El almidn se sintetiza a travs de la ADP-glucosaLa fructosa 6 - fosfato , un intermedio del ciclo de Calvin , es el precursorpara la sntesis de almidn en los cloroplastos (Fig. 9.6 ) . La fructosa 6 - fosfato se conviertepor fosfato isomerasa hexosa a la glucosa 6 - fosfato , y una cisenediolse forma como un intermedio de esta reaccin . Fosfoglucomutasatransfiere el residuo de fosfato de la posicin 6 de la glucosa a la 1 -posicin. Un paso crucial para la sntesis de almidn es la activacin de la glucosa 1 -fosfato por reaccin con ATP a ADP - glucosa, acompaada por elliberacin de pirofosfato. Esta reaccin , catalizada por la enzima ADPglucosapirofosforilasa ( fig. 9.7 ) , es reversible . La alta actividad de pirofosfatasa en el estroma del cloroplasto , sin embargo , asegura que elpirofosfato formado se hidroliza inmediatamente a fosfato y por lo tantoretirado de equilibrio. Por lo tanto la formacin de ADP -glucosa esun proceso irreversible y es muy adecuado para la regulacin de la sntesis de almidn .El bioqumico estadounidense Jack Preiss , que ha estudiado las propiedades deADP-glucosa pirofosforilasa en detalle , se ha encontrado que esta enzima esalostricamente activado por 3 - fosfoglicerato y inhibida por el fosfato .La importancia de este reglamento ser discutido al final de esta seccin.El residuo de glucosa se transfiere por sintasas de almidn a partir de ADP - glucosapara el grupo OH en la posicin 4 de la molcula de glucosa terminal enla cadena de polisacrido de almidn ( fig. 9.7 ) . La deposicin de la glucosaresiduos en un grano de almidn procede por una interaccin de varias isoenzimas desintasa de almidn .Ramas estn formados por una enzima de ramificacin. En ciertas longitudes de cadena, la cadena de polisacridos se escinde en la (a1 4) glicosdico (Fig. 9.8) y el fragmento de cadena separada de este modo se conecta a travs de un recin formado (a1 6) de bonos a una cadena vecina. Estas cadenas se alargaron adicionalmente por almidn sintasa hasta que una nueva rama se desarrolla. En el curso de la sntesis de almidn, ramas tambin se escinden de nuevo por una enzima debranching, que se ser discutido en un momento posterior. Se supone que las actividades de la ramificacin y las enzimas de desramificacin determinan el grado de ramificacin en almidn. Los guisantes arrugados, con alto contenido de amilosa ya se mencion, son el resultado de una disminucin en la actividad de la enzima de ramificacin en estos plantas, lo que lleva en su conjunto a un contenido de almidn reducido.La degradacin de almidn procede de dos maneras diferentesLa degradacin de almidn procede en dos reacciones bsicamente diferentes (Fig.9,9 ) . Las amilasas catalizan una escisin hidroltica de (a1 4 ) glicosdicos .Diferentes amilasas atacan la molcula de almidn en diferentes sitios (fig. 9.10 ) .Exoamilasas hidrolizan el almidn en el extremo de las molculas . b- amilasa es unaamilasa importante que separa dos residuos de glucosa en la forma de la disacridomaltosa desde el extremo de la molcula de almidn ( fig. 9.11 ) . laenzima lleva el nombre de su producto b- maltosa, en el que el grupo OH en elPosicin 1 est presente en el B - configuracin . Las amilasas que hidrolizan el almidnen el interior de la cadena de glucano ( endoamylases ) producen productos de escisinen la que el grupo OH en la posicin 1 est en una configuracin y sonpor lo tanto llamado a- amilasas . ( a16 ) glicosdicos en los puntos de ramificacinson hidrolizados por enzimas desramificante .Fosforilasas (Fig. 9.9) se pegue (a1 4 ) bonos phosphorolytically ,lo que resulta en la formacin de glucosa 1 - fosfato . Puesto que la energa deel enlace glucosdico se usa aqu para formar un ster de fosfato , slo una molculade ATP se consume para el almacenamiento de un residuo de glucosa como almidn , mientras que se necesitan dos molculas de ATP cuando el almidn es movilizado por amilasas. Movilizacin de almidn transitoria cloroplasto implica tanto fosforoltica y la degradacin hidroltica. Los solos no son fosforilasas capaz de degradar grandes molculas de almidn ramificados. La degradacin de los transitoria almidn comienza con un-amilasas escindir grandes molculas de almidn en fragmentos ms pequeos, que luego se degradan an ms no slo por amilasas pero tambin por fosforilasas. En tejido de la planta una dikinase -agua-glucano Recientemente se descubri, a travs del cual los residuos de glucosa en las molculas de almidn son fosforilados por el ATP. La fosforilacin sigue el tipo de un diquinasa reaccin (vase tambin. Fig. 8.12) en el que tres sustratos, una a-poliglucano, ATP y H2O se convierten en los tres productos a-poliglucano-P, AMP y fosfato.