosecha de manzana xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx

Cosecha de nopales xxxxx

Cosecha de Pera xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxx

Elaboración de carbón xxxxx

Elaboración de higo en conserva xxxxx xxxxx xxxxx

Injertación xxxxx xxxxx xxxxx

Limpia de la milpa xxxxx xxxxx2

Limpieza de chilares xxxxx xxxxx xxxxx

Limpieza de terreno xxxxx xxxxx

Mantenimiento frutales xxxxx xxxxxx xxxxx

Resiembra de árboles y chiles xxxxx xxxxx

Siembra de chile xxxxx xxxxx

Siembra de higos xxxxx

Siembra de maíz y fríjol y calabaza xxxxx xxxxx

Vivero de chile xxxxx

, porque si nosotros seguimos

utilizando especies que ya están

muy consanguíneas, que son la

de los gringos, que son las del

valle de México, que ya tienen

consanguinidad, tenemos patas

chuecas […], tenemos dedos

malformados, animales que

nacen así con el cuello y se

mueren a las 4 semanas, porque

se ahogan cuando van

creciendo, teniendo esterilidad,

tenemos deformación en las

alas, tenemos baja resistencia a

enfermedades, o sea, montón de

cosas”



Familia Bolaños Alcántara. Producción de carne de pavo. Perspectiva periurbana de

producción ecológica.

Texcoco, Estado de México



Alter agro. Microempresa familiar que basa su estrategia en la diversidad productiva y

de transformación.

Perote, Veracruz.




de transformación.

Perote, Veracruz




de transformación.

Perote, Veracruz.

Cultivo Parte que se

emplea

Producto que se obtiene

Nopal

Vegetativa

1. Brotes tiernos como verdura

2. Nopalitos en conserva

3. Corazón de nopal

4. Polvo de nopal

Fruta

5. Fruta para consumo fresco

6. Licor de tuna

7. Mermelada

MagueyPlanta

8. Aguamiel

9. Pulque

10. Miel de maguey

11. Gusano de maguey

12. Vinagre de maguey

“… con “oportunidades” hay

esposos que ya no trabajan, nada

más están esperando el dinero, es

algo malo para la gente, porque

en lugar de ayudarla para que el

campo produzca, ahora ya casi

nadie va a el campo a trabajar

[…], con las contratación de la

gente en el programa de empleo

emergente, en donde los jornales

son de tres horas y con lo que les

pagan, ya no quieren trabajar más

tiempo

“Yo creo (que las mujeres) que tienen más tiempo, o sea, los hombres

aunque sean de edad siguen trabajando, siempre se están empleando”



Grupo Campesino: El trabajo cooperativo, una alternativa de producción y consumo de

alimentos locales. .

Españita, Tlaxcala



Grupo Campesino: El trabajo cooperativo, una alternativa de producción y consumo de

alimentos locales. .

Españita, Tlaxcala

Captación de agua de

lluvia

Módulo biointensivo de

producción de hortalizas

Producción de huevo y

carne



Unas reflexiones sobre los sistemas prediales con los que se trabajo:

1. Conservación de la diversidad biológica y cultural

2. Experimentación e innovación con base en recursos

limitados

3. Estrategias de comercialización desde lo local

4. Formación y actualización

5. Generación de conocimiento

6. Empoderamiento y desinvisibilización

7. Ampliación de las relaciones sociales y comunitarias

8. Cambios en las actitudes de consumo

9. Visión política de los procesos de producción y consumo

Productos que se ofrecen en los TMEL

Concepto Cantidad

Número total de productos frescos que se

ofrecen en los 6 TMEL en estudio

134

Hortalizas 50

Aromáticas, medicínales y condimenticias 30

Frutales 30

Cereales y legumbres 4

Animales y sus productos 13

Otros 7

Especies mesoamericanas 25%

Los mercados locales pueden estar ayudando a conservar la diversidad

biológica y cultural, a través de conocer y re-conocer productos de los

espacios diversificados. .

“La fruta empieza desde el mes de abril, empezamos con las ciruelas para

adelante, ya se vienen las manzanas, los duraznos, aguacates, peras,

hasta el mes de noviembre, ya cuando finalizamos con las últimas

manzanas, la última.

Lo único es que por ejemplo ya en ese caso, ya en noviembre hay erizo

(chayote Sechium edule), erizo recio, y también chayotestle. […]. y se

vende bastante (el chayotestle), la gente lo busca mucho, incluso cuando

empecé a ir a Coatepec el año pasado lleve, empezamos a rascar aquí y

lleve y la gente como que no, muchos no los conocían y me preguntaban

si era igual que la yuca, le digo es parecido, no se cocina igual, y ya me

empezaron a comprar de un pedacito chiquito para probar a la otra

semana algunos ya me compraron más, ya un kilo porque si les gusto y

ya después me han preguntado por chayotestle, si no voy a llevar y les

digo ya merito, para diciembre empiezo a llevar chayotestle (P154).

“… porque también como agrónomos tenemos una responsabilidad de

producir alimentos, en las mejores condiciones, primero amigables con el

sistema y después en cantidades que le pueda decir a la gente, ok, aquí

esta éntrale también a producir, yo no puedo producir soy abogado, órale

cómpralo pero sabe lo que cuesta, porque implica esto, y ahí hay 20

abogados y 40 obreros que nunca se van a dedicar a eso, si tengo que

generar las condiciones de alimento, no en grandes cantidades como las

papas sabritas (comida chatarra), pero que tu sepas que un día a la

semana vas a comer carne de pavo de buena calidad y que te va a costar,

pero esa es mi responsabilidad social como proveedora de alimentos como

una agrónomo, […] eso si te lo garantizo, nunca voy a exportar, primero

porque no me van a dejar, pero es que no me interesa en esos términos, lo

que si me preocupa que la especie del guajolote mexicano, mantenerla en

México”

Los mercados locales pueden facilitar la visión de que es posible producir

de otra manera, valorando la biodiversidad local para alcanzar la

soberanía alimentaria.

La conservación no se da de manera pasiva, es activa valorando los

recursos propios y la forma de consumirlos.

“… tan solo el maíz, nosotros yo siempre aparto mi semilla, por ejemplo

vamos a cosechar, entonces les digo, la mazorca mas grandota, déjenle

hojitas, nosotros la agarramos la traemos aquí, la escogemos […] para

semilla, ya cuando se llega el tiempo de sembrar, ya descolgamos a

desgranar a seleccionar todavía el maíz, […] Nosotros escogemos el

maíz que no este muy olotudo, que no tenga el olote gruesote, que tenga

un olote delgadito, porque ese es el maíz, maizote grandote, que da más

rendimiento (P144:Se).

“… yo selecciono los chiles (ají), todo el más grandote lo agarro para la

semilla […] les voy a enseñar cuales chiles ocupo yo para la semilla, de

todo el chilar el que yo vea mejor ese, lo corto, me llevo a la casa, yo le

digo a la mujer me sacas la semilla y lo rellenas para que los comamos,

si no cual es el chiste

¿Cómo vemos a Caquetá en 10

años?

El papel de los tianguis y/o mercados locales orgánicos en ... · incendios en bosques y pantanos,...

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