El Cancato es un plato típico del sur de Chile, yo lo probé en la hermosa ciudad de Puerto Montt. Es fácil de preparar, por supuesto el rey de ester plato es un pescado, el salmón, y la mezcla de sus ingredientes lo convierte de una exquisitez. Especial para los días de invierno como los que estamos viviendo ahora, acompañado de un buen vino blanco. Vamos con la receta mejor.

Exquisito Cancato de salmón

Esta es una receta tradicional del sur de Chile. Es una receta muy fácil de preparar y bastante contundente, la mezcla de sus ingredientes lo convierte de una exquisitez, acompañado de un buen vino blanco. Vamos con la receta mejor.

Ingredientes:

-1 lomo de salmón de unos 200 g

-Medio tomate

-Media cebolla

-Dos longanizas (salchichas blancas, tipo criollos pero de las delgaditas)

-Dos lonchas de queso

-Sal, pimienta y aceite

En primer lugar hay que limpiar bien el salmón, le quitamos la piel, las espinas y si tiene alguna escama pegada. Colocamos sobre un pedazo de papel de aluminio media cucharadita de aceite, muy poco, el salmón y la longaniza tienen suficiente grasa. Salpimentamos el salmón, sobre el salmón colocamos el tomate en rodajas finitas. Sobre el tomate colocamos la cebolla cortada en juliana, o en aros (la cebolla no se va a hacer del todo en el horno, así que antes de colocarla aconsejo meterla un minuto al microondas o bien saltearla un poquito en la sartén para que no quede poco hecha). Cortamos la longaniza en rodajas y las colocamos sobre la cebolla. Para finalizar encima de todo ponemos las lonchas de queso.

Una vez que están todos los ingredientes sellamos bien el papel de aluminio por arriba y por los lados y lo metemos en el horno, unos 30 minutos a 180ºC. Una vez que lo saquemos hay que escurrir el exceso de grasa.

Ingredientes  para la brocheta

1 lomo de salmón fresco Tomates cherry

Zapallo italiano Pimiento verde Cebolla

Ingredientes para la salsa

1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharadita de salsa soja ½ vaso de crema líquida de cocinar ajo Pimienta Eneldo

Preparación de las brochetas de salmón y verduras

1. Quita la piel al salmón y corta el lomo en dados. Si los dados son grandes, quedará

más jugoso.

2. Corta la verdura en tacos, para poder pincharlos sin problema.

3. Monta las brochetas intercalando las verduras con el salmón, a tu gusto, uego he

jugado con los colores de forma simétrica. Además, he espolvoreado sobre el salmón

un poco de eneldo, que le va muy bien, y he sazonado muy ligeramente.

4. Cuando tengas formadas todas las brochetas, vierte una cucharada de aceite de oliva

en una plancha o sartén. Cuando esté caliente, coloca las brochetas sin que se

toquen entre sí. Primero pon la temperatura suave y vete dándole la vuelta varias

veces, para que se hagan por todos los lados. Después, sube un momentito la

temperatura para que se doren, pero ten cuidado de que no se seque el salmón.

5. Cuando acabes cada tanda, resérvalas tapadas con papel de aluminio, ya que así se

cocinarán un poco más con su propio calor.

6. Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes en un cazo y caliéntala despacito.

Sírvela de acompañamiento o salsea por encima.

Resultado

Si te gusta la verdura muy hecha, puedes saltearla antes de insertarla en el palo

de la brocheta, pero poco, para poder manipularla. Al cocinarlo todo a la vez la

verdura queda al dente. ¡Para gustos!

Para tener un plato más completo, podemos acompañar estas brochetas con un

arroz basmati, por ejemplo, que es ligero y aromático, o unos fideos de arroz.