DULCELANDIA MARZO 2011

� Dulcelandia Marzo 2011 www.produccionesmanila.com

Editorial

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.Comentarios a los telefaxes:(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: [email protected]

DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102 Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expre-sadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:

Producciones Manila, S.A. de C.V. Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Telefaxes: (52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / [email protected]

Confitexpo Exports punta de lanzaTal como se esperaba, la exposición realizada en Los Angeles, Ca. USA el pasado mes de enero, ha servido como “punta de lanza” para nuestros fabricantes mexicanos, ya que no solo lograron contactos interesantes, sino la visualización real de lo que pueden consolidar en el futuro cercano.

Su presentación confirmó la demanda del producto mexicano que existe en ese país. Sabemos que algunos productos fueron requeridos para “distribución exclusiva”.

Los fabricantes mexicanos que han certificado sus productos, están ahora saboreando el placer de lanzarlos a otros mercados, en la inteligencia de que podrán competir sin problema y ampliar su distribución en forma directa, eliminando intermediarios.

Cruzar la frontera por vez primera reporta experiencias nuevas e inesperadas, sin em-bargo, cuando se consolida un grupo de expositores decididos, cualquier inclemencia se aminora y obliga al organizador a seguir buscando opciones para ampliar el creci-miento que recién inicia.

La integridad que mostró este grupo de expositores y sobre todo su confianza, nos compromete a regresar en el 2012. El impacto positivo causado despertó el interés de otro estado americano que nos invita a realizarlo en su ciudad. Consolidando el plan, iniciaremos la comercialización del mismo.

A los pioneros expositores nuestro reconocimiento, y en especial a la firma Técnica Mexi-cana de Alimentación, que fue la primera en inscribirse, de manera incondicional.

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Directora General Graciela Díaz [email protected]

Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Dí[email protected]

Director de Producción Juan Carlos Herrera Dí[email protected]

Prensa Janeth Ochoa Torres / Malinali López Garcí[email protected]

Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge CabreraIng. Norma Orozco / Lic. Gabriela O’ Reilly

CONTENIDOAÑO 70 Núm. 845 Marzo 2011

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Lic. Alejandra Garciamontes PérezIng. Sergio Lipuzcoa / Cecilia Mojica

Edilberto Sánchez / Domingo Sánchez

Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo/Eduardo Romero Morales

Publicidad Graciela Contreras Licea / Citlalli Figueroa Mendoza / Ma. de los Ángeles Quijano /

Arturo Navarro Montiel

Suscripción Guillermina Franco [email protected]

Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío

Desde 1940

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Conozca a su proveedorCw Products

Info empaqueReciclaje

Confitería…una dulce experienciaImportancia de la denominación de origen para los cacaos latinoamericanos

Eventos, lanzamientos y conferenciasConfitexpo Exports 2011 presentó dulces mexicanos con calidad de exportación

Coloidales Duché

Golosinas GMC

Productos Lugo

Progel Mexicana Triunfo-Mex Inc.

Pro México

BrevesTemen confusión por etiquetadoQuitan apoyo a los ingenios

Construye Pascual Boing fábrica en Nuevo LeónRecibe Coca Cola primer certificado LEED Oro

Fomenta Jalisco reciclaje de plásticoAcuerdan fusión Arca y ContalModifican estructura arancelariaEstudiantes del IPN crean dulces antiestrés

Colaboración del mesLa función de pérdida

Diez pasos para ajustar el proceso de innovación. 3ra parte

Sabores de hoyMango, amarilla tentación

Sección financiera¿Debo vender mi empresa?

ComunicaciónRelaciones públicas

De fondoCosta de Marfil: no al chocolate pro-conflicto

Entorno internacionalPepsi apuesta a bebidas con cuerpo de “snacks”

Agenda empresarial

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ENTREVISTAS:


Conozca a su proveedor

Cw Products nace vendiendo electrodomésticos: aires acondicionados, aires lavados, enfriadores de agua; al paso de cinco año de estar comer-cializando eso mucho de nuestro mercado eran los embotelladores de

agua, precisamente porque vendíamos los enfriadores del agua, entonces em-pezamos a traer maquinaria para embotellar agua, maquinaria para garrafón, y surge la división que es CW Maquinaria. Al empezar a vender maquinaria para agua nos empezaron a pedir otras para empacar grano, para empacar polvo, to-tal que se volvió una gama muy grande de maquinaria, que es lo que estamos haciendo actualmente.

Máquinas diferentes, manejamos unas 140 diferentes y estamos dirigidos a todos aquellos que busquen empacar algo, que también quieran embotellar, tenemos muy poco de proceso y más que nada estamos enfocados a lo que es el empaque, lo que quieran empacar nosotros buscamos cómo solucionarlo.

Nosotros somos importadores de maquinaria, pero igual les hacemos las modi-ficaciones necesarias para poder adecuarlas a las necesidades del cliente.

Tenemos mucho producto para todo aquel que hace palanquetas, dulces con doble torsión, con torsión sencilla, para quienes hacen pulpas, gomitas, bolitas, etc., para todos aquellos que quieran empacar.

También tenemos maquinaria para quienes producen bebidas, jugos, bebidas pequeñas, tenemos todo para empacarlas automáticamente.

Qué tan caro es

Realmente una de nuestras principales ventajas competitivas es que tenemos muy buenos precios, somos líderes en precios en el mercado, y otra de nuestras ventajas competitivas es que tratamos de tener todo para entrega inmediata, además de que tratamos que la gente no tenga que esperar y más bien si re-quiere de algo se le pueda entregar al día siguiente.

Confitería

Yo creo que es una industria muy fuerte, les vendemos bastante por lo que es señal de que les va bien y que siempre están en busca de cosas nuevas.

Por Janeth Ochoa

CwProductsLa industria de la maquinaria está competida, pero hay segmentos, aquí todo se divide en segmentos, hay máquinas que están dirigidas a seg-mentos muy altos que van dirigidas al 5 por ciento del mercado mexicano. Nuestras máquinas van dirigidas al 95 por ciento de las personas, porque hay máquinas que van desde los 5 mil pesos hasta algo ya muy automático, entonces pues tenemos desde semiautomático hasta totalmente automático.

Yo creo que nosotros tenemos mu-chas opciones disponibles para según el presupuesto que traigan y nosotros realmente podemos ofrecerles algo de acuerdo a sus necesidades.

Nosotros tenemos ciertas facilidades en el pago con tarjeta a meses y cierto crédito, que no es muy amplio pero estamos en la mejor disposición de negociar.

Yo creo que nosotros ofrecemos calidad, servicio, un respaldo técnico, estamos dispuestos a entender al cliente.

David Villareal, gerente de ventas.


Info empaque

Como hacer papel ecológico

Esta manualidad es realizada con cualquier tipo de papel, ya sea higiénico, periódico, blanco, papel de colores, empapelar, fosforito, etc., es muy divertida y atractiva para los niños.

Primero se corta el papel ya usado en trocitos pequeños, luego de haberlo cortado, se cubre todo el papel con mucha agua y dejarlo reposar como mínimo dos horas. De a poco se irán deshaciendo todos los trozos de papel, y para facilitar la absorción del agua y rompimiento del papel se revuelve con una cuchara de vez en cuando.

Pasado ese tiempo escurrir en un colador toda la pasta de papel para que el agua restante se elimine. Una vez realizada la sepa-ración de la pasta con el agua, con una cuchara moler aún más la mezcla.

Con tus manos, toma la pulpa, y en una superficie plana y limpia dale la forma que tú quieras, trata de que quede una capa de pulpa lo más delgada posible. Luego de que se haya secado tenemos nuestras propias hojas de papel reciclado listas para ser dibujadas o pintadas.

Rec i c la jeUn consejo: puedes utilizar objetos de plástico o vidrio a modo de moldes para realizar tus creaciones; por ejemplo, para formar un centro de mesa redondo podemos utili-zar una ensaladera como molde, luego lo pintas, y como resultado obtienes un centro de mesa per-sonalizado como el de la foto.

Reciclado de plásticoEl plástico es un material económico, liviano, duradero, irrompible y también es aislante eléctrico y acústico.

Para su reciclaje, se clasifica en 7 tipos de acuerdo a la composición:

* PET (Polietileno Tereftalato)* PEAD (Polietileno de alta densidad)* PVC (Policloruro de vinilo)* PEBD (Polietileno de baja densidad)* PP (Polipropileno)* PS (Poliestireno)* Otros

Info empaque

Esta separación se realiza debido a que la resina que componen las categorías del plástico son termodinámicamente incompatibles entre ellas. También se deben separar las tapas que no están hechas con el mismo material.

Hay 4 tipos de reciclaje, el primario, secundario, terciario y cuaternario. El primario consiste en la con-versión del plástico en artículos con propiedades físi-cas y químicas parecidas a las del material original.

El reciclaje primario se hace con termoplásticos y lleva varios procesos, uno es el de separación, en las que se clasifican en separación macro, micro y molecular. La macro separación se hace sobre el producto usando el reconocimiento óptico del color o la forma. La micro separación se hace por una propiedad física específica, ya sea el tamaño, peso, densidad, etc.

Luego, por medio de un proceso industrial, el plástico se muele y se convierte en gránulos pare-cidos a las hojuelas del cereal. Después viene la limpieza ya que los plásticos granulados están contaminados con comida, papel, piedras, etc.

El último proceso es en donde el plástico debe fun-dirse para convertirse en pellet.

El reciclaje secundario convierte el plástico en artículos con propiedades inferiores a las del polímero original. Los plásticos recuperados son los termoestables o plásticos contaminados, se mezclan las tapas de aluminio, papel, polvo, etc., se muelen y funden, son pasadas por un tubo para luego ser cortadas a varias longitudes.

El reciclaje terciario degrada el polímero a compu-estos químicos y combustibles. Es diferente a los otros dos tipos de reciclaje, en éste las cadenas de polímero se rompen en hidrocarburos o monóxido de carbono e hidrógeno.

El reciclaje cuaternario utiliza el calentamiento de plástico para usar la energía térmica liberada en su proceso para llevar a cabo otros procesos, es uti-lizado como combustible para reciclar energía.

Gabriela O`Reilly GarciaDirectora General de Mi Empaque.comEspecialista en Envase, Empaque y [email protected]:miempaque.comwww.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

Gracias... nos vemos la próxima edición.Fuente: Ecologismo.


Confitería... una dulce experiencia

Importancia de la denominación de origen para los cacaos

latinoamericanos

El cacao, en su forma más difundida de consumo, el chocolate, es considerado en la actualidad un pro-ducto de alto valor nutricional, bueno para la salud y

sensorialmente exitoso; de ahí el marcado crecimiento en las ventas a nivel mundial con una tendencia al incremen-to en el consumo del chocolate negro o amargo.

Los chocolates premium representan hoy un mercado dinámico y en muy rápido crecimiento en muchas partes del mundo, con ventas globales en ascenso, que estuvie-ron por encima del 18% en el 2009.

Se reconoce en la categoría de chocolates premium los chocolates de origen únicos, los chocolates negros y de alto contenido de cacao elaborados a partir de cacaos finos o de aroma, los chocolates orgánicos y los de Comer-cio Justo.

Los tipos de cacaos empleados en la elaboración de los chocolates premium son:

• Cacaos finos o de aroma. Cultivares selectos (criollo, trinitario, híbridos seleccionados).• Con Denominación de Origen.• Seleccionado de una demarcación geográfica.• Con marca corporativa.• Con Denominación de Hacienda.• Cacao orgánico.

Las ventas de chocolates premium están mayormente posicionadas hoy en los mercados de Europa y Estados Unidos, esto se debe a que son mercados de mayor poder adquisitivo y con una cultura alimentaria, sin embargo, las ventas de estos tipos de chocolates han comenzado a crecer en otras partes del mundo como Rusia y China.

El mercado de los chocolates elaborados con cacaos especiales ha mostrado un rápido crecimiento. Este crecimiento no ha estado sustentado por un crecimiento equivalente en la producción de estos cacaos especiales.El mercado muestra actualmente una tendencia a valorizar calidad aromática y origen, por un nicho floreciente de consumidores de chocolates negros (5 al 10% del mercado de tabletas).

Para los productores se hace muy conveniente aprovechar esta oportunidad, que conjugada con un adecuado material genético, buenas prácticas de cosecha y beneficio, una labor de selección y preservación durante toda la cadena de la calidad, puede conseguir muy buenos precios en el mercado hoy.

El chocolate amargo, negro o fundente es la figura líder hoy en la chocolatería por sus atributos como aportador de antioxidantes.

Las características de sabor de un chocolate negro o funden-te están determinadas por el sabor que incorpora la pasta de cacao que se emplee en su elaboración y la proporción de la misma. A su vez, las características aromáticas de la pasta de cacao están determinadas por la variedad y calidad del cacao del que se obtuvo. Cada cacao tiene su propio aroma distintivo que depende de las características botánicas, geo-lógicas y climáticas de cada región y de los métodos locales para procesar el cacao.

El mercado mundial reconoce el cacao fino o de aroma (crio-llo o trinitario), de excelente sabor y color, respecto al tipo ordinario que proviene de la variedad forastero.

La demanda de estos cacaos ha registrado un fuerte creci-miento debido a la demanda de chocolates elaborados a partir de estos granos, que dotan sabor y color distintivo, lo que ha contribuido a ganarse un espacio en el segmento de mercado de altas primas.

Los industriales que invierten en marcas con fuerte imagen, necesitan poder contar con un suministro garantizado, en cantidad y calidad, para satisfacer la demanda de un choco-late superior de origen único.

Se ha desarrollado un mercadeo con particularidades espe-ciales alrededor de este tipo de chocolate, diferenciado del mercadeo internacional del chocolate común. Se negocia hoy primas y royalties de acuerdo al origen, aroma y calidad.

El mayor consumo se concentra en: Europa Occidental (Bél-gica, Francia, Alemania, Italia, Suiza y el Reino Unido), Japón y en Estados Unidos.



Confitería... una dulce experiencia

Dra. María Cristina Jorge CabreraInstituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, Cuba

¿Qué es la Denominación de Origen?

La apelación de origen es un sello colectivo para produc-tos de una región determinada de la cual los productos gozan de una larga tradición y reputación. La calidad y carácter del producto son consecuencias del medio geográfico, incluyendo factores naturales y humanos.

El sello de Denominación de Origen articula un capital hu-mano (las comunidades, los técnicos, las capacidades) a un capital natural. El producto es el resultado de la influencia de elementos naturales: clima, cultivos, suelos, técnicas aplicadas tradicionalmente que influyen en las cualidades finales.

El tener una Denominación de Origen conlleva cumplir requisitos que no pueden ser violados y por ende un sostenido trabajo alrededor de esto, se hace necesario mantener un centro de investigación y desarrollo (mejo-ramiento genético, control de enfermedades, incrementar la productividad), contar con un sistema administrativo para registrar a los productores autorizados, llevar los reportes de ventas, controlar permanentemente la calidad, vigilar y defender la “Denominación de Origen” (mantener reputación, tener representantes legales, desarrollar una estrategia de comunicación al consumidor).

Más del 90% de las exportaciones de cacao fino o de aroma de origen único se concentran en 7 países produc-tores, siendo éstos: Ecuador, Trinidad y Tobago, República Bolivariana de Venezuela, Colombia, Madagascar, Papua Nueva Guinea, y República Dominicana.

Algunos aspectos estratégicos recomendables

Como estrategia general se recomienda la utilización de las ventajas competitivas que brinda el cacao fino o de aroma con apelación a su origen, aplicar una tecnología de producción y beneficio adecuados, todo lo cual lo con-vierte en un producto con demanda en el segmento de mercado de precios superiores, para generar consecuen-temente mayores ingresos, implementar medidas para el crecimiento acorde al consumo.

Necesidades comunes en países productores

Para el productor:

* Búsqueda de proyectos y alianzas en función de desarro-llar estrategias y acciones a favor del beneficio y sostenibi-lidad del sector.

* Consolidación del cacao fino o de aroma y de origen único (Denominación de Origen) como ventaja competi-

tiva, ganando mayor participación en el mercado de altos precios.

* Favorecer los medios de vida de los cacaocultores

* Búsqueda del mejoramiento genético.

* Capacitación permanente.

* Potenciar el extensionismo agrario.

* Alcanzar respaldo del industrial nacional y externo.

* Posicionar la alta calidad en el sector industrial; que ofrezca los mayores beneficios.

* Distribución de los beneficios por ventas a productores por el buen manejo de los granos y en la mejora tecnológi-ca del sector.

* Aprovechar las ventajas de los exportadores nacionales.

* Renovar políticas de estimulación a los productores.

Para el industrial nacional:

* Garantizar un público consumidor nacional capaz de apreciar la calidad distintiva de los chocolates premium y pagar el alto valor añadido.

* Alcanzar productos terminados con los requisitos de calidad conforme con lo establecido para la protección al consumidor.

* Añadir valor por el concepto de los beneficios que apor-ta el chocolate, incentivando el consumo de chocolate negro o de alto contenido en cacao y apelación al origen.

* Fortalecer el campo de la I + D, y de la INNOVACIÓN.

Los países productores de cacao de la región deben apro-vechar las oportunidades que está ofreciendo el mercado consumidor de chocolates premium. Debemos valorizar el cacao de nuestros países garantizando un excelente pro-ceso de beneficio, potenciando el crecimiento productivo en base a variedades genéticas consideradas finas o de aroma, buscando el sello de “Denominación de Origen” donde las condiciones lo permitan, para de esa forma

crecer de manera sostenible y defender que mayores ingresos lleguen a los productores agrícolas, fomentando un mercado nacional capaz de apreciar la calidad distintiva de los chocolates premium y pagar el alto valor añadido.


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Eventos, lanzamientos y conferencias

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TEMEN CONFUSIÓN POR ETIQUETADO

Empresas como Coca Cola, Alpura, Barcel, Game-sa, Kellogg’s, Lala, Nestlé, Bimbo, Sabritas, entre otras, están obligadas por la NOM 051 a informar sobre el contenido de sus productos en las etique-tas, pero cada una agregará datos al respecto, lo que, según asociaciones de consumidores, pue-de generar confusiones. Sin embargo estas fir-mas, que pertenecen a ConMéxico, decidieron, además de cumplir con la norma, que incluirán información con la ingesta diaria recomendada, lo que puede resultar engañoso. La intención de las empresas es mostrar en la parte frontal la ingesta recomendada del producto, pero las presentacio-nes no necesariamente serán las recomendadas, lo cual generará confusión, pues el consumidor se guiará con esto y no con la tabla obligatoria. Para las empresas, esta acción representa una forma de cómo se acercan al consumidor al darle más infor-mación.

CONSTRUYE PASCUAL BOING FÁBRICA EN NUEVO LEÓN

La firma Bevidasa –filial de la refresquera Pascual Boing- arrancó ayer la construc-ción de una planta de congelados y bebidas en el municipio de Anáhuac, Nuevo León, con una inversión inicial de 7.5 millones de dólares, que generará 90 empleos en una primera etapa. En la segunda y tercera fase del proyecto, la compañía prevé inversiones de hasta 45 millones de dólares adicionales, una vez que también se instale en el Centro de Facilidades para el Comercio Internacional (Cefacil), anexo al Puente Colombia. En prin-cipio elaborarán paletas de hielo o sabalitos, productos que tienen una buena demanda en Estados Unidos, hacia donde irán. La Corporación para el Desarrollo Fronterizo le donó un terreno de 20 mil metros cuadrados en las instalaciones del Cefacil al municipio, para que éste lo cediera a la empresa.

QUITAN APOYO A LOS INGENIOS

La Secretaría de Agricultura desapareció el Fidei-comiso Comercializador de Azúcar (Fico), encar-gado de vender la producción de los ingenios administrados por el gobierno federal. Desde marzo del 2009 la Comisión Federal de Compe-tencia (CFC) señaló al Fico como distorsionante del mercado, ya que al representar a las fábricas expropiadas marcaba los precios y las tenden-cias del mercado. Este fideicomiso tenía la fa-cultad de comercializar el azúcar de las fábricas expropiadas por el gobierno; funcionaba como un ente privado y por tanto no cumplía con las obligaciones de transparencia, por lo que el go-bierno no informaba sobre el precio de la venta, los montos, ni a quién se le comercializaba el azúcar. Sin el Fico, cada ingenio comercializará su propia azúcar de forma individual. El gobier-no federal debe resolver si crea una paraestatal que administre esos 13 ingenios que aún tiene en sus manos o si se los da a una figura privada.

RECIBE COCA COLA PRIMER CERTIFICADO LEED ORO

El Consejo de la Construcción Ecológica de Estados Unidos (USGBC, por sus siglas en in-glés), mediante la certificación “Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental” LEED reconoció bajo su sistema de calificación al corporativo de Coca Cola México como la primera cimen-tación nivel Oro en la categoría para edificios existentes: Operaciones y Mantenimiento. Las obras certificadas y construidas para este fin, realizan importantes aportaciones ambien-tales: ahorran al menos el 40% de su consumo de agua, 30% de energía y disminuyen del 50 al 75% de residuos de construcción. La evalua-ción se realiza de acuerdo a las siguientes ca-tegorías: Planeación y manejo sustentable del sitio, Aprovechamiento del agua, eficiencia ener-gética y protección a la atmósfera, Materiales y recursos ambientales preferentes, y Calidad del ambiente en interiores.

Breves


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FOMENTA JALISCO RECICLAJE DE PLÁSTICO

Con una inversión de 25 millones de pesos, la Asociación de Industriales de Bolsas Plásti-cas de México (Inboplast) puso en marcha en el municipio de Arandas, la primera de 23 plantas recicladoras de plástico y empaques flexibles que abrirán en el país durante los próximos dos años. Con la puesta en opera-ción de la primera –construida en las insta-laciones de la empresa Anguiplast-, la agru-pación dio inicio al Programa Nacional de Inversión Sustentable, para el cual proyecta una inversión de 125 millones de pesos. Con este proyecto, la expectativa de los fabrican-tes de bolsas para los próximos tres años es reciclar 40% de los residuos que se generan en el país, debido a que en la actualidad se aprovechan como materia prima para la in-dustria sólo el 18% del material reciclado. La industria mexicana produce mensualmente 60,000 toneladas de bolsas plásticas a través de 890 empresas del sector.

ACUERDAN FUSIÓN ARCA Y CONTAL

Con la fusión por parte de las embotellado-ras Arca y Grupo Continental (Contal), ambas firmas buscan consolidarse en la industria de bebidas para el segundo trimestre del año. El volumen de ventas estimado, una vez que se dé la fusión, es superior a las 1,200 millones de cajas-unidades, quedando posicionado como el segundo embotellador de Coca Cola más grande de Latinoamérica. Las operacio-nes de ambas entidades se concentrarían bajo una sola sociedad controladora, que se denominará Arca Continental. Esta transac-ción es la más significativa llevada a cabo entre embotelladoras del sistema de em-botellador Coca Cola Latinoamérica que se ha realizado en los últimos años. El convenio –que está sujeto a las aprobaciones regula-torias y corporativas- prevé que la fusión se lleve a cabo mediante intercambio de nuevas acciones emitidas por Arca.

ESTUDIANTES DEL IPN CREAN DULCES ANTIESTRÉS

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un ate a base de cítricos e infusión de tila, el cual además de brindar nu-trientes al organismo como antioxidantes y algunos minerales, proporciona un efecto re-lajante al sistema nervioso. El proyecto fue de-sarrollado por alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB). Ellos señalaron que a diferencia de algunos productos quími-cos que se comercializan, el ate no genera adicción porque el compuesto hace efecto únicamente al momento de consumirlo, pero posteriormente se degrada y el organismo lo desecha. Mares Morales indicó que el ate fue elaborado bajo estrictas normas de calidad y su consumo está indicado sólo para personas mayores de 18 años, debido a la infusión de tila que contiene. Para producir el dulce uti-lizaron materias primas cien por ciento natu-rales, pulpa y jugos concentrados de toronja, guayaba y mandarina.

MODIFICAN ESTRUCTURA ARANCELARIA

Azúcar, tabaco y atún, entre otros, son algunos de los productos que sufrirán cambios dentro de la Ley de los Impuestos Generales de Impor-tación y de Exportación, que ordena y clasifica mercancías para hacer operaciones de comercio exterior. A partir de 2010 habrá modificaciones en la normatividad mexicana para crear, adicio-nar, dividir y suprimir fracciones arancelarias. Algunos de los cambios que se realizarán obe-decen a la solicitud de la FAO para homologar procedimientos sanitarios, y monitorear la segu-ridad alimentaria, como en el caso de los chiles, especias y manteca. Otros, debido a los compro-misos contraídos por México al firmar convenios internacionales como el Protocolo de Montreal o el Convenio de Rótterdam, que controlan el comercio internacional de químicos y sustancias potencialmente dañinas, como el mercurio o los pesticidas.

Breves



Colaboración del mes

La función de pérdida

La función de perdida es un medio que sirve para co-nocer qué tanto cada empresa se asemeja al ideal de cada negocio, siendo que la misión de una empresa

es producir bienes o servicios que satisfagan las necesi-dades a un mínimo costo para el consumidor.

Esta función desarrollada por Taguchi y que le valió el premio Deming en 1960 se puede aplicar a la ingeniería de calidad, reduciendo los costos por un mal funcionamiento del producto que se adquiere; permite interpretar los modelos de control estadístico del proceso en costos del consumidor y permite interpretar los modelos de diseño de experimentos en términos monetarios.

Calidad vs CostoGeneralmente pensamos que el costo de las conse-cuencias de cometer un error no es directamente proporcional a la magnitud del error. Este modelo pro-pone que las consecuencias de cometer un error están en una relación cuadrática, la que existe entre la mag-nitud del error y el costo de sus consecuencias. Hay que basarse en una característica de calidad que sea la que consideramos que tiene mayor importancia.

Genichi Taguchi

"Una forma de ser, orientada a la mejora continua de personas, procesos, productos y servicios en toda la organización, para crear valor al cliente y a la sociedad"



QA. Cecilia MojicaDelinutrición de México

L(Y)= Pérdida ocasionada al con-sumidor debido a una calidad Y

La relación entre Y y L(Y)

Cuando la calidad es igual a la calidad objetivo, la pérdida es cero L(m)=0, el valor cuando la calidad objetivo es mayor o menor, el mínimo de la función de pérdida ocurre cuando se presenta la calidad objetivo y su derivada vale cero L’(m)=0 ó la relación es de tipo cuadrático, por lo que la función se obtiene de la simplificación de una serie de Taylor que simplificada resulta como:

L(y) = k(y-m)

Donde: L = Función de pérdidaK = ConstanteY = Valor nominal o idealm = Valor observado

Una variabilidad inevitable significa la pérdida de algo, pero cualquier proceso no puede tener cero variabilidad. Dentro de esta

teoría no solo se basa en un nivel meta sino también un rango donde el proceso es tolera-ble o aceptable. Cualquier punto fuera de este rango no es acep-table.

La metodología de Taguchi sugiere, por ejemplo, que

el cliente o usuario tiene mayor grado de insatisfacción cuando el desarrollo varía más allá del punto ideal.

Ejemplo de aplicación en un producto de confitería

Una compañía dedicada a fabricar caramelos garantizan una vida útil de 12 meses, a un costo de pesos c/u, pero en promedio éstos tienen una vida útil de 10.5 meses, entonces tenemos:

Y = 12 mesesX = 10.5 meses$ c/u = pesos 1= s m

Tenemos que determinar K = 12/1m

L = 12 ( 12 – 10.5 )1m

L= 27 pesos de pérdida

El tiempo de entrega de material de la planta hacia los centros de distribución es aproximado de 4 horas, pero por diversas causas éste se puede retrasar, si calcu-lamos un promedio de entregas tenemos que normalmente se lleva 6 horas, el costo de cada embarque es de 5 pesos, enton-ces tenemos:

Y = 4 hrs.X = 6 hrs.$ c/u = 5 pesos1hr

Tenemos que determinar K = 5/1hr

L = 5 ( 4 - 6 )1hr

L= 20 pesos de pérdida

Por todo lo anterior podemos ver que esta técnica nos ayuda a determinar cómo el factor de pér-dida nos ayuda a calcular como la calidad en algún producto o servicio puede ser afectado por alguna variable, lo cual nos lleva a perder determinado costo e insatisfacción del cliente.

Nos muestra el grado y costo de pérdida que un producto o servi-cio puede perder por alguna falla de calidad en el proceso.

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Diez pasos para ajustar el proceso de innovación de nuevos productos

(TERCERA) PARTE)

* Un programa de innovación es producto de su contenido, recursos y procesos. Vea

estos factores de manera holística para mejorarlo

* Llenado de la estructura frontal del proyecto

Estructura la parte frontal para satisfacer una estrategia creativa. La estructura actual de la satisfac-ción de la parte frontal está hecha a la medida de las necesidades de cada compañía. El diseño primordial es, primero, que brinda muchas oportunidades para hacer conexiones, y segundo, que proporciona rápida (y económi-camente) el volumen de negocios así como la modificación de ideas y candidatos con los cuales satis-facer las necesidades estratégicas. Para la asignación de recursos y la visibilidad de gestión, debe haber algunos revestimientos o fases y organización jerárquica de iniciativas en torno a ejes estra-tégicos. Con eso, las actividades siguientes estarán interligadas y repetidas.

La generación de ideas proposi-tivas está acompañada con una variedad de técnicas, a menudo en un grupo, facilitando ajustes por los individuos entrenados

internamente o por vía de servi-cios de un tercero. Otras técnicas pueden usar una comunidad interna o externa -mediante contactos en la red-, puede ser in-formal o facilitada por el software o el servicio. La recolección de ideas comprensibles y su manejo agregan la colocación de trampas y evaluación de ideas no solicita-das, las cuales pueden surgir por asociados alrededor de la compa-ñía, de clientes y consumidores o de socios externos.

Las ideas atractivas se incorporan a los conceptos, que son esencial-mente las declaraciones signifi-cativas del consumidor para con el producto, sus beneficios y sus parámetros de adquisición. Los conceptos normalmente incluyen una ilustración. Para algunos propósitos, los conceptos pueden estar acompañados por una ilus-tración, a pequeña escala, de la muestra prototipo del producto. Los conceptos son proyectados para los consumidores, para conocer su interés en comprarlos, típicamente a través de Internet.

Los equipos del proyecto iden-tifican vallas críticas del desa-rrollo, huecos en la tecnología y el camino de comercialización, y repetidamente construyen la propuesta con alineación y apor-taciones de representantes claves funcionales.

Hay una mejora inherente de los conceptos de reciclaje e incu-bación junto con el mapa de ruta y una estratégica relación de iniciativas. Los conceptos prome-tedores que han pasado bien las pruebas son traducidos en proyectos en desarrollo y entran a la puerta de proceso de desarrollo y comercialización.

* Punto de vista y prue-bas al consumidor

Llene el proyecto basado en de los puntos de vista del con-sumidor y del mercado, y use las pruebas a los consumidores para validar y optimizar la propuesta.


(CONTINUARÁ)

El consumidor es el alfa y el omega. El punto de vista del consumidor debe ser central para ser la verdadera razón de iniciar la innovación de nuevos productos, y no solo la munición reunida para dar soporte a la presentación de puntos de venta. Conforme el desarrollo progresa, la respues-ta de los consumidores guía la optimización y estimación del valor comercial del producto y de la propuesta. En última instan-cia, el juicio del consumidor y su repetida compra del producto determina su presencia sostenida en el mercado, su aceptación de los clientes comerciales y cómo impactará en las aspiraciones financieras de la compañía.

A través del ciclo vital del desa-rrollo del producto varias técnicas de investigación con los clientes, cualitativas y cuantitativas, están

disponibles. Algunas son relati-vamente baratas en una base por producto, mientras que otras son costosas, requieren mayor rigor y un esfuerzo significativo y tiempo de elaboración para preparar, madurar y despachar muestras de productos, y para interpretar los resultados para la toma de decisión. Es importante coincidir la naturaleza y el costo de las técnicas a las preguntas y edades apropiadas que las contestarán.

Para justificar el proyecto, técni-cas cualitativas así como grupos de enfoque y observaciones etnográficas dan pistas y enten-dimiento de cómo el producto debe ser usado, de lagunas en su uso por parte del consumidor; las técnicas cuantitativas de segmen-tación de mercado así como el concepto de exploración ayudan a evaluar la oportunidad. En el

temprano desarrollo, técnicas tales como ubicación central o pruebas hechas en casa sirven para evaluar el arranque y la acep-tación del consumidor del con-cepto y del producto, mientras provee una base para estimar el volumen de ventas en compara-ción con los índices obtenidos por los productos previos. En una etapa más avanzada del desarro-llo la investigación de los con-sumidores puede ser usada para validar las expectativas volumétri-cas de producción, para proveer a pequeña escala, para experimen-tar el mercado y retroalimentar la orientación para optimizar el producto y la propuesta de nego-cio. Finalmente, seguir la pista del comportamiento de adquisición de consumidores clave puede ayudar a continuar refinando la propuesta en el mercado.


Mangoamarilla tentación

Sabores de hoy

* Su dulce y exótico sabor acompaña a los postres y sirve de contraste en los platos salados

Este fruto tropical originario de la India fue introducido a Brasil en el siglo XVIII por los portugue-ses, y a México llegó a finales del siglo XIX desde Filipinas.

Un 73% de la producción mundial se reparte entre India, China, México, Tailandia e Indonesia. Su principal uso es fresco, y una pequeña proporción se procesa como fruta en almíbar, ore-

jones y otros. Nayarit, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Sinaloa, Michoacán y Chiapas son los princi-pales estados productores, y su temporada ideal es de abril a agosto.

Las diferentes variedades de esta fruta tropical provienen de la adaptación del árbol asiático a los climas de Vene-zuela, Brasil, Colombia y México, que resultaron en productos con diferentes concentraciones de azúcares, tipo de pulpa y pieles.

Cada árbol de mango no llega a producir más de 100 frutos al año, ya que por su peso pueden doblar el tronco y llegar a quebrarlo totalmente.

Variedades

* Paraíso.- es de 20 a 22 centímetros de largo, de 180 a 200 gramos de peso, con piel gruesa verde, roja y amarilla. Su sabor es ligeramente ácido y debido a su mayor contenido de fibra y pulpa muy firme puede congelarse como reserva, o bien usarse en postres flameados o tartas.

* Ataulfo.- es originario de la región chiapaneca del Soconusco, y tiene denominación de origen. Su piel es amarilla poco fibrosa, de 15 centíme-tros de largo y de 100 a 130 gramos de peso. Su sabor es cremoso, poco ácido y muy cremoso. Se usa generalmente en salsas o postres.

* Manila.- amarillo con tonos verdosos o rojizos, de 18 a 20 centímetros de largo y de 130 a 160 gramos de peso; su sabor equilibra acidez y dulzor, aunque menos cremoso.

Consejos para hacer una buena compra:

- Los de piel amarilla no deben tener manchas oscuras y deben ser totalmente firmes de las puntas.- Los de piel verde u oscura no deben tener abolladuras ya que la pulpa puede sobremadurarse de un lado y será inservible en pocos días.- No comprar los que sean muy pesados y con puntos negros en la piel porque están sobremadurados y se estro-pean fácilmente.- Antes de comprarlos, presione la piel y verifique que no pierden su forma fácilmente.



Sección Financiera...Otra forma de Generar Valor

Sección financiera

Estimados subscriptores, en esta ocasión retoma-mos la pregunta ¿Debo vender mi empresa?

En el anterior boletín nos había-mos quedado en el punto �.�. dedicado a considera-ciones relativas a la existencia o no de recursos como consideraciones a tener en cuenta a la hora de ven-der. Continuamos por tanto en el �.�. de la agenda que nos habíamos marcado.

�. ¿Debo vender mi empresa?�.1. Un análisis con microscopio y prismáticos�.�. Propiedad y gestión�.�. Recursos�.�. Propuesta de valor�.�. Entorno competitivo�.6. Sustitutos o interacción con otras industrias�.7. Regulación�.�. Los árboles no deben impedir ver el bosque�.�. La cabeza debe mandar sobre el corazón

�.�. Propuesta de valor

Un empresario debe ser consciente de cuáles son los elementos diferenciadores clave de su empresa. Debe saber si compite en valor añadido o en costes, o si su posición se basa en un diseño, en una marca reconocida o en una buena reputación. Una vez iden-tificada la o las ventajas competitivas esenciales, la empresa debe saber hasta qué punto va a ser capaz de sostener esas ventajas a largo plazo. Si se detecta algún cambio o riesgo fundamental en los elemen-tos que forman parte de dichas ventajas, habrá que replantearse el atractivo de seguir operando en la forma actual. Benetton, la conocida marca de ropa y complementos, es un ejemplo de empresa que fue capaz de concebir un modelo de negocio novedoso, desde la organización de su producción pasando por su sistema de distribución, hasta su imagen de marca y publicidad. Sin embargo, las bases de esta diferen-ciación resultaron bastante fáciles de copiar por otras empresas, y hoy no representan una diferenciación radical.

�.�. Entorno competitivo

Toda empresa debe conocer y controlar la evolución de las estructura de los mercados en los que opera. La empresa debe conocer y anticipar, por ejemplo, una tendencia a la concentración en su sector que pueda ponerla en dificultades para competir. Por otro lado debe mantenerse siempre vigilante respecto a su posición en la cadena de valor del negocio, y detectar con suficiente antelación en qué punto las dinámicas competitivas de sus clientes o proveedores pueden debilitar su poder de mercado de forma irreversible.

CASO 1: El mercado de la distribución de alimentos en México es un claro ejemplo de concentración. Los grandes grupos como Walmart han incrementado su presencia en todas las áreas de la geografía y to-dos los segmentos de mercado. En este contexto, las cadenas menores de supermercados o tiendas indi-viduales, pierden competitividad, y no pueden desa-rrollar estrategias como marcas propias, etc.

Lección 1: Ante una gran concentración, una empre-sa pequeña tiene pocas oportunidades. Alternativas: 1) Buscar escala mediante acuerdos o alianzas con compañías en situación similar, �) Buscar un nicho de mercado que los grandes no puedan servir adecua-damente y hacerse fuertes en él, y �) Venderse a uno de los líderes en proceso de consolidación. Para esto, elegir el momento es clave.

�.6. Sustitutos o interacción con otras industrias

La aparición de nuevas tecnologías o nuevas formas de combinar productos o servicios anteriormente independientes pueden crear amenazas para una in-dustria en su conjunto, pero también pueden crear nuevas oportunidades de negocio, o hacer a la em-presa más apetitosa para un potencial comprador. Una empresa ha de saber cómo estas dinámicas van a afectar el atractivo de su propia industria. También deberá entender hasta qué punto está preparada para sobrellevar estos cambios, en comparación con sus potenciales competidores.

�.7. Regulación

Un cambio en el entorno legal en el que opera la em-presa, puede tener un impacto muy grande sobre su


Sección financiera

Arseny Lepiavka y Sergio Lipuzcoa | ZIMMA Consulting

Acerca de ZIMMA ConsultingZIMMA Consulting (www.zimma.com.mx), ofrece asesoría en procesos de compra y venta de empresas, así como reestructuración financiera y obtención de capital o deuda. Especializada en México y con cobertura mundial a través de la alianza con 45 despachos en 40 países (M&A International, www.mergers.net), ha cerrado exitosamente transacciones con un valor total superior a USD 3 billones. Para mayor información contactar al 0155-5292.6469

valor. En determinados casos, la propia definición de la empresa depende de su marco legal. En otros ca-sos, la regulación dicta las barreras de entrada y salida aplicables en un mercado. Si la empresa es muy de-pendiente de estas barreras para mantener su com-petitividad, hará bien en anticipar las tendencias de reforma legal.

Un empresario debe tener presentes cada uno de es-tos factores que afectan al valor de su empresa, y an-ticipar los riesgos que pueden aparecer en cada uno de ellos. Una vez que los riesgos ya son muy claros y notorios para los propietarios de la empresa, también lo serán para los potenciales compradores. El em-presario puede y debe hacer uso de la información de que dispone, por estar en contacto directo con la actividad, para anticiparse a los problemas. Hay que resaltar que ello no implica ocultar información a los posibles compradores. Puede ser que los compra-dores también sean conscientes de esos problemas, pero que piensen que ellos sí van a ser capaces de darle la vuelta a la empresa, con instrumentos y es-trategias que no están disponibles para los actuales propietarios.

CASO �: Recientemente, se planteó una reforma que podría haber afectado seriamente a la industria de la botana, y por ser conocida por todos, obviaremos mayor descripción del caso.

Lección 1: Un cambio en la legislación puede alterar la fortaleza relativa de los distintos operadores de la industria.

Lección �: Es importante tener presente que cuanto menor diversificado sea nuestro negocio, mayor afec-tación tendrá ante algún cambio regulatorio.

�.�. Los árboles no deben impedir ver el bosque

Aunque el análisis de la situación en cada uno de

los ámbitos antes presentados se puede hacer de forma independiente, se debe también valorar ínte-gramente las consecuencias de dicho análisis. Es po-sible que ninguno de los elementos que describen la posición competitiva de una empresa sea suficiente por si sólo para aconsejar la venta, pero la aparición simultánea de varios factores de riesgo pueden hacer inclinar la balanza hacia la opción de la venta. Así, por ejemplo, una debilidad en la estructura de propiedad y gestión tendrá unas consecuencias muy graves si a ella se suma un deterioro de la situación competitiva, ya que si se encontrara en un entorno estable le daría tiempo para poner su casa en orden.

�.�. La cabeza debe mandar sobre el corazón

En ocasiones, aun tras llevar a cabo un análisis ex-haustivo y una valoración integral de la situación de la empresa y constatar un previsible deterioro de su situación competitiva, el empresario puede tener dificultades para rendirse a la evidencia y ser incapaz de llevar a cabo una reflexión fría y objetiva debido a factores emocionales que no tienen que ver con la situación de la compañía. Muchas veces ni siquiera se llega a este punto, por un proceso de negación. Es comprensible que esto ocurra ya que una empresa para su propietario va más allá de la generación de re-cursos. Es importante que el empresario logre poner a un lado los vínculos emocionales con la empresa y los sustituya con argumentos racionales. Probablemente esta perspectiva objetiva está fuera de la empresa y la familia. Como siempre, tomar decisiones a tiempo, será crítico para maximizar el valor de la empresa.

Continuaremos con el Capítulo � en próximos boletines.

A aquellos lectores interesados en conocer más sobre la maximización del valor, les invitamos a ponerse en contacto con ZIMMA Consulting, S.C.


Comunicación

Relacionespúblicas

¿Qué son las relaciones públicas?

Coloquialmente hablando, el término “relaciones públicas” se usa para definir o identificar el número y la calidad de contactos que cada uno de nosotros tene-mos y que nos pueden ayudar -o perjudicar- en el desarrollo de nuestra vida pública o privada.

Para efectos cotidianos, unas bue-nas o malas relaciones públicas pueden ser la diferencia entre un ascenso en el trabajo, la firma de un buen contrato, una buena negociación o la continuidad de una carrera política, empresarial, religiosa, académica o deportiva, entre muchas mas.

También hay quienes prefieren definir a las relaciones públicas como las acciones llevadas a cabo con el consumidor o prospecto a consumidor, para obtener un resultado favorable en el des-plazamiento del producto, es

“El éxito no se logra sólo con cualidades especiales. Es sobre todo un trabajo de constancia,

de método y de organización.”

J.P. Sergent

decir, que la relación que el consumidor pueda establecer con el producto que consume incide directamente en el nivel de comunicación o confianza con la que el cliente se identifica con la empresa.

Desde este punto de vista, unas buenas relaciones públicas entre consumidor, producto y em-presa, son sustanciales para el éxito o fracaso de las campañas publicitarias en los medios de comunicación, y en consecuencia, para llegar al mayor numero de consumidores potenciales.

Pero no todo acaba ahí, o dicho de otra manera, hoy en día, las relaciones públicas deben ser abordadas desde un punto de vista integral donde lo interno sea igual de importante que lo externo, porque tarde o tem-prano, lo que sucede dentro de

una empresa va a verse reflejado y va a influir en las relaciones que establezca con sus clientes o consumi-dores. “Como es adentro, es afuera” reza una vieja máxima hindú.

Por eso es fundamental la atención que le pueda brindar a las relaciones

públicas internas para definir, y en su caso sanear, los canales de comunicación que van desde los directivos de una organización y/o empresa, pasando por los accionistas y llegando hasta las venas por donde circula la sangre y el oxígeno de la organización: los empleados.

Por eso y antes que cualquier otra cosa, el primer paso para hacer de las relaciones públicas una es-trategia exitosa y que genere los dividendos esperados, es identi-ficar las secciones o departamen-tos que conforman la empresa, in-vestigar y encontrar los puntos en común que comparten o podrían compartir entre ellos, identificar y compartir afinidades laborales y extra laborales e identificar y pre-venir las potenciales rupturas que en el futuro podrían afectar tanto las relaciones públicas internas, como las externas.


Comunicación

*,

En el fondo, no debemos olvidar que ante todo, el tema de las relaciones públicas es un tema de relaciones humanas donde el éxito o fracaso del ob-jetivo que se persigue es directamente proporcional al ambiente de trabajo que se respira en la empresa o en la organización que se representa.

El primer paso de toda estrategia de ganar-ganar es el cultivo de unas relaciones públicas sanas (inter-nas y externas), donde lo importante no sea quién tiene la razón, sino el desarrollo de un sentimiento de pertenencia que a todos permita identificarse y compartir la misión y los objetivos de la empresa.

Con el modelo de comunicación básico dentro de la empresa es mucho mas fácil el trabajo para la segunda etapa, que son las relacio-nes públicas externas, que es ahí donde el producto pasa por una se-rie de análisis de mercado, objetivos y estrategias, que es la parte mas delicada y se debe cuidar para el lanzamiento exitoso del producto.

Empleados

Directivos

Accionistas

Empresa Acciones Éxito

Puntosde

ventaComunicación Conocimiento

Receptor

MensajeEmisor

AnálisisPLANTEAMIENTO

DEObjetivos

Estrategias Lanzamientoexitoso

*LCTC. Alejandra Garciamontes PérezAsesora de Comunicación EmpresarialDirectora de Comunicación9 Grados [email protected]

CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33

E-MAIL [email protected] www.centrodecapacitacionenconfiteria.com

Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos.

Centro de capacitación en Confitería S.A. de C.V.

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Curso práctico de Chocolatería Gourmet

Curso práctico de Gomas y Malvaviscos.

Curso práctico de Caramelo macizo y suave.

Tecnología y Elaboración de Productos de Chocolate.

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo.

Tecnología y Elaboración de Productos sin azúcar.

Tecnología para la elaboración de productos Gelificados, “Gomas” y Aereados.

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Curso Tecnología y Elaboración de Productos Enchilados.

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Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo

Tecnología para la elaboración de productos Gelificados, “Gomas” y Aereados.

Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo

Curso en la Elaboración de Productos de confitería Funcionales

Tecnología y Transformación del Cacao, Elaboración de Chocolates.

Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar, Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado.

Curso Práctico de Gomas y Malvaviscos

Curso Latinoamericano y Desarrollo de nuevos productos.

17 Y 18 DE ENERO

17 Y 18 DE ENERO

19 Y 20 DE ENERO

21 Y 22 DE ENERO

DEL 31 AL 2 DE FEBRERO



DEL 17 AL 19 DE MARZO

28 Y 29 DE MARZO

DEL 28 AL 30 DE MARZO

30 Y 31 DE MARZO

DEL 31 AL 2 DE ABRIL

8 Y 9 DE ABRIL

14 AL 16 DE ABRIL

DEL 12 AL 14 DE MAYO

DEL 26 AL 28 DE MAYO

DEL 13 AL 15 DE JUNIO



1 y 2 DE JULIO

DEL 18 AL 30 DE JULIO

CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE ENERO A JULIO DEL 2011


De fondo

Costa de Marfil, también llamada “la perla de África Occidental”, se encuentra al

borde de una guerra civil, y las compañías choco-lateras podrían jugar un papel importante a la hora de prevenir una matanza.

A pesar de que perdió las elecciones nacionales el pasado noviembre, y de la presión que ha ejercido la comunidad internacio-nal, incluso a través de sanciones, Laurent Gbagbo sigue aferrándose al poder. Los ingresos y los impuestos derivados del comercio del cacao –la exporta-ción princi-pal del país- están financiando a su brutal ejército que ya ha asesinado a cientos de seguidores del partido ganador. Si las chocolateras renunciasen públicamente a hacer negocios con Gbagbo, su fuente principal de dinero se agotaría. Así, sin el apoyo del ejército, su poder e influencia se esfumarían, y se vería obligado a dimitir.

La situación puede explotar y llevar a la guerra en cuestión de días. Amantes del chocolate a lo largo y ancho del planeta: inundemos a las marcas popula-res como Nestlé, M&M/Mars y Hershey’s con men-sajes, pidiéndoles que suspendan sus negocios con Gbago y se comprometan a trabajar únicamente con el gobierno legítimo. Se puede enviar un mensaje di-recto a las principales compañías en el siguiente link, https://secure.avaaz.org/es/ivory_coast_chocolate/?vl y Avaaz irá publicando cuales de ellas cortan sus relaciones comerciales con Gbagbo.

Costa de Marfil: no al chocolate pro-conflicto

Todas las instituciones regionales, africanas e internacionales, recono-cen a Alessane Ouattara como el ganador de las elecciones del pasado noviembre, y legítimo presidente de Costa de Marfil. Pero Gbagbo se niega a ceder el poder, incluso ahora bajo la cre-ciente amenaza de una intervención militar. Más de 200 marfileños ya han

sido asesinados, y 25.000 han tenido que huir a países vecinos, mientras que los canales de televisión pro-Gbagbo se han dedicado a incitar a la violencia contra las tropas de la ONU, y a propagar rumores sobre posibles campañas violentas por parte de los seguidores de Gbagbo. El fantasma de una guerra civil está cada vez más presente, y podría poner en peligro la estabilidad de toda la región.

Ouattara, el legítimo vencedor, se está esforzando en favor de la paz y ha incluso aceptado la presencia de algunos ministros del gabinete de Gbagbo en su administración, pero Gbagbo insiste en ocupar la presidencia. Millones de marfileños arriesgaron sus vidas para participar en las elecciones democráti-cas y para ejercer su derecho al voto. Permitir que Gbagbo mantenga el poder sería premiar la impuni-dad y su campaña de represión y terror. También alentaría a otros perdedores electorales en África que buscan mantener el poder a la fuerza, así como ocurrió recientemente en Kenia y Zimbabwe.


De fondo

ALGARROBOSUSTITUTO DE COCOA

$ 10.50 / Kg.Tels. 777-3161745, 045-777-1493848

Costa de Marfil: no al chocolate pro-conflicto

Costa de Marfil suministra casi el 40% del cacao del mundo. Las compañías chocolateras por si solas no pueden derrocar a un dictador, pero el Banco Central de la Comunidad de los Estados del África Occidental acaba de suspen-der sus servicios a Gbagbo. La interrup-ción del apoyo financiero por parte de la industria del chocolate podría ser la gota que derrame el vaso. Desde hace muchísimo tiempo, estas compañías han contribuido a fortalecer el régimen abusivo de Gbagbo, a veces a través de operaciones financieras turbias. Las tres instituciones nacionales que manejan el cacao dieron más de 20.3 millones de dólares para financiar la guerra del 2002-2003, periodo durante el cual se cometieron algunas de las peores matanzas y violaciones de derechos humanos.

Sabemos que, en estos momentos, este tipo de compañías están evaluando más cuidadosamente sus operaciones, escuchando cada vez más a los consumidores. No hace mucho, Nestlé dejó de comprar aceite de palma en Indonesia, gracias a una campaña que lideró Greenpeace, exigiendo un fin a la grave destrucción de bosques provocada por la producción del aceite.

Es crucial que la comunidad global incremente su presión, pero en este momento tan crítico, una ac-ción urgente de parte de las compañías chocolateras podría ser la clave que permitiese acabar con el régimen ilegítimo de Gbagbo. Si se logra juntar un número suficiente de voces pidiéndoles que rom-pan sus lazos con Gbagbo y sus fuerzas armadas, podríamos ayudar a rescatar a Costa de Marfil del precipicio de la guerra.

El mundo ha tomado partido contra la impunidad y en favor de unas elecciones libres y justas en Costa de Marfil. Ahora su futuro pende de un hilo. Si tomamos acción y mostramos solidaridad con los demócratas marfileños, les ofreceremos la esperanza de una solución pacífica. Con esperanza y determi-nación.

FUENTE: www.avaaz.org/es


Pepsi apuesta a bebida con cuerpo de "snacks"

Entorno internacional

PepsiCo Inc. apu-esta a que los consumi-dores quieren que las bebidas se parezcan más a los snacks.

Como parte de su estrate-gia para ganar terreno en el mercado de alimentos más nutritivos, la empresa espera que la gente pague más por un nuevo producto de fruta estilo puré que considera lo suficientemente espeso como para que sea un snack y no una bebida.

El producto, llamado Tropolis, viene en bolsas de color vívidos, tiene solamente 80 calorías y sin azúcar agregado, y está dirigido a madres y niños. La unidad Tropicana de PepsiCo presentará Tropolis de manzana, uva y cereza en partes de Estados Unidos el próximo mes.

* Con un producto estilo puré, la empresa espera ganar terreno en los alimentos nutritivos

Pero no queda claro cuán rentable será para el gigante de las bebidas y los alimentos un producto de nicho que es relativamente costoso de producir. Además, el desempeño de las acciones de la empresa ha sido deslucido en los últimos dos años, comparado con sus grandes rivales estadounidenses, Coca Cola Co. y Dr. Pepper Snapple Group Inc. Las dos últimas no tienen negocios alimenticios significtivos y han apostado en grande a las gaseosas, que son de lejos el producto más rentable del sector.

PepsiCo es más conocido por su bebida de cola y las papas fritas Lay’s, parte de los portafolios de

la empresa que también incluyen Doritos, Mountain Dew, la versión light de Lay’s y Pepsi Diet, que represenan 50,000 millo-nes de dólares de los 60,000 millones de dólares en ingresos de la empresa.

Pero su presidenta, Indra Nooyi, apuesta su reputación a desarrollar el portafolio

de productos más saludables de la em-presa, al unir las unidades Tropicana, Quaker

y Gatorade bajo un paraguas y expandir sus líneas de productos. Nooyi ha dicho que quiere

desarrollar el negocio de nutrición para que crezca desde los 10,000 millones de dólares actuales a 30,000 millones para 2020.

Para eso, en diciembre PepsiCo compró el fabricante ruso de lácteos y jugos OAO Wimm-Bill-Dann, en un acuerdo que valoró a la empresa en 5,400 millones de dólares. “Vemos la oportunidad emergente de hacer que las bebidas sean más parecidas a los snacks y hacer que los snacks sean más parecidos a las bebidas, como la próxima frontera en alimentos y bebidas”, indicó Nooyi. La ejecutiva dio como ejemplo el kefir, una bebida amarga y parecida al yogur que es popular en Rusia. Nooyi afirmó que espera ver lácteos mezcla-dos con jugo, granos, frutas y nueces, todos los cuales vende PepsiCo.

Mehmood Khan, un ex endocrinólogo de la renom-brada Clínica Mayo que dirige el grupo de nutrición de PepsiCo, indicó que es anticuado pensar que los snacks son secos y las bebidas son húmedas, y que los consumidores buscan combinaciones de productos.

Los investigadores que desarrollan Tropolis afirmaron que trabajaron de cerca con madres y niños para darle cuerpo a la textura, para que fluyera a través de su envoltorio. Sus ingredientes incluyen puré de manzana, agua filtrada, concentrado de puré de plátano y otros tres concentrados de frutas.

FUENTE: Reforma �� de diciembre de �010.


Agenda empresarial

MARZO

Expo ANTADMarzo 9-11

Guadalajara, Méxicowww.expoantad.net

Feria Nacional de Escolares y Oficina 2011

Marzo 15-17D.F., México

www.feriaescolaresyoficinha.com

Salón Internacional de la Panadería, Confitería e Industrias Afines,

INTERSICOP’11Marzo 24-28

Madrid, Españawww.madridinternational.com

Alimentaria & Horexpo LisboaMarzo 27-30

Lisboa, Portugalwww.alimentariahorexpo-lisboa.com

MAYO

Alimentaria MéxicoMayo 31-Junio 2

D. F., México.www.alimentaria-mexico.com

JUNIO

Expo Pack MéxicoJunio 21-23D. F., México

www.expopack.com.mx

AGOSTO

CONFITEXPOAgosto 2-5

Guadalajara, Méxicowww.confitexpo.com

PublishopAgosto 18-20D. F., México

www.publishop.com.mx

TecnoAlimentos Expo 2011Agosto 9-11D.F., México

www.alfapromoeventos.com

SEPTIEMBRE

Expo CaféSeptiembre 1-3

D.F., Méxicowww.tradex.mx

Gourmet ShowSeptiembre 1-3

D.F., Méxicowww.gourmetshow.mx

Latin America Food ShowSeptiembre 7-9Cancún, México

www.lafs.com.mx

DULCELANDIA MARZO 2011

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Transcript of DULCELANDIA MARZO 2011