INOCUIDAD ALIMENTARIAALMACENAMIENTO Y

MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS

Interna: Karina CabreraNta Guía : Juan Herrera Ángela IturrietaNta supervisora: Daniela Pincheira

¿QUE ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?

«Es la ausencia de contaminantes, adulterantes, toxinas que se

dan en la naturaleza y

cualquier otra sustancia que pueda hacer

nocivo el alimento para la salud» .

ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

ETA

 ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA INGESTA DE ALIMENTOS CONTAMINADOS QUE PROVOCAN EFECTOS NOCIVOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR

MANEJO HIGIÉNICO EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS

EL MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, INCLUYE LAS DIFERENTES ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACIÓN

APLICAR LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

ALMACENAMIENTO HIGÉNICO DE MATERIAS PRIMAS

V/S

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS

MATERIAS PRIMAS

CORRECTA ROTACIÓN

Los productos con la fecha de vencimiento más próxima, delante o arriba de aquellos productos con fecha de vencimiento más lejana.

FUERA DE PELIGRO

Chequeo de temperaturas

Etiquetado de los alimentos

Áreas de almacenaje limpias y secas

Almacenar solo alimentos

CONDICIONES PARA EL ALMACENAMIENTO DE LAS

MATERIAS PRIMAS

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

• Mantener buena circulación de aire

• Evitar almacenar alimentos calientes

• mantener los alimentos cubiertos

Almacenar rápido los alimentos

TIPOS DE ALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO CONGELADO

Evitar la recongelación

Evitar sobrecargar el congelador

Mantener el empaque original

Rotar las materias primas

Evitar abrir en exceso la puerta

Chequear y registrar la temperatura

DESCONGELACIÓN

ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENTO EN SECO

Mantener empaques originales

Guardar las distanciasChequear temperatura y humedad

Observar abolladuras en latas

MANEJO DE CARNES Y EMBUTIDOS

Descongelación

Corte

PREPARACIÓN

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS

MANEJO DE PRODUCTOS DE LA PESCA

MANEJO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS

MANEJO DE LA LECHE Y DERIVADOS

MANEJO DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

MANEJO DE ALGUNOS GRUPOS DE ALIMENTOS

ASPECTOS CLAVES

COCCIONENFRIAMIE

NTO

SEPARACIÓN

LIMPIEZA

TENGA SIEMPRE EN MENTE AL TRABAJAR

EN RESUMEN…

PREGUNTAS

ACTIVIDAD

USANDO TU DEDO DE CARTULINA CONTESTA VERDADERO O FALSO A LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES

PREGUNTA N°1

EL ROTULADO DE LOS ALIMENTOS Y EL CHEQUEO DE TEMPERATURA SON CONDICIONES IMPORTANTES AL ALMACENAR ALIMENTOS.

PREGUNTA N°2

LA MEJOR MANERA DE DESCONGELAR UN ALIMENTO ES COCIENDOLO.

EN EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO ES IMPORTANTE ORDENAR BIEN LOS PRODUCTOS PARA MANTENER UNA BUENA CIRCULACION DE AIRE .

PREGUNTA N°3

QUE LOS ALIMENTOS CRUDOS SE GUARDEN SOBRE LOS QUE YA ESTÁN PREPARADOS, ES LA FORMA CORRECTA DE ALMACENARLOS.

PREGUNTA N°4

AL COCINAR LAS CARNES ESTAS DEBEN ALCANZAR UNA TEMPERATURA INTERNA DE 60°C COMO MAXIMO

PREGUNTA N°5

PREGUNTA N°6

EL LAVADO Y DESINFECCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS AYUDA A REDUCIR LA CARGA MICROBIANA DE ESTE, Y POR LO TANTO REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDAD