El Corte Inglés Gourmet Magazine Primavera 2015
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magazinegourmet 43 primavera2015
ENOTECA
Gin AlkkemistSabor universal
VIAJE
Comunidad Valenciana Referencia mediterránea
TEMPORADA ALTA
Arroz LotaoGranos contados
3
v isitar la Comunidad Valenciana en primavera es una ex-
celente opción para disfrutar, en todos los sentidos, de in-
fi nitas posibilidades de actividades y turismo. Gracias a un
clima privilegiado podrá pasar días inolvidables junto al mar
o en los más bellos parques naturales. No olvide su oferta
cultural y de ocio y su amplia diversidad gastronómica.
Y para empezar, nada menos que su producto estrella: el arroz. Usted podrá de-
gustarlo en la marca La Perla o en las tradicionales Paellas Artesanas Amparín.
Pero no hay solo un arroz, sino muchos. Una marca muy poco conocida en Oc-
cidente es Lotao, distintas variedades de arroces únicos que podrá encontrar en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés en toda su gama.
Como no solo de arroz vive el hombre, en el interior de este número podrá en-
contrar una amplia variedad de productos: salmón Keia, aceite ecológico Belvis
de Las Navas, conservas José Peña, palmeras y cocas Xavier Mor & Chocola-
tier, aceite Masía El Altet, mermelada Sabor a mango, Way Better Snacks y el
exótico Matcha Twist & Shake.
En esta ocasión, en nuestro apartado de enoteca les proponemos un paseo por
la borgoña francesa para disfrutar de los vinos de la Maison Joseph Drouhin; un
vuelo por las nubes de Guatemala con el objetivo de paladear un ron Zacapa,
exclusivo para el Club del Gourmet en El Corte Inglés y deleitarnos con el Pis-
co 1615 llegado directamente de Perú. La ginebra Alkkemist nos guiará hacia
una experiencia gustativa excepcional, que podemos continuar degustando una
cerveza Génesis o con una copa de vino blanco criado a los pies del Timanfaya
(Lanzarote), Malvasía Seco Bermejo.
Para terminar, el prestigioso enólogo Olivier Riviére nos cuenta sus secretos y
les mostramos un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin tener
que descorcharlas: Coravin, que ayuda a conservar las propiedades del vino,
En cuanto a nuestra marca propia, ponemos a su disposición la Melva canutera,
la caballa del sur, el bonito, la ventresca, el sirope de arce. Nuestra sumiller, Ma-
ría José Huertas, realiza la cata del Rioja y Ribera del Duero Club del Gourmet
en El Corte Inglés. Buen provecho.
EDITORIAL
Opción mediterránea
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SUMARIO
P. 06 NOTICIAS
Toda la actualidad del mundo gastronómico.
EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.
REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas
Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.
Director Gerente: Óscar Becerra.
Directora de Operaciones: Marta Liarte.
Directora de La Factoría: Virginia Lavín.
Subdirector: Javier Olivares León.
Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.
Jefe de sección: Ángel Peralta.
Redacción: Carmen Otto.
Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.
Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y
Promociones de El Corte Inglés.
Dirección de arte: Fernanda Algorta.
Fotomecánica: Gamacolor.
Impresión: Rotocobrhi.
Comercialización: In Store Media
Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid
Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26
C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona
Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80
Depósito Legal: M-40701-2004.
Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e
ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no
se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos
publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se
identifica necesariamente con dichas opiniones.
Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del
Gourmet en El Corte Inglés.
Premio ARI
12Referencia
mediterráneaLa Comunidad Valenciana también es-
conde muchos atractivos: pueblos con un encanto e historia excepcionales.
60Salud crujienteWay Better Snacks: unos chips
naturales, beneficiosos para la salud y considerados con el entorno.
36Olivas gourmet
La última pasión de la familia Hohenlohe es un aceite virgen extra
ecológico: Belvis de Las Navas.
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SUMARIO
96Un árbol de dulce
Poco a poco, el sirope de arce, como el del Club del Gourmet en El Corte Inglés,
se acomoda a los gustos españoles.
P. 34KEIA
Un salmón exquisito, ahumado con un serrín único.
P. 38JOSÉ PEÑA
Conservas de pescados y mariscos de gran calidad.
P. 42XAVIER MOR & CHOCLATIER
Exquisitas cocas y palmeras.
P. 44MASÍA EL ALTET
Uno de los mejores aceites del mundo.
P. 46LA PERLA
Un sueño construido a partir del arroz.
P. 50AMPARÍN
Una paella valenciana como las de antes.
P. 54SABOR A MANGO
Su mermelada se define por un fruto dulce y natural.
P. 56LOTAO
Variedades de arroz poco conocidas en Occidente.
P. 62MATCHA TWIST & SHAKE
Una vuelta de tuerca a un producto como es el té.
P. 68JOSEPH DROUHIN
Joseph Drouhin elabora los mejores borgoñas.
P. 72GÉNESIS
Toronja y Mediterránea, cervezas artesanales.
P. 78GIN ALKKEMIST
Poderoso aroma y sabor luminoso.
P. 80CORAVIN
Un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin abrirlas.
P. 82PISCO 1615
Tradición y modernidad para un pisco puro.
P. 84OLIVIER RIVIÈRE
Una apuesta por los vinos con mucha personalidad.
P. 86MALVASÍA SECO BERMEJO
Un caldo volcánico, criado a los pies del Timanfaya.
P. 88NUESTRA MARCA
Melva canutera, Caballa del Sur, Rioja, Ribera del Duero...
P. 98TRIBUNAJorge Ruiz.
64Zumo saludable
Linda, una limonada distinta. Agua, limones seleccionados, jengibre y stevia
(un edulcorante natural).
76Experiencia inigualable
Solo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar Ron
Zacapa Reserva Limitada.
NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L
ACTUALIDAD
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EL CORTE INGLÉS INAUGURA SU SEXTO
GOURMET EXPERIENCE EN SERRANO 52
EN LA SÉPTIMA PLANTA SE DAN CITA DAVID MUÑOZ (STREETXO), ROBERTO
RUIZ (CASCABEL) Y JORDI ROCA (ROCAMBOLESC). JUNTOS SUMAN
SIETE ESTRELLAS MICHELIN.
en plena Milla de Oro de Madrid,
en Serrano 52, El Corte Inglés ha
inaugurado su sexto Gourmet Experien-
ce. Este nuevo espacio ocupa dos plantas
del edifi cio (sexta y séptima) a las que se
puede acceder desde dos ascensores pa-
norámicos situados en la fachada, lo que
permite disfrutar de unas vistas incompa-
rables del Barrio de Salamanca.
Gourmet Experience acoge las vanguardis-
tas propuestas de tres chefs de reconocido
prestigio internacional: David Muñoz, con
StreetXO; Roberto Ruiz, con Cascabel, y
Jordi Roca, con Rocambolesc. Juntos su-
man siete estrellas Michelin.
La oferta de StreetXO se basa en una fi lo-
sofía de street food o comida callejera con
referencias de todo el mundo; una cocina
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cada día más viajera. Platos a base tanto de
carne como de pescado, aromáticos, con
una mezcla de sabores ácidos, agridulces,
picantes, texturas crujientes… imposibles de
encuadrar en un único tipo de cocina.
Cascabel, por su parte, es una antojería
que ofrece recetas únicas que parten de
sabores mexicanos a los que se incorporan
ingredientes locales. Roberto Ruiz apuesta
por una carta con platos propios (aguachi-
le de vieiras, fi sh n’taco, guacamole, pollo
zarandeado…) y otra de coctelería basa-
da en destilados mexicanos, con el mezcal
como protagonista y con nuevas propuestas
creadas exclusivamente para Cascabel. Los
bartenders utilizarán unos originales shakers
especialmente ideados y fabricados por el
equipo para lograr la margarita perfecta.
Por último, la oferta de Rocambolesc se basa
en los helados concebidos como postres.
Hay seis sabores: Chocolate 70%; Manza-
na asada basada en un antigua receta de la
madre de Jordi Roca; Vainilla de Papantla, de
México; Yogurt y leche de oveja, un postre
clásico del Celler de Can Roca; Sorbete de
carota, una mezcla de zanahoria, mandarina
y albaricoque; y una edición limitada de he-
lado de Panettone. A este universo de sabo-
res hay que sumar el helado caliente, un pan
esponjoso que envuelve un cremoso helado.
Además, Rocambolesc ofrecerá una selec-
ción de bollería y café, polos, chocolates,
caramelos, bombones, etc. Todo ello tanto
para tomar como para llevar.
Gourmet Experience Serrano 52 alberga
también una gran bodega, con el mejor sur-
tido de vinos y champagnes, así como ser-
vicio de descorche, y un enorme Gastrobar
Experience concebido como un escaparate
que permite disfrutar de un showcooking
StreetXO, Cascabel
y Rocambolesc
est�n presentes en
Gourmet Experience
Serrano 52. Tres es-
pacios vanguardis-
tas y de reconocido
prestigio.
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permanente. Destaca su carta organizada
por grados, según la temperatura de coci-
nado: sobre 0º, sobre 6º, sobre 30º y sobre
80º. Esta propuesta la componen más de
una treintena de platos de distintos tipos de
cocina, tales como ceviche de mero y gamba
blanca, steak tartar, cabeza de jabalí con en-
curtidos, hummus con queso feta… El Gas-
trobar cuenta, asimismo, con un dispensador
automático de vinos con 18 opciones dife-
rentes que se suman a la oferta de la bodega
para regar cualquier ocasión.
ACTUALIDAD
Como en todo Gourmet Experience, los
clientes podrán asimismo adquirir y degustar
una selección de lo más delicioso y sugeren-
te del mercado: quesos, conservas, alimen-
tos del mundo… una oferta habitual a la que
aquí se suma la presencia de Madre Hizo
Pan, un referente en panadería en Madrid.
Completa esta sexta planta el espacio per-
manente de regalo a la carta, en el que los
clientes pueden diseñar un regalo a medida,
eligiendo sus productos favoritos y la forma
de presentación (bandeja, caja de madera,
cesta de mimbre…), combinando ambos
elementos a su gusto.
La guinda arquitectónica de esta séptima
planta la conforma una terraza de 100 me-
tros cuadrados con unas espectaculares vis-
tas a la Milla de Oro de Madrid.
El horario de apertura del Gourmet Expe-
rience de Serrano 52 es, de lunes a jueves de
10 de la mañana a 12 de la noche; viernes y
sábados, de 10 de la mañana a 2 de la ma-
drugada, y domingos, de 11 de la mañana a
12 de la noche.
Este nuevo Gourmet Experience también
está presente en las redes sociales a través
del hashtag #SerranoGourmet.
Desde la séptima planta tiene unas vistas
privilegiadas de la Milla de Oro madrile�a.
Gourmet Experience Serrano 52 alberga una bodega con el mejor surtido de vinos y champagnes.
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FAI UN SOL DE CARALLO 2013, MEJOR BLANCO PARA ‘THE WINE
ADVOCATE’
bodegas El Paraguas ha ob-
tenido 93 puntos según la
revista The Wine Advocate, dirigida
por Robert Parker. Es la valoración
más alta para un blanco en la publi-
cación más infl uyente en el mundo
del vino internacional.
Fai un Sol de Carallo 2013 es un vino
concebido en la D.O. Ribeiro con el
triunvirato de grandes uvas autócto-
nas gallegas: la treixadura, la albari-
ño y la godello. Tras ocho meses de
crianza en madera nueva, el vino re-
sultante ha permanecido afi nándose
en botella hasta su comercialización.
Su producción es de 640 botellas.
A LA VENTA EN EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS.
EL ESPACIO DE LAS ARTES INAUGURA LA EXPOSCIÓN ‘EL COLOR DEL VACÍO’, DE CRISTINA GAMÓN
LA MUESTRA RESPONDE AL COMPROMISO DE EL CORTE INGLÉS DE DAR VISIBILIDAD Y APOYO A LOS JÓVENES TALENTOS QUE SE ASOMAN AL PANORAMA ARTÍSTICO ACTUAL.
reivindicar la capacidad emocional
del Arte. Ese es el propósito de la
naturaleza romántica que recrea la artista
Cristina Gamón a través de su obra. Con
el título El color del vacío, la autora refl eja
la conquista emocional del espacio super-
fi cial a través de un intenso y bello juego
cromático. La muestra contará con dos
espacios expositivos que permitirán un
mayor acercamiento del arte a la calle: el
Espacio de las Artes de El Corte Inglés de
Castellana y el de Callao.
En la obra de Gamón, luces y sombras ge-
neran un orden poético dentro del caos. El
gesto expresionista es la reducción más sin-
tética de la emoción en la pintura, que está
compuesta de materia, color, forma y gesto
(emoción). Se trata de un juego de atmós-
feras en colores vibrantes sobre un formato
sobrecogedor que apela directamente a los
sentidos del observador y le sumerge dentro
de un universo pictórico propio, una abs-
tracción lírica expresionista.
Con esta exposición, El Espacio de las Ar-
tes responde a su compromiso de apoyar
y servir de plataforma a jóvenes promesas
que despuntan en el mundo artístico.
El Corte Inglés también quiere dar de esta
manera la oportunidad para que esos jó-
venes talentos y valores noveles puedan
mostrar sus obras al público acercando
aún más el arte a la calle.
ACTUALIDAD
ubicado en la novena planta de
El Corte Inglés de Callao (Madrid),
Gourmet Experience ofrece a sus clientes
este nuevo concepto original y la verdadera
idea de lo que es Chifa para su chef, Estanis
Carenzo.
Inspirado en los botequims brasileños (col-
mados) y con aires asiáticos nipones, Chifa
Boteco constituye la forma rápida e infor-
mal de comer sobre la marcha sin renunciar
a la calidad de un comedor. Los platos nacen
en formato barra, elaborados al momento,
frente al comensal.
En Chifa Boteco se dan la mano nuevas
creaciones entre las que destaca el Sate Jo-
hnny boy de cordero, encurtidos, mayonesa
de ajo negro y patatas fritas; así como evo-
luciones como el Chori-bao, o una nueva
versión de su Lengua a la vinagreta china que
sólo podrán degustarse en Chifa Boteco.
La propuesta se complementa con una car-
ta de bebidas que ofrece dos propuestas de
cerveza La Virgen (rubia y tostada), cuatro
tipos de vinos en botella y por copas para
maridar los platos (dos argentinos y dos
españoles), así como dos batidas de frutas
diferentes en formato frozen y una especia-
lidad, el Asami No Gin Tonic elaborado con
tónica de yuzu.
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CHIFA BOTECO INAUGURA ESPACIO
EN GOURMET EXPERIENCE CALLAO
EL CHEF ESTANIS CARENZO ACERCA LA ESENCIA DE LA COCINA AMERICANA
FUSIONADA CON LA ASIÁTICA.
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el Corte Ingles de Castellana
(Madrid) cuenta con un nuevo
espacio gastronómico en Gourmet Ex-
perience: Okasan.
Nace con la idea de satisfacer los palada-
res más exigentes. Cocina japonesa tra-
dicional, sushi y robata grill con un toque
de fusión, siempre elaborado con una
selección de productos premium.
A la cabeza de este nuevo proyecto está
Julián Marmol, un apasionado autodi-
dacta, enamorado de la gastronomía ja-
ponesa que ha desarrollado un concepto
en el que la materia prima se conserva
y elabora al puro estilo japonés. Julián
busca la perfección y la excelencia en
cada plato para provocar sensaciones
únicas.
Julián es fundador de Yugo The Bunker,
primer club gastronómico de cocina
japonesa en España que actualmente
cuenta con más de 500 socios.
OKASAN EN GOURMET EXPERIENCE CASTELLANA
UN NUEVO SABOR DE LA COCINA JAPONESA. UN ESPECTÁCULO DE SABOR Y CREATIVIDAD.
LAS BODEGAS HISPANO SUIZAS ALCANZAN
LA GLORIA
SUS CAVAS SE ENCUENTRAN ENTRE LOS MEJORES DE ESPAÑA, SEGÚN EL ‘ANUARIO DE LOS VINOS DE EL PAÍS’.
el Anuario de los Vinos de El País
2015 ha situado a Bodegas His-
pano Suizas en la cumbre entre los cavas,
al lograr que el Tantum Ergo Vintage
2010 entre en el exclusivo cuadro de ho-
nor de los mejores de España al superar
los exclusivos 96 puntos.
No es el único cava en la cima, ya que
el Tantum Ergo Rosé, un rosado ela-
borado solo con pinot noir, logra los
94 puntos, siendo el más puntuado de
nuestro país junto al Gramona catalán.
El otro cava, el Tantum Ergo Chardon-
nay Pinot Noir, logra 95 puntos.
Nuestros clientes pueden encontrar
más referencias en el Club del Gour-
met en El Corte Inglés.
ACTUALIDAD
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MUNDOGASTRONÓMICOCOMUNIDAD VALENCIANA
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MUNDO GASTRONÓMICO
nombrar la Comunidad Va-
lenciana y tener infi nidad de
recuerdos resulta sencillo.
Muchos de ellos están aso-
ciados a experiencias propias,
otros se han visto en la televisión y la mayoría han
surgido en conversaciones con amigos y familiares.
Valencia siempre ha sido una región con una im-
portancia capital en nuestro país, tanto económica
como turísticamente: ya sea por las espectaculares
playas, por las suculentas paellas o por las fi estas
patronales. Nada aquí deja indiferente. Desde su
capital hasta el más recóndito de sus pueblos tienen
un encanto especial: historia, gastronomía, ocio...
Sustantivos que representan una de las zonas más
atractivas y visitadas de España.
Conocida por sus maravillosas playas y aguas cristalinas, la Comunidad valenciana también esconde muchos atractivos: pueblos con un encanto e historia excepcionales, parajes naturales idílicos y una gastronomía que despierta los sentidos.
Su capital, Valencia, así lo demuestra. Desde hace
años se ha convertido en el referente del Medite-
rráneo, conviviendo tradición y modernidad en cada
rincón. Una ciudad que mira constantemente al mar,
pero dando la mano siempre a lo urbano y cosmopo-
lita. Marzo es el mes preferido por los valencianos: la
pólvora y las enormes esculturas de poliestireno en las
que han estado trabajando durante todo el año cobran
protagonismo. Las Fallas de Valencia son unas fi estas
mundialmente reconocidas y el 19 de marzo, su día
grande. Ruido ensordecedor y espectáculo callejero.
Una celebración a la que hay que ir, por lo menos, una
vez en la vida. Y, por supuesto, hablar de esta ciudad es
nombrar alguno de sus símbolos más recientes: la Ciu-
dad de las Artes y las Ciencias, el Museo Príncipe Fe-
lipe y el Bioparc, un parque zoológico con una cuidada
Referencia mediterránea
COMUNIDAD VALENCIANA
Texto: Pau Salvà
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TAILANDIA
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MUNDO GASTRONÓMICO
recreación de hábitats naturales. Cultura y naturaleza,
siempre presentes en la vida de los valencianos. Si se
visita esta tierra por primera vez, nadie debe perderse
los emblemas de la ciudad: la Plaza del Mercado, con la
Lonja y el Mercado Central; la Catedral y la Plaza de la
Virgen; las Torres de Serranos, consideradas las puer-
tas góticas más grandes de Europa; la Iglesia de San
Juan del Hospital, una de las más antiguas de Valencia;
el Museo de Bellas Artes San Pío V, con cuadros de El
Greco, Velázquez, Murillo y Goya; el Museo Nacional
de Cerámica González Martí, y el Monasterio de San
Miguel de los Reyes. Para no aburrirse ni un segundo.
El arroz ocupa el primer puesto en la cocina valenciana,
pero su calidad gastronómica basada en la perfecta fu-
sión de los productos de la huerta y del mar se aprecia
en numerosos restaurantes, como Ricard Camarena,
Riff , La Sucursal y Vertical, los cuatro con estrella Mi-
chelin. Las tradicionales tapas de sepia, clochinas, telli-Arriba, a la izquierda, el L’Oceanogràfic de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. A la derecha, t�pica paella valenciana. Sobre estas l�neas, interior de la Lonja, en Valencia.
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CULTURA Y NATURALEZA SIEMPRE ESTÁN PRESENTES EN LA VIDA DE LOS VALENCIANOS
nas o boquerones, guisos de marisco y pescado, como
el all i pebre o el suquet de peix, y dulces como los ro-
setones, el arrop i tallaetes o el arnadí, completan una
oferta culinaria con auténtico sabor Mediterráneo.
En Valencia también se elaboran excelentes vinos con
Denominación de Origen propia como los blancos del
Alto Turia y la Serranía, o los tintos de Utiel, Requena
y Campo de Liria. Tampoco olvide el típico Agua de
Valencia (cóctel a base de zumo de naranja natural y
cava) o la horchata, bebida típica del verano, que se
toma acompañada de fartons (bizcochos alargados).
LOS ATRACTIVOS DE LA COSTA BLANCA
Las otras dos ciudades capitales de provincia de la
comunidad Valenciana también ofrecen numerosos
atractivos. Alicante, núcleo principal de la Costa Blan-
ca, es sinónimo de playas y calas de ensueño. Una ciu-
dad con numerosos destinos costeros a su alrededor,
pero con un clima y una luz que la enriquecen cons-
tantemente. Además, cuenta con el singular Paseo
de la Explanada, uno de los lugares más curiosos por
su embaldosado en forma de mosaico ondulado de
colores rojo, azul y blanco, y que se extiende desde la
Puerta del Mar hasta el Parque de Canalejas. Además,
entre sus calles también se disfruta de monumentos
como la Iglesia de Santa María, el Museo de la Asegu-
rada o la Concatedral de San Nicolás o las vistas desde
el castillo de Santa Bárbara.
Los atractivos alicantinos no sólo están en la ciudad. Es
COMUNIDAD VALENCIANA
una de las provincias que cuenta con más localidades
de gran interés: Elche, Torrevieja, Alcoy, Elda, Ori-
huela, Villena, Petrer y Santa Pola, entre otros, cons-
tituyen una riqueza inagotable de sol, playa, cultura y
gastronomía. De hecho, sus mejores restaurantes se
extienden por toda la provincia: Monastrell (Alicante),
L’Escaleta (Cocentaina), Casa Alfonso (Dehesa de
Campoamor), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara)
y BonAmb (Jávea), entre otros.
Una de estas maravillosas localidades es Elche, ya
que forma parte del privilegiado grupo de ciuda-
Castillo de Santa B�rbara y monte Benacantil, en Alicante.
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MUNDO GASTRONÓMICO
des Patrimonio de la Humanidad. El Palmeral, de
cinco kilómetros y más de 200.000 ejemplares;
el Parque Arqueológico de La Alcudia, en el que se
encontró la famosa Dama de Elche, y el Misterio
d’Elx, una representación sacrolírica de origen me-
dieval y única en el mundo, son algunos de los nu-
merosos enclaves por los que perderse. Otro de los
municipios con personalidad propia y que no goza
de playas de ensueño es Alcoy, rodeada de los Par-
ques Naturales de la Sierra de Mariola, el Carrascar
de la Font Roja, els Plans y la Serreta. Una ciudad
conocida por sus numerosos puentes y su fi esta
de Moros y Cristianos, declarada de interés inter-
nacional. Y si se busca un lugar con encanto en la
provincia y que deje huella en la memoria, El Castell
de Guadalest: situado en una pequeña montaña de
595 metros, sus casas encajadas en la roca domi-
nan un valle delimitado por las sierras de Xortà y
Serrella, al norte, y la sierra de Aitana, al sur.
Gastronomicamente hablando la gamba Roja de Dé-
nia se lleva la palma. Una explosión de sabor marino,
que puede difrutar en el Restaurante de Quique Da-
Arriba, veleros frente a la costa de J�vea. A la derecha, Mar�a José San Rom�n, chef del restaurante Monastrell, con una estrella Michel�n. Sobre estas l�neas, la réplica de la Dama de Elche, en La Alcudia. Al lado, una vista de Benidorm, turismo en estado puro.
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TAILANDIA
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MUNDO GASTRONÓMICO
costa (3 estrellas Michelin) ubicado en esta localidad y
que ha llevado a este fruto del mar a adquirir una fama
internacional.
Mención aparte merece Benidorm, el rincón alicanti-
no fundamental para entender el turismo de sol y playa
de nuestro país, con una gran oferta hotelera, gastro-
nómica y de ocio. La ciudad abre los 365 días al año,
24 horas al día; una localidad con numerosas sorpresas
y que se vive lenta o frenéticamente, como se quiera.
Si se prefi ere esta opción, los parques temáticos que
están junto a la localidad, Terra Mítica, Terra Natura,
Mundomar y Aqualandia, son una excelente opción.
La diversión está asegurada.
En el norte de la Comunidad Autónoma se sitúa
Castellón, una provincia con más de 120 kilóme-
tros de playas y aguas cristalinas. Pero sus encantos
van más allá de los arenales. Cerca de la capital se
localizan tres bellos parajes naturales: el Desierto de
las Palmas, ideal para practicar senderismo; las Islas
Columbretes, considerado uno de los ecosistemas
mejor conservados del Mediterráneo y paraíso del
buceo, y el Parque Natural Ermitorio de la Magda-
lena, con numerosos valores paisajísticos y cultura-
les, como el Ermitorio o los yacimientos arqueoló-
gicos. De vuelta al centro de Castellón de la Plana,
nada mejor que pasear entre sus calles, sus históricas
plazas (Mayor, Pescadería y Santa Clara) y admirar
edifi cios de todas las épocas y estilos: desde los res-
tos del antiguo Castillo o los vestigios de la torre dels
Alçaments, del siglo XVI, hasta las modernas instala-
ciones que ocupan los edifi cios del IMPIVA, repre-
sentantes de la arquitectura de vanguardia.
Las Islas Columbretes (Castell�n) cuentan con una flora y fauna �nicas. La fideuà es otro plato t�pico de la regi�n.
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COMUNIDAD VALENCIANA
Para imbuirse de las virtudes del mar, nada mejor que
el barrio marítimo de El Grao, que alberga el Real Club
Náutico, las dársenas de los puertos pesquero y co-
mercial, así como numerosos restaurantes, tiendas,
cines y hoteles. Desde aquí parten las mejores ex-
cursiones por el Mediterráneo y se puede saborear
la auténtica cocina castellonense, con sus chipirones,
mejillones, almejas, boquerones y, por supuesto, su
gran variedad de arroces (paella, a banda, caldoso...) y
su fi deuà, realizada con fi deo seco.
DIFERENTES PAISAJES
La variedad de paisajes es la nota predominante en la
provincia, pero en el mapa los turistas clavan sus mi-
radas en Benicàssim, Oropesa del Mar o Peñíscola,
núcleos vacacionales indispensables. Como alternativa
a la arena, en estos tres pueblos se halla la Vía Verde
Benicàssim-Oropesa, de tan solo cinco kilómetros,
que bordea la orilla del mar y que transcurre en el anti-
guo trazado del ferrocarril entre Valencia y Barcelona.
Túneles, torres y trincheras se cruzan en este sorpren-
dente camino.
Cualquier pequeño pueblo es capaz de albergar una
magnífi ca playa, unos excelentes servicios y una rique-
za cultural muy destacable. Tierra adentro, destacan
enclaves con una historia fascinante, como Morella,
con numerosos restos de los iberos, celtas, griegos o
romanos; Segorbe, con su castillo y murallas medie-
vales, y Vilafamés, en lo alto de un cerro, con un casco
antiguo en el que llama la atención su Roca Grossa,
una mole de piedra que se erige a medida que se sube
la calle principal.Dos estampas de la provincia de Castell�n: arriba, vista del casco hist�rico de Pe��s-cola, con el castillo al fondo. Sobre estas l�neas, mercado medieval en Morella.
LA VARIEDAD DE PAISAJES ES LA NOTA PREDOMINANTE EN CASTELLÓN: BENICÀSSIM, OROPESA DEL MAR, PEÑÍSCOLA...
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NATURALEZA PROTEGIDA
Más allá de la imagen de sobreexplotación urbanís-
tica de alguna localización costera, existe en la Co-
munidad Valenciana un paisaje idílico, en el que los
diferentes ecosistemas conviven a lo largo y ancho
de su geografía. Aquí, la fauna y la fl ora mediterrá-
neas son las protagonistas. Serranías, bosques, islas
y humedales describen contrastes increíbles. Entre
la riqueza de parques naturales, la Albufera de Va-
lencia es uno de los espacios más conocidos y va-
liosos. A pocos kilómetros de la capital, sus 21.000
hectáreas la convierten en el mayor lago de España,
en el que barrancos, acequias y ullals nutren de agua
dulce este increíble espacio plagado de arrozales.
Además, es un importante lugar de nidifi cación e
invernación de aves migratorias.
También cabe nombrar la Tinença de Benifassà,
un parque natural en las antiguas posesiones del
monasterio de Benifassà, con espesos bosques de
pino negro; las Hoces del Cabriel, en donde el río
Cabriel discurre por un área poco transformada y
excepcionalmente conservada; el Pou Clar, en On-
tinyent, un paraje fl uvial en el que nace el río Cla-
riano; la Sierra de Mariola, con el pico Montcabrer
y la microreserva de la Teixera d’Agres, uno de los
bosques de tejos más importantes de Europa; la
Sierra Calderona, que separa las cuencas de los ríos
Palancia y Turia, y en la que se erigen el mirador del
Garbí y el pico Montemayor, y el Cim del Penyago-
losa, un núcleo montañoso con el Gegant de Pedra
y el Cerro Calderón. Innumerables muestras de una
insultante belleza natural que recorre de norte a sur
la Comunidad Autónoma.
MUNDO GASTRONÓMICO
A la izquierda, monasterio cisterciense de Santa Mar�a de Benifassà. En las otras im�genes, garza real y el Par-que Natural de la Albufera (Valencia).
© G
ET
TY
© G
ET
TY
© C
OR
DO
N
23
TAILANDIA
24
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:10 minutos más el tiempo de asado de los pimientos
SERVIR:a temperatura ambiente
COMUNIDAD VALENCIANA
APERITIVO
Esgarraet con mojama y olivasINGREDIENTES2 PIMIENTOS ROJOS • 250 G DE BACALAO DESALADO • 100 G DE MOJAMA • 50 G DE ACEITUNA NEGRAS • 1 DIENTE DE AJO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • PIMIENTA NEGRA • UNAS RAMI-TAS DE CEBOLLINO FRESCO
ELABORACIÓNAsar los pimientos en el horno o a la brasa,
dejar enfriar, quitarles la piel y las semillas
y cortar en tiras.
Cortar la mojama en tiritas y condimentar
con aceite de oliva.
Desmigar el bacalao.
En un cuenco rallar el diente de ajo, añadir
medio vaso de aceite de oliva, un poco de
pimienta y de cebollino picado, unas piz-
cas de sal marina y mezclar bien.
En un recipiente unir el bacalao con los
pimientos, la mojama y las aceitunas.
Condimentar con el aliño de aceite.
PREPÁRELO EL DÍA ANTES
PARA QUE LOS SABORES SE
INTENSIFIQUEN
25
ALPES
26
TEMPORADA ALTA
27
PARA QUE NO QUEDE SECA, SE HA DE
DEJAR EN REPOSO CON UN FONDO
DE CALDO
DIFICULTAD:media
TIEMPO:30 minutos
SERVIR:caliente, recién hecho
COMUNIDAD VALENCIANA
PRIMERO
Fideuá de GandíaINGREDIENTES8 GAMBAS O CIGALAS • 200 G DE RAPE • 200 G DE SEPIA O DE CALAMARES • 2 DIENTES DE AJO • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA • UN PUÑADO DE PEREJIL • 1 CUCHARADA RASA DE PIMENTÓN DULCE • 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO • 400 G DE FIDEOS PARA FIDEUÁ (Nº 3 O Nº 4) • 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SAL
ELABORACIÓNEchar en buen chorro de aceite en una
paellera y freir las gambas o las cigalas
con dos pizcas de sal, un par de minutos
por cada lado. Retirar y reservar.
Incluir el rape troceado y sofreír otro par
de minutos; retirar y reservar.
Añadir la sepia o los calamares trocea-
dos y sofreír unos minutos. Echar el ajo
picado junto con la cebolla, el perejil, una
pizca de sal, el pimentón y el tomate.
Sofreir unos minutos.
Incorporar los fi deos y seguir removien-
do durante 5 minutos. Echar el caldo
caliente y dejar cocer unos 8-10 minutos
a fuego fuerte, bajar la llama, añadir las
gambas y el rape; seguir la cocción a
fuego bajo hasta que quede un poquito
de caldo. Dejar reposar 5 minutos más
con el fuego apagado.
28
PRINCIPAL
Anguilas all i pebre INGREDIENTES800 -1000 G DE ANGUILAS LIMPIAS (EN SU DEFECTO, USAR CONGRIO) •1/2 CABEZA DE AJO • 1 GUINDILLA SECA • 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE • 800 G DE PATATAS • UN PUÑADITO DE PEREJIL FRESCO • ACEITE DE OLIVA • 50 G DE ALMENDRAS FRITAS
DIFICULTAD:media
TIEMPO:40 minutos
SERVIR:caliente
ELABORACIÓNCalentar en una cazuela medio vaso de
aceite de oliva y freir los ajos enteros
ligeramente machacados. Cuando estén
tomando color dorado retirar dos de
ellos y reservarlos. Incorporar el pimen-
tón y las guindillas cortadas en rodajas, y
seguidamente 800 ml de agua. Cuando
comience a hervir añadimos las patatas
peladas y tronchadas, y las anguilas corta-
das. Cocemos durante unos 20 minutos a
fuego bajo (comprobamos que las patatas
estén cocidas).
Mientras tanto majamos los ajos que
habíamos reservado con las almendras y
el perejil. Echarlo a la cazuela y dejar cocer
5 minutos más.
PARA QUE EL CALDO QUEDE MÁS ESPESO LAS
PATATAS SE HAN DE ‘ROMPER’ EN LUGAR DE HACER CORTES
LIMPIOS
COMUNIDAD VALENCIANA
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SDSADASDALPES
30
TEMPORADA ALTA
31
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:50 minutos
SERVIR :a temperatura ambiente
COMUNIDAD VALENCIANA
POSTRE
Coca de llanda de naranjaINGREDIENTES4 HUEVOS • 1 VASO DE AZÚCAR • 2 VASOS DE HARINA • 1 VASO DE LECHE • 1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL • LA RALLADURA DE UNA NARANJA • 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA • 1 SOBRE DE LEVADURA •
ELABORACIÓNCalentar el horno a 180ºC.
Batir 4 huevos con el azúcar hasta que
tomen consistencia cremosa. Añadir el
resto de ingredientes, mezclar suave-
mente y echar en un molde rectangular
metálico previamente forrado con papel
de horno. Cocer durante unos 35-40
minutos, o hasta que el bizcocho esté
cocido.
Cortar rodajas fi nas de naranja, colocarlas
sobre el bizcocho y espolvorearlas con
azúcar. Gratinar unos minutos o trabajar
la superfi cie con un soplete de cocina.
PARA DARLES OTRO PUNTO,
PULVERIZAR LAS NARANJAS CON
COINTREAU.
DELICATESSENTemporada alta
34
TEMPORADA ALTA
Keia produce
alimentos de la
m�s alta calidad
de una manera
limpia y justa.
35
KEIA
Keia: una delicia del mar De las frías aguas que transcurren entre
el norte de Escocia y las islas Orcadas proceden los salmones de Keia. El resultado de la acuicultura ecológica, un exquisito tratamiento del producto y un ahumado con un serrín único.
fi brosidad y el sabor del pescado. Mientras, a
la ahora de salarlos, la sal y la fl or de sal que se
utilizan han sido cuidadosamente seleccio-
nadas por su adecuado contenido en sodio,
lo que permite una deshidratación correcta
del producto sin que se sale en exceso.
Pues bien, con la mirada en el salmón, Keia
ofrece a los clientes del Club del Gourmet
en El Corte Inglés dos presentaciones bá-
sicas, la Plancha de salmón ahumado en-tero y el Lomo de salmón ahumado. El salmón se corta en el momento de la
venta al cliente. No llega loncheado de
antemano, lo que hace que la calidad de
un producto tan delicado y perezedero se
preserve muchísimo mejor. Para explicar-
las lo mejor es hacer un recorrido por sus
puntos en común. Empecemos.
Son salmones maduros y grasos de más de
keia es un negocio fa-
miliar vasco, pero es
muchas más cosas. Ha-
blamos de un compro-
miso con un producto.
El salmón. Y una forma de tratarlo que lo
respete. En infi nidad de sentidos. La em-
presa solo obtiene esta materia prima de
explotaciones cuya actividad resulta res-
petuoso con el medio ambiente, el trato a
los animales, y su práctica diaria se basa en
principios de desarrollo sostenible.
Esto afecta tanto a los pescados con los que
se trabaja como a las técnicas e ingredientes
utilizados. Por ejemplo, el salmón que em-
plea Keia ronda los 10 kilos y proviene de las
frías aguas situadas entre el norte de Escocia
y las islas Orcadas, donde la virulencia del
entorno salvaje en el que se crían incide en la
8 kilos procedentes, como hemos visto, de
la acuicultura ecológica de granjas marinas
situadas entre Escocia y las Islas Orcadas. Se
trata de un producto de calidad, selecciona-
do a mano, con una carne tierna y suntuosa,
totalmente opuesta a la de los salmones ha-
bituales. Su preparación resulta fácil y senci-
lla. Tanto es así que las piezas llegan siempre
frescas, enteras y evisceradas, una manera
de controlar su calidad.
Ahora bien, si hay una seña de identidad es el
ahumado. Se basa en un prestigioso método
tradicional fi nlandés que consiste en sucesi-
vas fases de generación y posterior reposado
del humo obtenido mediante la combustión
de un serrín muy concreto. De esta forma,
el proceso resulta absolutamente natural.
Poco extraña que el salmón de Keia sea el
favorito de los grandes chefs.
Texto: Julio AntónFoto: Getty
36
TEMPORADA ALTA
Olivas gourmet La última pasión de la familia Hohen-lohe es un aceite virgen extra ecológico que incorpora una variedad rara y salva-je de oliva: la acebuchina. Esta aceituna le aporta una complejidad única.
Texto: Lucía del Toro
TEMPORADA ALTA
BELVIS DE LAS NAVAS
MUY POCOS ACEITES EN EL MUNDO
INCORPORAN LA ACEBUCHINA.
EXIGE BASTANTES CUIDADOS
Belvis de Las Navas
es un aceite ecol�-
gico y salvaje que
ya pueden adquirir
los clientes del Club
Gourmet en
El Corte Inglés.
belvís de las Navas es el
empeño personal de
la familia Hohenlohe,
quizá el apellido más
ligado a la historia y la
vida de Marbella.
La idea de elaborar un aceite de oliva vir-
gen extra ecológico surge hace unos cuatro
años. La familia decide recuperar un olivar
que tiene en la zona de Istán (Málaga) para
consumo personal y se da cuenta de que el
producto que llega de esas tierras es excep-
cional y muy diferente. Son aceitunas típicas
de la Sierra de las Nieves, como hojilblanca,
zorzaleña, manzanilla aloreña o verdial Vélez
Málaga. Pero aparece una sorpresa: la ace-
buchina. Una variedad salvaje del olivo. Una
joya que aporta al aceite una complejidad y
unos niveles de polifenoles perfectos.
Gracias a todo este universo de aceitunas,
Belvís de las Navas es un aceite muy com-
plejo. Escuchémosle. En la nariz hallamos
aromas de hierba fresca recién cortada, al-
cachofa y tomatera con notas de almendras.
Mientras, en la boca, destaca por sus inten-
sidades medias de picante y amargo, lo que
aporta al producto equilibrio.
El envase está elaborado en cerámica de
piedra. Con esta presentación se evitan
cambios bruscos de temperatura y se garan-
tiza que la luz no penetre, lo que preserva la
integridad del aceite con todas sus propie-
dades. Hay más detalles. En vez de utilizar
papel para representar la marca se ha op-
tado por serigrafi ar la botella con un dibujo
del paisaje de la fi nca. Así se garantiza que se
mantenga libre de lamparones.
38
TEMPORADA ALTA
Océano de saborLa familia Peña comercializa desde 1920 conservas de pescados y mariscos de gran calidad que han sido criados en las aguas de las mejores rías gallegas y en las zonas más ricas en plancton del Atlántico.
Texto: Andrés Velázquez
Sardinillas, Berberechos al natural, Mejillones fritos en escabeche, Zamburi�as
y Almejas al natural José Pe�a en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
en las aguas de las rías
gallegas y en las que ba-
ñan el océano Atlántico
existe un caldo, latente,
de vida. Un mundo rico y
generoso en plancton.
La familia Peña es una de las dinastías con-
serveras más antiguas de Galicia. Sus cono-
cimientos de las aguas gallegas, sus pescados
y mariscos han ido pasando de generación
en generación desde 1920, año en el que se
fundó la empresa. En este tránsito las rece-
tas van cambiando y mejorando hasta llegar
a nuestros días. Cuando, ya, la marca José
Peña se ha convertido en una referencia.
Precisamente en el “hoy” habita el origen
de las materias primas. Todos los mariscos
(almejas, berberechos, mejillones, navajas,
JOSÉ PEÑA
Mejillones, berbe-
rechos... José Pe�a
cuenta con conser-
vas de la mayor
calidad, frescas y
reconocidas por su
pureza.
zamburiñas) provienen de las rías gallegas.
En concreto llegan de más de 50 pequeños
puertos. Lugares con unas aguas especiales
que aportan al marisco unas características
también únicas. Por lo tanto, los animales
se alimentan y crecen en libertad y solo de
plancton gallego. Allí, las aguas tienen un
sonido distinto. Poseen un porcentaje de sal
inferior al del océano Atlántico. Lo mismo
ocurre con la temperatura. Esto quiere decir
que el marisco se encuentra menos expues-
to que en zonas abiertas y crece más rápido
al protegerse de las inclemencias de un mar
agresivo. Estamos frente al hábitat perfecto.
Continuando esa misma fi losofía, su captura
se hace en campaña, cuando los mariscos se
encuentran en el mejor momento de textu-
ra y sabor. Así se obtienen las conservas de
mayor calidad.
Junto a los mariscos, José Peña también
acoge al bonito, el bocarte y las sardinas. En
este caso el producto se adquiere en peque-
ños puertos del océano Atlántico. Siempre
frescos y en el instante preciso en el que su
contenido graso de Omega3 es el adecuado
para su elaboración. Además, gracias a la se-
lección y el control de los barcos pesqueros
con los que trabaja Conservas Peña, se lo-
gra que el producto llegue a la fábrica muy
fresco. Una vez en las instalaciones de la
empresa, se cuecen los pescados y mariscos
con agua de la ría de Muros, reconocida por
su pureza.
Pues bien, los mariscos y los pescados de
José Peña, criados en estos espacios únicos,
se encuentran disponibles en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés. Mar gallego;
mar adentro.
40
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:10 minutos más tiempo de reposo
SERVIR:caliente
TEMPORADA ALTA
CONSERVAS JOSÉ PEÑA
Pinchitos de berberechos asadosINGREDIENTES3 LATAS DE BERBERECHOS TAMAÑO GRANDE JOSÉ PEÑA • 1 LIMA • 2 CUCHARADAS DE CILAN-TRO FRESCO PICADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • GUINDILLA MOLIDA AL GUSTO • SAL MARINA • PATATAS FRITAS
ELABORACIÓNMezclar en un bol unas cucharadas de
aceite de oliva, añadir el zumo de media
lima y su ralladura, el cilantro picado y
sal y guindilla a gusto. Mezclar los ber-
berechos en esta salsa y dejarlos reposar
media hora.
Pinchar unos 6 berberechos por palillo de
brocheta y asarlos en una plancha o sartén
por ambos lados.
Al momento de servir echar por encima
de cada pincho un puñadito de las patatas
fritas rotas.
COCERLOS A FUEGO DE
MEDIO A BAJO. DE LO CONTRARIO, PIERDEN VOLUMEN
RÁPIDAMENTE
41
ALPES
42
TEMPORADA ALTA
Crujientes cocas y palmerasEl amor por la innovación en la búsqueda de nuevas materias primas y tecnologías colocan a Xavier Mor & Chocolatier a la vanguardia en el desarrollo de nuevos ingredientes para crear pequeñas obras maestras.
En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las
exclusivas palmeras y cocas de Xavier Mor & Chocolatier.
Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton
el gusto por lo peque-
ño. Lo exclusivo. Todo
creado en volúmenes
reducidos. Esta es una
de las polaroid que nos
deja Xavier Mor & Chocolatier. El ape-
llido cuenta mucho. Creada en 2004,
fabrica uno de los chocolates con mejor
reputación del mundo. La elaboración
es propia y los cacaos criollos, de origen
único: proceden de haciendas de pago.
Siempre, sin perder de vista el equilibrio
entre la calidad del servicio y la efi ciencia
en el proceso de transformación de las
materias primas.
Sobre estas ideas y palabras, dos produc-
tos únicos llegan al Club del Gourmet en
El Corte Inglés: Coca & Hojaldre y la Pal-mera & Hojaldre. Pequeñas (200 y 250
gramos, respectivamente) obras maestras
de la repostería que se convierten en unos
postres individuales perfectos, exquisitos y
espectaculares.
Su deseo es satisfacer los sentidos unien-
43
XAVIER MOR & CHOCOLATIER
zonas bajo infl uencia árabe, aunque es
probable que sea anterior, ya que se en-
cuentran referencias clásicas a pastas de
repostería hojaldradas en Grecia y Roma.
Se elabora con harina, grasa (mantequilla,
manteca de cerdo o margarina), agua y
sal. Es crujiente y su textura es uno de sus
grandes atractivos.
do perfectamente los ingredientes para de
esta forma crear pequeñas obras maestras
que conquistan todos los paladares.
Xavier Mor & Chocolatier han transfor-
mado el conocimiento en una delicatesen
exquisita y única. Todo un placer.
Se dice que el origen del hojaldre se en-
cuentra en la repostería medieval, en las
COCAS Y PALMERAS DE HOJALDRE. PEQUEÑAS
OBRAS MAESTRAS DE REPOSTERÍA
44
TEMPORADA ALTA
Esencia doradaUnos 14.500 olivos. A su alrededor, una arcadia vegetal con infinidad de hierbas aromáticas: romero, manzani-lla, melisa… Estos son los ingredientes que dan la esen-cia a Masía El Altet (Sierra de Mariola, Alicante), uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.
una isla de olivos en un
mar de plantas aromá-
ticas. Esta es la mejor
descripción posible de
Masía El Altet. Una
fi nca rústica, que data del siglo XVII, situa-
da a 800 metros de altura sobre el nivel del
mar, en los agrestes bancales de granito de
la Sierra de Mariola (Alicante). Si alguien se
dedicara a contarlos sumaría 14.500 olivos.
A su alrededor, un vergel. Más de 1.200
especies diferentes de plantas y una de las
mayores concentraciones de hierbas aro-
máticas y medicinales de Europa. Tomillo,
romero, manzanilla, hierbabuena, melisa,
enebro… Esta arcadia vegetal se traslada
al olivar y aporta a las aceitunas unas notas
botánicas absolutamente únicas. A fi n de
Texto: Carlos Revuelta
cuentas los árboles crecen entre medias de
dos parques naturales. El de la Font Roja y el
de la Sierra de Mariola.
En este espacio tan único, Josep Petit, eco-
nomista antes que agricultor, cultiva sus ár-
boles. Pero lo hace guiado por la pasión de la
tierra, no de los números. “El olivo es un ár-
bol sabio que me ha enseñado muchísimas
cosas”, relata Petit. “Por ejemplo, a ir des-
pacio”. Y –cabría añadir– con buena letra.
Al principio, el aceite era vendido a granel a
Italia pero pronto Josep Petit se dio cuenta
de la enorme calidad del producto y decidió
elaborar su propia producción de oliva vir-
gen extra. El éxito fue espectacular. Rápi-
damente se convertiría en uno de los aceites
más premiados del mundo. En todo, esto sin
duda, tiene mucho que ver un microclima
At la feugiam ad
diam quam diamet,
sequi tat.niamet lor
suscilit wisl utpat-
gait alit vercin
45
MASIA EL ALTET
de veranos templados e inviernos fríos que
combina, a la vez, el riguroso tiempo conti-
nental con la suavidad que otorga el Medi-
terráneo. A fi n de cuentas, a 30 kilómetros
en línea recta se llega a sus olas.
Mientras todo esto sucede en el aire y el
mar, en el terruño la recolección se efectúa
cuando esta se halla en pre envero. Es decir,
justo en el momento en el cual la expresión
aromática de la aceituna resulta máxima.
También la molturación se acomete a la vez
que se va recogiendo el fruto. De esta forma
surge el aceite: despacio y con una produc-
ción limitada para aprovechar todo su po-
tencial. De hecho, el rendimiento oleico es
inferior al 12,5%.
Esta mezcla de naturaleza y precisión técni-
ca explica dos de las líneas de Masía el Altet
que ya están a disposición de los clientes
del Club del Gourmet en El Corte Inglés.
Ambas son coupages y únicas. High Qua-lity es la armonía perfecta de variedades tan
extraordinarias como picual (60%), arbe-
quina (20%), genovesa (20%), blanqueta y
alfafarenca. Por su parte, Premium resulta
del maridaje de royal changlot (30%), picual
(30%), genovesa (40%), blanqueta y alfa-
farenca. Sin duda, este el aceite de oliva es
un tesoro nacional.
Los bombones de Godiva son una obra de arte en miniatura.
La base fundamental para obtener un aceite de ‘Calidad Extrema’ es seguir el producto a lo largo de todas las etapas del proceso, sin abandonarlo nunca.
46
TEMPORADA ALTA
Joyas de la AlbuferaTres variedades de arroces. Cada una única y diferen-te. Senia, Bomba y la novedosa Albufera. Hablamos de Arroz La Perla, la brillante revisión de la familia valenciana del fundador Teodoro Alepuz de un pro-ducto mítico en la cocina española.
Texto: Marcos Moreno
volver al principio, a los
orígenes. A esos arroces
de toda la vida. Volver a
recuperar la tradición.
Ese ha sido el empeño
de la familia de Teodoro Alepuz Gresus,
un agricultor de Benifaió (Valencia) que
dedicó su tesón a producir variedades
autóctonas de arroz. En aquellos años,
en torno a 1925, decide lanzar su propia
cosecha con el nombre comercial de La
Perla de Benifaió. Transcurrido el tiempo,
en 2013, su familia (que desde principios
del pasado siglo cultiva este cereal en el
Parque Natural de la Albufera de Valen-
cia) retoma el proyecto y crea la marca
“Arroz La Perla”. Un homenaje y a la vez
un sueño.
Ese sueño se construye a partir del arroz y
de sus variedades. Algunas clásicas, otras,
redescubiertas, como la Senia. Un tipo
desaparecido que la familia de Teodoro
Alepuz ha recuperado a partir de semillas
encontradas en viejos graneros. Sin duda
es el arroz que mejor absorbe los sabores.
Resulta muy jugoso y cremoso y su tiem-
po de cocción (como mandan los cáno-
nes gastronómicos) no debe superar los
Las tres variedades de Arroz La Perla est�n a su disposici�n
en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
47
XXXXXXXXXXXXX
LA PERLA ES UN SUEÑO
CONSTRUIDO A PARTIR, CLARO, DEL ARROZ Y DE
SUS VARIEDADES: SENIA, BOMBA Y ALBUFERA
18 minutos. ¿Maridaje? Se puede usar en
todo tipo de platos del amplio repertorio
de la cocina mediterránea.
A su lado, otra variedad más: Bomba.
Quizá sea una de las que tienen mayor
tradición en Valencia. En el fuego su
principal cualidad es la gran resistencia a
la sobrecocción. Tanto es así que puede
llegar a los 20 minutos sin que pierda el
punto en el grano. Al contrario. Queda
suelto y con una textura fi rme. Perfecto
para arroces caldosos, melosos y secos.
A medio camino hay que hacer parada
en la Albufera. Es una variedad reciente
que proviene del cruce de las variedades
Senia y Bomba. Acogida bajo la Denomi-
nación de Origen de Valencia, tiene dos
virtudes destacadas. Una gran capacidad
para absorber los sabores y una mayor
resistencia a “abrirse” durante la cocción,
que puede ir, perfectamente, hasta los
20 minutos. De esta forma el grano que-
da suelto mientras mantiene una textura
suave. Ideal para la elaboración de platos
valencianos y arroces melosos y caldosos.
Disfruten de los tres, porque ya pueden
encontrarlos en el Club de El Gourmet
en El Corte Inglés.
La calidad es la caracter�stica que diferencia los arroces la familia Alepuz.
48
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:60 minutos
SERVIR:caliente
TEMPORADA ALTA
ARROZ LA PERLA
Arroz al horno con jamón, chorizo y alcachofasINGREDIENTES2 ALCACHOFAS • 1 LIMÓN • 1 CEBOLLA • 1 PUÑADO DE PEREJIL • 80 G DE JAMÓN IBÉRICO EN TAQUITOS • 80 G DE CHORIZO IBÉRICO EN UN TROZO • 2 TOMATES PEQUEÑOS MADUROS • 4 TOMATES SECOS • 1 LITRO DE CALDO DE POLLO • 300 G DE ARROZ BOMBA LA PERLA • 2 CUCHA-RADAS DE PIÑONES
ELABORACIÓNQuitar las hojas más duras de las alcacho-
fas, cortarlas en octavos, quitar la pelusilla
central y recortar las puntas. Ponerlas en
un bol con agua y zumo de limón.
Calentar un chorrito de aceite en una
sartén grande, echar las alcachofas, unas
pizcas de sal y freír a fuego medio durante
4 minutos moviéndolas cada tanto. Añadir
1 vaso de agua caliente y cocer 5 minutos.
Retirar y reservar.
Rehogar en una sartén con un chorro
de aceite de oliva la cebolla picada con
el perejil y una pizca de sal, 5 minutos.
Añadir el jamón y el chorizo a trocitos
y el tomate rallado; cocer 10 minutos.
Incorporar el arroz, remover bien, añadir
el caldo bien caliente y llevar al punto
de ebullición. En ese punto pasar todo
a una cazuela para el horno, insertar las
alcachofas, cubrir y llevar al horno 20
minutos. Destapar y seguir la cocción 10
minutos más hasta que el caldo se haya
absorbido. Retirar del horno, tapar y dejar
reposar 5 minutos.
Tostar los piñones, y echar sobre el arroz
al servir.
49
ALPES
PARA UN SABOR
MÁS INTENSO REEMPLAZAR EL
CALDO DE POLLO POR CALDO DE
JAMÓN
50
TEMPORADA ALTA
Amparín: fiel al originalAmparín recupera la paella valenciana de antes. Esa que solo lleva ingredientes naturales junto con verduras, carnes y mariscos de primera calidad. Además, es fácil de preparar. Únicamente se necesitan cuatro pasos y 18 minutos. Todo en un pack perfecto.
Texto: Alejandra RamosFoto: Becky Lawton
la paella valenciana es quizá el
gran plato de la cocina españo-
la. Al menos por trascendencia
y repercusión internacional. Sin
embargo ha sufrido, y sufre, un
problema con la multitud de malas copias
y defi cientes imitaciones que han dañado
su imagen.
Conscientes de esta situación, Devalencia
Gourmet Food se ha propuesto digni-
fi car el plato y dotarle, otra vez, de todo
su valor, trascendencia y calidad. Para ello
ha creado la línea de paellas valencianas
Amparín. Una paella, como las de antes.
Cocinada con cariño, hechuras tradicio-
nales, ingredientes naturales y frescos.
Las paellas Ampar�n, en sus tres variedades (valenciana con arroz
y conejo, marisco y a banda) ya est�n disponibles en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
AMPARÍN
De ahí que las carnes sean seleccionadas
y desprovistas de grasas, y el pescado y el
marisco resulten de primerísima calidad.
Y siempre mirando a la tierra. Por eso se
emplean verduras tiernas y frescas y arroz
de las variedades senia y albufera (deno-
minación de origen Valencia), donde el
grano queda suelto y en su punto.
Estos son los elementos. Ahora veamos
cómo se preparan. El plato se presenta
en un pack. De un lado, la lata de paella.
De otro, un saquito o tarrina de arroz de
la medida perfecta para elaborarlo. Entre
medias, cuatro pasos y unos 18 minutos
para disfrutar de esta joya de la gastrono-
mía española. Apunten.
Lo primero es volcar el contenido de la
lata en una paella o sartén (es preferible
que tenga un diámetro de base de entre
25 y 26 centímetros). Después hay que
mantener la paella a fuego medio. Cuan-
do empiece a hervir es el momento de
incorporar el arroz y repartirlo por la sar-
tén. Luego, únicamente tiempo. Un total
de 18 minutos a fuego medio respetando
una suave ebullición. Y (casi) listo. Solo
hay que dejar reposar el plato durante tres
minutos. ¿Fácil, verdad?
El resultado es una auténtica paella valen-
ciana –que ya está disponible en sus tres
variedades (a banda, marisco, valenciana de pollo y conejo) en el Club del Gourmet
en El Corte Inglés– en la que todos sus in-
gredientes se hallan en su punto. Equilibrio
y calidad insuperable.
DELICATESSENDelicatessen
54
DELICATESSEN
Confitura de oroCultivados de forma ecológica y con una preparación artesanal, la mermelada de Sabor a Mango se define por un fruto excepcionalmente dulce, dorado, culti-vado de forma natural y con un porcentaje mínimo de azúcar añadido.
Texto: M. del RosalFoto: Becky Lawton
en la Axarquía (Málaga) el
mango se siente en casa.
Sobre dos hectáreas de
terreno se extienden
1.200 árboles que se
recuestan en bancales. El fruto que de ellos
proviene resulta extraordinariamente dulce
agradecido por el microclima (mínimas de
6º a 8ºC y máximas de 16º a 20ºC) único
que disfruta esta comarca malagueña. Si nos
acercamos un poco, veremos que los man-
gos son de la variedad ostten. Tienen una piel
gruesa, con lenticelas, y su hueso es peque-
ño, estrecho y alargado. Su pulpa, de color
amarillo, es de gran calidad con un aroma
profundo, sabor y carente de fi bras. Ade-
Sabor a Mango, una mermelada ecol�gica con bajo contenido en
az�car y disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
55
SABOR A MANGO
más, posee una singularidad: solo se cultivan
en la costa subtropical andaluza. En ningún
otro sitio del mundo. Y si sentimos la tierra,
veremos que todo en ella surge natural. No
se emplean productos fi tosanitarios para
controlar la cubierta vegetal. En contra-
partida, se efectúan desbroces (arrancado
de hierbas) de forma sistemática. Con este
camino la materia orgánica se incorpora de
nuevo al terreno convirtiéndose en abono
orgánico. Tierra a la tierra.
Estas son las pautas esenciales que utiliza la
empresa Sabor a Mango para la elaboración
de sus mermeladas. Pero hay otras. La se-
lección y recolección de los frutos tiene sus
propias leyes de gravedad. Nunca se utiliza
fruta rozada, magullada o con poco tamaño.
Y únicamente se recolecta en el momento
preciso de maduración y siempre en el pro-
pio árbol. Todo a mano, uno por uno, y du-
rante las cinco semanas que dura la recogida,
y hasta en cinco pases.
De esta forma, el estricto plan de abonado
orgánico y el sistema de riego (jugo proce-
dente del prensado de restos de caña de
azúcar) garantizan un fruto con alto conte-
nido en azúcar natural. Tanto es así que sólo
se le añade a las mermeladas un 12% de ese
ingrediente. Un porcentaje bajo. Esta ca-
racterística, muy apreciada en los mercados
internacionales, es la que confi ere a Sabor a
Mango su sabor, textura y aroma tan espe-
cial, convirtiéndola en una mermelada afru-
tada y no en una pasta azucarada.
Este proceso de elaboración se lleva a cabo
de forma artesanal. Sin prisas. Con una
cocción a baja temperatura que preserva
los valores de la marca. Tarros únicos que
ya están al alcance del cliente del Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
Granos contadosSon algunos de los arro-ces más raros del mundo. Producciones pequeñas, sabores únicos, respeto por el entorno y el medio ambiente. De la India al Cinturón de Fuego del Pacífico. Lotao viaja allí donde se encuentren es-tos cereales irrepetibles.
Texto: Álvaro SantosFoto: Becky Lawton
DELICATESSEN
57
LOTAO
no hay solo un arroz,
sino muchos. Fren-
te al del mercado
de masas, también
existe un mundo de
variedades raras muy poco conocidas en
Occidente. De cartografi ar este nuevo
territorio se encarga Lotao. Esta empresa
–cuyo nombre signifi ca “búsqueda de un
mundo pleno y puro”– ha recopilado para
la mirada occidental esos arroces y los ha
llevado a la mesa gourmet.
Con la mochila llena de estos bagajes ya
podemos empezar a caminar por estos
arroces únicos que se encuentran en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés.
La primera parada nos lleva al Royal Pearl Black. Es el arroz prohibido de numerosas
dinastías chinas. Y según la historia, solo
los gobernantes podían disfrutar de este
arroz negro. Por su alto nivel de proteínas
resulta perfecto para acompañar platos al
wok, carnes y mariscos.
Sigamos. Próxima estación, Indian Tiger Umbra. Debido a sus difíciles condiciones
geográfi cas, solo unos pocos lugareños
cultivan en la India este tradicional arroz
rojo (su característico color procede del
contenido en arcilla del suelo). Rico en fi -
bra, proteínas y ácidos grasos insaturados,
es el perfecto maridaje de ensaladas y car-
nes a la parrilla.
Como si le diera respuesta hallamos el Wi-zard of Laos. Una mezcla de arroz blanco
largo, arroz blanco corto y arroz negro que
se vuelve púrpura cuando se cocina. Esta
variedad se convirtió en un regalo especial
en días festivos. Únicamente la produce una
Con la l�nea de “Deli”, Lotao presenta una selecci�n de arroz de alta calidad en seis interesantes
variedades que se encuentran a disposici�n de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.
58
DELICATESSEN
pequeña cooperativa de agricultores en el
norte de Laos y solo el 15% se exporta. Im-
pecable en risottos y con carnes a la brasa.
Cambiemos ahora de arroz y viajemos has-
ta el basmati. Cuenta la tradición que este
popular grano debe consumirse ahumado.
El Oriental Sensation Smoked se ahúma
en un proceso complejo que lo transforma
en un arroz levemente picante. Va como la
seda con carnes y pescados.
Pero el viaje no se detiene, el mundo con-
tinúa girando y se para. Glam Wedding Pink. La especialidad de la India. Colorido
como una boda de Bollywood, es sinó-
nimo de fertilidad, felicidad y vitalidad.
La compañía ideal para platos de carne,
pescado, caza y verduras, a los que apor-
ta un fi no aroma afrutado procedente de
esencias de naranja y extractos de espino
amarillo chino.
El recorrido acaba, toca puerto y lo hace
con el Sparkling Volcano Terra. Debe su
sabor al rico suelo volcánico donde se
cultiva: el Anillo de Fuego del Pacífi co,
la región volcánica más activa del mundo.
Profundo en minerales y antioxidantes
solo unas 2.000 personas en la zona de
Tasikmalaja (Java Occidental) conocen el
secreto de esta rara mezcla de arroces.
Ideal en pollo y verduras.
Lotao tiene en cuenta
tanto la calidad del
arroz como la forma
en que se cultiva.
59
XXXXXXXXXXXXX
SE SELECCIONAN LAS VARIEDADES DE
ARROZ EN BASE A LOS PRINCIPIOS DE PUREZA
60
DELICATESSEN
Salud crujienteNaturales, beneficiosas para la salud y consideradas con el entorno. Estas son algunas de las líneas maes-tras de los chips de Way Better Snacks. Un tentempié basado en multitud de semillas que responde a un cliente que busca lo nuevo y lo sano.
Texto: Javier OrtegaFoto: Becky Lawton
El Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a disposici�n de
sus clientes las variedades Simply Unbeatable Blues, Simply
Sweeet Potato y Simply Sunny Multi-Grain.
el consumidor ha cambia-
do mucho en los últimos
años. Quiere productos
naturales. Quiere artícu-
los saludables. Y no está
dispuesto a pedir menos.
Esas exigencias y necesidades las ha sabi-
do leer muy bien Way Better Snacks. Su
compromiso con los clientes es ofrecerles
unos snacks sencillos, saludables y natura-
les donde mandan los germinados. Pero en
los que estos productos también suponen el
punto de partida de una responsabilidad con
la educación nutricional, la innovación y el
respeto por el entorno.
Sobre esta fi losofía se elaboran los produc-
tos de Way Better Snacks. Nada de com-
ponentes artifi ciales. Al contrario. Una gran
variedad de ingredientes naturales y muchos
sabores, de tal forma que sus snacks incor-
poran quinoa, semillas de lino, brócoli o col
rizada. El añadido de las semillas aporta a los
crujientes chips vitaminas y antioxidantes.
Pero también mejora la absorción y su diges-
tión por parte del organismo. Todo dentro de
un envasado que cuida tanto la forma como
el contenido y en el que se ha eliminado lo
innecesario y superfl uo.
Los clientes del Club del Gourmet en
El Corte Inglés pueden encontrar tres varie-
dades de estos snacks únicos. El primero es
Simply Sunny Multi-Grain. Una explosión
de semillas que hace de esta galleta un ali-
mento y un verdadero placer para quienes
amen los productos integrales. A su lado,
Simply Sweet Potato. Unas tortillas chips
irresistibles creadas con las batatas más dul-
ces. Por último, Simply Unbeatable Blues. Si
piensas que todos los Tortilla Chips Azules
son iguales prueba este: cambiarás de idea.
JOE & SEPH’S
61
62
DELICATESSEN
Tradición en botellaGire la rosca 360º, agite bien y obtendrá un té verde muy especial. Las hojas son de una calidad única y el agua procede del Parque Nacional de Kirishima en Ja-pón. El resultado está repleto de antioxidantes y nutrientes. ¿Su nombre? Matcha Twist & Shake.
Texto: Rodolfo BenitoFoto: Becky Lawton
es una revolución. Una
vuelta de tuerca a un
producto clásico y mi-
lenario como es el té y
la forma en que lo be-
bemos. Se llama Matcha Twist & Shake.
Dejen que se lo expliquemos. Fíjense en el
envase. En la botella. Todo tiene su sentido
y signifi cado. Empecemos de arriba hacia
abajo. La rosca es un trampantojo. En su
interior alberga uno de los mejores tés del
mundo, la variedad matcha. Es una varie-
dad japonesa verde muy apreciada por su
suave sabor. Si giran 360º la cápsula se
desprenden pequeñas porciones de hojas
que se balancean sobre el agua.
Ahora presten atención. Primero, al agua.
No es cualquiera. Procede del Parque
Nacional de Kirishima-Yaku, en Japón. Y
se recoge solo en primavera. Detengan
en este momento la mirada en la botella.
Si se fi jan se darán cuenta de que semeja
un chasen, uno de los instrumentos que se
utilizan en la ceremonia tradicional del té
(chanoyu). El original está elaborado con
bambú; el nuestro es un moderno reci-
piente del siglo XXI.
Mientras las hojas siguen fl otando es el
momento de agitar la botella. De esta
manera se consigue que el sabor del té se
integre con el agua. Todo esto que esta-
mos contando con palabras lo pueden, a
El Club del Gourmet en
El Corte Inglés tiene a
disposici�n de sus clientes
esta original bebida:
Matcha Twist & Shake.
Escanea el c�digo
bidi para obtener
la informaci�n.
63
MATCHA TWIST & SHAKE
la vez, hallar en imágenes en el código bidi
ubicado en la página anterior. Merece su
tiempo.
El resultado es una bebida excepcional rica
en antioxidantes, que ralentiza el envejeci-
miento, refuerza el sistema inmunológico
y combate la sed. Desde luego no tiene
ningún tipo de conservantes, colorantes
ni aditivos.
A partir de su lanzamiento por la empre-
sa Or Tea? la respuesta positiva de los
consumidores y los especialistas resultó
inmediata. Por ejemplo, Matcha Twist &
Shake fue galardonado con dos premios a
la innovación en la Horeca Expo de Bél-
gica, una de las ferias más importantes
de su género en Europa. De hecho, era la
primera vez desde hacía 26 años que un
mismo producto recibía dos premios. ¿Se
lo van a perder? Lo tienen en el Club del
Gourmet en El Corte Inglés.
Matcha Twist & Shake es algo m�s que una bebida: té de primera calidad y agua procedente del Parque Nacional de Kirishima, en Jap�n.
64
DELICATESSEN
Linda, zumo saludableUna limonada distinta. Agua, limones seleccionados, jengibre y stevia (un edulcorante natural). Y nada de conservantes ni colorantes. Al contrario. Es rica en vitamina C y tiene cero calorías. Un refresco natural para todas las horas del día.
Texto: Pedro FernándezFoto: Becky Lawton
la reinvención de un clásico, el
refresco. Y el sueño de dos em-
prendedores: Ernesto Miralta y
Enrique Llaudet. Cuando todo
parece inventado surge alguien
que se cuestiona lo establecido. ¿Resulta
posible innovar en el rígido mercado de las
bebidas refrescantes? Sí, es factible. Linda
lo ha conseguido. Sin calorías, sin gas, sin
conservantes. Solo agua, limones selec-
cionados, stevia y jengibre. Linda. Qué-
dense con el nombre.
Como toda gran idea, tiene un origen.
Un intenso viaje por la India de Ernesto y
Enrique. Allí experimentaron con sabores
y combinaciones nuevas de bebidas pero
que, a la vez, usaban ingredientes tan fa-
miliares para ellos como el limón y el jen-
gibre. A su vuelta a España pensaron que
había espacio y gusto en el mercado para
una limonada distinta.
Es ligeramente picante (gracias al jengi-
bre) y ligeramente dulce (debido a la ste-
via). Por eso es la bebida del año. El jen-
gibre, con sus propiedades estimulantes,
aporta energía y ese sabor único. Mientras
que el zumo de limón, rico en vitamina C,
refuerza el sistema inmunitario, tiene vir-
tudes antioxidantes y depurativas. Aunque
uno de los secretos es la stevia. Una planta
originaria de Paraguay, que es un edulco-
rante natural, la cual no suma calorías y
ayuda a mantener la línea.
Sobre tantos benefi cios, Linda es perfecta
para cualquier hora del día, ya sea sola o
combinada. Esto ocurre dentro. Por fue-
ra. manda un diseño gráfi co de inspiración
retro y un envase (25 cl) de cristal, fácil-
mente reciclable, que ayuda a conservar
mejor el sabor y los aromas que, por ejem-
plo, una lata.
Busquen a Linda y la hallarán en el Club
del Gourmet en El Corte Inglés.
LINDALILILLILLLLILLLILLILLLILLLLLLIINNNNNDNDDDDDNDNDNNDNNNDNNNNNNNNNNNNNNDDNNDNNNDNNNNNNNNN AAAAAAAAA
DELICATESSENEnoteca
© G
ET
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68
ENOTECA
As de copasDesde 1880, la casa Joseph Drouhin elabora algunos de los mejores borgoñas de Francia. Fiel a su filosofía ecológica y biodinámica, la personalidad del terruño marca y define a sus vinos blancos y tintos.
Texto: Carmen Riera
en Borgoña (Francia) las uvas cuen-
tan su propia historia. Suelen ser
relatos que maridan tiempo y pasión
por la viña. Uno de los más inte-
resantes es el de Joseph Drouhin.
Originario de la región de Chablis, en 1880 escogió la
ciudad borgoñona de Beaune para fundar la casa Jo-
seph Drouhin. Una bodega que desde esos días se basa
en escuchar a la tierra y las cepas. Respetar el terruño.
Eso que los franceses llaman terroir.
Desde el comienzo, la dedicación a la diversidad de las
vides de Borgoña ha sido la principal propuesta de la
casa. Sin duda es la razón por la que se han adquirido
viñas en Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune y
Côte Chalonnaise. Si nos fi jamos vemos que, sobre
todo, son premier y grand crus. Junto a esos terre-
nos y cepas únicos, la bodega apuesta, en su fi losofía,
por la viticultura ecológica y biodinámica. Escuchar a
la naturaleza. Desde la vid a la copa. En todas las fases
Pinot Noir Laforêt, Côte de Nuits-Villages, Chardonnay Laforêt, Chablis Rèrserve
de Vaudon y Santenay son los vinos de Joseph Drouhin que puede adquirir en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés.
ENOTECA
O
ci
se
en
Es
D
vid
ca
viñ
C
to
69
XXXXXXXXXXXXX
El Moulin de Vau-
don, la propiedad
de Joseph Drouhin,
es un molino de
agua del siglo XVIII
ubicado en el r�o
Serein, cerca de los
vi�edos grand cru de Chablis.
70
ENOTECA
de la elaboración del vino. Es la búsqueda
de la perfección y la elegancia. El lento
camino hacia los caldos históricos.
En el Club del Gourmet en El Corte In-
glés, los clientes podrán hallar cinco de
estos vinos. Cada uno, a su vez, con su
propia historia. Chablis Propiétés-Réser-ve de Vaudon 2013 es un chardonnay.
Procede de cepas que crecen en el valle
de Vauvillen, cerca de los grand crus, que
fueron recuperadas de la fi loxera. Pero su
singularidad quizá resida en dónde arrai-
gan. Un suelo calcáreo repleto de millo-
nes de diminutos fósiles marinos que le
aportan un sabor único. De ahí que en el
paladar este blanco sea vigoroso y vivaz,
pero, a la vez, suave.
Drouhin ha adoptado un enfoque ecol�gico
y biodin�mico en la viticultura.
71
JOSEPH DROUHIN
Cambiamos de uva. Vayamos a la pinot
noir. Con ella se elabora Côte de Nuits-Villages 2012 (Ladera de las noches). Un
borgoña rubí brillante con aromas inten-
sos de cerezas salvajes, regaliz y especias.
Mantiene una estructura de taninos que
le da un buen potencial de guarda. Bajan-
do de la “ladera”, aparecemos en el “bos-
que”. Laforêt Bourgogne Chardonnay 2013. Un caldo blanco donde se impo-
ne la chardonnay y su buqué de aromas:
cítricos, miel, vainilla. En la boca resulta
espontáneo y sorprendente. Cautivador.
Ahora nos adentramos en otro “bosque”.
Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2013. Estamos frente a un tinto de pinot noir.
Una uva cuyas primeras plantaciones en
Borgoña nos llevan al 150 a.C. En el pre-
sente y en el paladar es refrescante con
gustos de frutas, taninos suaves y mucha
elegancia. También con pinot noir está
elaborado Santenay 2012. Un vino de te-
rroir de un profundo color rubí y una nariz
intensa repleta de frutos rojos. Sabores y
aromas de la Borgoña.
JOSEPH DROUHIN HA BUSCADO SIEMPRE UN IDEAL DE PERFECCIÓN
Y ELEGANCIA
72
ENOTECA
Dos tragos en unoGènesis Toronja y Gènesis Mediterrània son dos cervezas que mezclan tradición y vanguardia. El clasicismo proviene de su elaboración artesanal (sin conservantes ni colorantes); la novedad, de incorporar naranja y flores de azahar.
Texto: José Ramón SolaFoto: Becky Lawton nacimiento, creación,
origen”. Este es el
signifi cado en griego
de la palabra Géne-
sis. Un término que
da nombre a una cerveza en la que, en su
comienzo y en su fi n, habitan lo artesano,
lo natural y lo ecológico. Esto signifi ca que
no se utilizan ni conservantes ni coloran-
tes. Pero tampoco se pasteuriza ni fi ltra.
De hecho, la cerveza fermenta en segun-
da botella. ¿El objetivo? Conseguir el nivel
apropiado de presión y maduración.
Este es el camino hacia la elaboración de
Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània. Dos cervezas Premium Pale Ale Ámbar
(alta fermentación) que ya pueden disfru-
tar en el Club del Gourmet en El Corte
Inglés. Porque ambas son parecidas, pero
también diferentes.
Gènesis Toronja es una mezcla perfecta
de agua, malta, lúpulos y naranjas valen-
cianas, las cuales, por cierto, proceden de
huertos propios y corresponden a la marca
Naranjas Vendrell Gourmet.
Ahora bien, si abren una botella lo com-
probarán: la cerveza mantiene un color
anaranjado con cierta turbidez y la espu-
ma es blanca y ligera. En la nariz manda
el aroma a cereal y las notas profundas a
cítricos que aporta la naranja. Mientras, en
la boca, se presenta con una entrada fácil
y un carbónico muy integrado y cremoso
que hace que el paso sea aterciopelado.
Todo construye una acidez equilibrada que
da frescura confi riendo un fi nal de boca
cítrico en el que reaparece la fruta.
Si piensan en el maridaje, les daremos al-
gunas pistas. Al ser una cerveza cítrica y de
intensidad media, resulta un buen compa-
ñero de reparto de pastas, ensaladas, car-
nes blancas o pescados grasos. ¿Y qué la
diferencia de su hermana?
Gènesis Mediterrània, junto al agua, la
malta y los lúpulos también incluye arroz
y azahar. En la mirada presenta un color
ámbar y la espuma, delicada, es blanque-
cina. En la nariz encontramos la elegan-
cia de la fl or de azahar y un toque dulce
de miel. Un poco más tarde, en la boca,
el carbónico es muy cremoso y la acidez,
solo la precisa. En cuanto a la compañía,
le sientan muy bien los arroces de maris-
cos o la carne de media intensidad. Y para
beberla nada como una copa Burdeos o un
vaso largo. Cerveza en todo su esplendor.
Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrà-
nia, dos cervezas para disfrutar en el
Club del Gourmet en el Corte Inglés.
73
XXXXXXXXXXXXX
74
DIFICULTAD:baja
TIEMPO:5 minutos
SERVIR:bien frío
ENOTECA
CERVEZA GÉNESIS
Cóctel frutal de cervezaINGREDIENTES300 G DE PIÑA FRESCA • 300 G DE NARANJA • 1 RODAJITA DE RAÍZ DE JENGIBRE (2 G) • 1 CERVEZA GÉNESIS NARANJA Y AZAHAR
ELABORACIÓNPasar por una licuadora la piña, la naranja y
el jengibre para obtener el zumo.
Verter en los vasos enfriados dos partes
iguales de zumo y de cerveza.
PARA UN CÓCTEL
LIGERO, USAR SÓLO EL ZUMO DE LAS FRUTAS, NO EL BATIDO DE FRUTA
ENTERA
75
ALPES
76
ENOTECA
77
RON ZACAPA RESERVA LIMITADA
Ron Zacapa, una experiencia inigualable En las tierras altas de Quetzalte-
nango (Guatemala), a 2.300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la casa por encima de las nubes donde Ron Zacapa adquiere lentamente su sabor y carácter durante varios años.
Texto: Andrés ReinosoFoto: Becky Lawton
la fresca temperatura frena el pro-
ceso de añejamiento, al tiempo
que el aire menos denso y la pre-
sión atmosférica más baja con-
tribuyen a intensifi car la infusión
de los sabores del ron con las barricas.
Solamente en este lugar exacto es donde
pueden surgir el profundo y excepcional
aroma, intenso color y espléndido paladar
de Zacapa.
Inspirada en los viejos rituales mayas que
empleaban hierbas aromáticas, la Maestra
Destiladora de Zacapa, Lorena Vásquez,
ha desarrollado una nueva mezcla, cuyo
resultado fi nal es un extraordinario ron de
calidad excepcional: Zacapa Reserva Li-
mitada 2014.
Lorena ha añejado algunas barricas de Za-
capa en un jardín de hierbas creado por
encima de las nubes, en el clima templa-
do y frío de las tierras altas de Guatemala.
Más de 20 hierbas diferentes, entre las
que se encuentran el hinojo, el cilantro, el
anís y el estragón, fl orecen impregnando
el aire con sus magnífi cos perfumes. Lo-
rena ha descubierto que este fragante aire
tiene una sutil infl uencia en el aroma y el
sabor del ron.
El diseño del estuche y la botella muestran
la autenticidad del producto y la artesanía
y cuidado que intervienen en la elabora-
ción de ese líquido único, que cuenta con
una banda de petate diferente y exclusiva.
Le invitamos a que descubra esta nueva
expresión de Zacapa de venta exclusiva en
el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
Solo en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés puede encontrar
Ron Zacapa Reserva Limitada.
78
ENOTECA
Poderoso aroma, sabor luminoso, alma universal Cuando se unen elementos tan extraordinarios como el hinojo marino y la uva moscatel nace el milagro. Alkkemist. Veintiún botánicos de evocación Mediterránea y destilación bajo la luz de la luna llena. La ginebra ultra premium que no esperabas.
extrae únicamente el corazón de cada
destilada para conseguir una mezcla pura
que garantice la fusión perfecta entre el
grano y su cuidada selección de 21 botá-
nicos naturales. Gracias a esta técnica, el
hinojo marino hace presente el mar y la
uva moscatel revela un aroma exclusivo.
Una sobresaliente diferencia que se pue-
de apreciar en cada trago.
Nada es casual en Alkkemist, todo es
detalle y esmero: una etiqueta repleta
de sensaciones y texturas, homenaje
una vez más al mundo del vino; el miste-
rio de la alquimia con mensajes casi je-
roglífi cos, visibles a la luz; y una cepa de
uva en el corazón de la botella, sellando
su origen.
alkkemist es la visión
artesanal de un al-
quimista del siglo XXI
en busca de la luz, un
apasionado de la gi-
nebra y el mar. Seductora e imponente
a primera vista, su icónico tapón dora-
do evoca el canto rodado de una playa
mediterránea y simboliza la piedra fi lo-
sofal, elemento prodigioso que otorga la
eternidad y transmuta simples metales
en oro.
Enigmática, misteriosa e inconformista,
Alkkemist está profundamente ligada a
la tradición vinícola, hecho que se refl eja
en su proceso de producción artesanal.
Esta fabulosa ginebra aúna tradición y
Texto: Francisco León
modernidad a través del hinojo mari-
no, su principal botánico, personalidad
y sabor inconfundibles que trasladará a
quien la deguste a una costa virgen.
La luna llena confi ere a Alkkemist cua-
lidades excepcionales. Su destilación en
los plenilunios, homenaje a la tradicional
recogida de la uva en lunas de cosecha,
permite a la uva mantener una baja tem-
peratura y evitar así una temprana oxi-
dación, conservando intactas todas sus
propiedades. Esta ginebra mima tanto
su proceso de producción que se destila
únicamente doce veces al año, coinci-
diendo con los plenilunios.
Elaborada en alambique tradicional de
cobre, de su cuádruple destilación se
ENOTECA
79
XXXXXXXXXXXXX
DE SABOR FLORAL Y CARNOSO, RECUERDOS
DE UVA Y FRUTA. AROMAS DE COSTA VIRGEN. SUAVE Y COMPLEJO,
BLANCO Y LUMINOSO
ALKKEMIST
80
ENOTECA
Degustar sin descorcharCoravin es un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin tener que descorcharlas. De esta forma se consigue preservar la bebida del oxígeno (que se sustituye por gas argón) y las botellas se pueden guardar para consumirse en ocasiones posteriores.
tal vez es la mayor revolución
que ha vivido el apacible mun-
do del vino en los últimos 30
años. Se llama Coravin y es el
fruto de la perseverancia (ha
costado casi una década de investiga-
ción) y el talento de Greg Lambrecht, un
ingeniero nuclear formado en el mítico
Instituto Tecnológico de Masachusetts
(MIT, por sus siglas en inglés).
Empecemos la historia por fi nal. Co-
ravin es un sistema de extracción que
permite escanciar vino de las botellas sin
tener que abrirlas. O sea, sin necesidad
de sacar el tapón. El aparato inserta una
aguja fi na, de calidad médica, a través del
Texto: Alfredo Muñoz
corcho y sin que éste sufra ninguna alte-
ración extrae el líquido. Para evitar que el
caldo se oxide se le introduce gas argón,
el cual remplaza al oxígeno.
Este proceso sencillo esconde un enor-
me espacio de ventajas. Algunas, eviden-
tes. Ya no hace falta abrir varias botellas
(con su consiguiente pérdida) para com-
parar vinos distintos. Ahora es posible
tener la libertad de catar cualquier caldo,
en cualquier momento, en cualquier can-
tidad sin descorchar la botella. Esto le da
una mirada distinta a una cena. Por ejem-
plo, se pueden probar diversos vinos al
mismo tiempo sin tener que consumirlos
todos. Tampoco hay ya por qué guardar
En el Club del Gourmet en El Corte
Inglés puede encontrar Coravin y
disfrutar de sus vinos favoritos sin
descorchar la botella.
81
CORAVIN
TECNOLOGÍA INTELIGENTE,
SENCILLEZ Y BELLEZA
TODO EN UNO
botellas enteras para ocasiones especia-
les. Además, es factible hacer maridajes
creativos utilizando tintos y blancos. Por
si fuera poco, cambia la visión sobre los
vinos por copas. Con Coravin se apro-
vecha más cada botella, lo cual tiene una
infl uencia directa en las cuentas de bares
y restaurantes. En el otro lado, el cliente
puede probar el vino antes de comprar y,
a su vez, el dueño del negocio ofrecer a su
público diferentes muestras de varietales,
añadas o regiones.
Por si se lo están preguntando, en todos
estos procesos el vino no sufre. Al con-
tario. Mantiene sus propiedades organo-
lépticas y, al evitar la entrada de oxígeno
en la botella, se previene su oxidación.
Tanto es así que Robert Parker, Jr., repu-
tado crítico y comentarista de vinos ha
dicho: “Coravin es el producto más inno-
vador e interesante para los amantes del
vino desarrollado/inventado en los últimos
30 años. Es un dispositivo revolucionario”.
Este excepcional dispositivo ya se pue-
de adquirir en el Club del Gourmet en
El Corte Inglés. Feliz descorche.
Escancie sus mejores vinos y obtenga mayo-
res beneficios con cada copa.
82
ENOTECA
42º de saborEn Perú se halla la bodega San Nicolás, donde se elabora el Pisco 1615. Acholado, Mosto Verde Italia, Puro Quebranta y Mosto Verde Quebranta, son las variedades que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.
años se cultivaron las primeras uvas pisque-
ras se encuentra la bodega San Nicolás Pis-
co 1615, creada en 2009. Es la Hacienda
Santa Cruz de Lanchas.
Su fi losofía es clara: aunar la tradición y la
evolución. La bodega está equipada con
dos alambiques de estilo francés de 1.500
litros y calderos a gas. A esta operativa se
suman máquinas despalilladoras y prensas
neumáticas italianas de alta tecnología.
Con estos mimbres se elaboran varias
clases de pisco. En el Club del Gourmet
Texto: Marcos Morenocuentan los anales que en
el siglo XVII la comunidad
jesuita habitaba y contro-
laba el fértil valle de Pisco.
Una tierra perfecta para
la vid y las cepas. Pronto los religiosos co-
menzaron a elaborar un aguardiente de uva.
Era una preparación bastante rudimentaria y
difícil de beber. Pero los métodos se refi na-
ron y ese trago, un tanto basto, fue mejoran-
do hasta transformarse en pisco.
Sobre las mismas tierras en donde hace 400
ENOTECA
en El Corte Inglés pueden hallar cuatro.
Acholado es limpio, brillante e incoloro, y
las uvas utilizadas logran un maridaje en-
tre variedades no aromáticas (quebranta)
y aromáticas (italia y torontel). También
encontrarán Mosto Verde Quebranta. Caracterizado por unos aromas muy suti-
les de cítricos, manda la uva quebranta. A
su lado, el Puro Quebranta. Si se fi jan, en
la nariz tiene una buena presencia de alco-
hol y desprende aromas dulces de frutas
como el plátano y la manzana, junto a un
ligero toque cítrico.
Mientras, en la boca, su paso resulta cálido,
largo y suave. La presencia de este pisco
único se cierra con el Mosto Verde Italia. Esencias de pasas rubias, geranios y lima. En
el gusto, una persistencia a manzanas verdes
y un fi nal amargo con sabor a pecanas.
Además del famoso cóctel Pisco Sour, le
recomendamos el Tumbao, el Chilcano, el
Capitán o el Maracuyá Sour.
Más información sobre la elaboración de es-
tos cócteles en: www.pisco1615.pe
Cuatro son las va-riedades de Pisco 1615 que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: Puro Quebranta, Mosto Verde Italia, Acholado y Mosto Verde Quebranta.
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EL PISCO ES EL ÚNICO AGUARDIENTE O BRANDY
EN EL MUNDO ELABORADO EXCLUSIVAMENTE
CON PURO ZUMO DE UVA O MOSTO DE UVA
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ENOTECA
“He creado mi propio estilo y, por suerte, gusta”Olivier Rivière estudió Enología en Francia y hace diez años comenzó su proyecto vinícola en España. Apuesta por una agricultura orgánica y unos vinos con mucha personalidad que son expresión del terruño.
natural de Cognac (una
cuna premonitoria),
enólogo y winemaker,
se formó en Burdeos y
comenzó su experien-
cia laboral en Borgoña. Casi nada. Llegó a
España en 2004.
No nació en una familia de viticultores ni tiene raíces vinícolas. ¿Qué le motivó a comenzar en el mundo del vino?Empecé en el mundo por gusto y pasión
por el vino. En casa, los domingos mi pa-
dre o mi abuelo abrían botellas de vino
Texto: Montse Turiel Foto: Alfredo Arias
de distintas zonas de Francia. Esa fue mi
primera educación; más tarde, por propia
curiosidad, empecé a comprar botellas y
catar vino.
Oriundo de Cognac y formado en Borgo-ña y Burdeos… Con estos antecedentes. ¿Cómo acabó en España?Llegue a España por una oportunidad de tra-
bajo, y también por descubrir y conocer otro
país, otro idioma.
Empezó hace diez años sin viñas ni bodega propia y ahora sus vinos están en boca de todos. ¿Cuál es el secreto de este éxito?
Para mí no hay éxito, solo trabajo. Hago los
vinos que me gustan (o lo intento), he crea-
do mi propio estilo y, por suerte, gusta.
Cuando se decidió a comprar sus propias viñas optó por cepas antiguas, viñedos a gran altitud, zonas olvidadas… ¿Por qué ha elegido estas características en particular?Compré mis primeras viñas en Covarrubias,
en la DO Arlanza; allí encontré suelos de
gran calidad, viñas viejas y gran altitud. Esos
tres factores son primordiales para hacer
vino de gran calidad; si la zona es conocida
o no me parece algo secundario, lo más im-
portante es hacer un buen producto, único.
Defiende la tierra. ¿Es el terruño el que hace un buen vino?Por supuesto. Sin suelo de gran calidad no
hay grandes vinos, el suelo es la parte funda-
mental, es donde todo empieza.
Elabora vino en Rioja, Navarra y Burgos, y asesora en una bodega de Ribeira Sacra… ¿Qué diferencias encuentra en cada una de estas localizaciones?
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OLIVIER RIVIÈRE
Lo de Ribeira Sacra lo he dejado hace
poco, pero en las otras zonas sigo hacien-
do mi labor como productor o asesor. Hay
muchas diferencias entre esas tres zonas:
suelos, climatología, altitudes, variedades.
Todo hace que los vinos sean distintos y
que me gusten.
Rechaza usted los herbicidas y abonos en las viñas, prefiere la vendimia manual y no añade levaduras. ¿Por qué?En mis viñas hago una agricultura orgánica,
en la que están prohibidos los herbicidas.
Abonar las viñas es importante pero hay que
utilizar abono orgánico, nada de la industria
química. No añado levaduras, simplemente
para ayudar a expresar las calidades del año;
las levaduras también forman parte del te-
rruño, y eso ayuda a hacer vinos únicos.
¿Cree que cada vez hay una mayor ten-dencia al no intervencionismo en el mundo del vino? Depende de lo que quiera defi nir con esa
ausencia de intervencionismo, creo que más
bien la tendencia va más a una viticultura que
respeta el medio ambiente, elaborar vinos
con carácter propio, únicos.
Huye de lo convencional en los nombres de sus vinos ‘Gabacho’, ‘Rayos Uva’, ‘Ganko’ (cabezota en japonés) ¿Por qué?Cada nombre o marca tiene su historia;
Ganko es el apodo que me ha dado mi im-
portador japonés; Gabacho es como me
llaman unos amigos en Rioja…
¿Cuál es el tipo de vino que le gusta hacer? ¿Y cuál le gusta beber?Bebo todo tipo de vino, pero cada uno me
tiene que contar algo, expresar algo… equili-
brados, fi nos; y, por supuesto, me gusta ela-
borar los vinos que me agrada beber.
86
ENOTECA
Un caldo volcánicoCriado a los pies del Timanfaya (Lanzarote), Malvasía Seco Bermejo es un vino blanco de gran complejidad aro-mática (limón, hierba seca y piel de melocotón) que pro-cede de prensar en frío el fruto muy maduro. Pura delicia.
arde la tierra. Bueno, ar-
día. El 1 de septiembre
de 1730 la tierra se abrió
en Timanfaya (Lanzaro-
te). El volcán escupió su
manto de lava, rocas y cenizas con la mayor
virulencia que se ha registrado nunca en las
islas Canarias. Como resultado, las escorias,
las arenas y los mares de lava quemaron y
ocultaron valles fértiles, aldeas y lugares
como Rodeo, Maretas, Mazo o Mancha
Texto: Pedro Lázaro
Blanca. De pronto pareció que la vida hubie-
ra desaparecido. Era un espejismo.
Las tierras fértiles habían quedado enterra-
das bajo una capa de hasta cuatro metros de
ceniza volcánica. Daba la impresión de que
nada podía crecer ahí. Pero los agricultores
descubrieron que en lo más profundo de los
hoyos, cuando revelaban la tierra vegetal,
arraigaban con una fuerza extraordinaria las
plantas. Incluso las vides. De hecho las uvas
adquirían, gracias a esa tierra tan única, un
El Malvasia Seco
tiene un atractivo
color amarillo ver-
doso y, a la vez, una
gran complejidad
arom�tica.
ENOTECA
87
LOS BERMEJOS
sabor dulce y sabroso. En esta inesperada
Arcadia, la ceniza del volcán actuaba como
una esponja, drenando el agua y evitando
que se evaporara.
Desde hace siglos se cultivan en estas condi-
ciones tan especiales uvas como el listán ne-
gro, la moscatel o la malvasía volcánica. Pre-
cisamente la bodega Los Bermejos tiene en
esta última uva uno de sus referentes. Con
ella elabora un vino blanco (Malvasía Seco
Bermejo) mediante el prensado directo en
frío de frutos muy maduros de esta variedad,
consiguiendo llevar a la botella toda la pureza
y complejidad que los cultivos de Lanzarote
aportan a la malvasía volcánica.
Y si descorchamos una botella de Malvasía
Seco Bermejo, ¿de qué nos habla? ¿Cómo
nos mira? Pues veremos refl ejos muy inte-
resantes. Como un atractivo color amarillo
verdoso y, a la vez, una gran complejidad
aromática. Al comienzo es muy frutal, sur-
giendo, rápidamente, matices de limón y
mango que dan paso a sutiles aromas fl ora-
les. En la boca tiene un paso suave y glicérico
entre recuerdos de cítricos, hierba seca y piel
de melocotón. El fi nal es largo. Una joya vol-
cánica que ya está a disposición de los clien-
tes del Club Gourmet en El Corte Inglés,
junto al Malvasía Semidulce.
EL GROSOR DE LA CAPA DE CENIZA DETERMINA
LA DENSIDAD DE PLANTACIÓN
DELICATESSENNuestra marca
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NUESTRA MARCA
Pescados de sangre azulUna farmacia de los mares. La melva y la caballa son un compendio de propiedades saludables para el organismo. Minerales, vitaminas y ácidos grasos omega3. Estos últi-mos tan útiles en la lucha contra el colesterol y los trigli-céridos. Pura salud.
Texto: Pedro LaordenFoto: Becky Lawton es difícil encontrar en el
mar dos pescados que
tengan tantas pro-
piedades benefi ciosas
para el organismo. Son
como una farmacia de las profundida-
des. Sales minerales, vitaminas, ácidos
grasos. Las bondades de la caballa y la
melva se extienden a la misma velocidad
que ellas se desplazan por los océanos.
La caballa es uno de los pescados azules
más ricos en ácidos grasos omega3. Este
compuesto ayuda a reducir los niveles de
colesterol y triglicéridos en la sangre y a
facilitar su tránsito por venas y arterias.
Como consecuencia también contribuye
a disminuir las cardiopatías y los proble-
Caballa de sur y Melva canutera en el
Club del Gourmet en El Corte Inglés.
mas de los vasos sanguíneos. Y, además,
su carne resulta generosa en el aporte de
proteínas. Si nos fi jamos en el conteni-
do en minerales destaca la presencia de
yodo, fósforo, magnesio y hierro.
Esta botica marina tiene su réplica en
otro pescado azul: la melva. Como su
pariente, la caballa, también disfruta de
una carne rica en omega3. Pero hay más
buenas noticias. En este alimento se ha-
lla una gran representación de vitaminas
del grupo B, que potencia la formación
de glóbulos rojos y ayuda a mantener en
perfecto estado de revista los sistemas
nervioso y defensivo. A su vez cuenta
con una amplia cantidad de vitaminas A
y D. La primera colabora a que el hígado
XXXXXXXXXXXXX
ASDSFDSFCTION SDSD TRUFFES ETES UNA
EXPERIENCIA ÚNICA PARA LOS AMANTES DEL FSRRT
RTRLAT CDRT YUE
Melva canutera y Caballa del sur: disfrute de unas conservas exquisitas.
nes y conservas. De un lado, lomitos
de melva (canutera o de almadraba) en
aceite de oliva y trozos y migas de melva
(almadraba o canutera) en aceite de gi-
rasol. Por otra parte, caballitas enteras
en aceite de oliva, fi letes de caballa en
aceite de oliva, y trozos y migas de ca-
balla en aceite de girasol.
funcione correctamente y la segunda ab-
sorbe el calcio fi jándolo a los huesos.
Lo interesante de estos pescados es que
resultan muy abundantes. El hábitat de la
caballa abarca desde el Océano Atlántico
oriental hasta las costas del norte de Áfri-
ca. También se pesca en los caladeros de
Estados Unidos y Canadá. Y, desde luego,
es común en las aguas mediterráneas. No
muy lejos anda la melva, que ha hecho de
los océanos templados su paisaje.
Pues bien, tanto la Melva canutera en aceite de oliva como la Caballa del sur en aceite de oliva la pueden encontrar-
las como marca Club del Gourmet en
El Corte Inglés. En varias presentacio-
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Fuente de nutrientes
Las legumbres han sido siempre claves en la dieta mediterránea por su riqueza nutritiva. La marca Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de estos productos.
Texto: Luis Cruxart
NUESTRA MARCA
LEGUMBRES
LA AMPLIA VARIEDAD DE LEGUMBRES QUE PODEMOS ENCONTRAR OFRECEN UN AMPLIO ABANICO DE
POSIBILIDADES A LA HORA DE CONSUMIRLAS
para elaborar la menestra de verduras.
Con una cuidada presentación, una a
una, manualmente, cada verdura es co-
locada en el frasco. Esta compuesta por
guisantes, zanahorias, espárragos, alca-
chofas, judías verdes y champiñón.
Pochas Frescas: son una variedad de alu-
bias blancas que se recogen cuando to-
davía no han llegado a secarse. Por eso
se considera verdura y no legumbre. De
color blanco con toques verdosos y sabor
mantecoso, se recolectan entre los me-
ses de julio y agosto.
e n el paladar hacen las
delicias de los gourmet
más exigentes. Estas
son las distintas varie-
dades de legumbres y
verduras marca Club del Gourmet en El
Corte Inglés:
Alubia Blanca Plancheta: pequeña, de
textura supercremosa. Su sabor aúna la
delicadeza con la sustanciosidad.
Alubia Blanca Redonda: posee un sabor
suave y exquisito muy característico y
una textura muy mantecosa. Alubia Roja: suave y fi na en su sabor. La
cocción es lenta, y no desprende el hollejo. Garbanzo Castellano: de forma esférica,
color amarillento y con un tamaño me-
diano. Su piel es fi na, inapreciable tras su
cocción. Garbanzo Pedrosillano: es la variedad de
garbanzos más pequeños y la más apre-
ciada por su mantecosidad y por su sabor
intenso. Una vez cocinados su piel queda
integra sin despellejarse.
Lentejas: tienen forma circular y com-
prenden variedades rojo-anaranjadas y
verdes. Es un alimento muy apreciado
por su fácil digestión. Poseen un elevado
contenido de hidratos de carbono, mien-
tras que el de grasa es muy escaso.
Menestra de verduras: es en primavera,
cuando el campo está en su máxima ebu-
llición, el momento en el que se recogen
las mejores verduras, en su punto óptimo
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Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés ya pueden disfrutar de la alubia Blanca Plancheta, la Alubia Blanca Redonda,
la Alubia Roja, el Garbanzo Castellano, el Garbanzo Pedrosillano, las Lentejas, la Menestra de Verduras y las Pochas Frescas de
la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés, exquisitas legumbres y verduras para disfrutar en la mesa.
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María José Huertas ha elaborado, en esta ocasión, la cata de los vinos marca Club del Gourmet en El Corte Inglés de las Denominaciones de Origen Rioja y Ribera del Duero.
‘Nuestro’
Rioja y
Ribera
del Duero
GONZAGA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS. RIOJA
96% tempranillo
4% graciano
Crianza de 12 meses en barricas
seminuevas de roble francés.
Cosecha del 2012
La a�ada 2012 se caracteriza por ser la segunda
consecutiva de sequ�a, con la ventaja de darnos
un fruto muy sano. En estas condiciones la ven-
dimia se hizo esperar, ya que proven�a de una
brotaci�n tard�a debida a las fr�as temperaturas
invernales y la poca disposici�n de agua. La pro-
ducci�n de uva fue un poco baja.
NOTA DE CATA
Color frambuesa de media capa.
Nariz perfumada y fragante con notas de frutos
rojos, florales y herb�ceos. Boca fresca, marcada
por la fruta en su paso y con un tanino amable.
Grato final elegante y floral.
Vino muy vers�til por su grato conjunto para mu-
chas armon�as con platos. Nos inclinar�amos sobre
todo por lo que consigue con carnes blancas y
pescados con salsas potentes.
NUESTRA MARCA
95
María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.
LADERAS DE ANGUIX CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS.RIBERA DEL DUERO
100% tinto fino (tempranillo)
12 meses en barrica de roble, siendo
80% americano y 20% francés
Esta a�ada en Ribera de Duero fue muy seca, aunque
s� se dispuso del agua justa en los momentos necesa-
rios. Destacable fue también el salto térmico entre el
d�a y la noche para la calidad de la uva.
Los vinos son m�s ligeros que en otras a�adas, pero
equilibrados y frescos. Un buen ejemplo ser�a este.
NOTA DE CATA
Color granate, profundo y buena capa.
En nariz destacamos aromas a monte bajo y especias,
que van dando paso a fruta roja y negra madura a me-
dida que el vino se va abriendo.
Boca sabrosa, con cierto cuerpo, frutal en el paso y
con un tanino poderoso pero cuidado. Grato final,
donde vuelven a tener presencia las notas de monte
bajo y una sensaci�n t�ctil de cacao amargo. Vino
que caracteriza muy bien la Ribera burgalesa.
Con este vino armonizar�an platos m�s contundentes
del tipo carne roja a la brasa.
96
NUESTRA MARCA
Un árbol de dulcePoco a poco, el sirope de arce más reputado, el canadien-se, se acomoda a los gustos españoles. Es un dulce recur-so con el café, el té o el yogur de los primeros momentos del alba. Además, por su alto contenido en calcio, hierro, zinc y magnesio resulta adecuado para cuidar la salud.
Texto: Lucía FernándezFoto: Becky Lawton el jarabe de arce es uno
de los productos que
defi nen a Canadá.
Procedente de la savia
del árbol de hoja cadu-
ca, desde hace años esta bebida se utiliza
para endulzar gofres, tortitas o panque-
ques. Pero también infi nidad de postres
como helados o madalenas. Y, además, es
un dulce recurso con el yogur, el té o el
café de la mañana.
El auténtico jarabe proviene de las tierras
estadounidenses y canadienses, y para su
elaboración se puede usar casi cualquier
tipo de arce, aunque se utilizan más el
negro y el de azúcar. Su extracción es la-
boriosa y hacen falta nada menos que 40
litros de savia para producir un solo litro
de sirope. Por si sienten curiosidad, para
elaborar el jarabe es necesario practicar
unas incisiones en los troncos de los ar-
ces. Sobre ellas se introducen varios tu-
bos que se conocen como spiles. Gracias
a ellos y a la gravedad, la savia gotea poco
a poco sobre unos baldes de plástico. De
ahí pasa a una cacerola de acero inoxida-
ble, donde se la cocina hasta que, por fi n,
se crea el jarabe. A media que adquiere
calor el recipiente esa miel va espesando.
En este proceso de reducción se incor-
pora manteca (grasa) con el fi n de que no
cree mucha espuma al hervir.
Todas estas características tan singulares
obligan a seleccionar bien los arces: los
que tienen posibilidades de producir el ja-
rabe deben contar al menos con 40 años
Ya puede disfrutar del
sirope Club del Gourmet
en El Corte Inglés.
SIROPE
EL SIROPE CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS
DESTACA POR UN SABOR Y UN AROMA SUAVES
RMET GLÉS SABOR AVES
de edad. En principio, ese es el tiempo
que se necesita hasta conseguir que el ár-
bol gane un diámetro de 35 centímetros.
Desde una mirada organoléptica, este
producto –que ya está disponible
para los clientes del Club Gourmet en
El Corte Inglés– alberga cantidades
abundantes de calcio, hierro, magnesio
y zinc. Procedente de árboles que cre-
cen en el área este de Canadá, nuestro
sirope destaca por un sabor y un aroma
suaves. En cuanto a su almacenamien-
to, puede conservarse sin alteraciones
a temperatura ambiente y lejos de la
luz hasta tres años. Una vez abierto, el
sirope debe guardarse en el frigorífi co
y tiene que ser consumido en un plazo
máximo de seis meses.
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vale. En España casi todos sabe-
mos lo que signifi ca ponerse a
cocinar. Lo llevamos en la san-
gre. Hasta yo, que no soy pre-
cisamente muy ducho en tales
lides, lo intento de vez en cuando. Así que pon-
gamos que sí, que a veces me apetece cocinar. Y
pongamos también que, aunque no tengo un pa-
ladar precisamente fi no, en ocasiones tengo an-
tojos y me creo que puedo cocinarlos. ¿Ok? Bien,
pues lo que suele acontecer a continuación es
una secuencia tan ridícula como habitual para mí,
y muy fácilmente predecible. A saber. Me deci-
do, busco lo que necesito, enciendo la fuente de
calor, me pongo, sale diferente a lo que quiero,
me frustro, dejo todo por medio, la nevera pita
porque me la dejé abierta cuando saqué los in-
gredientes, me voy a comerme “lo que he coci-
nado”, y alguien se enfada conmigo porque me
he dejado el fuego encendido. A ver… no me dejo
nada… sí, una cosa más. Al fi nal, siempre tengo
que escuchar la misma frase: “no es tan difícil,
sólo tienes que prestar atención”. Tiene razón,
eso es cierto. Tengo que prestar “toda” mi aten-
ción. Pero toda. Y para un resultado casi nunca
apetecible. Así que tienen razón. Eso sí, también
es cierto que el tipo de atención que a mí me de-
mandan es, creo yo, una habilidad específi ca de
la que unos cuantos carecemos. No todos pode-
mos hacer de todo. Y por el hecho de que cual-
quiera de nosotros duerma cerca de una cocina,
TRIBUNA
El ingrediente acertado
Jorge Ruiz es cantante de Maldita Nerea. Su último trabajo es Mira dentro.
o por haber nacido de casualidad en el país con
más estrellas Michelin por kilómetro cuadrado
del mundo, eso no signifi ca que podamos hacer
tranquilamente y como dios manda un huevo fri-
to o una mísera ensalada. A mí, rara vez me sale
bien. El mensaje para mí es claro, pero aun así,
cada cierto tiempo vuelvo a caer en mi frustrante
soliloquio y la secuencia anteriormente explicada
se repite de nuevo. Por eso me la sé de memo-
ria. Y para colmo, en temporadas de más trabajo,
el resultado suele ser aún peor. Lo cual no viene
sino a evidenciar que mis compañeros de cocina
tienen razón cuando me dicen lo que me dicen.
El plato necesita “toda” mi atención, y yo, casi
nunca puedo dársela.
Así que de mis pequeñas frustraciones desde la
cocina obtengo dos grandes conclusiones. La
primera es que cuando intente volver a cocinar,
procuraré que no haya nadie cerca (para evi-
tar víctimas innecesarias). Y la segunda, es que
si este noble arte no se me da bien, tal vez no
sea únicamente por mi falta de habilidad, sino
también porque mis platos carecen siempre del
ingrediente acertado: la pasión, la ilusión y el
amor en todo aquello que se cocina. Por muy
pequeño e insignifi cante que me parezca. Por
eso, si uno no va a hacerlo así, es mucho mejor
no hacer nada. Pero ni cocinar, ni ninguna otra
cosa. Porque en la vida siempre ha de “cocinarse”
con alma. Aunque hace rato ya que no estemos
hablando precisamente de cocina.