7.5 Diseño de Investigación

7.5.1 Diseño Experimental

Recepción y Selección Lavado y Desinfectado Ablandamiento Extracción Envasado

Trat

amie

nto

• Açai

T1 = 40°C

T2 = 50°C

T3 = 60°C

Aná

lisis

• Peso

• Antocianina

• Cap. Antioxidante

• Polifenoles

• Vitamina C

• Peso

• Antocianina

• Cap. Antioxidante

• Polifenoles

• Vitamina C

Pará

met

ro

Tamaño Uniforme 200 ppm de cloro

t= 10 mint= 20 mint= 30 min

t= 10 mint= 20 mint= 30 min

t= 10 mint= 20 mint= 30 min