7/26/2019 EFECTO DE LA PROPORCIN LECHE-SUERO-GRASA, SOBRE LAS PROPIEDADES REOLOGICAS DEL YOGURT ELABORA

1/4

FORMATO UNICO DE INSCRIPCIN PARA PROYECTOS DE INVESTIGACINPas ColombiaNodo Santander

Universidad Instituto Universitario de la Paz Unipaz

Nombre del Semillero SEINAGRONivel de orma!i"n #Indi$ue Grado

o Semestre%

&III Semestre

Pro'rama A!ad(mi!o In'eniera A'roindustrial

)tulo del Pro*e!to

E+e!to de la propor!i"n le!,e-suero-'rasa. sobre las propiedades reolo'i!as del *o'urtelaborado en la empresa yogurt lud

An/lisis reol"'i!o de un *o'urt elaborado !on tres niveles de 'rasa * !on di+erentespropor!iones de le!,e-suero0

Autor#es% Porras. Aten!ia Os!ar1 Pa!,e!,o. &alderrama 2"ni!a1 Orte'a. )apias Emperatriz1Cervantes. Ordo3ez An'(li!a1 Rivera. Ar(valo Robinson1 &a!!a. 4aider0

Identi+i!a!i"n 56555057809:9 ; 56707:9

Ponente#s%#m/?imo dos%

Robinson @aro Rivera Ar(valo ; 4aider &a!!a

E-mail de Conta!to Rivera0robinson,otmail0es;Bava59,otmail0!om

)el(+onos de Conta!to >959D777:8

CA)EGORIA#sele!!ionar una%

Propuesta deInvesti'a!i"n ?

Investi'a!i"n enCurso

Investi'a!i"n)erminada

Frea de la investi'a!i"n#sele!!ionar una%

Ciencias Agrarias. iol"'i!as * del mar.Cien!ias de la Salud. Cien!ias e?a!tas *de la tierra. Cien!ias ,umanas. !ien!iasso!iales. Navales * de se'uridad.In'eniera. Hin'sti!a artes * letras

Sub/reaJ

TITULO: E+e!to de la propor!i"n le!,e-suero-'rasa. sobre las propiedades reolo'i!as del *o'urtelaborado en la empresa yogurt lud

2. INTRODUCCIN:El *o'urt es uno de los alimentos mas !onsumidos en el mundo !on una !i+ra !onsiderable deprodu!!i"n $ue se apro?ima a los 5: millones de toneladas en el a3o 9

7/26/2019 EFECTO DE LA PROPORCIN LECHE-SUERO-GRASA, SOBRE LAS PROPIEDADES REOLOGICAS DEL YOGURT ELABORA

2/4

Por su parte. la in!orpora!i"n de nuevos !omponentes o meBor an. la adi!i"n de subprodu!tos de lare'i"n !omo el !aso del suero de $uesera. el !ual es ri!o en la!tosa * !aseinatos1 en la +ormula!i"n del*o'urt. !ambia la estru!tura ori'inal del 'el tanto +si!a !omo $umi!amente in+lu*endo dire!tamente enlas propiedades reolo'i!as. por lo $ue es importante !ono!er sus e+e!tos. de tal +orma $ue se aprove!,eun subprodu!to $ue se dese!,a * por ende se brinde al !onsumidor un produ!to e!onomi!o * dee?!elente !alidad0

. PLANTEAMIENTO DEL PRO!LEMA Y "USTIFICACIN:En el ma'dalena medio e?isten po!as empresas dedi!adas a la produ!!i"n * !omer!ializa!i"n de *o'urt0Sin embar'o. ,a* un +uerte lapso en la e?plota!i"n de 'anado bovino en las lneas de le!,e. !arne *doble prop"sito lo $ue +a!ilita el a!!eso a la materia prima prin!ipal en la elabora!i"n de di!,o produ!to0Pero una de las di+i!ultades es el alto !osto en el transporte de la le!,e a los !orrespondientes !entrosde a!opio0 A lo anterior. se identi+i!a la !ausa del por$ue el elevado !osto de la le!,e en su ad$uisi!i"npara los respe!tivos pro!esos a'roindustriales0

En este orden de ideas. la empresa *o'urt lud1 dedi!ada a la produ!!i"n * !omer!ializa!i"n de *o'urt enarran!abermeBa. !on un mar'en de produ!!i"n !er!ano a los

7/26/2019 EFECTO DE LA PROPORCIN LECHE-SUERO-GRASA, SOBRE LAS PROPIEDADES REOLOGICAS DEL YOGURT ELABORA

3/4

(Ramirez Navas, 2006)

&. METODOLOG$A:Es una investi'a!i"n donde se apli!ara un dise3o e?perimental !ompletamente alzar !on arre'lo +a!torial =>0 @onde = son las propor!iones de suero de $uesera a utilizar VA'#

7/26/2019 EFECTO DE LA PROPORCIN LECHE-SUERO-GRASA, SOBRE LAS PROPIEDADES REOLOGICAS DEL YOGURT ELABORA

4/4

suero de $uesera0 Ciencia y Tecnologa de Alimentos. P/' 5 - 5:0

Ramirez Navas. 40 S0 #9 ,oBas m/?ima Pro*e!to en Curso. ,oBas m/?imas Investi'a!i"n )erminada0 Eltipo de letra es Arial * el tama3o 5