Fecha: 00/00/00 

Título del documento 

Autor:  

oficina 

Nombre del trabajo 

Dulces Yayos 

RESIDENCIA OZANAM 

NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN 

 

El recetario de... 

2 

 

Página 2 Dulces Yayos 

 

 

Con mucho cariño, ilusión y unas pequeñas gotas de memoria 

nuestros residentes han elaborado este pequeño “Recetario de 

Laminerías”. 

Ingredientes sencillos y nutritivos, disponibles en las despensas 

familiares y base de una alimentación sana y natural. 

Con ello también hemos querido rendir un pequeño homenaje a 

"nuestras abuelas" que con pocos medios pero con mucho amor y 

dedicación nos dejaron estos dulces recuerdos. 

 

Finalmente, nuestro mayor agradecimiento a todos aquellos 

residentes, personal, familias y voluntarios que nos han ayudado 

durante este tiempo para “hornear” la siguiente RECOPILACIÓN DE 

POSTRES Y MERIENDAS QUE NUESTROS MAYORES GUARDAN EN SU 

PALADAR Y EN SU MEMORIA. 

 

 

MUCHAS GRACIAS   

 

                                                                                                                                

                

Lourdes Aísa 

Voluntaria del Centro 

 

3 

 

Página 3  Indice 

 

 

ÍNDICE 

 

 

Farinetas                                                                     3 

Torrijas                                                                    4    

Puchas                                                                    5 

Tortas de alma                                                                  6 

Mostillo de remolacha                                                                         7 

Flan                                                                      8 

Rosquillas                                                                    9 

Huevos fritos lamineros                                                                      10 

Magdalenas                                                                                    11 

Buñuelos de calabaza                                                                        12 

Dulce de membrillo                                                               13 

Manzanas rellenas                                                                          14 

Natillas                                                                    15 

Bizcocho casero                                                                            16 

Compota de Navidad                                                                17 

Leche asada                                                                             18 

Galletas                                                                     19 

Tostas de aceite                                                                            20   

Coquitos                                                                              21 

Almendrados                                                                            22 

4 

 

Página 4 Indice 

 

Mantecados                                                                                     23 

Chapurriau                                                                                                24 

Higos confitados                                                                                    25 

Sopetas de vino                                                                                    26 

Arroz con leche                                                                                    27 

Membrillos asados                                                                         28 

Nata de leche con pan                                                                         29 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 

 

Página 5  FARINETAS 

FARINETAS 

 

INGREDIENTES: 

Harina de panizo, agua, aceite, leche y azúcar. 

 

ELABORACIÓN: 

Ponemos  agua  a  hervir,  le  vamos  añadiendo  la  harina,  dando vueltas hasta que vaya quedando cremoso. 

Cuando  lo vayamos a retirar, se  le añade aceite en el que hemos frito  unos  tostones  de  pan  y  ya  en  el  plato  le  ponemos  los tostones. 

Este plato, lo podemos comer:  

‐Salado, añadiéndole sal. 

‐Dulce, añadiendo azúcar y leche. 

 

                                    

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Ismael Hernando y Pascual Grasa 

6 

 

Página 6 TORRIJAS 

TORRIJAS 

 

 

INGREDIENTES: 

Pan (del día anterior), huevos, leche, aceite, azúcar y canela. 

 

ELABORACIÓN: 

De  una  barra  de  pan,  se  cortan  rodajas  finas.  En  un  plato  con leche se remojan bastante.  

Se baten  los huevos en otro plato  y  se pasan  las  rodajas por el huevo. 

Se fríen en aceite caliente, sin que se tuesten mucho.  

Se dejan escurrir y se pasan por la mezcla de azúcar y canela. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Julia Espés. 

 

7 

 

Página 7  PUCHAS 

PUCHAS 

 

INGREDIENTES:  

Leche, azúcar, harina y canela. 

 

ELABORACIÓN: 

Se pone la leche a hervir con el azúcar. Se bate la harina con un 

poco de leche y se va añadiendo poco a poco esta maseta al resto 

de la leche, dando vueltas, hasta que espese bastante. 

Se echa en una fuente, se deja enfriar y se corta a cuadraditos. 

Se sirve con un poco de leche y se espolvorea con azúcar y canela. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Matilde Cobeta. 

8 

 

Página 8 TORTAS DE ALMA 

TORTAS DE ALMA 

 

INGREDIENTES:  

Calabaza, miel, harina, agua y aceite. 

 

ELABORACIÓN: 

Se asan  las calabazas, se  les quita  la piel, se  les añade miel y se 

retira en una fuente la mezcla. 

Se pone en un cuenco harina y aceite y se les va añadiendo agua 

hervida y templada hasta que se forme una masa. 

Se amasa bien y se extiende con el rodillo. 

Se corta en círculos que se rellenan con  la mezcla de  la calabaza 

(como empanadillas), se cierran y se meten en el horno. 

Al sacarlas del horno se pasan por azúcar. 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Juana Alloza y Carmen Quintana. 

9 

 

Página 9  MOSTILLO DE REMOLACHA 

MOSTILLO DE REMOLACHA 

 

INGREDIENTES: 

Remolacha azucarera, harina, canela y mondas de naranja. 

 

ELABORACIÓN: 

Se cuece la remolacha y se cuela el caldo. Se le añade la harina, la 

canela y  las mondas de naranja. Se va cociendo y dando vueltas, 

hasta quedar textura de confitura espesa. 

Se echa en una fuente y se puede comer, solo o acompañado de 

pan o queso, también se le pueden añadir almendras. 

 

 

 

 

                                     

 

Receta de: Ismael Hernández. 

 

10 

 

Página 10 FLAN 

FLAN 

 

INGREDIENTES: 

Leche, huevos y azúcar. 

(Por cada huevo, una taza de leche y una cucharada de azúcar). 

 

ELABORACIÓN: 

Se baten los huevos con la leche y el azúcar, se echa la mezcla en 

una  flanera  caramelizada  y  se  pone  20 minutos  al  baño maría. 

Cuando se enfría lo ponemos en una fuente y lo servimos. 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Lola Andrés 

11 

 

Página 11  ROSQUILLAS 

ROSQUILLAS 

 

 

INGREDIENTES: 

Harina, huevos, azúcar, aceite de oliva, anís y levadura. 

 

ELABORACIÓN: 

Se  amasa  todo  bien  y  se  van  cogiendo  trocitos  de  la masa,  se 

extienden  y  se  van  haciendo  círculos.  Se  fríen  en  aceite  bien 

caliente, cuando los sacamos de la sartén se pasan por azúcar. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Mª. Dolores Cabrero y Silvia Agudo. 

12 

 

Página 12 HUEVOS FRITOS LAMINEROS 

HUEVOS FRITOS LAMINEROS 

 

INGREDIENTES:  

Melocotón en almíbar, nata montada y bizcochos esponjosos. 

 

ELABORACIÓN: 

Sobre  dos  o  tres  bizcochos,  se  pone  un  poco  de  almíbar,  una 

porción de nata y un trozo de melocotón. 

Podemos servirlo individual o en una fuente. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Teresa Alfranca. 

13 

 

Página 13  MAGDALENAS 

MAGDALENAS 

 

INGREDIENTES: 

1 docena de huevos, 1 litro de aceite, 800 gr de azúcar, 8 gaseosas 

de sobre “el tigre”, 250 gr de harina (o un poco más). 

 

ELABORACIÓN: 

Se  baten  muy  bien  todos  los  ingredientes,  se  le  añaden  las 

gaseosas, volviendo a batir y se deja reposar 15 minutos. 

Con una cuchara vamos llenando los moldes, dejando la masa a 1 

cm del borde.  

Se meten en el horno muy caliente y sin abrir la puerta se vigilan 

hasta que se doren. 

Entonces se sacan las magdalenas y se dejan enfriar. 

 

                          

 

 

 

 

 

Receta de: Juana Alloza. 

14 

 

Página 14 BUÑUELOS DE CALABAZA 

BUÑUELOS DE CALABAZA 

 

INGREDIENTES: 

Calabaza roja, azúcar, harina, agua, huevos y mantequilla. 

ELABORACIÓN: 

Se asa la calabaza con azúcar. Cuando la sacamos, chafamos bien 

con el tenedor y reservamos.  

En  un  cazo  ponemos  una  taza  de  agua  y  una  cucharada  de 

mantequilla.  

Cuando hierve, echamos  la harina  (retirar), batimos y cuando se 

haga la bola, añadimos el huevo batido, poco a poco. 

Seguimos  batiendo  hasta  formar  una  masa  uniforme.  A 

continuación  se  añade  el  puré  de  calabaza  y  se  mezcla  hasta 

obtener una masa fina. 

Con  una  cuchara  vamos  echando  pequeñas  porciones  en  una 

sartén con aceite abundante y bien caliente. 

Se tienen que ir haciendo despacio, hasta que se abran y queden 

dorados. Al sacarlos se pasan por azúcar. 

 

 

 

 

Receta de: Ángeles Higuera. 

15 

 

Página 15  DULCE DE MEMBRILLO 

DULCE DE MEMBRILLO 

 

INGREDIENTES: 

1 kg de membrillos limpios y 1 kg de azúcar. 

 

ELABORACIÓN: 

En una cacerola, se ponen los membrillos, el azúcar y un vaso de 

agua.  Se  deja  hervir  el  tiempo  suficiente,  hasta  que  se  queda 

duro. 

Se vierte en moldes. 

Se conserva en nevera durante bastante tiempo. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Pepi Lasala. 

16 

 

Página 16 MANZANAS RELLENAS 

MANZANAS RELLENAS 

 

INGREDIENTES: 

Manzanas golden, nueces, uvas pasas, piñones, etc.... 

Azúcar y canela. 

 

ELABORACIÓN: 

Se  les quita  las semillas a  las manzanas, se  rellena el hueco que 

queda con los frutos secos y una cucharilla de azúcar. 

Se meten en el horno durante 30 minutos. 

Se comen tibias y espolvoreadas con canela al gusto. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Carmen Duerto. 

 

17 

 

Página 17  NATILLAS 

NATILLAS 

 

INGREDIENTES:  

Leche, huevos, azúcar y canela. 

 

ELABORACIÓN: 

Se pone a hervir ½ litro de leche con tres cucharadas de azúcar. 

Se  baten  3  o  4  huevos,  reservando  una  clara.  Cuando  la  leche 

empieza a hervir, se le añaden los huevos. 

Se hierven sin parar de dar vueltas durante unos cinco minutos. 

Luego se retiran y se ponen en pequeños cuencos, añadiéndoles 

nubes de  clara montada a punto de nieve y  se espolvorean  con 

canela. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Máxima Larraga. 

 

18 

 

Página 18 BIZCOCHO CASERO 

BIZCOCHO CASERO 

 

INGREDIENTES: 

4 huevos, 2 vasos de azúcar, 3 vasos de harina, 1 vaso de aceite y 

ralladura de limón o de naranja. Tres gaseosas de papel “el tigre”. 

 

ELABORACIÓN: 

Se  baten  todos  los  ingredientes,  se  añaden  las  gaseosas  y  se 

vuelve  a  batir.  Se  pone  en  un  molde  engrasado  al  horno 

precalentado primero alto y  luego a 180º aproximadamente una 

hora (depende del molde). 

Pinchamos con un palillo y cuando no  lo manche, el bizcocho ya 

estará listo... 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Joaquín Trallero. 

 

19 

 

Página 19  COMPOTA DE NAVIDAD 

COMPOTA DE NAVIDAD 

 

INGREDIENTES: 

10 orejones, 10 ciruelas pasas, 10 higos secos, 3 peras y 3 

manzanas. 

1 puñado de uvas pasas, 1 monda de naranja y otra de limón, 1 

par de varas de canela, 1 pizca de azúcar avainillado y azúcar al 

gusto. 

ELABORACIÓN: 

En  una  cacerola  mediana  de  agua  se  ponen  todos  los 

ingredientes, excepto las peras y las manzanas. 

Se dejan hervir durante unos 15 minutos y después se  le añaden 

las peras y las manzanas en trozos grandes. 

Se  dejan  hervir  5 minutos más  y  se  vierte  en  un  bol,  se  deja 

reposar unas horas.  

Se puede tomar frío o del tiempo. 

 

 

 

 

 

Receta de: Ángeles Higuera. 

 

20 

 

Página 20 LECHE ASADA 

LECHE ASADA 

 

INGREDIENTES: 

6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 litro de leche, 12 bizcochos 

esponjosos, ralladura de limón y canela. 

 

 

ELABORACIÓN: 

Se bate  todo muy bien,  se  colocan  en  el molde  los bizcochos  y 

echamos  la  mezcla  por  encima.  Se  mete  al  horno  a  200º  C, 

cuando este cuajada y dorado, se saca (depende del molde). 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Palmira Forcén. 

 

21 

 

Página 21  GALLETAS 

GALLETAS 

 

INGREDIENTES: 

1 taza de nata (leche), 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, ralladura 

de limón o naranja.  

1 huevo batido para pintar. 

ELABORACIÓN: 

Batir la nata con el azúcar y con las ralladuras, seguimos batiendo 

e incorporando la harina y amasamos hasta conseguir una bola.  

Dejar enfriar media hora. 

Extender  la  masa  con  un  rodillo  como  de  un  centímetro  de 

espesor. 

Colocar  las  galletas  en  una  placa  engrasada  y  pintarlas  con  el 

huevo batido. 

Cocer al horno fuerte durante 10 minutos. 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Concepción Aznar. 

 

22 

 

Página 22 TOSTAS DE ACEITE 

TOSTAS DE ACEITE 

 

INGREDIENTES: 

Pan, azúcar y aceite de oliva. 

 

PREPARACIÓN: 

Tostar las tajadas de pan en el hogar, regarlas con aceite de oliva y 

añadir azúcar por encima. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Manuel Llamas. 

23 

 

Página 23  COQUITOS 

COQUITOS. 

 

INGREDIENTES:  

6 huevos, ½ kg de coco rallado y 200 gr de azúcar. 

 

PREPARACIÓN: 

Se baten los huevos con el azúcar, se les añade el coco y se amasa 

todo bien.  

Se van haciendo bolitas y se ponen en una bandeja engrasada al 

horno a temperatura media. 

Cuando estén doradas se sacan. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Juana Alloza. 

 

24 

 

Página 24 ALMENDRADOS 

ALMENDRADOS 

 

INGREDIENTES: 

6 huevos, ½ de almendras un poco tostadas y 200 gr de azúcar. 

 

PREPARACIÓN:  

Se  separan  yemas de  claras  y  se baten  a punto de nieve.  Se  va 

incorporando  el  azúcar  sin  parar  de  batir  y  se  le  añaden  las 

almendras partidas por la mitad. 

Se  mezcla  todo  y  se  van  poniendo  pequeños  montones  en  la 

bandeja del horno.  

Cuando empiezan a tomar color se sacan. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Juana Alloza. 

25 

 

Página 25  MANTECADOS 

MANTECADOS 

 

INGREDIENTES: 

6 huevos, ½ kg de manteca de cerdo, 250 gr de azúcar y 250 gr de 

harina. 

 

PREPARACIÓN: 

Se van mezclando los huevos con el azúcar y la manteca caliente y 

se le va añadiendo la harina hasta formar una masa suave. 

Se forman pequeñas bolitas, se aplastan un poco y se les echa un 

poco de azúcar por encima. 

Se meten al horno a temperatura media y cuando estén dorados 

se retiran. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Juana Alloza. 

26 

 

Página 26 CHAPURRIAN 

CHAPURRIAU 

 

INGREDIENTES: 

1 litro de mosto y un litro de anís dulce. 

 

PREPARACIÓN: 

Se mezcla el mosto  recién prensado con el anís. Se deja  reposar 

durante  tres  meses  (no  tiene  que  fermentar)  y  ya  se  puede 

consumir. 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Teresa Alfranca. 

27 

 

Página 27  HIGOS CONFITADOS 

HIGOS CONFITADOS 

 

INGREDIENTES:  

1 kg de higos y ½ kg de azúcar.  

 

PREPARACIÓN: 

Se recogen los higos verdes que se quedan en la higuera después 

de la cosecha. 

Se ponen a hervir en una cazuela de barro con el azúcar. 

Cuando  estén  medio  hechos,  se  quitan  y  al  día  siguiente  se 

vuelven a poner al fuego hasta que se acaban de hacer (la tartera 

tiene que estar con el caldo del día anterior). 

Se ponen en botes de cristal y se conservan muy bien. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Rosa Lopéz. 

28 

 

Página 28 SOPETAS DE VINO 

SOPETAS DE VINO 

 

 

INGREDIENTES: 

Pan, vino y azúcar. 

 

PREPARACIÓN: 

Se cortan unas buenas rebanadas de pan. Se les echa vino tinto 

por encima y se pone azúcar en abundancia. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Rosa Lopéz. 

29 

 

Página 29  ARROZ CON LECHE 

ARROZ CON LECHE 

 

INGREDIENTES: 

Leche, arroz, azúcar, canela y una monda de limón. 

 

PREPARACIÓN: 

Se pone a hervir la leche con el azúcar, canela en rama y el limón.  

Cuando  rompe  a hervir,  se  añade el  arroz  y  se deja de 25  a 30 

minutos y cuando esté blando y la leche espesa se retira, se echa 

en una fuente y se espolvorea con canela. 

Se puede tomar caliente o frío. 

 

 

 

 

 

 

Receta de: Josefa Abad. 

30 

 

Página 30 MEMBRILLOS ASADOS 

MEMBRILLOS ASADOS 

INGREDIENTES: 

Membrillos y azúcar. 

 

PREPARACIÓN: 

Se lavan los membrillos, se cortan por mitad se les quitan las 

semillas del centro y se rellena el hueco con abundante azúcar. 

Se ponen en una fuente, a fuego lento, durante dos horas (hasta 

que caramelicen). 

 

 

 

 

 

Receta de: Lourdes Aísa. 

31 

 

Página 31  ARROZ CON LECHE 

NATA DE LECHE CON PAN 

INGREDIENTES: 

Leche de vaca sin desnatar, pan y azúcar. 

PREPARACIÓN: 

Se hierve la leche durante diez minutos, cuando esté fría y hayan 

pasado varias horas, se recoge la nata.  

Se extiende sobre las rebanadas de pan y se pone azúcar por 

encima. 

Listas para tomar. 

Receta de: Lourdes Aísa. 

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Dulces Yayos… el recetario de la Residencia Ozanam Nuestra Señora del Carmen