El corte del jamón
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l ritual del corte de amón Ibérico
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La seguridad es La seguridad es lo primerolo primero
ManoManodelantedelante
CuchillCuchilloodetrásdetrás
¿Cuánto tocino retirar?¿Cuánto tocino retirar?
Tanto como sea necesario.Tanto como sea necesario.
Tener en cuenta que alTener en cuenta que alretirar el tocino se facilita retirar el tocino se facilita la desecación de la pieza.la desecación de la pieza.
¿Qué hacer con el tocino?¿Qué hacer con el tocino?
1.1. Guardar una fina loncha para Guardar una fina loncha para conservar la zona de corte.conservar la zona de corte.
2.2. Congelar el tocino cortado en Congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, dados para usar en cremas, purés, croquetas.purés, croquetas.