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Eco-balance

Descripción del problema

LÁCTEOS S.A DE C.V. (LAMOSA), es una empresa mediana dedicada a la elaboración,

fabricación y envasado de productos lácteos, siendo el queso su principal producto. Sus

instalaciones se localizan en el Km. 26 de la Carretera Cuauhtémoc – Álvaro Obregón, en el

municipio de Cuauhtémoc, Chihuahua.

Su principal competidor es SANTA CLARA, S.A. DE C.V. que se encuentra ubicada en Ciudad

Juárez, la cual aprovecha como ventaja competitiva su ubicación geográfica debido al hecho de

que el único distribuidor de la zona norte del país se encuentra también en esta ciudad

fronteriza.

LÁCTEOS S.A. DE C.V. está considerando establecer un programa de mejora continua para

reducir costos y así compensar los mayores gastos de transporte respecto de su competidor. Este

año ingresó al Programa Liderazgo Ambiental para la Competitividad, donde desarrolló un

eco-mapa para definir los puntos críticos de su planta. Ahora requiere desarrollar un eco-

balance para cuantificar las entradas y salidas en su proceso de producción, particularmente las

pérdidas, y así estar en condiciones de identificar posteriormente los costos asociados y las

alternativas de mejora.

Instrucciones

A continuación se proporcionan los datos necesarios para la elaboración del eco – balance del

proceso de la fabricación del queso. Para esto se requiere que el grupo se divida en equipos de 3

personas. La duración del ejercicio es de aproximadamente 45 min.

Las principales materias primas que se utilizan en la fabricación del queso son:

Leche pasteurizada, calcio, sal, cuajo y empaques (bolsas)

El consumo mensual de las materias primas es:

Leche pasteurizada 26,009 litros (densidad 1.032 g/mL)

Calcio 71 kg

Sal 400 kg

Cuajo 20 kg

Empaque 160,657 piezas (Peso por bolsa 5 g)

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El consumo total anual de agua estimado es de 14,412.492 m3. Los consumos mensuales por

procesos son los siguientes (en metros cúbicos):

Procesos 18.795

Calderas 364.000

Lavado de vehículos 41.958

Limpieza en producción 652.656

Limpieza de oficinas 0.988

Limpieza de baños 0.988

Baños 45.320

Lavado de cajas 73.216

Laboratorio de calidad 3.120

Total mensual 1,201.041

Total anual 14,412.492

El consumo anual de diesel (densidad 0.865 g/mL), utilizado principalmente para la operación

de dos calderas para la generación de vapor, es de 130,434.72 litros. La eficiencia de la

combustión es del 83.012%.

Es importante señalar que se realizó un cálculo para determinar el porcentaje de empaques que

se desperdician y se encontró que es bajo, en promedio se tiene un 3.8 % de desperdicio.

La producción mensual de queso es de 26 toneladas.

1. Complete el Eco-balance:

Eco-balance

Entradas Salidas

Conceptos Cantidad Unidad Conceptos Cantidad Unidad

Queso producido 26,000 kg/mes

Residuos de queso

producido 0.5 ton/mes

Leche pasteurizada 26,009 Litros/mes Residuos leche pasteurizada 800 kg/mes

Calcio 71 kg/mes Residuos de calcio 1 kg/mes

Sal 400 kg/mes Residuos de sal 30 kg/mes

Cuajo 20 kg/mes Residuos de cuajo 1.29 kg/mes

Empaques (bolsas)

160,657

piezas

Residuos de Empaques

(bolsas)

kg/mes

Agua 1,201.041 m3/mes Evaporación

Descargas 1,080,900 kg/mes

Combustible 10,869.56 Litros/mes Combustible sin quemar

Emisiones

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2. En algunos procesos, la generación de residuos no es proporcional a la producción, como en el

caso de las actividades de la producción de queso. Por esto, repita el Eco-balance tomando

como referencia una producción de 5 ton/mes y una composición de 90%, 3%, 6%, 1% para leche

pasteurizada, calcio, sal, y cuajo respectivamente, además considere la información de la tabla.

Eco-balance

Entradas Salidas

Conceptos Cantidad Unidad Conceptos Cantidad Unidad

Queso producido 5,000 kg/mes

Leche pasteurizada Residuos de leche

pasteurizada

200

kg/mes

Calcio Residuos de calcio 1 kg/mes

Sal Residuos de sal 5 kg/mes

Cuajo Residuos de cuajo 0.5 kg/mes

Empaques (bolsas) 200 kg/mes Residuos de empaques

(bolsas)

kg/mes

Residuos de producto 0.10 ton/mes

Evaporación

Agua 300,000 kg/mes Descargas 273,000 kg/mes

Combustible 2,000 kg/mes Combustible sin quemar

Emisiones

3. Calcule las eficiencias del proceso de producción y empaque, considerando los escenarios de

producción:

Eficiencia Producción Eficiencia empaque

26 ton/mes 5 ton/mes 26 ton/mes 5 ton/mes