Ejemplo Analisis con layuot.pdf
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servicio de atencin nutricional personalizada
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Cocina y Bateria
Equipamiento y Sectores Almacenamiento
Zonas de pre-empaquetado
-
Relevamiento del Layout - Esquema sectorial
D e p a r t a m e n t ode procesamientod e a l i m e n t o s
Departamentode distribucionde productos
Departamentode coccion dea l i m e n t o s
se
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r
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s
v e h c u l o s para reparto
e q u i p a m i e n t o para procesado: p r o c e s a d o r a , moledora de carne, l a v a d o r a y d e v a n a d o r a d e v e r d u r a s , a m a s a d o r a .
ZO
NA
DE
PR
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A D
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OC
CIO
N
ZONA DECONTROLDE PESO
ZONA DEDISTRIBUCION
ENTRADA PRINCIPAL DE LA COCINA
ZONA DEEMPAQUE- TADO
SALIDA DE ENTREGA
ZONA DE ENFRIADO
ZO
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-
Llenado de vasos con postre y guardado en heladera.
INGRESO VEHICULAR
PASO DIRECTO
PESAJE FINAL PRE EMBALAJE
ORDENAMIENTOUTENSILIOSUTILIZADOSEN OPERACIONANTERIOR
DISTRIBUCION
ABASTECIMIENTO DE INSUMOSPARA PREPARACION DE POSTRE
EMBAJALE
ORGANIZACION DE ELEMENTOS NECESARIOS PARA PREPARACION DELPOSTRE
Una vez cargado serealiza el 3er turnode reparticion.
1
2 2
Limpieza
1Buscan carros con productosfinales empaquetados
2Cargan los autos conlos productos
3 Salida 1er vehculoSalida 2do vehculo
1
1 3
2
1
3
2
Retira postre de la heladera
Empaquetado secundario condireccion de destinatario
Cargado en los carros
3 ACCION
33
2 ACCION
Continua con la preparacion del postre
Continua con el proceso de limpieza
Suministra y luego ayuda en la preparacion
Pesa y luego busca los contenedores del postrey los dispone para el llenado
Termina el embalado y prepara los carros deproductos finales para su posterior distribucion
Llenado de vasos con postre y guardado en heladera.
Limpieza
Limpieza
OPERACIONES 2.1 Y 2.6
-
BAO
5:45 a.m. Personal de cocina alistado.(uso de ropa especial normalizada)
DIA MARTES5:30 a.m. inicio jornada laboral
7 personasSe incorporan los encargados del reparto (2)
Freezer
1
23
4
1
1
1
2
3
4
2
Busca insumos del freezer (merluza)
Organiza utensilios para coccion de merluza
Se disponen a realizar la coccion
Finalizada la coccion busca el procesador
Se procesa el producto y se coloca en recipientesquedando listo para mezclar con soufleDeja preparado el pescado para la preparacionfinal
OPERACION 2.2: Preparacion de Merluza (soufle)
OPERACION 2.4: Preparacion nieve del soufle
OPERACIONES 2.2 Y 2.4
1
2
2
3
Busca insumos
Busca batidora y utensilios
Preparacion y mezcla de ingredientes para primertanda
Deja la nieve para mezcla final
1
2
3
1
-
OPERACION 2.5Preparacion de salsa blanca(inicio a la par de la coccion del soufl)
1
2
4
3 212
3
14
ZONA EMPAQUE
Deposito soufl cerrado en zona de empa-quetadofinal
1
2
3
Busca insumosPrepara utensilios
Comienzan preparado y coccion de salsa blanca
Incorporan salsa al soufl. Cierre de empaque(produccion final)
ALMACEN
OFICINACAMARA DE FRIO
FREEZER
INGRESO Insumos
Materia primaPorton lateral
Producto de embalajeAlimentos no perecederosCarnesVerdura y frutas
Referencias
1
2
3
4
5
Mezclado de merluza con nieve de soufle
Llenado de moldes individuales
Lleva moldes al hornoBusca envase de microondas (reparto) para soufle
Empaque soufl (produccion parcial)
Comienzan segunda tanda de merluza
OPERACION 2.5: Preparacion de salsa blanca
LOGISTICA DE ENTRADA
-
OPERACION 2.3Preparacion de la ensalada servicio de atencin
nutricional personalizada
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2
3
4
5
6
7
8 9
10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Organiza actividades de la jornada
Busca insumos no perecederos
Disposicion de insumos en el sector de trabajo
Busca verduras
Disposicion de verduras en el sector de trabajo
Lavado de verduras
Coccin de zanahorias
Racionalizado de ensalada (control de peso)
Empaquetado primario (film)
Disposicion para empaquetado secundario
Matafuego
MEDIDAS DE SEGURIDAD
ReferenciasPersonal
Radio a pila
Luz de emergencia
ILUMINACION
Luz en procesos
Si bien las actividades productivas se realizan durante el da, con buena iluminacin naturalse emplea luminaria artificial para mejorar elrendimiento laboral.
Ventanas
SALIDA DEEMERGENCIA
SALIDA DEEMERGENCIA
Indicadores
Salidas de emergencia (2)
MANTENER LIMPIO Y SECO EL AREA DE TRABAJO
MANTENER LIMPIO Y SECO EL AREA DE TRABAJO
Recomendaciones sobre el mantenimiento del area detrabajo
SALIDA DEEMERGENCIA
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