E book 2013 red velvet
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12 recetas Red Velvet de 2013
Como reto dulce del año 2013 decidí realizar postres Red Velvet. Casi me costó llegar hasta el
final, pero lo conseguí.
En este ebook os dejo mi particular aventura y 12 deliciosos y muy originales postres.
A disfrutar!!! Salu2. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.es
Ingredientes (molde de 22x17 cm):
brownie:- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de pasta de vainilla
- 115 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 250 gr de azúcar
- 2 huevos- 150 gr de harina
- 2 cucharadas de leche- 180 gr de chips de
chocolate blanco- colorante rojo
frosting:- 75 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 100 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de pasta de vainilla- 150 gr de queso de untar
Preparación:brownie:
Mezclamos el cacao junto con la harina y reservamos.
Batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos los huevos,la pasta de vainilla y el
colorante rojo.A continuación añadimos los ingredientes sólidos y
aligeramos un poco con las dos cucharadas de leche. Por último añadimos los chips de chocolate
blanco.Engrasamos un molde rectangular y horneamos a 180º
durante 25 minutos.
frosting:Batimos la mantequilla
junto con el azúcar glass tamizado. Añadimos la pasta de vainilla y el queso de untar. Batimos hasta conseguir una masa
homogenea.
Una vez frío el brownie distribuimos el frosting y refrigeramos. Sacamos de la nevera 20 minutos
antes de consumir.
Ingredientes masa cupcakes (12 unidades):
- 120 ml de buttermilk*- 65 gr de mantequilla a
temperatura ambiente- 125 gr de azúcar
- 1 huevo- 140 gr de harina
tamizada- 10 gr de cacao en polvo sin azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla- colorante rojo
Preparación:Por un lado mezclamos los siguientes ingrediente
sólidos: harina, cacao, levadura en polvo y bicarbonato.
Por otro batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Añadimos el huevo y la pasta de vainilla. Por último, colorante rojo
al gusto.A continuación incorporamos un tercio de los
ingredientes sólidos. Batimos. Seguimos y añadimos la mitad del buttermilk.
Echamos el segundo tercio de ingredientes sólido.El resto del buttermilk.
Finalizamos añadiendo la tercera parte de sólidos.Rellenamos dos terceras partes de las capsulas (mejor si las capsulas las pones dentro de una
bandeja para magdalenas). Horneamos a 180º durante 18-20 minutos. Dejamos reposar en la bandeja
durante 5 minutos y enfriamos sobre una rejilla.
Ingredientes Frosting de queso:- 120 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 300 gr de azúcar glass- 125 gr de queso de untar- 1 cucharada de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla
Preparación:Tamizamos el azúcar y la batimos junto con la
mantequilla y la leche.Añadimos el queso y la vainilla, batimos primero a velocidad baja y luego a velocidad fuerte hasta
obtener una crema homogénea.
Ingredientes:
bizcocho:- 4 huevos
- 120 gr de azúcar- 120 gr de harina- colorante rojo
relleno:- 150 gr de queso de
untar- 100 gr de azúcar
- 250 gr de nata 35% M.G.
Preparación: bizcocho:
Batimos las yemas junto con el azúcar. Añadimos la harina. A continuación el colorante rojo. Por
último, las claras de huevo montadas a punto de nieve.
Distribuimos la masa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y horneamos a 170º durante 10
minutos.Volcamos el bizcocho sobre un paño húmedo y
enrollamos. Lo dejamos así hasta que se enfríe.
relleno:Batimos la nata junto con la mitad del azúcar y
reservamos.Batimos el queso junto con la otra mitad del
azúcar.Mezclamos ambas masas con movimientos envolventes.
Refrigeramos.
montaje:una vez frío el bizcocho
desenrollamos y rellenamos con la crema
muy fría.Volvemos a enrollar y
refrigeramos. También lo podemos congela,
sacandolo una hora antes de consumir.
Ingredientes:- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente- 100 gr de azúcar
moreno- 200 gr de harina- 1 cucharadita de levadura química
- 175 gr de chips de chocolate blanco
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- colorante rojo
Preparación:Batimos la mantequilla junto con el azúcar.
Añadimos la pasta de vainilla y a continuación los huevos uno a uno. Ponemos colorante rojo.
Añadimos la harina y la levadura y cuando tengamos una masa uniforme, los chips de chocolate blanco.Tendremos una masa poco manejable con las manos, así que con la ayuda de dos cucharas soperas vamos colocando porciones sobre papel de horno (sobre la
bandeja de hornear).Horneamos a 180º durante 10-12 minutos.
Ingredientes para 28 macarons (56 unidades):
Macarons:
- 115 gr de claras de huevo pasteurizadas
- 200 gr de azúcar glass- 100 gr de almendra
molida- 25 gr de azúcar- 15 gr de cacao en polvo sin azúcar- colorante rojo
relleno:- 120 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 300 gr de azúcar glass- 125 gr de queso de untar
- 1 cucharada de leche- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Preparación:
macarons:Tamizar dos veces el azúcar glass, el cacao y la
almendra mólida.Montar a punto de nieve las claras de huevo junto con los 25 gr de azúcar. Añadir el colorante rojo.Mezclar ambas masas con movimientos envolventes y
poner en una manga pastelera.Distribuir la masa sobre papel de hornear (yo me ayudo abajo de esta plantilla) y dejar reposar
durante 1 hora.
Hornear a 160º durante 9 minutos y a 120º durante otros 9 minutos. Dejar enfriar.
relleno:Tamizamos el azúcar y la batimos junto con la
mantequilla y la leche.Añadimos el queso y la vainilla, batimos primero a velocidad baja y luego a velocidad fuerte hasta
obtener una crema homogénea. Reservar en la nevera hasta que estén fríos los macarons.
Cuando estén fríos los macarons rellenar con la crema de queso y refrigerar hasta su consumo.
Ingredientes:- 3 cupcakes (red velvet cupcakes
- 250 ml de nata 35% M.G.- 125 gr de queso de untar- 125 gr de mascarpone- 75 gr de azúcar glass
Preparación:Montamos la nata y reservamos.
Batimos los dos tipos de queso junto con el azúcar. Añadimos la nata con movimientos
envolventes.Desmenuzamos los cupcakes y repartimos por la crema. Ponemos en un recipiente y congelamos.No es necesario dar vueltas, no se formarán
cristales dada la cremosidad de los ingredientes. Sacar del congelador 15 minutos antes de consumir.
Ingredientes (para un molde de 20 cm de
diámetro):base:
- 200 gr de restos de bizocho de chocolate- 75 gr de mantequilla
relleno:- 75 gr de azúcar
- 200 gr de queso de untar
- 200 gr de nata 35% M.G.
- 3 hojas de gelatina- 5 cucharadas de leche
- colorante rojopara decorar:
- virutas de chocolate blanco
Preparación:
base:Desmigamos los restos de bizcocho y mezclamos con
la mantequilla fundida.Forramos el molde elegido con papel vegetal y distribuimos la masa de la base. Refrigeramos.
relleno:Hidratamos la gelatina en agua fría y reservamos.Semimontamos la nata junto con el azúcar. Añadimos
el queso de untar y batimos. Ponemos colorante rojo al gusto y mezclamos.
Calentamos la leche 30 segundos en el microondas y añadimos la gelatina escurrida. Dejamos templar ligeramente y añadimos a la mezcla, batimos.
Vertemos sobre el molde y refrigeramos mínimo 4 horas.
Cuando esté bien fría la tarta decoramos con virutas de chocolate blanco.
Ingredientes (28 unidades):
- 130 gr de harina tamizada
- 90 gr de azúcar- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 125 ml de buttermilk*- 1 huevo
- 25 gr de aceite de girasol
- 1/2 sobre de levadura- colorante rojo
- chocolate blanco para decorar
* Dejar reposar en un vaso 110 ml de leche con 15 ml de zumo de
limón
Preparación:
En un bol batir el huevo junto con el azúcar hasta que blanquee. A continuación añadir el aceite y el buttermilk, batir. Añadir el colorante rojo y la
vainilla.Por último añadir la levadura y la harina.
Untar ligeramente con aceite la máquina de hacer donuts mini y poner en cada hueco una cucharada de
la masa. Cocinar durante 5 minutos.Derretir el chocolate blanco y con la ayuda de una
manga pastelera decorar los donuts mini.
Ingredientes para 8 unidades:
gofres:- 260 gr de harina- 100 gr de azúcar
perlado- 1 1/2 cucharadita de
levadura química- 360 ml de buttermilk*- 110 gr de mantequilla
con sal- 1 cucharadita de pasta
de vainilla- colorante rojo
* a 330 ml de leche le añades 30 ml de zumo de limón y lo dejas reposar
durante 15 minutos
frosting:- 75 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 100 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de vainilla- 150 gr de queso de untar
Preparación:En un bol mezclamos la harina junto con la
levadura.Añadimos el buttermilk y la vainilla. A
continuación la mantequilla derretida y el colorante. Por último, incorporamos el azúcar
perlado.Engrasamos la gofrera con un pincel untado en
mantequilla. Ponemos 3 cucharadas de masa en cada una de las partes de la gofrera (cuadrada) y lo dejamos cocinar durante 5 minutos. Retiramos y
repetimos la operación hasta terminar con la masa.
Frosting:Batimos la mantequilla junto con el azúcar glass. Añadimos la vainilla y el queso. Batimos hasta obtener una masa consistente y uniforme. Refrigerar hasta el momento de su
consumo.
Ingredientes para 8 unidades:
- 150 gr de harina- 50 gr de mantequilla
con sal (también puedes
utilizar mantequilla sin sal y añadir media cucharadita de sal)- 40 gr de azúcar
- 200 ml de buttermilk*- colorante rojo
- 2 huevos- 1/2 cucharadita de pasta de vainilla- 1 cucharadita de
levadura
para decorar:- 200 ml de nata
- 2 cucharadas de azúcar- sirope de chocolate
Preparación:
Funde la mantequilla en el microondas y reserva.En un bol bate los huevos junto con el azúcar. A
continuación añade la mantequilla templada. Agregamos el buttermilk, la vainilla y colorante
rojo al gusto.Por último añadimos la harina y la levadura. Dejamos reposar 30 minutos la preparación.
En una sartén muy pequeña, de 15 cm de diámetro ponemos un garbanzo de mantequilla y repartimos
con ayuda de un pincel.
Vamos vertiendo con la ayuda de un cazo la masa hasta cubrir por
completo la mini sartén. Cuando comience a burbujear la masa le
damos la vuelta y cocinamos 20 segundos
por este lado. Retiramos a un plato y seguimos este proceso
hasta terminar la masa.Montamos la nata junto
con el azúcar.Servimos el pancake con nata montada encima e hilos de sirope de
chocolate.
Ingredientes para 9 bollitos:
masa:- 110 ml de buttermilk*- 15 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 1 huevo ligeramente
batido- 1 cucharadita de pasta
de vainilla- 2 cucharadas de azúcar- 280 gr de harina de
fuerza- 1 cucharadita de levadura seca de
panadero
relleno:- 150 gr de queso de untar- 50 gr de azúcar glass
Preparación:con panificadora: ponemos los ingredientes en la cubeta siguiendo las instrucciones del fabricante,
en mi caso primero los líquidos: buttermilk, mantequilla, huevo y vainilla. Y después los sólidos, por este orden: azúcar, harina y levadura. Programa solo amasado durante 15
minutos.
sin panificadora: en un bol mezclamos la harina junto con el azúcar y la levadura seca. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la mantequilla, el
huevo y el buttermilk. Amasamos durante 10 minutos hasta formar una masa uniforme.
En ambos casos dejamos descansar la masa en un bol aceitado durante 1 hora (tapamos con un paño).
Mientras esperamos a que suba la masa batimos los dos ingredientes del relleno y refrigeramos.
Pasado el tiempo de levado, desgasificamos la masa y estiramos sobre la superficie de trabajo ligeramente pintada con aceite (muy poco),
estiramos la masa hasta formar un rectángulo y rellenamos con la crema de queso. Enrollamos y
troceamos con un grosor de 1.5 cm aproximadamente.
Ponemos las porciones separadas dentro del molde elegido, debidamente engrasado, y dejamos levar
nuevamente durante 1 hora.Horneamos a 180º (yo con aire) durante 25-30
minutos.
Ingredientes para 30 unidades:masa:
- 390 gr de harina- 25 gr de cacao en polvo sin azúcar- 1 cucharadita de
levadura- 1/2 cucharadita de
bicarbonato- 200 gr de azúcar
moreno- 150 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 2 huevos
- 240 ml de butterlmilk*- 1 cucharadita de pasta
de vainilla- colorante rojo
* A 225 ml de leche entera le añadimos 15 ml de zumo de limón y dejamos reposar durante 15 minutos
relleno:- 150 gr de mantequilla con sal a temperatura
ambiente- 300 gr de queso de untar- 200 gr de azúcar glass
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Preparación:masa:
En un bol ponemos los ingredientes sólidos: harina, cacao, levadura y bicarbonato.
En otro bol batimos la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos
batiendo. A continuación añadimos la vainilla y el colorante rojo.
Agregamos 1/3 de los ingredientes sólidos, mezclamos. Añadimos la mitad del buttermilk, batimos. A continuación otro tercio de los
ingredientes sólidos, cuando esté mezclado el resto del butterlmilk. Finalizaremos con el último
tercio de los ingredientes sólidos.Ponemos la masa (es espesa) en una manga
pastelera.Colocamos papel de hornear sobre las bandejas y
distribuimos porciones del tamaño de una pelota de pin pon.
Horneamos a 180º (yo con aire) durante 8 minutos. Dejamos enfriar.
relleno:Batimos durante un par de minutos la mantequilla y vamos agregando a cucharadas el azúcar glass. A
mitad del proceso incorporamos la pasta de vainilla. Cuando tengamos todo el azúcar en la masa, añadimos a cucharadas también el queso de untar, batimos hasta formar una masa homogénea.
Ponemos la masa en una manga pastelera y si está durita podemos rellenar ya nuestros
whoopie pies. Si vemos que está muy ligera la refrigeramos primero
hasta que coja consistencia.
© conlaszarpasenlamasa2013