Dulcelandia noviembre 2014

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Dulcelandia Noviembre2014

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están pre-sentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los tels:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certi-ficado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Desde 1940

Editorial

Año 74 núm. 885 Noviembre

2014

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ESTANCADOS LOS INGRESOS DE LOS CHOCOLATEROS

En los primeros 8 meses de 2014, el volumen de ventas de chocolates en México se mantuvo estable frente al mismo periodo del 2013, según estadísticas publicadas en el periódico El Financiero.

Industriales chocolateros afiliados a la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO) han argumentado que el Impuesto Especial a Productos y Servicios (IEPS) “es para evitar la obesidad” y el chocolate no contribuye a ello.

En declaraciones al mismo diario, Alejandro Peñaloza, CEO de Chocolates Turín México, indicó que el gremio está desarrollan-do una estrategia para transmitir a la Secretaría de Hacienda y al

Legislativo, los beneficios a la salud que puede traer el consumo del chocolate oscuro con moderación.

Marcas como Turín, Nestlé y Hershey’s buscan crear una campaña para eliminar el Impuesto Especial a Productos y Servicios a sus productos.

Esperemos que los empresarios logren apuntalar su iniciativa ya que este año ha sido complicado económicamente para la industria chocolatera a partir de la puesta en vigor del impuesto a alimentos con alto contenido calórico, que solamente ha logrado que la industria no crezca en 2014.

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Conozca a su proveedorEscáner 3D de Schubert: procesos de embalaje más eficientes con detección tridimensional de objetos

Confitería…una dulce experiencia6to. Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre calidad e inocuidad de los alimentos

El chocolate, ¿un alimento completo?

Eventos, lanzamientos y conferenciasExpo Café 2014

Gourmet Show, el gusto por el buen comer

Mexipan 2014, Feria Internacional de la Industria del Pan

Breves* Inauguran Museo del Chocolate* Niegan baja en consumo de refrescos* Precios del cacao, en máximos de tres años* Crece apoyo para Pymes

* Personalizan refrescos y venden más* Wrigley apuesta 200 mdd por México* Puebla hará chiclets para China* "Inflan" al gobierno impuestos de dieta

TecnologíaTecnología móvil para crear alimentos

Colaboración del mesEl café y el cáncer de mama

Método para inventar

Sobre "Encuentro" y "Encanto"

Sabores de hoyGuayaba, dulce y fresca fruta

Sección financieraAlternativas de financiamiento para las Pymes

De fondoRecaudación por comida chatarra subirá 166%

Entorno internacional45ª ISM: la oferta mundial del mercado se encuentra con la demanda del mundo entero

Agenda empresarial

Contenido

EditorGraciela Díaz Serrano

[email protected]

Director GeneralL.A.E. José María Herrera Dí[email protected]

Subdirector General Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Prensa Malinali López García

[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera

Ing. Norma OrozcoIng. Sergio LipuzcoaIng. Cecilia Mojica

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo

Eduardo Romero Morales

Publicidad Citlalli Figueroa Mendoza

Ma. de los Ángeles QuijanoKarina Hernández

Edna Jaqueline Vargas

Directorio

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procesos de embalaje más eficientes con

detección tridimensional de objetos

Escáner

de Schubert:

Gerhard Schubert GmbH presenta el escáner 3D que convierte en realidad la visión tridimensional. Esta innovación incrementa los potenciales de las líneas de embalaje TLM tanto en el proceso pick-and-place como en el control de calidad.

La compañía comenzó hace 30 años con el desarrollo del proce-samiento de imágenes. Gerhard Schubert quería que sus robots de embalaje aprendieran a ver, lo cual consiguió en esa época con su equipo de investigadores especia-listas en detección de imágenes.

Desde 1996 Schubert aplica senso-res de líneas para el Vision System. El desarrollo del escáner 3D se basa en el principio estereoscópico, esto es, el escáner toma dos vistas de cada producto desde distintos ángulos de visión. El perfil de altura calculado contiene la altura de cada punto registrado en el espacio en ambas vistas. La cinta de transporte equivale a la altura cero. En otras palabras, el escáner 3D de Schubert es un escáner 3D estereofónico.

Funcionamiento y tec-nología del escáner 3D

El escáner 3D se sitúa por encima de una cinta de transporte que, por ejemplo, abastece la línea TLM con los productos que se pretende embalar, con los componentes para un empaque combinado o con los elementos para el ensamblaje de un embalaje de varias piezas. A base de los datos de las imágenes que el escáner provee, el Vision

System TLM genera la forma tridimensional de cada producto u objeto.

Para los efectos de la construc-ción modular se sitúan varios sensores de líneas de color uno al lado del otro y a una distancia definida. Los campos visuales de los sensores de líneas de color

sobresalen hasta el eje óptico de sus dos sensores vecinos, a derecha e izquierda, respectivamente. Cada punto físico de los productos, pero también de la cinta de transpor-te, que es visto por dos sensores vecinos contribuye inmediatamente a la elaboración del perfil de altura de la escena. Acto seguido, el Vision System reconstruye las imágenes tridimensionales utilizando el perfil de altura.

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Conozca a su proveedor FOTO 1

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Entre dos sensores está ubicado siempre un pro-yector de luz que proyecta fajas de luz levemente superpuestas a los campos visuales de ambos sen-sores. El patrón de luz está sujeto a una sofisticada regularidad que permite una atribución unívoca de los elementos de imagen en las vistas estereofóni-cas. Para localizar el ángulo de proyección del patrón de luz en las zonas de superposición, el escáner 3D utiliza alternadamente dos distintos colores (p. ej. rojo y azul).

El escáner 3D dispone adicionalmente de una ilu-minación de luz blanca para tomas en colores. Las imágenes en colores son reconstruidas de las tomas estereofónicas sin distorsiones ni paralaje. Tanto las fajas de luz en colores como la iluminación blanca pueden conectarse y desconectarse alternadamente a fin de evitar efectos recíprocos indeseados.

Monitoreo más preciso: control de calidad

El perfil de altura suministra nuevos parámetros de control para el control de calidad. Con la información del escáner 3D, el Vision System TLM puede determi-nar el volumen y el peso de cada producto. El ajuste del valor nominal/real también es posible para la altura y/o longitud de pila cuando los productos se colocan de canto en las cajas, ya que después de

cada proceso de descarga se protocoliza también la altura y/o longitud actualmente alcan-zada. Además, el escáner puede detectar defectos 3D, tales como una rotura en el esmalte, y expulsar automáticamente los productos defectuosos.

Nuevas posibilida-des para procesos de pick and place

Otra atractiva área de aplica-ción de esta innovación es la priorización de la recogida del producto. Por ejemplo: el Vision System TLM detecta dónde se encuentran superpuestos algunos productos y recogen preferentemente los productos que se encuentran más arriba.

El resultado que se obtiene es un incremento en la eficiencia del proceso pick-and-place.

La información relativa al volumen y al peso sirve de base para un proceso de agrupación de alta pre-cisión. Los robots pueden completar cada una de las formaciones de los productos de modo que se encuentren dentro de una gama de peso definible. Los productos de la formación pueden agruparse también según su tamaño.

Visibilidad permanente: tolerancia de impurezas de la cinta

Cuando se aplica el escáner 3D, el Vision System tolera impurezas en la cinta, siempre y cuando no ex-cedan cierto umbral de altura. Asimismo, los produc-tos pueden ser detectados mejor que antes, aun en entornos de bajo contraste. Las condiciones difíciles de esta índole ya no significan un impedimento para la detección de imágenes.

FOTO 1: Representación esquemática de los sensores y superposiciones de las áreas iluminadas.

FOTO 2: El patrón de luz de los pasteles refleja el princi-pio de funcionamiento del escáner 3D.

FOTO 2

Conozca a su proveedor

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La Habana, Cuba

En días pasados tuvimos la oportunidad de participar en el 6to. Congreso, donde se reunieron investigadores de diferentes

países de Latinoamérica y Centro américa, con el objetivo de conocer las investigaciones que se están haciendo alrededor de los alimentos, en especial de la calidad e inocuidad de los mismos.

6to. Congreso Latinoamericano y del Caribe sobre calidad e inocuidad

de los alimentos en

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Confitería...una dulce experiencia

Dentro de este marco, que se llevó a cabo en el Palacio de las Convenciones, en la Ciudad de La Habana, Cuba, se pre-sentaron conferencias muy interesantes, entre las que podemos destacar la im-partida por la Dra. Mary K. Schmidi con el tema "La nueva riqueza en su salud", donde nos habló de la importancia de la educación para mejorar la salud nutricio-nal de nuestros países; tema del cual se trató mucho en esta ocasión, además de tener mesas redondas de discusión en donde se abordó el tema de la impor-tancia de la investigación en alimentos para régimen especiales en la seguridad alimentaria.

En esta ocasión fuimos invitados a presenta la Conferencia “Desarrollo de la confitería funcio-nal en México. Gomitas con hierro”; el cual cau-só muchas expectativas, ya que hablamos de la importancia de no solo desarrolla o innovar productos de confitería, sino de todo el trabajo que se ha llevado a cabo con la vinculación de la Facultad de Medicina de la UASLP, con la cual hemos hecho un trabajo arduo para determinar la biodisponibilidad del hierro en las gomitas.

Fueron 4 días de jornadas muy interesantes, ter-minando el viernes con un curso-taller teórico práctico sobre caramelo y chocolate funcional.

Ya en el transcurso de la tarde se hicieron las menciones especiales, en donde el Centro de Investigación y Capacitación en Confitería se llevó el Premio a la Mejor Presentación Oral, el cual nos dio mucho gusto recibirlo ya que es el esfuerzo de más de dos años de trabajo de todo un equipo de profesionales.

Gracias a todo mi equipo por este merecido logro, y en especial a los Dr. Antonio Gordillo y Dr. Mauricio Pierdant, como a su equipo de trabajo por su apoyo en la investigación de este proyecto.


Ing. Norma Orozco SánchezDirección General

Santos Degollado #769Col. Jardines del Estadio

San Luis Potosí, S.L.P.

Tel. (444) 811 99 35Cel. 55 59 66 44 76

E-mail:[email protected]

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3er. Congreso Latinoamericano de Confitería "Innovación en

Confitería y Chocolatería funcional"


El chocolate, desde sus orígenes, se consideró un alimento de muy alto valor, de hecho su nombre científico dado por Linnaeus así lo

demuestra, Theobroman “alimento de los dioses”. Durante siglos se mantuvo el hábito de consumo del chocolate en la dieta diaria de la población, principalmente en Latinoamérica, y era considera-do un alimento básico para su sustento.

De hecho, esa tradición se ha mantenido de forma muy marcada en Colombia, donde los niveles de consumo de chocolate de mesa son muy elevados

El chocolate, ¿un

alimento completo?

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y sigue considerándose un alimento básico a todos los niveles de la población.

Las nuevas tendencias consideran hoy al chocolate un producto de alto valor nutricional, sensorial-mente exitoso y bueno para la salud.

El cacao y sus derivados son una fuente excepcio-nal de energía y un producto con alto contenido en minerales (magnesio, cobre, hierro y potasio). Contienen una gran variedad de componentes activos como los flavonoides y las metilxantinas, como se demuestra en las siguientes tablas:


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Valores de base de CMA para el cacao en polvo para los diferentes contenidos de grasa por 100g

Porcentaje grasa (%)

Nutriente 10 11 12 13 14 15 16 17

Calorías (kcal) 203.85 210.89 21793 224.97 232.01 239.05 246.09 253.13 Calorías de grasa(kcal)

83.70 92.07 100.44 108.81 117.18 125.55 133.92 14229

Grasa (g) 10.00 11.00 12.0 13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 Grasa saturada(g)

5.93 6.52 7.11 7.69 8.29 8.89 9.49 10.08

Grasa poliinsaturada (g)

0.30 0.33 0.36 0.39 0.42 0.45 0.48 0.51

Grasa monosaturada

3.30 3.62 3.95 4.27 4.61 4.94 5.27 5.60

Colesterol (mg) 01 01 01 01 01 01 01 01 Carbohidratos (g)

56.85 56.85 56.85 56.85 56.85 56.85 56.85 56.85

Fibra dietética(g)

27.90 27.90 27.90 27.90 27.90 27.90 27.90 27.90

Azúcares(g) 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 1.66 Proteínas (g) 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 19.59 Potasio (mg) 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 1495.5 Sodio (mg) 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 8.99 Vitamina A (IU) 01 01 01 01 01 01 01 01 Vitamina C (mg) 01 01 01 01 01 01 01 01 Calcio (mg) 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 169.45 Hierro (mg) 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 13.862 Fósforo (mg) 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 795.27 Magnesio (mg) 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 593.64 Zinc (mg) 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 7.93 Cobre (mg) 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 4.61 Manganeso (mg)

4.73 4.73 4.73 4.73 4.73 4.73 4.73 4.73

Agua (g) 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 2.58 Ash (g) 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 6.33 1 Estos valores fueron tomados de la base de datos de la USDA y se asumen como valores. 2 USDA Manual de Agricultura No. 8-‐19, polvo de cacao, sin azúcar (2).

Valores de base de CMA para licor de chocolate variando los contenidos de grasa por 100g.

Porcentaje grasa (%)

Nutriente 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Calorías (kcal) 485.09 429.13 499.17 506.21 513.25 520.29 527.33 534.37 541.41 Calorías de grasa(kcal)

418.50 426.87 435.24 443.61 451.98 460.35 168.72 477.09 485.46

Grasa (g) 50.00 51.00 52.00 53.00 54.00 55..00 56.00 57.00 58.00 Grasa saturada(g)

30.02 30.63 31.21 31.82 32.46 33.10 33.75 34.07 34.71

Grasa poliinsaturada (g)

1.49 1.52 1.55 1.58 1.62 1.65 1.68 1.70 1.73

Grasa monosaturada

16.36 16.70 17.01 17.34 17.70 18.05 18.40 18.57 18.92

Colesterol (mg) 01 01 01 01 01 01 01 01 01 Carbohidratos (g)

35.61 34.61 33.61 32.61 31.61 30.61 29.61 28.61 27.61

Fibra dietética(g)

15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75 15.75

Azúcares(g) 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 1.01 Proteínas (g) 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 10.82 Potasio (mg) 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 1023.8 Sodio (mg) 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 3.24 Vitamina A (IU) 01 01 01 01 01 01 01 01 01 Vitamina C (mg)

01 01 01 01 01 01 01 01 01

Calcio (mg) 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 91.36 Hierro (mg) 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 13.52 Fósforo (mg) 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 432.88 Magnesio (mg) 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 314.17 Zinc (mg) 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 4.29 Cobre (mg) 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 2.36 Manganeso (mg)

2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57

Agua (g) 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 Ash (g) 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22 3.22

1 Estos valores fueron tomados de la base de datos de la USDA y se asumen como valores.

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Algunos efectos funcionales de los

nutrientes del cacaoLa Teobromina

Tiene efectos diuréticos, estimula los músculos cardiacos y tiene una relación notable con los músculos bronquiales. De la teobromina se extrae la pentoxifilina, que se utiliza en la industria farmacéutica para medicamentos que evitan la vejez prematura y ayuda considerablemente en los problemas circulatorios.

Existe evidencia científica que demuestra que los compuestos bioactivos presentes en los alimentos cumplen una importante función. Los flavonoides son uno de estos compuestos por su capacidad como antioxidantes, y tienen como función ayudar a prevenir la aparición de algunas enfermedades degenerativas. Alimentos como la manzana, la cebolla, las fresas, y bebidas como el té verde, el vino tinto y el chocolate son fuentes considerables de dichos compuestos.

Los antioxidantes son sustancias nutritivas y no nutritivas que tiene como función proteger al organismo de diferentes enfermedades, especial-mente aquellas de tipo degenerativo y asociadas a los procesos de envejecimiento como las cardio-vasculares, el cáncer, la diabetes, las enfermedades inflamatorias gastrointestinales y los desórdenes neurológicos.

Dra. María Cristina Jorge Cabrera

Instituto de Investigación para la Industria Alimenticia CUBA


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Por el aporte de flavonoides, principalmente las procianidinas, el cacao, el chocolate y el cacao en polvo tienen propiedades antioxidantes suficiente-mente demostradas hoy. Mediante la metodología CAPACIDAD DE ABSORBANCIA DE RADICALES DE OXIGENO se ha encontrado que el chocolate amar-go contiene 13, 120 unidades CARO/100g, que representa más de dos veces la cantidad de unida-des CARO que contiene el mayor nivel encontrado entre las frutas y los vegetales estudiados.

Estudios clínicos han demostrado no solo la biodisponibilidad de los polifenoles del chocolate sino también que hay un impacto favorable en los factores de riesgo asociados a las enfermedades cardiovasculares.

El conocimiento actual de la acción de los compo-nentes del cacao y de sus derivados sugiere que el consumo de chocolate puede hacer parte de una alimentación nutricionalmente sana y equilibrada.

El chocolate amargo, negro o semi amargo es la tendencia de hoy, por todas sus propiedades antes mencionadas.

El chocolate es bueno para la salud, hágalo un alimento diario en su dieta y considérelo una parte impor-tante dentro de una dieta saludable, entendiéndose por dieta saludable aquella que está formada por una amplia variedad de alimentos que brindan los aportes calóricos y de nutrientes que requiere nuestro organismo.


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Eventos, lanzamientos y conferencias

ExpoCafé

En el World Trade Center de la Ciudad de México se llevó a

cabo la séptima edición de Expo Café, exposición

que tiene como objetivo reunir a todos los actores

involucrados en la cadena de café, desde productores

hasta cafeterías.

Así, en el piso de exhibición se podían encon-trar productores de café, productos hechos con granos de café tales como bombones, galletas, granos cubiertos de chocolate, café para consumo en casa, así como artesanías e

inciensos que brindaban un delicioso aroma al lugar.

2014* Apoyar a los productores,

capacitar a tostadores, dueños de cafeterías y baristas: objetivos

de la Expo

Por Malinali López

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Además, se llevó a cabo la final del Premio Sabor Expo Café, en donde el público prueba y vota

por su café favorito, y cuyo primer lugar se lo llevó este año: Café Solemnus, de la región

de Coatepec, Veracruz. El segundo lugar fue para Café

monte grande “Ensamblaje

Gran Reser-va”, de Jal-

tenango, Chiapas;

y el tercer

puesto lo ocupó

Café Aroma de la Monta-

ña, de Vera-cruz.

También se podía encontrar todo lo necesario para las cafeterías: máquinas para capuchinos, frapés, mobiliario, tostado-ras, licores para aderezar el café, etc. En este rubro, también se encontraban los exhi-bidores para cup-cakes, una tendencia gastronómica que ha ido en aumento y que presenta piezas muy boni-tas, así como también había vitrinas, cafeteras, licuadoras, despachadores de bebidas, granitas para frapuchino, despachadores de bebi-das frías.

Entre los expositores no podían faltar las empresas encarga-das de dar consulto-ría en diversas áreas así como las escuelas y centros dedicados a la capacitación en repostería y pastelerías.

Además de los stands de café, Expo Café tam-bién reúne a un buen número de empresas que ofrecen tés y tisanas, lo cual nos per-mitió conocer una gran variedad de esta bebida, así como los beneficios que trae a la salud tés como el blanco, el negro y el verde, entre otros. Y por supuesto no podían faltar los accesorios, empaque y máquinas para esta bebida, las cuales presen-tan diseños originales y una gran variedad de colores.

Entre los objetivos que año tras año se ha trazado Expo Café se encuentran apoyar a los productores de café, capacitar a tostadores, dueños de cafeterías y baristas y apoyar a los emprendedores que quieren incursionar en este mundo.

Para cumplir con ese objetivo, paralelamente a la exposición también se llevan a cabo conferencias, talleres y catas, que abordaron temas como traza-bilidad, higiene, elaboración de menú, marketing y sustentabilidad, entre otros.


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La octava edición de Gourmet Show, celebrada en el World Trade Center de la Ciudad de México, se ha ca-

racterizado por ofrecer no sólo lo mejor de los alimentos y bebidas gourmet, sino también por reunir una importante selección de vinos, agaves y chocolate, reunidos en pabellones especializados.

En la inauguración Ana Rosa Corral, ge-rente de Gourmet Show 2014, comentó que este evento “reúne año con año a los más excelso de las gastronomías mexicana e internacional, ofreciendo a los asistentes una experiencia sensorial sin igual”.

Gourmetel gusto

por el buen comer

* Ofrece a los asistentes una experiencia sensorial sin igual

Por Malinali López


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Gourmet Show presentó una gran variedad de pro-ductos: barras de granola, frutas y verduras orgáni-cas, palomitas de sabores, pan, quesos, pescados y mariscos, aceites, vinagres, conservas, pan artesanal, accesorios y utensilios, entre otros.

También estaban presentes diferentes asociaciones y escuelas de gastronomía, que contribuyen a difundir la importancia de la comida mexicana. Participa la Cá-mara de Comercio Italiano en México, que además de presentar productos italianos como vino, aceite de oliva y pastas, hacía la invitación para que los pro-fesionales del sector parti-ciparan el próximo año en la exposición universal que llevará por tema central la alimentación sustentable para el planeta.

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Por segundo año consecutivo se contó con el Wine Room, un pabellón dedicado a promover la cultura y consumo del vino; es por ello que se realizaron confe-rencias, catas, intercambios de información para dar a conocer los vinos, maridajes, y poder de-gustar vinos de diferentes países y estados de la República.

Cabe destacar la Conferencia-Degustación titulada “Chocolate, vino y sensualidad”, impartida por el Sommelier Jesús Escobar Milano,

Durante la ceremonia de inauguración, Ana Rita García, del Museo del Cho-colate, comentó: “Salón Chocolate

nació hace dos años con la idea de reunir a los artesanos mexicanos que están trabajan-do esta herencia tan importante que le dio México al mundo. Para todos es un grandí-simo orgullo ver bajo un mismo techo, todo esto que conforma lo que bien se nombró como Patrimonio de la Humanidad, que es la cocina mexicana. El gusto por el buen comer y el gusto por el buen vivir”.

del Centro de Investigación y Capacitación en Confi-tería, y quien llevó a los asistentes por un viaje en el cuál quedo más claro por qué el vino y el chocolate son una excelente combinación.

El área denominada Agave Fest es una exposición dedicada a promover los productos derivados del agave: tequila, mezcal, soto, raicilla, y bacanora, entre otros. Los otros productos que se pueden encontrar en esta área son miel de agave, jarabe de agave, barras de amaranto endulzadas con jarabe de agave de diferentes sabores, así como botanas y caramelos.

Salón Chocolate

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Salón Chocolate nos permitió conocer una variedad de sabores de chocolate inimaginables, y darnos cuenta que hay más variedad que solo el chocolate con leche, blanco y amargo. Así, pudimos probar chocolate con sabor a chile en nogada, chocolate con ajo, mole, chocolate con jamaica, chocolate con chai, coco, cereza, guanábana, entre una gran variedad de sabores.

También llamaban mucho la atención de los visitantes unas barras de chocolate con chinicuil, jumil, ahuautle y chapulines.

Además de los choco-lates, pudimos probar diferentes bebidas hechas a base del cacao, desde el clásico chocolate caliente, hasta licor de choco-late, cerveza, y una bebida tradicional y legendaria llamada Atlaquetzalli –agua preciosa-, que refres-caba la garaganta de quien la probaba.

No podían faltar, por supuesto, los artículos para re-postería como moldes, colores, fondant, coberturas y accesorios para repostería y chocolatería en general. Así como libros y museos, el Museo del Chocolate y KAKAW, Museo y Chocolatería Cultural.


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Por Malinali López


Feria Internacional de la Industria del Pan

* Uno de los retos que enfrenta la industria en la actualidad es hacer frente a la catalogación del pan como alimento

chatarra y de alto contenido calórico

Mexipan, la feria que con-juga todo lo relacionado con la industria de la

panadería, repostería, chocolate-ría y heladería celebró su edición número 13 en el World Trade Center de la Ciudad de México.

El evento inició con la conferen-cia “Pan y literatura”, a cargo del escritor Benito Taibo, quien de forma amena nos hizo darnos cuenta de cómo este alimento ha sido fundamental en la historia de la humanidad, y sobre todo, del significado tan especial que puede tener para cada uno de nosotros.

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Durante la ceremonia de inau-guración, el Ing. Eric Navarrete, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CA-NAINPA), señaló: “los panaderos de México seguimos impulsando el consumo y las bondades del pan. Estamos conscientes de que la industria panificadora ha cam-biado y ha adquirido nuevos retos y necesidades”.

Finalizó su intervención señalan-do que uno de los retos que en-frenta la industria en la actualidad es hacer frente a la catalogación del pan como alimento chatarra y de alto contenido calórico. “Este año hemos tenido un fuerte golpe económico al haber sido gravados bajo un 8% por el IEPS”, y esperan que autoridades reco-nozcan que esto ha sido un error.

Por su parte, el Secretario de Salud del Distrito Federal, Dr. Armando Ahued, señaló que este evento sirve para que gobierno e industria emprendan acciones conjuntas orientadas a la educa-ción y promoción de la salud, a través de la adquisición de hábi-tos alimenticios correctos.

En esta ocasión la feria estuvo divida en dos pisos, que en conjunto presen-taban todo lo necesario para cubrir las necesidades de estas industrias. Así, se podía ver la maquinaria, equipo para panadería de diferentes tamaños, hornos y accesorios, equipo y maqui-naria para pastas y pizzas, así como lo indispensable para una buena higiene.

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No podían faltar todos los ele-mentos necesarios para hacer el productos, así, encontramos materia prima e ingredientes, moldes, cortadores, accesorios, colorantes, utensilios y artículos de decoración.

Todos los visitantes se mostraban sorprendidos con los modelos de pasteles y figuras de chocolate que se exhibían en diferentes stands; de diferentes tamaños y materiales, eran verdaderas obras de arte.

Además de los 180 expositores, Mexipan también ofreció una variedad de cursos y demos-

traciones de repostería, panadería, heladería. Además, también sirvió de marco para llevar a cabo la eliminatoria latinoame-ricana para la Coupe du Monde de la Patisserie, la cual se realizará en enero del próximo año en Lyon, Francia. Así, México obtuvo el primer lugar en la Copa Maya de Repos-tería, Colombia quedó en segundo lugar, y el tercer sitio fue para Argentina; sin embargo, Gabriel Paillasson otorgó una wild card al equipo de Gua-temala, por lo que serán cuatro países latinoameri-canos los que participarán en la gran final en Francia.

Los organizadores de Mexipan anunciaron que

del 6 al 8 de febrero del próximo año se llevará a cabo, por primera vez, Mexipan Veracruz; mien-tras que la segunda edi-ción de Mexipan Guada-lajara se realizará del 29 al 31 de octubre del 2015.


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INAUGURAN MUSEO DEL CHOCOLATE

El Choco History Uxmal, conocido como el Museo del Chocolate, fue inaugurado en el municipio de Santa Elena, Yucatán, frente a la zona arqueológica de Uxmal, con el ob-jetivo de mostrar el proceso ancestral que se sigue para obtener el chocolate a partir de cacao, además de recrear aspectos coti-dianos de la vida maya. Representantes del museo estimaron atraer 50,000 visitantes en el primer año de operación, y destacaron que entre sus planes se encuentra inaugu-rar un museo del cacao y el maíz que podría abrir sus puertas en el Centro Histórico de la Ciudad de México en un periodo máximo de dos años, tras contar con la autorización del Instituto Nacional de Antropología e Historia.

CRECE APOYO PARA PYMES

Para apoyar a las empresas de alto impacto en etapas tempranas ya se tienen 25 fon-dos de coinversión. Éstos fueron aprobados por el Instituto Nacional del Emprendedor (NADEM) y funcionan como vehículos de inversión para pequeñas empresas. Dichos fondos atendieron la convocatoria 3.2 “Pro-grama de Desarrollo del ecosistema de capi-tal emprendedor”, lanzada por el Instituto, a través de la cual se aprobaron 19 fondos en 2013, y seis más este año. El Inadem funge como coinversionista en este instrumento, es decir, que aporta un porcentaje del tamaño total del vehículo pues el resto proviene de otros inversionistas, con lo que se duplica la cantidad de recursos disponibles en apoyo a emprendedores.

PRECIOS DEL CACAO, EN MÁXIMOS DE TRES AÑOS

Los precios del cacao subieron a su nivel más eleva-do en casi tres años, debido a una voraz demanda de chocolate en Asia, según publicó en su página web el diario económico británico Financial Times. Dicha si-tuación, según el diario, presionará los márgenes de ganancias de los fabricantes de chocolates. Especialis-tas dicen que la demanda por el chocolate ha aumen-tado principalmente en China e India. El FT asegura que en los últimos cinco años la demanda por choco-late en Asia ha aumentado cerca de 29%, comparada con una caída de 1% en Europa, en el mismo periodo. El aumento en los precios le pegará a los márgenes de ganancias de los chocolateros, quienes esperan subir los precios de sus productos lo menos posible este año. Según el FT, el aumento en los precios del cacao llega en un momento en el que se han incrementado los precios de las materias primas agrícolas.

NIEGAN BAJA EN CONSUMO DE REFRESCOS

El hábito de consumir refrescos no está dismi-nuyendo a pesar del impuesto especial a las be-bidas endulzadas que entró en vigor hace casi medio año, sostuvo la firma de Consultoría en hábitos de consumo BigFoot. Al mismo tiempo, las estrategias de integrar bebidas bajas en ca-lorías en el portafolio tampoco está resultando, pues tienen poca demanda en México. El nue-vo impuesto lo que ha provocado es un mayor gasto de los mexicanos. Solamente 16% de los mexicanos consume bebidas bajas en calorías, además de que 4 de cada 10 consumidores no creen en sus beneficios, y a 37% no le gusta su sabor. De acuerdo con experiencias internacio-nales, solo hasta que las nuevas generaciones crezcan y tengan una mayor influencia es como se podrá ver una disminución en el consumo de refrescos entre los mexicanos.

BrevesBreves

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Breves

WRIGLEY APUESTA 200 MDD POR MÉXICO

La confitera Wrigley en Latinoamérica invertirá 200 millones de dólares (mdd) para la construcción de dos plantas de producción: una de chicles y otra de confitería. Esto una vez que el mercado se recupere del ajuste de precios y del impacto negativo de la re-forma fiscal. El director general de Wrigley México, se-ñaló: “La única forma de poder seguir creciendo y ser rentable es con producción local, y yo estaría pensan-do en invertir en Nuevo León, en construir una planta de producción de goma de mascar en Monterrey, en el mismo terreno donde tenemos nuestra planta de confitería y en la que de manera temporal instalamos una línea de producción de chicles. Lo que queremos es tener una planta propia para goma de mascar”. In-dicó que para este proyecto, que arrancaría en 2018, se estaría pensando en una inversión del orden de los 100 mdd. Asimismo, se estaría pensando en aumen-tar la capacidad de producción de dulces, un mercado que en México vale alrededor de 3,200 mdd.

PERSONALIZAN REFRESCOS Y VENDEN MÁS

La venta de latas y envases de refresco de PET perso-nalizadas ha elevado las ventas de Arca Continental entre 5 y 6%. Aunque las latas de 355 mililitros y los envases PET de 600 mililitros de las marcas Coca-Cola, Coca-Cola Zero y Coca-Cola Light representan menos del 8% del total de su volumen, la campaña “Compate una Coca-Cola con…” ha rebasado las expectaticas de la compañía. El director ejecutivo de mercadotecnia de la empresa dijo que si bien el lanzamiento no lo hicieron para amortiguar el impacto del IEPS que este año fue aplicado a bebidas con azúcar, sí les ha ayuda-do a mejorar los volúmenes y a fortacelecer la marca. Junto con el sistema de embotelladores de Coca Cola en México, lanzó el 14 de julio la campaña “Comparte una Coca-Cola con…” en la cual imprimieron más de 300 nombres más populares en México. La Compañía también activó 225 centros de personalización itine-rantes en 17 ciudades de sus territorios en el país para regala latas y envases de PET con el nombre que pi-dan los consumidores que acudan.

PUEBLA HARÁ CHICLETS PARA CHINA

La planta Chiclets Admas de Mondeléz México anunció que abrió una línea más de producción de goma de mascar destinada para el mercado chino, lo que representó una inversión de 10 millones de dólares. La directora de la planta in-formó que se incorporó a la manuactura la goma Stride, que es una de las marcas de más rápido crecimiento en ese país asiático. Explicó que la goma producida en México y exportada al merca-do chino representará 7% del volumen de expor-tación de la planta poblana durante el presente año. Con una producción de 50,000 toneladas al año, esta es la planta de gomas de mascar más grande del mundo dentro de la compañía y des-tina alrededor de 30% de su producción a la ex-portación a países como Estados Unidos, Canadá, Centro y Sudamérica, así como Sudáfrica, Grecia, Marruecos, y ahora China.

"INFLAN" AL GOBIERNO IMPUESTOS DE DIETA

Con la ampliación de la base fiscal para aplicar el Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS) a bebidas azucaradasy alimentos altamen-te calóricos, el Gobierno ha recibido por este im-puesto entre enero y agosto 81 mil 601 millones de pesos, 46.2% más que en el mismo periodo del 2013. De hecho, en ocho meses de este año, el Gobierno ya obvuto por el IEPS, sin contar con el que se cobra al petróleo, 4% más de lo que recibió en todo 2013. “Es evidente que el creci-miento del IEPS se debe a los nuevos impuestos a comida chatarra y refrescos, y es algo que sólo ha tenido beneficios recaudatorios. Si el objetivo era desincentivar el consumo de esos productos, lo que esta recaudación nos dice es que eso no ha sucedido, pues la gente sigue pagando por ello”, opinó el socio fiscal de RSM Bogarín.

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Móvil

Tecnología

Ahora podemos usar la tecnología móvil para inte-grar a los consumidores al

proceso de creación y desarrollo de alimentos, observándolos en los lugares donde comen, compran y consumen alimentos, de forma tal que puedan impul-sarlo, permitiéndonos libremente actuar como observadores de sus vidas alimenticias a través de los teléfonos celulares. ¡Todo

Tecnologíapara crear

alimentos

Conferencia dictada por Chris Cornyn, presidente de DINE

Marketing, en Food Technology Summit Argentina

para impulsar la innovación! Chris Cornyn, Presidente de DINE Marketing, comparte parte de su conferencia titulada “Dispo-sitivos móviles: ¿cómo ayudan a concebir una nueva generación de marcas?”, ofrecida en el Food Technology Summit Argentina.

La tecnología móvil de “grandes datos” impulsa el crecimiento. Sin embargo, en la industria alimen-taria no hemos incorporado tecnologías aplicadas al desarro-llo de productos en la medida

en que lo han hecho otras ramas industriales en el mundo. Muchas de las grandes empresas alimen-ticias se encuentran en un estado de parálisis. Las atemoriza descar-tar las prácticas consolidadas que permitieron formar organizacio-nes enteras y generar utilidades para sus accionistas en el curso de los últimos 50 años. Sin embargo, se ha producido un cambio de la forma en que creamos nue-vas ideas para los alimentos a la forma en que dichos alimentos se envasan y entregan.

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como nunca antes. No se trata simplemente de poner algo de buen sabor en una caja y fijarle un buen precio. Afortunada-mente, hay algo que nosotros tenemos: la comprensión del mundo alimenticio y de sus complejidades. Lleva décadas lograr estos conocimientos. Si como protagonistas de la industria alimentaria incorpora-mos tecnologías y herramientas y no resignamos el control, haremos crecer nuestra porción del pastel.

Nuestro desafío continuará siendo la satisfacción de más y más requerimientos de los consumidores a través de la creación de productos alimen-ticios dinámicos. Utilizaremos la tecnología para descubrir sus necesidades nutriciona-les, funcionales, emocionales, culturales y sociales y para crear nuevos negocios en la industria alimentaria. El poder está en nuestras manos, literalmen-te, solo necesitamos marcar números en nuestros teléfonos celulares para escuchar las futuras respuestas del mundo de los alimentos.

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Ya no convocamos a ciegas a un grupo de empleados a una sala de conferencias para intentar que creen la siguiente gran idea sobre un producto. Han quedado atrás los tiempos en que se escribían innovadores conceptos de última moda en grandes hojas de papel exhibidas en grandes paredes para que se los admire. Nues-tra brillantez ya no se basa en “pálpitos creativos” y en algunos datos históricos imprecisos sobre ventas. Debemos agradecer que todo este atontamiento mental y los infructuosos ejercicios que debimos soportar durante años terminen desapareciendo. Existe algo mejor.

Ahora podemos usar la tecnolo-gía móvil para integrar a los con-sumidores al proceso de creación y desarrollo de alimentos, obser-vándolos en los lugares donde comen, compran y consumen ali-mentos, de forma tal que puedan impulsarlo, permitiéndonos libre-mente actuar como observadores de sus vidas alimenticias a través de los teléfonos celulares. ¡Todo para impulsar la innovación!

Podemos lograr que nuestros nuevos productos se basen en reales necesidades de los consu-midores, observables en forma de auto-fotos, imágenes de alimen-tos deliciosos y mini filmaciones etnográficas. Los consumidores envían todos estos elementos a los expertos en desarrollo de alimentos a través de sus telé-fonos celulares. Nunca antes en la historia de la industria había existido una manera de que los consumidores compartieran sus requerimientos, necesidades y deseos en el mismo momento en que se generan.

Desde la forma en que los consu-midores alimentan a sus niños en

sus automóviles hasta la forma en que abren una caja de mezcla para panqueques, la tecnología móvil está levantando las per-sianas enrollables de las puertas y permite observar las vidas de los consumidores para lograr un mayor éxito en el desarrollo de alimentos. Sin embargo, ¿ha cam-biado esta tecnología el hecho de que 9 de cada 10 nuevos produc-tos fracasan? Todavía no.

Las empresas de la industria alimentaria en Silicon Valley están utilizando la tecnología de los “grandes datos” para reducir las tasas de fracasos en sus presen-taciones de nuevos productos, buscando inspiración en sus vecinos de Hollywood. Ha surgido una nueva ola de alimentos desarrollados sobre la base de la recopilación de “grandes datos” sobre compras, comportamientos vía Internet y uso de los medios sociales de comunicación.

Ahora es posible rastrear lo que millones de consumidores están comprando y consumiendo en restaurantes, en sus hogares, por internet y en los puntos de venta, para identificar oportunidades y crear nuevas ideas. Es necesario que dejemos de con-fiar en la creatividad inherente o en la intervención divina y que nos basemos en los datos para crear nuevos pro-ductos.

Como prota-gonistas de la industria alimentaria, nos enfrentamos al reto de satisfacer cada vez más requerimientos de los consumidores,

Tecnología

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Colaboración del mes

El café y el cáncer de mama

El cáncer de mama ha alcanzado niveles que lo convierten en un problema de salud pú-blica en el mundo. Se ha reportado que las mayores tasas de incidencia varían de país

a país, pero en América Latina, desde hace algunos años se están incrementando. En México, el cáncer de mama ocupa el primer lugar en incidencia dentro de los tipos de cáncer, con un crecimiento anual del 1.5% (Arce y col., 2011) y esta afección es la segunda causa de muerte en mujeres de 30 a 54 años de edad y amenaza a todos los grupos socioeconómicos (Knaul y col., 2009).

Entre los factores de riesgo de cáncer de mama en las mujeres, están los reproductivos, el sobrepeso y la obesidad, el consumo de alcohol, el sedenta-rismo, la dieta y el uso de hormonas. Otros factores incluyen la edad, la historia personal de salud, la historia familiar relacionada con el cáncer, la histo-ria reproductiva y menstrual, la raza y el estilo de vida. Entre mayor es la edad de la mujer, mayor es el riesgo de padecer la enfermedad.

Actualmente ha crecido el conocimiento de la relevancia que ciertos componentes químicos presentes de manera natural en los ali-mentos tienen en beneficio de la salud. Tal es el caso de los que contienen compuestos denominados fenólicos, siendo de los más apreciados por su capacidad antioxidante. Este tipo de compuestos son cada día más estudiados para mostrar su efecto favorable a la salud y su papel en la prevención de enfermedades (Espin y col., 2007). El café es rico en este tipo de compuestos con actividad antioxidante, por lo que se ha incrementado el interés en estudiar los efectos que esta bebida puede tener en la salud, ya que es una de las más consumidas en el mundo. Así, la investigación científica se ha enfocado en la relación existente entre su consumo y la reducción de riesgo de padecer enfermeda-des crónicas, en las que se encuentra el cáncer.

Entre los compuestos antioxidantes del café se encuentra la ca-feína, el ácido cafeico, la trigonelina la hidroxil hidroquinona, el kahweol y los ácidos clorogénicos. Estos últimos han sido conside-rados como los precursores principales del sabor del café y de su color durante el tostado (Upadhyay y Mohan, 2013).

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En relación al cáncer, a partir de estudios In vitro (condiciones de laboratorio) se ha encontrado que los extractos de café disminuyen la proliferación de células can-cerosas, observándose compor-tamientos tipo dosis-respuesta (Yagasaki y col, 2002), lo que ha incrementado el interés en el estudio de la relación consumo de café-reducción de riesgo de aparición de cáncer. No obstante, los resultados alcanzados hasta ahora siguen sin ser concluyentes.

En específico del cáncer de mama, al igual que otros tipos de cáncer, se sabe que se trata de una enfermedad compleja y a medida que se avanza en su investigación, se ha descubierto que el cáncer de mama puede ser clasificado de acuerdo a la capacidad de las células del tejido mamario para recibir hormonas: positivo al receptor de estrógeno y se expresa en porcentaje de cé-lulas con esta capacidad y como negativo al receptor de estrógeno (menos de 10% de células recep-toras), esto es relevante ya que algunos estudios han sugerido un efecto diferenciado en la reduc-ción de riesgo en relación a estos tipos y el consumo de café. Las células presentes en el tejido ma-mario tienen en su superficie re-ceptores de estrógeno que es una hormona que prepara al cuerpo de la mujer para la reproducción y entre otras funciones apoya al desarrollo de los senos. Sin em-bargo estas células con capacidad positiva de recibir a la hormona estrógeno, pueden sufrir altera-ciones y volverse cancerosas (es decir, con proliferación de manera descontrolada favorecida por la presencia de estrógeno, que sería el caso de las células receptoras de estrógeno positivo). Li y col (2011) encontraron una asocia-ción fuerte en la reducción de riesgo de cáncer de mama del

tipo receptor de estrógeno negativo y el consumo diario de café utili-zando datos de mujeres suecas postmenopáusi-cas (2,800 casos y 3,111 contro-les), quienes consumieron en promedio tres tazas de café al día.

Otro estudio del tipo meta-análisis (evidencia científica fuerte), que incluyó 40 estudios prospectivos de cohorte, encontró que el consumo de café no tiene efecto negativo alguno en el riesgo de diversos tipos de cáncer incluyendo el de mama (Xiaofeng y col., 2011). Mien-tras, otro estudio prospectivo de cohorte con duración de 22 años que incluyó 85,987 participantes, encontró una asociación inversa débil entre el consumo de café regular y el cáncer de mama en mujeres postmenopáusicas (Gan-maa y col, 2008).

Ciertas mutaciones genéticas aumentan la susceptibilidad al cáncer de mama, en estos casos el consumo de 6 o más tazas de café al día ha mostrado una reducción en el riesgo de pade-cer la enfermedad, lo cual fue corroborado en tres estudios e incluso se sugirió que el consumo de café antes de los 35 años de edad aportaba mayor beneficio al respecto (Nkondjock, 2006; Kotsopoulos, 2007; Jernstrom, 2008).

En mujeres pre-menopáusicas se ha encontrado que el consumo de 4 tazas de café o más ofrece un efecto protector contra el cáncer de mama (Baker y Beehler,

2006) y más recientemente a partir de un estudio de meta-análisis (evidencia científica fuerte) se ha sugerido que por cada dos tazas de café consumido al día, se reduce en al menos 2% el riesgo de cáncer de mama y que la dosis de cafeína tam-bién ofrece reducción de riesgo en mujeres post-menopáusicas (Jiang y col., 2013).

Pero no sólo la cafeína ha recibido la atención de la investigación cientí-fica en relación con el cáncer, otros compuestos químicos antioxidantes del café como el kahweol, del que se han demostrado diversas activi-dades como anti-carcinogénicas, anti-tumorales y anti-inflamatorias, también ha sido estudiado. Este compuesto no pertenece al tipo de los fenólicos, sino que se trata de uno perteneciente al grupo de los denominados diterpenos y tiene actividad inhibiendo la metásta-sis (Kim y col., 2012). El kahweol protege al material genético (DNA) del daño inducido por los radicales libres (compuestos que se produ-cen en el organismo y por fuentes exógenas como la contaminación) e inhibe la proliferación de células cancerosas de la línea de cáncer de mama, como se ha demostrado en estudios In vitro (condiciones de laboratorio), dependiendo de la dosis del compuesto (Cárdenas y col., 2014).


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Otro compuesto del café, la hidroxil hidroquinona que al igual que el kahweol, ha demostrado poseer actividad citotóxica contra las células del cáncer de mama, es decir, actividad antiproliferativa selectiva sobre estas células ma-lignas (Shashni y col., 2013).


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Cárdenas C, Quesada AR, Medina MA. 2014. Insights on the antitumor effects of kahweol on human breast cancer: Decreased survival and increased production of reactive oxygen speciesand cytotoxicity. Biochemical and Biophysical Research Communications 447: 452–458. Curado M. 2011. Breast cancer in the world: Incidence and mortality. Salud Pública de México 53(5): 372-384.Espin JC, García-Conesa MT, Tomás-Barberán FA. 2007. Nutraceuticals: facts and fiction. Phytochemistry 68: 2986-3008.

Ganmaa D, Willet W, Lit T, Feskanich D, van Dam R, Lopez-Garcia E, Hunter DJ, Holmes MD. 2008. Coffee, tea, caffeine and risk of breast cancer: a 22-year follow-up. International Journal of Cancer 122(9): 2071-2076.Jernstrom H, Henningson M, Johansson U, Olsson H. 2008. Coffee intake and CYP1A2*1F genotype predict breast volume in young women: implications for breast cancer. British Journal of Cnacer 99(9): 1534-1538.Jiang W, Wu Y, Jiang X. 2013.Coffee and caffeine intake and breast cancer risk: An updated dose–response meta-analysis of 37 published studies. Gynecologic Oncology 129: 620–629.

Kim HG, Heang YP, Han EH, Choi JH, Kwon K, Chung YC, Jeong MH, Jeong TC,Kang W, Jeong HG. 2012. The coffee diterpene kahweol inhibits metastasis by modulating

Dra. Ruth PedrozaIngeniería de Alimentos. Universidad Iberoamericana

Información proporcionada por NESCAFÉ®

expressions of MMPs and VEGF via STAT3 inactivation. Food Chemistry 133: 1521–1529.

Knaul FM, Nigenda G, Lozano R, Arreola-Ornelas H, Langer A, Frenk J. 2009. Cáncer de mama en México: una prioridad apre-miante. Salud Pública Méx 51(2):335-344.Kotsopoulus J, Ghadirian P, El-Sohemy A, Lynch H, Snyder C, Daly M, Narod S. 2007. The CYP1A2 genotype modifies the association between coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 mutation carriers. Cancer Epidemiology Biomar-kers & Prevention 16(5): 912-916. Li J, Seibold P, Chang-Claude J, Flesh-Janys D, Liu J, Czene K, Humphreys K, Hall P. 2011. Coffee consumption modifies risk of estrogen-receptor negative breast cancer. Breast Cancer Research 13:R49.Nkondjock A, Ghadirian P, Kostopoulus J, Lubinski J, Linch H, Kim-Sing C, Horsman D, Rosen B, Isaacs C, Weber B, Foulkes W, Ainsworth P, Tung N, Eisen A, Friedman E, Eng C, Sun P, Narod SA. 2006. Coffee consumption and breast cancer risk among BRCA1 and BRCA2 mutation carriers. International Journal of Cancer 118: 103-107.Shashni B, Sharma K, Singh R, Sakharkar KR, Dhillon SK, Nagasa-ki Y, Sakharkar MK. 2013. Coffee component hydroxyl hydroqui-none (HHQ) as a putative ligand for PPAR gamma andimplications in breast cancer. BMC Genomics (Suppl 5):S6. Upadhyay R, Mohan RJ. 2013. An Outlook on chlorogenic acids-ocurrence, chemistry, technology, and biological activities. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 53: 968-984.

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Las investigaciones conti-núan para tener información precisa de los mecanismos con los que los compuestos del café pueden reducir el riesgo de padecer cáncer de mama y los que hacen que disminuya la proliferación de

las células cancerígenas. No obstante, hoy es claro que tomar café puede aportar beneficios a la salud y en especial brindar protección al reducir el riesgo de padecer cáncer de mama.

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Cultura de la invenciónPara poder inventar y patentar es nece-sario conocer la definición legal de un invento o invención:

INVENCIÓNDefinición general: Se considera invención toda creación intelectual que permite trans-formar la materia o la energía que existe en la naturaleza para el aprovechamiento por el hombre a través de la satisfacción inmediata de una necesidad concreta.

Quedan comprendidos entre las in-venciones los procesos o productos de aplicación industrial.

Patentes: Condiciones que deben satisfacerse:

1. El proceso o producto debe basarse en una manera universalmente nueva de transformar la materia existente en la naturaleza (NOVEDAD).2. El proceso o producto debe ser una crea-ción de algún ser humano y no ser evidente para un técnico en la materia (ACTIVIDAD INVENTIVA).3. El proceso o producto debe tener aplicación industrial (LA POSIBILIDAD DE SER PRODUCIDO).

Según la definición legal de una invención es pertinente ex-plicar: La ciencia que estudia la materia es la química, la ciencia que estudia la energía es la física, por lo tanto, toda transformación físico-química de lo existente en la naturaleza es una INVENCIÓN.

Cuando se dice queda comprendidos entre las invenciones los procesos, por ejemplo, inventar un proceso para obtener o preparar un caramelo duro a temperatura ambiente esto sería una invención. También sería una invención el producto obtenido como, por ejemplo: inventar un malvavisco relleno de mermelada de cualquier fruta.

En cuanto a las condiciones para obtener una patente es necesario mencionar tres puntos. El primero se re-fiere a que la invención sea nueva y no copiada de otra, porque el examinador no otorgará la patente, y esto se sabe con anterioridad si se hace la búsqueda.

El punto número dos se refiere a que no debe ser evidente o conocido por experto en la materia; por ejem-plo, si requiere patentar cómo se hace un caramelo duro con los conocimientos actuales no se considera la patente, pero si se hacen modificaciones a dicho proceso, entonces sí se puede solicitar una patente.


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Q.F.B. Norberto Pérez López

El tercer punto se refiere a que el producto o proceso se pueda producir industrialmente.

Cuando la invención reúne satis-factoriamente estas condiciones, es fácil que el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) conceda la patente.

A veces las oportunidades se encuentran ante nuestros ojos pero no las percibimos, por eso Guillermo González Camarena de-cía: “Inventar es ver lo que todos ven, pero pensar lo que no todos piensan”.

Las ideas verdaderamente buenas se deben a una combinación: ins-piración, laboriosidad y método. Se han desarrollado diversas téc-nicas científicas a lo largo de los años, para ayudar a las personas a generar ideas.

A continuación se dan los cinco pasos del método para inventar.

MÉTODO PARA INVENTAR

Paso 1: Buscar una necesidad o problema.

Paso2: Recopilación de datos. Encontrar los datos en libros, revistas, periódicos, internet, IMPI, comunicación personal; estos datos nos darán información para resolver el problema.

Paso 3: Generación de ideas. Se pueden utilizar tres modelos: la lluvia de ideas, imaginación cien-tífica y campos unificados, estos

modelos nos generan ideas para resolver el problema.

Paso 4: Para aterrizar la idea se tiene que hacer el prototipo, que es un artefacto máquina, modelo o invento. Se desarrolla con lo que se tiene a la mano: metal, madera, plástico, cartón, papel o yeso. El primer prototipo del tren bala japonés lo hicieron de madera.

Paso 5: Comunicación. Antes de dar este paso debe tramitar una patente, comunicar a la sociedad el producto de mi creatividad utilizando todos los medios de comunicación: folleto, periódi-co, revistas, radio, televisión o internet.

Limitaciones para inventar y hacer negocio

Durante mi vida como inventor he conocido muchísimos inven-tores, pero tienen la limitación de desconocer la mercadotecnia y la administración de empresas. Pero también las personas especializa-das en mercadotecnia y admi-nistración, no saben desarrollar nuevos productos o servicios.

Método para inventar

Este método nos lleva a inventar nuevos productos.

El primer paso es buscar una necesidad o problema, debemos saber percibir un problema o área

de oportunidad, al que debemos de encontrar una solución.

Segundo paso: Recopilación de datos, la observación, la encues-ta, son instrumentos que nos permiten salir al campo de los hechos y buscar dentro de ellos la información que nos permita aclarar nuestras dudas y encon-trar posibles respuestas.

Tercer paso: Generación de ideas. Es un proceso de meditación, de reflexión, mediante el cual se ordenan los hechos y se van formando las ideas que puedan construir posibles alternativas de respuesta.

Cuarto paso: Estas ideas re-quieren ahora transformarse en hechos concretos, en una realidad (PROTOTIPO).

Quinto Paso: Dar a conocer a los demás los resultados de nuestra creatividad, a fin de que éstas sean puestos a prueba, y en su caso, aprobadas por la sociedad.

En resumen, si se siguen estos pasos podemos inventar cual-quier artefacto, invento, modelo o proceso.

Para la próxima ocasión hablare-mos de los modelos para generar ideas como son: a) Lluvia de ideas, b) Modelo de la imagina-ción científico o modelos Eins-tein, c) Modelos de los campos unificados.

Bibliografía:

IMPI.- Instructivo para solicitar una patente 2000.Pérez López, Norberto, Método para inventar y hacer negocio 2011.

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El pasado mes de septiembre estuve en el 3er. Congreso Latinoamericano de Confitería, en San Luis Potosí, un maravilloso congreso con

una organización perfecta, temas muy interesantes con congresistas de varios países del mundo.

Comentado lo del Congreso, vamos al tema; como en cualquier evento se presentan noveda-des de todo, pero una agradable sorpresa halé; -en mi tierra, en mi idio-ma-, hay unas palabras para definir tal hallazgo (Troballa y Encat); la primera su traduc-ción es Encuentro y la segunda Encanto, bonitas palabras, cuyo significado es:

Encuentro, cosa encontrada por azar. El encuentro es un acontecimiento que produce emoción por-que aparece sin la conciencia de ir a encontrar algo sistemáticamente.

Encanto: Aspecto de una cosa que nos atrae, que es agradable y nos causa placer. Las cosas que aparecen por el azar, causan un efecto encantador, como una nube de conciencia feliz.

Sobre "Encuentro" y "Encanto"

Tal encuentro no fue otro que una tableta de choco-late, describo el envoltorio: Chocolate Semi-Amargo CACAO CRIOLLO, (mexi-canismo No. 3) en la parte delantera; en la

contra una ADVERTEN-CIA, esta barra va a cambiar tu concep-to del chocolate. Cuanta verdad, fue poner un peda-zo de la tableta en la boca y las

sensaciones de placer, alegría, felicidad se paseaban

por todo mi cuerpo, encontré unos pequeños tropezones que resultaron ser unos

nibs de cacao, en su justa medida que te llevaban a la selva con los cultivadores de cacao, los sabores ácidos envolvían el paladar dejando paso a un sabor amargo muy placentero y un retrogusto que pedía más y más chocolate, que cierta la advertencia del fabricante, pues, solo una mujer de exquisita sensibi-lidad y gran conocimiento del mundo del chocolate puede lograr semejante resultado. Enhorabuena chocolates Le Caméléon, que sigan en esta línea de gran calidad.

Hasta el próximo artículo, me despido de ustedes con un saludo desde Gurb, Barcelona.


GastrónomoIsidre Vila

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Esta fruta tropical pertenece a la familia de las mirtáceas que incluye más de 3.000

especies de árboles y arbustos. La variedad de formas, colores y sabores es uno de sus principales atractivos, aparte del intenso aroma que exhala cuando ha alcanzado la madurez.

Todas las guayabas las producen árboles del género Psidium, que crecen en regiones tropicales de América, Asia y Oceanía. En otros países también se le conoce como guayabo, guara, arrayana y luma.

GuayabaPor Malinali López

dulce y fresca fruta

Sabores de hoy

* Su profundo aroma las hace muy sugestivas y tentadoras

Cuando están maduras, exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.

Origen y variedades

Es un fruto que procede de Cen-troamérica, aunque se cultiva en casi todos los países tropicales. Son países productores Brasil, Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, Estados Unidos, Mé-xico, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico.

Comercialmente se agrupan en blancas y rojas, según el color

de la pulpa. Existen diferentes variedades de guayaba, pero la más conocida son la cotorrera y la del Perú. La exquisita pulpa rojo pálido y el excelente aroma que la caracteriza, hacen de la guayaba cotorrera una fruta ideal para la elaboración de conservas.

La guayaba del Perú tiene una fruta grande, similar a la pera, aunque mucho más suave y delicada; su pulpa blanca y fina tiene escasas semillas, por lo que resulta muy estimada.

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GuayabaSabores de hoy

Características

Forma: fruto esférico u ovoide, puede tener forma redondeada semejante a un limón, o parecido a una pera.

Color: amarillo, con la pulpa blan-ca, rosada o rojiza.

Sabor: agridulce, con gran canti-dad de semillas pequeñas y duras.

Cómo elegirla

Fresca, puede encontrarse en los mercados desde el verano hasta comienzos del invierno. Se deben seleccionar aquellos ejemplares de color verde amarillento que aún no estén del todo maduros, pero que ya hayan comenzado a perder su firmeza.

La guayaba adquiere un color amarillo y cede ligeramente a la presión con el dedo. Además, también se sabe que está lista para su consumo por el intenso aroma que desprende. Una vez que ha alcanzado su punto de sazón, se re-comienda consumirla cuanto antes.

Propiedades nutritivas

Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calórico, por su esca-so aporte de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas. Destaca su contenido en vitami-na C; concentra unas siete veces más que la naranja. Aporta en menor medida otras

vitaminas del grupo B. Destaca su aporte de potasio. Su aporte de fibra es elevado.

En la cocina

La guayaba se consume como fruta fresca, en batidos, zumos, helados, compotas, mermeladas y jaleas. Posiblemente una de las mezclas que más enriquece a la guayaba es la combinación con lácteos (leche, queso, yogur). Resulta un ingrediente ideal en tartas y confituras y se puede ha-cer una mermelada muy sabrosa. Se encuentra también enlatada, en almíbar y en rodajas.

Para tomarla fresca, la parte interior de la guayaba, donde

se encuentran las semillas, debe masticarse bien o pasarse por un pasapurés. La parte externa de la pulpa del fruto carece de semillas y es más suave.

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Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Alternativas de financiamiento para las PYMES

Capítulo 1

Recientemente hemos sido invadidos por las noticias relativas a la salida a la bolsa de valores de

Alibaba. Aproveche-mos este momento para trasladar esto al tejido empresarial mexicano.

Llegado un punto, muchas pequeñas y medianas empresas (PYMES) se enfren-tan a la siguiente disyuntiva:¿Cómo poder acce-der a inversionistas que estén dispuestos

a financiar ese crecimiento, siendo una empresa de reducida capitalización?

La financiación bancaria es, sin duda, una de las opciones, aunque no siempre se traduzca en una alternativa real, ya sea por las condiciones de acce-so a la misma o, simplemente, por la negativa de las entidades financieras a correr con el riesgo que supondría unirse al plan de expansión propuesto por la PYME que solicite dicha financiación.

Otra alternativa, cada día más conocida por el mercado, es el acceso al capital riesgo que esté dispuesto a hacer una apuesta que instituciones financieras no siempre estarían dispuestos a efec-tuar. No obstante, no es el objeto de este artículo analizar las ventajas y aportaciones que la entrada de una entidad de capital riesgo pueden suponer para una mediana empresa. Esto lo veremos en otros capítulos.

Una tercera vía pasaría por los mercados bursáti-les. No obstante, la primera reacción de alguien a

quien se le plantease esta opción quizás sería la de responder que a una PYME le resultaría muy difícil, sino imposible, poder cumplir con los requisitos establecidos para aquellas empresas que quie-ran cotizar en Bolsa y que, aún suponiendo que pudiesen hacerlo, ¿qué atractivo podrían ofrecer a los tradicionales inversores en Bolsa frente a las grandes compañías que cotizan en el parqué?

Algunos mercados financieros están más desa-rrollados que otros. EEUU y Europa en particular ofrecen diferentes mercados más o menos activos dedicados a facilitar el acceso a las PYMES al capital de distintos inversionistas.

En este artículo trateremos de explicar brevemente qué puede una PYME esperar de la Bolsa Mexicana de Valores (BMV) en cuanto a obtención de finan-ciamiento.

Financiamiento a traves de la BMV

El Mercado de Valores mexicano representa un mecanismo complementario y/o alternativo de financiamiento para las PYMES que de otro modo serían dependientes casi exclusivamente del siste-ma bancario.

Financiarse a traves de la BMV traerá a la empresa que acceda a este financimiento, otras ventajas como:* Institucionalización* Transparencia* Gobierno corporativo

y con ellas reconocimiento del sector financiero y de la industria y acceso a financiamiento en mejo-res condiciones y costo.

La empresa puede buscar financimiento tanto en el mercado de deuda como en el de capital.

Sección financiera

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En función del tipo de financiamiento que se pre-tenda, la complejidad del trámite también varía. El proceso se vuelve más complejo cuando nos mo-vemos desde lo más sencillo que es la búsqueda de deuda a corto plazo hacia lo más complejo que es la inscripción de las acciones de una compañía.

Tipo de emisiones en la BMV* Deuda a corto plazo* Deuda largo plazo* Bursatilización de activos* CKD’s (certificados de capital de desarrollo)* FIBRAs (Fideicomiso de infraestructura y bienes raíces)* SAPIB (sociedad anónima de promoción de inver-sión bursátil)* SAB (sociedad anónima bursátil)

Para que las PYMES participen en el mercado bursátil, es necesario que éstas accedan a servicios profesionales financieros y cuenten con sistemas de contabilidad e información que les permita cumplir con sus obligaciones como emisoras.

La PYME emisora deberá hacer pública su infor-mación corporativa, financiera y relevante, para el conocimiento del mercado.

Acceso al mercado de DeudaPara facilitar la entrada a las PYMES al mercado de deuda bursátil, existe en México el programa “Mer-cado de Deuda para Empresas”, mediante el cual se apoya a las PYMES para que puedan acceder a servicios profesionales y sistemas que las ayuden a institucionalizarse para realizar sus emisiones en Bolsa.

Es importante que las PYMES que emitan deuda en el mercado de valores, tengan presente que la tasa de fondeo a la que podrán acceder sus emisiones estarán estrechamente relacionadas a la califica-ción que obtengan de una institución calificadora de valores.

Con el fin de que las empresas realicen la emisión de deuda bursátil, con las mejores condiciones posibles en el mercado, existe la posibilidad de solicitar el apoyo a programas de “Garantías Bur-sátiles” otorgados por organismos como: Nacional Financiera y el Banco Internacional de Desarrollo.

Lograr estas garantías permite a las PYMES en su proceso de colocación:* Mejorar la calificación de la emisión entre 2 o 3 niveles* Facilita la colocación entre Inversionistas Institu-cionales, con mayores montos y plazos* El emisor es analizado en un proceso indepen-diente al de las calificadoras para determinar las contragarantías a solicitar al emisor

Certificados de Capital de Desarrollo (CKDs)Son títulos o valores fiduciarios que permiten el financiamiento de proyectos, mediante la adqui-sición de varias empresas promovidas, cuya salida natural es el mercado de valores.

Los CKDs se introducen en nuestro mercado de valores a partir de 2009 y a la fecha se han canali-zado más de MXN 66,800 millones, a través de 30 emisiones de los cuales, 12 han canalizado más de MXN 23,000 millones directamente a la inversión privada u otorgamiento de crédito a empresas promovidas.El periodo para que el administrador de estos vehí-culos realice las inversiones es de 3 a 5 años.

Se contempla un periodo de maduración para los proyectos (inversiones), de aproximadamente 5 años, buscando en muchos de los casos, realizar la desinversión en Bolsa.

Acceso al mercado de Capitales Mercado de Capitales

A. Sociedad Anónima de Promotoras de inver-sión Bursátil (SAPIB)

Sección financiera

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Sergio Lipuzcoa | 414 Capital Inc.

414 Capital Inc. ofrece servicios de consultoría y asesoría financiera corporativa. Con más de 30 años de experiencia acumulada, 414 Capital Inc. está basada en los EEUU, con presencia en la Ciudad de México.

La firma trabaja con la Bolsa Mexicana de Valores, con varias de las empresas públicas, y con prácticamente todos los fondos de pensiones del país, gozando del reconocimiento del mer-cado mexicano como la principal casa de valuación y una de las firmas mejor posicionadas en el ámbito de fusiones y adquisiciones. 414 Capital Inc. ofrece a sus clientes asesoría en procesos de compra-venta de empresas, coordinando todo el proceso y asesorando al cliente con total independencia. Para mayor información contactar al 0155-5292.3222

La ley del mercado de valores contempla como al-ternativa para la emisión de las acciones del capital social de las empresas mexicanas, la adopción de la figura de SAPIB.

Lo anterior facilita a las empresas su incursión en el mercado de capitales, ya que se requiere cumplir con menores requisitos de revelación de informa-ción y gobierno corporativo que una SAB, debien-do adoptar de manera gradual, los estándares de las SABs.

B. Mercado de Capitales Sociedad Anónima Bursátil (SAB)

Las empresas que desean realizar la emisión de acciones de su capital social en la Bolsa Mexicana de Valores, deberán cumplir los requerimientos regulatorios aplicables a una SAB, los cuales repre-sentan el máximo estándar para una emisora, en materia de revelación y gobierno corporativo, tales como:

• Contar con un Consejo de Administración con 25% de independientes.

• El Consejo de Administración se apoya en los Co-mités de Auditoría y de Prácticas Societarias para desempeñar sus funciones.

• Se definen obligaciones y responsabilidades para el consejo y el director general.

Consideraciones finales

Nos hemos centrado en los aspectos descriptivos mínimos sobre los vehículos para las distintas bur-satilizaciones y sus características básicas.

Sin embargo, queremos terminar este artículo respondiendo a una pregunta muy sencilla ¿y son estos mecanismos que la BMV ofrece para finan-ciarse, aplicables a mi empresa?

La respuesta es sí, si la emisión de deuda y/o capi-tal supera los MXN 100 millones (como rango de valor). Por debajo de este valor, los costos relativos a la emisión ya sea deuda o capital, pueden enca-recer demasiado el proceso.

Sección financiera

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Ante el efecto de la reforma hacen-daria, el gobierno federal en el 2015 espera recibir 166.1% más in-gresos tributarios por concepto del

impuesto especial en alimentos no básicos con alta densidad calórica y se estima que la recauda-

ción alcanzaría 15,348.4 millones de pesos.

En la iniciativa de la Ley de Ingresos de la Federación (LIF) para el 2014, se estableció que en el primer año

de su entrada en vigor, la recaudación por el gravamen a los alimentos chatarras sumen 5,600 millones de pesos.

El proyecto LIF para el 2015 prevé ingresos por 156,704.7 millones de pesos por concepto de IEPS, ello representa un

crecimiento de 13.2% en términos reales a lo aprobado para este año.

Con la entrada en vigor de la miscelánea fiscal a partir del 1 de enero del 2014, las bebidas saborizadas (refres-cos) fueron gravadas con un impuesto de 1 peso por

litro; con este gravamen, más las estrategias comercia-les, incrementarán en 42.4% real la recaudación por este

impuesto.

Así, los ingresos derivados solo de este gravamen durante el siguiente año podrían situarse en 18.271.10 millones de pesos, y este

2014 se prevé que endulcen las arcas hacendarias con 12,455.0 millones de pesos.

Recaudación por comida chatarra subirá 166%

* Del impuesto a bebidas saborizadas se espera un ingreso de 18,271.10

millones de pesos

De fondo

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* Nuevos campos temáticos completan la oferta que se presenta en la feria dedicada a los artículos de confitería y los productos para picar

* Paralelamente se lleva a cabo ProSweets Cologne, Feria Internacional de Proveedores de la Industria de la Confitería

La 45ª ISM –Feria Internacional de la Industria de la Confitería-, que se celebrará del 1 al 4 de febrero de 2015, completará sus núcleos tradicionales de exposición, artícu-los de confitería y productos para picar, con otros temas.

En el nuevo contexto se presentarán productos relacionados con los conceptos de "snacks" y "para llevar", es decir, sectores que están en relación directa con los productos de confitería, la galletería fina y los productos para picar que se venden en diversos puntos de venta en todo el mundo. Con ello, la ISM se hace eco de las necesidades de información y de compra de un gran número de compradores que precisan productos diversos con un denominador común, y que están orientados a satisfacer las cambiantes costumbres alimentarias de los consumidores para los que, entre otros, la comida "entre horas" o el snack "para llevar" han adquirido una importancia cada vez mayor.

45ª ISM: la oferta mundial del mercado se encuentra con la

demanda del mundo entero

Entorno internacional

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Lo salado y lo sabroso gozan de una demanda tan importante como el correspondiente café. La ISM, con su ampliada oferta de productos, refleja esta realidad ofreciendo a expositores y visitantes unas sinergias transversales y una variedad de productos todavía mayores. A partir de ahora, así es como queda la ISM:

Segmentos básicos

• Cacao, chocolate, productos de chocolate• Artículos de azúcar• Productos de galletería fina• Productos para picar• Helados y masas sin elaborar

Segmentos nuevos

• Snacks de frutas y verduras, smoothies• Barritas de carne y de pescado, envasadas para ser consumidas directamente• Snacks energéticos y para estar en forma• Snacks para desayuno, incluido café y té• Productos de confitería a cualquier temperatura, es decir, también refrigerados o congelados

Para hacer todavía más transparente la oferta para los compradores, el banco de datos de expositores se completará con otras informaciones sobre la oferta: los llamados "temas de tendencias", que ayudarán en la búsqueda transversal de ofertas especiales para poder confeccionar planes individuales de visita a la feria. Los temas de tendencias son:

• Halal• Kosher• Bio• Productos de Comercio Justo• Productos sin azúcar• Productos para alérgicos• Productos funcionales• Productos elaborados a mano• Marcas privadas• Ediciones limitadas• Productos envasados para la venta por impulso

Además se contará con la Newcomer-Area, la concesión del ISM-Lifetime Achievement Award, la exhibición de tendencias "New Product Showcase", así como la exposición especial de los estudiantes de la Köln International School of Design (KISD).

Se espera que participen unos 1.400 expositores pro-cedentes de 70 países, y alrededor de 35.000 compra-dores profesionales de 140 países.

Paralelamente a la ISM se celebrará ProSweets Cologne –Feria Internacional de Proveedores de la Industria de la Confitería,- en la que participarán más de 300 expositores. En combinación con la ProSweets Cologne, la ISM cubre toda la cadena de producción de valor añadido y venta en el sector de los artículos de confitería en unas mismas fechas y en un solo lugar, lo que constituye un acontecimiento único en el mundo.

Entorno internacional

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Agenda empresarial

seminarios

cursosexposiciones

confitexpo.com

2014

NOVIEMBRE

LAFSNoviembre 12-14Cancún, México

www.lafs.com.mx

Expo En Verde SerNoviembre 21-23

D.F., Méxicowww.expoenverdeser.com

Festival Chocolate & Gourmet

Noviembre 29-30Puebla, México

www.festivalchocolateygourmet.com

2015

Enero

Intersicop MadridEnero 19-22

Madrid, Españawww.ifema.es

FEBRERO

ISM Feria Internacional de ConfiteríaFebrero 1 al 4

Colonia, Alemaniawww.ism-cologne.com

ProSweets CologneFebrero 1 al 4

Colonia, Alemaniawww.prosweets.com

Mexipan VeracruzFebrero 6-8

Veracruz, Méxicowww.mexipan.com

Expo Café & GourmetFebrero 26-28

Guadalajara, Méxicowww.cafeygourmet.com

Dulcelandia noviembre 2014

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Transcript of Dulcelandia noviembre 2014