ROLLITOS  DE  BERENJENA  

 

   

Ingredientes  (para  4  personas  –  3  rollitos  por  persona):  

▪ 2  berenjenas  medianas.  

▪ 12  lonchas  de  jamón  serrano  

▪ 16  langostinos  crudos  (unos  400  gramos)  

▪ 75  gramos  de  queso  curado  rallado  (yo  usé  de  oveja  pero  puedes  usar  cualquier  otro  que  funda  bien)  

▪ 8  cucharadas  de  salsa  de  tomate  o  de  tomate  frito  

▪ aceite  de  oliva  

▪ sal  gruesa  

▪ Para  la  bechamel:  25  gramos  de  mantequilla,  1  cucharada  de  harina  (unos  25  gramos),  2  vasos  de  leche  entera  (medio  litro  en  total),  una  pizca  de  nuez  moscada,  pimienta  y  sal.  

▪ También  necesitaremos  12  palillos  de  madera  (palillos  para  pinchos).  

Receta    

Lava  bien  las  berenjenas  y  córtalas  a  lo  largo  en  láminas  de  no  más  de  1  centímetro  de  grosor.  De  cada  berenjena  tienen  que  salir  6  láminas  grandes  (para  hacer  entre  las  2  berenjenas  12  rollitos).  Guarda  los  cortes  más  pequeños  para  otra  receta  y  quédate  con  las  12  láminas  más  grandes.  

1. Pon  abundante  sal  gruesa  sobre  las  láminas  de  berenjena  y  luego  colócalas  sobre  un  escurridor.  Coloca  el  escurridor  sobre  un  plato  y  déjalas  así  durante  30  minutos  para  que  suelten  un  poco  de  líquido  (que  es  donde  está  gran  parte  del  amargor  de  la  berenjena).  

 

2. Luego  pon  el  escurridor  bajo  el  chorro  del  agua  fría  y  enjuaga  bien  para  que  las  berenjenas  pierdan  toda  la  sal.  Escurre  bien  y  coloca  las  berenjenas  sobre  un  paño  de  cocina  limpio  para  que  se  sequen.  

3. Cuando  las  berenjenas  estén  bien  secas  pincélalas  con  aceite  de  oliva  por  ambas  caras  y  ponlas  en  una  plancha  (o  en  una  sartén)  que  esté  bien  caliente.  Asa  las  berenjenas  por  ambos  lados  hasta  que  la  carne  esté  bien  tierna  y  ve  apartando  a  un  plato.  

4. Ahora  prepararemos  los  langostinos.  Pélalos  y  atraviesa  con  un  palillo  12  langostinos  (para  que  se  mantengan  rectos).  Pon  un  par  de  cucharadas  de  aceite  en  una  sartén  (o  en  la  plancha)  y  saltea  los  12  langostinos  a  fuego  fuerte  durante  1  minuto.  Retira  a  un  plato  y  cuando  estén  templados  quítales  los  palillos.  Saltea  también  los  otros  8  langostinos  (los  que  no  tienen  palillos)  y  resérvalos.  

5. Ahora  vamos  a  preparar  la  bechamel.  Calienta  en  un  cazo  aparte  la  leche.  En  otro  cazo  pon  la  mantequilla  a  calentar  y  cuando  se  derrita  añade  la  harina.  Remueve  bien  durante  1  minuto  y  luego  añade  toda  la  leche  mientras  no  paras  de  batir  con  unas  varillas.  Añade  una  pizca  de  nuez  moscada,  pimienta  y  sal  y  sigue  removiendo  a  fuego  medio.  Cuando  la  bechamel  tenga  la  consistencia  adecuada  aparta  el  cazo  del  fuego.  

6. Ahora  ya  podemos  preparar  los  rollitos  de  berenjena.  Pon  una  lámina  de  berenjena  frente  a  ti  y  coloca  sobre  ella  una  locha  de  jamón  serrano  y  un  langostino  (NO  TE  OLVIDES  DE  QUITAR  LOS  PALILLOS  DE  LOS  LANGOSTINOS).  Ahora  enrolla  sobre  si  misma  la  berenjena  para  formar  el  rollito.  Repite  el  proceso  con  los  12  rollitos.  

7. Coloca  sobre  una  bandeja  de  horno  un  papel  de  hornear  y  sobre  éste  coloca  los  rollitos  de  berenjenas  juntitos.  Cubre  con  la  bechamel  y  añade  por  encima  el  queso  rallado.  

8. Mete  en  el  horno  a  180ºC  (arriba  y  abajo)  hasta  que  se  gratine  el  queso  y  se  ponga  dorado.  

9. Mientras  se  hacen  los  rollitos  pon  en  el  vaso  de  la  batidora    los  8  langostinos  que  nos  han  sobrado  y  las  8  cucharadas  de  salsa  de  tomate.  Tritura  con  la  batidora  eléctrica  de  brazo  y  si  queda  muy  espeso  añade  una  cucharada  más  de  tomate.  Pon  en  un  cazo  a  calentar  un  poco.  

10. Cuando  los  rollitos  de  berenjena  estén  bien  gratinados  sácalos  del  horno.  Pon  en  cada  plato  un  poco  de  la  salsa  de  tomate  con  langostinos  que  acabamos  de  preparar  (fíjate  en  la  foto)  y  coloca  encima  3  rollitos  de  berenjena.  Fuera  de  la  cocina  y  a  comer!!!!  

 

 

 

 

 

 

ENSALADA  CALIFORNIA  

 

   

Ingredientes  (para  4  personas):  

▪ 300  gramos  de  ensalada  variada  (lechuga  romana,  canónigos,  lechuga  roja,  ….  )  

▪ 4  lonchas  de  beicon  

▪ 4  cucharadas  de  picatostes  

▪ 4  cucharadas  de  nueces  (sin  cascaras)  

▪ 4  cucharadas  pequeñas  de  pasas  pequeñas  sin  semillas  (yo  usé  pasas  sultanas)  

▪ Para  el  Aliño  de  Miel  y  Mostaza:  1  cucharada  pequeña  de  mostaza,  2  cucharadas  de  miel,  2  cucharadas  de  mayonesa  y  1/2  cucharada  pequeña  de    

vinagre  de  vino  (del  blanco)  

 

Receta  

1. Prepara  el  aliño  de  miel  y  mostaza  mezclando  en  un  vaso  todos  los  ingredientes  (mostaza,  miel,  mayonesa  y  vinagre)  y  batiendo  con  un  tenedor.  Tapa  el  vaso  con  papel  film  transparente  y  reserva  en  el  frigorífico.  

2. Corta  el  beicon  en  trozos  pequeños  (fíjate  en  la  foto  de  la  ensalada  para  calcular  el  tamaño)  y  ponlo  en  una  sartén  sin  aceite.  Pon  la  sartén  a  fuego  medio  alto  hasta  que  el  beicon  se  dore  ligeramente.  Luego  aparta  del  fuego  y  reserva.  

3. Lava  bien  las  lechugas  y  escurre  completamente  el  agua.  

4. Reparte  la  ensalada  en  cuatro  plato  y  luego  añade  sobre  cada  uno  de  ellos  1  cucharada  de  picatostes,  otra  de  nueces  y  1  cucharada  pequeña  de  pasas.  Reparte  también  el  beicon  que  hemos  preparado.  

5. Por  último  vierte  encima  de  cada  plato  un  poco  de  aliño  de  miel  y  mostaza.  Y  listo  …  fuera  de  la  cocina  y  a  comer!!!  

 

CREMA  DE  CALABACÍN  

 

   

Ingredientes  (para  2  personas):  

▪ 500  gramos  de  calabacín  

▪ 80  gramos  de  cebolla  

▪ 25  gramos  de  mantequilla  

▪ 250  ml  de  caldo  de  pollo  o  ave  (un  cuarto  de  litro)  

▪ 200  ml  de  nata  para  cocinar  

▪ 1  cucharada  de  harina  

▪ Aceite  de  Oliva  

▪ Sal  

▪ Picatostes  de  pan  y  perejil  para  acompañar  (opcional)  

 

Receta  

1. Corta  la  cebolla  muy  finamente  y  pon  en  una  cacerola  (una  olla)  con  4  cucharadas  de  aceite.  Deja  que  se  pochen  pero  no  dejes  que  se  quemen  ni  se  doren,  daría  un  sabor  demasiado  fuerte  a  la  crema  de  calabacín.  

2. Mientras  se  hace  la  cebolla  (7-­‐8  minutos)  pela  los  calabacines,  desecha  las  puntas  y  corta  a  taquitos  finos  (como  este  corte  de  zanahoria).  Cuando  esté  la  cebolla  añade  el  calabacín  y  deja  a  fuego  medio  durante  10  minutos  removiendo  de  vez  en  cuando.  

3. Pon  a  calentar  el  caldo  mientras  se  hace  el  calabacín.  Si  no  tienes  caldo  de  pollo  usa  una  pastilla  de  concentrado  (mira  las  proporciones  en  el  envase).  Te  aconsejo  que  prepares  algo  más  de  1/4  de  litro  para  que  más  tardes  puedas  ajustar  el  espesor  de  la  crema  a  tu  gusto  añadiendo  un  poco  más.  

 

4. Pasados  los  10  minutos  añade  al  calabacín  25  gramos  de  mantequilla  y  remueve  hasta  que  se  derrita  completamente.  

5. Ahora  coge  una  cucharada  colmada  de  harina  y  añádela  al  calabacín,  esto  le  dará  más  cuerpo  a  la  crema.  Remueve  bien  durante  un  minuto  para  que  se  haga  un  poco  la  harina.  Puede  que  se  te  ponga  un  poco  pastosa  pero  no  te  preocupes,  cuando  añadas  el  caldo  se  soltará  la  masa.  

6. Es  el  momento  de  añadir  el  cuarto  de  litro  de  caldo  caliente,  removemos  bien  y  dejamos  al  fuego  hasta  que  hierva  toda  la  mezcla.  

7. Cuando  esto  ocurra  apartamos  del  fuego  y  con  la  batidora  trituramos  todo  hasta  obtener  una  crema  fina.  Si  quieres  la  crema  más  fina  pásala  por  un  chino  o  un  colador,  pero  con  la  batidora  queda  una  textura  muy  agradable.  Por  cierto  si  te  gusta  que  la  crema  esté  más  suelta  (menos  densa)  añade  caldo  poco  a  poco  y  ve  batiendo  hasta  conseguir  una  crema  con  la  textura  que  quieras.  

8. Prueba  de  sal  y  si  hace  falta  añade  más,  si  quieres  puedes  darle  un  toque  de  pimienta  a  tu  gusto.  

9. Añade  la  nata  líquida  y  remueve  bien  con  una  cuchara.  

10. Si  quieres  puedes  completar  esta  crema  de  calabacín  con  unos  picatostes  de  pan  y  un  poco  de  perejil  fresco  bien  picado  (ver  fotografía).  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PISTO  

 

   

Ingredientes  (para  dos  personas)  

▪ 1  calabacín    

▪ 1  cebolla    

▪ 1  pimiento  rojo    

▪ 1  pimiento  verde    

▪ 1  berenjena  

▪ 4  zanahorias    

▪ 1  tomate  triturado    

▪ 1  cucharada  de  azúcar    

▪ sal    

▪ aceite  de  oliva  

 

Receta  

1. Lo  primero  que  tenemos  que  hacer  para  cocinar  este  rico  plato  de  Pisto,  es  lavar  y  cortar  todas  estas  verduras  en  trozos  pequeños.  

2. Cogemos  una  sartén  con  un  poco  de  aceite  de  oliva,  primero  pochamos  la  cebolla,  y  cuando  veamos  que  está  bien  pochada  y  doradita,  vamos  incorporando  el  resto  de  ingredientes  para  que  se  vayan  dorando  también.  

3. Le  añadimos  una  pizca  de  sal  y  vamos  mezclando  con  cuidado  todos  nuestros  ingredientes  para  que  se  vayan  ligando  muy  bien  cada  uno  de  los  sabores  y  aromas  de  cada  pieza  de  verdura.  

 

4. Dejamos  en  el  fuego  cocinándose  una  media  hora,  pasado  este  tiempo  ya  tendríamos  listo  nuestro  plato.  Ya  podemos  disfrutar  de  esta  rica  receta  de  Pisto.    

   

 

ARROZ  CON  VERDURAS  

 

   

Ingredientes  (para  4  personas  

• 250  gr.  de  arroz  

• 70  gr.  de  judías  verdes  

• 100  gr.  de  guisantes  

• 2  alcachofas  frescas  

• 1  zanahoria  

• 1/2  pimiento  verde  

• 1  cebolla  

• 1  tomate  maduro,  rallado  

• 1  diente  de  ajo  

• Aceite  de  oliva  

• 800  ml.  de  caldo  de  verduras  

• Una  pizca  de  sal  

 

Receta  

1. Picamos  finamente  la  cebolla  y  el  pimiento  verde.  

2. Pelamos  y  cortamos  en  dados  la  zanahoria,  y  finamente  el  ajo.  

3. Pelamos  y  cortamos  en  cuartos  las  alcachofas  y  frotamos  con  un  limón  para  que  no  se  nos  “oxide”.  

4. Ponemos  el  caldo  de  verduras  a  calentar.  

5. Mientras,  echamos  cuatro  cucharadas  de  aceite  de  oliva  en  una  sartén  grande,  o  paella,  y  pochamos  durante  cinco  minutos  la  cebolla  y  el  pimiento  verde.  

 

6. Añadimos  el  tomate  rallado  y  dejamos  hacer  suavemente  hasta  que  se  evapore  el  líquido  que  se  cree  en  la  sartén.    

7. Incorporamos  las  verduras  y  el  arroz.  Sazonamos,  y  salteamos  durante  un  par  de  minutos.  

8. Vertemos  el  caldo,  removemos  suavemente  y  dejamos  cocer  a  fuego  fuerte  durante  cinco  minutos.  Bajamos  el  fuego  y  dejamos  cocer  durante  13  minutos  más.  Si  ves  que  en  los  últimos  minutos  tiene  “demasiado”  caldo,  subes  el  fuego  para  que  se  evapore  más  rápidamente  el  caldo.  

9. Una  vez  esté  el  arroz  con  verduras  en  su  punto,  retiramos  del  fuego  y  dejamos  reposar  un  par  de  minutos.  

 

   

 

CORQUETAS  DE  ACELGA  

 

   

Ingredientes  (para  2  personas)  

▪ 2  paquetes  de  acelga  .  

▪ 1  taza  de  harina  .  

▪ 3  huevos  .  

▪ 3  cucharadas  de  queso  parmesano  rallado.  

▪ 1  L  de  leche    

▪ Sal  y  pimienta  a  gusto.  

▪ Aceite  para  freír.  

 

Receta  

1. Cocinar  la  acelga,  escurrirla  y  picarla.  

2. En  un  bol  formar  una  pasta  con  la  harina,  los  huevos  y  la  leche.  

3. Agregarle  el  queso  rallado  y  salpimentar  a  gusto.  

4. Cuando  la  mezcla  este  lista  agregarla  la  acelga  picada.  

5. Unir  bien  todo.  

6. Se  toman  porciones  con  una  cuchara  y  se  fríen  en  aceite  bien  caliente.  

7. Retirarlas  y  colocarlas  en  papel  absorbente.