El Organismo Humano en Accion CN2_c1

7/26/2019 El Organismo Humano en Accion CN2_c1

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Los alimentos

en el organismo

El organismo humano en accinPARTE I

CAPTULO

1

Por qu algunos

alimentos se incorporan

bebindolos y otros

masticndolos?

Por qu no se

mastica la gaseosa?

Por qu no se bebe

la hamburguesa?

Cmo veramos la pizza y

la gaseosa con anteojos

de ver partculas?

Qu es una hamburguesa:

una comida, un alimento o

un nutriente ?

Por qu la

gaseosa moja?


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8| 1Los alimentos en el organismo

Estados de agregacin de la materia

Por qu algunos alimentos se incorporan bebindolos y otros mas-

ticndolos?

Por qu no se mastica la gaseosa?

Por qu no se bebe la hamburguesa?

Actualmente, los cientficos discuten acerca de una definicin de materia que resulte

satisfactoria y tenga en cuenta los conocimientos actuales. A pesar de esto, se puede decir

que materiaes todo aquello que t iene peso y ocupa lugar en el espacio.

En nuestro planeta la materia se presenta en tres estados de agregacin: slido, lquido

y gaseoso.

Estados de agregacin de los alimentos

Los alimentos tienen peso y ocupan lugar en el espacio, por lo tanto, son materia. Lostrminos beber y comer se utilizan para referirse a la incorporacin de alimentos lquidos

y slidos, respectivamente. No existe una palabra determinada para nombrar la incorporacin

de gases. Sin embargo, muchos de los alimentos consumidos habitualmente contienen gases

en su composicin.

La mayora de los alimentos no est compuesta por una sustancia nica, sino que son

mezclas de ms de dos de ellas.

La leche es una mezcla de agua, carbohidratos, lpidos, protenas, minerales y vitaminas.

El tomate es una mezcla de agua, carbohidratos, vitaminas, minerales y protenas. La carne es

una mezcla de protenas, vitaminas, lpidos, minerales y agua.

Se denomina sustanciaa cada tipo de material que puede identificarse por un grupo de

propiedades intensivas* caractersticas. En los alimentos mencionados, el agua, la vitamina Ay la lactosa son tres de las sustancias componentes de la leche. El cloruro de sodio, el agua, la

celulosa y la vitamina C son tres de las sustancias componentes del tomate. La mioglobina y la

vitamina B2son dos de las sustancias componentes de la carne.

Los alimentos estn conformados por sustan-

cias que, a temperatura ambiente y presin nor-

mal, pueden presentarse en estado slido, lquido

o gaseoso.

Debido a su contenido de agua, la leche slo puede ser contenida en un recipiente, ya sea

ste un sachet, una botella o un vaso. Un litro de leche dispuesto en el interior de un sachet, si

pasa a una botella cambia su forma. Por eso se considera que la leche es lquida.

Se denominan lquidoslos materiales que adoptan la forma del recipiente donde se

encuentran. Por este motivo tambin se los denomina fluidos. Tienen un volumen propio o

definido, que cambia muy poco ante cambios de temperatura y de presin.

La leche se bebe. Est compuesta por una gran proporcinde agua y otras sustancias disueltas como la vitamina A y

la lactosa. En el agua de la leche tambin hay suspendidas

pequeas gotitas de grasa.


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Debido a su alto contenido de celulosa, una zanahoria fresca mantiene su forma yvolumen. Aun rallada o picada, y mientras la zanahoria se mantenga fresca, cada pedacito

conserva su forma y volumen.

Se denominan slidoslos materiales que tienen forma propia y su volumen no vara

ante cambios de temperatura y de presin.

La consistencia slida del pan se debe al almidn de la harina. Si el pan es fresco, la

miga est hmeda por su contenido de agua. Adems, la miga es esponjosa porque tiene

centenares de globitos o burbujas con aire. Al cortar el pan se rompen las burbujas y el

aire se mezcla con el del ambiente. El aire es una mezcla de gases.

Los gasesno tienen forma ni volumen definidos. En un recipiente cerrado, los gases

ocupan todo el espacio posible. Por eso, cuando inflan un globo, todo el aire soplado ocupa

el interior del globo, llenndolo completamente. Los gases son fluidosporque adoptan la

forma del recipiente que los contiene y, adems, pue den ser expandidos o comprimidos

fcilmente.

Las zanahorias se comen. Estn

compuestas fundamentalmente por

celulosa, sustancia slida, y otras

disueltas en el agua que contienen.

El pan se come. Sin embargo, est

compuesto por materiales en variados

estados de agregacin.

Actividades

Piensen y escriban:- dos ejemplos de alimentos

slidos y dos de alimentos

lquidos;

- tres ejemplos de materiales

slidos y tres de materiales

lquidos que no sean

alimentos.

Sin mencionar el aire qu

otros materiales gaseosos

conocen?

Actividades

Cul es la diferencia entre un slido, un lquido y un gas? Qu tienen en comn?

Diseen un cuadro comparativo teniendo en cuenta los tres estados de agregacin de los

materiales y las caractersticas de cada uno de ellos. No olviden que algunas de las propieda-

des son comunes a ms de un estado. Si organizan adecuadamente la informacin, obten-

drn un registro de diferencias y similitudes entre los tres estados de agregacin de la materia.


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La Teora corpuscularDesde hace miles de aos los cientficos se preguntan cmo es la estructura ntima de la

materia y por qu algunos materiales son slidos, otros son lquidos y otros gaseosos.

En muy pocas ocasiones los cientficos pueden observar directamente aquello que estu-

dian. Por ejemplo, los astrnomos no presenciaron el Big Bang y los paleontlogos nunca

vieron un dinosaurio vivo. Hasta hoy los qumicos no han podido observar directamente la

estructura de un tomo; tampoco los fsicos han visto una fuerza.

Cuando los cientficos no pueden acceder directamente a aquello que estudian, lo imagi-

nan y tratan de representarlo de alguna manera. Se denomina modelo a dicha representacin.

A travs de los modelos, los cientficos explican la realidad. Sin embargo, los modelos no son

la realidad; son imitaciones o simulaciones de la realidad que facilitan su comprensin.

En las ciencias se inventan modelos para comprender fenmenos, entender aconteci-

mientos y conocer sustancias, objetos o seres ya extinguidos. Losmodelos cientficosse

construyen a partir de teoras cientficas, es decir, de ideas e hiptesis que los especialistas

elaboran a partir de los resultados que obtienen de experiencias, exploraciones, experimen-tos, descubrimientos u otro tipo de investigaciones.

Las teoras y los modelos elaborados por los cientficos permiten interpretar, entre otras

cosas, cmo est compuesta la materia, por qu se presenta en diferentes estados de agre-

gacin y la variedad de materiales existente.

La teora cientfica actual que explica la estructura ntima de la materia y sus estados se

denomina Teora corpuscular. Esta teora sostiene que la materia est compuesta por par-

tculaso corpsculosy espacios entre ellos.

Esas partculas son tan pequeas que actualmente es imposible observarlas individual-

mente. En ciencias se dice que la materia es discontinuaporque se la cree formada por cor-

psculos y espacios vacos entre ellos. Imaginar que la materia est compuesta por partculas

y espacios permite explicar sus propiedades y transformaciones.Entre los corpsculos se ejercen fuerzas de diferente intensidad. La intensidad de las fuer-

zas determina el estado de agregacin del material. Toda la materia, se presente en estado

slido, lquido o gaseoso, est formada por partculas ms o menos prximas entre s.

La variedad de materiales depende de su composicin ntima, es decir, del tipo de corps-

culos que los componen.

Algunas de las ideas ms importantes que componen la Teora corpuscular son las

siguientes:

la materia est compuesta por partculas o corpsculos;

la variedad de materiales se debe a la diversidad de partculas;

entre las partculas hay espacios donde no hay nada, es decir, hay vaco;

entre las partculas se ejercen fuerzas de variada intensidad;

las partculas se mueven, ya sea por desplazamiento, por vibracin o por rotacin;

los estados de agregacin de la materia estn relacionados con la disposicin, el movi-

miento y la interaccin de las partculas.

una partcula no se puede hervir ni congelar; tampoco se puede pesar ni medir su tem-

peratura. Se estudian las propiedades de un enorme conjunto de partculas.

Esta maqueta es un modelo que

representa una porcin de la molcula

de ADN. Hasta hoy los cientficos no han

podido observar esta sustancia. Sin

embargo, Watson y Crick imaginaron su

estructura y composicin a partir de los

resultados de sus experimentaciones.

Los cientficos disean maquetas dedinosaurios a partir de los huesos y

otras estructuras que encuentran en sus

exploraciones. Aunque nunca los vieron

vivos, los datos que aportan esos restos

les permiten calcular el peso, as como

el comportamiento y la alimentacin de

esos animales.


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Actividades

Analogas para aprender ms

Para comprender mejor las ideas que conforman la Teora corpuscular, es posible construir

modelos con objetos de uso habitual. Por ejemplo, botones, bolitas de plastilina y clips para

papel son objetos adecuados para representar la composicin ntima de la materia y sus

estados de agregacin.

Supongan que se ponen los anteojos de ver partculas y observan un botn o un clip como si

fuera una partcula o corpsculo de materia...

Los modelos de estados de agregacin de la materia sern ms adecuados si representan el

movimiento y las interacciones entre las partculas

En la pgina 9 ustedes elaboraron un cuadro con las caractersticas principales de los materiales

slidos, lquidos y gaseosos. Completen el cuadro con informacin sobre la disposicin, el

movimiento y la interaccin de las partculas en cada uno de los estados de la materia.

Con toda la informacin aportada en estas pginas, ahora pueden responder las siguientes

preguntas:

- Por qu es difcil transportar lquidos si no se utiliza un recipiente?

- Qu sucede con el material gaseoso que contienen las burbujas de la miga al cortar pan?

- Por qu cambia la forma de una misma cantidad de lquido cuando la pasamos de un plato

hondo a un vaso?

- Por qu a temperatura ambiente algunos materiales son slidos, otros lquidos, y otros gaseosos?

Cmo dispondran un grupo de

botones o de clips para simular uno de

los cristales de azcar?

Cmo simularan una porcin de

agua en estado lquido con el grupo de

botones o de clips?

Qu haran con el grupo de botones

o de clips para simular la porcin del

aire que se encuentra dentro de una

burbuja de la miga?

Cmo representaran con los botones

o los clips el movimiento de vibracin de

las partculas en un cuerpo slido, como

un cristal de azcar?

Qu haran con los botones o los clips

para representar el movimiento de

desplazamiento de las partculas de un

cuerpo lquido, como el agua?

Cmo procederan para representar el

movimiento de desplazamiento amplio

de las partculas de un cuerpo gaseoso,

como el aire contenido en una burbuja

de la miga?


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Las partculas en interaccin

Segn la Teora corpuscular, entre las partculas o corpsculos se ejercen fuerzas de diver-

sa intensidad. Las partculas se mueven por la accin de una energa propia o energa cinti-

cay porque sobre ellas operan fuerzas de atraccin. Las partculas son mnimas porciones

de materia, por eso ocupan lugar y tienen peso. Las fuerzas, en cambio, no son materia por-

que no ocupan lugar ni tienen peso. La intensidad de las fuerzas de atraccin y de la energa

cintica de los corpsculos los mantiene ms o menos prximos entre s.

Cuando las fuerzas de atraccin se ejercen entre partculas idnticas entre s, es decir,

que conforman el mismo material, se denominanfuerzas de cohesin. En cambio, cuando

las fuerzas de atraccin actan entre corpsculos diferentes entre s, es decir, que componen

materiales diversos, se llaman fuerzas de adhesin.

La materia se encuentra en estado slido cuando la intensidad de las fuerzas de atraccin

supera a la energa de movimiento de las partculas. Por eso stas no se desplazan, sino que

vibran en un lugar fijo y conforman una estructura rgida: por ejemplo un cubito de hielo.

La materia se encuentra en estado lquido cuando la intensidad de las fuerzas de atrac-cin es superada por la energa de movimiento de los corpsculos. Por eso stos se mueven

libremente y el lquido fluye: por ejemplo una cantidad de agua que tratamos de contener con

la mano y se derrama entre los dedos.

La materia se encuentra en estado gaseoso cuando la intensidad de las fuerzas de atrac-

cin es muy dbil porque las partculas estn muy distanciadas unas de otras. Por eso los cor-

psculos se mueven muy libremente (chocan, se separan, giran, vuelven a chocar, rebotan)

y el gas fluye: por ejemplo cuando dejamos salir el aire que contiene un globo.

Las partculas de agua tambin interaccionan con los corpsculos que conforman otros

materiales. Cuando ustedes se baan, al salir del agua quedan mojados y necesitan una toa-

lla para secarse. Esto ocurre porque se ejercen esas fuerzas de adhesin entre las partculas

que componen el agua y los corpsculos que conforman la superficie de la piel. Pero tambinactan esas fuerzas entre los corpsculos de agua y las partculas que componen la toalla.

Por eso ustedes quedan secos, y la toalla, mojada.

El mercurio es un metal lquido a temperatura ambiente y presin normal. Si se introduce

un trozo de papel en mercurio, el papel no se moja. Esto ocurre porque las fuerzas de adhe-

sin entre las partculas que componen el mercurio y las del papel son muy dbiles.

Entre las partculas que componen un

cristal de azcar se ejercen intensas

fuerzas de cohesin. En cambio, entre

los corpsculos que conforman el agua

en estado lquido, dichas fuerzas son

ms dbiles.

Cuando se derrama agua sobre una tela,

entre las partculas que componen la tela y

las que conforman el agua actan fuerzas de

adhesin. Por eso, la tela queda mojada.

Cuando se derrama mercurio sobre

una superficie, se forman gotitas que, al

aproximarse, se unen formando gotas mayores.

Este fenmeno sucede porque las fuerzas de

cohesin que operan entre las partculas que

componen el mercurio son muy intensas.

Actividades

Relean este texto y elaboren

un resumen sobre los tipos de

fuerzas que actan entre las

partculas y sus caractersticas.

Actividades

Por qu no moja una

galletita de agua?

Por qu moja una gaseosa?

Qu moja ms el agua o el

aceite? Por qu?


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Todo se mezcla?

Transformaciones fsicas en los alimentosLa mayora de los alimentos que incorporamos a diario son mezclas de sustancias que

poseen propiedades fsicas diferentes entre s. La mezclade alimentos no transforma la

composicin ntima de las sustancias que los componen, sino slo el aspecto, la textura, el

olor, el sabor y la consistencia. Rallar queso, picar ajo, exprimir naranjas, cortar carne, hervir

agua, preparar una ensalada de frutas, licuar banana con leche, entibiar leche y hacer leche

chocolatada son todos ejemplos de transformaciones fsicas de alimentos.

- Consigan clips, botones o plastilina y construyan los modelos de las mezclas de sal con

agua y la de agua con harina.

Si los clips rojos representan las

partculas que componen la polenta,

el modelo de mezcla podra ser como

el de la imagen.

Si los clips blancos simulan los

corpsculos que conforman el aceite,

el modelo de mezcla podra ser como

el de la imagen.

Si se utilizan los clips verdes para

representar las partculas de agua y los

clips rosa para simular los corpsculos

de azcar, el modelo de mezcla podra

ser como el de la imagen.

Para responder esta pregunta necesitan

cinco recipientes iguales de cualquier

material transparente e incoloro, cinco

cucharitas, agua, sal, azcar, harina,

aceite y polenta. Llenen con agua los

recipientes hasta la mitad y agreguen

en ellos una cucharadita de uno los

materiales pedidos. Sealen de alguna

manera qu material fue colocado en

cada uno. Revuelvan el contenido de

cada recipiente con cucharita limpia.

Observen qu sucede en cada mezcla.

- Hay mezclas similares entre s?

- Cules son diferentes de las anteriores?

- Qu creen que ocurri con los materiales mezclados en cada caso?

- Qu creen que suceder con cada una de las mezclas si las dejan reposar durante diez

minutos? Verifiquen sus respuestas.

Pueden responder la pregunta inicial de la actividad?

Mezclas con anteojos de ver partculas

- Con clips, botones o plastilina se puede simular cada una de las mezclas de la actividad

anterior.

Por ejemplo, eligiendo un mismo color para representar las partculas de agua, otros colores

pueden simular los dems materiales de la mezcla.

actividadesexperimentales


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Mezclas homogneas: las solucionesCuando en una mezcla, los materiales reunidos no se distinguen ni siquiera con un micros-

copio, sta se denomina homognea. Una mezcla homogneatiene aspecto de un material

nico, es decir, se percibe una sola faseconformada por todos los materiales mezclados. La

mezcla homognea que resulta de la reunin de dos o ms materiales se denomina solucin.

Las soluciones estn compuestas por, al menos, dos componentes: el soluto y el solven-

te. Se denomina solutoel material que se encuentra en menor proporcin en la solucin. En

cambio, se llama solventeel material que est en mayor cantidad. Tanto el soluto como el

solvente de una solucin pueden ser materiales slidos, lquidos o gaseosos.

El aire, por ejemplo, es una solucin conformada por la mezcla de varios gases, como ox-

geno, nitrgeno y dixido de carbono.

Cuando los slidos reunidos son metales, como el cobre y el cinc en el caso de las mone-

das, la solucin se denomina aleacin.

En la experiencia de la pgina anterior, la mezcla de agua y sal y la mezcla de agua y az-

car son ejemplos de solucin de un slido en un lquido. En ambos casos, el solvente es elagua y el soluto es el slido agregado.

Las soluciones con anteojos de ver partculas

Actividades

Por qu se llama mineral

el agua mineral?

Consigan una etiqueta de una

botella de agua mineral y lean

la informacin que contiene.

- Qu tipo de mezcla es el

agua mineral?

- Cuntos tipos de solutos

contiene la solucin?

- Cul el solvente?

- Pnganse los anteojos de

ver partculas e intenten

representar la composicin

del agua mineral con clips,

botones o plastilina.

- Respondan la pregunta ini-

cial de la actividad.

Modelo cientfico para comprender las

caractersticas de una solucin

Modelo escolar para comprender las caractersticasde una solucin

Con clips, bolitas de plastilina o botones es posible

construir un modelo de solucin de azcar en agua.

Con anteojos de ver partculas podemos comprender

que las partculas son las mismas, antes y despus de

preparar la mezcla.

Las partculas que componen el agua y el azcar se

distribuyen uniformemente, por eso esta reunin de

ingredientes se denomina mezcla homognea.

Cuando mezclamos una cucharadita de

azcar en agua, poco a poco dejamos de

verla. Sin embargo, sabemos que est all

cuando la probamos.

Caractersticas observables

de una solucin

Debido al movimiento de desplazamiento de las partculas

de agua, los corpsculos de azcar se integran y disponen

entre ellas y conforman una mezcla homognea.

Las partculas de las sustancias no reaccionan entre s.

Antes y despus de preparar la solucin, las sustancias

son las mismas.

Actividades

Relean el texto y escriban las

caractersticas principales delas soluciones.


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Actividades

Observen con atencin las

imgenes y dibujen las dos

mezclas de t, agua y azcar

teniendo en cuenta la Teora

corpuscular.

La concentracin de las soluciones

Si toman frecuentemente t o mate cocido, es posible que hayan comprobado alguna vez

que al agregarle muchas cucharaditas de azcar, ste se deposita en el fondo de la taza. Aun

revolviendo la mezcla, en poco tiempo el azcar se deposita en el fondo nuevamente.

En cambio, si no agregan mucha cantidad de azcar al t, su sabor es dulce y no hay dep-

sito en el fondo de la taza.

La concentracinde una solucin es un nmero que indica proporciones de soluto y de

solvente. Teniendo en cuenta estas proporciones, las soluciones pueden ser diluidas, concen-

tradas y saturadas.

Cuando la solucin contiene tanto soluto disuelto como es posible, la solucin se deno-

mina saturada.

Si la cantidad de soluto agregado al solvente est muy alejada del punto de saturacin, la

solucin se denomina diluida. En cambio, si la cantidad de soluto agregado al solvente es cer-

cana al punto de saturacin, la solucin se denomina concentrada.

La concentracin de las soluciones puede expresarse en funcin de sus pesos o de sus

volmenes.

Modelo escolar para comprender las caractersticas

de una mezcla homognea de t y azcar en agua

Cuando se coloca una cucharadita de azcar en el t y se revuelve, sta

deja de observarse, es decir, se disuelve.


de una mezcla homognea de t y azcar en agua

Las partculas que componen el t y las de azcar se distribuyen

uniformemente entre los corpsculos del agua. Este tipo de solucin se

denomina diluida.

Modelo escolar para comprender las caractersticas

de una mezcla heterognea de t y azcar en agua

Cuando se colocan muchas cucharaditas de azcar en el t, aunque se

revuelva la mezcla, parte del azcar no se disuelve y se deposita en el

fondo del recipiente.


de una mezcla heterognea de t y azcar en agua

Las partculas que componen el t y las de azcar se distribuyen entre

los corpsculos del agua. Como la cantidad de partculas de azcar es

superior a la que puede integrarse en los espacios vacos, muchas de ellas

se depositan en el fondo del recipiente. Esta mezcla no es una solucin.


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En los esquemas siguientes se representan concentraciones de variadas soluciones.

Volumen de solvente

ESQUEMA A

100 cm3desolucin

200 cm3desolucin

300 cm3desolucin

5 g desoluto

10 g desoluto

15 g desoluto

Peso del soluto

Concentracin

ESQUEMA B

10 partculasde solvente



5 partculasde soluto



Nmero de partculas de solvente

Nmero de partculas de soluto

Concentracin

Por cada 5 mg de soluto que se agrega, tambin se agrega solvente. Es

decir, aumenta el volumen de solvente y tambin el peso del soluto. La

concentracin de soluto en cada solucin se mantiene constante: 5 mg

en 100 cm3, que tambin se expresa 5% (p/v)

Por cada 10 partculas de solvente que se agrega a la mezcla, tambin

se le incorporan 5 partculas de soluto. Es decir, aumenta la cantidad

de partculas de solvente y tambin las de soluto. La concentracin de

soluto en cada solucin se mantiene constante.

Peso de solventeESQUEMA C

95 g desolvente

195 g desolvente

295 g desolvente

5 g desoluto

5 g desoluto

5 g desoluto

Peso de soluto

Concentracin

ESQUEMA D







Nmero de partculas de solvente

Nmero de partculas de soluto

Concentracin

Por cada 100 g de solvente que se agrega a la mezcla, no se le incorpora

ms soluto. Es decir, aumenta el peso del solvente pero el peso del

soluto se mantiene constante. La concentracin de soluto en la primera

solucin (5% p/p) es mayor que en la segunda (2,5% p/p) y mayor aun

que en la tercera (1,66% p/p)

Por cada 10 partculas de solvente que se agrega a la mezcla, no se

incorporan partculas de soluto. Es decir, aumenta la cantidad de partculas

de solvente y la de soluto permanece constante. La concentracin de soluto

en la primera solucin es mayor que en la tercera.

Actividades

Supongan que a una fiesta que ustedes organizan asisten ms invitados que los

esperados. Para beber preparan jugo (polvo que se disuelve en agua). Qu haran para

dar a todos sus invitados el jugo con la misma concentracin?

Actividades

Indiquen en qu recipiente hay una solucin diluida y una concentrada.

El agua de la canilla es una solucin de agua y sales cambia la concentracin de soluto

si se analiza la cantidad de sales presentes en un vaso y en un balde con agua potable?


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Solubilidad

Se denomina solubilidadla mxima cantidad de soluto que puede disolver una cantidad

determinada de solvente a una temperatura constante.

La solubilidad de un soluto en un solvente es un valor que depende de la temperatura y de

la presin. En general, la solubilidad de los slidos en agua aumenta con la temperatura.

La solubilidad de un gas en agua tambin depende de la temperatura y de la presin. La solu-

bilidad aumenta cuando disminuye la temperatura y cuando aumenta la presin. Por ejemplo,

cuando se envasan bebidas gaseosas, se les agrega dixido de carbono a alta presin y el gas se

disuelve en el lquido. Por eso no se observan burbujas cuando la botella an no ha sido abierta. Al

abrirla, la presin del gas se iguala con la atmosfrica y el dixido de carbono escapa del lquido.

Este fenmeno se percibe por la formacin de burbujas que ascienden en el lquido. La formacin

de burbujas cesa cuando el dixido de carbono alcanza su solubilidad a presin atmosfrica.

Soluciones cidas, neutras y alcalinas

En muchas situaciones cotidianas es importante conocer si las soluciones son cidas,bsicas o neutras. Por ejemplo, el estmago produce y libera cido clorhdrico. Esta sustancia

interviene en la digestin de los alimentos. Si el estmago de una persona produce cido clor-

hdrico en exceso, la digestin de los alimentos que consume no se produce adecuadamente.

En esos casos, la acidez del contenido del estmago se neutraliza tomando una sustancia

alcalina, como el bicarbonato de sodio.

Para medir la acidez, la neutralidad o la alcalinidad de una solucin o de una sustancia, se

usa una escala especial de nmeros denominada escala de pH. Los valores de esta escala

varan del 0 al 14.

Para conocer el pH de una sustancia o de una solucin, se utilizan indicadores especiales.

Los indicadores de pH son pigmentos que cambian de color cuando se los incorpora ensoluciones o sustancias cidas, alcalinas o neutras. Los pigmentos ms utilizados con este fin

son el tornasol, la fenolftalena y el azul de bromotimol.

Jugo gstrico1

Jugo de limn2

0

Vinagre - Gaseosa3

Jugo de tomate4

Caf negro5

Orina humana6

7 Agua pura / Sangre

8 Agua de mar

9

10

11 Limpia hornos

12

13 Soda custica

14

Neutralidad

Aumentodelaacidez

Aumentodelaalcalinidad

Cul es el pH del jugo de naranjas, del agua jabonosa y del agua potable?

Para responder esta pregunta deben cortar en pequeos trozos algunas hojas de

repollo colorado y hervirlas hasta que el agua se torne bien violeta. Pueden utilizar el

agua de hervido como un indicador de pH. Mezclen una porcin del agua de hervido con

el jugo de una naranja, otra porcin con agua jabonosa y una tercera con agua potable.

Si con la mezcla, el agua de hervido permanece violeta, la solucin es neutra. Si, en

cambio, se torna rosado, la solucin es cida. La solucin es alcalina cuando el agua de

hervido se torna verde con la mezcla.

- Observen y registren los resultados.

Qu gusto tiene la menta?

Para responder esta pregunta necesitan una servilleta de papel y caramelos de menta.

Squense bien la lengua con la servilleta de papel. Coloquen sobre la lengua un

caramelo de menta y mantengan la boca abierta durante 10 segundos.

- Pueden percibir el sabor del caramelo?Por qu?

Transcurrido ese tiempo, cierren la boca y disuelvan el caramelo.

- Pueden ahora percibir el sabor del caramelo?Por qu?

- Escriban las condiciones en las cuales es posible saborear alimentos.



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Mezclas heterogneasLa mezclaes heterogneacuando los materiales se distinguen a simple vista o con

algn instrumento ptico como una lupa o un microscopio. En una mezcla heterognea se

percibe ms de una fase.

Una mezcla de agua y polenta est conformada por dos fases y cada una de ellas se dis-

tingue fcilmente.

Las mezclas heterogneas pueden tener diversas caractersticas y por esto se las identifi-

ca con diferentes nombres.

Suspensiones

A simple vista, una mezcla de agua y harina parece conformada por una sola fase: un

lquido blanquecino. Es una mezcla heterog nea en la cual la harina slo se percibe al obser-

varla a travs de una lupa o de un microscopio. Este tipo de mezcla heterognea se denomina

suspensinporque est compuesta por un material slido, la harina, suspendido en uno

lquido, el agua.

Si se observa una porcin de esta mez-

cla a travs de un microscopio es posi-

ble distinguir minsculos fragmentos de

harina suspendidos en el agua.

El humo es una suspensinde un material slido,

pequeos fragmentos de carbn, en uno gaseoso,

el aire.

Las nubes y la bruma son suspensionesde un

material lquido, agua en minsculas gotitas, en un

material gaseoso, el aire.

Si se deja reposar esta mezcla durante

algunos minutos, la harina precipita,

es decir, se deposita en el fondo del

recipiente. En ese momento la mezcla

se percibe a simple vista como hetero-

gnea y formada por una fase slida y

otra lquida.

Actividades

Dnde estn las mezclas?

El Viejo Expreso Patagnico o La Trochita, es un tren de locomotora que funciona desde

1922. Su circuito atraviesa parte de las provincias de Ro Negro y Chubut. Pero adems del

tren, en este paisaje hay, al menos, dos suspensiones y una solucin Pueden identificar

esas mezclas?


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Emulsiones

Una mezcla de agua y aceite tiene caractersticas diferentes de las mezclas anteriores. Al

revolver esos materiales no forman una solucin ya que a simple vista se distingue uno del

otro. Si se bate enrgicamente la mezcla, toma el aspecto de estar compuesta por una sola

fase: un lquido blanquecino. Sin embargo, si se observa la mezcla a travs de una lupa se

perciben gotitas de aceite suspendidas en el agua. La mezcla heterognea conformada por

pequeas gotitas de un lquido suspendidas en otro lquido se denomina emulsin.

Por eso la mezcla de aceite en agua conforma una emulsin inestable.

Aunque parezca conformada por una sola fase, la mayonesa es otro ejemplo de mezcla

heterognea. Cuando se elabora de forma casera, se baten algunas yemas de huevo y se les

incorpora lenta y continuamente aceite hasta que la mezcla toma la consistencia caracters-

tica. En este caso, los ingredientes quedan mezclados de manera tal que slo a travs de un

microscopio pueden percibirse las gotitas de yema suspendidas en el aceite.

Espumas

Cuando se baten claras a punto de nieve se produce otro tipo de mezcla heterognea. En

este caso, los materiales mezclados son claras de huevo y aire. Al consumir merengues case-

ros o comprados en la confitera, o el merengue italiano que decora una torta, se incorporan

en el organismo el aire y las claras que conforman la mezcla.

La mezcla de un material gaseoso en uno lquido se denomina espuma.

ue parezca conform

Si se deja reposar la emulsin de aceite

y agua, poco a poco es posible percibir

la separacin de las fases aceite y agua.

Como los materiales que conforman

esta mezcla heterognea no se separan

con el tiempo, se la denomina emulsin

estable.

Si se observa una porcin de claras

batidas a punto de nieve, no es difcil

percibir a simple vista millares de

burbujas de aire en una masa lquida y

blanca.

Actividades

Elaboren un cuadro para

comparar las caractersticas de

las mezclas homogneas con las

de las mezclas heterogneas.

Qu tipo de mezcla son los

siguientes alimentos?

- queso crema;

- ensalada de frutas;

-mostaza;

- merengues;

- dulce de leche;

- bizcochuelo.

ActividadesRelean el texto y escriban

las caractersticas principales

de las suspensiones, las

emulsiones y las espumas.


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Separacin de mezclas heterogneasLas mezclas heterogneas pueden ser separadas en sus fases. El proceso de separacin

es una transformacin fsica porque no modifica la composicin de los materiales que confor-

man la mezcla heterognea.

Las mezclas heterogneas pueden ser separadas por variados mtodos. stos dependen

de las caractersticas de cada una de las fases que las componen.

Filtracin

Cuando se cocina arroz, fideos o lentejas, antes de servir el plato se cuelan para separar el

agua de los alimentos. Durante la coccin, la mezcla est compuesta por dos fases, una de ellas

es, por ejemplo, el arroz y la otra es el agua. Al colar la mezcla se produce una separacin de

fases. El cereal queda retenido en el colador y el lquido escurre por sus orificios. Una separacin

de fases similar ocurre cuando se elabora caf de filtro. En ese caso, un colador sera intil.

El proceso de separacin de una mezcla heterognea compuesta por un material lquido

y uno slido en granos o fragmentos pequeos a travs de un filtro, se denomina filtracin.

Decantacin

La diferencia de densidades entre dos lquidos pue de aprovecharse para separar los. Por

ejemplo, el aceite y el agua son lquidos inmiscibles, es decir, no forman soluciones cuando

se los mezcla. Adems tienen densidades diferentes entre s. La densidad del aceite es menor

a la del agua, por eso al mezclarlos el aceite queda en la superficie de la mezcla.

Una mezcla de aceite y agua puede ser separada en sus componentes vertiendo con

cuidado el aceite en otro recipiente. Este procedimiento de separacin se denomina decan-

tacin.

La filtracin y la decantacin son mtodos tiles para separar materiales que componen

mezclas heterogneas, es decir, conformadas por ms de una fase. Pero no sirven para sepa-rar mezclas homogneas como una solucin de sal y agua.

El papel de filtro se utiliza como un

colador cuando el material a separar

es un slido compuesto por pedacitos

pequeos, como el caf molido.

En los laboratorios de qumica hay

dispositivos especiales para separar

lquidos de variadas densidades.Una vez introducida la mezcla en la

ampolla de decantacin, la canilla

o robinetefacilita la operacin de

separacin de los lquidos.

1. Ampolla de decantacin

2. Robinete

3. Pie universal

4. Recipiente

Se puede extraer el agua que compone la leche?

La leche entera est compuesta por un 88% de agua y conforma dos tipos de mezclas. Por

un lado, las gotitas de grasa suspendidas en el agua forman una emulsin estable. Por el

otro, vitaminas, minerales y carbohidratos forman una solucin en el agua que la compone.

Para responder la pregunta necesitan un vasito con leche, un recipiente con tapa apto para

calentar, un reloj con segundero y una fuente de calor como un mechero o la cocina.

Calienten la leche en el recipiente tapado. Destapen y observen el interior del recipiente.Registren los resultados cada 2 minutos hasta que la leche comience a hervir.

- Qu lquido observan en la tapa y las paredes del recipiente? Dnde estaba antes de

calentar la leche?

- Qu sucede con la cantidad de ese lquido y con la de leche a medida que transcurre el

tiempo?

- Qu ocurrir si se calienta la leche durante ms tiempo? Verifiquen su respuesta

realizando la prueba.

- Respondan la pregunta inicial de la actividad.

Qu tipo de mezcla forma el agua y los fideos durante su coccin? Cuntas y cules

son las fases que componen esa mezcla?


1

2

3

4


15/34

21

1

2

3

Agua hacia la

pileta

Agua desde la

canilla

1. En el balnse coloca la solucin

para separar sus componentes. De la

solucin se desprende el agua en

forma de vapor.

2. El vapor de agua circula por el tubo

interior del refrigerantey se condensa.

3. El agua del tubo exterior del

refrigerante circula desde la canilla

hacia la pileta. La temperatura del

agua que circula por el tubo exterior es

menor que la que circula por el tubo

interior. La diferencia de temperaturaacelera el proceso de condensacin

del vapor.

4. El agua pura y lquida cae en el

recipiente.

Actividades

Cmo separaran una mezcla de arena, sal y agua para obtener los tres materiales por

separado?

Qu haran para separar una mezcla de arroz y sal?

Expliquen qu tipo de mezcla se produce cuando preparan un mate cocido.

- Cmo separaran el agua que contiene un mate cocido?

Expliquen qu tipo de mezcla es una bebida gaseosa.

- Cmo separaran sus componentes?

4

Fraccionamiento de mezclas homogneasLas mezclas homogneas tambin pueden ser fraccionadas en sus componentes. El pro-

ceso de fraccionamiento es una transformacin fsica porque no modifica la composicin de

los materiales que conforman la mezcla homognea.

Los siguientes son diversos mtodos para separar los materiales que conforman las soluciones.

Evaporacin

Si se cuenta con el tiempo suficiente, pueden separarse los componentes de una solucin

de agua y sal esperando que el lquido se evapore totalmente. Los cristales de sal quedan en el

fondo del recipiente. Este proceso de denomina evaporacin.

En caso de no disponer del tiempo que lleva este proceso, puede acelerarse calentando

la solucin.

Destilacin

En los laboratorios, y quizs en la escuela, hay aparatos especiales para separar los com-ponentes de las soluciones. Ese dispositivo se denomina destiladory el proceso de separa-

cin, destilacin.


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Cromatografa

El procedimiento que realizaron en el experimento anterior se denomina cromatografa.

Para separar los componentes de las soluciones por cromatografa, siempre es necesario un

material poroso como el papel secante, de filtro o la tiza.

La tinta que contienen los marcadores es una solucin compuesta por variados solutos

y un solvente. Los solutos son los pigmentos que mezclados forman el color negro. En los

marcadores al agua, el solvente es ese lquido. En cambio, en los marcadores indelebles el

solvente es, por ejemplo, alcohol.

Durante el ascenso del alcohol o la acetona por el material poroso, los solutos que forman

la lnea se disuelven y son llevados o arrastrados por el solvente. A medida que el lquido se

desplaza, los solutos dejan bandas en el papel o la tiza.

La separacin por cromatografa se utiliza para averiguar si la solucin en estudio posee

muchos y variados solutos; y tambin cules son los solutos que contiene una solucin.

La tinta negra es negra?Para responder esta pregunta necesitan cinco rectngulos de papel secante o de filtro de8 cm x 2 cm, marcadores negros de diversas tipos o marcas, alcohol o acetona, un recipiente ofrasco de vidrio.Con uno de los marcadores, tracen una lnea a 1 cm de uno de los extremos de un papel,como indica la imagen. Procedan de la misma manera con los dems papeles y marcadores.Coloquen un poco de acetona o de alcohol en el recipiente. Mojen en el lquido el extremodel papel cercano a la lnea de tinta. No sumerjan la lnea en el alcohol o la acetona.Sostengan el papel mientras el lquido asciende por el papel. Cuando ste llegueaproximadamente a la mitad del papel, squenlo del recipiente y djenlo secar. Procedan dela misma manera con cada uno de los papeles marcados. Observen y registren los resultados.- Qu sucede con la lnea negra a medida que el lquido asciende por el papel?- Qu pigmentos componen la tinta que a simple vista parece negra?- Qu tipo de mezcla es la tinta que contienen los marcadores?- Respondan la pregunta inicial de la actividad.

- Suceder lo mismo si trazan la lnea negra en una tiza blanca?- La tinta de los marcadores rojos es roja?- Y la de los marcadores azules?

Qu tipo de mezcla es el agua verde de las espinacas y el agua roja de lasremolachas?Cuando se hierven espinacas, el agua queda verde. Al hervir remolachas, el agua se torna roja.Supongan que se mezclan pequeas porciones de ambas aguas cmo procederan paraseparar los diferentes pigmentos que componen la mezcla?Realicen la experiencia, observen los resultados y regstrenlos.



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23

Composicin ntima de la materia

Cmo veramos la pizza y la gaseosa con anteojos de ver partculas?

Cmo veramos toda la materia con esos lentes?

En las pginas anteriores se explic que al disolver azcar en agua se produce una trans-

formacin fsica de esas sustancias. Las partculas que las componen se distribuyen homog-

neamente en la solucin.

Al calentar agua o hervirla se produce una transformacin fsica: las partculas de agua

no cambian, slo vara su movimiento y la distancia de unas respecto de las otras.

En cambio, cocinar un guiso, frer milanesas, dorar cebollas, hornear una torta, hacer carame-

lo, rostizar un pollo, tostar el pan, son todas transformaciones qumicasde los alimentos.

Para aprender qu es y cmo se produce una transformacin qumica, es necesario com-

prender la composicin ntima de la materia.

Los cientficos han estudiado la materia y nombrado con un lenguaje especfico las sus-tancias que actualmente conocen.

Cada sustancia est compuesta por un tipo especfico de partculas. Esas partculas pue-

den ser molculas, tomos o iones.

Las molculasson partculas formadas por otras menores llamadas tomos. Las mol-

culas, entonces, son agrupaciones de tomos compuestas por, al menos, dos de ellos. Los

ionesson partculas con carga elctrica negativa o positiva.

El agua y el azcar son sustancias compuestas por molculas. En cambio, la sal de mesa

est conformada por iones.

El aire es una mezcla de molculas de gases diferentes entre s: oxgeno, nitrgeno, dixi-

do de carbono, entre otros. Esas molculas estn compuestas por tomos. En un cubo como

el del esquema lleno de aire, hay aproximadamente tantos tomos como veinte millones de

veces la poblacin actual en la Tierra.

Con-Texto de la Ciencia

Los nmeros y los cientficosLos astrnomos miden distancias muy grandes; los qumicos miden dimensiones muy pequeas; los

paleontlogos miden tiempos muy largos Las cantidades que expresan los cientficos tienen muchos

ceros a la derecha o a la izquierda, despus de una coma. Con el objetivo de facilitar la expresin de

valores tan complejos, frecuentemente usan notacin cientfica.Escribir un nmero racional positivo en notacin cientficasignifica expresarlo como producto de unnmero racional mayor o igual que 1 y menor que 10, y una potencia de base 10 y exponente entero.

Por ejemplo, el dimetro aproximado de una molcula de hidrgeno (H2) es 0,00000002 cm. En

notacin cientfica, esta cifra se expresa 2.10-8cm.

La masa de Jpiter es 1 900 000 000 000 000 000 000 000 t = 1,9.1024 .t

En general, la expresin de un nmero racional positivopusando notacin cientfica es:

qes un nmero racional positivo mayor o igual que 1 y menor que 10 nes un nmero entero positivo o cero cuando el valor absoluto de

p es mayor o igual que 10

nes un nmero entero negativo cuando el valor absoluto de p es menor que 1

54 000 000 000 000 000 000

de tomos = 5,4 . 1019tomos

p = q.10n

Actividades

Transcriban la siguienteinformacin expresando losnmeros en notacin cientfica:- Todos los seres vivos queactualmente existen sobre laTierra se originaron a partir deun organismo unicelular quevivi hace aproximadamente4000 millones de aos.- Hasta hoy los cientficoshan estudiado alrededor de30 millones de especies deorganismos.- Una gota de aguaest conformada poraproximadamente 1670trillones de molculas.


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El lenguaje cotidiano y el lenguaje de los cientficos

Con las 29 letras del abecedario podemos armar diversidad de palabras, y con ellas nom-

brar personas, describir objetos, explicar conceptos y expresar sentimientos.

As como usamos el abecedario y las palabras, en ciencias tambin se utilizan letras para

nombrar las sustancias con las que trabajan y explicar su composicin ntima. Las letras que

se usan son smbolosque representan los elementos qumicos.

Hasta hoy se conocen 109 elementos qumicos, de los cuales 83 se encuentran natural-

mente en la Tierra. El resto ha sido producido artificialmente en laboratorios.

Todos los elementos qumicos se simbolizan mediante letras. Algunos se representan con

una sola letra; otros con dos. Cuando se representan con una sola letra, sta se escribe siem-

pre en mayscula: C(carbono), O(oxgeno), H(hidrgeno) o N(nitrgeno). Cuando se repre-

sentan con dos letras, la primera se escribe con mayscula y la segunda con minscula: Cl

(cloro), Ca(calcio), Na(sodio) o Fe(hierro).

Las sustancias se representan mediante frmulas.

Dos frmulas pueden ser muy similares pero representar sustancias muy diferentes entres. Por ejemplo:

Algunas frmulas representan sustancias muy sencillas, y otras mucho ms complejas.

Por ejemplo:

Monxido de carbono:

gas sumamente venenoso.

Dixido de carbono:

uno de los gases componentes del aire.

Para comunicarse los cientficos

emplean un lenguaje universal

comprendido por smbolos.

Las molculas de ambas sustancias estn formadas por tomos de los mismos elementos qumicos. La

molcula de monxido de carbono posee un tomo de carbono y uno de oxgeno. La molcula de dixido

de carbono posee un tomo de carbono y dos de oxgeno.

Un smbolo

C

CO

Letra que representa el elementoqumico carbono.

Letra que representa el elementoqumico azufre.

Letra que representa el elementoqumico hidrgeno.

Letra que representa el elementoqumico oxgeno.

Letra que representa el elementoqumico carbono.


Letra que representa elelemento qumico oxgeno.

Nmero que indica lacantidad de tomos de azufreque contiene la molcula.

Nmero que indica la cantidad detomos de oxgeno que contiene lamolcula.

CO2

Las molculas de ambas sustancias estn formadas por tomos de distintos

elementos qumicos. La molcula de azufre posee ocho tomos de ese elemento

qumico. La molcula de sacarosa posee doce tomos de carbono, veintids tomos

de hidrgeno y once tomos de oxgeno.

Sacarosa:nombre qumico

del azcar comn.

C12H22O11Nmero que indica la cantidad de tomosde hidrgeno que contiene la molcula.

Nmero que indica la cantidad de tomosde carbono que contiene la molcula.

Letra que representael elemento qumicocarbono.

Azufre:sustancia comn sobre la Tierra.

S8


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Las sustancias con anteojos de ver partculas

Las sustancias que forman parte de la materia se clasifican en simples y compuestas.

Las sustancias simplesse caracterizan por estar conformadas por tomos de un mismo

elemento qumico. Estas sustancias no pueden ser descompuestas, es decir, no existe forma

de fragmentarlas en sustancias ms sencillas an. Algunos textos llaman a estas sustancias

elementos, sin embargo, en este libro se las nombra sustancias simples para no confun-

dirlas con los elementos qumicos organizados en la Tabla peridica.

El oxgeno es una sustancia simple porque sus molculas estn constituidas por tomos

del mismo elemento qumico.

Las sustancias compuestasson aquellas formadas por tomos de elementos dife-

rentes entre s. Las molculas de algunas sustancias compuestas son sencillas, como las de

monxido de carbono(CO) o las de agua(H2O). Otras, en cambio, son ms complejas,

como las de sacarosao azcar comn (C12H22O11).

representaun elemento qumico

representa

una sustancia

Para comunicarse los cientficos emplean

un lenguaje universal comprendido por

smbolos yfrmulas qumicas.

Un smbolo

CUna frmula

qumica

CO2

Modelos cientficos para comprender la composicin ntimade la sustancia simple oxgeno

Los qumicos tambinrepresentan la molcula dela sustancia oxgeno con elsiguiente modelo grfico:

Frmula qumica del oxgeno

O2

Modelos escolares para comprenderla composicin ntima

de la sustancia simple oxgeno

Si se ponen los anteojos de vertomos con clips, botones o bolitasde plastilina pueden armar molculasde oxgeno como las siguientes:

O O


Modelos cientficos para comprender la composicin ntimade la sustancia compuesta agua

Los qumicos tambin

representan la molcula deagua con el siguiente modelogrfico:

Frmula qumica del agua

Modelos escolares para comprenderla composicin ntima

de la sustancia compuesta agua

Si se ponen los anteojos de ver

tomos con clips, botones o bolitas deplastilina pueden armar molculas deoxgeno como las siguientes:

O

H

H

Letra que representa el elementoqumico hidrgeno.

H2O Letra que representa elelemento qumico oxgeno.Nmero que indica la cantidad de tomosde hidrgeno que contiene la molcula.

Nmero que indica la cantidadde tomos del elemento quecontiene la molcula.


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Cuando el azcar se quema, libera humo negro

y olor a quemado. El azcar se carboniz.

El azcar es una sustancia blanca formada

por pequeos cristalitos. Tiene sabor dulce y

se disuelve en el agua.

Fenmenos observables durante la produccin de caramelo

Modelos para comprender la estructura ntima de un monosacrido: la glucosa

Transformaciones qumicas en los alimentos

Muchos de los alimentos que consumimos son transformados en la cocina. Algunas

transformaciones son fsicas, como rallar, picar o moler. Otras, en cambio, son qumicas, como

asar, frer u hornear.

Para hacer un flan se necesita caramelo. Este producto se obtiene al colocar sobre el fue-

go un recipiente con cierta cantidad de azcar. En ciencias, el azcar se denomina sacarosa

y su frmula qumica es C12H22O11.

La caramelizacin y la carbonizacin del azcar son transformaciones o reacciones

qumicasporque:

Los tomos de las sustancias inicialeso reactivosse reorganizan y producen sus-

tancias nuevaso productos. En el caso del caramelo, los tomos del reactivo (sacarosa) se

reorganizan y conforman finalmente los productos (carbn y agua).

La cantidad de tomos de los reactivos y de los productos es la misma. En el caso del

caramelo, la cantidad de tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno que intervinieron inicial-

mente en la transformacin qumica, es la misma que resulta al final de la reaccin.

Mientras los reactivos reaccionan, intercambian energa con el entorno. En el caso del

caramelo, la sacarosa incorpora el calor del fuego.

La masa o cantidad de materia de las sustancias iniciales es igual a la masa de las sustan-

cias producidas al finalizar la transformacin (Ley de conservacin de la masa).

Cuando el azcar se expone al fuego se observa

que poco a poco el azcar toma color dorado y

libera humo blanco. El azcar se ha caramelizado.

Con anteojos de ver partculas, una

cantidad de sacarosa se vera as:

Cuando se calienta sacarosa, ocurre una

transformacin qumica: poco a poco

los tomos de hidrgeno y de oxgeno sedesprenden de la sustancia y conforman vapor

de agua que al enfriarse forma pequeas gotas

de agua lquida (humo blanco). Los tomos

de carbono que quedan en el recipiente dan al

caramelo su color.

El caramelo se quema cuando todos los

tomos de hidrgeno y de oxgeno de la

sustancia producen vapor de agua. Parte delos tomos de carbono quedan en el recipiente

y otra parte conforma pequeos fragmentos

suspendidos en el aire (humo negro)

Si quieren

Qu transformaciones qumicas seproducen en nuestro organismo?Si quieren responder esta pregunta,lean los captulos 3 y 4.


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Las reacciones qumicas se representan mediante modelos denominados ecuaciones

qumicas. Por ejemplo, cuando se carboniza el caramelo, la transformacin total de la sacaro-

sa en carbono y agua se escribe de la siguiente manera:

En las ecuaciones qumicas, la flecha significa reacciona y produce.

Ley de conservacin de la masa

Los cientficos usan la Ley de conservacin de la masa para calcular, por ejemplo, la masa

del producto que se obtiene de la reaccin de una cantidad determinada de reactivo. Tambin

se usa para medir la masa de un reactivo necesaria para obtener un determinado producto.

Para el caso de la carbonizacin de la sacarosa, la Ley de conservacin de la masa serepresenta de la siguiente manera:

Tipos de transformaciones qumicasEn algunas transformaciones qumicas, los reactivos incorporan energa del entorno.

Esas transformaciones se denominan reacciones endotrmicas. En otras, en cambio, los

reactivos liberan energa al entorno, y se llaman reacciones exotrmicas.

Entre las sustancias pueden ocurrir gran variedad de transformaciones qumicas. La car-

bonizacin de una porcin de azcar es una transformacin denominada descomposicin

qumica, es decir, es un cambio en el cual la sustancia-reactivo se fragmenta en dos o ms

sustancias-productos.

En la cocina, el fuego de la hornalla y del horno es producto de la combustin del gas metano.

sacarosa carbono + aguaC12H22O11 12 C + 11 H2O

Calor

Reactivo Productos

sacarosa carbono +

+

agua

C12H22O11 12 C + 11 H2O

Calor

342 g 144 g 198 g

Una ecuacin

representa

una reaccin qumica

C + O2 CO2

representaun elemento qumico representauna sustancia

Un smbolo

CUna frmula

qumica

CO2

Para comunicarse los cientficos

emplean un lenguaje universal

comprendido por smbolos, frmulasy ecuaciones qumicas.

Cuando se cocinan papas se produce

una reaccin endotrmica. En cambio,

cuando se quema papel, se produce

una reaccin exotrmica.

342 g desacarosa

144 g decarbono

198 g deagua

684 g desacarosa

288 g decarbono

396 g deagua

1026 g desacarosa

432 g decarbono

594 g deagua

Las masas de las sustancias que

reaccionan conservan la misma relacin

con las masas de las sustancias que se

producen.

En esta reaccin qumica, la Ley de conservacin de la masa nos permite calcular que 342

gramos de sacarosa pueden transformarse en 144 gramos de carbono y 198 gramos de agua.

Entonces, a partir de 342 gramos de reactivos es posible obtener 342 gramos de productos.

Esta reaccin no es una descomposicin como la anterior. En este caso, dos sustancias

reaccionan y se combinan formando nuevos productos. Es decir, los tomos de las sustancias

iniciales se reorganizan y constituyen otras sustancias, los productos

La reaccin de combinacinde reactivos en la que el oxgeno es uno de ellos, se deno-

mina oxidacin. La combustin u oxidacin del metano es una reaccin exotrmica porque

libera energa al entorno.

Reactivos Productos

metano oxgeno dixido de carbono ++

++

aguaCH4 + 2 O2 CO2 + 2 H2O

Calor

16 g 44 g 64 g 36 g


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Los carbohidratos componen todos

los alimentos que contienen harina,

almidn o azcar.

Comida, alimentos y nutrientes

Qu es una hamburguesa: una comida, un alimento o un nutriente?

Frecuentemente escuchamos que las personas hablan de co mida, alimentos y nutrientes sin

diferenciar las palabras. Sin embargo, cada una de esas palabras denomina un concepto especfico.

El trmino comidase utiliza especialmente para designar un conjunto de alimentos que

han sido preparados o elaborados para comer. Una milanesa con papas fritas es un buen

ejemplo de comida.

La palabra alimentose reserva para indicar aquellas sustancias o mezclas de sustancias

que aportan materia y energa al organismo. En el ejemplo anterior, los alimentos son carne,

huevos, papas, aceite y pan rallado.

El trmino nutrientedesigna a cada una de las sustancias que componen los alimentos,

todos ellos indispensables para la vida de un organismo. En el ejemplo anterior, los nutrientes

son protenas, vitaminas, minerales, lpidos y agua que forman parte de la carne y los huevos;lpidos del aceite, carbohidratos, vitaminas y agua de las papas; carbohidratos del pan rallado,

y minerales de la sal utilizada como condimento.

Habitualmente los alimentos poseen mayor cantidad de un tipo de nutriente que de otro.

Los fideos y las pastas rellenas poseen mayor cantidad de carbohidratos que otros productos.

Nutrientes del organismo humano

Los nutrientes necesarios para el normal desarrollo de un organismo son los carbohidra-

tos, las protenas, los lpidos, las vitaminas, el agua y los minerales. Cada uno de ellos intervie-

ne en el proceso de la alimentacin.

Carbohidratos en el organismoSe denomina carbohidratosel grupo de nutrientes que aporta energa al cuerpo, ms

rpidamente que los otros grupos.

Tambin se los denomina glcidos o azcares. En el lenguaje cotidiano los trminos glcidos

y azcares se asocian con el sabor dulce. Sin embargo, la mayora de los alimentos que contienen

carbohidratos no tienen este sabor, como por ejemplo las papas o el arroz. En este libro se usan las

palabras carbohidratosohidratos de carbonopara nombrar este grupo de nutrientes.

Los alimentos de origen vegetal poseen mayor cantidad de carbohidratos que los de ori-

gen animal. La leche, alimento de origen animal, contiene un tipo de carbohidrato conocido

como lactosao azcar de la leche.

Las molculas de los carbohidratos estn formadas por tomos de carbono, hidrgeno y

oxgeno. Su composicin es de variada complejidad.

Los monosacridosson carbohidratos compuestos por molculas sencillas. La gluco-

sa, la fructosao azcar de las frutas y la galactosason monosacridos.

Los disacridosson carbohidratos cuyas molculas estn conformadas por dos unida-

des-monosacrido enlazados. La sacarosao azcar comn, la maltosa, usada en la fabrica-

cin de la cerveza, y la lactosao azcar de la leche, son disacridos.

Los polisacridos son carbohidratos cuyas molculas estn compuestas por muchas

unidades-monosacrido enlazadas. La celulosa, el glucgenoy el almidnson polisacri-

dos compuestos por cadenas de entre 300 y 10 000 tomos de carbono.

Actividades

Qu comen?- Elaboren una lista de lasdiez comidas que ms lesgustan.- Sealen cules estncompuestas por un soloalimento, cules por dos ycules por ms de dos.- Intenten determinar losnutrientes que forman partede los alimentos elegidos.


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La glucosa es una sustancia slida,

compuesta por pequeos cristales, blanca

y de ligero sabor dulce.

Caractersticas observablesde un monosacrido: la glucosa

Modelos cientficos para comprender la composicin ntimade un carbohidrato sencillo o monosacrido: la glucosa

C6H12O6Frmula molecular de la glucosa

Una molcula de glucosa est conformada por 6

tomos de carbono, 12 tomos de hidrgeno y

6 tomos de oxgeno. Entre los carbohidratos, la

composicin molecular de la glucosa es de las ms

sencillas.

Frmula desarrollada de la glucosa.

Con clips, bolitas de plastilina o botones se puedeconstruir modelos de la molcula de glucosa. En este

modelo, cada botn representa un tomo.

Verifiquen que la cantidad de tomos de carbono de la glucosa representada en cada

modelo sea la misma.

Procedan de igual manera con la cantidad de tomos de oxgeno y de hidrgeno.

Por qu se utilizaron botones de 3 colores?

Con qu color de botn se represent cada tipo de tomo?

Modelo escolar para comprender la composicin ntima de un monosacrido: la glucosa

La sacarosa es el azcar comn que

se extrae de la caa de azcar o de la

remolacha azucarera. Est compuesta por

pequeos cristales. La conocemos como

una sustancia blanca y de sabor dulce.


de un disacrido: la sacarosa

Modelos cientficos para comprender la composicin

ntima de un disacrido: la sacarosa

Modelo 1 C12H22O11Frmula molecular de la sacarosa

Una molcula de sacarosa est conformada por 12 tomos de carbono, 22 tomos de hidrgeno y 11

tomos de oxgeno.

Modelo 2Frmula desarrollada de la sacarosa

Modelo escolar para comprender la composicin ntima de un disacrido: la sacarosa

Verifiquen que la cantidad de tomos de hidrgeno de la sacarosa representada en cada modelo

sea la misma.

Procedan de igual manera con la cantidad de tomos de oxgeno y de carbono.

Por qu se utilizaron botones de 3 colores?

Con qu color se represent cada tipo de tomo?

En el modelo, cada botn representa un tomo.

Modelo 1 Modelo 2


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La celulosa es la materia prima en la

fabricacin de papeles y cartones.Se la extrae de troncos de rboles y de los

desechos de la caa, despus de haber

extrado el azcar.

Es una sustancia slida que no tiene sabor

dulce.

Caractersticas observablesde un polisacrido: la celulosa

Modelos cientficos para comprender la composicinntima de un polisacrido: la celulosa

Modelo 1

Una molcula de celulosa est conformada por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno.

Es una compleja secuencia de unidades-monosacrido que dan a la molcula la estructura

de una larga cadena.

Modelo 2

Modelo simplificado de una porcin de una molcula de celulosa.

Modelo escolar para comprenderla composicin ntima de un polisacrido: la celulosa

Por qu se utilizaron clips de un solo color en la construccin del modelo?

Modelo de una porcin de una molcula de celulosa.

En este modelo, cada clip representa una unidad-monosacrido. Cada unidad est conformada por 6 tomos de carbono, 11 tomos de hidrgenoy 6 tomos de oxgeno.

Actividades

Relean las pginas anteriores para resolver las siguientes consignas:- Averigen qu alimentos contienen glucosa en su composicin.- Qu tipo de mezcla forma una cucharadita de glucosa en medio litro de agua? Mediantequ procedimiento separaran de la mezcla ambas sustancias?- Averigen qu alimentos contienen sacarosa en su composicin.- Qu tipo de mezcla forma un kilo de sacarosa en un litro de agua?- El papel y el cartn se fabrican con una mezcla de sustancias; la principal de ellas es lacelulosa Qu tipo de mezcla conforman esas sustancias?

Si quieren

Qu ocurre con los carbohidratos,las protenas y los lpidos en nuestroorganismo?Si quieren responder esta preguntalean las pginas 52 y siguientes.


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Protenas en el organismoLas protenasintervienen en la formacin del cuerpo, en su crecimiento y en la repara-

cin de heridas.

Suponiendo el peso de un cuerpo humano sin agua, aproximadamente la mitad corres-

ponde al peso de las protenas que lo conforman.

Los alimentos de origen animal son materiales ricos en protenas. La harina de trigo, ali-

mento de origen vegetal, contiene un tipo de protena denominada gluten.

En general, las molculas de las protenas estn formadas por tomos de carbono, hidrgeno,

oxgeno y nitrgeno. Estn compuestas por largas cadenas de unidades enlazadas denominadas

aminocidos. En la naturaleza existen 20 aminocidos diferentes. La cantidad y el orden en que se

encuentran los aminocidos en cadena, confieren caractersticas especiales a las protenas.

El alcohol, los cidos y el calor modifican parte de la estructura de las pro tenas. Los coci-

neros dicen coagular cuando se refieren a producir este tipo de transformaciones. Por ejem-plo, dicen: bata los huevos en un bol sobre agua caliente hasta que coaguleno deje la gela-

tina en la heladera hasta que coagule.

Las protenas forman parte de todos

los tipos de carne, huevos y productos

lcteos.

La carne est compuesta principalmente

por la masa muscular de vacas, peces

o aves.

Caractersticas observablesde una protena

Modelos cientficos para comprender lacomposicin ntima de una protena

Modelo 1 Modelo 2

La glicinaes el aminocido decomposicin ms sencilla.

La metioninaes un aminocido decomposicin ms compleja que la serina.Adems de tomos de carbono, hidrgeno

y oxgeno, la molcula tambin est

conformada por azufre.

Frmula molecular de la lactoglobulina, una

de las protenas de la leche.

Modelo 3

C1864

H3012

O576

N468

S21

Modelo simplificado de una porcin de una

molcula de protena.

Modelo 4

Modelos escolares para comprender la composicin ntima de una protena

Por qu el modelo est construido con ganchitos de tantos colores?

Modelo de una porcin de una molcula de protena. En este modelo, cada ganchito representa una unidad o aminocido.

Una molcula de protena est conformada por largas cadenas de unidades-aminocidos enlazados.


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Lpidos en el organismoEl cuerpo reserva o almacena energa en los lpidos. El organismo obtiene la energa con-

tenida en estos nutrientes, transformndolos en otras sustancias ms sencillas.

En este grupo de nutrientes se encuentran las grasasy los aceites. La manteca es una

grasa de origen animal y la margarina es una grasa de origen vegetal. La mayor variedad de

aceites es de origen vegetal, como el aceite de girasol, maz o soja. Las semillas, como las nue-

ces y las almendras, tambin contienen l pidos.

Las molculas de grasas y aceites estn formadas por tomos de carbono, hidrgeno y

oxgeno. Todas poseen una estructura muy compleja. Se forman a partir de una molcula de

alcohol denominada glicerol y molculas de cidos grasos. La cantidad y la variedad de cidos

grasos determinan el tipo especfico de grasa o aceite.

Las molculas de carbohidratos, protenas y lpidos se denominan macromolculaspor-

que, por su estructura compleja, tienen dimensiones superiores a las de, por ejemplo, agua.

Los lpidos forman parte de la manteca,

la margarina y los aceites.

La manteca se elabora con grasas deorigen animal.

Caractersticas observablesde una grasa

Modelos cientficos para comprenderla composicin ntima de una grasa

Modelo 1

Modelo 2

Frmula molecular de una grasa.

Frmula desarrollada de una grasa.

Frmula simplificada

de una grasa.

Modelo 3

C55H104O6

Modelos escolares para comprender la composicin ntima de una grasa

Modelo de una molcula de grasa. En este modelo, el clip rosa

representa la unidad glicerol y los otros colores representan

cadenas de cidos grasos distintos entre s.


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Vitaminas en el organismoLas vitaminastienen funciones muy variadas en el cuerpo y son sustancias imprescindi-

bles en pequeas cantidades para el mantenimiento de la salud del organismo. Estn presentes

en gran variedad de alimentos. Los ctricos, por ejemplo, contienen vitamina C; la leche y la clara

de huevo contienen vitaminas A, D, E y B2.

Las molculas de las vitaminas estn constituidas por tomos de carbono, hidrgeno, ox-

geno y otros en pequeas cantidades. Todas poseen una estructura muy compleja. Por ejem-

plo, la frmula molecular de la vitamina A es C20H30O.

Agua en el organismoEl agua es un nutriente fundamental para el organismo. El 70% del peso corporal corres-

ponde al peso del agua que contiene el organismo.

Se incorpora agua directamente como bebida y formando parte de otros lquidos que se ingie-

ren, como la leche y los jugos de frutas. Tambin se la incorpora al ingerir alimentos slidos. Una

ensalada de zanahorias contiene aproximadamente un 78% de agua, y el pan alrededor del 25%.

En el organismo, el agua participa en la eliminacin de los desechos, en la regulacin de la

temperatura corporal y en la circulacin de materiales por el interior del cuerpo.

ALIMENTOS QUE LA CONTIENEN

Frutas, hortalizas, carne, lcteos.

Carnes magras, hgado, granos, leguminosas.

Cereales de grano completo, carnes,vegetales.

Hgado, huevos, lcteos.

Ctricos, espinaca, tomates.

Vegetales que contengan carotenos (zapallo,zanahoria, durazno).

Lcteos, huevos, aceite de hgado debacalao.

VITAMINA

B3(niacina)

B2(riboflavina)

B6(piridoxina)

B12

C (cido ascrbico)

A (retinol)

D

B1(tiamina) Hgado, nueces, granos de cereales enteros.

PRINCIPALES FUNCIONESDE LA VITAMINA

Interviene en el crecimiento.

Estimula la regeneracin de la piel.

Estimula el crecimiento.

Participa en la maduracin de los glbulosrojos de la sangre.

Participa en la formacin de cartlagos,huesos y dientes. Facilita la absorcin dehierro en el organismo. Interviene en ladefensa del organismo.

Forma parte de los pigmentos visuales.Favorece el mantenimiento de los tejidosepiteliales.

Interviene en el crecimiento de los huesos.Regula la absorcin de calcio y fsforo.

Participa en la liberacin de energa de loshidratos de carbono.

EFECTOS POR CARENCIADE LA VITAMINA

Lesiones en piel y mucosas.Detencin del crecimiento.

Lesiones en la piel (pelagra)Alteraciones nerviosas y mentales.

Detencin del crecimiento.

Anemia perniciosa.

Problemas de coagulacin.Sangrado de encas.Escorbuto.

Ceguera nocturna.Piel seca o escamosa.

Raquitismo (deformidad sea).Osteoporosis.

Degeneracin de los nervios, atrofiamuscular (beriberi).

Vitaminas que se pierdenGran parte de las vitaminas que

contienen los alimentos se destruyen

o desactivan rpidamente durante la

coccin y la conservacin.

Conviene cocinar las frutas y las

verduras al vapor, con muy poca

cantidad de agua y durante poco

tiempo. La coccin en olla de presin o

en microondas disminuye la prdida de

los valores vitamnicos de los alimentos.Siempre es ms nutritivo ingerir sin

coccin aquellas verduras que pueden

comerse crudas o cocinadas y, si

es posible, no muy cortadas para

que no pierdan las vitaminas que se

desactivan por el contacto con el aire.

La vitamina C se destruye

rpidamente por el efecto de la luz.

Por eso es conveniente consumir jugos

de naranja recin exprimidos y no los

comercialmente envasados.

ALIMENTOS

Carne de vaca

Carne de merluzaHuevo

Manteca

Leche entera

Pan

Fideos

Manzana

Lechuga

Papa

GRAMOS DE AGUA POR CADA 100 G DEALIMENTO SIN DESPERDICIOS Y CRUDO

69

8074

15

87

25

8

84

94

77

ORIGEN

Vegetal

Animal

Con-Sumo Cuidado


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Minerales en el organismoLos mineralesson indispensables para el organismo porque intervienen en variadas funcio-

nes corporales. No incorporar minerales con los alimentos puede originar diversas enfermedades.

El hierroforma parte de la hemoglobina de la sangre. Alimentos ricos en hierro son, por

ejemplo, las carnes rojas, la espinaca, las lentejas y la soja.

El calcioy el fsforoson componentes de los huesos. La leche contiene estos minerales

en cantidades adecuadas.

El cloruro de sodioo sal comn es un mineral necesario para el normal funcionamiento del

organismo. Por da debe incorporarse 1 g de esta sustancia. En general, incorporamos diariamen-

te cloruro de sodio porque es habitual agregar sal comn a las comidas para condimentarlas.

No todos los nutrientes poseen una funcin energtica en el organismo. El agua, el oxge-

no, los minerales y las vitaminas, que son necesarios para nuestra vida, son ejemplos de este

tipo de nutrientes.

MINERAL

Magnesio

Sodio

Potasio

Fsforo

Hierro

Flor

ALIMENTO QUE LO CONTIENE

Sal de mesa

Vegetales de hoja verde, granos

Frutas, carnes, legumbres

Huevos, pescado, lcteos

Carnes legumbres, vegetales, hgado.

Mariscos

Calcio Lcteos y sus derivados

FUNCIN QUE DESEMPEA

Interviene en la transmisin del impulso nervioso. Regula el equilibrio hdrico

Participa en la contraccin muscular.

Interviene en la transmisin del impulso nervioso. Participa en la contraccin muscular.

Forma parte de huesos y dientes.

Forma parte de los glbulos rojos de la sangre.

Forma parte de los huesos. Previene la caries dental.

Forma parte de huesos y dientes. Interviene en la coagulacin sangunea.


Los jugos de frutas contienen hierro?- Cuando un paciente sufre de anemia, el mdico suele recomendar el consumo de alimentos ricosen hierro y recetar tabletas o pastillas que aportarn el mineral que necesita. Pero adems le acon-seja no consumirlos con t. Por qu?Para responder esta pregunta necesitarn una tableta de suplemento de hierro, agua caliente,una taza con t bien concentrado y oscuro, dos recipientes limpios, transparentes y pequeos y ungotero.Disuelvan la tableta de hierro en agua caliente en un recipiente.Coloquen en otro recipiente un quinto de su capacidad con el t concentrado. Incorporen all dos gote-

ros completos del lquido en el que se disolvi la tableta de hierro. Podrn observar que rpidamente lamezcla se oscurece. Este fenmeno ocurre porque el t contiene una sustancia, el cido tnico que, encombinacin con el hierro de la tableta, se transforman en una nueva sustancia, el tanato de hierro, quevuelve oscura la solucin.Pueden responder ahora la pregunta inicial de la actividad?

- Con el experimento anterior habrn podido advertir que el t concentrado puede utilizarse comoun indicadorde la presencia de hierro en algunos alimentos. Si el alimento posee hierro, al mez-clarlo con el t se oscurecer. Si, esto no ocurre, se deduce que el alimento no contiene este mine-ral.Para averiguar si los jugos de frutas contienen hierro pueden proceder de manera similar a la desa-rrollada en el experimento anterior. Experimenten utilizando jugos de diversas frutas naturales yenvasados. Registren los datos y elaboren las conclusiones correspondientes.


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Dieta balanceadaPara la mayora de las personas hacer dieta significa reducir la cantidad de alimentos

ingeridos con el objetivo de bajar de peso. Sin embargo, tambin es comn escuchar sobre

dietas especiales para personas que sufren algunas enfermedades, dietas para mujeres

embarazadas, dietas para subir de peso, dietas vegetarianas.

Se denomina dietala cantidad y la composicin de los alimentos que incorpora una per-

sona. En una dieta no slo se debe tener en cuenta la cantidadde los alimentos que se con-

sumen sino tambin su calidad.

Una dieta balanceadao equilibradaes aquella que aporta al organismo los nutrientes

esenciales que el individuo no puede elaborar por s mismo, la energa necesaria para realizar

todas las actividades corporales y la materia prima para fabricar estructuras corporales.

Una dieta equilibrada debera contener las siguientes proporciones de nutrientes:

55% de hidratos de carbono,

30% de lpidos,15% de protenas.

No todos los individuos tienen los mismos requerimientos de materia y energa; stos

dependen de la edad, el peso, la altura, el sexo y la actividad fsica que realiza la persona. Por

eso, las dietas deben ser adecuadas y especficas para cada persona.

Para elaborar una dieta balanceada, es preciso conocer los requerimientos energticos

de una persona.

Las balanzas representan el equilibrionecesario entre la incorporacin de

alimentos y la exigencia o demanda

de energa. Para que una persona

mantenga su salud, la cantidad y la

calidad de los alimentos que incorpore

deben ser proporcionales al gasto de

energa que demanda su actividad.

Actividades

Observen la imagenQu sucedera si el aportede alimentos fuera superior algasto de energa?Y si el gasto fuera mayor queel aporte realizado?Cmo influiran estoscambios sobre el organismo?


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Actividades

Los recipientes de la imagen no son los calormetros que se utilizan en los laboratorios. Sinembargo, la imagen sirve como modelo para comprender su funcionamiento y utilidad.Supongan que dentro de cada recipiente hay 1 litro de agua, que la cantidad de materialque se quema es la misma y que todo el calor desprendido es transferido al agua, es decir,no hay transferencia hacia el entorno.Relacionen la informacin de esta pgina con la que aporta la imagen y respondan- Por qu aumenta la temperatura del agua en la mayora de los recipientes?- Qu material, cuando se quema, aporta ms energa al agua? Por qu?- Respondan la pregunta inicial de la actividad.

Qu alimento nos da ms energa?

Energa contenida en los alimentosLas etiquetas de los envases tambin informan sobre la cantidad de caloras que aporta el

alimento al organismo. Esto se denomina valor calrico de los alimentos.

El contenido energtico de los alimentos se mide en kilocaloras(kcal). Una kcal equivale

a la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 kg de agua pura, desde 14,5 C

hasta 15,5 C.

Es habitual que tanto las dietas como los valores calricos que figuran en las etiquetas de

los alimentos se presenten en caloras(Cal). Este valor es igual a la kilocalora y se representa

con mayscula para diferenciarla de la calora simple (cal).

Los calormetrosson instrumentos especficos que sirven para medir el calor liberado

durante la combustin de un material determinado. Cuando se quema 1 g de protena, en el

calormetro se lee que la energa liberada es de 4 kcal, lo mismo ocurre si se quema 1 g de car-

bohidratos. Pero si se quema 1 g de lpidos, en el calormetro se lee que la cantidad de energa

liberada es de 9 kcal, es decir, ms del doble que en los casos anteriores.

El organismo humano utiliza como principal fuente de energa la que extrae de la transfor-macin de los hidratos de carbono. En segundo lugar, utiliza la que contienen los lpidos y, por

ltimo recurre a la energa de las protenas.

1 litro de aguaa 25 C






1 g de aceite deoliva (lpido)

1 g de carne sin grasa(protena)

1 g de fideos secos(carbohidratos)

Actividades

Qu conviene consumircuando tenemos fro: 250 mlde helado de dulce de leche

o 250 ml de caf con lechecaliente?

Si quieren

Cmo extrae el organismo laenerga contenida en los alimentos?Si quieren responder esta pregunta,lean las pginas 110 y 111.


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Comer, leer un libro, jugar en el recreo o mirar televisin son actividades que tambin se

realizan con frecuencia durante un da cualquiera. Para poder realizarlas, el organismo nece-

sita un aporte extra de energa.

De acuerdo con el tipo de actividad que se realiza es posible establecer la cantidad de

energa necesaria.

Pirmide alimentaria

Actividades

Observen con atencin lapirmide alimentaria.- Qu tipo de alimentos serecomienda ingerir en mscantidad?- De cules hay consumirpoca cantidad?Piensen en los alimentosque ingieren durante un da.-Respetan la cantidadesrecomendadas en lapirmide?- Si la respuesta es negativaqu forma tendra el

grfico que representara lascalidades y las cantidadesde los alimentos que ingierendurante un da?- Qu modificacionesdeberan realizar en su dietapara ingerir los tipos y lasproporciones sugeridos?Busquen etiquetas deenvases con pirmidesalimentarias y comprenlas- son todas similares entre s?

Actividades

Piensen y respondan las siguientes preguntas. Si es necesario consulten con lainformacin de este captulo.- Es posible estar bien alimentado y mal nutrido?- Se puede estar nutrido sin incorporar alimentos?- Qu significa estar desnutrido?

ACTIVIDAD

Trotando a 9 km/h

Caminando a 5 km/h

Un vaso con jugo denaranja (110 kcal)

ALIMENTO

22 minutos

11 minutos

Sentado 1 hora 25 minutos

Una porcin depizza (185 kcal)

37 minutos

19 minutos

2 horas 22 minutos

Un bife de 85 g(330 kcal)

1 hora

33 minutos

4 horas 14 minutos

Una taza de manescon cscara(840 kcal)

2 horas 48 minutos

1 hora 24 minutos

10 horas 46 minutos

Una porcin detarta de manzanas

(585 kcal)

1 hora 57 minutos

59 minutos

7 horas 30 minutos

El cuadro informa sobre la energa

contenida en algunos alimentos y el

tiempo aproximado requerido por el

organismo para usarla mientras se

realizan diversas actividades.

La pirmide alimentariarepresenta los variados grupos de alimentos recomendados para una dietaptima. Muchas etiquetas de envases de alimentos llevan impresa un pirmide alimentaria.


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Hacer las compras, guardar los alimentos

en la heladera y preparar el desayuno, el

almuerzo, la merienda y/o la cena parece

algo muy cotidiano. Sin embargo, con

estas actividades podemos contaminar

los alimentos sin querer. Existen unos

250 tipos de enfermedades diferentestransmitidas por los alimentos (ETAs),

cuyos sntomas son variados. Para las

personas sanas, la mayora de las ETAs

son enfermedades pasajeras, como un

simple dolor de panza, sin ninguna

complicacin; pero, para los ms

susceptibles, como son los nios, los

ancianos, las mujeres embarazadas y los

enfermos, pueden ser ms severas.

No todos los alimentos presentan el

mismo riesgo de causar enfermedades.

Es importante saber que los alimentos

potencialmente dainos son aquellos con

alto contenido de protenas, baja acidez

y alta humedad, como, por ejemplo, las

carnes, los huevos, los mariscos, los lcteos,

el arroz y las pastas. Los sntomas ms

comunes de su contaminacin son dolores

abdominales, vmitos, diarrea y fiebre.

Existen muchas creencias referidas a

la descontaminacin de los alimentos

que pueden perjudicarnos, explica la

doctora en Qumica Claudia Degrossi,

profesora de Toxicologa de alimentos en

la Universidad de Buenos Aires (UBA).

La especialista dice que mezclar el

detergente con lavandina para higienizar

los alimentos es una prctica peligrosa, noslo porque la lavandina pierde su accin

desinfectante, sino porque, adems, de

la combinacin se desprenden vapores

txicos que pueden daarnos. Por

su parte, la doctora Susana Carnevali,

especialista en Microbiologa de la

Fundacin Barcel, agrega que dejar los

alimentos al sol para matar las bacterias

tampoco es bueno, ya que hay riesgo de

que el polvo y el contacto con insectos

puedan contaminarlos. Y concluye: Es

clave no utilizar la misma tabla para cortar

pollo, carnes y pescado crudo

Al comprar alimentos elaborados fuera de

casa, se recomienda evitar los productos

cuyo embalaje no est intacto y limpio;

observar que las carnes sean frescas,

de buen aspecto y olor, que las verduras

estn en buen estado y que los pescados

tengan escamas firmes, ojos brillantes y

agallas rojas. Adems, durante la compr

El Organismo Humano en Accion CN2_c1

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