Ebook con las zarpas en la pasta
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Transcript of Ebook con las zarpas en la pasta
~Muchas gracias a los 96 participantes por celebrar conmigo el cuarto
aniversario del blog.
Y muchas gracias a Beatriz, Carmen, Silvia y Yolanda por formar parte de
este concurso desinteresadamente~
Tallarines Banhmi Gorengby Buen Menú 2.0
INGREDIENTES:Para 2-3 personas
- 250 gr de tallarines chinos- 100 ml de agua
- 1 sobre de preparado de Bahmi Goreng- 250 gr de carne de cerdo
- 1 cebolla mediana- 400 gr de verduras (Calabacín, pimiento, puerro,
zanahoria, col china)- Salsa de soja- Aceite, sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños. La cebolla en juliana y las verduras en bastoncitos.
Hacemos los fideos chinos en agua caliente hirviendo como la pasta italiana, pero poco tiempo pues se hacen enseguida. Escurrimos y reservamos.Añadir el agua hirviendo a la mezcla de especies y
reservar.Freímos los dados de cerdo en aceite hasta
dorarlos, añadimos la cebolla y la rehogamos hasta dorar.
Añadimos la mezcla de especies. Añadimos las verduras y removemos que se hagan un poco.
Finalmente se añaden los fideos y se revuelven bien que se empapen de toda la mezcla, añadimos un
chorro de soja al gusto.
Espaguetis con verduras y aliño de aceite con lima y
ajoby La cocina de Aisha
Ingredientes para 4 personas:400 gr de espaguettis (yo escogí unos de tomate y
espinacas)150 gr de calabaza150 gr de espinacas150 gr de champiñones
5 dientes de ajo50 gr de pasas
100 gr de cacahuetes sin sal1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurelSal
Para el aliño:100 ml de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo3 limas
Unas hojas de albahaca frescaSal y pimienta
Preparación:Comenzamos preparando el aliño. Pelamos y chafamos
los ajos y los ponemos en una sartén, los salteamos un poco y añadimos el aceite. Lo calentamos ligeramente y apagamos el fuego.
Ponemos en un bote el aceite con los ajos, el zumo de las tres limas, las hojas de albahaca cortadas,
sal y pimienta al gusto. Cerramos el bote y agitamos bien para que se mezclen los ingredientes. Lo dejamos reposar.
Ponemos al fuego una olla con agua, sal y la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir echamos los
espaguettis. Seguimos las indicaciones del paquete para saber el tiempo de cocción de los
espaguettis.
Mientras en una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva y el ajo picado. Dejamos dorar ligeramente y añadimos la calabaza picada. Removemos bien y bajamos el fuego al mínimo. Cuando esté tierna la calabaza echamos las
espinacas y vamos removiendo hasta que cuezan.Una vez cocidas añadimos los champiñones y las
pasas. Removemos bien y dejamos que se cocine todo a fuego suave durante unos 5 minutos.
Salteamos ligeramente los cacahuetes en una sartén.
Escurrimos los espaguettis y servimos con las verduras encima, los cacahuetes y el aliño que
preparamos al principio.
Spaghetti con habitas y langostinos
by Entre cacerolas
Ingredientes:(4 personas)
400 g. de spaghetti 250 g. de habitas congeladas
300 g. de colas de langostinos (3-4 persona) 1 zanahoria 1 cebolleta
1 tallo de apio 1 ramita de tomillo (yo he utilizado picado de
bote) 3 cdas. de vino blanco
4 cdas. de aceite de oliva sal y pimienta
Preparación:
Hervir las habas sin descongelar en agua con sal 5'.Refrescarlas y quitar la piel gruesa dejando solo la parte tierna del interior. Pelar la cebolla,la zanahoria y el apio,
cortar en dados del mismo tamaño. Retirar la cascara a los langostinos y extraer
el hilito negro con la ayuda de un palillo. Lavar y picar finamente el tomillo.
En una sartén con el aceite de oliva rehogar las verduritas por 5'.
Agregar los langostinos, salpimentar y verter el vino.Subir la intensidad del fuego y dejar que
reduzca un poco. Añadir las habitas y cocer suavemente 4' mas. Cocer los spaghetti en agua con sal hasta que estén al dente, escurrirlos y mezclarlos con la
preparación anterior. Espolvorear con el tomillo picado y servir
enseguida.
Tarta tatin de pastaby RossGastronómica
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre 150 gr. de tallarines verdes 500 gr. de tomates cherry
1 cebolla gorda 1 diente de ajo
300 gr. de queso, rulo de cabra 60 gr. de queso Emmental
200 ml. de nata Orégano, sal
Aceite de oliva Virgen extra Huevo batido para pincelar
PREPARACIÓN
Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Conviene cocer la pasta la dente, ya que luego ira la horno. Escurrir y
reservar impregnada con un poco de aceite de oliva para que no se nos pegue.
Limpiar, lavar y secar bien los tomates cherry.
Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, saltear los tomates, con una pizca
de orégano y sal, durante un par de minutos. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana, pochar en la misma sartén que habíamos salteado los cherry. Añadir el ajo machacado a media cocción de la
cebolla, salar un poco, con mesura que el rulo de cabra ya es de por si salado.
Cuando tengamos la cebolla dorada, añadimos a la sartén la pasta, rehogamos un par de minutos. Incorporamos la nata y el queso emmental rallado. Mezclamos bien, hasta que el queso se
funda. Cortamos el rulo de cabra en lonchas como de
1/2 cm. de grosor.
Montaje de la Tatin
En un molde apto para horno, (el mio redondo de 20 cm.), ponemos los tomates cherry cubriendo
toda la base. Sobre los tomates desmenuzamos la 1/3 del rulo
de cabra. Encima del queso ponemos la mezcla que
teníamos de la pasta. Disponemos sobre la pasta el resto de lonchas
de rulo de cabra.
Cubrimos todo con la lámina de hojaldre, intentando remeter por todo el perímetro del
molde, para que quede el relleno en el interior bien sellado y no se salga al hornear.
Pincelamos la superficie del hojaldre con huevo batido.
Precalentamos el horno a 200º. Horneamos a 200º, de 20 a 25 minutos.
Cuando la superficie este bien dorada , sacamos del horno.
Dejamos templar un poco Ponemos sobre la Tatin el plato donde queremos servir la tarta, damos la vuelta a la tarta, de
forma que la última capa, que es la de los cherry nos quede hacia arriba.
Espaguetis con berberechos, almejas y mejillones
by Mi caja de recetas
Ingredientes:PARA 4 PERSONAS
400 gramos de espaguetis Dos latas de almejas chilenas al natural
Dos latas de mejillones al natural o al vapor Una lata de berberechos
300 gramos de tomate frito Una cebolla
Una cucharada de harina El caldo de las latas de mejillones
Aceite de oliva, sal y orégano
Preparación:
Cocemos la pasta los minutos que indica el paquete, la escurrimos y la reservamos. Mientras, cortamos la cebolla en cuadraditos y la rehogamos con un par de cucharadas de aceite y un poco de
sal.
Cuando esté rehogada, le añadimos la cucharada de harina y le damos unas vueltas, el tomate frito y el caldo de las dos latas de mejillones a través de un colador. Dejamos cocer a fuego lento un par
de minutos.
Una vez hayan transcurrido los dos minutos añadimos las almejas y los berberechos bien escurridos y damos otra vuelta. Por último,
añadimos los espaguetis y los mejillones. Volvemos a dar unas vueltas y los servimos inmediatamente
con orégano por encima.
Pasta negra con gulasby Azafranes y canelas
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 300 gr de espaguetis negros- 6 dientes de ajo- 250 gr de gulas
- 1 cucharada de pimentón picante- aceite de oliva virgen
- sal
Comenzaremos la receta con el refrito de ajo, para ello los picaremos y los pondremos en una sarten amplia con aceite de oliva virgen.
Cuando el ajo se haya puesto un poco doradito, retiraremos del fuego la sartén y dejaremos enfriar un poco el aceite para añadirle la
cucharadita de pimentón picante (tambien puede utilizarse pimentón dulce).
Una vez que el pimentón se haya cocinado un poco con el calor del aceite añadiremos las gulas, volveremos a poner la sartén en el fuego y las saltearemos un poco con el aceite, el pimentón y
el ajo. Reservaremos.
Las gulas salteadas de esta forma están buenisimas, así ya resultaria un plato bastante
bueno.
Continuaremos cociendo los espaguetis negros. Para ello pondremos a hervir abundante agua con un poco de sal en una olla grande. Cuando esté hirviendo añadiremos la pasta. Como ya hemos comentado otras veces, el agua debe estar hirviendo ya que las
burbujas hacen que la pasta no se pegue entre si.Coceremos la pasta el tiempo estipulado en el envase, unos 12 ó 13 minutos aproximadamente.
Trancurrido ese tiempo, procederemos a escurrir la pasta en un escurridor y la añadiremos a nuestras gulas refritas en ajo que habiamos reservado.
Volveremos a poner la sartén al fuego y saltearemos la pasta con las gulas para que se
mezclen los sabores durante 5 minutos aproximadamente
Tallarines con pestoby Operación pastelito
Ingredientes (pasta fresca):300 g de harina de fuerza
3 huevos M1 cucharada de aceite de olivaUna pizca de sal (muy poquito)
Ingredientes (pesto):Unas 80 hojas de albahaca
70 g de queso parmesano o pecorino30 g de piñones1 diente de ajo
150 g de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de sal
Preparación (thermomix y máquina de pasta):1. Meter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden de la lista de ingredientes y mezclamos 15 seg /vel 6. Después amasamos con el
vaso cerrado/2 min/espiga.Esta masa no debe quedar pegajosa, de ser así, hay que añadir un poco de harina. Podéis preparar más cantidad de pasta , lo único que tenéis que saber es que la proporción es de 1 huevo por cada 100 g
de harina.2. Una vez tengamos la masa lista, sería bueno dejarla reposar una hora tapada con papel film
transparente. 3. Pasado el tiempo de reposo, procedemos a la
preparación de los tallarines. Para ello, necesitaremos una máquina de pasta porque nos
facilita mucho la tarea. Se puede hacer sin ella, pero lleva más tiempo y más trabajo. Espolvoreamos
la máquina de pasta con harina.4. Dividimos la masa en 3 bolas en este caso.
Cogemos una bola y le intentamos dar la forma de un rectángulo y luego la vamos pasando en la máquina primero con el rodillo abierto a tope
(número 1) y luego vamos pasando las tiras de la masa con el rodillo cerrado ( num 2, 3, 4, 5....)
hasta obtener el grosor que queramos.5. Después pasamos la tira obtenida por la parte
que hace tallarines.
Ya tenemos nuestros tallarines listos y ahora los dejamos secar un poquito más ( unos 20 min) antes
de cocerlos (lo suyo sería dejarlos secar colgados.
Preparación (thermomix):1. Lavamos las hojas de albahaca y las escurrimos
muy bien. Las ponemos en el vaso junto con el queso, los piñones, el ajo. Trituramos 20 seg/vel 7. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del
vaso.2. Añadimos el aceite de oliva y la sal y
emulsionamos 20 seg/ vel 7.Preparación (mortero):
Si lo queréis hacer con el mortero, es muy sencillo. Primero, hay que machacar las hojas de albahaca con el ajo y el aceite de oliva hasta obtener la textura de puré. Luego añadimos los
piñones, la sal y el parmesano cortado y seguimos machacando hasta obtener la textura de salsa y a
disfrutar!!
Tallarines con setas y trufaby Atrapada en mi cocina
INGREDIENTES:
225 gr. de harina de trigo 75 gr. de semolina
Media cucharadita de sal 3 huevos frescos
Para los tallarines de setas y trufa: 300 gr. de tallarines frescos
30 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas 2 trufas en conserva 75 gr. de mantequilla
Sal
PREPARACIÓN:Hacemos un volcán con la mezcla de las dos harinas y dentro añadimos los huevos y la sal. Empezamos a
mezclar con un tenedor hasta amalgamar todo y después amasamos durante unos diez minutos a mano hasta integrar toda la masa y que quede elástica y
homogénea.
Introducimos la bola de masa, envuelta en papel film, durante media hora como mínimo en el
frigorífico. Después sacamos y cortamos en cuatro trozos. Estiramos con un rodillo uno de ellos y vamos pasando por el rodillo alisador de la
máquina de hacer pasta. Lo haremos varias veces (estará en el número más alto de vuestra máquina, la mía el 7). Después iremos doblando la masa y reduciendo el grosor del rodillo de la máquina hasta llegar a un grosor de unos dos milímetros. Una vez tengamos una plancha fina y rectangular la pasaremos por el rodillo de corte. Para que corra bien por el rodillo tendremos que ponerle harina por encima, y así no tendremos problemas. Mientras
hacemos ésto con la primera bola de masa, las otras las tendremos reservadas en el frigorífico para que no se sequen, y procederemos con ellas
como con esta primera.
Una vez que vaya saliendo la pasta ya cortada la pondremos a secar. Existen algunos aparatos específicos para ello, pero a falta de uno de ellos hay que improvisar, yo lo puse sobre el
rodillo que uso para el fondant que estaba apoyado en dos vasos largos de cerveza, aunque podéis ponerlo sobre una percha o como dice también Virginia sobre el respaldo de una silla bien
limpio.
Una vez que vaya saliendo la pasta ya cortada la pondremos a secar. Existen algunos aparatos específicos para ello, pero a falta de uno de ellos hay que improvisar, yo lo puse sobre el
rodillo que uso para el fondant que estaba apoyado en dos vasos largos de cerveza, aunque podéis ponerlo sobre una percha o como dice también Virginia sobre el respaldo de una silla bien
limpio.
Dejamos la pasta secar mientras vamos cortando la restante, y cuando la tengamos todas pondremos a hervir una cazuela con agua (1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta). Añadimos sal al agua y cuando comience a hervir añadimos la pasta, y
dejamos cocer unos tres minutos después de que el agua vuelva a hervir. Sacamos y escurrimos el exceso de agua, dejando un poco para añadir
después a la salsa de la pasta.
Para preparar el acompañamiento de nuestra pasta pondremos la mantequilla en la sartén y cuando se
derrita añadiremos las setas que previamente habremos hidratado en agua caliente durante una hora más o menos. Una vez que salteemos las setas en la mantequilla añadiremos la pasta y un poco de agua de la cocción removemos un poco y añadimos la
trufa rallada. Servimos.
Pasta a la crema de limón, con gambas y pimiento
by Pepi Gómez
Ingredientes: (para 2 pers.)
200 gramos de pasta 1 trocito pequeño de jengibre (5 gramos),
1 chile rojo 1 pimiento rojo grande 200 gramos de nata 1 c/s de Martini Dry
la piel rallada de un limón el zumo de medio limón
200 gramos de gambas peladas,aceite, pimienta, sal y curry.
Preparación:
1. Empezamos cociendo la pasta elegida según indicaciones del fabricante, escurrimos y
reservamos.Mientras cuece la pasta pelamos el jengibre y
despepitamos el chile y picamos finamente ambos ingredientes.
Lavamos el pimiento lo secamos y con un pelador lo pelamos y hacemos corazones
con un corta galletas pequeño.
2. En una sartén tipo Wok dar un hervor a la nata, el Martini, la ralladura y el zumo de limón
hasta ver que queda algo cremosa.Verter la pasta en la salsa y remover para que se
impregne. Probar y salpimentar al gusto.En una sartén con un poco de aceite salteamos el jengibre con el chile y cuando veamos que toma
color añadimos las gambas y salteamos.Salpimentar con sal pimienta y el curry.
Reservamos.En la misma sartén y con un poco de aceite
salteamos los corazones de pimiento.
Emplatado:Colocamos la pasta en dos platos hondos le
repartimos las gambas por encima decoramos con el pimiento y le rallamos un poco
más de limón.
Pasta con verduras y anchoasby Sano y de rechupete
INGREDIENTES (2 personas)
- spaghetti - 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise- 1/2 cebolla blanca cortada en brunoise
- 1 calabacín mediano cortado en brunoise
- 3 dientes de ajo machacados- 1 lata de anchoas- pimienta negra- sal gruesa
- aceite de oliva virgen extra- queso de cabra rallado
ELABORACIÓN
1º) Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir la cebolla y rehogarla hasta que empiece a tomar color. Incorporar el pimiento, pocharlo un
poco y añadir el calabacín y pimienta negra molida al gusto. Rehogarlo todo unos minutos hasta que el calabacín esté cocinado, pero al dente. OJO: no añadir sal, porque ya la aportarán las anchoas.2º) Desmenuzar las anchoas y añadirle el ajo machacado. Añadir esta pasta a las verduras;
remover y reservar.3º) Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.
Debe quedar al dente.Escurrir y servir inmediatamente.
4º) Servir los spaghetti en un plato hondo y echar sobre ellos un par de cucharadas de las verduras. Regar con un buen chorreón de aceite de oliva y
espolvorear el queso de cabra rallado.
Fettuccine a la gorgonzola con albahaca
by Cocinando con Neus
Ingredientespara 4 personas
1 paquete de fettuccini de 250 gr 25 gr de mantequilla
200 gr de gorgonzola desmenuzada150 ml de nata
2 cucharadas de vermut seco1 cucharadita de maicena
2 cucharadas de albahaca picadas, o salviaunas hojas de albahaca para decorar
salpimienta
Preparación
Ponemos en una olla agua abundante ligeramente salada, hervimos la pasta siguiendo las
indicaciones del paquete.
Mientras en una sartén ponemos la mantequilla a derretir a fuego lento, añadimos el queso
gorgonzola y lo fundiremos durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover con la ayuda de una espátula,
hasta que este completamente fundido.
Añadimos la nata, el vermut y la maicena removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Sin dejar de remover añadimos la albahaca picada y llevamos la salsa a hervir para que espese.
Salpimentamos y retiramos del fuego.
Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa, mezclamos bien para que se impregnen bien de salsa y servimos inmediatamente espolvoreando unas hojas
de albahaca por encima.
Tallarines con atún a la naranja y salsa de manzana
by Delicies & Company
Ingredientes;
160 gr de tallarines150 gr de atún frescoZumo de 1 naranjaSemillas de Sésamo
1 Manzana Fuji1 Cebolla Mediana100 ml de nata
salPimientaVino Jerez
Aceite de Oliva
Preparación;
Lo primero que deberemos hacer es poner a macerar el atún con el zumo de naranja, un mínimo de 3
horas.
Para hacer la salsa, picamos la cebolla muy fina, la salamos y con un poco de aceite de oliva en una
sartén, la sofreímos, cuando esté doradita, añadimos la manzana cortada en dados pequeños y rehogamos a fuego bajo hasta que veamos que la manzana esté blandita. Subimos el fuego casi al máximo y añadimos un chorrito de vino Jérez y dejamos que el alcohol se evapore. Volvemos a bajar el fuego y entonces añadimos la nata. Rectificaremos de sal y pimienta al gusto.
Pasaremos la salsa por la batidora hasta que nos quede fina y la volveremos a dejar en una sartén a
fuego mínimo para que reduzca.
Mientras hervimos los tallarines, prepararemos el atún. Lo rebozaremos en semillas de sésamo y sólo lo tenemos que marcar en la plancha para sellarlo. Después lo cortaremos a láminas y emplataremos los
tallarines.
Spaguetti O'Scarpariello by Circus Day
Ingredientes para 4 personas
7 dientes de ajo pelados y prensados o
triturados3 cucharadas albahaca
picada2 cucharadas de
manteca o mantequilla o margarina
1/2 cebolla grande picada
6 cucharadas de aceite de oliva MEDIUM
Señorios de Relleu1 hoja de laurel500 gr. tomate a trozos sin piel
125 ml. vino blanco seco
100 gr. tomate cherry pera
Sal y pimienta 350 gr. de pasta
{spaghetti, tagliatelle, maccheroni...}
Elaboración
Mezclamos los ajos prensados con la albahaca picada y la manteca {o mantequilla o margarina},
hasta que obtengamos una pasta. Reservamos. Limpiamos y cortamos los tomates cherry pera por la mitad, si son muy grandes a cuñas. Reservamos. En una cacerola baja rehogamos la cebolla en el aceite caliente, le añadimos la hoja de laurel y el tomate triturado, sal y pimienta. Rehogamos todo. Añadimos el vino y dejamos cocinar todo a cacerola destapada, hasta que espese. Echamos los tomates cherry pera. Por último añadimos la pasta que teníamos reservada de manteca, ajo y albahaca, removemos todo hasta que la manteca se integre
bien con la salsa y retiramos del fuego.Tendremos la pasta que queramos usar, seca o
fresca, cocinada y la serviremos con la salsa y unas hojas de albahaca.
Pasta “alla Norma” by La cocina de Babel
Ingredientes para cuatro almas melancólicas:
- 350 gr de pasta, pueden ser espaguetis
o macheroni (macarrones).- 2 berenjenas
cortadas en finas láminas.
- 500 gr de tomates maduros picados.
- 1 cebolla pelada y cortada en finas
rodajas.- 200 gr de ricotta salada o requesón.- Albahaca recién
cortada ... o comprada ;).
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
- Salar las berenjenas y dejar reposar en un bol durante media hora para que suelten el amargor.
- Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla de fondo grueso y sofreír a fuego medio la cebolla hasta que se ablande.
Incorporar los tomates picados (con todo su jugo), sal, pimienta y una cucharadita de azúcar en caso de que los tomates estén ácidos. cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese, unos
20 o 30 minutos.
- Lavar y secar las berenjenas. Calentar unos tres dedos de aceite de oliva en una sartén profunda y freír las láminas de berenjena por tandas hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel
absorbente y reservar.
- Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir, mezclar con la salsa de tomate, repartir sobre ella las berenjenas, el
queso ricotta desmenuzado y unas hojas de albahaca. Si deseáis podéis añadir un poco más de pimienta recién molida o como hace mi marido, un
poco de chile molido.
- La salsa de tomate se puede triturar para que os quede más fina, aunque a mi personalmente me gusta
más con los trozos de tomate ;).
- Si quereis aligerar el plato, podeis asar las berenjenas al horno. Solo hay que pintar las
rodajas con un poco de aceite, disponerlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornearlas a unos 180º hasta que estén doradas.
Espaguetis con tomate y rúcula
by Alis Whim
Ingredientes:(Para dos personas)
100 g de espaguetis por persona 4 tomates 1 cebolla Rúcula
Un puñado de piñones 1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra Sal
Preparación:
Empezamos preparando una salsa de tomate básica. Para ello hacemos un sofrito en aceite de oliva virgen extra, se sofríe cebolla finamente
troceada. Cuando empieza a tomar un tono transparente se añade la pulpa de cuatro tomates
pelados y troceados en cubidos. Se añade una pizca de sal y una pizca de azúcar. Sofreír hasta que la
salsa de tomate esté lista.
Mientras tanto se hace un pesto de rúcula. En un bol hondo se pone un buen puñado de hojas de
rúcula limpia y seca, un diente de ajo pelado, un chorro de aceite de oliva virgen extra, un puñado de piñones y una pizca de sal. Se tritura con la ayuda de la batidora hasta que obtener una pasta
cremosa.
Hervir los spaguetis en abundamente agua con una pizca de sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Dependiendo del tipo de pasta se
necesitan diez minutos para que la pasta esté al dente. Escurrir.
A fuego medio. Se ponen 3 o 4 cucharadas soperas de la salsa de tomate en un wok o sartén honda. Se añadan los espaguetis y se remueven en la salsa para que se enriquezcan su sabor. Ya
están listos.
Disponerlos en el plato en forma enrollada, añadir más salsa de tomate por encima, una
cucharada sopera de salsa pesto de rúcula y un buen puñado de hojas frescas de rúcula por encima.
Rollitos de berenjena con pasta
by Lola en la cocina
Ingredientes:
2 berenjenas
500 gr.de salsa de tomate
150 gr. de spaghetti
200 gr. de ricotta
Unas hojas de albahaca
Así se hace:
Cortar las berenjenas en lonchas finas a lo largo, espolvorearlas con sal y dejarlas sudar durante media hora. Asar las en una plancha o freirlas.
Cocer los spaghetti y mezclarlos con 3/4 de la salsa de tomate.
Poner una porción de spaghetti sobre cada loncha de berenjena y colocar los rollitos en una fuente
de horno. Cubrir con el resto de la salsa.
Repartir por encima la ricotta desmenuzada y las hojas de albahaca picadas.
Gratinar durante un par de minutos.
Tallarines con salsa de puerro y limón con cecina
by Mandil y perejil
INGREDIENTES:
350 g de tallarines frescos
Salsa de puerro y limón con cecina
5 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina500 ml de caldo de
verduras1 diente de ajo
1 puerro3 lonchas de cecinaLa ralladura y 2
cucharadas de zumo de 1 limón
2 cucharadas de crème fraîcheSal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Derretimos 3 cucharadas de mantequilla en una sartén. Rehogamos la harina y añadimos el caldo de verduras removiendo constantemente para que no se
formen grumos.LLevamos a ebullición y dejamos que hierva 10
minutos a fuego lento.
Pelamos y picamos el diente de ajo.Lavamos el puerro y lo cortamos en aros.
Cortamos la cecina en tiras.
Rehogamos el ajo, el puerro y la cecina en la mantequilla restante 3 minutos.
Agregamos la ralladura y el zumo de limón.Vertemos en la salsa y añadimos la crème fraîche y
salpimentamos.
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos y añadimos la salsa.
Mezclamos bien y servimos inmediatamente. Ponemos parte de la salsa en una salsera por si no apetece
echarnos un poquito más.
Espaguetis con aceite de albahaca y pesto rojo
by Sweet & Sour
INGREDIENTES: (Para 3-4 raciones)
- 300 gr. de espaguetis.
- 3 litros de agua.- Sal
- Aceite de Albahaca
Para el pesto rojo:
- 200 gr. de tomates rojos secos o en
conserva en aceite.- 4 cucharadas de vinagre balsámico- 2 dientes de ajo.- 5-6 cucharadas de piñones tostados (se puede sustituir por nueces u otro fruto
seco)- 2 ramilletes de albahaca (solo las
hojas)- Aceite de oliva de
calidad.- Sal si fuera
preciso.
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando el pesto rojo, que lo podemos preparar con un par de días de antelación y mantenerlo refrigerado en un frasco de cristal y cubierto con un capita de aceite.Yo lo preparo con la Thx, pero podéis hacerlo con la batidora de
mano de toda la vida.
Si utilizamos tomates secos, los ponemos a hidratar en agua con el vinagre balsámico,
dejándolos hervir a fuego moderado durante unos 15 minutos. Los escurrimos y listo. Si utilizamos tomates en aceite, simplemente les retiramos cualquier exceso de aceite y mas fácil aun.
Entre tanto en una sartén sin aceite, tostamos ligeramente a fuego medio, durante unos minutos los piñones. Ojo no deben quemarse, solo cojer algo de color y sobre todo comenzar a regalarnos
esos aromas a tostado.
Listos los piñones y los tomates, ponemos en el vaso de la Thx o de la batidora, todos los
ingredientes, salvo el aceite y trituramos, hasta conseguir obtener una pasta.
Con el motor en marcha, y en hilo fino, vamos añadiendo el aceite, hasta conseguir una textura
densa pero no muy seca.
Cocemos la pasta según las instrucciones del envase. La escurrimos bien y reservamos un poco
del agua de cocción de la pasta.
La llevamos al plato donde la vayamos a servir, que es conveniente que se encuentre bien caliente.
En un bowl ponemos el pesto rojo y lo adelgazamos un poco con alguna cucharada del agua de cocción. Inmediatamente bañamos la pasta el pesto rojo, y
con ayuda de dos tenedores la movemos bien repartiendo la salsa por toda la pasta.
Es fundamental este paso que parece una tontería, pues de lo contrario la pasta no absorberá bien los sabores del pesto, y este no quedará tampoco
bien repartido.
Regamos ahora, después de repartir el pesto sobre la pasta, y no antes, con un chorrito de aceite de albahaca. Si lo hiciéramos antes, impediríamos que el pesto impregnase la pasta y esta absorbiese sus
jugos y sabores.
Servimos de inmediato, con un poco de albahaca fresca picada, y disfrutamos de un plato de pasta
sencillo y absolutamente delicioso.
Consejos:
- Los tomates en aceite, le dan mas sabor que los tomates secos, ya que suelen venir con añadidos de
especies. En este caso no suele ser preciso incorporar sal.
- Los piñones es preferible que sean tostados, le dan un sabor extraordinario. Con nueces está
también increiblemente bueno.
Espaguetis negros con salmón fresco
by Patricia Mayor
Ingredientes para dos raciones:160gr de espaguetis negros
250gr de salmón fresco: limpiar de piel y espinas y cortar en daditos60gr de guisantes cocidos1 cebolla roja pequeña150ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extraSal, pimienta, eneldo picado
Preparación:Cocer los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén “al dente”. Refrescar bajo el grifo y añadir un chorrito de aceite de oliva
virgen extra para que no se peguen.
Dorar la cebolla picada fina en una sartén con una cucharada de AOVE, añadir los guisantes y mezclar.
Añadir los daditos de salmón a la sartén con el fuego vivo, dar unas vueltas con cuidado de que no se rompan, lo justo para que cambien de color. Sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir la nata, bajar el fuego y dejar cocer unos minutos
hasta que espese.
Repartir los espaguetis, colocar la salsa encima, espolvorear con eneldo picado y servir.
Espaguetis con pesto de rúcula y anchoas
by Cocinando en Mislares
INGREDIENTES:- 250 gr de espaguetis- 1 bolsa de rúcula- 50 gr. de piñones
- 3 cdas de parmesano rallado- sal y aceite de oliva virgen extra
- anchoas en aceite
PREPARACION:Cocemos la pasta a nuestro gusto, escurrimos y
reservamos.Ponemos la rúcula, piñones y parmesano con un
poco de aceite en la picadora.Picamos la mezcla y añadimos aceite hasta
conseguir la textura deseada.Servimos la pasta con el pesto de rúcula por
encima y unas anchoas en aceite.
Pasta de la muerte con salsa de nueces y almendras
by Thais Soley
INGREDIENTES:
380 gr Harina de trigo20 gr Trompetas de la muerte ( secas )
4 Huevos ( L )1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de oregano 1 Cuchrada de aceite de oliva
Para la salsa de nueces y almendras:10 nueces peladas5 almendras peladas
1 brick de nata de cocinaEspecias al gusto
PREPARACION:
Primero picaremos las trompetas, bien chiquititas ( no en polvo ). Tamizaremos la harina e iremos formando un volcan con ella en nuestra mesa de
trabajo, le hacemos un huequito en el que pondremos los huevos, cuidado no se os salgan los
huevos de vuestro volcan. Con un tenedor los romperemos e iremos mezclando la harina, siempre de fuera hacia dentro, cuando lo tenemos medio integrado añadimos la sal y el aceite, amasamos un poco mas y le añadiremos las trompetas y el
oregano. Llegó el momento de amasar de verdad, hay que integrar muy muy bien las tromopetas para que estas no se nos despeguen de nuestra masa al
estirarla. Cuando consigamos una masa que no se nos pegue a las manos ya la tenemos lista,
envolvemos en papel film y la dejamos reposar por una hora en la nevera.
Pasado este tiempo dividimos la masa en 4 partes iguales, y en mi caso, como no tengo maquina de pasta llego el trabajo duro, con el rodillo bien
enharinado al igual que la mesa de trabajo, empezamos a estirar nuestra masa hasta conseguir el grosor deseado. Yo hice tallarines, vamos
doblando la masa, en cada doblez le añadiremos un poco de harina para que no se nos quede pegada entre si, una vez la tengamos toda enrollada
procedemos a cortarla en trocitos de mas o menos 1cm. Una vez esten todos cortados los
"tenderemos" en el respaldo de una silla con un trapo limpio.
Ponemos a hervir agua con sal, sin aceite porque asi la pasta absorbera mas la salsa que le
preparemos, y cocemos nuestra pasta durante unos 4 o 5 minutos.
Picaremos las nueces y almendras en trocitos pequeños y las tostamos un poco en la sarten, unos 2 minutos, ahora le añadimos el brick de
nata y las especias hasta que haga " xup-xup". La añadimos a nuestra pasta y removemos hasta que quede toda la pasta impregnada de nuestra salsa.
Spaguettini con gambas y tomates secos sobre crema de
triguerosby D'gustando
Ingredientes para 4 personas
- 320gr a 400gr. spaghettini- Agua- Sal
- 150gr. gambas- 2 dientes de ajo- 4 tomates secos
- 1 manojo de espárragos trigueros- 1 chorrito de nata líquida- Aceite de oliva virgen
Elaboración
Os recuerdo que podéis consultar mis consejos para cocer pasta deshidratada, pero el punto se lo tendréis que dar vosotros ya que no existe una regla fija; lo único que vale aquí es mantener la atención y hacer uso de la experiencia de cada
uno.
En primer lugar he lavado y troceado los espárragos para posteriormente ponerlos a cocer con el agua justa para cubrirlos y un poco de
sal. Dejamos unos 15 minutos y dejamos enfriar un poco, sin desechar el agua de la cocción.
Después he cocido las gambas. Una vez hierva el agua podemos añadir las gambas y las sacaremos al
minuto; para enfriarlas y sazonarlas las pondremos en una salmuera con agua y hielo (para detener la cocción) en proporción de unos 50gr. de sal por 1l. agua. Debemos tener las gambas fuera de la salmuera y peladas en cuanto podáis
para que estén listas para ser salteadas.
Luego he hidratado los tomates en un recipiente con agua tibia durante unos 15 minutos.
Desechamos el agua y cortamos en tiras pequeñas.
Preparamos la crema de espárragos poniendo los trozos en un vaso de batidora y unos 10dl. nata. Si os queda muy espesa, podéis añadir un poco del agua reservada y/o un poco más de nata. Batimos,
probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
En este último paso, mientras cocemos la pasta, comenzaremos a pelar y picar los ajos para
dorarlos en una sartén. Incorporamos los tomates y dejamos que se sofrían un poco. Añadimos las
gambitas y salteamos 2 o 3 minutos.
Preparad los platos porque en cuanto esté lista la pasta habrá que ir corriendo a la mesa. ¡Esta es una receta para cocinar, servir y degustar
sobre la marcha!
Pasta con bereberechosby La cocina de las Casinas
Ingredientes
300- 400 gr. de Pasta 300 gr. de Berberechos
2 Dientes de Ajo1 Guindilla
1 Vaso de Vino BlancoAceite de Oliva Virgen Extra
AguaSal
Hojas de Albahaca para adornarQueso rallado
Preparación:
En un bol con agua y sal introduces los berberechos para que suelten todas las impurezas. Una vez limpios, los incorporas en una cazuela
con el vino blanco hasta que se abran.
Mientras tanto cueces la pasta en abundante agua hirviendo y sal el tiempo que te recomiende
el fabricante.
En una sartén con un dedo de aceite sofríes los ajos muy picados con la guindilla, incorporas los berberechos abiertos y el líquido formado por el
vino y su jugo.Añades la pasta cocida, un chorro de aceite, un poco de queso rallado, rectificas de sal y la
hoja de albahaca.
Espaguetis con huevas de mujol y nueces
by Va de teca
Ingredientes para 2 personas:
250 g. de espaguetis 40 g. de nueces de California trituradas
1 diente de ajo 50 g. de huevas de mújol rayadas Albahaca fresca Gourmet Garden
Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Ponemos la pasta a hervir en una olla con agua. Cuando rompa a hervir echamos un poco de sal. Dejamos que hierva los minutos que indica el fabricante, teniendo en cuenta que quede al
dente.
Por otra parte freímos en una sartén el diente de ajo picado, añadimos las nueces trituradas y
dejamos que se dore.
Añadimos un poco de agua de la pasta que se está hirviendo, añadimos sal, pimienta y la albahaca
fresca.
Una vez la pasta hervida, la colamos, añadimos aceite de oliva virgen extra, la mezcla anterior y la mezclamos con los huevas de mújol rayadas y
ya lo tendríamos listo!
Tallarines con salteado de verduras y sojaby La cocina de Angie
- Cocer los tallarines en abundante agua con sal.
- Mientras, saltear en un poco de aceite ½ cebolla grande en juliana, 1 calabacín y 2 zanahorias, cortados en bastones finos.
- Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y saltearla junto con las verduras, añadiendo un
chorrito de salsa de soja al gusto.
Pasta al pesto con tomate y piñones
by La cocina de Cristina
INGREDIENTES:
. spaguettis. 1 tomate. piñones
. aceite de oliva virgen extra. 1 ajo
. sal gruesa. hojas de albahaca fresca ( yo eche 25)
. queso grana padano
PREPARACIÓN:
. Cocemos la pasta al punto y escurrimos
muy bien
. preparamos el pesto añadiendo a un bol o un mortero las hojas de albahaca , un buen puñado de piñones, 2 cucharadas soperas de
queso , 1 ajo picadito y un buen chorro de aceite de oliva y batimos o
machacamos todo bien
. añadimos esta salsa a los espaguetis
junto con el tomate picado y los piñones
Opcional: espolvorear con queso grana
padano
Spaguetti alla sicilianaby Come conmigo, el blog de Palmira
Para los tomates confitados
(varias horas antes de preparar la pasta o la noche anterior)
300g de tomates cherry*1 ramita de tomillo fresco
Flor de sal1cc** de aceite de oliva
Para la pasta280/320g de pasta larga, spaghetti en mi caso
1 diente de ajo con piel y chafado2CS*** de piñones
3CS*** de aceitunas pequeñas8 anchoas + 4 para decorar1CS*** de aceite de oliva2CS*** de perejil picado
Flor de sal y pimienta blancaGuindilla picante (opcional)
Para los tomates confitados
Colocamos una base de teflón o un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos colocando los cherrys
limpios y partidos por la mitad, con el corte hacia arriba.
Salamos ligeramente con flor de sal, añadimos el tomillo fresco picadito y rociamos con el aceite
de oliva.
Horneamos, empezando con horno frío, a 180º entre 40 y 60 minutos dependiendo del grosor de nuestros cherrys. Dejamos que se enfríen en el horno, por lo menos 2 horas pero si es una noche quedarán
todavía mejores.
Para la pasta
Calentamos una abundante cantidad de agua hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, añadimos un puñadito de sal gorda y enseguida después la pasta que coceremos el tiempo que marque el
paquete para que estén al dente.
Mientras hierve el agua, preparamos la salsa. En una sartén pequeña, sin grasa, doramos los
piñones hasta que desprendan su delicioso aroma. Los reservamos en un platito y no en la sartén para que no se quemen con el calor residual.
En una sartén grande o mejor, un wok, calentamos el aceite de oliva y doramos el ajo con su piel (y la guindilla si nos gusta o si no hay niños pequeños), cuando tome color, añadimos las
anchoas y las freímos con el aceite hasta que se derritan, entonces añadimos ¼ parte de los
tomates confitados y un vasito del agua donde se está cociendo la pasta. Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo el jugo unos 3
minutos, añadimos las aceitunas (yo les suelo quitar el hueso por la niña) y mezclamos bien. Si
se nos seca, añadimos un poco más del agua de cocer la pasta.
Cuando la pasta está cocida, la vamos escurriendo con una pinza o una espumadera y la pasamos bien húmeda directamente en el wok donde tenemos la
salsa. Añadimos otro vasito de agua de cocción de la pasta y salteamos un par de minutos para que la salsa empape los spaghetti. Si vemos que se secan, pues un poco más de agua de cocción :o)
Añadimos los piñones, los tomates cherry confitados enteros, el perejil picado, un poco de
pimienta molida y emplatamos bien caliente, decorando con una anchoa entera.
Y de postre... tallarines con tomateby Cocinando con Catman
¿Qué se necesita?
1 huevo, 90 gr de harina, 15 gr de mantequilla pomada, 30 gr de azúcar glasé, aroma de
vainilla (opcional)
¿Cómo se hacen los tallarines con tomate dulces?
Lo primero de todo es preparar la ‘salsa‘, es decir el helado de tomate, que ya vimos la semana
pasada (en el enlace, está la receta).
Para la pasta, mezclamos todos los ingredientes en un bol y la trabajamos hasta obtener una masa
blanda y ligeramente elástica. Esta, la trabajamos con la máquina, haciéndola cada vez más fina y por último la pasamos por el cortador de
tallarines.
Cocemos la pasta en un cacerola con agua hirviendo durante 5-7 minutos. Escurrimos y enfriamos bajo el grifo, con agua fría. Presentamos en un bol, con una bola de helado de tomate por encima y
espolvoreado de albahaca.
Mix de espaguettis y tallarines orientales
by De andar por casa
Ingredientes:
Para 2 personas250 gr espaguetti250 gr tallarines50 gr guisantes
300 gr carne cerdo o ternera1 pimiento verde
1 chorrito de salsa de soja
Elaboracion:
Cocer la pasta 15 min desde que empiece a hervir con una pizca de sal
En un Wok,doramos la carne que habremos cortado previamente en tiras
Una vez empiece a coger color salteamos el resto de ingredientes y añadimos la salsa de soja
que le dara un color fantastico Escurrimos la pasta y añadimos al Wok envolviendo bien todos los ingredientes
Servir y añadir queso enmental rallado como punto final
Tortilla de espaguetis y mozarella
by Siguiendo a Nenalinda
Ingredientes:
100 gr de espaguettis cocidos.2 huevos ( los mios caseros ).
50 gr de queso mozzarella rallado.2 lonchas de queso mozarella.
Sal.Aceite de oliva.
Preparación:
Como os he dicho en esta receta vamos a aprovechar unos espaguettis que nos hayan sobrado de otra
elaboración.Si no es así ,ponemos a cocer la pasta en una olla con bastante agua y sal. Llevamos a ebullición y
dejamos que se haga la pasta según las indicaciones del fabricante. Cuando estén listos,
los ponemos bajo agua fría y reservamos.
Batimos los huevos con un poco de sal, agregamos los espaguetis y añadimos el queso mozarella
rallado a la mezcla ,removemos y añadimos las dos lonchas de mozzarella en trozos.Nuestro plato quedaría así...
Ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén.Hacemos la tortilla por un lado y con ayuda de
una tapadera o un plato llano, le damos la vuelta.La terminamos de hacer por el otro lado y servimos acabada de hacer y bien caliente.
Espaguetis a la carbonara de vainilla con canónigos
by L'exquisit
Ingredientes (4 personas):
400 grs. pasta larga (si es casera, mejor)
75 grs. lonchas de bacon ahumado, cortado fino
1 cebolla, picada50 grs. queso
Parmesano2 c/s aceite de
oliva1 vaina de vainilla
50 grs. canónigos2 yemas de huevoSal y pimienta
Preparación:
Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Saltear el bacon en una sartén con el aceite durante 5 minutos, hasta que esté crujiente.
Agregar la vaina de vainilla (reservar aparte las semillas) y la cebolla, remover y cocinar dos
minutos. Retirar la vaina de vainilla.
Batir las yemas en un cuenco. Salpimentar y añadir las semillas de vainilla. Incorporar el
queso y la mezcla de bacon.
Reservar 3 c/s del agua de cocción de la pasta.
Escurrir la pasta. Mezclar las 3 c/s de agua de cocción con la mezcla de queso y bacon,
incorporar los canónigos y mezclar bien con la pasta. Servir inmediatamente en platos calientes.
Espaguetis negros con calamares y gambas
by Una dieta para glotones
Ingredientes (para 2)
400g calamares 100g gambas peladas
100g espaguetis negros 2 dientes ajo 1-2 guindillas aceite, sal
Preparación
Limpiamos los calamares, que podemos comprar directamente en aros si lo deseamos, y los
cortamos en tiras largas.Los pasamos bajo un chorro de agua para
asegurarnos de que quedan bien limpios y los secamos escrupulosamente.
Calentamos agua en una cazuela hasta que rompa a herbir.
Salamos y ponemos a cocer los espaguetis hasta que estén al dente.
Entonces los escurriremos y reservaremos, pero mientras se cuecen iremos preparando el resto del
plato.
Pelamos y laminamos el ajo.Lo freímos en una sartén con aceite junto con la
guindilla (1 o 2 dependiendo de nuestras preferencias en lo picante).
Cuando empiece a dorarse añadimos los calamares y las gambas, y cocinamos todo a fuego fuerte hasta
que estén hechos a nuestro gusto.Agregamos los espaguetis y mezclamos todo bien.
Servimos inmediatamente.
Pappardelle frutti de mareby La cocina de radio Filabres
Ingredientes:200 g de pappardello, u otra pasta larga
6 ú 8 Gambas grandes 4 ó 6 Cigalas, langostinos...
1 calamar grande200 gramos de almejas8 ó 10 mejillones1 diente de ajo perejil picado
orégano1 guindilla
1 tomate natural maduro200 g de tomate frito
1 cebolletavino blanco
un chorreón de coñacaceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
En una sartén honda ponemos un poco de aceite de oliva.
Se sofríen las gambas y las cigalas. Se reservan.En ese mismo aceite se sofríe la cebolla cortada
pequeñita, con sal y pimienta.Rehogamos unos minutos y añadimos el calamar troceado, removemos y cocinamos 4 ó 5 minutos.Incorporamos un chorreón de coñac y dejamos 2
minutos evaporar el alcohol. Incorporamos a la sartén el tomate pelado y
cortado en trocitos muy pequeños. Sofreímos unos minutos.
Añadimos las almejas y los mejillones a la sartén
, tapamos y cocinamos hasta que se abran las almejas y
los mejillones.Una vez abiertos, se sacan los mejillones,
quitamos una de las cáscaras y los reservamos.Al sofrito le agregamos el diente de ajo
troceadito, el perejil picado y un poco de vino. Le damos unas vueltas y añadimos el tomate frito, seguimos cocinamos un rato más, rectificamos de
sal.A continuación, echamos al sofrito las gambas y
las cigalas (reservadas y sofritas) y los mejillones.
Damos unas vueltas y ya tenemos preparada la salsa.
Cocemos la pasta, según las indicaciones del fabricante, escurrimos y añadimos esta salsa.
Emplatamos y comemos.
Pasta cremosa con pollo, champiñones y tomates secados al
solby Honey & figs
Ingredientes:
200 gramos de pechuga de pollomedia cebolla
4 - 5 champiñones (180gr)5-6 tomates secados al sol
un brick de nata ligera (200ml)medio vaso de vino blanco1 cucharadita de maizena
aceite de oliva para sofreirsal, pimienta y nuez moscada
170 gr. pasta
En una sartén se cubre el fondo de aceite de oliva y se sofríe el pollo cortado en trocitos. Se deja dorar y cuando esté, se reserva. En el aceite restante, se sofríen la cebolla cortada fina y los champiñones en láminas. Cuando estén (no es necesario que estén hechos del todo), se
añaden los tomates, la nata y el vino. Se salpimenta y se añade nuez moscada al gusto. Se deja que hierva hasta que la salsa reduzca y se
evapore el alcohol del vino.Se puede añadir la pasta en la sartén y remover para que se integre todo, o bien servir la pasta en el plato y disponer la salsa por encima al
gusto.En la foto lo hemos espolvoreado de cebollino
picado para darle un toque primaveral ( aunque el día de hoy no acompaña, precisamente)
Si se acompaña de una ensalada con lechuga directamente cogida de la huerta, lo
convertiremos en un plato completo y sano, ya que la cantidad de nata que lleva no es suficiente
como para considerarlo un plato pesado.
Spätzle con salsa de setas del bosqueby Recursos culinarios y +
INGREDIENTES PARA LA PASTA:Media docena de huevos.
500gr. de harina.Unos 250ml. de agua hasta que la masa
coja la consistencia adecuada.Una cucharadita de sal.
Agua abundante para hervir la pasta.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE SETAS:Cebollas.
Setas variadas.Nata para cocinar.
Pimienta.Nuez moscada.
Sal.Un poco de aceite o mantequilla.
En un bol se mezclan la harina, los huevos y la sal, una vez mezclados estos ingredientes se va añadiendo el agua poco a poco hasta conseguir una pasta elástica con una consistencia similar a la del bizcocho antes de hornear. Una vez conseguida la consistencia, se incorpora aire en la masa con movimientos envolventes durante unos 5 minutos
hasta que la masa haga burbujas y se deja reposar unos 15min.
Para darle forma a los Spätzle, se pueden utilizan dos herramientas, una especie de
rallador que se coloca encima de la olla y que permite que la masa vaya cayendo en el agua por los agujeros cuando se presiona con una especie de lengüeta. o bien se utiliza una prensa que
tiene la misma forma que un chafa ajos pero mucho mas grande.
Se rellena la prensa con parte de la masa y se coloca encima de una olla con agua y sal
hirviendo.
Se prensa la masa y van cayendo chorritos de masa en el agua.
Una vez la pasta está metida en el agua, se tienen que remover con un tenedor y cuando la pasta sube a la superficie, se dejan un minuto más y se sacan con una espumadera, se colocan en una fuente, y se untan con un poco de mantequilla
para que no se peguen.
Se repite la operación hasta que se acaba con la pasta.
Se ralla la cebolla o se pica muy fina y se sofríe en un poco de aceite o mantequilla. Se incorporan las setas troceadas, que pueden ser
variadas, de un sólo tipo, naturales, en conserva, congeladas, etc... Cuando las setas
recupera su jugo se añade la nata, y se condimenta con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Se cocina a fuego lento hasta que rompa
un hervor y la salsa esté lista.
Tallarines con salsa diavola y colas de camarónby Entre perlas y azúcar
INGREDIENTES:
- tallarines de buena calidad- aceite de oliva virgen extra
- agua- sal
- 2 dientes de ajos- 1 kilo de tomates pera
- cebolla- oregano- albahaca- romero
- cayenas o guindillas-400 gramos de colas de camarón
- queso parmesano
PREPARACIÓN:
- Lo primero que tenemos que hacer es una buena salsa de tomate casera: sofreímos con un poco de aceite, un diente de ajo y un poquito de cebolla
( todo picado muy menudito) a continuación añadimos los tomates que previamente hemos pelado
y picado, y lo dejamos sofreír a fuego lento hasta conseguir la consistencia deseada.
- Añadimos a nuestra salsa las especias y unas cayenas secas trituradas, yo añadí
aproximadamente once, porque nos gusta bastante el picante, pero ya sabéis que eso es al gusto.
- En otra sartén sofreímos con un poco de aceite y un diente de ajo las colas de camarón y
reservamos.
- Llenamos una cacerola con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir
añadimos los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante para conseguir la cocción adecuada. en mi caso en 12 minutos
estaban perfectos.
- Escurrimos bien los tallarines y les emplatamos.
- Incorporamos los camarones a nuestra salsa "diavola" y salteamos nuestros tallarines
- Rallamos un poquito de parmesano y listos para disfrutar!!!!!!
Späetzleby Azúcar glass y más
¿Qué necesitamos para 3 o 4 personas?325 gramos de harina de trigo
3 huevos grandessal
agua caliente (unos 200 gr)mantequilla y nuez moscada
Nos ponemos manos a la obra!!Ponemos en un bol la harina tamizada, añadimos los huevos ligeramente batidos un poco de nuez moscada y sal. Añadimos, poco a poco el agua
caliente mezclando con una espátula de silicona.La cantidad de agua que tenemos que añadir puede variar según la harina que usemos, pero para
saber si está bien, necesitamos que sea una masa más densa que para hacer crepes.La dejamos
reposar unos minutos y la harina se hidratará más quedándose algo más densa.
Ponemos una olla con agua hirviendo, añadimos sal y ponemos masa sobre la tabla. La acercamos a la olla y dejamos caer la masa, justo antes de que caiga, damos cortes secos para darle la forma a
la pasta.
Movemos los späetzle para que no se peguen y cuando vayan subiendo a la superficie y floten, los retiramos con una paleta, los escurrimos y
depositamos en un plato. Repetiremos hasta agotar la pasta.
Entonces los salteamos con mantequilla y les añadimos nuez moscada. Ahora ya podemos
disfrutarlos!! yo me los comería como plato único porque no me canso de ellos, pero se suelen
servir de guarnición de carnes.
Lacitos con salteado de verduritas
by Les receptes del Miquel
Ingredientes 2 personas:80 gr de lacitos
1 taza de guisantes congelados1 zanahoria pequeña
½ calabacin¼ de berenjena
½ pimiento verde italiano¼ de pimiento rojo1 cebolla fresca2 dientes de ajo
Hierbas aromáticas de molinillo (orégano, albahaca, romero, tomillo, tomate seco etc.)
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:Ponemos a hervir los lacitos con abundante agua y
sal, hervir y colar y enfriar con agua fría. Reservar.
Cortamos el ajo y la cebolla a laminas y el calabacín y la berenjena cortamos solo la piel y
un poco de su carne, el interior lo guardamos para otra elaboración y con el resto de las verduras cortamos en bastones finos de 2.5 cm de largo.
Ponemos en una paella wok un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos las
verduras incluido los guisantes a fuego fuerte unos minutos y luego a fuego suave y tapado para
que se hagan bien sobre unos 5 minutos y salteando el wok continuamente por el mango para ir volteando las verduras y cuando las tengamos
al final le añadimos los lacitos y unos golpes de hierbas aromáticas de molinillo, voltear un par de
veces el wok y ya está listo para servir.Nota: Podéis poner la pasta que os guste o tengáis
y también las verduras que os gusten.
Penne al azafrán con virutas de manchego
by El pastelito valiente
Ingredientes - 400 gr de macarrones.
- 1 litro de caldo de ave casero.- 1 cebolla.
- 50 gr de mantequilla.- Azafrán al gusto.
- Queso manchego curado.- AOVE.
Preparación:
Se sofríe la cebolla en el AOVE. Se añaden los macarrones y se les dan unas vueltas. Se van añadiendo cazos de caldo a la pasta, no se incorpora el siguiente hasta que los macarrones no hayan absorbido el anterior
(como si hiciésemos un risotto). En un mortero machacamos la cantidad de
azafrán que queramos (sin pasarnos demasiado) y, se lo añadimos a los macarrones con el
último cazo de caldo. Finalmente añadimos la mantequilla y esperamos a que se deshaga.Servimos los macarrones acompañados de unas tiras de azafrán y de queso manchego recién
rallado.
Radiatori con tomate, jamón y espárragos al parmesano
by El puchero de Morguix
Ingredientes (Para 4 personas)
200-250 gramos de "radiatori" (o de otra pasta similar que os guste)2 tomates medianos1 diente de ajo
100 gramos de queso parmesano80 gramos de jamón ibérico en taquitos
10 espárragos verdes (más o menos)100 gramos (aproximadamente) de Crema Ligera
Puleva o leche evaporadaAceite de oliva virgen extra
Albahaca y orégano (secos o frescos; en mi caso, utilicé orégano fresco y albahaca seca, porque aún
no tengo fresca)Sal y pimienta
PREPARACIÓN:Cocemos la pasta según las indicaciones del
paquete. Cuando termine la cocción, escurrimos y reservamos.
Mientras tanto, iremos elaborando la salsa.Partimos los espárragos en trozos pequeñitos,
desechando las partes más leñosas. Y los rehogamos en un chorrito de aceite de oliva. Podemos hacerlo en una sartén, pero es mejor en una cazuela, porque después tendremos que
agregar la pasta, y nos será más fácil mezclarlo todo (yo tuve que traspasar todo a
una cazuela porque no me cabía bien).
Agregamos después el jamón y el ajo muy picadito, y seguimos rehogando unos 8
minutos.
Añadimos el tomate troceado (en trozos más bien pequeños), la albahaca, el orégano (si lo ponemos fresco, lo picamos bien), y la pimienta, y cocinamos unos 10 minutos.
Entonces, agregaremos el queso parmesano troceado (mejor en trozos pequeñitos)...
... y lo cocinamos todo durante unos 5 minutos, removiendo bien para que se deshaga
el queso. Cuidado, porque tiende a "apelotonarse" con el jamón y los espárragos
si no lo removemos.Aquí veis cómo va quedando:
Cuando esté deshecho, agregamos la pasta escurrida, y la crema ligera o leche
evaporada, y cocinamos todo, removiendo frecuentemente, durante unos 5 minutos.
Servimos enseguida.
Ensalada de conchiglie a los cinco colores
by Las recetas de MJ
INGREDIENTES: 4 personas
150 grs. de pasta "Conchiglie cinco colores" Brotes mezclum
FresasPasas de Corinto
NuecesPipas de calabaza
PiñonesLascas de parmesano
Vinagre de pera balsámicoAceite de oliva virgen extra
Sal
PREPARACIÓN:
Cocemos la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante (o el gusto de cada uno). Una vez finalizado el tiempo, enfríamos la pasta con agua bajo el grifo para evitar que se peguen. Reservamos.
Preparamos la vinagreta. Lavamos y secamos las fresas con papel de cocina, las picamos y echamos en un bol. Picamos las nueces y las pasas, y las incorporamos junto con las fresas. Echamos unas pipas de calabaza
peladas y los piñones.
Echamos un chorrito de vinagre de pera balsámico, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclamos con ayuda de un
tenedor hasta emulsionar.
En una fuente grande, ponemos un buen fondo de brotes mezclum, salamos ligeramente e incorporamos la pasta. Salteamos con la vinagreta y, con ayuda de un cuchillo,
cortamos unas lascas de parmesano reggiano.
Ensalada de pasta y polloby Olor a hierbabuena
Necesitamos:- pechuga cocida- caldo de pollo- pasta de colores
- guisantes- manzana golden- queso semi
- sal- aceite de oliva arbequina
Preparación:- En una cacerola ponemos a hervir el caldo de pollo, añadimos un poco de sal y cocemos los guisantes y la pasta, cuando estén en su
punto, unos 10 minutos, escurrimos y reservamos en una fuente, de forma que quede
todo bien extendido para que enfríe.- Descorazonamos y pelamos la manzana, la
troceamos en taquitos pequeños.- Troceamos lo mismo el queso, agregamos
junto a la manzana a la pasta y los guisantes, vertemos un chorreón de aceite y removemos, dejamos reposar un par de horas.
Pasta “alla norma”by La cuina de l'estany
INGREDIENTES:
800 gr de tomate troceado2 berenjenas cortadas a dados (700gr aprox)
sal30 gr aceite de oliva
2 dientes de ajo1 cucharadita de azúcar
4 hojas de albahacapimienta negra
litro i medio de agua400 gr de pasta
100 gr de ricotta salada o queso fresco (tipo burgos)
PREPARACIÓN:
1. Cortamos las berenjenas a dados y las ponemos en el recipiente varoma, hechamos abundante sal por encima para que pierdan la
amargura.
2. Ponemos los los dientes de ajo y el aceite en el vaso y programamos 2 segundos a velocidad 5. A continuación sofreímos 3
minutos, 100º, velocidad 1.
3. Añadimos el tomate troceado las hojas de albahaca, la cucharadita de azúcar, sal y pimienta, programamos 20 minutos, 100º,
velocidad 1. Reservamos la salsa en un vol.
4. Sin lavar el vaso ponemos agua a hervir 12 minutos, varoma, velocidad 1. A continuación añadimos sal y la pasta programamos el tiempo
indicado en el paquete en mi caso eran 12 minutos, 100º, giro izquierda , velocidad
cuchara.
5. Mientras se cuece la pasta lavamos las berenjenas y las salteamos en un wok o paella
hasta que esten doraditas. Reservamos
6. Colamos la pasta y la ponemos en una fuente, añadimos las berenjenas, la salsa de
tomate y decoramos con la ricotta
Lumaconi rellenosby Aglio olio e peperoncino
Para la Salsa 1 Kg de Tomates Pera
1 Cebolla2 dientes de ajoAlbahaca frescaSal y Pimienta o
guindilla
La pasta que necesitaremos
Lumaconi la cantidad depende de las personas que vais a ser o el hambre que
tenéis, yo he utilizado 400 gr
Para el Relleno500 gr de Carne picada
de Ternera200 gr de Ricotta o
Requesón200 gr de Rúcula1 MozzarellaParmesano
Albahaca, Orégano , Sal y Pimienta
Vamos a empezar con la Salsa de Tomate puesto que es la que más tarda en hacerse,
cogemos los tomates los lavamos y los echamos en agua hirviendo unos ocho minutos o una
vez, que observéis que se va desprendiendo la piel, de los mismos y los retiramos.
Con mucho cuidado a no quemarno,s vamos quitándole la piel y le quitamos la parte baja del mismo, vamos poniendo todos los tomates pelados en un bol y los vamos
machacando con un tenedor cuidadosamente, así obtendremos nuestra Polpa cómo le
llamamos nosotros en Italia.
En una Olla, echamos un poco de Aceite y pasamos la Cebolla que hemos picado
previamente, una vez que la Cebolla tome un color transparente, echamos la Polpa de
Tomate, salamos al gusto y dejamos cocer una hora y media más o menos, yo lo que suelo hacer es llevarlo a ebulición y una vez que hierva, bajo el calor de la vitro y sigo
dejando que se cocine a fuego lento el resto del tiempo.
Diez minutos antes de que acabe la cocción, cortaremos la Albahaca y se la echaremos a la
Salsa y le añadiremos la Pimienta molida también, en el caso de que le echéis
guindilla, la pondréis cuando estéis pasando la Cebolla.
Así tendremos lista nuestra Salsa de Tomate casera.
Ahora procederemos con el relleno de los Lumaconi, picamos la Mozzarella, Parmesano, Rúcula y la Albahaca y los ponemos en un Bol junto con la Ricotta, a la Carne Picada le
vamos a dar un poco de calor antes de añadirla a la mezcla, con dos o tres minutos
llega.
Salpimentamos y le echamos un poco de Orégano, mezclamos bien todos los
ingredientes y así ya tenemos listo nuestro relleno.
Ahora procederemos a cocer la Pasta, normalmente los Lumaconi, necesitan 14 minutos de cocción, pues nosotros los coceremos 7, puesto que en el horno se
acabarán de hacer.
Escurrimos la Pasta, y la pasamos por agua fría, si se os rompe alguno no pasa nada
puesto la Pasta al estar humeda, se vuelve a pegar ....
Vamos a proceder con el relleno, es muy fácil y rápido.
Una vez que hemos rellenado todos los Lumaconi, cogemos una fuente apta para horno de cristal y echamos una base de nuestra
Salsa de Tomate.
Colocamos los Lumaconi sobre la bandeja y le echaremos a los Lumaconi Salsa por encima.
Ahora toca la hora del horno, ponemos el horno a 220º que habremos precalentado con
anterioridad y dejamos que se hagan unos 20-25 minutos.
Ensalada tibia de pasta y salchichasby La cultura del tupper
Ingredientes:
125 g de pasta pequeña (en mi caso, plumas de colores)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cebolla dulce de fuentes picada
2 dientes de ajo picados1/2 pimiento rojo cortado a tiras
4 salchichas tipo frankfurt o braswurt de buena calidad (nada de las de supermercado que van en
paquete…)2 cucharadas de vino tinto
1 cucharada de vinagre de vino tintoHojas de lechuga (en mi caso, hoja de roble)
SalAceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
Poner a hervir en una olla con agua ligeramente salada a fuego medio. Añadir la
pasta y cocer hasta que esté al dente. Escurrir bien y reservar.
En una sartén, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede translúcida. Incorporar el ajo, el
pimiento y las salchichas. Rehogar durante 4 o 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir el vino, el vinagre de vino y la pasta reservada. Revolver todo para mezclar y dejar cocinar a fuego medio durante 3 o 4 minutos.
Disponer en platos las hojas de lechuga, aliñar con sal y aceite, colocar cucharadas de la pasta con salchichas calientes por
encima y servir de inmediato.
Rigatoni con setas, trufa y pecorinoby Ajoblanco
Ingredientes para 3 personas:450 grs de pasta (150grs X persona)
500 grs de Portobello y Setas de cardo2 trufas por persona y una para rallar
3 ajos por persona = 9 ajos30grs Aceite de Oliva Virgen Extra
Especias de algas Suralgae Queso Pecorino para rallar
Elaboración: Es muy sencilla y no os asustéis por los ajos que no tiene un sabor muy fuerte, todo lo
contrario, su sabor es suave. pero si creéis que es mucho bajar la dosis ;)))Ponemos a cocer la pasta según las
instrucciones del paquete o como vosotros tengáis costumbre. Yo he usado Rigatoni
(rigatoni, pasta corta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;) integral. Cada uno la que mas le
guste.Mientras hacemos la salsa.
Pochamos en una sartén los ajos, no hay que dejarlos dorar, a fuego lento, mientras
cortamos las setas, la añadimos y salteamos ya a fuego alto. Cuando este a vuestro gusto salteada ponemos un par de trufas a rodajas, le damos una vuelta y apartamos del fuego. Añadimos un par de cucharadas soperas a la
salsa del mismo agua de cocción de la pasta. Escurrimos la pasta y la mezclamos con la
salsa. Servimos los platos.Nosotros le pusimos un poco de especias de
algas, regalo de Suralgae a través de Hermeneus. Le da un sabor diferente el
contraste del mar con las setas, nos gusto bastante.
Una vez en la mesa rallamos una trufa por plato y el pecorino a discreción o como mi
hija Lola ..... sin miramientos. Este plato es para tomarlo recién hecho, no
espera, esperan los comensales.
Tulipanes a la marineraby Cocinando sabores
Tulipanes a la marinera
250gr tulipanes –pasta-
200gr gambas peladas 100gr palitos de
cangrejo 200gr anillas de
calamar 3 dientes de ajo 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen
extra 150ml nata ligera
para cocinar 150ml leche
desnatada Sal
Pimienta 450ml caldo de
pescado Perejil
Preparación
Para esta receta vamos a utilizar nuestra Thermomix.
Pesamos la pasta y reservamos. Incorporamos dentro del vaso las anillas de calamar, 5 segundos, velocidad 6, reserva. Incorporamos los palitos de cangrejo 4
segundos, velocidad 6, reserva. Añadimos los dientes de ajo, 4 segundos, velocidad 6, baja los restos con ayuda de la espátula, añadimos 4 cucharaditas de aceite,
7 minutos, varoma, velocidad cuchara. Incorporamos, gambas peladas, anillas de calamar y palitos de cangrejo, 3 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Añadimos, nata, leche, sal y un poquito
de pimienta, 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos el caldo de pescado, 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad
cuchara. Transcurrido el tiempo añadimos la pasta
y programamos 11 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
Vertemos la pasta con la salsa a un cuenco grande y dejamos reposar unos 3
minutos. Servimos con un poquito de perejil picado
por encima
Älplermagronen (macarrones de los Alpes con compota de
manzana)by Cocinando con Anni
INGREDIENTES:
2 de patatas medienas cortadas en cubos más o menos de 2 cms
250 gr de macarrones 200 gr de queso gruyére2 dl de nata
Agua para hervir la pasta y las patatas ( yo a ojo )
Una cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta al gusto
Para los aros de cebolla: Mantequilla para freír 2 cebollas en aros
2 cucharadas de harina
Para la compota de manzana: 1 kg de manzanas tipo boskoop rojas
2 dl de agua 3 cucharadas de azúcar
2 cáscaras de limón finas y 2 cucharadas de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 100º y precalienta también el molde que vayas a usar.
Cuece las patatas unos 10 minutos, mira el tiempo que te ponga en el paquete de la pasta.En mi caso eran 7 minutos.Pues a los 3 minutos de
hervir las patatas echa la pasta ( este tiempo es orientativo ).
Acabado el tiempo escurre las patatas y la pasta.
Echa la nata sobre las patatas y la pasta, condimenta al gusto.Llena el molde capa a capa
con queso y termina con queso. Hornea aproximadamente unos 10 minutos o hasta que veas que el queso este fundido.
Aros de cebolla preparación: Dejar que la mantequilla se caliente en la
sartén. Mezcla los aros en harina, sacudir y freír
hasta que las cebollas estén crujientes. Ponlas sobre papel de cocina y resérvalas.
Compota de manzana preparación: Cuartea las manzanas con cáscara y corazón. Pon en el agua el azúcar, la cáscara del limón y el zumo y cuando hierva añade las
manzanas, tápalas y cuecelas a fuego mínimo hasta que se ablanden.
Cuando veas que están hechas pasa las manzanas con el líquido por un colador
diréctamente en un bol y deja que se enfríen.
Garofalo con albondigón sorpresa
by Una gata en la cocina
INGREDIENTES
1 Paquete de garofalo o de espaguetis
Esta salsa de tomate
Huevos de codornizCarne picada de ternera.
Un poco de cebolla picada y un diente de
ajo.
PREPARACIÓNPonemos a hervir los garofalo en agua hirviendo
con sal (si añadimos aceite al agua, eso hará que luego la salsa no "se pegue" bien a la pasta
cocida). Que queden al dente.
Mientras, cocemos los huevos de codorniz y preparamos la carne, mezclándola con la cebolla
muy picada y el diente de ajo en brunoise.
Pelamos los huevos y los envolvemos con la carne suficiente para formar una albóndiga
perfectamente cerrada. Las freímos en aceite de oliva virgen extra y reservamos.
Calentamos la salsa de tomate. Emplatamos los garofalo, los bañamos con la salsa de tomate y
colocamos encima de esta las albóndigas, dando la sensación de nido.
Fusilloni con conejo y pimientos del padrón
by Kooking
INGREDIENTES (2 pax)
160g de Fusilloni (o la pasta seca que
prefirais, mejor si es corta)
2 muslos de conejo150ml de vino blanco1 cebolla pequeña2 dientes de ajotomillo, romero
Unos pimientos de Padrón (los míos no picaban)Queso parmesano ralladosal, pimienta, AOVE
ELABORACION
Empezamos por el conejo. Esta mejor de un día para otro.
Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una sarten (os tendrá que caber el
conejo después). Cuando casi este, añadimos los dientes de ajo, enteros, las hierbas aromáticas y el conejo salpimentado. Doramos, bajamos el fuego
y añadimos el vino y medio vasito de agua. Tapamos y dejamos que se haga durante unos 45-50
minutos. Nos quedara un poco de salsita. Deshuesamos el conejo, quitamos los ajos y las
hierbas aromáticas y reservamos.
Ponemos abundante agua con sal y un chorrito de aceite a hervir. Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete, quitando un par de
minutos al tiempo recomendado de cocción!!. Esto es importante. La pasta se hará un poco más
cuando la mezclemos con el conejo y no queremos que se pase!!. Mientras la pasta se cuece freímos
los pimientos.
Escurrimos la pasta y la añadimos a la sarten del conejo. Removemos y dejamos que se mezcle durante un minuto. Añadimos los pimientos. Servimos y espolvoreamos con parmesano
Rigatoni a la paprika con brócoli
by La cocina de Vero
Ingredientes
200 g de rigatoni1 ramo de brocoli (una taza en total entre
flores y tallos)2 dientes de ajo pequeños o 1 grande, laminado
1 cda de pasta de paprika picante2 cdas de aceite de oliva virgen extra1/3 de taza de pan rallado (unas 3 cdas
colmadas)Sal
2 cdas de queso parmesano rallado
Preparación
Corta los tallos de las flores de brocoli en ruedas finitas y deja las flores sólo con la
parte más tierna del tallo.
Pon a calentar agua en una caldera grande y cuando hierva, agrega sal a gusto y todo el brocoli. Cocina durante 3 minutos y con una espumadera, saca las flores de brocoli y resérvalas en un sitio en que se mantengan
calientes.
Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete.
Mientras, pon a calentar el aceite en un sartén grande o wok, a fuego lento. Añade el ajo y
saltéalo unos 3 minutos. Cuando comiences a oler su aroma, adiciona la pasta de paprika y ve
disolviéndola bien. Sube el fuego a medio y sigue cocinando un par de minutos. Agrega el pan
rallado y revuelve para que no se hagan grumos. Tuesta unos tres minutos.
Para entonces ya la pasta casi estará lista. Escúrrela bien y échala en el sartén. Mézclala con el pan rallado, que se irá pegando a la
pasta.
Sirve en dos platos, espolvorea sobre ellas el queso parmesano rallado a gusto y adorna con las
flores de brocoli.
Delicioso.
Fusilli a la carbonara de limón con crujiente de bacon
by Sopla que te quemas
INGREDIENTESfussilli, o cualquier pasta que os guste
bacon ahumado
Para la salsamedia cebolla
un poquito de aceite1 yema
1 cucharadita de maizenaun poquito de salzumo de un limón
la misma cantidad de agua
2 cucharaditas de aceite 200 ml. de nata para
cocinarlascas de queso
pimienta recién molida
Primero preparamos la salsa, en una sartén con un poquito de aceite sofreímos media cebolla cortada en trocitos muy pequeños, cuando esté
dorada reservamos.
En un cazo, echar la yema, la maizena y la sal y mezclar, luego añadir el zumo de limón y el agua y batir, después el aceite y volver a batir.
Poner el cazo en el fuego y con un batidor
remover bien para que la salsa vaya espesando, después añadir la cebolla que teníamos reservada y la nata, seguir batiendo a fuego bajo hasta
tener la textura que queramos. Si queda demasiado espesa añadir un poco de leche. Y si queréis mas
cantidad de salsa doblar las cantidades.
En una sartén sin nada de aceite echamos el bacon en trocitos o en tiras finas y dejamos hasta que
quede crujiente.
Cocemos la pasta, el tiempo que indique en el paquete, en mi caso 8 minutos, la escurrimos y emplatamos enseguida poniendo la salsa por
encima, el bacon, un poco de queso y de pimienta.
Farfalle con crema de brandy prosciutto y manzana
by To be gourmet
Ingredientes:
- 1 cebolla pequeña.- 40 g de mantequilla.-1 loncha de jamón york
no muy fina.-1 manzana pequeña
- 200 c de nata líquida.- Un chorro de brandy de
calidad.-125 g de farfalle de
colores.- sal
Preparación:
En primer lugar cortamos la cebolla muy pequeñita y la pochamos lentamente en una sartén con la mantequilla. Entre tanto vamos cortando en
juliana la loncha de jamón de york, es decir en tiras muy finas como si fueran tallarines. Los reservamos y troceamos la manzana en cuadraditos
muy pequeños.
Cuando la cebolla esté tierna, añadimos la manzana y la dejamos aproximadamente 10 minutos,
hasta que esté tierna. A continuación incorporamos la nata, el brandy (yo Gran Duque de Alba Gran Reserva) y la sal y dejamos un ratito
hasta que reduzca.
Por otro lado cocemos la pasta en 1 litro de agua con una cucharada de sal, que añadiremos rompa a hervir. Con unos 5 ó 7 minutos será suficiente.
Quiero explicaros para que lo hagáis con éxito, como se cuece la pasta de colores, sin que
pierdan intensidad. Se trata simplemente de no dejarla excesivo tiempo en el agua, a más tiempo, los colores empezarían a clarear o a suavizarse y esto no nos debe pasar, sería una pena, porque es el atractivo, al menos en casos como éste, que
hace que se diferencie un plato.
En una sartén pequeña con un hilo de aceite salteamos los tallarines de jamón hasta que estén
un poco tostados.
En casa suelo incorporar el jamón en el mismo momento que la manzana, pero por la estética del emplatado los he cocinado a parte para poder
presentarlos a un lado, con unos pedacitos de la manzana confitada en mantequilla como veis.
Así para emplatar, colocamos en primer lugar la crema al brandy, y sobre ella unos cuantos farfalle alternando los colores manzana y
prosciutto. A un lado los tallarines de jamón y unos trocitos de manzana.
Contemplamos unos minutos el plato para comérnoslo también un poco con la vista, y al
ataque! Mezclamos todo y saboreamos. Os sorprendera!
Ensalada de fusiloni y melocotón
by Las comidicas de Mamen
INGREDIENTES (para 4-6 personas);
500 gs de fusilloni (del Lidl) Una lata de melocotón en almíbar
5-6 tomates frescos1 bolsa de rúcula
1 queso mozarella de búfalapara el aliño:
3 cucharadas soperas de vinagre de vino 6 cucharadas soperas del almíbar de los
melocotones 2 cucharadas de miel
4 cucharadas soperas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
sal una guindilla
un poquito perejil fresco
ELABORACIÓN:
Primero cocemos la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Esta creo que
fueron 16 minutos de cocción con agua y sal. Es una pasta bastante gruesa y necesita tiempo.
Mientras se cuece la pasta, vamos preparando el resto de ingredientes... Pelamos los tomates. Que
no os dé pereza, porque luego se agradece encontrar la carne del tomate limpia de piel y simientes. Esta es una ensalada Gourmet, y como tal, necesita dedicación. Los podéis pelar tal cual o escaldarlos un minuto en agua hirviendo después de haberles hecho un pequeño corte bajo cada uno. Se pelan fácil. Luego les quitáis las
simientes y los dejáis sólo con la pulpa.
Sacamos los melocotones de la lata. Con cuatro o cinco mitades creo que es suficiente, pero si os gusta mucho, podéis ponerle más. Cortar rodajas de ellos. El tamaño no importa mucho, pero mejor si encontramos los trozos grandes... Se pinchan
mejor y todo!
La mozzarella la podéis partir con la mano en trozos irregulares. No hace falta cuchillo. Pero que no sean trozos muy pequeños. Más bien como
una nuez.
Escurrid la pasta y pasarla por agua fría para que se enfríe bien. La echamos en un bol y vamos
añadiendo los tomates, los melocotones y la mozzarella.
El aliño lo preparo en un bote que se pueda cerrar (la thermomix también sirve para esto). Vais echando todos los ingredientes y agitáis
bien. El perejil bien picado (fresco mucho mejor) y la guindilla picadita sin simientes. Cerrad el
bote y darle ritmo!!! Cuando esté todo bien emulsionado lo echamos por encima de la ensalada.
Por último, antes de servir, echamos la rúcula. Le va a dar todo el colorido a la ensalada y el amargor le aporta un toque especial en esta
ensalada dulce.
Macarrones con pollo y bechamel gratinados
by El caldero de Nimuë
Ingredientes: (3 – 4 personas)
200gr de macarrones (u otra pasta corta que nos apetezca)
1 cebolla pequeña 3 dientes de ajo 1 pimiento verde
1 pechuga de pollo campero 1 vasito de guisantes congelados
eneldo perejil
1 hoja de laurel 2 vasos de salsa de tomate
salsa bechamel 1 vaso de agua
queso de gratinar aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel y sal durante el tiempo
necesario para que quede al dente. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Si vamos a preparar la salsa de tomate nosotros, lo hacemos ahora, mientras arreglamos las
verduras. Para ideas sobre como prepara la salsa de tomate, podéis consultar esta entrada, aunque podríamos suprimir el ajo y la cebolla, ya que la lleva el guiso del pollo, añadiendo tan solo las hierbas y el azúcar. Tampoco incluiríamos las
alcaparras para esta receta.
Picamos la cebolla y el ajo. Cortamos la pechuga de pollo en cubos de unos 2 cm aproximadamente.
Cortamos el pimiento en tiras y picamos el perejil finamente, incluyendo las hojas.
En una sarten con aceite de oliva, sofreimos el ajo y la cebolla y cuando empiecen a dorarse incorporamos el pimientoMacarrones con pollo y
bechamel, removiendo constantemente. A continuación añadimos el pollo. Y cocinamos hasta
que empiece a cambiar de color. Lo salamos ligeramente y incorporamos al guiso los guisantes (no hace falta descongelarlos), el perejil picado
y el eneldo. Mezclamos bien todos los ingredientes, y finalmente añadimos el vaso de agua y la salsa de tomate. Bajamos el fuego,
rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar unos minutos.
Si vamos a hacer nosotros la bechamel, lo hacemos ahora. Si no, pues vamos calentando la bechamel
ya preparada, y una vez caliente, la mezclamos un poco más de la mitad de la bechamel con la pasta, removiendo bien y dividiéndola en dos partes.
Retiramos del fuego la sarten con el guiso del pollo separandola en dos partes. En una fuente
apta para el horno ponemos una primera capa de la pasta cocida con bechamel y cubrimos con la mitad del guiso de pollo. Repetimos la operación con
otra capa de pasta con bechamel y cubrimos con la otra mitad del guiso de pollo. Finalmente
cubrimos todo con la bechamel que hemos reservado y espolvoreamos por encima queso rayado para
gratinar.
Horneamos durante 20 minutos ¡y a comer!
Ensalada templada de garabanzos y pasta
by La cocina de Cuchy
Ingredientes:1 frasco de garbanzos cocidos (400 gr.)
200 gr. de pasta de colores (gigli, lazitos, hélices ......)50 gr. de bacon1/2 cebolla
1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo
1 tomate1 lata pequeña de atún en aceite
1 lata pequeña de aceitunasorégano
Elaboración:Cocemos la pasta al dente y la refrescamos para
detener la cocción. Reservamos.Picamos la cebolla y los pimientos y los ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Añadimos el bacon cortado a trocitos.Lavamos los garbanzos para quitarles el
conservante y los incorporamos a la sarten. Lo rehogamos todo junto durante unos 15 minutos. Los garbanzos tienen que quedar un poco refritos.
Volcamos el contenido de la sartén en una ensaladera. Añadimos la pasta, el atún con su
aceite, las aceitunas y el tomate (pelado y muy picado).
Aliñamos con aceite, vinagre balsámico, sal y orégano.
Farfalle con setasby Más dulce que salado
Ingredientes: (Para 6 personas)
500 gr de farfalle ( los mios con boletus)500 gr de setas frescas
2 dientes de ajo1 rama de perejil picado
Aceite de olivaSal y pimienta
Preparación:
Limpiar las setas y cortarlas en láminas finas.
En una sartén con aceite freír los dientes de ajo enteros y retirarlos cuando empiecen a dorarse.
Añadir las setas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado durante 15 minutos.
Retirar del fuego y añadir el perejil picado.
Mientras se están haciendo las setas, cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente
salada.
Escurrirla , verterla en una fuente de servir y volcar las setas.
Servir caliente.
Caracolas rosasby Pepa Bayarri
Ingredientes
(sin cantidades porque dependen del gusto de cada uno):
Caracolas
Atún en conserva
Remolacha en conserva
Cebolla
Pimiento verde
Pasas
Preparación:
Poner a cocer la pasta en agua abundante y sal. Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y dejarla enfriar. Freir la cebolla cortada a cuadraditos poco rato (si queda un poco cruda le da más gracia al plato, pero esto va según gustos). Escurrir la cebolla y reservar. Cortar la remolacha en trozos de tamaño similar al de la cebolla, y el pimiento verde en trocitos más pequeños. En una ensaladera, mezclar suavemente las caracolas con la cebolla, el pimiento verde crudo, el atún con su aceite y las pasas. Añadir un chorrito del líquido de conservación de la remolacha para colorear, volver a mezclar un poco y salpimentar.
Se puede tomar frío o templado.
Galettes 4 quesosby Cocina con Angi
INGREDIENTES (2 pax.)
200 gr. de galets
3 tomates pera
50 gr. de queso gouda
100 gr. de mozarellla
50 gr. de parmesano
75 gr. de requesón
1 manojito de albahaca
aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Hervimos la pasta en un cazo grande, con abundante agua salada. El tiempo dependerá del
fabricante. En mi caso unos 15 minutos.
Mientras preparamos la salsa. Pelamos los tomates y los cortamos a daditos. Lavamos la
albahaca y la picamos. Ponemos ambas cosas en una sartén con un hilito de aceite y sofreímos unos 7
minutos. Reservamos unas hojas de albahaca. Salpimentamos al gusto.
Cortamos los quesos gouda y mozarella a trocitos pequeños y rallamos el parmesano.
Cuando la pasta esté lista la escurrimos y la mezclamos con la salsa de tomate y albahaca.
Ponemos la mitad en una fuente para horno y por encima la mitad de todos los quesos.
Incorporamos la pasta restante y por encima el resto de los quesos y la albahaca que habíamos
reservado.
Horneamos de 10 -15 minutos hasta gratinar. Buon appetito!
Tortelloni al cacao, rellenos de bacalao con crema de
castañasby Giacomo Picariello
Ingredientes para 4:300 Grs. Harina Calidad "00"40 Grs. Cacao Amagro en Polvo
3 Huevos + 1 YemaA Gusto Sal y Pimienta300 Grs. Bacalao hervido
Leche300 Grs. Castañas Cocidas y Peladas
Caldo de Vegetales SaladoAceite de Oliva2 Dientes Ajo
4 Hojas de LaurelPerejil Picado Fino4 Castañas Asadas
Para la masa de la pasta:Amasar la harina con los huevos y la yema, una
pizca de sal y el cacao.Dejar reposar en un lugar frio por media hora.
Para el relleno de bacalao:En una sarten poner aceite y ajo y dejar
calientar.Poner las piezas de bacalao ya cocido y cubrir
todo con el leche.Cubrir y dejar cocinar hasta que el bacalao
absorba toda la leche.Luego emulsionar el bacalao con aceite y
salpimentar al gusto.Para la crema de castañas:
Poner las castañas en una olla con 100 ml. de leche y el caldo hasta cubrirlas de medio dedo.Cocinar hasta que las castañas absoben todo el
liquido y luego emulsionar con leche y salpimentar al gusto.
Para el aceite de perejil:Batir el perejil con aceite y un trocito de diente
de ajo.Para rellenar la pasta:
Estender la masa en hoja con un espesor 2mm, cortarlas de forma circular y poner en el centro
un poquito de relleno.Luego pleguar hasta compajinar las extremitades y
pleguar otra vez los dos angulos.Cocinar la pasta en agua que hierve para7 minutos y dejar; luego escurrirlas y terminar la coccion por unos minutos en una sarten donde hemos puesto
hojas de bacalao con aceite y ajo el todo caliente.
Para emplatar:Poner en el fondo del plato la crema de castañas
caliente y sobre los tortellones.Condimentar el todo con el aceite de perejil y decorar cada plato con una hoja de laurel y una
castaña asada.Buen provecho!!!!
Ravioloni de higos y nuecesby Epicúrratelo
Para 4 personas, esto es lo que necesitas:
Para los ravioloni (la receta de pasta básica viene de La cuchara de plata),
- 200 g de harina de trigo, mejor si es 00.- 2 huevos y una yema, ligeramente batidos.
- 100 g de nueces.- 200 g de higos secos.
- 1 cucharada de queso crema.- 1 chorrito de brandy.- 1 cebolla pequeña.
- sal y pimienta al gusto.
Para la salsa,- 1 cucharadita colmada de harina.- 1 cucharadita de mantequilla.
- 400 ml de leche.- 50 g de queso parmesano rallado.
- Nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Primero, tamiza la harina en un cuenco y haz un agujero en el medio, donde incorporarás los huevos y la yema batidos con un pellizco de sal. Empieza integrando los huevos hasta que consigas tener una
masa; en ese momento arremángate y amasa 10 minutos o hasta conseguir una masa suave y satinada. Si ves que se queda muy seca y se
resquebraja, puedes mojarte las manos para seguir amasando, así incorporarás el agua justa (he descubierto que al hacer pasta fresca conviene
tener un cuenco con agua cerca, por si acaso). Si queda pegajosa, más harina.
Parece que no, pero al final la masa te da pistas de cuándo está lista para reposar. Con media hora hecha una bola y tapada con un trapo húmedo es
suficiente.
Mientras tanto, puedes ir preparando el relleno.En una sartén con un par de cucharadas de aceite
de oliva, sofríe lentamente la cebolla, muy picada, hasta que esté transparente.
Quita los rabitos a los higos y trocéalos muy menudo; es importante que aunque sean higos secos, estén tiernos y no sean los que venían en la cesta
de Navidad del año pasado. Pica las nueces finamente e incorpóralas a la sartén junto con los higos y un chorrito de brandy. Deja que se evapore el alcohol a fuego lento, para que el relleno se ablande, y salpimenta a tu gusto. Se agradece un
relleno sabrosete.
Saca de la sartén y cuando esté templado, mezcla con el queso crema. Tiene que quedar una pasta más o menos uniforme, pero donde tanto las nueces como
los higos puedan identificarse.
Cuando la masa haya reposado, dispón en una superficie amplia un poco de harina, lo justo para que la masa no se pegue, y con el rodillo empieza a aplanar hasta conseguir una lámina de 1- 1,5 mm de grosor (lo más fino que te puedas permitir). Yo dejaba colgando la mitad de la masa por la mesa y trabajaba la otra mitad, luego cambiaba, con la
esperanza de que la gravedad me ayudase un poquito...
Ya con una lámina uniforme, podemos rellenar. Puedes marcar la mitad de la lámina para ir
distribuyendo montoncitos regulares, del tamaño de una cucharilla de postre. La otra mitad luego la dispondremos por encima para sellar los ravioloni y después cortarlos con el cortapizzas. Aconsejo tener el bol de agua cerca para pasar el dedo
humedecido alrededor de los montocitos, y también para salpicar la parte sin relleno; así la pasta se mantendrá elástica mientras sellas los bordes. Intenté aprovechar al máximo la pasta, porque sobra un poquito de relleno, quitando bordes y volviendo a amasar. ¡Aquí no se tira nada!
Deja secar un poquito para asegurar que los bordes permanezcan cerrados cuando lleves a cocción la
pasta.
Entretanto, líate con la salsa.En una cacerola derrite la mantequilla, donde
tostarás ligeramente la harina a fuego lento. Poco a poco y con unas varillas, ve integrando la leche
para evitar grumos, y lleva a ebullición.Mantén el chup-chup 10 minutos para que espese ligeramente, entonces salpimenta, condimenta con nuez moscada y añade el queso poco a poco. Deja cociendo hasta que quede una salsa ligera y
reserva. Ya le darás un calentón después si hace falta.
En abundante agua salada hirviendo cuece la pasta: a mí con 15 minutos me quedó un pelin demasiado al
dente, pero ten en cuenta que la masa está estirada a rodillo y no queda tan homogénea como estirada a máquina, así que prueba tras 15 minutos
y si no te convence, deja 5 más.Cuela la pasta con cuidado de no romperla y sirve
acompañada de la salsa y más queso parmesano rallado, por si a alguien no le parece suficiente.
Cappellacci di zucca al burro e saliva
by La Chef A
Ingredientes (2 personas o unos 18 cappellacci por persona):
Para la pasta fresca:150 g de harina
2 huevos pequeños (una parte la usaremos para el relleno)
Para el relleno:250 g de puré de calabaza25 g de Parmesano rallado
2 cs de huevo batido1 cs de pan rallado
1 pizca de nuez moscadasal fina
Para la salsa:10-12 hojas de salvia
mantequilla (con sal), como 20 gParmesano rallado o en lascas para acompañar
Receta:Primero, prepara el relleno: en una fuente, mezcla el puré de calabaza con el resto de ingredientes
(la sal, al gusto) y reserva en el frigo.Si lo ves muy poco consistente, puedes añadir pan
rallado pero no debería pasar.
Ahora, prepara la pasta.Forma un volcán con la harina y en el centro
vuelca los huevos (uno de ellos estaré batido ya dado que has puesto 2 cs de él en el relleno).
Ve mezclando con un tenedor desde el centro hasta integrar todo bien.
Termina de trabajar con las manos y pasa a la encimera enharinada.
Trabaja un poco amasando en la encimera, enharinando cada rato para que no se pegue.
En la encimera bien enharinada, estira la masa con el rodillo hasta que quede con aproximadamente 1
mm de altura.Recorta cuadrados de masa de unos 6-7 cm de lado.
Dispón 1/2 cc de relleno en el centro del cuadrado.
Dobla el cuadrado en triángulo y aprieta bien los bordes.
Junta las dos puntas de abajo y aprieta con los dedos para que adhieran bien.Dale la vuelta al capellacci.
Déjalos en una bandeja con un paño limpio mientras sigues haciendo el resto.
Lava y seca un manojo de salvia (como 10-12 hojas grandes).
Pícala fino.En una cazuela con abundante agua salada, cuece la
pasta en dos veces (dos tandas de unos 18).Cuando suben a la superficie, están cocidos.
Ve retirándolos con una espumadera a un escurridos y pásalos por agua fría para cortar la cocción e impedir que se peguen entre sí mientras cueces el
resto.Una vez tirada el agua de cocción, en esta misma olla, funde la mantequilla y rehoga la salva medio
minuto.Apaga el fuego y agrega la pasta a la olla paga
que se caliente con el calor residual.Mueve la olla para que se mezclen los ingredientes (si removieras con una cuchara, te arriesgarías a
romper la pasta).Pasa a los platos y sirve con un poco de Parmesano
rallado.
Sorrentinos de remolacha y azafrán con corazón de queso y tomates hidratados en jerez
by Silvia Vargas
Ingredientes
Para la masa:200 grs. harina 0000agua tibia cantidad necesaria (un poco
coloreada con azafran y otro con jugo de
remolachas)
Para el relleno:queso filadelfia
cantidad necesaria (a gusto del cocinero o
el comensal)Tomates secos
Jerez
Preparacion
para la masa:mezclar la harina ( 100 grs. con agua roja y 100 grs con agua amarilla)con el agua tibia hasta
formar una masa maleable, mas blanda que la comun para pasta rellena (dado que al enfriar
endurecera).
para el relleno:
Cubrir un trozo de tomate hidratado con queso (debe quedar una bolita de queso con corazon de
tomate)
Extender la masa, marcar con un vaso el tamaño que deseamos del disco, humedecer bordes.
Colocar en el centro la bolita de queso y tomate.Cubrir con otra capa de masa y presionar el
contorno.Cortar y hervir 3 minutos.
Acompañar con aceite de oliva aromatizada con ajos y romero.
Raviolis de arroz templados con tomates cherry
caramelizadosby The Seasonal Cuisine
INGREDIENTES (Para personas)
20 placas de arroz para hacer nems. 250 gr de champiñones
250 gr de tomates cherry
Hojas de albahaca fresca al gusto
Sésamo
Para la salsa: 125 gr de tofu
suave (es más blandito que el normal)
1/3 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita rasa de vinagre de umeboshi (sino substituir por sal pero ojo porque será menos cantidad) 2 cucharaditas
rasas de salsa de soja fuerte o media
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Saltear los champiñones cortados a láminas hasta que se queden tostaditos (pero no secos, así que yo he sido generosa con el aceite) a fuego
medio. Una vez hechos y templados, picar bien para que queden trocitos pequeños.
Partid los tomates cherry en mitades y saltear hasta que queden doraditos (solo pasar por la
sartén la parte de dentro para que se caramelicen, así evitaremos que las pepitas se pierdan) como en
la foto. En agua hirviendo, pasar las placas de arroz. Mi consejo: poner en un plato llano un poco de agua que hemos hervido previamente y poner una placa de arroz durante unos minutos, hasta que
quede prácticamente borrado el dibujo que tienen. Colocar el nem en una superficie de madera mojada, es súper importante para que no se pegue. Si en algún momento vemos que se pega la masa una vez
cortada, volver a sumergir dentro del agua caliente, enseguida se despegará.
Darle la forma que queramos, la que yo he elegido es cuadrada con un cortador de pasta
cuadrado tradicional. Poner una cantidad de champiñones y luego la salsa (que previamente os explicaré cómo se hace)
y cerrar con otro cuadradito de masa. Disponer en un plato con aceite de oliva para
evitar que se peguen los raviolis al fondo.
Para la salsa:
Hervir en agua durante 5 minutos el tofu. Si no habéis encontrado el suave, tendréis que
hervirlo durante más tiempo para que quede bien, sino quedará demasiado duro.
Seguidamente meter el tofu con los demás ingredientes para la salsa y triturar hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
Decorad con los tomatitos cherry, un chorrito de aceite de oliva, sésamo y hojas de albahaca fresca
y servir!!!!!
Ravioli rosso e neriby Moniecocina
INGREDIENTESPARA LA PASTA FRESCA:
-300 g de harina de fuerza-3 huevos grandes
-2 cucharadas de aceite de oliva-sal
-dos cucharadas de tomate concentrado para la pasta roja
-dos bolsitas de tinta de calamar para la pasta negra
PARA EL RELLENO:-150 g de gambas peladas (pueden ser congeladas)
-10 esparragos trigueros-200 g de queso marcarpone-1 diente de ajo, aceite
PARA LA SALSA:-200 g de mantequilla-10 hojas de albahaca
-1 diente de ajo-sal, pimienta
Lo primero es preparar el relleno, así cuando llegue el proceso de rellenar ya estará listo y frío y no dejamos esperar la pasta. Cocemos los
trigueros 10 minutos, escurrimos y picamos pequeñito. Cortamos también muy pequeño el ajo y las gambas crudas. Salteamos en una sartén el ajo y las gambas y al final los trigueros. Apagamos
cuando las gambas empiecen a tomar color y dejamos enfriar un poco. Pasamos al vaso de la batidora y mezclamos con el mascarpone hasta tener una pasta densa. Rectificamos de sal y reservamos. A mí me gusta meter el relleno en una manga pastelera y así es más sencillo luego repartirlo sobre los
raviolis. Pero perfectamente podéis repartirlo con una cucharilla pequeña.
Luego vamos con la pasta, que es muy sencillo. Ponemos la harina en un bol o sobre una mesa de
trabajo, como os sintáis más a gusto y hacemos un agujero en el centro haciendo forma de volcán. Ponemos en el centro los huevos, la sal y el
aceite y empezamos a remover primero las yemas de los huevos y luego mezclándolos con la harina y añadiendo el tomate concentrado para hacer pasta roja y la tinta de calamar para la pasta negra. Una vez vaya estando todo mezclado pasamos a
amasar a mano, a mí me gusta amasar unos 5 miutos hasta que la pasta esté elástica y no se pegue a los dedos. La dejamos reposar 20 minutos envuelta
en un paño.
Preparamos la máquina de estirar pasta y poco a poco alargamos la pasta hasta tener láminas del ancho deseado. Yo he cortado los raviolis con
cortapastas que tengo que por un lado son lisos y por otro dentado. Para mí lo fundamental es que cuando colocamos el relleno y ponemos la otra
lámina de pasta encima lo marquemos un poco con el lado liso del molde para cerrar un poco el
relleno. Luego ya con otro cortapastas más grande y por el lado dentado los cortamos como veis en las fotos, las pasamos a una bandeja enharinada y vamos pasando a la nevera para que se enfríen y
sea más fácil cocerlos. Haciéndolo así casi seguro que no se abrirán.
Os saldrán por lo menos 24 raviolis, podéis congelarlos o no hacer toda la pasta de raviolis, podeis hacer tallarines o espaguetis y los dejais
secar y a guardarlos para cocerlos en otro momento.
Ponemos una olla grande a hervir y cocermos los raviolis de 5 en 5 para manejarlos mejor. Se cocerán en unos 8 minutos más o menos y cuando
estén casi todos hacemos la salsa.
Para la salsa ponemos en una sartén la mantequilla con un diente de ajo y cuando tome un color avellana añadimos las hojas de albahaca y
salpimentamos. Cuando se tuesten sacamos las hojas y volvamos sobre los platos de raviolis,
espolvoreamos con un poco de parmesano y a comer inmediatamente que se enfrían enseguida.
De verdad espero os animeis porque es un recetón que merece la pena.
Tortellini con queso y huevos al horno
by Tartas, pasteles dulces y salados by MPop
Ingredientes para 2 personas :
1 bolsa de tortellini con queso ( 250 gr) 2 huevos
1 vaso de leche 1 cucharada de harina 100 gr queso rallado
1 cucharada de mantequilla un poco de aceite oliva
sal , pimienta , nuez moscada, orégano o cualquier otra especie que os guste.
Elaboración:
Calentamos abundante agua con sal hasta el punto de hervor y cocemos los tortellini según el
tiempo que indica en el mismo paquete. Batimos ligeramente los huevos.
Añadimos a los huevos la mitad del vaso de leche.
Añadimos el queso rallado. Salpimentamos
Engrasamos un molde apto para el horno con aceite , colocamos los tortellinis y echamos por encima la mezcla de huevo, leche y queso.( yo he dividido la mezcla en unos moldes pequeños y
chulos que tenia y así me han salido tres raciones, fue una muy buena idea y la ventaja está en que luego no teneis que ir repartiendo la comida, cada uno coge lo suyo y a comer!!! )
Ravioles artesanos con salsa roquefort, setas y trufa
by La cocina de Frabisa
Ingredientes para el relleno.- 1 puerro- 1 chalota- 300 gr. de
espinacas frescas cocidas, escurridas y picadas menudas.- 3 cucharadas de aceite de oliva- Pimienta negra
molida- Sal
- Nuez moscada- 2 cucharadas crème fraîche- 1 paquete de surimi rallado.
(200 gr.)- 100 gr. de gambas
peladas.
Ingredientes para la masa
- 400 gr. de harina de repostería- 4 huevos
- Sal- 20 gr. de agua- 20 gr. de aceite de oliva virgen
extra.
Elaboración del relleno- Rehogamos en una sartén con el aceite de oliva el puerro, la chalota picada menudo. Añadimos las
gambas cortaditas, las doramos ligeramente, agregamos las espinacas, y dejamos unos minutos
para que evapore el líquido que le hubiese quedado, añade el surimi, la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, revuelve bien, deja un par de minutos. Apaga el fuego y
reserva.)
Elaboración mecánica- Poner en un procesador de cocina los huevos, el
agua, la sal y el aceite.- Incorporar la harina tamizada poco a poco.
- Cuando se unan los ingredientes y se forme una masa, retirar, hacer una bola y dejar en reposo (cubierta con film) durante un mínimo de media
hora.- Cortar la masa en cuatro, aplanar ligeramente cada uno de los trozos, abrir al máximo los
rodillos de la máquina de pasta y pasar la masa. En este momento la masa no va a salir lisa y es posible que se rompa; no te preocupes, es normal.- Vuelve a pasar la masa por la máquina, (repetir
3 veces) y en cada pasada, espolvorea harina (mejor sémola, o semolín) para que la masa vaya tomando cuerpo, no se pegue y esté bien lisa.
- Cuando la masa esté en condiciones,(bien estirada, lo más fina posible y lisita)
marcaremos suavemente los cuadraditos de los ravioles y procederemos a poner el relleno en el
centro de cada uno, además, pasaremos un pincelito con agua por los bordes de cada
cuadradito para que la capa de masa que la cubra, pegue perfectamente. Esto último es un poco lo de rizar el rizo, normalmente ya no se despegan, pero como a mi me espanta estar cociendo los
ravioles y que se deshaga aunque sólo sea uno, le paso el pincelito y después en un movimiento
rápido y sin pararme mucho presiono ligeramente la capa que les cubre por los bordes y así, no
falla, no se deshace ninguno.
Cocción de la pasta- La pasta debe cocinarse en abundante agua
hirviendo. La proporción es de 3 litros de agua por cada 500 gr. de pasta.
- Una vez incorporada la pasta al agua hirviendo, la revolveremos con cuidado y mimo a fin de que no se pegue. Una vez que hayamos puesto toda la pasta en la olla, la taparemos durante unos
minutos para que no se pierda la temperatura de hervor y una vez llegado a este punto,
continuaremos la cocción a olla destapada.La proporción de sal es de 10 gr. por litro de
agua.- No es conveniente agregar aceite al agua de
cocción ya que no evitará que la pasta se pegue, al contrario además de quedar grasienta, podrá
dificultar la absorción de la salsa.
- Sin embargo, una vez cocida y escurrida, podremos ponerle unas gotas de aceite de oliva,
no sólo la perfumará, también se mantendrá suelta.
- Una vez cocidos los ravioles (yo los cocí durante 20 minutos), los seguiremos tratando con mimo para evitar que se rompan o se salga el
relleno, y los iremos retirando con una espumadera.
Truco: Si creemos que nos hemos pasado en la cocción (la pasta rellena requiere tiempos de
cocción muy prolongados) puedes cortar la cocción con agua fría, lo que también ayudará a eliminar
el exceso de almidón.
Ingredientes Salsa de acompañamiento- 6 cucharadas de crème fraîche
- 200 ml. de nata vegetal- 3 cucharadas de mousse de roquefort (Conservas
ROSARA)- 1 cucharada de aceite de oliva
- Setas de cardo- 1 diente de ajo sin gérmen- Sal y pimienta negra molida
- Trufa negra
Elaboración- Salteamos las setas en el aceite de oliva con
el ajo cortado en láminas. Salpimentamos y retiramos. Reservamos hasta el momento de la
presentación.- En la misma sartén y aprovechando los jugos
dejados por el salteado de las setas añadimos la nata vegetal, el mousse de roquefort, revolvemos,
dejamos hasta que tome punto de ebullición y textura cremosa. Salpimentamos y reservamos para
emplatar.
Presentación- Ponemos una capa de ravioles, los cubrimos con la salsa, por encima de ésta pondremos las setas de cardo y rallaremos unas lascas de trufa negra. Pondremos unos tallos de cebollino en el plato que además de darle un toque de color, queda
delicioso.
Raviolis de mermelada de moras con salsa de queso y
chocolateby La mujer del fotógrafo..es química
Ingredientes:
100 g harina (empleé una con un 10% de
proteína)1 huevo (60 g)
20 g azúcar glassmermelada de moras
40 g chocolate fondant
125 g nata60 g queso de untarun puñado de moras1/4 tsp (1 ml) de
esencia de vainilla
- sobre la encimera añadimos la harina y el azúcar, hacemos un hueco en el centro y dentro añadimos el huevo. Mezclamos y amasamos. Si la masa queda blanda o pegajosa añadiremos un poco más de harina hasta que quede más firme. Si por el contrario hemos añadido más harina de la
cuenta y queda demasiado dura podemos añadir un poco de agua para suavizarla
- amasamos, y cuando al hundir un dedo en la masa ésta recupere rápidamente su forma es que ya
está. Dejamos reposar la masa durante una media hora, tapándola para que no se reseque
- pasado el reposo estiramos la masa con un rodillo hasta que quede muy fina, de 1 mm, y la
dividimos en dos tiras. Sobre una de ellas colocamos pequeñas porciones de mermelada a
intervalos regulares. Humedecemos la otra porción con agua, ayudándonos de un pincel, y tapamos con ella la tira de la mermelada, procurando que no
quede aire entre ambas capas.
- con un cortador, yo usé uno de galletas, vamos cortando los raviolis con el relleno de mermelada de moras, y cuando los tenemos todos los cocemos en agua hirviendo durante unos 3 minutos. El agua procuraremos que no hierva
violentamente para evitar que se nos abran y se salga el relleno
- mientras, fundimos el chocolate al baño maría y lo mezclamos con 50 g de nata, y también
mezclamos el queso con la nata restante hasta obtener una crema suave y homogénea
- finalmente y para presentarlos, añadimos en un plato un poco de la mezcla de chocolate como
base, y sobre este vamos alternando un ravioli, otro poco de chocolate y crema de queso, y así
sucesivamente hasta colocar 5 raviolis y terminando con chocolate, queso y por encima de
estos una mora de remate.
Tortellini de tomate y orégano rellenos de jamón y cebolla
by Diego Ibáñez
Ingredientes para la pasta fresca:200 gr de harina de fuerza
2 huevos
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de aceite
Orégano al gusto, sal
Ingredientes para el relleno:
Jamón braseado, cebolla y mozarella
Ingredientes salsa de tomate:
Tomate natural triturado
Cebolla, albahaca y sal
Para la preparación de la pasta fresca, haremos un volcán con la harina y añadiremos en el hueco los huevos, el aceite, el tomate y el orégano. Con ayuda de un tenedor iremos mezclando todo,
terminando amasando con las manos. Debe de quedar una masa que no sea pegajosa. En caso de que quedase pegajosa añadir un poco más de harina. Dejaremos reposar media hora y luego formaremos bolas e iremos pasando por la máquina de pasta
hasta tener el grosor deseado.
Para el relleno, pondremos a pochar en una sartén la cebolla, cuando esté ya casi pochada
añadiremos los taquitos de jamón braseado. Dejamos enfriar. Después, en un recipiente
aparte, añadiremos mozarella y trituraremos todo hasta que nos quede una especie de masa compacta.
Para formar los tortellinis iremos cortando la pasta fresca en cuadrados de unos 5 cm cada lado. Pondremos en el centro una bolita de relleno y daremos la forma. Coceremos 5 – 6 minutos.
Para la salsa de tomate, rehogaremos la cebolla con aceite de oliva en una cazuela, añadiremos el tomate y la aromatizaremos con albahaca. Iremos dando vueltas hasta que esté hecho. Salaremos.
Raviolis chocolateados sobre crema de naranja
by Churretes de chocolate
RELLENO DE COCHOLATE A LA NARANJA CON TOQUE CHURRETOSO
100 gr Cocholate Postres Nestlé 50 ml Nata 35% MG
1/2 Cucharadita Ralladura de Naranja Toque Churretoso = 1 Cucharada generosa de
Coñac
Para hacer el RellenoPoner todos los ingredientes en un cazo al fuego y no dejar de mover hasta que se haya derretido el
cocholate y la mezcla esté completamente homogénea.
Reservar hasta que se enfríe.Yo no me esperé a que se solidificara (la prisa no es buena), pero cuando esté frío se puede
meter en la nevera y se solidifica. Así es más fácil rellenar después los raviolis.
CREMA DE NARANJA
70 gr Leche 70 gr Nata 35% MG
25 gr Azúcar 1 Trozo de Corteza de Naranja
1 Yema Huevo 8 gr Maizena
20 gr Leche (para adicionar cuando la crema se vaya enfriando)
Para hacer la CremaCoger un poco de los 70 gr de leche y diluir en
ella la maizena y la yema de huevo.El resto de la leche(excepto la que tenemos reservada para adicionar cuando se vaya
enfriando), la nata, el azúcar y la corteza de naranja la ponemos en un cazo al fuego.
Cuando empiece a hervir retiramos y dejamos un rato para que coja los aromas de la naranja.
Colamos y ponemos de nuevo al fuego añadiendo la mezcla de maizena y huevo.
No dejar de mover hasta que la mezcla espese, retirar del fuego y reservar.
Conforme la crema se enfríe, irá espesando y tendremos que añadir poco a poco la leche
reservada para que la crema quede ligera . . . no queremos un mazacote de crema, sino una salsita
sobre la que remojar nuestros raviolis.Reservar en la nevera hasta el montaje.
RAVIOLIS
2 Huevos 200 gr Harina
1 Pizca Margarina
Después de mirar y mirar cómo se hacía la pasta fresca y dudar de si echarle o no aceite, decidí
que le ponía un poco de margarina . . . por llevar la contraria ! ! !
Para hacer la masa de los RaviolisHe amasado todos los ingredientes con el gancho
de la amasadora y después he terminado de amasar de forma manual con la ayuda de un poco de
harina.
Para el MontajeEstiramos la masa de los raviolis con un rodillo
(con la máquina estoy segura que queda mucho mejor), tiene que estar bien fino 1-2 mm como
máximo.Cortar círculos con un aro de cocina.
Poner un poquito de agua sobre uno de los discos y sobre éste, una cucharadita del relleno.
Tapar con otro disco de masa y cerrar presionando con un tenedor.
Gnoquis de membrillo sobre lombarda al ajillo, con pasas
y almendrasby La cajita de nieveselena
Ingredientes:- 500 gr. de gnoquis
- 300 gr. de lombarda cocida- 100 gr. de membrillo- 2 dientes de ajo
- Uvas pasas sultanas y almendras laminadas- Aceite y sal
Preparación:
En una sartén amplia ponemos aceite y sofreímos las almendras y las pasas hasta que estas últimas se hinchen y las almendras se tuesten levemente.
Aplastamos en un mortero los dientes de ajo y los incorporamos a la sartén.
Sofreímos unos segundos para que el aceite coja el sabor del ajo.
Incorporamos la lombarda, salamos y mezclamos bien, rehogando sin parar de mover al menos 3
minutos.Emplatamos y reservamos caliente.
Ponemos a cocer los gnoquis como indica el fabricante y deshacemos el membrillo en una sartén
pequeña con una nuez de mantequilla.
Escurrimos los gnoquis y mezclamos con el membrillo en la misma cazuela.
Colocamos los gnoquis encima de la cama de lombarda y rallamos queso grana por encima.
Decoramos con pasas y almendras
Canelones rellenos de soja y zanahoria con bechamel
de trigo sarracenoby El rincón vegetariano de Marga
Ingredientes:12 placas de pasta para canelones80gr. de soja texturizada fina
3 zanahorias1 cebolleta dulce grandecita
1 diente de ajo1 trozo de alga kombuAceite de oliva VE
Pimienta negra, comino y una pizca de currySalsa de soja
Un vaso de caldo vegetalQueso de fundir (sin cuajo animal)
Para la bechamel de sarraceno:1/4 de litro de bebida vegetal
MargarinaHarina de trigo sarracenoSal marina y nuez moscada
Procedimiento:
En una olla ponemos agua con sal a hervir. Cuando rompa a ebullición, añadimos una a una las placas de pasta y cocinamos unos 8-10 minutos, hasta que las placas se despeguen y estén al dente. Las escurrimos y las dejamos encima de un paño de cocina seco para que se sequen. Mientras,
preparamos el relleno.En un cuenco con agua hidratamos unos minutos la soja texturizada y el trozo de alga kombu. Pelamos y picamos bien fino, el ajo, la cebolleta dulce y las zanahorias. En una sartén honda con aceite de oliva rehogamos primero la cebolleta y el ajo y seguidamente añadimos también la zanahoria, la
soja texturizada y el alga kombu picada. Dejamos cocinar a fuego lento unos minutos e incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con salsa de soja, pimienta negra, una pizca de comino y de curry.
Dejamos que los ingredientes se cocinen y el caldo se reduzca. Apagamos el fuego y dejamos reposar.Preparamos la bechamel con la bebida vegetal,
margarina y la harina de trigo sarraceno, moviendo con una varilla para que no queden grumos.
Añadimos sal y nuez moscada.Añadimos dos cucharadas de bechamel a los
ingredientes del relleno y lo removemos para integrarlo.
Procedemos a elaborar los canelones. Metemos una cucharada del relleno en el centro de la placa de pasta y enrollamos formando un rulo. Los vamos poniendo unos al lado del otro en una fuente de horno untada con una capa de bechamel. Cuando los tengamos todos rellenados vertemos el resto de la
bechamel por encima de los canelones y espolvoreamos con queso de fundir.
Metemos la fuente en el horno y gratinamos unos 5 minutos a fuego medio.
Ñoquis caseros y mediterraneos
by El cuaderno de recetas
Ingredientes:
ÑOQUIS 1 Naranja pelada a lo vivo. Zumo naranja = 1 naranja.
Aceitunas verdes partidas = 2 cdas soperas. Atún en aceite = 3 latas pequeñas. Nueces Troceadas = 3 cdas soperas. Pasas sin hueso = 2 cdas soperas.
Aceite Virgen Extra = 5 cdas soperas Sal = 1 fisco.
Modo de hacerlos:
Partimos desde el punto, que ya tenemos los ñoquis cocidos y reservados.
Pelamos y partimos la naranja en vivo. Troceamos las aceitunas y las nueces.
Hacemos el zumo de naranja y lo emulsionamos con el aceite de oliva y un fisco de sal.
Escurrimos bien el atún, mejor dejarlo un rato en un colador.
Colocamos un aro de emplatar en el plato, y empezamos con una capa de ñoquis, otra con las aceitunas, nueces y pasas, y de nuevo una de
ñoquis. Terminamos las capas con el atún.
Los gajos los colocamos de forma armónica alrededor del aro, y algunas pasas y aceitunas.
Aliñamos con nuestro zumo emulsionado, quitamos el aro y listo para presentarlo.
Es importante que los ingredientes estén todos a temperatura ambiente, menos los ñoquis, que
estarán más bien tibios.
Lasaña cupcakesby De la huerta a la cazuela
INGREDIENTES: (para unas 15 lasañas)
1 paquete de pasta wonton350 g de carne picada (yo he usado de ternera pero se puede mezclar con carne de cerdo que le da más
sabor)1 puerro1 cebolla
100 g de champiñones1 pimiento verde
1 tomate1tarrina de queso ricota
Queso rallado parmigiano reggiano (para echar una capa y espolvorear)
Sal y pimienta
MODO DE HACER
1. Engrasar un molde para cupcakes. Poner dos planchas de pasta en cada uno de los agujero. La
segunda la ponemos girada con respecto a la primera para que nos quede de forma que no se
solapen los picos.
2. Salpimentar la ricota y poner una cucharada de este queso en cada uno de los moldes.
3. Preparar la farsa: para ello se cortan las verduras en brunoise (el tomate se pela y se corta en concassé) y se pochan, cuando están pochadas se
añade la carne y se cocina.
Poner un poco de esta farsa en cada uno de los moldes encima de la ricota.
4. Poner una nueva capa de pasta encima. (en la foto a la izquierda con la pasta a la derecha la
capa anterior)
5. Repetir la operación de poner ricota y después otra cucharada de la farsa de carne.
6. Ahora he hecho dos tipos diferentes:
6.1. en unos he puesto una cucharada de salsa de tomate encima y después he espolvoreado el queso
rallado por encima.6.2. en los otros he puesto directamente el queso
rallado encima de la carne.En cualquier caso se podría poner también un poco
de bechamel en vez del tomate.
Se hornean durante unos 10 minutos, y ¡ya tenemos las lasañas preparadas!
Canelones de chocolate con frambuesa
by Mi gran diversión
Ingredientes Pasta Fresca
150 gr. de harina20 gr. de azúcar glass
30 gr. de cacao2 huevosPizca sal
Crema de Frambuesa250 gr de queso mascarpone1 c/s de pasta de frambuesa3 cucharadas de azúcar glass
PreparaciónPasta FrescaThermomix
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 20 seg / vel 6, posteriormente programamos 2 min/vel.espiga/vaso cerrado.
TradicionalHacemos un volcán con la harina y echamos en el centro el resto de ingredientes. Amasamos bien
hasta que obtengamos una homogénea.Para ambos procesos, hacemos una bola con la masa, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera
durante 1 hora aprox.
Estirado de masaPasado el tiempo, cogemos porciones de 50-75 gr. de la masa y aplanamos un poco con las manos.
Esparcimos harina por el rodillo de la máquina, ponemos en apertura máxima (nº1) y pasamos la masa, vamos reduciendo cada vez un punto de
apertura hasta obtener el grosor deseado yo le dejé en el nº 6.
Si lo hacemos a mano, enharinamos la superficie y estiramos con el rodillo hasta dejarla bien fina.
CorteCortamos con un cuchillo bien afilado o cortador de pizzas, las plancha a la medida deseada, yo he
hecho cuadrados de 9 centímetros.Si queremos tiras para hacer tagliatelle,
parpadelle... las pasamos por el rodillo de corte o las cortamos a mano, espolvoreando harina encima
de la pasta para que no se pegue entre ella.
SecadoDejamos secar la pasta durante 30 min. , si hacemos tiras, las
podemos poner colgando en una brocheta.
CocciónPonemos abundante agua a calentar con una
cucharadita de azúcar (pasta dulce) o sal (pasta salada) y cuando empiece a hervir, echamos la pasta dejándola al dente, durante 3-4
min.Dejamos escurrir sobre un trapo limpio, en el caso de las planchas.
RellenoPreparamos la crema de frambuesa, mezclando todos los ingredientes
hasta que estén integrados. Lo
introducimos en una manga pastelera,
extendemos la plancha de pasta y rellenamos.Espolvoreamos con un poco de azúcar glass.
Ensalada de fideos de maiz con guacamole y gambas
by Bea, recetas y más
Ingredientes:
250 grs. de espaguetis de maiz
250 grs. de gambas2 aguacates
zumo de medio limón1 cucharada de chile
(utilicé la de Gourmet Garden)
1 cucharada de cilantro (utilicé la de Gourmet Garden)
SalAOVE
Elaboración:
1.- Hervimos la pasta con agua y sal según indicaciones. Cuando esten hechos los escurrimos,
pasamos por agua fria y reservamos.Yo los corté una vez hechos tipo fideos.
2.- Pelamos los aguacates y vaciamos la pulpa en un bol donde mezclaremos con el zumo de medio
limon, el chile, el cilantro, la sal y un chorrito de aceite de oliva. Machacamos bien con un tenedor
hasta obtener una pasta.
3.- En una fuente volcamos los fideos y mezclamos bien con el guacamole. Reservamos.
4.- Hervimos las gambas (yo las compré congeladas). Las escurrimos, dejamos enfriar.
5.- Juntamos las gambas con la pasta reservada y decoramos con unas huevas de lumpo.
Fideos rosasby Cocinitas
INGREDIENTES
250 gr Fideos de Arroz 200 gr de Pechuga de Pollo
1 Cebolla 2 cucharadas soperas de Salsa Agridulce 1 cucharadita de café de Salsa de Soja
Aceite Sal Agua
PREPARACION
1. Cortamos a trozos pequeños la cebolla y a dados el pollo.
2. En un wok o sartén salteamos a fuego medio la cebolla con un poco de aceite. Antes de que se
dore, añadimos el pollo y cocinamos unos minutos. Agregamos la salsa agridulce y la salsa de soja y
lo dejamos a fuego lento.
3. Calentamos una cazuela con agua y cuando empiece a hervir retiramos del fuego y sumergimos
los fideos 3-4 minutos.
4. Pasado ese tiempo, añadimos los fideos en el wok y removemos para integrar bien todos los
ingredientes.
Podéis cortar con tijeras los fideos para separarlos y servir o dejarlos tal cual. Eso a
vuestro gusto.
Canelones rellenos de marisco con salsa de cava
by Las recetas fáciles de María
Pasta:6 canelones Barilla, lo digo porque son algo
mas estrechos que otras marcas.
Para la farsa:8-10 gambas peladas.
4-6 langostinos crudos.1 cucharada de aceite de girasol, para que
salga suave de sabor.1 y 1/2 a 2 cucharadas de harina.300 c.c. de leche semi-desnatada.
Sal y pimienta molida.
Para la salsa:150 c.c. de nata para cocinar.
1/2 vaso de Cava brut (ó vino blanco seco), pero el brut le da un toque muy
bueno.1/2 cucharadita de eneldo.1/2 cucharadita de albahaca.1/2 cucharadita de orégano.
Preparación:Pelamos los langostinos, y troceamos junto con las
gambas; salamos.Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite,
cuando este caliente echamos el marisco pelado y le damos una vuelta.
Añadimos la harina, mezclamos y vamos añadiendo la leche, hasta que quede bastante espesa,
salpimentar al gusto.Poner una cazuela con abundante agua con sal, cuando empiece a hervir echar los canelones y
dejar cocer según nos indique la marca que usemos.
Mientras vamos haciendo la salsa.Ponemos una pizca de aceite en una sartén, y
echamos las cascaras y cabezas y las rehogamos, sacando bien el jugo de las cabezas y retiramos.Echamos la nata, que cojera el sabor del marisco, añadimos el brut, el orégano, la albahaca y el eneldo, salpimentamos y reducimos.Reservamos.Colamos la pasta y esperamos lo justo para no
quemarnos.Vamos rellenando los canelones con la falsa de marisco, colocamos y salseamos con la salsa de
Cava.
Servir y disfrutar.
Vermicelli hindú con leche de coco
by Sueños de amor y canela
Ingredientes:
100 gramos de fideos de arroz (existe pasta especial para
prepararlos pero no la he encontrado). 800 gramos de
leche. 200 gramos de leche de coco. (La compré en Hipercor). 2 cucharadas de
mantequilla. 1 rama de canela.
12 granos de cardamomo. (Moler con un robot de cocina o machacarlos en un
mortero) Hebras de
azafrán. 100 gramos de
azúcar. Pistachos picaditos.
Preparación:
Ponemos la leche (la de vaca y la de coco) en un cazo junto con el cardamomo picado y la rama de
canela, una vez haya roto el hervor, apartar. En otro cazo ponemos la mantequilla y la
calentamos para rehogar los fideos a fuego suave para que no se quemen (podemos romper un poco los fideos con la mano para hacerlos más pequeños).
Seguidamente le incorporamos la leche poco a poco, mientras que removemos pero colándola para que no caigan las especias. Dejamos hacer los fideos a fuego suave unos 15 minutos. Cuando falten 5
minutos para terminar le incorporamos el azúcar, removemos y dejamos hervir.
Una vez hecho, servir en los platos que decidáis, pues una vez frío se queda muy cremoso.
Espolvorear con hebras de azafrán y pistachos picaditos.
Monedas de pasta fresca con nata y champiñones
by Anyol blog
Pasta fresca
300 gr. harina3 huevos enteros3 c.s. de agua1/2 c.c. de sal
Salsa1 lata champiñones laminados
1 brick de nata2 quesitos
Bacon en taquitosAceite de oliva, sal, pimienta.
Preparación:
Pasta fresca
Forma un volcan con la harina y echa los huevos, la sal, el agua en medio y amasa.
Cuando la masa este lisa, tápala y deja que repose 30 min.
Estira con un rodillo la masa hasta que este fina, mas o menos le he dejado el grosor de los
spaguetti.Dejala reposar 30 minutos mas, yo he tapado las
placa de pasta.Yo he usado un cortapastas redondo, pero han salido muy grandes. Doblan de volumen con la
coccion, asi que procura que no sean muy anchos.Cuece en agua hirviendo, justo cuando hierva el
agua, añade la sal y despues la pasta. Cuando esté al dente, escurrela. Puedes echar un poco de
aceite en el agua.
Lista para echarle una salsita rica, aunque no le hace falta, al estar hecha con huevo no le hace
falta nada mas.
Salsa:
Dora el bacon con los champiñones, la sal y la pimienta en el aceite de oliva.Añade los quesitos y derritelos.
Echa la nata, deja que espese a fuego lento y añade la pasta fresca.
Mezcla bien para que la pasta coja la salsa y a comer en seguida que se enfria.
Canelones de arroz con leche con salsa de moka y caramelo
by Laurel y Menta
INGREDIENTES:
Para los canelones:- 200 gr. de harina de fuerza
- 2 huevos- 1 cucharada de aceite
- una pizca de sal (nosotras apenas echamos)
Para el arroz con leche:- 1/2 litro de leche entera- 100 ml. de nata para montar
- 150 grs. de arroz- 3 ó 4 cucharadas de azúcar- canela y corteza de limón
Para la salsa de moka:
- 90 grs. de chocolate negro- 125 grs. de nata
- 1 cucharada de café- 1 cucharada de brandy u otro licor que guste
Para la filigrana de caramelo:
- 3 ó 4 cucharadas de azúcar- unas gotas de agua o zumo de limón
- papel de horno
ELABORACIÓN:
Primero hacemos la masa de los canelones: mezclamos todos los ingredientes (los huevos, que estén batidos) y amasamos hasta formar una bola satinada y homogénea. La envolvemos en film y
metemos en la nevera durante una hora como mínimo.
Mientras, hacemos el arroz con leche: ponemos un cazo con agua al fuego; cuando empiece a hervir echamos el arroz y dejamos que cueza unos 10 minutos. Al mismo tiempo, ponemos a hervir la
leche, la nata, el palo de canela y la corteza de limón.
Sacamos el arroz del agua bien escurrido y lo volcamos en el cazo de la leche. Dejamos que cueza unos 25 minutos o hasta que veamos que está blando y cremoso. Añadimos el azúcar y dejamos 5 minutos
más. Reservamos.
Vamos ahora con los canelones: sacamos la masa de la nevera y, sobre una superficie ligeramente enharinada, la extendemos con un rodillo lo más finamente posible sin que se rompa. Cortamos
cuadrados (del tamaño de los canelones comerciales; lo hicimos a ojo, así que no sabemos
las medidas) y los reservamos.
Ponemos agua a hervir; cuando comience la ebullición echamos las placas de pasta con cuidado de que no se peguen. Las tenemos cociendo entre 3
y 5 minutos. Sacamos y dejamos que escurran.
Y ahora vamos con la salsa de moka: ponemos la nata en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate troceado, el café y el brandy. Removemos bien hasta conseguir
que quede todo bien mezclado.
Para hacer el caramelo, ponemos el azúcar y unas gotas de zumo de limón (o agua) en un cazo o sartén; llevamos al fuego y cuando veamos que adquiere un color dorado suave lo retiramos.
Ponemos un papel de horno encima de una bandeja o tabla y vamos echando el caramelo con una cuchara
haciendo las filigranas.
Dejamos que se enfríe y, con cuidado de que no se rompan, vamos despegándolas del papel.
Ahora vamos a montar el plato: ponemos sobre cada canelón un poquito de arroz con leche, envolvemos y depositamos sobre el plato. Napamos con la salsa
de moka y, por último, adornamos con las filigranas de caramelo.
Lasaña de ventresca de bonito con tomate
by Because
INGREDIENTESPara las láminas de lasaña:
140 gr de harina de trigo ecológica60 gr. de sémola de trigo integral ecológica
2 huevos muy frescos y de buena calidad1 cucharadita de sal
hojas de perejil (opcional)más sémola para el amasado con la máquina
aceite de oliva virgen extra para reservar las láminas hasta el montaje
Para el relleno:200 gr. de salsa de tomate casera
250 gr. de ventresca de bonito en aceite de oliva
1 huevo duro
Para la salsa bechamel:50 gr harina
50 gr mantequilla3/4 lt. de leche semidesnatada
salnuez moscada
INSTRUCCIONESPara la pasta fresca (con máquina para pasta):Tamizar las harinas y disponerlas en un bol en
forma de volcán.Disponer en el centro los huevos con la sal y
mezclar los ingredientes, primero con la ayuda de un tenedor y después con las manos, hasta que se fome una masa homogénea. Ésta operación es sólo el
mezclado de los ingredientes, por lo que nos llevará poco tiempo.
Hacer una bola, envolverla en papel film y reservarla durante una hora en el refrigerador.Sacar la masa y separarla en dos partes iguales.
Tenemos a mano más sémola de trigo e iremos espolvoreando encima de la masa a menudo para que
la pasta no se humedezca.Repertir el amasado del siguiente modo con ambas
partes:Aplastar la masa con ayuda de un rodillo, darle
forma de rectágulo de un dedo de alto. Introducimos la masa por los rodillos a separación
1, durante 5 ó 6 veces.repetimos ésto por cada separación hasta llegar al
7, recordando espolvorear de sémola de vez en cuando.
En este punto ya tenemos las láminas de lasaña.
Si queremos hacer una lámina decorada con hierbas aromáticas:
cortamos dos pedazos de laminas de igual tamaño
disponemos las hierbas sin tallo encima de una de las láminas y las aplastamos un poco con las
palmas de las manos. ponemos la otra lámina encila y sellamos los
bordes con las yemas de los dedos un poco humedecidas
rociamos el sellado con sémola y pasamos por la máquina con los rodillos al 4 un par de veces
subimos al 5 y pasamos una vez subimos al 6 y pasamos una vez
esta lámina quedará ligeramente más gruesa que las demás, pero al llevar las hojas dentro se rompe si la pasamos por los rodillos al 7
Disponemos una fuente con aceite de oliva, en la que iremos colocando con cuidado las láminas de
pasta según se vayan haciendo.Ponemos agua a hervir e introducimos las láminas de dos en dos. Pasados 3 minutos, las sacamos con ayuda de una espumadera y las escurrimos con mucho cuidado y las ponemos en la fuente con aceite.
Reservamos.
Para el relleno:Hacemos una bechamel poniendo a fuego medio alto la mantequilla. Cuándo esté derretida, añadimos la harina y removemos durante un minuto con unas varillas o hasta que la harina adquiera un poco
de color, pero sin que se tueste. vamos añadiendo la leche y removiendo poco a poco hasta que se haya formado una salsa lisa y
brillante. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.Calentamos la salsa de tomate y picamos el huevo
duro.Para el montaje final:
Disponemos en el fondo una capa de bechamel, encima una lámina de pasta, una cucharada de
tomate y la ventresca de bonito encima.Otra lámina de pasta y una cucharada de bechamel y encima la lámina de pasta final. Si no se ha decorado con hojas la pasta, se cubre con una capita fina de salsa de tomate y un poco de
huevo picado por encima.Servir acompañado don un poco de salsa bechamel
a parte con huevo picado.
Ensalada de risoni y verdurasby En Guete!
Para dos personas:
6 corazones de alcachofas en
conserva1 limón (su jugo y
ralladura)175 grs de Risoni
Sal100 grs de verduras a gusto (usé brócoli,
zanahoria baby, rúcula y arvejas)2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de tomilloPimienta
60 grs de queso pecorino en lascas
Preparación:
Si se utilizan alcachofas frescas se deben dejar en una fuente con agua y jugo de limón para evitar
que se oxiden.Partir los corazones de alcachofas en dos partes y
reservar.Cocinar el Risoni como indica el envase (el mismo
método de cualquier pasta) y en los últimos minutos añadir las verduras, de manera que queden
al dente.Enfriar y colocar todo dentro de una fuente,
añadir el jugo de limón y la ralladura, el aceite de oliva, las hojitas de tomillo y la sal y
pimienta.
Disponer la ensalada en los platos y distribuir los corazones de alcachofa junto a las lascas de
pecorino.
Arrollado piamontésby Rico sin azúcar
Ingredientes (para 6 personas):
Ingredientes para el sofrito de tomate:* 1 cebolla mediana* pimiento rojo
* 1 lata de tomate troceado y media lata de salsa de tomate natural triturado
* unas cuantas hojas de albahaca fresca* especias para
spaghetti* un chorrito de nata
líquida* aceite de oliva
virgen extra
Ingredientes para la crema de ricotta:* 600 ml leche semidesnatada
* 240 ml nata para montar (35,1% m.g.)* una pizca de sal* 2 cucharadas
soperas de vinagre blanco de buena
calidad* media cucharada
sopera de salsa pesto* unas cuantas hojas de espinacas frescas* una cucharada de queso parmesano
rallado
Resto de ingredientes:* 9 placas de lasaña (yo utilicé placas “Barilla”
pre-cocidas)* 9 lonchas de jamón york o fiambre de pavo* mezcla de quesos para gratinar (Emmental,
Cheddar, Gouda y Mozzarella)* especias para spaghetti
Comenzamos preparando el queso ricotta calentando en un cazo la nata y la leche con una pizca de
sal.Cuando arranque a hervir, añadimos las 2
cucharadas de vinagre y removemos ligeramente. La leche comenzará y cuajarse y tras 5 segundos,
apagamos el fuego y dejamos que repose un minuto:
En el interior de un colador chino colocamos un saquito para filtrar café. Estos filtros están fabricados en papel crêpe grueso y resistente y permiten que el líquido del queso fluya sin
romperse:
Verteremos la crema en el colador y dejamos que drene toda el agua durante unas 3 horas:
Con las cantidades indicadas se obtienen unos 300 gr de queso ricotta, suficiente para el
“arrollado”.Podéis dejar el ricotta preparado el día antes y guardarlo en la nevera hasta que lo necesitemos en
la receta.
A continuación preparamos el sofrito de tomate, que será la salsa base sobre la que serviremos los
“arrollados”.Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una sartén o cazuela grande, a fuego lento, hasta que
comience a cristalizar.
Picamos también unas tiras de pimiento rojo y las añadimos a la cebolla pochada, removiendo durante
unos 5-8 minutos.
Añadimos el tomate triturado, el tomate troceado, la albahaca fresca y una cucharadita de preparado de especias para spaghetti (suele ser una mezcla de orégano, albahaca, laurel, pimentón o tomate
deshidratado y cebolla)Bajamos el fuego y dejamos que reduzca lentamente
durante unos 15 minutos.
Por último, agregamos un chorrito de nata líquida y reservamos.
Para la crema de ricotta, mezclamos la totalidad del ricotta que hemos obtenido con media cucharada sopera de salsa pesto y una cucharada de queso
parmesano rallado.
Cortamos unas cuantas hojas de espinaca fresca en juliana y las añadimos, junto con el queso parmesano, mezclándolo todo bien para que se
integre.
Tened en cuenta que la salsa pesto y el queso parmesano ya contienen una parte de sal, así es
que no es necesario añadir más.Reservamos.
Preparamos las placas de lasaña según las instrucciones del paquete (yo empleé hojas pre-cocinas que sólo era necesario sumergir en agua caliente 15 minutos para que se hidrataran)
Para poder trabajar más comodamente, las colocamos sobre una hoja de papel sulforizado y las untamos
con la crema de ricotta.
Colocamos sobre cada una de ellas una loncha de jamón york.
Cortamos la placa en 4 tiras. Dependiendo del tamaño de la placa de lasaña, calculad los cortes
necesarios para obtener tiras de unos 2cm de ancho, aproximadamente).
Enrollamos las tiras sobre sí mismas de 2 en 2, superponiendo el extremo de la primera con la
segunda…
… para darles la forma de un “arrollado”.
Podríamos enrollar cada tira por separado, pero nos quedarían unos “arrollados” bastante
esmirriados. También podéis enlazar las tiras de 3 en 3, si preferís espirales más grandes.
Yo utilicé un total de 9 placas y obtuve 18 “arrollados”.
Por último, montamos el plato.Vertemos la mitad del sofrito de tomate en el
fondo de una fuente para el horno y espolvoreamos la mezcla de quesos grasos por encima.
Disponemos los “arrollados” sobre el sofrito.
Los cubrimos con el resto del sofrito.
Y los espolvoreamos con un poco más de queso y una pizca de hierbas para spaghetti.
Introducimos la fuente en el horno durante unos 10-15 minutos, a unos 170ºC, para que la pasta se empape bien en las salsas, el ricotta se funda y
el queso se gratine.
Retiramos la fuente del horno y a servir.
Pastel de paccheri y carne picadaby Rezetas de Carmen
Ingredientes:
250 gr de paccheri250 gr de carnetomate fritoqueso rallado
Elaboración:
Primero cocemos la pasta tal como indique el
fabricante (que quede un poco dura o al dente para aguantar bien el relleno) y la escurrimos.
(no es como los canelones o la lasaña que suelen venir precocidos)
Freímos la carne picada y cuando empiece a dorarse le echamos un par de cucharadas de tomate y
dejamos enfriar.
Ponemos una lámina de papel de horno en el fondo del molde y uno a uno cogemos los paccheri y los rellenamos de carne y los colocamos de pie. Yo lo he hecho con una cucharita, pero si utilizáis otro
tipo de salsa cremosa podeis ayudaros con una manga pastelera.
Así hasta acabar. Calculad el número que vais a necesitar poniéndolos de pie dentro del molde antes de cocerlo, y alguno más por si se rompe
uno.
Después echamos por encima la carne que sobra.
También podemos echar un poco de queso rallado y especias al gusto por encima.
Ahora ya podemos meterlo en el horno hasta que se gratine (unos 30 minutos a 180º).
Servimos y degustamos aún calentito.
Mini pizzas de pasta con ragú de conejoby Tomates verdes fritos
Ingredientes:2 huevos más 1 yema250 gr. de harina
sal4 muslos de conejo deshuesados
1 loncha fina de panceta2 echalotas1/2 zanahoria
1 cucharada de concentrado de tomate4 tomates pelados de lata al natural
100 ml. de caldo de ave1 rama de salvia
sal y pimienta recién molida1 trozo de queso parmesano100 ml. de nata de cocina
Método de elaboración:
Batir los huevos y la yema en una batidora y mezclar con la harina y una pizca de sal hasta
obtener una masa lisa y firme.
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar 20 minutos. Extenderla con un rodillo hasta
dejarla muy fina. Con un molde de unos 6 cmts. de diámetro cortar círculos y ponerlos sobre un paño
de cocina.Picar la carne de conejo con picadora o a
cuchillo. Picar la panceta también muy pequeña. Pelar las chalotas y picarlas junto a la
zanahoria.
Calentar el aceite en una cazuela y freír el conejo. Añadir el tocino, las chalotas y la
zanahoria. Dorarlo todo junto brevemente y añadir el concentrado de tomate, los tomates pelados, el caldo y la salvia. Salpimentar. Tapar la cazuela y dejar a fuego muy lento unos 20-25 minutos, hasta
que la salsa haya espesado.
Poner el queso parmesano rallado en un cazo con un chorrito de nata y llevar al fuego para que se vaya deshaciendo. Removemos bien y añadimos el resto de la nata. Rectificamos de pimienta y
removemos para conseguir una salsa fina. ( triturar en caso de que queden grumos).
En una cazuela poner abundante agua con sal a hervir.
Cocer los círculos de pasta durante unos 4 minutos
removiendo con una cuchara de madera y hundiéndolos en el agua con cuidado de no romperlos. Sacarlos y dejar que escurran. Colocarlos sobre los platos precalentados.
Repartir sobre ellos el ragú y echar un poco de salsa de parmesano y unas escamas de adorno junto a unas ramitas de tomillo y unas hojas de albahaca
o salvia.
Lumaconi rellenos de mouse de salmón sobre vichyssoise
by Cogollos de agua
Ingredientes:Para 4 raciones
Para la pasta rellena
12 lumaconi200 grs. de salmón
ahumado 200 ml. de nata
para montar
Para la vichyssoise 250 grs. de
puerros, solo la parte blanca
150 grs. de patata 50 grs. de cebolla dulce, o cebolleta2 cucharadas soperas de aceite de oliva
virgen extra600 ml. de agua200 ml. de leche50 ml. de nata
SalPimienta blanca
Aceite de eneldo:25 ml. de aceite de oliva virgen extra 3 ramitas de eneldo fresco
Huevas de lumpo
Elaboración: Pelamos, lavamos los puerros y los cortamos en rodajas, sólo la parte blanca. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y partimos la patata.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y rehogamos el puerro y la cebolla, dejamos que se vuelvan transparentes, con cuidado de que no cojan color, agregamos la patata y cubrimos con el agua y la leche, salpimentamos ligeramente y
dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas. Trituramos con la batidora y dejamos
enfriar.
Una vez frio, pasamos la crema por un chino, o un colador para que quede muy fina, antes de servir le añadimos la nata y la movemos para
que quede bien integrada. Para preparar la pasta:
Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. La refrescamos y
reservamos. Tendremos la nata muy fría, yo la
guardo durante unos 15 minutos en el congelador.
En el vaso de la batidora trituramos el salmón ahumado con la nata, cambiamos las
cuchillas por las varillas y montamos esta nata con salmón. La metemos en una manga pastelera con
la boquilla rizada y rellenamos la pasta.
Para el aceite al eneldo: Trituramos el aceite con el eneldo, lo filtramos y guardamos
en un bote o en un biberón de cocina.
Para montar el plato colocaremos 3 lumaconi rellenos de salmón en la base del plato, vertemos la vichyssoise cubriendo 1/3 de las caracolas,
adornamos con una cucharadita de huevas de mújol y unas gotas de aceite de eneldo.
Cazuela de fideosby Morenisa
Ingredientes: (6 personas)
400 gr de fideos
entrefinos350 gr de almejas250 gr de gambas
200 gr de pechuga de pollo en taquitos200 ml de tomate frito casero
2 dientes de ajo1 cebolla
1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1 vaso de vino oloroso dulce
1 pizca de pimentón dulce
1/2 litro de fumet de pescado
4 hebras de azafrán perejil y cebollino
picados.
Elaboración:
Freír los fideos en una cazuela con abundante aceite de oliva y escurrirlos.
Tienen que quedar tostados, no quemados (cuidado, se queman enseguida), secarlos con papel de cocina
y dejarlos sin nada de grasa.
En la cazuela con 4 cucharas del aceite sobrado de los fideos, dorar el pollo y añadir la cebolla, los dos pimientos cortados en daditos y los ajos
laminados.
Cuando esté dorado, añadir el tomate y lo dejamos reducir.
Una vez que tome color, regar con el vino y dejar que reduzca.
Incorporar los fideos y rehogar con un poco de pimentón y azafrán.
Cubrir con el fumet de pescado caliente y añadir las almejas.
Cocinar a fuego medio hasta que los fideos estén tiernos y un poco caldosos.
Servir con perejil y cebollino picados.
Lasaña con verdurasby Cocina para burros
INGREDIENTES:
Para la pasta: 2 huevos
200 gr. de harina media cucharada de aceite
un poquito de sal
Para el relleno: 5 cucharadas de salsa de tomate casera
3 zanahorias 1 puerro
medio pimiento verde
Además:bechamel
queso ralladoorégano
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la pasta. Mezclamos la harina con la sal, hacemos un volcán y ponemos los huevos
y el aceite en el centro. Vamos integrando la mezcla desde los bordes hacia dentro y amasamos unos 10 minutos hasta que esté elástica. Yo lo
hice a mano, pero en el robot sería menos trabajo aún. Hacemos una bola con la masa y la dejamos
reposar media hora. Dividimos la masa en dos y la estiramos primero una parte, luego otra, lo más finamente posible. (Yo sólo utilicé la mitad, la otra la congelé)
Cortamos las placas de lasaña y las dejamos secar antes de cocerlas.
Ponemos abundante agua en una olla y cuando hierva vamos echando las placas de lasaña. Las dejamos unos 3 minutos a partir de que vuelva a hervir. Escurrimos el agua y dejamos secar las placas.
Para el relleno ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos el puerro muy menudo.
Seguidamente añadimos la zanahoria en trocitos pequeños y el pimiento. Dejamos unos minutos que se haga bien y a continuación incorporamos la
salsa de tomate. Mezclamos y dejamos unos minutos más.
Ponemos una placa de lasaña, un poco de relleno, otra capa de lasaña, más relleno y de nuevo
lasaña. Cubrimos con bechamel, añadimos el queso rallado y espolvoreamos con orégano.
Gratinamos hasta que esté doradita. Y lo más importante, la disfrutamos!
Manicotis rellenos de bolognesa y ricota
by Cocinando...un abril encantado
La pasta:8 rigatoni (que es como se llaman los macarrones que he usado... y que es lo más parecido a un manicotti que he encontrado) por persona. Si
fueran manicotti auténticos con 2 por persona es más que suficiente. Lo importante es que sea
pasta de trigo duro, la que queráis.
Para la bolognesa:- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 300 gramos de carne de ternera para guisar, cortada en trozos menudos
- 1/2 cebolla picada muy finito- 1 rama de apio también en trocitos
- 1 zanahoria picada
- 400 gramos de tomate triturado- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo de carne- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo triturados- sal y pimienta
Para la mezcla de ricota:- Una tarrina de queso ricota
- 1 bola de mozzarela- 3 cucharadas de parmesano rallado- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cucharada de cebollino picado
- pimienta
Para la salsa de tomate:- 400 gramos de tomate triturado
- 1/2 cebolla picada- Hojas frescas de albahaca
- Sal y pimienta
Modo de hacerlo:1. Ragut: (lo hacemos lo primero porque tiene que
cocer durante dos horas, aviso).- Ponemos una cazuela al fuego, en la que
calentamos las cucharadas de aceite.- Mientras picamos las verduras y troceamos la
carne.- Añadimos primero las verduras a la olla, y al
cabo de un par de minutos la carne. Dejamos que se sofría todo hasta que la carne pierda el rojo, y caso de soltar líquido, éste se haya evaporado.
- A continuación añadimos el vaso de vino, subimos el fuego y cocinamos hasta que el vino se haya
evaporado.
- En ese momento añadimos el tomate, el caldo, el laurel, los dientes de ajo triturados y
sazonamos.- Tapamos la olla, bajamos el fuego al máximo y
dejamos cocinar dos horas.- El guiso estará listo cuando la carne al
pincharla esté bien blandita, que podamos partirla sin necesidad de usar cuchillo.
- Sacamos entonces del fuego y trituramos toda la mezcla, no importa que la salsa quede con algún tropezón de carne, pero necesitamos que sea una
mezcla triturada para luego rellenar los manicotti.
- Otra cosa importante es dejar enfriar la mezcla. Así que reservamos.
2. Ricota:- Consiste en desmenuzar el ricota con un tenedor
en un bol.- Añadimos la mozzarela previamente rallada, el parmesano y los condimentos... aceite, cebollino,
sal y pimienta.- Mezclamos todo bien, tapamos y reservamos en la
nevera.3. Salsa de tomate: (os recomiendo que hagáis o compréis la que uséis habitualmente en casa...
sino podéis seguir la receta que yo suelo hacer...)
- Calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela.
- En ella sofreir la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añadir las hojas de albahaca fresca, y cuando cojan un tono translúcido añadir el tomate
triturado.- Dejar cocer 20 minutos, pasar por trituradora y
reservar.
4. Montaje:- Lo primero que haremos será cocer la pasta en
abundante agua hirviendo salada.- Yo os aconsejo que suméis más manicotti a los 8 por persona, pensando en que como veis en la foto
muchos se rompen.- Dejarlos según indique el fabricante para que
estén al dente... yo los dejé 15 minutos... pensad que es una pasta de trigo dura.
- Una vez cocida sacamos a un recipiente engrasado con aceite colocándolos separados para que no se
peguen y se enfrien bien.- Con todo listo, la pasta, la salsa de tomate, la
bolognesa y el ricota comenzamos el montaje: * Precalentamos el horno al máximo por la parte
de arriba para gratinar. * Mezclamos la bolognesa y la mezcla de quesos.
Pasamos a una manga pastelera la mezcla.
* Y rellenamos los manicotti, con cuidado y sin pasarnos pero que veamos que está completamente
relleno.
* Vamos colocando en vertical sobre un plato para ver cuáles se sujetan mejor (son los que
usaremos para el plato de presentación). * Mi idea era colocar una base de salsa de tomate en el plato, encima los manicotti y al
horno (como veis en las fotos) pero como me suele pasar... ¡¡no me preguntéis porqué porque no lo sé!! en cuanto puse la salsa de tomate empezó a
bordearse con líquido... * En cualquier caso, yo usé para meter los
manicotti al horno y luego poder manipularlos para emplatar un aro... (de los de a un euro en los chinos) y en él fui colocando los manicotti.
* Por encima los puse un poquito más de salsa de tomate, muy poco y unos trozos de mozzarela (que
luego se derritieron en el horno y fueron el verdadero pegamento del plato así que os lo
recomiendo mucho).
* Y 10 minutos al horno para que el queso se funda y gratine.
* Por último el emplatado, una base de salsa de tomate en la base, los manicotti en el aro (nos
encomendamos a Dios y al diablo y quitamos el aro) y decoramos... con la cintita de cebollino y unas
hojas de albajaca fresca.
Presto!!
Lasaña de espinacas y ga,basby Celia Lusarreta
Ingredientes para la pasta fresca:
200 gr de harina de fuerza
2 huevos
1 cucharada de aceite
Sal
Ingredientes para la bechamel fina:
1 cucharada de aceite
50 gr de mantequilla
110 gr de harina
800 gr de leche entera
Nuez moscada, Pimienta negra y sal
Ingredientes del relleno (para 2 lasañas):1 kg de espinacas picadas
1/2 cebolla grande
150 gr de gambas peladas
2 palitos grandes de surimi
Tomate frito (para el montaje)
Queso rallado (para el montaje)
Preparación pasta fresca:
Se hace un volcán con la harina y se cascan los huevos dentro y la sal. Se rompe con un tenedor los huevos y se le va mezclando la harina de
alrededor poco a poco hasta que quede todo bien ligado. La masa no tiene que estar pegajosa, en caso de que lo estuviera añadirle más harina. Envolver en film transparente y dejar reposar ½ hora en el frigorífico. Pasado el tiempo hacer
unas bolas de masa y pasarlas por el rodillo de la máquina de pasta hasta conseguir el grosor deseado. Dejarlas secar bien estiradas.
Cocer las placas en abundante agua con sal y con una cucharada de aceite durante 5 minutos más o
menos (dependiendo del grosor)
Preparación de la bechamel:
Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido añadir la harina y mezclarla e ir removiendo para que la bechamel no sepa a harina cruda. Una vez hecho esto añadir la leche y las especias y sal al gusto. Cocinar hasta
que coja cuerpo.
Preparación Relleno:
Cocer las espinacas en una cazuela con agua y sal y reservar
Se pone a pochar en una cazuela la cebolla con un poco de aceite.
Cuando ya está blandita añadirle las gambas y las barritas de surimi partidas en trocitos.
Cuando las gambas estén hechas, añadir las espinacas reservadas. Saltear unos minutos y
añadir unas 5 – 6 cucharadas de la bechamel. Si necesita, añadirle sal.
Montaje:
Cubrir el fondo de una fuente de horno con tomate frito.
Encima poner una placa de lasaña, relleno, placa, relleno y placa.
Por encima otra vez un poco de tomate y echar la bechamel fina y también queso rallado.
Meter en el horno a gratinar y lista!
Ñoquis integrales con salsa de setas
by Mis recetas de cocina...
Ingredientes:
1 patata grande 1 huevo
1 cc de nuez moscada 1 cc de sal
1 cc de queso parmecciano en polvo Una pizca de pimienta
4-6 C de harina integral (lo que admita)
- Para la salsa:
4 puñados de setas cultivadas congeladas aceite de oliva 6 cc de Bovril
2 cc de harina de maizena
Preparación:
Pela la patata, troceala y ponla en un cazo con agua hirviendo al fuego.
En estar hecha la patata ponla en un plato y chafalá con un tenedor.
Añade la sal, la pimienta, la nuez moscada y el queso repartiéndolo bien por toda la patata. Añade el huevo y mezcla bien, hasta obtener
una especie de crema como si de puré de patata se tratase.
Comienza a poner las cucharadas de harina de poco a poco mientras mezclas con el tenedor, hecha harina hasta que no admita más porque adquiera una consistencia no pegajosa, esto depende del tamaño de la patata, por ello es "hasta la que admita". Una vez hecha una masa, amasa hasta formar una
bola compacta, esta vez ayudaté de las manos, incluso puedes espolvorear harina en el mármol y
hacerlo sobre él si te es más cómodo. Por último coge pequeñas pelotas de masa y sobre el mármol enharinado crea con las manos
cilindros alargados y ni muy gruesos ni muy finos, con un cuchillo corta trocitos de un dedo
apróximadamente y haz cada uno una bola con las manos.
Para acabar un truco para cocerse bien su interior, y que además embellece al ñoqui, es arrastrar las puntas de un tenedor por cada
bolita, 2 veces de modo que se quedan en forma cilíndrica y con unas marcas dentadas en 2 lados.
Pero si esto lo ves muy complicado para ti, simplemente haz bolitas más pequeñas, para que se
hagan bien por dentro. Una vez los tienes hechos, reservalos y
prepara la salsa. Solo debes poner una sartén con un poco de aceite a calentar.
Vierte las setas sin descongelar y sofríe un poco, soltarán agua, entonces es el momento de añadir el Bovril y remover bien para que se mezcle su sabor
por todo el caldo.Ten 5 min a fuego lento y entonces añade la
maizena mezclando bien por el caldo. Vuelve a tapar y deja cocer a fuego muy lento mientras
cueces los ñoquis.En una olla con agua hirviendo limpia (no me uses
la de la patata) introduce los ñoquis de con cuidado de estar sueltos, que no hayan unos
pegados a otros. Cuando empiecen a flotar en la superficie (cuestión de pocos minutos) sacalos al plato, sin restos de agua, y añade la salsa; Yo le puse un poco de salsa al plato y las setas a un lado, luego los ñoquís y un poco de salsa por
encima de ellos, pero esto era por la presentación para el concurso, a la hora de comer lo mezcle
bien y mmmmmm ¡a comer!, se les suele espolvorear queso parmesano en polvo por encima.
Lasaña fría de cevichede lubina y guacamoleby Sugg-r and some salt
los ingredientes (para 4 entrantes)
para el puré de boniato rojo300 gramos de boniato rojo (batata)
y un poquito de sal
para la pasta fresca de boniato y maíz
100 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina blanca de espelta50 gramos de harina de maíz fina (de la
amarilla)1 huevo
70 gramos de puré de boniato rojo (batata)*
1 chorrito de aceite de oliva virgen
extra
para el guacamoleun aguacate maduroel zumo de medio
limón verde (lima)una cucharada de aceite de oliva virgen extra
y un poquito de sal
para el ceviche de lubina350 gramos de lubina
una cebolla roja pequeñaun tomate maduro pequeñoun tomate verde pequeño
un pimiento dulce o morrónuna guindilla (opcional)
el zumo de diez limones verdes (limas)un manojo de cilantro picadito
unos cubitos de hieloy un poquito de sal
para emplatarpuré de boniato rojo (batata)
brotes de alfalfaun poquito de cebolla y pimientos picaditos
aceite de oliva virgen extra
la preparación
del puré de boniato: pelamos el boniato y lo cortamos en trozos. llevamos a hervir en agua ligeramente salada durante veinte (20) minutos
aproximadamente, hasta que esté blando. escurrimos y chafamos con un tenedor o con una trituradora.
dejamos enfriar y reservamos. usaremos 70 gramos para la pasta y reservamos el resto para servir la
lasaña.
de la pasta fresca: mezclamos las harinas en un cuenco y reservamos. en el bol de la batidora y con las varillas mezclamos los ingredientes húmedos a
velocidad baja, hasta que se unan bien. colocamos el gancho de amasar, ponemos la batidora en marcha y
agregamos la mitad de la mezcla de harinas. amasamos a velocidad baja y agregamos el resto de las
harinas. la dejaremos hasta que se forme una masa lisa que no se pega de los bordes.
En un principio puede parecernos que no se unirá. la ayudaremos rascando los bordes con una espátula o cuchara de madera y continuaremos amasando hasta
que se forme una bola. envolvemos en film de cocina y llevamos a la nevera a reposar una hora.
dividimos la masa en porciones y la vamos trabajando, espolvoreando con poquita harina si se hace necesario. aplanamos con el rodillo o prensa para pasta hasta formar tiras para lasaña. las colocamos sobre una superficie ligeramente
enharinada y la cortamos en cuadrados de unos ocho (8) centímetros de lado. dejamos secar un poco mientras ponemos a hervir agua con un poquito de sal. cocemos la pasta durante cinco (5) minutos a partir de agua hirviendo. lo mejor es ir cociendo pocas láminas de lasaña a la vez, para que no se
peguen y no se nos rompan. escurrimos delicadamente y reservamos.
nota: la pasta fresca se puede hacer a mano. amasando a mano y extendiendo con un rodillo de cocina. es un poco más laborioso y hay que tener un poco de paciencia, pero el resultado puede ser
igual de rico.
del guacamole: pelamos y cortamos el aguacate en cubos. agregamos zumo de limón, aceite y sal y lo chafamos con un tenedor hasta obtener una pasta tan fina como queramos. reservamos en la nevera,
poniendo la semilla del aguacate (dicen que retrasa la oxidación).
del ceviche: cortamos el pescado en cubitos y reservamos en la nevera. cortamos la cebolla, los tomates, y el pimiento en cubitos pequeños. si
usaremos guindilla también picarla en cubitos aún más pequeños. agregamos la verdurita al pescado, ponemos un poquito de sal y bañamos con el zumo de limón. dejamos reposar cinco (5) minutos en la
nevera. luego mezclamos con unos cubitos de hielo y los sacamos en seguida. cortamos el cilantro muy pequeñito y lo agregamos al ceviche. mezclamos y
escurrimos bien para emplatar.
del montaje: con todas las preparaciones listas antes de empezar, montamos la lasaña en este
orden:pasta - puré de boniato - ceviche - pasta -
guacamole - ceviche - pasta - puré de boniato o guacamole - brotes de alfalfa - cebolla y pimiento
picaditos - chorrito de aceite de oliva.
¡buen provecho!
Lasaña de rabo de toroby La cucharina mágica
Ingredientes para 4 personas
1 rabo de toro, buey o ternera vieja2 cebollas
1 ramita de apio2 zanahorias
1 hoja de laurel1 pimiento morrón1 cabeza de ajos
1 cucharada de hierbas provenzales
1/2 botella de vino blanco seco
1 vaso de vino tinto1 litro de caldo de
carne1 ramita de perejil
Sal y pimientaAceite de oliva
3 cucharadas de harina1 vaso de leche
1 paquete de láminas de pasta para lasaña
Preparación
Salpimentamos los trozos de toro, los cubrimos de harina, retirando el exceso, y los freímos con aceite de oliva muy caliente, hasta que cojan
color. Depositamos todos los trozos en una olla. En el aceite de freír la carne echamos las cebollas, la zanahoria y el apio en trocitos pequeños. Los sofreímos. Añadimos el vino y
pasados unos minutos vertemos todo en la olla, por encima del toro.
Añadimos a la olla la hoja de laurel, el pimiento morrón, la cucharada de hierbas
provenzas, el perejil y el caldo de carne. Dejamos cocer lentamente hasta que se evapore el caldo y la salsa espese, pueden ser 3 ó 4 horas. También
podéis hacerlo en olla exprés, 40 minutos. Una vez que el rabo está hecho, lo separamos de la salsa y comenzamos a quitar la carne del hueso y de la parte blanca de la carne, el sebo. Mezclamos la carne desmigada con la salsa que admita, puede ser que sobre un poco, y dejamos posar unas horas. Si podéis dejadla una noche
entera. Separamos la grasilla que aparecerá en la parte superior de la carne con la salsa y la
reservamos. Cogemos dos cucharadas de salsa sin grasa y también reservamos.
Preparamos las placas de pasta según las indicaciones del fabricante. En la fuente en que vayamos a preparar la lasaña comenzamos a poner las capas. La primera una capa fina de salsa,
luego una de pasta, carne y seguimos con la pasta y carne alternándola hasta que lleguemos casi al borde de la fuente, aún nos queda la bechamel.
En una sartén, ponemos 3 cucharadas soperas de grasade carne cuando comience a
hervir añadimos 3cucharadas soperas de
Harina. Revolvemos con unas barillas hasta que se forme una masa (si es necesario
añadiremos más harina o más grasa) y dejamos que se tueste un poco durante unos
3 minutos. Añadimos poco a poco el
Vaso de leche templada revolviendo sin parar para
que no se hagan grumos. Una vez que tengamos una
bechamel líquida añadimos las 2 cucharadas de salsa
que habíamos reservado y retiramos del fuego.
Cubrimos la lasaña con la bechamel y metemos en el horno precalentado a 180ºC
durante 20 minutos.
Trucos
Es muy importante que quitéis toda la grasa de la carne. El rabo es un poco gelatinoso y la salsa es realmente exquisita, pero también tiene mucha
grasa. Si no la quitáis, el resultado será grasiento y un poco empachoso.
Si podéis, dejad reposar la carne de un día para otro antes de hacer la lasaña. Cogerá mucho
más sabor y la salsa esperará.
Lumaconi rellenos de champiñón, calabacín y jamón
de yorkby Viajes y recetas
Ingredientes 300 gr. de “lumaconi” (pasta)
1 calabacín grande 125 gr. de jamón de york en cubitos
500 gr. de champiñón 500 ml. de besamel 1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado 100 gr. de parmesano rallado
50 gr. de queso entre oveja y cabra rallado 8 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Para la besamel: ½ litro de leche
50 gr. de mantequilla 50 gr. de harina
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es lavar los champiñones y cortarlos en trocitos de un
centímetro de ancho, pelamos y cortamos del mismo modo el calabacín. Ponemos en una sartén 4
cucharadas de aceite, pelamos el ajo, lo cortamos a la mitad y lo sofreímos sin que se dore
demasiado. Añadimos los champiñones, los dejamos que se hagan y se reduzca el agua que sueltan,
cuando estén listos quitamos el ajo y añadimos las 2 cucharadas de perejil picado y salamos.
Preparamos la besamel, ponemos a fuego bajo una sartén con los 50 gr. de mantequilla cuando se
haya disuelto añadimos la harina y removemos vamos añadiendo la leche poco a poco y removemos para que no nos salgan grumos. La besamel tiene que
quedar ligera no demasiado compacta. La retiramos del fuego.
En otra sartén echamos otras 4 cucharadas de aceite, salteamos el calabacín con los cubitos de jamón de york. Cuando esté blando el calabacín la
quitaremos del fuego.
Ponemos en un bol o en un vaso de batidora, el calabacín, los champiñones (apartaremos 3 o 4
cucharadas de champiñones), 250 ml. de besamel, 50 gr. de parmesano y los 50 gr. entre queso de oveja
y cabra.
Trituramos todo pero no demasiado para que podamos encontrar trozos de jamón de York, de champiñón y
de calabacín.
PASTA LARGA
1.- Tallarines Banhmi Goreng2.- Espaguetis con verduras y aliño de aceite con lima y ajo 3.- Spaghetti con habitas y langostinos4.- Tarta tatín de pasta5.- Espaguetis con berberechos, almejas y mejillones6.- Pasta negra con gulas7.- Tallarines con pesto8.- Tallarines con setas y trufa9.- Pasta a la crema de limón, con gambas y pimiento10.- Pasta con verduras y anchoas11.- Fettuccine a la gorgonzola con albahaca12.- Tallarines con atún a la naranja y salsa de manzana13.- Spaguettis O'Scarpariello 14.- Pasta “alla Norma”15.- Espaguetis con tomate y rúcula16.- Rollitos de berenjena con pasta17.- Tallarines con salsa de puerro y limón con cecina18.- Espaguetis con aceite de albahaca y pesto rojo19.- Espaguetis negros con salmón fresco20.- Espaguetis con pesto de rúcula y anchoas
21.- Pasta de la muerte con salsa de nueces y almendras22.- Spaguettini con gambas y tomates secos sobre crema de trigueros23.- Pasta con berberechos24.- Espaguetis con huevos de mujol y nueces25.- Tallarines con salteado de verduras y soja26.- Pasta al pesto con tomate y piñones27.- Spaguetti alla siciliana28.- Tallarines con tomate (dulces)29.- Mix de espaguetti y tallarines orientales30.- Tortilla de espaguetis y mozarella31.- Spaguetti a la carbonara de vainilla con canónigos32.- Espaguetis negros con calamares y gambas33.- Pappardelle frutti de mare34.- Pasta cremosa con pollo, champiñones y tomates secados al sol35.- Späztle con salsa de setas del bosque36.- Tallarines con salsa diavola y colas de camarón37.- Späeztle
PASTA CORTA
1.- Lacitos con salteado de verduritas2.- Penne al azafrán con virutas de manchego3.- Radiatori con tomate, jamón y esparragos al parmesano4.- Ensalada de conchiglie a los cinco colores5.- Ensalada de pasta y pollo6.- Pasta “alla norma”7.- Lumaconi rellenos8.- Ensalada tibia de pasta y salchichas9.- Rigatoni con setas, trufa y pecorino10.- Tulipanes a la marinera11.- Älplermagronen (macarrones de los Alpes con compota de manzana)12.- Garofalo con albondigón sorpresa13.- Fusilloni con conejo y pimientos del padrón14.- Rigatoni a la paprika con brocoli15.- Fusili a la carbonara de limón con crujiente de bacon16.- Farfalle con crema de brandy prosciutto y manzana17.- Ensalada de fusiloni con melocotón18.- Macarrones con pollo y bechamel gratinados19.- Ensalada templada de garbanzos y pasta20.- Farfalle con setas21.- Caracolas rosas22.- Galets 4 quesos
PASTA RELLENA
1.- Tortelloni al cacao, relleno de bacalao con crema de castañas2.- Ravioloni de higos y nueces3.- Capellacci di zucca al burro e salvia4.- Raviolis caseros de carne con salsa de tomate5.- Sorrentinos de remolacha y azafrán con corazón de queso y tomates hidratados en jérez6.- Raviolis de arroz templados con tomates cherry caramelizados7.- Ravioli rosso e neri8.- Tortellini con queso y huevos al horno9.- Ravioles artesanos con salsa roquefort, setas y trufa10.- Raviolis de mermelada de mora con salsa de queso y chocolate11.- Tortellini de tomate y orégano rellenos de jamón y cebolla12.- Raviolis chocolateados sobre crema de naranja
OTROS TIPOS DE PASTA
1.- Gnoquis de membrillo sobre lombarda al ajillo, con pasas y almendras2.- Canelones rellenos de soja y zanahoria con bechamel de trigo sarraceno3.- Ñoquis caseros y mediterraneos4.- Lasaña cupcakes5.- Canelones de chocolate con frambuesa6.- Ensalada de fideos de maiz con guacamole y gambas7.- Fideos rosas8.- Canelones rellenos de marisco con salsa de cava9.- Vermicelli hindú con leche de coco10.- Monedas de pasta fresca con nata y champiñones11.- Canelones de arroz con leche con salsa de moka y caramelo12.- Lasaña de ventresca de bonito con tomate13.- Ensalada de risoni y verduras14.- Arrollado piamontés15.- Pastel de paccheri y carne picada16.- Mini pizzas de pasta de ragú de conejo17.- Lumaconi rellenos de mousse de salmón sobre vichyssoise18.- Cazuela de fideos19.- Lasaña con verduras20.- Manicotis rellenos de bolognesa y ricota21.- Lasaña de espinacas y gambas22.- Ñoquis integrales con salsa de setas23.- Lasaña fría de ceviche de lubina y guacamole24.- Lasaña de rabo de toro25.- Lumaconi rellenos de champiñón, calabacín y jamón de york
Con las Zarpas en la Masa©Junio 2013