Dulce de café y chocolate

Ingredientes:

bizcocho:

- 100 gr de chocolate negro 70% cacao

- 100 gr de mantequilla

- 4 yemas de huevo

- 4 claras de huevo

- 40 gr de azúcar

- 50 gr de harina

almíbar de café:

- 100 ml de agua

- 80 gr de azúcar

- 2 ctas de café instantáneo

mousse de café:

- 170 gr de chocolate 55% cacao

- 350 ml de nata 35% M.G.

- 6 yemas de huevo

- 80 gr de azúcar

- 40 ml de licor de café

glaseado:

- 100 gr de chocolate fondant

- 150 ml de nata 35% M.G.

- 30 gr de miel

Preparación:

bizcocho:

En un cazo derretimos la mantequilla junto con el chocolate. Dejamos templar y añadimos las yemas de

huevo.

Montamos las claras junto con el azúcar y añadimos con movimientos envolventes la mezcla de chocolate.

Por último añadimos la harina.

Vertemos sobre un molde engrasado (22 cm de diámetro) y horneamos a 180º durante 15 minutos. Dejamos enfriar y

reservamos.

almíbar: en un cazo hervimos el agua junto con el azúcar y el café instantáneo. Dejamos enfriar.

mousse de café:

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Dejamos templar.

Montamos la nata y refrigeramos.

Montamos las yemas de huevo junto con el azúcar hasta

que blanqueen. Añadimos el licor de café y el chocolate.

Por último añadimos la nata montada con movimientos envolventes.

glaseado:

En un cazo hervimos la leche junto con la miel.Retiramos del fuego y añadimos el chocolate,

removiendo hasta que se derrita y tengamos una mezcla uniforme.

montaje:

Una vez frío nuestro bizcocho realizamos múltiples agujeros con un palillo y emborrachamos con el almíbar.

A continuación vertemos la mousse de café y refrigeramos al menos durante 1 hora.

Por último vertemos el glaseado y refrigeramos mínimo 1 hora.

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