el hombre primitivo y su nutrición

UFLP UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

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________________________________________________________________ DIPLOMADO EN NUTRICIÓN

GUÍA DE ESTUDIO

DIPLOMADO

EN NUTRICIÓN

UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI

UFLP UNIVERSIDAD FRAY LUCA PACCIOLI 2



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________________________________________________________________DIPLOMADO EN NUTRICIÓN

EL INICIO DEL HOMBRE, SU NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN Unidad 1 El Hombre y su Alimento 1.1.1 El hombre primitivo. ...................................................................................... 4 1.1.2 La nutrición como ciencia. ............................................................................ 6 1.1.3 Panorama actual de la nutrición. .................................................................. 9 1.1.4 Función del nutriólogo. .............................................................................. 10 Unidad 2 El Hombre, su Nutrición y Alimentación 1.2.1 Hábitos alimentarios y su impacto en la salud. ......................................... 11 1.2.2 Evaluación. ................................................................................................ 20

MÓDULO I ÍNDICE



Unidad 1 El Hombre y su Alimento 1.1.1 El hombre primitivo

“A buen hambre no hay mal pan” Refrán popular

Todo ser viviente requiere de elementos que le permitan formarse y

proporcionen energía para vivir y cumplir su misión en este mundo que es nacer, crecer, reproducirse y morir, desde que la humanidad apareció en la tierra esta comiendo.

El ser humano, como ser viviente también tiene la necesidad de

elementos nutritivos, en un principio fueron elegidos al azar, es decir, a prueba y error, o bien por imitación de otras especies animales, así el hombre empezó a alimentarse sin tener conocimiento de cuales le eran más favorables para su mejor desarrollo, tanto físico como intelectual.

Desde que se conoce la aparición del hombre en la tierra, la clase de alimentos que ha ingerido para su sustento, ha sufrido variaciones durante el tiempo, llegándose a la conclusión de que los primeros pobladores eran carroñeros y peleaban su comida con otros animales. El hombre más antiguo encontrado en Europa son los restos de huesos de Mladec, hoy República Checa, que se sitúan en el paleolítico superior.

Poco a poco cambió la forma en la que obtenía su alimento, pues

mientras buscaba víveres, se dio cuenta que podía también matar a otros animales, recoger frutos y plantas que le satisficieran. Así se inicia la fase de recolección y caza, de esto hace aproximadamente 100,000 años.

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NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN


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Hace unos 12,000 años, se inicia la primera revolución agrícola, el hombre empieza a sembrar cerca de su guarida, lo cual le proporciona la facilidad de tener a la mano una fuente de alimento tanto para él, como para otras especies que se acercaban a comer, y empezaron a “domesticar” algunos tipos de animales que luego podrían sacrificar para comer. Sin embargo, este avance ocasionó otras dificultades como: ¿qué hacer con los sobrantes antes de que se echaran a perder?, surgió entonces la necesidad de almacenar. Las técnicas primitivas de almacenamiento no fueron del todo eficaces, ya que estando sujetas a variaciones climáticas, era fácil que el producto almacenado se echara a perder.

Se dieron cuenta que al poner los alimentos cerca del fuego, éstos

eran más fáciles de masticar y empezó la práctica de la cocción; pero se alteró la calidad nutrimental de ellos. Así, lentamente la forma y calidad de la alimentación fue variando hasta nuestros días. En la siguiente tabla 1.1 se puede ver la evolución del hombre.1

1 http://www.fundacionatapuerca.com/ http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm



Tabla 1.1 Evolución del Hombre en el Mundo2

1.1.2 La nutrición como ciencia Siglo XVIII

La nutrición como ciencia es muy reciente, ya que apenas a finales del Siglo XVIII el francés Lavoisier hace las primeras observaciones sobre la materia. Sin embargo, ya en épocas anteriores hubo quienes intuían la importancia de los alimentos en el desarrollo del ser humano. Podemos citar como ejemplos los trabajos de Hipócrates, y de Petrus Hispanus. Siglo XIX

A principios del Siglo XIX, los estudios científicos pasan de Francia a Alemania y es allí donde quedan establecidos los principios fundamentales del concepto energético de la nutrición. Luigi Cornaro, y

2 Fuente: http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm

1.8 millones de años a.C. Homo erectus, lenguaje rudimentario. 300,000 a.C. Homo neanderthalensis, cazadores. 50,000 a.C. Homo sapiens, variadas estructuras sociales. Prehistoria Sociedad nómada, dominio del fuego, recolección de

productos silvestres. 10,000 a.C. Cultivan la tierra, sociedades tribales, domestican

animales. 6,000 a.C. Primeras ciudades, sociedad pre industrial, aparecen

primeros oficios. Siglo XIX y XX Revolución industrial, difusión del conocimiento a las

masas. Hoy Revolución de la comunicación, globalización. Futuro Nuevas formas de inteligencia (biológicas y sintéticas),

comunicaciones instantáneas sin distancia.


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otros médicos del siglo XIX inician los cambios básicos en la alimentación mundial, debido a los estudios científicos sobre energía, proteínas, y el descubrimiento de las vitaminas. También hubo inventos, tales como la lata, que influenciaron y revolucionaron el manejo de los alimentos. Es en 1860 cuando aparece la primera cocina de hierro que modifica la cocción y procesamiento de los alimentos. La cocina española decimonónica

El lugar donde cocinaban los campesinos se atizaba en el suelo con leña. No había chimenea y el humo lo inundaba todo, con él se ahumaba la matanza, se secaban las nueces, etc. Los muebles eran escasos: un pequeño sofá alrededor del fuego para sentarse y dormir, unos entrepaños para platos y cubiertos, unos banquitos para sentarse, una vasija para amasar harina para hacer el pan y un lavadero para el lavado de la ropa. Las cocinas de los señores eran similares, pero de mayor tamaño y tenían una campana para expulsar el humo por una chimenea. Todas las cocinas tenían horno para cocer el pan. Para cocinar, se empleaban calderos de cobre, y vasijas y cazuelas de barro, a los que se sumaron a comienzos del siglo XIX los jarros de hierro fundido. La conservación de alimentos era una tarea que cada casa tenía que solventar por sí misma, pues todos los alimentos eran perecederos y no había un mercado surtido para comprarlos. Para guardar algunos alimentos se empleaban recipientes de madera y cerámica, así como cajas, etc.

Para comer había una gran diferencia entre la vajilla de los

campesinos y los señores. Los primeros comían en platos de caldo de



madera y barro, y su único cubierto era la cuchara de madera; para beber empleaban vasos de asta de ciervos o jarras de barro. Los campesinos más acomodados tenían loza de El Rayu fabricada artesanalmente en el concejo de Siero (lugar en España). Los señores utilizaban lujosas vajillas de plata y de loza industrial de Sargadelos (Galicia) o Bristol (Inglaterra), cubiertos de plata, y vasos y copas de cristal de la Real Fábrica de La Granja (Segovia) o de La Industria, fábrica establecida en Gijón en 1844. La cocina era un espacio esencialmente femenino, en el que transcurría gran parte de la vida doméstica. En ella se preparaba la comida, se elaboraba la matanza, el pan y la manteca, se conservaban los alimentos, se comía y se bebía, se confeccionaba la ropa, se lavaba y se planchaba, se calentaba y aseaba la familia, se contaban cuentos e historias, se criaba a los niños, se rezaba, se dormía y se moría.

Siglo XX

El siglo XX se caracteriza por la rapidez de la investigación en todos los campos de la ciencia, especialmente en lo relacionado con la salud, habiéndose descubierto una serie de elementos que inciden en ella y que anteriormente eran ignoradas; tal es el caso de la insulina, una serie de vitaminas y minerales, así como funciones fisiológicas que nos eran desconocidas.

En 1927 se establece en Ohio, EE.UU. la Asociación Americana de

Dietética (ADA), en ese mismo año también comienza el estudio de la Dietética y la Nutrición en América y Europa, implementándose la carrera de Dietista a nivel universitario. Todo esto, aunado a los conflictos bélicos en que se ha visto envuelta la humanidad y a la devastación ecológica, ha hecho que surjan una serie de organismos que se han dedicado a estudiar y tratar de aliviar las carencias nutrimentales del ser humano. Es así como nace en 1944 la UNRRA (United Nations Relief and Rehabilitation Administration), y para 1947 se crearon la FAO (Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas), la UNICEF (United Nations International Childern’s Emergency Fund), la


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OMS (Organización Mundial de la Salud) y en 1948 la OEA (Organización de Estados Americanos).

Estas necesidades y movimientos mundiales inciden en los países

para que en las universidades se aborden los principales problemas de la Salud Pública generados en el proceso alimentario nutricio, incluyendo en sus programas curriculares la enseñanza de la Nutrición y de la Dietología para formar profesionales que sean capaces de dar solución a estos problemas.3 1.1.3 Panorama actual de la nutrición

• Obtención, transformación y asimilación de productos de alimentación • Transformación metabólica • Acercamiento multidisciplinario

1.- Obtención, transformación y asimilación de productos de alimentación

• En el presente, la nutrición estudia el conjunto de fenómenos

involucrados en la obtención, transformación y asimilación de los productos de alimentación que se obtienen en diversas partes del mundo. Dichos fenómenos van desde los tipos de siembras y técnicas necesarias para la producción de alimentos, vegetales y animales, su transporte, empaque, almacenamiento y distribución hasta llegar al consumidor; también implica el análisis y estudio de mejores maneras de selección, preparación y asimilación de los productos alimenticios con el objeto de lograr una mayor calidad de vida a través de la salud personal y pública.

3 http://www.geocities.com/alepeces/biografias/lavoisier.htm http://www.natureduca.com/biograf/hipocrates.htm



2.- Transformación metabólica

• Es necesario conocer la asimilación y transformación metabólica que se lleva a cabo en cada célula del organismo y así poder determinar los valores óptimos energéticos, estructurales y catalíticos necesarios para la vida. Una alimentación correcta repercute en una nutrición sana, la cual a su vez nos lleva a obtener un equilibrio físico, emocional y social.

3.- Acercamiento multidisciplinario

• Sabemos que hay factores genéticos y climatológicos que afectan nuestra calidad de vida. Los hay también de tipo cultural y religioso. Por esto es necesario un acercamiento multidisciplinario para atacar las carencias o deficiencias en la cadena alimenticia y nutricional de la población, tanto a nivel mundial como regional.4

1.1.4 Función del nutriólogo

El nutriólogo es un profesional capaz de evaluar el proceso

alimentario-nutricio de la población a nivel colectivo e individual, crea y administra programas de alimentación, nutrición y educación, realiza investigaciones en estas áreas y se integra a equipos multidisciplinarios

4 http://www.acnur.org/publicaciones/SRM/cap11.htm http://www.fao.org/index_es.htm http://www.unicef.org/spanish/ http://www.who.int/es/ http://www.oas.org/main/spanish/


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para incidir significativamente en la condición alimentario nutricia, mediante acciones de prevención, promoción y atención.

Existen otras profesiones que están ligadas directamente con la alimentación, tales como agronomía, ingeniería en alimentos, transporte, almacenamiento y distribución de productos agropecuarios, etc.5

5 http://www.aedn.es/html/index.php (Actividades de nutriólogo) http://www.slan.org.mx/



Unidad 2 El Hombre, su Nutrición y Alimentación 1.2.1 Hábitos alimentarios y su impacto en la salud “A todo se acostumbra uno, menos a no comer” Dicho popular mexicano

“Comer o nutrirse, esa es la pregunta”, generalmente hablamos de alimentación cuando en realidad nos referimos a COMER, es decir, yo lleno mi estómago a ciertas horas para evitar la sensación del hambre, es una acción que realizamos a diario, sin pensar en la mayoría de los casos, en lo que comemos; se tiene la sensación de hambre y por estar ocupados con nuestras actividades cotidianas, tomamos lo que tenemos a la mano para calmar esa sensación y seguir adelante con nuestro día. Hagamos un alto en nuestro caminar y recordando lo que habitualmente comemos vamos a hacer un listado de todos los alimentos que generalmente componen una comida diaria.

Aquí presentamos algunas alternativas, pero no son exclusivas, la

lista puede ser tan amplia como nuestras preferencias. Veamos algunas posibilidades para el desayuno, la comida del

medio día y la cena de la noche, escoger de entre ellas lo que pensamos puede ser una comida típica de mi día.

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NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN


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NOTA: Si no se encuentran los alimentos que comúnmente se consumen, podremos inferir que nuestra alimentación puede estar desequilibrada. No es necesario consumir TODO lo que se indica para cada tiempo de comida.

• Desayuno:

Café con leche. Fruta fresca o jugo de fruta natural. Yogures con muesli. Cereales integrales. Galletas sencillas. Pan tostado o panquecitos con mantequilla o margarina y mermelada.

• Comida:

Berenjenas al ajillo. Calabacita y champiñones salteados con ajo y perejil. Hamburguesa de ternera con pimientos. Pavo guisado con verduras. Brocheta de pollo con crema de manzana. Macarrones con salsa a los cuatro quesos. Lomo de cerdo con pimientos verdes. Arroz con pasas. Garbanzos con espinacas. Coliflor con fritada de ajos y almendras. Ensalada mixta. Ensalada sencilla con tomates cherry, pera y vinagreta de frambuesas. Lechugas con almendras. Ensalada de lechuga con pistachos y salsa de yogur. Pan y fruta fresca. Manzanas asadas. Fruta en almíbar. Macedonia de frutas. Jugo de kiwi y fresas.

• Merienda:

Croissant con jamón york. Fruta de temporada. Sándwich con pan integral. Croissant con quesitos y pasas. Tartaleta de pera. Fruta fresca. Macedonia de frutas natural. Copa de yogur con fresas. Batido de frutas y yogur. Jugo de frutas. Café con leche.

• Cena:

Sopa juliana. Sopa de champiñones. Ensalada de nueces y queso. Ensalada de tomate con atún fresco y cebolla. Espárragos con zanahoria rallada y salsa de vinagreta. Ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y



cebolla. Revuelto de acelgas y camarones. Sopa de pollo con verduras y fideos. Filetes de pescado asados. Pescado con salsa ligera de naranja. Pizza margarita con pavo en pan de caja. Pan. Arroz con leche. Flan de vainilla. Natillas. Yogur líquido.6

Cuando hablamos de nutrición estamos pensando en lo que habitualmente comemos, sin darnos cuenta que en ocasiones no nos estamos nutriendo verdaderamente, pues desconocemos el valor de aquello que comemos y las consecuencias de su ingesta, que se verán reflejadas después en nuestra salud, porque comimos alguna cosa que no era la más adecuada. Como no existe un alimento completo, que le dé a mi organismo todo lo que necesita para estar saludable, es importante consumir una dieta variada, pues generalmente comemos aquellos que nos gusta y no lo que necesitamos, además debemos pensar en que nuestro organismo tenga la capacidad de asimilar esos nutrientes y utilizarlos para estar sanos.

La Pirámide Nutrimental que encontramos en numerosos empaques de alimentos, nos brinda una recomendación para nuestra alimentación diaria, las cantidades dependerán de varios factores como edad, sexo, peso, estatura (talla) y actividad física que se realice. Sin embargo es importante que se consuman diariamente todo lo que está dentro de ella, salvo la parte superior, que puede ser omitida. Pirámide de La Nutrición (Fig. 2.1)

• Base de la Pirámide: Tener una actividad diaria de ejercicio, puede

ser solamente caminar 30 minutos, y llevar un control del peso.

• 1er Escalón: Grupo de cereales integrales, en casi todas las comidas con aceites vegetales en casi todas las comidas (la

6 Fuente: http://www.consumer.es/alimentacion/menus/semanal/ La semana puede variar dependiendo de la fecha.


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cantidad de uno y otro dependerá del género, edad, estatura, peso y actividad física que se realiza regularmente. Verduras en abundancia y frutas de 2 a 3 veces como mínimo.

• 2do Escalón: Frutos secos (nueces, almendras, etc.) y leguminosas

y legumbres, de 1 a 3 veces. Pescado, aves y huevos de 0 a 2 veces.

• 3er Escalón: Lácteos de 1 a 2 veces o suplemento de calcio. • 4to Escalón: Carne roja o mantequilla, casi nada. Arroz pulido, pan

blanco, pastas y dulces, casi nada. Se recomienda un complejo vitamínico para la mayoría de las

personas, para suplir una mala alimentación. Se puede consumir alcohol con moderación (1 copa solamente) si

no está contraindicado.7

7 http://www.mypyramid.gov http://www.mypyramid.gov/kids/kids_game.html# http://saludyalimentacion.consumer.es/descubre‐como‐es‐tu‐alimentacion



PIRÁMIDE DE LA NUTRICIÓN

Figura 2.1


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El Plato del Bien Comer

El plato del bien comer (Fig.2.2) es otra guía alimentaria, que traduce y adapta los conocimientos científicos sobre requerimientos nutricios y composición de alimentos en mensajes prácticos que facilitan a la población en general a la selección, conservación, manejo, preparación y consumo de alimentos, con miras a integrar una alimentación correcta y mejorar su nutrición y salud El plato del bien comer contempla 4 puntos principales: 1. Incluir al menos un alimento de cada grupo en cada una de las tres comidas del día. 2. Comer la mayor variedad posible de alimentos. 3. Comer de acuerdo con sus necesidades y condiciones, ni de más, ni de menos y 4. Consumir lo menos posible de grasas, aceites, azúcar y sal.

Los alimentos de un mismo grupo son equivalentes en su aporte de

nutrimentos y por lo tanto intercambiables, mientras que los alimentos en grupos diferentes, son complementarios.

Utilizaremos 5 tipos de alimentos clasificados en tres grupos:

1. Verduras y frutas. Las verduras son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra; las frutas son fuente importante de hidratos de carbono, agua, vitaminas y fibra vegetal. Debemos consumirlas de preferencia crudas, regionales y de la estación. Estas dan color y textura a los platillos y son fuente de carotenos, de vitamina A y C, de ácido fólico y de fibra. Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga, entre otras. Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.



2. Cereales y tubérculos. Los cereales aportan principalmente energía a la dieta, por su alto contenido en hidratos de carbono, además de proteínas, minerales, vitaminas, en particular tiamina, y ácidos grasos esenciales. Los tubérculos como la papa o el camote, aportan sobre todo energía en forma de hidratos de carbono. Ejemplo de cereales: productos de maíz como la tortilla y otros productos de nixtamal, productos de trigo como pan, galletas y pasta, arroz, avena, cebada y amaranto. Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca.

3. Leguminosas y

alimentos de origen animal. Las leguminosas son fuente importante de proteínas, hidratos de carbono, fibra y vitaminas. La leche y sus derivados son fuente fundamental para el aporte de calcio y también de proteínas y agua. La carne, el pescado y el huevo, son fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales (hierro, zinc) y vitaminas, sobre todo del complejo B. Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya. Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, pollo, carnes rojas y vísceras.8

Figura 2.2 El Plato del Bien Comer 8 Fuente: PROY‐NOM‐043‐SSA2‐1999.


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Preguntas frecuentes

1.- ¿Es mi desayuno el adecuado? 2.- ¿Puedo hacer solamente dos comidas al día y estar sano? 3.- ¿Las comidas rápidas, me aportan los nutrientes que mi cuerpo necesita? 4.- ¿Puede mi religión ser determinante en mis hábitos de alimentación? 5.- Si mis alimentos son diferentes a los de mis amigos, ¿me rechazarán? 6.- ¿Compro alimentos “raros” porque tengo el dinero para hacerlo? 7.- ¿Como igual cuando estoy alegre que cuando estoy deprimido?

1.- El desayuno es la comida más importante del día, así dice el dicho, “desayuna como rey, come como príncipe, y cena como mendigo”, de aquí parte la respuesta a la siguiente pregunta. 2.- Me van a hacer falta elementos para tener una buena salud si dejo de lado alguna de las comidas principales. 3.- Sobre las comidas rápidas, no podemos decir que son del todo malas, pero lo mejor es no hacerlas una rutina diaria. 4.- Sabemos que existen ciertas reglas que algunas religiones marcan que pueden ocasionar trastornos de salud cuando individualmente existen contraindicaciones para cumplir esas reglas. 5.- Es necesario ser muy dueño de uno mismo para que las opiniones de los amigos no influyan en mis decisiones de alimentación. 6.- Si el comprar alimentos raros me da “status” puede ser por tratar de competir con la sociedad.



7.- Las emociones influyen en la forma en la que comemos, tanto para no comer, como para comer de más.

Respondiendo a estas preguntas nos damos cuenta que son nuestros hábitos de alimentación los que gobiernan nuestra vida. Estos están basados en las costumbres familiares, “si me lo preparó mi madre, entonces debe ser bueno”, y ahora que iniciamos nuestras reflexiones sobre nuestra alimentación estamos ciertos que no siempre es así.

Podemos pensar que aún a pesar de nuestras deficiencias en la

alimentación hemos llegado hasta el día de hoy, y como decimos en ocasiones “la vamos pasando”, seamos honestos y reflexionemos si tenemos la salud que deseamos; si no nos sentimos cansados y con sueño cuando necesitamos estar despiertos y alertas. Esto no quiere decir que todo lo que hemos hecho está mal hecho, simplemente revisemos nuestros hábitos de alimentación para darnos cuenta que en ocasiones nuestras comidas no nos aportan todos los nutrientes que nuestro organismo necesita.

Cuando nuestra alimentación es inadecuada, tiene efectos

negativos sobre nuestra salud, es más grave el impacto en los niños y en las madres embarazadas, ya que el niño con su rápido crecimiento necesita mayor cantidad de nutrientes de muy buena calidad, y la madre embarazada verá reflejada la carencia de nutrimentos en su hijo por nacer. El resultado de una alimentación escasa, desequilibrada o poco variada, puede ser la desnutrición, ya sea como falta de nutrientes por comer muy poco, o como exceso de nutrientes cuando tenemos una ingesta excesiva, hagamos conciencia que la obesidad es un estado de desnutrición resultado de una mala nutrición, que no necesariamente por ser abundante tiene que ser buena. La desnutrición también agrava ciertas enfermedades, especialmente las infecciosas, al comprometer el sistema inmunológico, de tal forma que podemos ser más propensos a enfermarnos frecuentemente.


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Consecuencias negativas para la salud Sobrepeso, Obesidad, Hipertensión, Hiperlipidemia, Problemas motores, Problemas hepáticos, Problemas renales, Problemas digestivos.9 1.2.2 Evaluación Revisión de casos clínicos

1. Juanita es tu compañera de cuarto. La noche antes del examen final de anatomía y fisiología, las dos van a la tienda y compran 6 donas, 4 barras de dulce, una bolsa de palomitas de maíz, medio kilo de cacahuates, y varios refrescos de cola porque no van a tener tiempo de salir a cenar. ¿Cuáles son los hábitos alimentarios que podemos observar? ¿Escogieron los alimentos de acuerdo a una evidencia científica o a la necesidad de energía extra mientras estudiaban?

2. John Smith, de 35 años, es admitido en el hospital para

hacerse unos exámenes al día siguiente. Su charola de comida tiene pescado asado, espárragos, papa al horno, gelatina, y leche. Se ve muy apetitosa. Él no toca la comida. No habla español y la enfermera no habla inglés, hay una barrera de lenguaje. ¿Qué se puede pensar que cause el rechazo a la comida que hay en su charola?

3. Elena le platicó a usted que cuando era pequeña, su madre

la obligó a quedarse sentada durante tres horas frente al plato de avena del desayuno, hasta que se lo comiera, y que nunca más tocó otro bocado de avena en su vida. “El pensar

9 http://www.uned.es/pea‐nutricion‐y‐dietetica‐I/guia/infancia/numero.htm http://www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal/2001/06/13/213.php



en esa horrible, pegajosa y fría avena la hacía querer vomitar”, decía. ¿Qué factores estaban involucrados en los sentimientos de Elena acerca de la avena?

4. La esposa del Director del Departamento de Salud de su

ciudad, es la invitada de honor en una comida donde se sirvió un guisado de hamburguesa como plato principal. Ella apenas si lo tocó y abandonó la comida inmediatamente, aunque había planeado hablar sobre un proyecto para atender a las mascotas. ¿Estaba la Sra. enferma, alérgica a la hamburguesa, o enojada? ¿Qué clase de simbolismo tiene la comida y qué se mostró en este caso?


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MÓDULO 1 Esquema resumen



MÓDULO 1 Esquema resumen


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1 http://www.fundacionatapuerca.com/ http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm 2 Fuente: http://www.burcet.net/jbl/vers_castellano/paradigmas/saltos/salt_hominacion_espa%F1ol.htm

3 http://www.geocities.com/alepeces/biografias/lavoisier.htm http://www.natureduca.com/biograf/hipocrates.htm 4 http://www.acnur.org/publicaciones/SRM/cap11.htm http://www.fao.org/index_es.htm http://www.unicef.org/spanish/ http://www.who.int/es/ http://www.oas.org/main/spanish/ 5 http://www.aedn.es/html/index.php http://www.slan.org.mx/ 6 http://www.consumer.es/alimentacion/menus/semanal/ 7 http://www.mypyramid.gov http://www.mypyramid.gov/kids/kids_game.html# http://saludyalimentacion.consumer.es/descubre‐como‐es‐tu‐alimentacion 9 http://www.uned.es/pea‐nutricion‐y‐dietetica‐I/guia/infancia/numero.htm http://www.consumaseguridad.com/web/es/normativa_legal/2001/06/13/213.php

LECTURAS complementarias

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