El futuro chatarra

GUSTAVO CRUZ SANTIAGO es cirujano gastroenterlogo y de la obesidad del Hospital ngeles del Pedregal. Posgraduado en nutricin parenteral y enteral por la Universidad de Chicago. Fundador del departamento de nutricin parenteral y enteral del hospital de alta especialidad picacho de PEMEX. Egresado del Hospital General del Centro Mdico Nacional del IMSS. Coautor del libro Tentaciones que matan y coautor del libro Principio de nutricin intravenosa, y ha realizado publicaciones en The American College of nutrition, Journal of parenteral and enteral nutrition (JPEN), Gastroenterologa de Mxico y Diabetes hoy. JUAN MANUEL OCHOA TORRES es miembro de la SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A.C. la sociedad cientfica y cultural ms antigua del continente americano, de la cual es miembro del Consejo Acadmico Nacional, al fungir como Presidente de la Academia de Poblacin. Es autor de una gran cantidad de libros (*) sobre temas sociales, econmicos, ecolgicos, cvicos, histricos, nutricionales y demogrficos, algunos de los cuales han sido traducidos al idioma ingls, y son distribuidos en varios pases del mundo. Participan ambos autores en el presente texto, ya que el tema tratado est impactando de manera muy negativa a la sociedad actual, y amenaza en convertirse en algo totalmente inmanejable tanto a nivel personal como social en muy pocos aos, por lo que esta problemtica es analizada desde varias perspectivas. (*) http://juanmanuelochoat.blogspot.mx/

Y SUS EFECTOS EXISTEN SOLUCIONES PARA TODAS LAS CONSECUENCIAS DE LA MALA ALIMENTACIN?

Gustavo Cruz Santiago Juan Manuel Ochoa Torres

SOCIEDAD MEXICANA DE GEOGRAFA Y ESTADSTICA, A. C.

GUSTAVO CRUZ SANTIAGO

JUAN M. OCHOA T.

Ttulo original en espaol: El futuro chatarra

PRIMERAEDICIN:MAYODEL2012 ISBN: 978 607 7944 02 7

Copyright Gustavo Cruz Santiago y Juan Manuel Ochoa Torres Correspondencia con los autores: Gustavo Cruz Santiago: [email protected] Tels. (52) (55) 5568 8077 y 044 55 2663 2152 Juan Manuel Ochoa Torres: [email protected] http://juanmanuelochoat.blogspot.mx/ SOCIEDAD MEXICANADE GEOGRAFAYESTADSTICA,A.C. Justo Sierra 19 Centro Histrico Telfonos (52) (55) 5542 73 41 y 5522 2055 [email protected] http://smge-mexico.blogspot.com Mxico 06020, D.F. MEXICO Impreso y hecho en los Talleres de Cactus Displays, S. A. de C. V. Prohibida la reproduccin total o parcial de este libro sin autorizacin de los autores.

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EL FUTURO CHATARRA

NDICE

PGINA INTRODUCCIN .......................................................... (P RIMERA V ISIN : L A EMPRESARIAL ) LECCIN I ............................................................... A TRAPE A SU CLIENTEL AUSE LA LLAVE MGICA ........................................................... DULCES REFLEXIONES ............................................................. BREVE HISTORIA DEL AZCAR ....................................................

5 77 15 18

LECCIN II............................................................... O RIGEN REAL D E PROBLEMASEL ARTE DEL DISIMULO ........................................................... ORIGEN DE ENFERMEDADES ...................................................... DESFASAMIENTO ORGNICO ..................................................... DESAJUSTES CELULARES? .......................................................

2323 25 32 39

LECCIN III .............................................................. D ULCES TENTACIONES , VS . AMARGAS CONSECUENCIASCUANDO EL FUTURO NOS ALCANZA ............................................. OBESIDAD: EL PRIMER PASO ..................................................... DIABETES, LA DULZURA MS AMARGA ........................................... MALES RENALES ................................................................... CEGUERA .......................................................................... PROBLEMAS DIGESTIVOS ......................................................... OTROS INCONVENIENTES ....................................................... Triglicridos altos ................................................... Problemas cardiovasculares .................................. Irregularidades en la conducta ..............................

5555 63 65 71 77 80 84 84 87 88

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LECCIN IV ............................................................. E STRATEGIA A L A MEDIDACONSIGUIENDO LO IMPOSIBLE .................................................. PRIMER PASO ...................................................................... HGALOS ADICTOS DESDE PEQUEOS SEGUNDO PASO .................................................................. HGALOS PERMISIVOS TERCER PASO ...................................................................... SUSTITUTOS DEL AZCAR CUARTO PASO .................................................................... ESCOJA ENDULZANTES BARATOS QUINTO PASO .................................................................... PROPAGANDA SEXTO PASO ...................................................................... CABILDEO DE ALTURA

9393 94 96 100 103 108 116

LECCIN V .............................................................. R ECTIFIC ACIN TOTALRENUNCIA ANTICIPADA ........................................................... PROPUESTA AL CONSUMIDOR .................................................... Disee su propia Dieta............................................. Haga ejercicio .......................................................... Orientacin productiva ............................................ Cambiando hbitos .................................................. El futuro ...................................................................

123123 129 129 136 138 139 142

O RCULOS

TRAVIESOS

............................................ .................................

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A CL ARACINC ONTENIDO

DE LOS AUTORES

APNDICE A...........................................................DE C ARBOHIDRATOS

APNDICE B ..........................................................I MPORTANCIADE UNA ADECUADA INTERREL ACIN SOCIAL

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EL FUTURO CHATARRA

(P RIMERA

INTRODUCCIN V ISIN : L A EMPRESARIAL )

Estamos convencidos de que Usted, como empresario, se ha preguntado si no existir alguna otra forma ms fcil de hacerse de grandes recursos, sin tener que estar sometido a tantas presiones propias de su actividad actual; en la que se tiene que enfrentar a una dura competencia, a limitaciones financieras y a infinidad de cosas ms. Por eso, al da de hoy, tenemos para Usted una excelente opcin: Existe una forma de hacerse de recursos de una manera ms sencilla, mediante la cual, le ser mucho ms fcil obtener sus metas de carcter econmico, y, por si fuera poco, el costo de su materia prima slo representar una mnima parte del precio final. Y eso no es todo, tambin le mostraremos una especie de llave secreta que, de una forma muy sencilla y barata, disparar sus ventas a niveles que nunca se imagin. Si est pensando que le sugeriremos algo ilegal, no es as. Nuestra propuesta al da de hoy es todava considerada como algo completamente legal, y le aseguramos que si sigue nuestras indicaciones, hasta lavaremos su imagen de tal manera, que, a los ojos del pblico, quedar ms limpio e inocente que una blanca paloma. Seguramente, las generaciones que nos sucedan vern las cosas de manera diferente, pero, hoy por hoy, Usted podr aprovecharse de forma muy ventajosa de la coyuntura y permisividad actual.5


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Conforme avance en la lectura, se ir dando cuenta de que esta especie de manual, en slo cinco pequeas lecciones, lo podr ingresar en el autntico negocio de su vida, sin que los dems se den cuenta de lo que en realidad sucede. Y con el objeto de prevenirle sobre posibles responsabilidades futuras, no slo le plantearemos el lado redituable del asunto, sino tambin su lado siniestro, ya que la repercusin social y humana ser increble. Y ya la evaluacin y decisin final ser completamente suya. Antes de entrar en materia, le adelantamos algo, el giro sobre el cual le propondremos incursionar, est dirigido hacia una actividad fundamental para el ser humano: LA COMIDA. Y como comprender, al tratarse de algo que debe necesariamente hacerse da tras da, si procede exactamente como le indicaremos, le anticipamos un xito rotundo. Preprese, pues, a recibir nuestras recomendaciones, mismas que le darn la bienvenida al mundo de los empresarios exitosos.1

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NOTA AL LECTOR:

Este libro est intencionalmente preparado para hacer su lectura lo ms fcil y comprensible posible a todo pblico, tanto al especialista en cuestiones mdicas, como al que no lo es. Y para ello, toda palabra o idea de la jerga cientfica, en la que nos vimos obligados a respetar un cierto protocolo mdico, y no nos fue posible expresarla de una forma coloquial, ese concepto estar explicado en la parte inferior de cada pgina, (siguiendo un orden numrico: 1, 2, 3, etc.) y en lo relativo a las fuentes bibliogrficas, o datos relativos a investigaciones mdicas y cientficas publicadas en revistas especializadas, las encontrar en la parte final del libro. (En este caso, siguiendo un orden alfabtico A, B, C, etctera).

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EL FUTURO CHATARRA

LECCIN I ATRAPEU SELA LLAVE MGICA

A SU CLIENTELA

Cuando hablamos de comida, no crea que por el simple y sencillo hecho de referirnos a ella, ya tenemos asegurado un alto consumo. Como comprender, a partir del momento en que hay muchas otras opciones disponibles, nosotros como sus posibles asesores, deberemos hacer uso de toda nuestra experiencia para que su futura clientela prefiera sus productos, en lugar de los de la competencia. Siendo as, nuestro primer paso ser encontrar una especie de llave mgica que haga las veces de un imn, para atraer a la clientela. Cmo podramos lograr eso? Sera posible conseguir que pudiramos convertir a los consumidores en una especie de adictos, para asegurar altos volmenes de venta y de ingreso? La verdad es que existen muchas sustancias en el mercado que podran lograr ese efecto; para que sus productos tengan un cierto potencial adictivo, sin embargo, el pero de siempre la mayora de esas sustancias estn catalogadas como ilegales. Se dice, por ejemplo, dentro de los productos ilegales que muchos productores de drogas, bondadosamente, obsequian las primeras dosis a adolescentes y posibles clientes, con el nico propsito de que, al consumirlas, se generen en ellos una serie de cambios bioqumicos que los convertirn en adictos, y as puedan aadirlos a su lista de compradores cautivos.7


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No obstante, ese tipo de sustancias estn prohibidas por la ley. Sin embargo, lo maravilloso de nuestra propuesta es que, al da de hoy, lo que le sugeriremos como una especie de aadido imprescindible a sus productos comestibles, todava es considerado como algo legal o permitido. Y, obviamente, esa situacin mientras dure debemos capitalizarla a grado extremo, y la convertiremos en esa llave o clave oculta que disparar sus ventas, ya que, por razones que le iremos exponiendo, se convertir en un poderossimo elemento que atraer de forma irremisible a su clientela, de la misma forma como la luz atrae a los insectos. Qu tendramos que hacer? Aadir de forma calculada un producto que parece ms inofensivo que un borreguito recin baado, incluso su color tambin es blanco. Ese producto es comnmente conocido como azcar refinado. Estamos seguros de que, en principio, le parecer increble que ese simple producto pueda conseguir semejante reto. Por qu la simple adicin de este elemento lograr ese efecto? Mire Usted, hay dos factores que, principalmente, influyen en ello. El primero de ellos es que la mayora de los seres vivos, genticamente hablando, se inclinan hacia los sabores dulces, por ello ver que se encuentra de forma intrnseca en una gran variedad de frutas y productos naturales,2 incluso est presente en pequeas cantidades hasta en la propia leche materna.

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Est presente en casi todo producto natural, en forma de monosacridos, disacridos o polisacridos.

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Para corroborar esa inclinacin de los seres vivos hacia los sabores dulces, algunos investigadores han realizado interesantes experimentos. En uno de tantos,A colocaron ante un grupo de ratones dos tipos de comida: En una parte le adicionaron azcar refinada a su comida,B y, en la otra, le dejaron su alimento tradicional. Como comprender, estos animalitos se inclinaron totalmente hacia el de sabor dulce.3 Usted mismo, sin tener que ser un gran investigador, podra realizar tambin una sencillsima prueba, lo nico que tendra que hacer sera lo siguiente: En el prximo pastel de cumpleaos, asegrese que NO se le aada azcar ni ningn tipo de endulzante, y ver como nadie lo consumir, y casi en su totalidad, tendr que depositarlo en el bote de basura. En contrapartida, adale azcar a casi cualquier cosa que tenga un sabor un tanto inspido, y ver como su sabor se transforma como por arte de magia. Si le aade una dosis calculada de azcar a un simple tomate o a una yema de huevo crudo, notar que ese hecho lo convertir en el mejor de los postres. Siendo as que, nuestro querido alumno, ah est la clave, esa ser su formulita mgica. Simplemente endulce cualquier cosa que fabrique, y la transformar en algo inesperadamente atractivo. Por fortuna para Usted, la mayora de los consumidores no han recapacitado lo suficiente en este dulce truquito: Que cualquier producto con posibilidades de ser comestible, sin importar que sea particularmen-

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Aunque tambin observaron que, con el alimento dulce, se comenzaron a adquirir ciertos padecimientos.

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te inspido, o incluso hasta casi txico, en el momento de aadirle una dosis calculada de azcar, (y mejor an si le aade adems un saborizante) su sabor se transforma como por encanto. Por tanto, esa misma ruta debemos seguir para lograr que cualquier cosa que Usted produzca, como por arte de magia se convierta en algo delicioso. Se da cuenta de lo que ello representa para su negocio? Y lo mejor de todo ser que el costo de este aadido es insignificante, comparado con el enorme beneficio financiero que representar. El segundo factor clave que har que este elemento aadido, el azcar, se convierta en esa maravillosa llave hacia la riqueza, lo veremos a continuacin, pero esto no lo divulgue. El consumo de mercanca artificialmente endulzada tendr una absorcin diferente del azcar contenido en los productos naturales, y ello har que, en personas completamente sanas y normales, se genere en su interior, sin que ellos ni siquiera se den cuenta, un alza sbita (y por supuesto anormal) del contenido de glucosa en su sangre, (ver grfica 1), y ello generar el siguiente proceso: A esa inusual alza en su glucosa sangunea, si todava no adquiere diabetes o el sndrome de resistencia a la insulina, necesariamente le seguir en su torrente sanguneo una tambin anormal elevacin en los niveles de insulina (ver grfica 2, pg. 12), lo que a su vez provocar que, en pocas horas, la mayora de su clientela sufrir una nueva e inesperada baja de azcar en su sangre, como consecuencia de esa andanada de insulina que el pncreas verti en su torrente sanguneo.10

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GRFICA 1RESPUESTA GLUCMICA EN SANGRE DESPUS DE LA INGESTIN DE CINCO ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS. /1

NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POST PRANDIAL PLASMA-GLUCOSA AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHIDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83

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GRFICA 2RESPUESTA INSULNICA EN SANGRE DESPUS DE LA INGESTIN DE CINCO ALIMENTOS EN DOSIS EQUIVALENTES A 50 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS. /1

NOTA (1): SE PROPORCION UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS CITADOS, PARA QUE EL CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS (50gr) FUERA EXACTAMENTE EL MISMO. (2): SACAROSA. FUENTES: ALBERTO C. FRATTI-MUNARI Y COLS. THE GLYCEMIC INDEX OF SOME FOODS COMMON IN MXICO. GACETA MDICA DE MXICO 1991 MZO. ABR; 26 (12): 178-83 PHYILIS A. CRAPO Y COLS. POST PRANDIAL PLASMA-GLUCOSA AND INSULIN RESPONSES TO DIFFERENT COMPLEX CARBOHIDRATES. DIABETES 1977; 26 (12): 1178-83

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Y lo mejor, para Usted, de este interesante proceso, es que todo ello se realizar de forma completamente invisible, sin que sus clientes tengan la ms remota idea de su truco, ya que cuando su baja glucmica se haga presente en pocas horas, ellos lo interpretarn como un irresistible deseo (o preferencia, dirn otros) hacia una nueva ingestin de productos azucarados, cuando, en el fondo, lo que hubo fue una especie de orden cerebral que buscaba compensar de alguna forma esa drstica disminucin de la glucosa en sangre. Este admirable proceso, en el sistema endocrino de su clientela, se convertir en una especie de aliado perfecto para Usted, porque podra estarse repitiendo diariamente por aos en el cuerpo de sus clientes, hasta que llegue el momento en que su sistema endocrino quede fuera de combate y se hagan presentes una serie de problemas que le iremos exponiendo. Pero mientras eso ocurre, su caja registradora seguir sonando. Y, adems, no deber preocuparlo el hecho de que muchas personas vayan cayendo vctimas de diversas enfermedades, ya que mientras unos se van enfermando, o muriendo en forma prematura, nuevos segmentos poblacionales los irn sustituyendo. As que habr que irlos capturando, como parte de su gentil clientela, para lo cual habr que hacer uso de una serie de procedimientos que en otras lecciones le iremos mostrando. Se da cuenta de lo maravilloso que puede representar este invisible proceso? Y como le reiteramos, sus clientes no slo no tendrn la ms remota idea de lo que est ocurriendo en sus organismos, sino que incluso, la mayora de las veces, su clientela se considerar afortunada de volver a encontrar sus productos en los anaqueles.13


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Podr encontrar alguien una sustancia, todava considerada legal, con un mayor poder adictivo? No lo creemos. Difcilmente alguien podra hallar algo con mayor capacidad adictiva que ste. Y lo ms extrao de todo es que, a pesar de los cambios endocrinos y la consecuente dependencia que genera, el azcar refinado no est considerado como sustancia adictiva o ilegal. Un tercer factor, aunque mucho menos importante, que convierte a la azcar refinada,4 en el aliado perfecto, es que existe ligera semejanza entre la estructura qumica del azcar y la de la cocana.5 Por eso ver que cuando le sugerimos que el simple hecho de aadir esta sustancia, azcar, en cualquiera de sus formas6 a sus productos, no estbamos bromeando. Es el aditivo perfecto, que convertir a sus clientes en una especie de adictos idneos. Y, lo mejor de todo, tanto a los ojos de ellos como a los de las autoridades, parecer que Usted est realizando un negocio completamente limpio, legal y, casi hasta tico. Qu le parece? Tal vez pensar que es demasiado bello para ser cierto, y quiz le intrigar tambin saber cmo es posible que las autoridades sanitarias y legislativas no hayan tomado cartas en el asunto.

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El azcar es de las pocas palabras que pueden ser empleadas tanto en masculino como en femenino.5

El azcar tiene una estructura qumica algo parecida a la de la cocana. La de la cocana es C12 H17 NO4, y la de la sacarosa (azcar comn) es C12 H22 O11; la diferencia es que la sacarosa no contiene Nitrgeno (N).6

El azcar puede tener la presentacin comercial en forma de sacarosa, fructosa, glucosa, galactosa, maltosa, maltodextrina, sorbitol, jarabe de maz de alta fructosa y muchas otras.

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Mire, antes de que abran los ojos, no pierda el tiempo que le queda. Procure llenarse los bolsillos de dinero aprovechando la coyuntura actual. Y trataremos, por el mismo precio que pag por el presente manual de comentarle otras cosas sobre cmo fue que apareci este producto como una especie de opcin comestible, as como algunas reflexiones adicionales, ya que si se va a valer de esta dulce preferencia del pblico para realizar lo que podra representar el negocio de su vida, le conviene saber ms del asunto.

D ULCES

REFLEXIONES

Una de las primeras objeciones que a Usted como empresario le harn, ser en este sentido: Le dirn que el azcar es un producto aadido y artificial, ante lo cual, le sugerimos que con tranquilidad responda que el azcar es una sustancia natural, extrada principalmente de la caa de azcar, con lo que por supuesto no estar mintiendo. Obviamente, lo que no dir ser lo ms importante. Nunca debe reconocer que el azcar comn, en sentido estricto, no solo no existe en la naturaleza, sino que es un mero extracto o refinado de otro producto natural. Por ningn motivo debe reconocer que, por ejemplo, en el caso del azcar, slo representa el 12 o 13 por ciento de la caa, despus de haber eliminado toda la fibra, nutrientes y enzimas que la formaban, de tal modo que al extraerla y pulverizarla de esa manera, tendr una absorcin en el organismo totalmente diferente a lo que tendra si hubiera permanecido en su estado original, como de hecho le suceder a cualquier otro carbohidrato que sea consumido de manera natural, sin haber sido refinado.15


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Somos reiterativos en este sentido, porque mire, si llega a salir a la luz la verdad, o sea que los carbohidratos refinados se absorben por todo ser humano sano o enfermo de forma completamente diferente y anormal, eso pondra en riesgo el proyecto completo de enriquecimiento que hoy le exponemos. Es tan grande la diferencia de cmo el organismo absorbe algo en su estado natural, a cuando ello se consume refinado, que le exponemos un ejemplo un tanto extremo. Si alguien aade a su ensalada unas plantas de amapola, seguramente eso no representar mayor riesgo para su salud. Pero, atencin, si alguien comete el grave error de aislar, refinar o sintetizar unos pequeos componentes de esa planta, y los consume as, de forma separada, el resultado ser completamente diferente. Sus clientes jams deben descubrir que es ms nutritivo, y hasta barato, consumir los carbohidratos y dems nutrientes en forma natural. Pero no se nos alarme antes de tiempo nuestro dulce e incipiente empresario, a lo largo de este libro lo convertiremos primero, en un verdadero maestro en aparentar como que no sabe nada del asunto y, luego, a ganarle la partida a todos lo que quieran exponer otra situacin que no sea favorable a su bolsillo. Al final del libro se dar cuenta de que lo que pag por el presente texto ser insignificante, comparado con el camino dorado que descubrir. Aunque le advertimos que una vez que asimile todo lo que expondremos, debe esconder o incluso destruir el presente libro. Por qu? Imagnese que alguien accidentalmente lo descubre en su librero. Con ello quedar de manifies16

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to que Usted ya saba del dao que estaba causando y que, a pesar de ello, continu con su proyecto. Confiamos que comprenda que lo ahora expuesto es para ser manejado en forma confidencial. Y como le decamos, si le planteamos las desventajas de esta dulce y nueva actividad, lo hacemos para prevenirlo y para que sepa, en su momento, cmo defenderse. Notar que todo ello hace indispensable nuestra asesora y brillantes sugerencias; mismas que le iremos proporcionando a lo largo de las siguientes lecciones y, al final, Usted mismo se convencer de la conveniencia de seguirlas. Pero antes de continuar, nos sentimos obligados a plantearle una condicin indispensable, sin la cual no podremos seguir asesorndolo. Si de verdad desea convertirse en un exitoso y dulce empresario, su objetivo no ser cuidar de la salud del pblico, sino ms bien sacarle el mximo provecho a la coyuntura actual, misma que, afortunadamente para Usted, rene los siguientes elementos: La inclinacin citada hacia los sabores dulces, la calculada e invisible adiccin orgnica que crearemos hacia nuestros productos y todo aunado a una omisin legislativa y sanitaria que todava existe al respecto. Si no puede sobrepasar este escrpulo moral y no se siente capaz de anteponer su inters pecuniario al inters de la comunidad y, por ello, se siente mal al perjudicar a sus semejantes, mejor cierre ahora mismo este libro y selo para atrapar insectos. Pero, si se siente capaz de no sentir el ms pequeo remordimiento por actuar as, sigamos adelante.17


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Y conste, si ha decidido seguir adelante, lo felicitamos, Usted posee la madera que deben tener todos nuestros esforzados y ambiciosos discpulos. Antes de continuar le expondremos, aunque sea de forma somera, la historia de cmo otros se le adelantaron en esta dulce trayectoria.

BREVE

HISTORIA DEL AZCAR

Alrededor del siglo V antes de Cristo, alguien descubri en la India que si se le extraa el jugo a la caa y posteriormente se deshidrataba, se obtena una especie de polvito blanco, mismo que podra ser reutilizado de nuevo en dos formas: Consumindolo slo, o, como una especie de aadido en otros productos, que es la manera en que se utiliz en la mayora de los casos. Esto provoc en los compradores un nuevo e inesperado placer gustativo, al elevar de forma artificial la dulzura normal de otros alimentos, y, paralelamente, quien lo produca y lo comercializaba obtena una ganancia. Pero sucede que la cosa no result tan sencilla como originalmente se pens, ya que, cuando se procede de forma diferente a lo que la naturaleza nos ofrece, por lo regular, con ese actuar, se desprenden ciertas consecuencias, mismas que, en este caso, no se hicieron esperar. Si en alguna ocasin ha tenido la curiosidad de averiguar cul fue probablemente la referencia ms antigua en la historia sobre la diabetes,C le diremos que, como una coincidencia lgica, procede justamente de la India, como consta en uno de los papiros que actual18

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mente se encuentran en Leipzig, Alemania, donde no slo se mencion con detalle dicho padecimiento, denominndolo madhumeha,7 sino que, de forma sorprendente para la poca, observaron que dicha enfermedad pareca asociarse con aquellas personas que consuman mucho de ese recin descubierto polvito blanco. A partir de la fecha indicada, sin medir bien sus alcances, el consumo del azcar8 se extendi despus de muchos aos a otros pases, entre ellos a la comunidad rabe, de donde se traslad a Europa,9 y de ah se disemin, varios siglos despus, a Amrica. Pero cabe mencionar que, a medida que este hbito se fue extendiendo, no alcanz las desmesuradas cifras de consumo por habitante del siglo XX, por la sencilla razn de que su precio era demasiado elevado, lo que tuvo como resultado que su consumo quedara circunscrito principalmente a personas de muy alto poder adquisitivo o a la noblezaD, y quienes se aficionaron a dicho consumo de forma reiterada, desarrollaron diversos padecimientos crnico-degenerativos como los actuales. Cabe mencionar tambin, que a pesar de que el consumo por habitante en los siglos pasados no fue tan elevado como ahora, este negocio no dej de despertar

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Que significa orina dulce.

La palabra azcar es de origen snscrito, concretamente del trmino: SUKHA. El snscrito es una lengua clsica de la India, y es una de las lenguas indoeuropeas antiguas y ms documentadas, junto con la lengua hitita y el griego micnico. El snscrito se usa actualmente como lengua litrgica en el VEDISMO o BRAHMANISMO, el BUDISMO y el JAINISMO.9

Principalmente con la inevitable transmisin de costumbres, en la poca de las cruzadas.

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la codicia de otros dulces empresarios antes que Usted, y esa actitud tuvo diferentes manifestaciones sociales, por ejemplo, se estima que un porcentaje importante del comercio de esclavos africanos en el mundo, se deriva de una creciente necesidad de proveer de mano de obra fuerte y barata para el cultivo de la caa de azcar, para as satisfacer a esa dulce demanda. La situacin cambi de forma radical en el siglo XX, cuando el proceso de industrializacin creciente en todo el mundo, permiti que al elevarse sustancialmente su produccin, se hiciera mucho ms barato ese polvito blanco llamado azcar, y se pusiera perfectamente al alcance de todo el mundo. Y si a eso le aadimos el a veces inescrupuloso uso de la mercadotecnia, paralelo a una eficiente comercializacin y, lo ms importante, el deseo de aprovecharse de esta dulce tentacin, tendremos los resultados que le mostraremos en las pginas siguientes, para que los conozca, aunque sea en forma privada. Despus le mostraremos cmo puede aprovechar esta situacin antes de que las autoridades sanitarias y legislativas tomen cartas en el asunto. Pero hay que moverse rpido, para que cuando se descubra por todos el verdadero dao social y humano causado, Usted ya cuente con un muy slido patrimonio, y simplemente argumente con expresin de asombro y profunda pena, que nada saba al respecto. Y como ya le dijimos, le mencionamos los inconvenientes del dulce negocio que le proponemos, no para desanimarlo, sino solamente para que tenga una ligera idea de las consecuencias de proporcionar alimentos a la comunidad, de forma diferente a lo que la20

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propia naturaleza nos provee. As, con este propsito, lo invitamos a que analice cuidadosamente las siguientes lecciones, confiando en que destruir el presente libro, y nadie se enterar de que Usted ya saba lo que estaba provocando. Slo una recomendacin adicional: La mercanca azucarada que le recomendamos elaborar y vender, dado que provoca una serie de alteraciones en el organismo, ni Usted ni su familia deben consumirla, o, al menos, sin antes analizar lo que le expondremos en las siguientes dos lecciones, y ya despus, la decisin final quedar en sus manos.

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LECCIN II O RIGEN REALDE PROBLEMAS

EL

ARTE DEL DISIMULO

Usted y nosotros sabemos bien que el mejor alimento para el ser humano es aquel que nuestro Creador nos ha provedo, y que se encuentra en toda la amplia variedad de alimentos naturales. l supo, mejor que nadie y con toda exactitud, qu tipo de alimento era el apropiado para el ser humano, as como la forma como deba consumirse. Por eso, alrededor nuestro, puso una amplsima variedad de granos, leguminosas, oleaginosas, tubrculos, verduras, frutas, carnes, peces, mariscos, lcteos y otros, mismos que, debidamente combinados, nos proveern de todos los nutrientes necesarios. Siendo as que cualquier persona que, hoy en da, sea capaz de consumir sus alimentos de forma balanceada, podr proveerse de todas las vitaminas, minerales, enzimas, fibra, protenas, aminocidos, grasas, carbohidratos y diversos elementos necesarios; y a travs de ellos, podr mantener un excelente estado de salud. Lamentablemente, esa amplsima gama de productos naturales, no es compatible con el plan de enriquecimiento personal que le hemos diseado especialmente a Usted, nuestro dulce discpulo. Por qu? Primero, porque esos productos no podemos presentarlos como una especie de creacin suya, y, luego, esa23


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cadena productiva, desde su cultivo hasta la venta final, implica un mucho mayor grado de dificultad. Y lo ms grave del asunto: el margen de utilidad es mucho ms reducido que el del alimento recomendado por nosotros, donde slo utilizar productos industrializados, en su mayora ya procesados por otros, los mezclar, les aadir endulzantes y saborizantes para transformar su sabor, les adicionar conservadores, y, al hacerlo as, los convertir en un excelente anzuelo que har que los consumidores se inclinen hacia sus productos. Lo mejor de todo este plan es de orden monetario: Si toma un lpiz y papel, ver que el costo directo de los componentes de nuestra propuesta es nfimo, comparado con su precio total de venta. El resto ser para el empaque, distribucin, comisiones, publicidad, mercadotecnia, y el remanente podr considerarlo como su sagrada utilidad. O sea, todo este proceso se puede llevar a cabo con menor costo, riesgo y trabajo que si lo hiciera con los productos naturales. Es cierto que bajo cualquier punto de vista, los alimentos naturales con mucho margen de diferencia son incomparablemente superiores, pero, a menos que quiera trabajar ms para ganar menos, tendr que decidirse por nuestra propuesta. Para compensar las deficiencias nutricionales, podr contar con una larga serie de estrategias que le expondremos ms adelante. Obviamente, ni Usted ni nosotros somos tan tontos como para no darnos cuenta de la absoluta superioridad de la alimentacin natural, y por eso es indispensable hacer del disimulo un verdadero arte. Por qu?24

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Cualquier especialista, que profundice tan solo un poco en la materia, se da perfecta cuenta de la larga serie de inconvenientes que causar al organismo el consumo reiterado de comida endulzada de forma artificial.F Pero, afortunadamente para Usted, lo que realmente cuenta no es lo que opinen los investigadores, cientficos o mdicos, sino lo que piense la mayora. Mientras su gentil clientela todava no se entere de todas las implicaciones que esta clase de comida ocasiona, y las autoridades sanitarias y legislativas no tomen cartas en el asunto,10 le aseguramos que est todava a tiempo de hacerse de una importante cantidad de dinero. Ahora, cul es la razn de nuestra insistencia en aparentar que no conocemos las consecuencias en la salud? Quiz hasta Usted mismo no lo perciba as, pero, cranos, el consumo masivo de este tipo de alimentos podra ser capaz de llevar a la ruina completa a cualquier sistema de salud del mundo. Cmo puede ser posible, que una simple modificacin alimenticia pueda ocasionar semejante desastre? De forma muy discreta le pedimos que se interiorice en la siguiente informacin que hemos preparado para Usted.

O RIGEN

DE ENFERMEDADES

Antes de exponerle el verdadero origen de la mayora de las enfermedades que aquejan al ser humano, le10

Cabe mencionar que cada vez est habiendo ms opiniones de parte de la comunidad mdica y cientfica mundial principalmente de pases europeos tratando de presionar a las autoridades sanitarias y legislativas, en el sentido de que se imponga algn tipo de freno a la comercializacin de alimentos intencionalmente alterados en cuanto a su contenido de azcares, buscando incrementar el consumo.

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platicaremos algo sobre un elemento crucial, que es la raz misma de los problemas que se reflejan negativamente en el mundo que nos rodea. Tal vez le resulte difcil de creer, pero lo que le expondremos a continuacin influye muy negativamente en cualquier proceso de tipo biolgico, social, fsico, econmico y casi de cualquier cosa donde interacten varios elementos. A qu nos referimos? En cualquier proceso, si por cualquier causa se presenta una especie de desfasamiento entre los factores que ah intervienen se generarn problemas, mismos que sern tan agudos como haya sido la magnitud del desfase. Para exponrselo de una forma un poco ms comprensible, nos gustara plantearle tan solo tres sencillos casos de la vida real, entre tantsimos que podramos plantearle. Los dos primeros ejemplos son de tipo fsico, y estn de alguna forma asociados al mismo evento: El da 28 de enero del ao 1986, despeg aparentemente de forma exitosa, un transbordador espacial de nombre Challenger con siete tripulantes a bordo. En los primeros 72 segundos, todo pareca desarrollarse bien. Sin embargo, en el segundo siguiente, el 73 debido a una minscula filtracin de combustible, derivada del deficiente funcionamiento de un empaque, que estaba diseado para operar a temperaturas unos pocos grados ms arriba de los existentes ese da, se provoc que esa insignificante fuga, hiciera contacto con el fuego de la base de la nave, lo que hizo que todo el poder de combustin que estaba almacenado en los depsitos, se consumiera casi de golpe, lo que deshizo la nave e hizo fracasar la misin.26

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Por qu ocurri eso? Acaso ese poder de combustin no estaba preparado precisamente para ser utilizado? S, deba consumirse en su totalidad, pero no tan rpido y de una forma difusa, sino a una velocidad especfica y expulsando todo ese poder almacenado por los conductos diseados para tal efecto, ya que de haber operado de la manera programada, ello hubiera llevado sin problemas a esa nave a su destino. Sin embargo, al ocurrir esa combustin en tan breve lapso, ello represent el fracaso total de la misin. Y cranos, algo parecido ocurrira con cualquier desfase que venga a su mente, y no solamente en el terreno de la fsica, sino tambin en economa, astronoma, medicina y absolutamente todo lo que se imagine. Pero ya que citamos este ejemplo, analicemos tambin la importancia del desfase de velocidad, bajo otra perspectiva, ahora respecto a la vida de los tripulantes de ese mismo transbordador espacial. Al principio se crey que los tripulantes haban perecido en el mismsimo instante de ocurrir esa tragedia. Despus se pens de forma diferente. La combustin abrupta de todo el poder energtico que llevaban no se produjo en el mismo segundo, sino en los siguientes, pero todo parece indicar que antes de que eso ocurriera, a consecuencia de la primera explosin, la nave se separ en varias secciones. Si bien es cierto que el transbordador se iba desplazando hacia el espacio a una velocidad de Match 1.9 (o sea, a 1.9 la velocidad del sonido), al ocurrir ese problema sobrevino en los ocupantes una desaceleracin formidable, lo que junto con la explosin inicial desprendi la cabina con los tripulantes en el interior y les hizo perder el conocimiento por algunos segundos.27


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Se desconoce cuntos de ellos permanecieron con vida despus de los primeros segundos, pero lo que s fue un hecho indiscutible es que por las condiciones especficas de la nave, considerada como muy segura, y teniendo en cuenta la gran altura en que se encontraban, la tripulacin no tena la ms mnima posibilidad de continuar con vida. Pero, por qu? Qu acaso no iban a caer sobre el ocano, o sea sobre agua, lo cual amortiguara el impacto? Pues s, efectivamente, cayeron sobre agua, pero analice tambin aqu, el papel que desempe este desfasamiento de tipo fsico. En el momento de ese lamentable suceso, los restos de la cabina y los tripulantes, se encontraban a 16 kilmetros de altitud, y por el principio de aceleracin de los cuerpos, despus de 2 minutos y 45 segundos, los restos de la nave tocaron el ocano, pero a una velocidad de alrededor de 330 kilmetros por hora, lo que dejaba a la tripulacin sin posibilidad de permanecer con vida. Vea Usted la extraordinaria importancia del desfase de la velocidad entre esos dos elementos: Sin importar que hubieran cado sobre agua, en el momento de establecer contacto entre s, los restos de la cabina y el agua se produjo un efecto devastador, similar a si hubieran cado sobre una superficie de cemento. Y todo esto por algo a lo que muchos no le dan importancia: El enorme desacoplamiento o diferencial entre las velocidades de ambos. Ahora lo invitamos a que analice los efectos negativos de otro tipo de desfase, aunque refirindonos a un evento de tipo socioeconmico. Si en el contexto de cualquier sociedad del mundo, aadimos la dinmica del28

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elemento poblacional, actuando a una velocidad inapropiada, o sea, creciendo demasiado rpido, veremos que ese aparentemente inofensivo desfase, conducir a un panorama bastante conflictivo. Ah caramba! Acaso el hombre no es el elemento visible ms valioso del mundo? Al haber ms seres humanos sobre el planeta no se incrementa la posibilidad de trabajar y pensar? Es cierto, pero si ese incremento demogrfico ocasiona que la duplicacin poblacional se realice en un lapso demasiado corto, las consecuencias negativas sern incalculables. Cmo cules? Con el advenimiento de la medicina,G al disminuirse afortunadamente la mortalidad infantil, disminuyndola de alrededor de 750 fallecimientos de nios por cada mil nacimientos,H que ocurra varios siglos atrs, a menos de 50 por mil, ello provoc un crecimiento tan acelerado que acort anormalmente el lapso de duplicacin poblacional, lo que a su vez convirti en algo indispensable la planeacin familiar. Pero al carecer muchas personas de ella, vea lo que sucedi. Pases como Mxico, Guatemala, Honduras, Bolivia, India y una gran cantidad de naciones subdesarrolladas del globo,I se duplicaron en plazos que van de los 32 a los 35 aos. Y, qu repercusiones tuvo ese hecho? Una nacin como las citadas, o cualquiera, si se duplica en un lapso demasiado corto, por decir de 34 aos, ello equivale a que, en ese mismo perodo, se debieron haber duplicado, en igual tiempo, todos los satisfactores necesarios, tales como vivienda, empleos, dotacin de agua potable, drenaje, educacin, gasolina, reservas forestales, produccin agrcola y absolutamente todo.29


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Pero como nadie en nuestro planeta podra ser capaz de construir el equivalente a un pas nuevo en un lapso tan corto, aparte de renovar toda la infraestructura que al paso de los aos se va haciendo obsoleta, as como remediar los diferentes dficits que en distintos renglones se han venido acumulando, qu tendremos? Este brutal desfasamiento entre los diferentes factores que interactan tendr manifestaciones concretas en muchas reas de toda sociedad. Al no alcanzarse a doblar la capacidad de proporcionar empleos remunerativos, qu suceder? Se incrementar de forma palpable la cantidad de desempleados, crecer la necesidad de emigrar, florecer la actividad informal, aumentar la violencia y otras manifestaciones diversas. Tambin veremos que en todo pas que haya tenido un crecimiento tan rpido, no fueron capaces de transmitir los valores educativos y morales a los nuevos segmentos sociales, lo que tambin tendr consecuencias nefastas. Al no poder duplicar las reas verdes, las reservas forestales o la capacidad de producir alimentos, habr deficiencias graves tambin en esos renglones, y, aparte, se apreciar un acelerado deterioro ecolgico. Seguramente tampoco se podr conseguir doblar la capacidad de producir las diferentes necesidades energticas que requiera la nueva comunidad, y as podra enumerarle una larga serie de problemas. Y si, ahora, en ese mismo pas, interrelacionamos toda la amplia gama de necesidades insatisfechas, veremos que la situacin en conjunto ser lamentable e injusta para un amplio segmento poblacional.30

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Lo curioso es que la percepcin ciudadana, casi como regla, culpar al gobierno en turno de todas sus carencias, sin considerar las fuerzas un tanto cuanto invisibles, como la citada, que actuaron para el desarrollo de tal situacin. Qu pas en el fondo? Muy sencillo, intervino ese aparentemente inofensivo desfase entre los diferentes factores que interactuaron. Por qu le exponemos esto? Qu acaso no pretendemos inducirlo a que obtenga grandes ingresos, alterando maosa e intencionalmente el contenido glucmico de sus productos? Es cierto. Pero tambin debemos poner los pies en la tierra. Si en el futuro tratan de fincarle responsabilidades, debe conocer, aunque sea de forma privada, la situacin real, y ya despus le mostraremos la estrategia a seguir. En ese orden de ideas, considera Usted que una alteracin artificial en el proceso de absorcin y asimilacin podra conducir a un desfasamiento orgnico? Como comprender, si la lista de consecuencias graves de tales desacoplamientos es tan extensa y abarca todas las ciencias y ramas del conocimiento humano, al grado que se podra elaborar una enciclopedia con ellas, un desfase en el campo alimenticio, no podra ser la excepcin. Ahora bien, cmo se podra presentar un tipo de desfasamiento en el organismo? Y de haberlo, cmo repercutira en la salud? Lo invitamos a que analice lo siguiente con mucho detenimiento, confiando en que Usted, nuestro incipiente discpulo, ser lo suficientemente discreto como31


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para no divulgar a terceros lo que a continuacin le contaremos: en la propia comida podra estar el origen de la mayora de los padecimientos crnico-degenerativos, que en este mismo momento afligen a millones.

D ESFASAMIENTO

ORGNICO

En pginas anteriores le comentbamos que el hombre fue intencionalmente rodeado de una gran cantidad de nutrientes, los cuales, no solamente son sabrosos y variados, sino que cuando son ingeridos de forma balanceada, proporcionarn a toda persona, una amplia gama de nutrientes vitales que le protegern de muchas enfermedades. Y algo digno de admiracin, dichos nutrientes estn deliberadamente diseados para ser absorbidos por nuestro organismo a una determinada velocidad, la cual es coincidente con la propia necesidad interna de ellos. Es nuestro deber advertirle que ni Usted, ni nosotros, e incluso todos los seres humanos juntos, podramos acercarnos a la gran cantidad de ventajas que conlleva el consumo de los alimentos naturales. Pero para contrarrestar esa abrumadora superioridad del alimento natural, Usted, nuestro sagaz y dulce empresario, adelntese, y eche mano de las ventajas con que al da de hoy cuenta: Un uso casi ilimitado de la mercadotecnia, la capacidad de engaar el paladar del consumidor, la inclinacin humana hacia los sabores dulces, la ignorancia de muchas autoridades en la materia, con sus honrosas excepciones los vacos legislativos, y sobre todo, la valiosa asesora de noso32

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tros, ya que nos podramos convertir en sus ms fieles aliados, y le podramos ensear infinidad de triquiuelas. Adems, no olvide algo importante: Mientras su gentil clientela no se d cuenta a cabalidad de lo que enseguida le expondremos, Usted podr seguir adelante, aunque siempre aparentando que no tiene la ms remota idea de lo que en realidad est provocando. Siendo as que el objetivo principal de esta segunda leccin ser hacer que Usted, nuestro bien intencionado empresario, se percate de los alcances de una alteracin en el contenido glucmico de los alimentos, lo que derivar en un aparentemente inofensivo desfasamiento de tipo nutricional. Por ello lo invitamos a analizar el asunto bajo dos perspectivas: Primero veremos el aspecto macro de todo el organismo, y enseguida veremos el aspecto micro, o sea, lo que sucede en el interior de una pequea clula. Bajo una visin de conjunto, o macro de todo el organismo, como le decamos, los nutrientes naturales, estn en posibilidad de ser absorbidos por su organismo a una velocidad determinada, lo que sorprendentemente, es compatible con la capacidad orgnica interna, y, tambin, con la necesidad de ir utilizando dichos nutrientes. Con ello se logra esa anhelada situacin de equilibrio, que es vital para la salud de cualquiera. Pero lo grave para su proyecto de enriquecimiento personal, es que esa forma natural de alimentarse, si bien es infinitamente superior a la que le proponemos, a Usted lo deja fuera. O ms correctamente dicho lo dejara fuera del juego, si no se pusiera lo suficiente33


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mente listo como para endulzar sus productos, para as atraer tramposamente a la clientela, a fin de que prefiera su mercanca antes que otra cosa, sin importar que lo natural sea, con mucho margen de diferencia, la mejor opcin. Y por qu un simple y sencillo endulzamiento interfiere en el proceso de digestin, absorcin y asimilacin, y podra ocasionar daos graves? No podramos argir que solamente estamos endulzndole la vida al consumidor? Qu acaso dentro de los productos naturales no hay tambin algunos de sabor dulce? Si bien es cierto que los carbohidratos (azcares) vienen integrados en la mayora de los nutrientes naturales,11 a partir del momento en que un carbohidrato es aislado o refinado, como es el caso del azcar y posteriormente se utiliza como una especie de aadido en otros productos, el proceso de absorcin y asimilacin se lleva a cabo de otra forma completamente diferente, y, a la larga, ello puede acarrear consecuencias catastrficas.J Si analiza nuevamente la grfica 1 de la leccin pasada, ver lo que le sucede a una persona completamente sana cuando consume el equivalente a tan solo 50 gramos de glucosa de diferentes formas. Ah apreciar que, si esa fuerza calrica proviene de azcares refinados, es absorbida casi de forma inmediata, y pasa al torrente sanguneo de manera demasiado brusca. Ello produce el siguiente efecto: Sin que una persona ni siquiera se de cuenta de ello, su cerebro, de una forma sorprendentemente eficiente y digna de admi-

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Ver relacin en el apndice A.

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racin ante semejante prodigio biolgico ordena una liberacin demasiado elevada de insulina, (como est descrito en grfica 2 de la leccin anterior) en un intento de compensar esa rpida y por supuesto anormal elevacin en los niveles de glucosa. Siendo as que ver Usted, que en toda persona completamente sana y normal, una brusca elevacin del nivel de glucosa en su sangre, ser seguida de otra tambin muy alta respuesta insulnica, lo que conducir, de forma paradjica, a que mientras esa persona todava est sana en pocas horas, el nivel de glucosa descienda a niveles an ms bajos a los que pudo haber tenido en el momento de iniciar este pernicioso ciclo. Es cierto, lo reconocemos, que esto elevar peligrosamente las posibilidades de que, con el paso de los aos, su gentil clientela tenga problemas graves de salud, sin embargo, para su bolsillo estos altibajos bruscos sern fenomenales. Por qu semejantes desequilibrios sern tan benficos para su empresa? Observe: Cuando el nivel de glucosa en sangre de su clientela, descienda de forma tambin brusca, sentirn un incontrolable deseo de volver a consumir ms carbohidratos refinados, ya que su cerebro, confundido ante ese brutal descenso en el nivel de glucosa sangunea, buscar compensar esa baja con la ingestin de ms azcares. Y las ventajas econmicas para Usted no se detienen ah. Por razones que le expondremos en las siguientes lecciones, eso provocar que sus clientes consuman ms alimento del necesario.1212

Fenmeno conocido en medicina como hiperfagia.

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Podra alguien disear un mecanismo mejor para tener a la clientela cautiva? A menos que recurra a sustancias ilegales, lo dudamos. Por tanto le aseguramos que de la forma descrita, podr Usted seguir generando ventas crecientes, hasta el momento que vayan cayendo vctimas de enfermedades, cosa que, le advertimos hay muy altas probabilidades que ocurra. Pero tampoco se alarme, nuevos segmentos de poblacin habrn de ir sustituyendo a la poblacin enferma, lo que le permitir continuar recibiendo una muy importante cantidad de ingresos. Y si alguien se pregunta: Por qu estas subidas y bajadas podran ser tan dainas? Se lo planteamos mediante un ejemplo. Es como si alguien adquiere el automvil ms fino del mercado, pero en vez de manejarlo suavemente, su forma de conducir es muy peculiar: Cada vez que se enciende la luz verde del semforo, oprime el acelerador completamente a fondo, para simplemente verse obligado a oprimir tambin a fondo su freno en la siguiente luz roja, y as procede todos los das. Obviamente ese carro, sin importar que haya sido la opcin de ms alta calidad del mercado, ms tarde o ms temprano tendr problemas, y en el momento que verdaderamente lo requiera para un importante viaje largo, ese automvil lo dejar a un costado del camino. El organismo humano, cranos, aventaja, con mucho margen de diferencia, al ms sofisticado y casi perfecto automvil, pero una forma de comer errnea, reducir, con los aos la calidad y expectativa de vida de esa persona. Pero Usted, nuestro nada ambicioso y dulce empresario, no se preocupe, eso ya ser proble36

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ma de su clientela, o del gobierno, Usted a lo suyo, a ganar dinero, hasta en tanto se descubra la situacin real. Uno de tantos inconvenientes, ser que esos bruscos y cotidianos altibajos en los niveles de glucosa e insulina de sus clientes, les podran generar problemas graves en su sistema endocrino, lo que hara que entre otras cosas, su pncreas deje de funcionar. Y a partir de ese momento, esa persona no podr lograr que el nivel de glucosa descienda a niveles normales, condicin que ser diagnosticada como diabetes.13 Cuando sobrevenga esa disfuncin, los niveles de glucosa permanecern ms altos de lo normal, lo que entre otras cosas, alterar la viscosidad de su sangre, lo que facilitar la adherencia de algunos componentes sanguneos en las paredes internas de su sistema cardiovascular,14 lo que se convertir, con los aos, en un gravsimo problema.15 K13 14

Diabetes Mellitus tipo II, la ms comn.

Lo cual es diagnosticado por la ciencia mdica como dao endotelial, que no es sino el preludio de una amplsima cantidad de padecimientos posteriores.15

Dada la gran cantidad de funciones esa especie como de recubrimiento interno arterial, capa endotelial actualmente se cree que las enfermedades crnico degenerativas se inician ah, a travs de un proceso conocido como disfuncin endotelial. A travs de esta disfuncin, se inicia la llamada microangiopata que conduce a la retinopata, nefropata, neuropata y otras. Existen indicadores del plasma sanguneo que anticipan el dao endotelial mucho antes que se haga clnicamente presente, estos son: Factor de Von Willebrand (VWF), protena C reactiva, trombomodulina, selectinas, PAI-1 colgena tipo IV y I-PA, de las primeras manifestaciones clnicas de dao como el estrs de rozamiento, que se define como la fuerza tangencial que se aplica sobre la superficie endotelial como resultado del arreglo laminar del flujo sanguneo. Segn la ley de Pouseuille y Hagen, la fuerza de rozamiento es directamente proporcional a la viscosidad y al flujo, e inversamente proporcional a la tercera potencia del radio vascular. Esto quiere decir que se genera una mayor fuerza de rozamiento a mayor viscosidad sangunea...

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Y es importante que conozca otra cosa, en este momento preciso, hay millones de personas que estn en vas de convertirse en diabticas, pero ellos no lo saben, y la razn es la siguiente: En cada alteracin brusca en sus niveles de glucosa, se acciona de forma automtica una fuerte respuesta insulnica, lo que consigue que los niveles de glucosa puedan parecer normales, cuando lo que en realidad sucede, es que se est obligando al pncreas a trabajar a marchas forzadas. Por eso, con toda razn, muchas personas son clasificadas por los doctores como pre-diabticos, y tienen razn, ya que aunque momentneamente sus lecturas de glucosa parezcan normales,16 en realidad ello se debe a que estn sometiendo a su pncreas a un esfuerzo demasiado grande, situacin que no podr permanecer por siempre. Por ello, cada vez un mayor nmero de doctores recomienda, de forma atinada que adems de realizar una prueba de tolerancia de glucosa, (misma que determina la respuesta del pncreas a una determinada carga de glucosa), se realice tambin una prueba que

...o a mayor flujo, y que hay menor fuerza de rozamiento en los vasos ms grandes. Por tanto, el endotelio es un sitio de produccin de radicales libres, inducida por la presencia de alta glucemia crnica, altos niveles de grasa y alta presin arterial, lo que conduce al estrs oxidativo y a la arteriosclerosis, lo que facilita la aparicin de otros padecimientos ms graves, como citamos en la leccin anterior.16

Muy a menudo, esta sobrecarga a que se somete al pncreas, se manifiesta como hipoglucemia, (bajo nivel de azcar en sangre) la cual opera de la forma siguiente: Despus del consumo de alimentos con azcares refinados, al provocarse esa excesiva secrecin de insulina, se produce esa posterior baja en los niveles de azcar sangunea. Incentivndose el deseo inconsciente del consumidor, de volver a ingerir ms azcares, con lo que se completa el sndrome de alergia-dependencia, que es muy benfico para el productor de alimentos endulzados, pero nefasto para el consumidor. La solucin obviamente no es, el consumo cotidiano y reiterado de alimentos con...

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evale la actividad insulnica,17 para tener una idea de los niveles de sobrecarga a que se est sometiendo al pncreas, ya que cualquier parte del organismo que sea sometida a trabajar de forma incorrecta, puede fallar. Como en el caso del automvil sometido incesantemente a tremendos arrancones y frenazos. Pero quiz la mejor forma de conocer ms sobre este fenmeno, sea analizar lo que sucede a nivel micro, o sea a nivel celular, ya que el resultado del organismo suyo y nuestro, no ser ms que una simple resultante de la actividad de todas y cada una de las clulas que nos conforman.

D ES AJUSTES

CELUL ARES ?

De la misma forma como el resultado total de cualquier pas, no ser sino la resultante de la actuacin de cada hombre y mujer que lo componen, si queremos evaluar el resultado de cualquier organismo, quiz la va ms rpida sea analizar las condiciones en que debe trabajar cada clula. En toda sociedad, si cualquier gobierno del mundo es lo suficientemente hbil como para facilitar la actividad productiva a nivel individual, y se las ingenia para rodear a cada ciudadano de una situacin apropiada, sin trabas ni situaciones conflictivas, el resultado general ser sorprendente, y al contrario, si se inhibe o per-

...azcares refinados, sino ms bien evitarlos por completo, para evitar elevaciones bruscas en su nivel de insulina, que es lo que en realidad provoca la hipoglucemia. Si se busca beneficiar al productor de este tipo de alimento endulzado, es preferible mandarle un cheque mensual a su oficina, y evitar el consumo de sus mercancas.17

Dicha prueba se conoce en el medio mdico como prueba de insulina srica y pptido C, la cual evala la capacidad funcional pancretica.

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judica la accin individual, los resultados en conjunto, sern decepcionantes. En el organismo suyo o nuestro, suceder algo similar. Si a nivel global, se toman decisiones alimentarias errneas, escogiendo mal el tipo de comida, ello redundar en un trabajo de conjunto deficiente, consecuencia lgica de un tambin deficiente desempeo a nivel celular. Por ello, cualquier persona que tome malas decisiones alimenticias, perjudicar de forma importante el desempeo a nivel celular, y ese esperado vigor y desempeo ptimo que todos queremos, simplemente no llegar. Lo cual nos hace recordar aquellas sabias palabras de Marco Aurelio: Lo que es bueno para la abeja, es bueno para la colmena.L Y cranos, la manera ms efectiva de limitar su estado de salud es perjudicar la forma de abastecer a cada minscula clula que conforma su cuerpo. Por tanto es imprescindible analizar un poco ms a fondo la accin y reaccin celular. Cmo se abastecen y de qu depende el trabajo eficiente de cada una de ellas? Como le decamos, la misma interrelacin existente entre un individuo y su sociedad, se dar entre cada minscula clula y el resto del organismo. Y una forma correcta o incorrecta de trabajo celular, queramos o no, se reflejar en todo el conjunto. De modo que si, en su sociedad, se encuentra con infinidad de bienes y servicios que fueron producidos por otras personas, sea dentro de pequeos talleres o gran40

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des fbricas, no podemos dejar de reconocer que siempre esa produccin deriv de la accin de individuos como Usted, y de la misma forma, en el organismo, todo procede tambin del trabajo de esas microscpicas y a veces olvidadas clulas. Y si bien las clulas tienen formas, tamaos y especialidades diferentes, a grandes rasgos, podramos decir que cada una de ellas tiene como lmite externo, una membrana semiporosa que la comunica con el medio exterior, la cual se denomina en el medio cientfico como membrana celular. Otra parte clave es el ncleo, el cual constituye un elemento primordial, nada menos que en el proceso de replicacin celular, ya que la inmensa mayora de las clulas, tienen un determinado tiempo de vida, y, por tanto, para prolongar la vida del organismo, cada clula debe ser capaz de duplicarse de forma casi exacta.18 Pero tambin, as como una pequea fbrica requiere de energa, la clula consta de unas partes clave llamadas mitocondrias, que proveern a la clula del poder necesario para transformar ciertos elementos bsicos que reciben, tales como glucosa, cidos grasos, aminocidos, oxgeno y otros, en otras sustancias clave para el organismo, dependiendo del tipo de clula de que se trate. Otra muy notable caracterstica de las clulas, digna de admiracin, es que, adems, dentro de la membrana celular, cuentan con una red de membranas internas con pequeos grnulos llamados retculos endoplasmticos, que hacen la funcin de minsculas fbricas18

Si no se duplica de forma exacta, eso dar origen a otras patologas como el cncer.

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de hemoglobina, insulina, albmina, globulinas, partiendo de los insumos mencionados. Y as como una persona, taller o fbrica es capaz de transformar lo que recibe en otros materiales ms elaborados, mismos que a su vez sern necesarios para terceros, y con ello participa cada persona de forma activa en la produccin total de bienes y servicios, del mismo modo, cada clula agrupadas en tejidos u rganos tambin debe recibir unas cosas, pero, por otro lado, aportar otras. Por decir, algunas clases de clulas, una vez que han recibido los elementos bsicos, con ellos elaboran albmina (que se emplea para que el organismo controle la presin del plasma sanguneo), tambin globulina (es vital en el proceso inmunolgico), hemoglobina (que cumple una funcin clave en el transporte de oxgeno) y muchas otras cosas, dependiendo de la especialidad de cada fbrica, o tejido especfico del organismo. Porque as como en nuestra comunidad, existen fbricas orientadas hacia la produccin de cierto material, tambin a nivel celular, hay especialidades, como es el caso de las clulas beta del pncreas, las cuales estn encargadas de la produccin de insulina, la cual es una hormona clave para que los nutrientes puedan ser incorporados a la gran cantidad de clulas restantes, de esa maravilla biolgica llamada cuerpo humano. Pero que cree, ese admirable marco productivo del organismo, puede ser seriamente daado por otro tipo de comida, que no sea la que la naturaleza, bajo la direccin del Creador, puli a travs de miles y miles de aos de evolucin. Siendo as que si el organismo recibe otra cosa diferente, su cuerpo no sabr como manejarla. Y peor an,42

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cuando se trata de comida que ni siquiera ha sido diseada de acuerdo a cnones mdicos o cientficos, sino ms bien de acuerdo a criterios absoluta y totalmente mercantiles, persiguiendo como su objetivo principal, mayores ventas. A qu nos referimos? Se lo explicaremos de la forma ms sencilla posible a Usted, nuestro dulce empresario, dado que sabemos que no nos estamos dirigiendo a un mdico o a un cientfico, (ni queremos que lo sea, porque si lo fuera, jams se atrevera a daar ese asombroso mecanismo que es el cuerpo humano) mismo que funciona mejor que el ms sofisticado reloj del mundo. Ah caramba! Cmo podra un tan dulce y nada codicioso empresario como Usted, daar seriamente todo este admirable y complejo proceso biolgico? As como en pginas anteriores, le comentbamos que si en cualquier proceso fsico, social, econmico, biolgico o cualquiera, donde simplemente se altere la velocidad a que interacten ciertos elementos, con eso ya echamos el asunto a perder. Aqu suceder algo parecido, pero juzgue por Usted mismo: Continuando con la analoga de una fbrica como las que tal vez conozca, imagnese por un momento que la materia prima no llega a esa unidad econmica de acuerdo a lo programado, o sea a una cierta velocidad, de acuerdo a como lo van requiriendo, sino de pronto, alguien decide mandarle ese material en cantidad excesiva, y en perodos demasiado cortos. Si eso llegase a ocurrir de forma espordica, quiz podra ser algo manejable, pero, si eso ms bien sucede de forma cotidiana, esa forma errtica de abastecimiento, atiborrar esa fbrica de materia prima, y provoca43


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r que no tenga la capacidad de procesarla, incluso ello acarrear entre otros inconvenientes que parte del espacio disponible hasta de circulacin interna, tendr que emplearse para estibar de forma incorrecta y atropellada toda esa cantidad excedente de material no utilizado. Pues en la clula suceder algo similar, si el abastecimiento llega de forma inadecuada,M no le dejamos otra alternativa que acumular esa cantidad excedente de caloras, en forma de micro depsitos de grasa,19 lo que disminuir el espacio intracelular, al tener que mantener en su interior esos microdepsitos de grasa, lo que a su vez diminuir la eficiencia a nivel celular.20

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La calora es la energa almacenada en un alimento.

Para almacenar la energa en el cuerpo, el organismo opta por guardar dicha energa excedente en forma de grasa, dado que un gramo de grasa contiene el doble de caloras que un gramo de carbohidratos. Hay un tipo de clulas especializadas en dicho almacenamiento: Los adipocitos, que son las clulas del tejido adiposo. Ellas cumplen un papel crucial, porque amortiguan los excesos calricos y los almacenan en forma de micro-depsitos de grasa en su interior. Pero un exceso calrico en un lapso demasiado corto, tambin se manifiesta de otra forma an ms perjudicial: Produce un fenmeno conocido en medicina como estrs oxidativo, ya que cuando ste se presenta, se liberan muchos radicales libres, los cuales son elementos que contienen electrones desacoplados, como es el caso de las especies reactivas de oxgeno, (ERO) que a su vez producen peroxidacin de lpidos en las membranas celulares que inducen dao endotelial y desembocan en el proceso inflamatorio.20

Y reducir la eficiencia a nivel celular, es algo mucho ms grave de lo que parece. Esa menor capacidad de trabajo interna tambin es derivada de que al incrementarse la ocupacin del espacio intracelular, se limita la capacidad de oxigenacin interna, debido a un aumento en el volumen celular. Y como el organismo en su conjunto, no es ms que la suma de la productividad de todas las clulas que lo componen, la eficiencia total del organismo, se proyectar en todos los rdenes, y contribuir de forma decisiva junto con otros elementos negativos al proceso inflamatorio.

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Ello se debe a una razn muy sencilla: La capacidad natural de absorcin y asimilacin, que la naturaleza haba ido perfeccionando a travs de milenios, permita que se utilizasen los nutrientes ms o menos a la misma velocidad a que se iban requiriendo. Pero entonces apareci Usted, nuestro abnegado empresario, que persiguiendo un objetivo de tipo mercantil, sintindose el ms astuto de los mortales, procede a alterar el contenido de azcares del alimento natural, a travs de alimentos y bebidas pletricos de caloras vacas, casi sin valor nutricional, mismas que, para colmo, tienen una velocidad de absorcin y asimilacin diferentes. Y qu sucede? El organismo no sabe cmo manejar esa inesperada situacin, y ello, aunque parezca increble, esa simple e inesperada situacin ser el disparador de una amplia gama de padecimientos. Analice cuidadosamente lo que sigue: Las clulas, al realizar un esfuerzo tambin digno de admiracin, para deshacerse de esa energa excedente, aceleran su produccin interna, pero esa velocidad anormalmente elevada, provoca que una pequea parte de su produccin al haberse hecho de forma precipitada lleve algunos ligeros defectos de fabricacin,21 N lo que ocasionar problemas posteriores en otras partes del organismo. Por qu?21

Estos defectos de fabricacin se deben a que, al llevarse a cabo la fabricacin de diversos productos celulares, al verse obligados a realizarlos a una velocidad anormalmente elevada, muchos tomos de oxgeno y nitrgeno, quedaron desapareados o desacoplados, lo que dar lugar a los altamente nocivos radicales libres. Estas anomalas se presentan a pesar de la enorme capacidad celular para adaptarse a situaciones cambiantes. Por ejemplo, las clulas beta (del pncreas, encargadas de la produccin de la hormona INSULINA), que producen...

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Como todo cuerpo humano de forma similar a lo que sucede en nuestra sociedad est perfectamente interrelacionado, y es interdependiente entre todas sus partes; al haber elementos con algunos de sus componentes en un anormal estado de acoplamiento (conocidos en la ciencia mdica como radicales libres)22 ellos generarn inconvenientes posteriores. Sucediendo ello por una razn muy sencilla: Al tener los radicales libres algunos electrones desacoplados o incompletos, buscarn tomarlos (o robrselos) de donde puedan, con lo que desacoplarn otros;23 con ello, estarn transmitiendo el problema ms adelante.

...hasta 28 millones de molculas de protena por minuto, al presentarse una sobrecarga ocasionada por una sobrealimentacin, o mala seleccin del alimento, se inducen las citadas fallas en el proceso de fabricacin, alteran la cadena de respiracin mitocondrial en el proceso de cesin y captacin (dar o recibir) electrones y protones que producen ATP (ADENOSINTRIFOSFATO o TRIFOSFATO DE ADENOSINA), la cual es la moneda energtica de la clula. Al bajarse su eficiencia, se altera la produccin de protenas en el retculo endoplsmtico o red de membranas celulares, dando lugar a productos defectuosos, incapaces de cumplir a cabalidad sus diferentes funciones. Paralelamente, al incrementarse el estrs oxidativo, o sea, la produccin de especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, (mismas que en condiciones normales sirven como una especie de sealizacin, para una serie de funciones celulares), cuando la aparicin de radicales libres excede un cierto lmite, incrementan la oxidacin de las protenas, alterando el ndice redox (La OXIDORREDUCCIN) la cual es una funcin vital en la sobrevivencia celular. An ms, cuando ello se conjuga con un intento celular de sobrevivencia. Por ello, en condiciones extremas, la clula, en un intento de sobrevivencia, echa a andar el proceso UPR (UNFOLDED PROTEIN REACTION), (Reaccin a las protenas mal formadas) que consiste en deshacerse de las protenas defectuosas, a las que cataloga como basura orgnica. Como ejemplo de ello, la oxidacin del DNA (encargado de la replicacin de protenas) provoca una inadecuada transmisin de informacin hereditaria, propiciando la aparicin de defectos en el producto de la concepcin.22

Los radicales libres son especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, mismos que al no lograr ser eliminados por los antioxidantes de la clula, se convierten en una especie de basura en exceso, la cual no slo estorba, sino que altera la fabricacin de protenas.23

Las especies reactivas de oxgeno y nitrgeno, se pueden convertir en...

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Y justamente aqu es donde dar inicio la base misma de la mayora de las enfermedades, incluso, por si fuera poco, se ha comprobado que esta anormal forma de actuar de la clula, acelera el proceso de envejecimiento.O Es tambin aqu, en este desajuste a nivel celular, donde se entra de lleno en lo que muchos mdicos y cientficos denominan el proceso inflamatorio24, P Q. Por qu? Volvamos al ejemplo de la fbrica que no encuentra espacio para el almacenamiento de tanta materia prima no utilizada; si esa empresa pudiera, para tratar de tener mayor espacio, tendra que ampliarse hacia los costados o hacia arriba. Pero si en nuestra sociedad eso a menudo no es posible; en nuestro organismo, s se puede lograr,R dado que algunas clulas tienen esa flexibilidad, fenmeno con el cual se da inicio a un proceso que mdicamente se le conoce como hiperplasia25 e hipertrofia.26

...un gran problema para el organismo. El conflicto se inicia a partir del momento en que la capacidad oxidante (de esas especies reactivas) supera la capacidad antioxidante natural de la propia clula.24

El proceso inflamatorio puede originarse tambin por otras causas, como son las infecciosas o situaciones de tipo traumtico (golpes), pero la citada en la parte superior, es quiz la ms daina y es la que da origen a la mayora de los padecimientos crnico-degenerativos.25

La hiperplasia consiste en un aumento en el nmero de clulas de un cierto tejido del organismo. A menos que se trate de una patologa de otro tipo, ese mayor nmero de clulas conserva las caractersticas y funciones del tejido original. Cuando se refiere al tejido adiposo, por lo regular se debe a que hay demasiada grasa que almacenar, una vez que el nmero normal de clulas de ese tejido ha alcanzado su capacidad de almacenamiento y no alcanzan a cumplir su propsito. Por ello, en una forma muy sabia y digna de admiracin, el organismo induce un crecimiento del nmero de clulas (adipocitos) de este tejido, buscando incrementar la capacidad de almacenamiento, todo ello derivado del exceso calrico citado.26

La hipertrofia no es otra cosa que un aumento excesivo del volumen celular original; y ese gigantismo a nivel celular, y que exteriormente, en el...

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Ello hace que al incrementarse tanto el nmero de las clulas como el volumen de cada una de ellas,27 S (el volumen celular, en ocasiones, llega a elevarse a tal grado, que de sus 120 micromicras originales llega a alcanzar las 180),28 lo que a su vez, ocasiona que la masa total del organismo se incremente. Y si ello sucede con muchas clulas y tejidos del organismo, esa situacin provocar que esa persona, que no es sino una suma de todas sus clulas a su vez aumente su volumen, y adquiera esa condicin que es conocida como obesidad.T Por ello, la obesidad29 se convierte, en la inmensa mayora de los casos, en ese indicativo claro de que est

...organismo en conjunto se manifiesta en obesidad no es sino una simple y llana consecuencia de que el proceso inflamatorio citado, se est llevando a cabo. Este incremento de volumen se manifiesta principalmente en las clulas del tejido adiposo, cuyas clulas son las que estn especializadas en acumular lpidos en su citoplasma. El tejido adiposo hace las veces de amortiguador, que almacena los excesos de alimentos y los mantiene como reservas, pero dicho tejido debe tener una dimensin mucho menor a lo que comnmente se cree, ya que pueden ocasionar problemas graves al organismo.27

Los adipocitos, no solamente incrementan su volumen de forma individual, sino como ya mencionamos, tambin tienen la posibilidad de crecer numricamente. Segn un estudio, por cada 1.6 kilogramos extra de peso adicional, los pacientes agregan 2.6 millones de nuevos adipocitos al tejido graso (fenmeno conocido como hiperplasia).28

El incremento del volumen celular aqu referido, de alrededor de un 50 por ciento, es comn en los adipocitos, del tejido adiposo dado que su funcin bsica es precisamente el almacenamiento de grasa.29

Si desea conocer su peso ideal, oprima en cualquier buscador de Internet las palabras ndice masa corporal, y una vez que haya entrado al sitio, existen muchos solamente anote su peso y su altura, sea en metros o en centmetros, dependiendo de cmo se lo solicite, y le proporcionar su IMC en un segundo, y le indicar si se encuentra en su peso correcto.

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habiendo una nutricin inadecuada a nivel celular, y lo que vemos desde el exterior del organismo, es slo su manifestacin fsica tangible. Pero esa temida manifestacin orgnica, aumento de peso aparte de constituir para el organismo en su conjunto un mucho mayor esfuerzo para casi todos los rganos y tejidos, tiene como uno de sus inconvenientes ms graves el siguiente: Esa mayor extensin celular, rebasa la capacidad de difusin de oxgeno natural en el tejido graso, provocando daos graves, derivados de oxigenacin insuficiente en el interior de cada clula. Cabe destacar que el oxgeno es un elemento clave, no slo para obtener una buena funcionalidad celular, sino hasta para la misma sobrevivencia de cada una de ellas. Por ello no es de extraar que, cuando se est llevando a cabo el temido proceso inflamatorio, ste puede ser perfectamente detectado desde el exterior del organismo, mediante un anlisis de sangre, el cual revelar la existencia de ciertos marcadores o indicadores de que algo irregular est ocurriendo.30 Siendo as que esos marcadores no slo constituyen un indicativo importante de que se est llevando a cabo

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Cuando se lleva a cabo el proceso inflamatorio, se manifiestan en el organismo, una serie de marcadores que indican que algo anormal est ocurriendo. Otros de los indicadores o marcadores en sangre que alertan al mdico sobre el desarrollo de un proceso inflamatorio, es una inusual elevacin de la Protena C reactiva, la medicin del factor de Necrosis tumoral, el factor inhibidor de macrfagos, la interleucina 1, la interleucina 2, la protena-1 quimiotctico de monocitos, el xido ntrico sintasa inducible, la matriz metaloproteinasa 9 y la metaloproteinasa 2.

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el proceso inflamatorio citado, sino que permiten tener una idea de la magnitud del mismo. Y todo causado por algo al parecer inofensivo: Ese mayor volumen a nivel celular, ocasiona una deficiente difusin de oxgeno en el interior de cada clula. Esa condicin anormal induce hipoxia,31 que eventualmente puede conducir a muerte celular que a su vez contribuye al aumento del proceso inflamatorio Y, adems, a mayor nmero de radicales libres, el organismo, en un desesperado mecanismo de defensa celular, aumenta la produccin de vasos capilares, lo que muchos en el exterior lo perciben como inflamacin, ya que se trata de un proceso patolgico que requiere de ms espacio dentro del organismo.32 Se da cuenta Usted, nuestro aprendiz de dulce empresario, de la complejidad de efectos negativos derivados del aparentemente inofensivo hecho de alterar

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La hipoxia significa un suministro inadecuado de oxgeno, (o baja tensin de oxgeno) y a menudo conduce a la muerte de algunas clulas grasas por hipoxia, lo que atrae al tejido graso a los macrfagos, los cuales son los encargados de limpiar el tejido de clulas muertas, razn por lo que en el estudio histolgico, caractersticamente se encuentran este tipo de clulas que son comunes en todo proceso inflamatorio. (Este fenmeno se observa en biopsias de grasa mediante un microscopio, en virtud de lo cual, no es de uso clnico rutinario).32

Proceso tambin denominado como Angiognesis: El cual consiste en la generacin de nuevos vasos capilares. En condiciones normales, la hipoxia incrementara la produccin de vasos capilares, sin embargo, al presentarse una condicin de obesidad, no ocurre as, puesto que los elevados niveles de leptina y glucosa en sangre, inhiben el proceso normal de formacin de nuevos vasos capilares, lo que explica la presencia de hipoxia sostenida, que se puede medir desde el exterior como tensin de oxgeno baja, factor que contribuye en gran medida a la muerte de clulas grasas.

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el contenido de azcares de un producto, a fin de poder vender ms de sus maravillas? Pero analice la siguiente paradoja digna de Ripley: Esta lastimosa consecuencia har que algunas empresas traten de desarrollar toda una industria, atacando, no tanto la causa bsica que desencadena estos problemas, (que es la forma errnea de alimentarse) buscando aminorarle el signo externo al paciente, o sea, tratando de reducirle slo las manifestaciones externas de la inflamacin,33 y dejando casi intacta la causa bsica. Incluso en algn momento llegamos a pensar en sugerirle que invirtiera tambin en esa industria, de tal modo que por un lado coadyuve con sus dulces y traicioneros productos al desarrollo de enfermedades crnicodegenerativas, ganando dinero con ello y por el otro, que venda al pblico infinidad de artculos con los que las vctimas trataran de aminorar los signos externos. Obviamente Usted y nosotros sabremos que slo podramos evitar esas terribles consecuencias, ingiriendo de forma regular alimentos naturales, pero eso no lo deber ni siquiera insinuar a nadie, porque se ira a pique su flamante y dulce negocito. Por ello recapacitamos, y NO le sugerimos que se introduzca en el negocio de los atenuantes (como diurticos y otros) de los signos externos que sobrevendrn sobre muchos de los integrantes de su gentil clientela, ya que consideramos que si se introduce tambin en ese negocio, a sabiendas de lo expuesto en este libro, si ocurriese alguna filtracin de parte de su personal

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Que muy a menudo se manifiesta como aumento de volumen.

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de confianza, podra incurrir en graves responsabilidades no slo civiles, sino hasta penales. Por tanto, limtese al negocio de la comida endulzada, y siga pretendiendo que no sabe nada de los problemas citados, y deje que el negocio de los atenuantes de los sntomas, lo realicen otros. Pero continuando con la fisiopatologa del proceso inflamatorio: la presencia anormal de radicales libres, as como la alteracin en los parmetros normales de viscosidad en la sangre, provocar, con el tiempo, tambin dao endotelial34 U y eventualmente diabetes. El dao a las arterias, no solamente reducir la luz interna de ellas, disminuyendo la capacidad de oxigenar y nutrir sino que contribuir de manera decisiva al endurecimiento de miles y miles de kilmetros de arterias dentro de su organismo,35 lo que, a su vez, conducir a otro problema denominado hipertensin arterial, que no es otra cosa que un anormal incremento en la presin arterial.36

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Dao Endotelial: Como ya le mencionamos, es el dao ocasionado en las paredes internas del sistema cardiovascular, pero dicho dao en realidad es apenas el comienzo de una verdadera cadena de inconvenientes. El dao endotelial y la anormal elevacin en la viscosidad sangunea incidirn negativamente para que muchos componentes sanguneos, tales como el colesterol y triglicridos, se vayan adhiriendo en las paredes internas de la extensa red de vasos capilares.35

Una anormal elevacin de glucosa sangunea (hiperglicemia) y la elevacin anormal de grasas (hiperlipidemia) contribuir de forma decisiva a un mayor estrs oxidativo en las paredes internas del sistema circulatorio (endotelio), el cual se inflamar y favorecer la acumulacin de colesterol y triglicridos, inicindose as el desarrollo de arteriosclerosis.36

La alta presin arterial no es un problema que deba tratarse como un problema aislado o independiente, sino como lo que es: Una mera consecuencia de otro problema...

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Tal vez recuerde que al comienzo de esta leccin, le advertimos que la mercanca artificialmente endulzada que produzca, no debera consumirla ni Usted ni su familia. Creemos que con lo expresado en pginas anteriores hay mucho ms comprender perfectamente el porqu de nuestra advertencia. Sin embargo, no queremos tampoco que se desanime. Como ya le mencionamos, solamente la comunidad mdica y cientfica que se encuentra al da, es la que est enterada del pernicioso proceso descrito, y, si es observador, notar que la inmensa mayora de nuestros conciudadanos, continan muy quitados de la pena consumiendo una gran variedad de chcharas como las que le proponemos, sin imaginarse todo lo que en su momento les podra causar. Adems, no olvide que ahora cuenta con nuestra asesora, y cuando le dijimos que le bamos a exponer las ventajas y desventajas de este dulce negocio, sentimos que nuestra asesora hubiera estado incompleta, si no le advertamos del tremendo dao social y humano que ocasionar. No queremos tampoco presentarnos a nosotros mismos como unos asesores indispensables, pero tome en cuenta que cada vez surgen ms investigadores y cientficos recomendando que, de manera urgente, se disminuya de forma drstica el consumo de azcares refinados, lo que, cranos, nos hace imprescindibles para la realizacin de su objetivo financiero....Cuando el organismo siente que no puede abastecer de los nutrientes bsicos a todas sus clulas, en parte por los problemas citados en una medida desesperada, el organismo eleva la presin arterial, en un afn de llegar a todas las clulas, pero esa elevacin en la presin sangunea conlleva tambin un riesgo importante, el de sufrir accidentes vasculares graves, como los derrames cerebrales.

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Continuando pues con nuestro curso intensivo, permtanos que le expongamos algunos casos clnicos de simples y vulgares mortales que no cuentan con su suerte, y en seguida, no se alarme antes de tiempo le expondremos una estrategia maravillosa que podr seguir, ya que con ella, tal y como le prometimos al principio, lo dejaremos ante los ojos de la ciudadana, ms blanco e impecable que un corderito recin baado. Ya lo ver.

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LECCIN III D ULCES A MARGASC UANDOTENTACIONES , VS.

CONSECUENCIAS

EL FUTURO NOS ALCANZA

Como ya le mencionamos, considerando que pretendemos mostrarle a Usted, nuestro querido aprendiz, un panorama completo de su nuevo negocio, debemos mostrarle, aunque sea de forma confidencial una perspectiva completa, tanto lo bueno como lo malo. Precisamente por eso, en la leccin anterior, le planteamos primero lo que ocurre dentro del organismo; tanto la visin de conjunto como a nivel celular. Ahora lo contemplaremos bajo otra ptica. Por tanto, le pedimos que nos acompae, de manera virtual, en un recorrido a nivel clnico, para que Usted y nosotros podamos constatar lo que est sucediendo ahora mismo en el profano mundo de all afuera. De esa forma veremos lo que les sucede en la prctica a los que no son tan afortunados como Usted, que slo produce, vende, y cobra por el alimento endulzado, pero es lo suficientemente inteligente esperamos para no consumirlo. Seguramente ahora mismo est planeando, desde la comodidad de su confortable escritorio, otra campaa publicitaria para una ms de sus grandes y exitosas maravillas comestibles.55


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Y le prevenimos: Si de momento lo expuesto enseguida le parece demasiado preocupante, no se inquiete, en la prxima leccin, creemos tener la solucin: Una muy bien diseada campaa publicitaria y comercial, la cual har que se borre para siempre de su mente, y sobre todo de las de sus consumidores lo que le mostraremos en las siguientes pginas. Adems, tal vez solamente Usted y nosotros habremos de enterarnos de lo expuesto en este libro, y, as, mientras que el gran pblico, y sobre todo su gentil clientela no se entere, no deber preocuparse demasiado. Le hemos pedido que nos acompae tan solo virtualmente, dado que seguramente no podr hacerlo en persona. Mire Usted: En una ocasin, los autores de este libro realizamos un recorrido por una clnica de salud pblica de la ciudad de Mxico, D.F., para analizar de primera mano la problemtica a que se tiene que enfrentar toda comunidad que se alimente de forma regular con esa comida sabrosa y artificialmente endulzada que le proponemos, y cranos: el panorama fue desolador. Le podemos asegurar que esto que nos toc corroborar de primera mano, cualquier doctor o enfermera que labore en una institucin de salud pblica, lo vivir da tras da. El sabor de boca que nos qued despus de esa visita fue ms o menos el que nos advirtieron desde hace dcadas muchos investigadores, acerca de lo que nos podra suceder, si continubamos permitiendo la comercializacin indiscriminada de productos alimenticios, artificialmente alterados en cuanto a su contenido de azcares, y qu cree, esas oportunas advertencias, el da de hoy, son una realidad palpable.56

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Dicho de otra forma: Ese futuro no est adelante, sino que ya lleg. Esa amenazante espada de Damocles ya se nos vino encima, y lo peor de todo es que no estamos hablando del final de una pesadilla, sino apenas del comienzo de ella. Ha tomado forma concreta de una verdadera avalancha de enfermedades crnico-degenerativas, mismas que se estn presentando da tras da en un nmero de pacientes mucho ms alto que la capacidad de atenderlos de forma apropiada. Pero le describiremos el panorama y Usted tendr la ltima palabra. Y tome muy en cuenta lo que le decamos, lo verdaderamente alarmante es que esa avalancha de padecimientos, apenas muestran la punta del iceberg, porque las causas bsicas que le dieron origen, no slo estn intactas sino que van en aumento, por qu? Otros dulces empresarios como Usted, persiguiendo tambin un objetivo financiero, haciendo obviamente de lado consideraciones humanitarias y de inters pblico, en este preciso momento estn compitiendo entre s por el mercado, y saben perfectamente que para conseguirlo, slo

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