UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL PROCESAMIENTO DE PAPA SECA (CARAPULCRA)

CURSO : DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE :

AUTORES :

ABANCAY – PERÚ2012

DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PROCESADORA DE PAPA SECA

CAPITULO I

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En el departamento de Apurímac existe una alta producción de papa, para la cual no existe un procesamiento adecuado, y mucho menos se está dando el valor que se debería darle a este recurso, como sabemos la papa es una alimento de consumo diario debido a su contenido de carbohidratos ,almidón, y alto contenido en agua el cual hace perecible este alimento y su procesamiento podría mejorar la conservación y alargar el tiempo útil del producto , manteniendo sus propiedades nutritivas , el cual puede utilizarse en programas sociales ,disminuyendo la desnutrición en la región de Apurímac , así mismo creando esta planta procesadora de papa seca podríamos mejorar la economía de los productores, puesto que la demanda es mucho mayor, cada día se exportan más productos derivados de la papa .

I. ESTUDIO DE MERCADO

I.1.PRODUCTO

I.1.1. Descripción de la materia prima

La papa es el principal cultivo del país, dada su importancia económica y social. Según los resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO), 33.8% de los productores agropecuarios se dedican a la producción de papa, generando cada año aproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes (30 millones de jornales). Durante la campaña agrícola 2001-2002, el área instalada con papa representó el 18 por ciento del total de siembras, siendo el cultivo con mayor contribución al valor bruto de la producción agropecuaria (8.60% del VBP agropecuario y 14.70% del VBP agrícola).

Entre los años 1961 y 2002, la producción de papa se incrementó casi 3 veces, pasando de 1.2 a 3.3 millones de toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual de más de 2 por ciento. Después del colapso registrado entre 1988 y 1992, el crecimiento de la producción ha sido nada menos que espectacular. El área dedicada a papa, que registraba unas 135,000 hectáreas en 1992, se duplicó en los ocho siguientes años, llegando a 272,000 hectáreas en el año 2000. A la vez, este proceso fue acompañado por el sostenido incremento de los rendimientos promedio, que aumentaron de 5 a 12 toneladas por hectárea en los últimos 40 años (Figura 1).

Producción (100’000 TM) Rendimientos promedios (TM/Ha)Área cultivada (100’000 Ha)

El alza de los rendimientos promedio a partir de los años 90, desde 1992, se explica por una intensificación de la producción en la sierra y la ampliación de la frontera agrícola en la costa, donde el rendimiento promedio es más alto (Tabla 1). Gracias a inversiones públicas y privadas, miles de hectáreas han

obtenido acceso al riego. Por ejemplo, en Majes (Arequipa). 1,500 hectáreas de papa, con un rendimiento promedio superior a las 20 TM /ha

Los rendimientos promedio más altos en la costa (Tabla 1) se explican por varios factores: climáticos (ausencia de heladas y sequías), calidad de semilla (con certificación), potencial de rendimiento de las variedades sembradas (uso exclusivo de variedades mejoradas), nivel de fertilización (aplicaciones puntuales), mecanización en la producción (con tractor), riego (planificación de aplicaciones), control de plagas y enfermedades (tecnologías apropiadas). Además, los productores de papa tienden a cultivar más superficie con papa (mejor acceso a terrenos), tienen mejor acceso al mercado (mejor infraestructura y cercanía a los mercados), a información relevante (insumos disponibles, precios de papa en diferentes mercados, fletes etc.) y a fuentes de financiamiento (uso de propiedad de terreno como garantía). En resumen, la producción de papa en la costa es netamente comercial, pues toda la cosecha es destinada a la venta, en contraste con la sierra, donde una gran parte de la papa es destinada al autoconsumo o la venta a nivel local.

Tabla 1 Rendimiento por región y departamento (TM/Ha) Región/Departamento

Rendimiento

Costa 17.08Ica 31.5Lima 21.3Tacna 16.6Moquegua 10.9Lambayeque 5.1Sierra Central 12.02Junín 14.6Huánuco 13.6Pasco 12.3Ayacucho 10.5Huancavelica 9.1Sierra Norte 11.32La Libertad 14.9Amazonas 12.2Piura 10.3Cajamarca 9.9Ancash 9.3Sierra Sur 12.55Arequipa 23.0Apurímac 9.5Puno 9.2Cusco 8.5

I.1.2. Presentación del producto

La empresa “ANDES PERÚ S.A.” Presentara el producto papa seca en empaques de bolsas de polipropileno de alta densidad con un peso neto de 1000g, 1500g,2000g, herméticamente cerradas conservando sus características organolépticas y teniendo un mayor tiempo de almacenamiento para su comercialización.Este producto posee las propiedades de almacenamiento a temperaturas de ambiente entre 18-20 °C .Es empleado en la preparación de distintos salsas, guisos y platos el cual será empleado previo hidratación para la preparación.

CAPITULO II

II. LOCALIZACION

II.1. LOCALIZACION (propiamente dicha)

La localización para la planta, consistirá en identificar el lugar óptimo para la ubicación de la planta cuyos servicios y condiciones satisfacen mejor los requerimientos de procesamiento y aprovechamiento, generando a la vez mayores beneficios netos.

II.2. MACROLOCALIZACION

El análisis de la macro localización se realizara en el país Perú, región Apurímac, en las siguientes alternativas:

Provincia de Andahuaylas. Provincia de Abancay. Provincia de Aymaraes.

A continuación se muestra el mapa de la región de Apurímac.

Figura Nº1: Mapa geográfica de la región de Apurímac,

ANÁLISIS DE FACTORES CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS:

Los factores de localización a tomar en cuenta para la localización del proyecto se muestran en el siguiente cuadro.

F1 -- Disponibilidad de la Materia Prima F2 -- Cercanía al Mercado F3 -- Disponibilidad de Mano de Obra F4 -- Tarifa de Agua y desagüe F5 -- Servicio de Transporte F6 -- Abastecimiento de Energía Eléctrica F7 -- Disponibilidad de terreno F8 -- Disponibilidad de Insumos F9 -- Eliminación de Desechos F10 -- Medios de Comunicación F11 -- Accesos a centros de salud F12 -- Condiciones Climáticas y Ambientales.

II.2.1. PONDERACION DE CADA UNO DE LOS FACTORES LOCACIONALES

La ponderación de los factores locacionales consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia, la ponderación se realiza mediante el siguiente método:

Método de PonderaciónPara establecer la calificación entre factores locacionales se usa el siguiente criterio:

Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica con 1 Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0 Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica con 1

De acuerdo a la metodología DELFY, se asigna la ponderación correspondiente como se muestra en el siguiente cuadro Nº02

Cuadro Nº 02: cuadro de resultados de la ponderación de factores de localización.

F1

F2

F3

F4

F5

F6

F7

F8

F9

F10

F11

F12

PUNTAJE

% PONDERACIO

NF1  - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 12.94F2 1 - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 12.94F3 0 0 - 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 10.59F4 0 0 0 - 0 0 1 1 1 1 1 1 6 7.06F5 0 0 1 0 - 0 1 1 1 1 1 1 7 8.24F6 0 0 1 1 1 - 1 1 1 1 1 1 9 10.59F7 0 0 0 0 1 0 - 1 1 1 1 1 6 7.06F8 0 0 0 0 0 1 0 - 1 1 1 1 5 5.88F9 0 0 0 0 0 0 1  1 - 1 1 1 5 5.88F10 0 0 0 0 1 0 1 1  1 - 1 1 6 7.06

F11 0 0 0 0 0 0 1 1 1  1 - 1 5 5.88

F12 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1  1 - 5 5.88

TOTAL 85 100

Calificación y Puntaje:

Se asignara la calificación y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a los análisis de los factores de localización de cada zona, que se asignaran valores como se muestra en el siguiente cuadro: Cuadro Nº 03: Sistema de ponderación

NIVEL PONDERACIONEXCELENTE 10

MUY BUENO 8BUENO 6REGULAR 4DEFICIENTE 2

Propuesta de localización:

PROPUESTA PAIS REGION PROVINCIA DISTRITOA

PERUAPURIMAC ANDAHUAYLAS San Gerónimo

B APURIMAC ABANCAY AbancayC APURIMAC AYMARAES Chalhuanca

ÍNDICES CUANTITATIVOS.

Materia prima: los datos obtenidos según el reporte de la dirección regional de producción de Apurímac. La cantidad de producción y los precios de la papa en los diferentes provincia seleccionados para la macrolocalización, Para el siguiente análisis de factores cuantitativos y cualitativos, se tomará al departamento de Apurímac como aquella en donde se instalará la planta procesadora de papa y se elegirá a tres provincias representativos dentro del departamento, la propuesta de localización se resume en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 2: Producción y precio de la papa.

Alternativas Producción (TM) Precio s/.(kg)Andahuaylas 169900.00 0.80Abancay 11607.50 0.90Aymaraes 8217.20 1.00

Fuente: ministerio de agricultura (MINAG), 2010

ANALISIS DE FACRORES LOCACIONALES

Para determinar la calificación y puntaje en base al cuadro Nº03, correspondiente a cada ligar considerado para el estudio de macrolocalización, es necesario dar un sustento teórico de la realidad como se desarrolla a continuación.

F1 Disponibilidad de la Materia Prima:Según este factor de localización Andahuaylas cuenta con una mayor cantidad de materia prima por año 169900.00(TM /año), Abancay cuenta con una producción de 11607.50 (TM /año) y para Aymaraes cuenta con una producción de 8217.20 (TM /año), se puede ponderar al distrito de :

Cuadro Nº 04: producción de cuyes en 2010 en Abancay

SectorCANTIDAD (TM /año)

Puntaje

Andahuaylas 169900.00 10Abancay 11607.50 8Aymaraes 8217.20 6

Fuente: ministerio de agricultura (MINAG), 2010

F2 Cercanía al Mercado:La provincia de Andahuaylas cuenta con su propio mercado local y acceso a mercado regional de Ayacucho, seguido por Abancay con acceso a mercados de la ciudad de cusco y chalhuanca con cercanía a puquio (Ayacucho), y en el mercado regional según censo poblacional se distingue a Andahuaylas con mayor población.

Cuadro Nº 05: Población según su sector.

SectorPOBLACI

ÓNP.E.A.

Puntaje

Andahuay

las 72,46751.0

2 10Abancay

51,22536.0

7 8Aymaraes

18,34512.9

1 4TOTAL 142,037 100

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2007

F3 Disponibilidad de Mano de Obra:De acuerdo al cuadro Nº 05 factor locacional el sector de Andahuaylas cuenta con una población de .Dicha fuente no específica la cantidad de mano de obra especializada en el área de la agroindustria sin embargo podemos deducir que en Andahuaylas existe mayor oferta de mano de obra calificada.

F4 Tarifa de de Agua y desagüe:Las instalaciones apropiadas de agua y desagüe dentro de los distritos son un factor de vital importancia para el buen desarrollo de todo proceso productivo garantizando la limpieza e higiene del mismo.

Cuadro Nº 6: Disponibilidad de Agua y desagüe con su respectivo precio.Alternativas Disponibilidad

AguaCalidad/Potable

Costo S/. m3

Industrial-43Disponibilidad Desagüe

ANDAHUYLAS Abundante Buena 0.8900 DeficienteABANCAY Reducido Regular 1.3004 Deficiente

AYMARAES Abundante Buena 0. 5040 DeficienteFuente: Emusap– jass

Como se observa en el cuadros; el distrito de Abancay ofrece mejores condiciones tanto de agua y desagüe, además del factor abundancia y tratamiento, por lo que se consideraría un lugar adecuado para la ubicación de

la planta también cabe señalar que la calidad de agua está dada por la región de ubicación de las alternativas.

F5 Servicio de Transporte:Una adecuada localización debe asegurar condiciones de buen estado de la vía terrestre y el flujo constante de materia prima en buen estado, así como la salida de los productos acabados a los centros de consumo sin ninguna dificultad en cuanto a transporte.

La distancia se considera del punto de producción de la materia prima hacia el lugar de la posible localización.

Cuadro Nº 7: Vías de accesoAlternativa Vías de acceso Condiciones Distancias

km.ANDAHUYLAS Afirmado regular 28ABANCAY Asfaltado-Afirmado Buenas 54AYMARAES Asfaltado- Afirmado Buena 34

Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones

F6 Abastecimiento de Energía Eléctrica:La energía dependiendo del uso de maquinarias eléctricas, es un factor

esencial para el funcionamiento de la planta en general.

En el departamento de Apurímac, cuenta con la interconexión eléctrica de Machupicchu (Negromayo), planta eléctrica de Yaca; que garantiza el abastecimiento de la energía eléctrica en los tres alternativas de localización cuya capacidad efectiva es 2654 KWATT para las tres alternativas. Los precios se resumen en el cuadro siguiente según rubros.

Cuadro Nº 5: Potencia instalada y demanda máxima de energía eléctricaalternativa de localización

disponibilidad costos/kw

costokw/mes

costo de energía activa kw/hr

instalación

Monofásico

trifásico

Andahuaylas Si si 0.939 0.36 0.4314 IndustrialAbancay Si si 0.939 0.36 0.4314 IndustrialAymaraes Si si 0.939 0.36. 0.4314 Industrial

Fuente: información de la Oficina de electro sur –Este-Abancay.Del análisis del cuadro, todas las alternativas tienen condiciones similares incluso el costo de energía eléctrica es el mismo s/ 0.4314; por lo que se concluye que la ubicación puede proponerse en cualquiera de las alternativas.

F7 Disponibilidad de terreno:(áreas de producción):Según el cuadro Nº 04 la provincia de Andahuaylas cuenta con mayor producción y requiere mayor extensión en terreno seguido por chalhuanca cuenta según las proyecciones hechas para el año 2015.Por lo tanto se pondera al distrito de Andahuaylas con 10, distrito de Chalhuanca con 8 y al distrito de Abancay con 6.

F8 Disponibilidad de Insumos:Dado que los proveedores transportan los insumos desde lima se le pondera a los distritos de Andahuaylas con 10 y Abancay con 8, y al distrito de Chalhuanca con 6.

F9 Eliminación de Desechos:Analizando este factor locacional, Los distritos son zonas urbanizadas y cuentan con botadero todos en deficiente estado por esta razón se pondera con 6, a todos los distritos.

F10 Medios de Comunicación: Según este factor de localizacion, los distritos de Andahuaylas y Abancay cuenta con todos los servicios de comunicación (televisión, radio, internet) esto ayudara al márquetin del producto.A diferencia con el distrito de Chalhuanca que también cuenta con todos los servicios peor por ser un distrito muy pequeño tiene un déficit en cuanto a radio y televisión local que dificulta en cierta manera el márquetin del producto.Por esta razón se pondera al distrito de Andahuaylas y Abancay con 8, el distrito de Aymaraes con 4.

F11 Accesos a centros de salud:Según este Factor de localización, Los distritos de Abancay y, Andahuaylas y Chalhuanca cuentan con hospitales cuenta con varias postas médicas y cetro de salud, en el caso de hospitales se pondera a lugares con mayores áreas de atención.Por esta razón se pondera al distrito de Abancay y Andahuaylas con 8 y el distrito de Aymaraes con 6.

F12 Condiciones Climáticas y Ambientales:En relación al clima los distritos cuentan con climas variados desde cálidos a templados y aptos .

Cuadro Nº 4: factores ambiéntales

FACTORES AMBIÉNTALES

ANDAHUYLAS

ABANCAY

AYMARAES

Efecto de los Vientos Regular Malo MaloEfecto de la lluvia Regular regular RegularPresencia de Humedad Malo Regular RegularEfecto del calor Regular Malo Malo

Efecto Ruido DemasiadoDemasiad

o RegularExistencia de Silencio Regular Regular Regular

Fuente: Análisis propio

II.2.2. CREACIÓN DE UNA MATRIZ PONDERADA Y RESULTADOS DEL ANÁLISIS.

Con los datos obtenidos en el análisis de factores de localización individuales y los resultados de la ponderación del cuadro Nº 08, se desarrolla la siguiente matriz, el cual nos permite identificar la opción que más nos conviene a nivel de macro localización para la instalación de una planta agroindustrial procesadora de papa seca.

Andahuaylas = AAbancay = BAymaraes =C

Cuadro Nº 08: Matriz principal

LOCALIZACION PONDERACIONCRITEROS

% PONDERACION  PONDERACION A B C A B C

F1 12.94 0,13 10 8 6 1.3 1.04 0.78

F2 12.94 0,13 10 8 4 1.3 1.04 0.52

F3 10.59 0,11 8 8 6 0.88 0.88 0.66

F4 7.06 0,07 6 6 6 0.42 0.42 0.42

F5 8.24 0,08 10 8 6 0.80 0.64 0.48

F6 10.59 0,11 8 8 8 0.88 0.88 0.88

F7 7.06 0,07 10 6 8 0.70 0.42 0.56

F8 5.88 0,06 10 8 6 0.6 0.48 0.36

F9 5.88 0,06 8 8 6 0.48 0.48 0.36

F10 7.06 0,07 8 8 4 0.56 0.56 0.28

F11 5.88 0,06 8 8 6 0.48 0.48 0.36

F12 5.88 0,06 10 8 8 0.60 0.48 0.48

TOTAL 100.00 1 9.00 7.80 5.78

CONCLUSIÓN: De la macrolocalización se concluye que la planta se instalara en la provincia de Andahuaylas, Departamento de Apurímac.

II.3. MICROLOCALIZACIÓN

Del estudio de macrolocalizacion se concluye que el elegido fue la provincia de Andahuaylas, en el cual se analizaran los factores de localización para determinar el sector en el cual se ubicara la planta procesadora de papa seca.

Factores: Para la ubicación específica de la planta dentro de los sectores se realizara el análisis de los siguientes factores:

F1. Vías de accesoF2. Disponibilidad de agua y desagueF3. Disponibilidad de electricidadF4. Topografía del sueloF5. Acceso a los centros de saludF6. Seguros (Daño ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.)

F7. Disponibilidad de mano de ObraCuadro Nº09: propuestas de localidades en las cuales se pretende realizar el estudio de microlocalización para instalar la una Planta Agroindustrial .

OPCIONES BARRIOS DISTRITOA

SAN GERONIMOBC

3.2.1 Análisis de Factores de localización para la Microlocalización

A. Vías de acceso

El sector (B) no cuenta con una vía principal de acceso por el cual pueden circular libremente vehículos, con respecto al sector (C) los vehículos que transportan materia prima no tiene acceso directo desde la carretera principal (panamericana) hacia el lugar donde se puede ubicar la planta siendo su único acceso por patibamba alta, el cual tiene vías de acceso con mucha pendiente (bajada). En cuanto al sector (A) la vía de acceso es muy asequible puesto que por el lugar se encuentra la carretera panamericana antigua siendo la opción A es el más adecuado para el libre transporte de materia prima con vehículos.Por lo que la ponderación para el sector A con 5, el sector B con 3 y el sector C con 4.

B. Disponibilidad de agua y desagüe

Todos los sectores escogidos cuentan con agua, desagüe en buenas condiciones, por lo tanto se pondera a los tres sectores con 5.

C. Disponibilidad de electricidad

Todos los sectores escogidos cuentan con energía eléctrica trifásica en buenas condiciones, por lo tanto se pondera a los tres sectores con 5.

D. Topografía del suelo

De acuerdo a las visitas el sector A y C cuentan con terrenos apropiados para la instalación de la planta por lo que se pondera con 5, mientras q el sector B tiene una topografía accidentada por lo que se pondera con 3.

E. Acceso a los centros de salud

El sector A cercanía a un hospital de “santa teresita” que estará ubicado más próximo a la planta por lo que se le pondera con 5, el sector B y C no cuenta con postas medicas por lo que se le pondera con 3.

F. Seguros (Daño ocasionado por lluvias: huaycos inundaciones, etc.)

El sector A no es propenso a sufrir accidentes por huaycos, inundaciones ni desfogues de desagües por lo que se le pondera con 5, mientras que el sector B y el sector C es propenso a sufrir desfogues de desagües a consecuencia de las lluvias, por lo que se le pondera con 3.

G. Disponibilidad de mano de Obra

Los tres sectores (A, B Y C) cuentan con mano de obra no calificada disponible, en cuanto a la mano calificada lo encontramos en la ciudad de Andahuylas. Por lo tanto se le pondera a los tres sectores (A, B y C) con 4.

Cuadro Nº10: localización del lugar exacto

LOCALIZACION PONDERACION

F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 Total % A B C A B C

F1 - 1 1 1 1 1 1 6 20.69 1.034 0.621 0.828

F2 1 - 1 1 1 1 1 6 20.69 1.034 1.034 1.034

F3 1 1 - 1 1 1 1 6 20.69 1.034 1.034 1.034

F4 0 0 0 - 0 1 1 2 6.897 0.345 0.207 0.345

F5 0 0 0 1 - 1 1 3 10.34 0.517 0.31 0.31

F6 0 0 0 1 1 - 1 3 10.34 0.517 0.31 0.31

F7 0 0 0 1 1 1 - 3 10.34 0.414 0.414 0.414

TOTAL 29 100 4.897 3.931 4.276

Conclusión: Del cuadro Nº10 se concluye que la planta se instalara en la localidad de Distrito de San Gerónimo, provincia de Andahuaylas, Departamento de Apurímac.

Figura Nº03: grafica de microlocalizacion

CAPITULO III

TAMAÑO DE LA PLANTA

El tamaño de planta es la capacidad de producción, que se debe determinar para tener bien establecido la cantidad que producirá la planta de procesamiento y evitar pérdidas, maximizar beneficios y minimizar costos.Las relaciones que se analizaran para la determinación del tamaño de planta, son las siguientes:

- Relación Tamaño – Materia prima- Relación Tamaño – Mercado- Relación Tamaño – Tecnología- Relación Tamaño – Financiamiento.

3.1 Relación Tamaño – Materia Prima

La carapulcra es un producto deshidratado de la papa amarilla, suele emplearse como suplemento del tubérculo fresco debido a que su conservación se prolonga por más tiempo. La papa seca se obtiene de la extracción del agua de las rebanadas de la papa amarilla. 

Cuadro Nº 1: DATOS DE SINTESIS ECONOMICA DE PRODUCCIÓN DE PAPA SECA EN 2010 EN APURIMAC Y CUSCO

SectorCANTIDAD(Tn /año)

CANTIDAD AL 30% (Kg)

Puntaje

Apurímac 57 30000 5Cusco 36 47800

Fuente: síntesis económica de Apurímac y Cusco 2010

3.2 Relación Tamaño – Mercado

3.2.1 ESTUDIO DE MERCADO

a) Materia Prima

En la actualidad la papa se encuentra muy difundida en el mercado Nacional e

Internacional y supera a otros tubérculos, es uno de los alimentos perecibles de

más alta aceptación especialmente en todos los países del mundo y que habiendo

sido rechazado al principio, hoy constituye un alimento de vital importancia dentro

de la dieta diaria, y exhibe altos rendimientos de producción.

b) Productos Derivados De La Papa papa fritas almidón de papa licor de papa papa seca chifles de papa papas al hilo tunta chuño jarabe de papac) Planes de desarrollo de la zonaSe busca el mejoramiento del nivel socioeconómico de la población a travez de este proyecto que busca darle un valor agregado como la generación de mayores ingresos, a diferencia de la comercialización como materia prima.

d) OfertaEn la ciudad de Abancay y el departamento de Apurímac actualmente no existe una oferta de estos productos derivados del nopal puesto a que básicamente son productos innovados y nuevos los cuales no están a disposición del mercado, sin embargo la oferta de este producto a nivel nacional se ve en departamentos como Ayacucho y Arequipa siendo un porcentaje demasiado menor.

e) Volumen De Producción De Papa En El Ámbito Nacional

Las estadísticas de producción de papa durante 2 004 a 2 009 en el ámbito,

Nacional donde las regiones de: Ayacucho, Apurimac, Cusco, Huancavelica,

Huancayo y Junín, representan el 63,58 % del total Nacional.

GRAFICO 1. Producción histórica de papa en el ámbito nacional (2004 –

2009)

f) Producción Histórica De Papa En Andahuaylas

La producción de papa en todo el ámbito de la provincia de Andahuaylas ha logrado

crecimientos continuos a lo largo de los años de 2004 a 2009, con una disminución del

6,46 % durante 2009 respecto al año anterior y un incremento de 8,31 % en el

presente año, en el siguiente cuadro se tiene las estadísticas de producción.

CUADRO N 5.Producción De Papa En Andahuaylas (Tm)

PROVINCIA DE

ANDAHUAYLAS

PRODUCCIÓN (TM)

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

1.1.1.1.1.1 TOTAL 58 500 63 080 103 472 111 182 117 633110 028 120 000

Fuente: Ministerio de Agricultura – Andahuaylas 2009

g) Demanda:

El consumo per. Cápita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000, pero ha decaído en relación a décadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la adquisición de productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y productos lácteos mientras que productos autóctonos de origen vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El consumo per capita de papa para el año 2000 alcanzó 50Kg./Hb

Consumo Per Capita de Papa en el Perú Período 1990 – 2000

Fuente: OIA – MINAG

Cada vez es mayor la cantidad de papa que requiere la industria debido a la diversificación cultural, la dinámica y estructura de la población, información, educación, cambio de hábitos de consumo, etc. La demanda de la agroindustria varía a lo largo del año, de acuerdo a épocas y festividades; así, se puede observar que existen variaciones en el consumo durante los meses de febrero, julio, septiembre y diciembre.

La industria exige calidad en la materia prima que recibe; cuando la calidad no cumple con los parámetros establecidos por cada empresa y el precioacordado, el producto es rechazado llegando, en casos extremos, a penalizar todo el embarque o parte de él.

La demanda de papa proviene de los hogares, restaurantes, pollerías, fast foods, programas alimentarios y nutricionales, exportación e industria.

h) Precios, costos, márgenes

Precios al Productor

En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en forma sostenida como se aprecia en el Gráfico N° de tendencias

Fuente:Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG

Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAGEstadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Dentro de la tendencia decreciente , el movimiento cíclico de los precios ha sido muy sinuoso mostrando la respuesta de los precios frente a la oferta estacional del producto

i) Precios al por MayorLos precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo 1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.

Fuente:Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINA

j) Precio de papa seca

El costo de la papa seca por mayor es de S/4.00 por kilogramo a la fecha con variaciones de S/0.5 de sol.

k) Demanda insatisfechaEl consumo de papa seca en nuestra región no se tiene la costumbre de consumo por lo que nuestro mercado objetivo es nacional en la zonas costeras donde su consumo percapita es de 4 kg por habitante.

demanda de papa seca cantidad unidadesconsumo precipita 4 Kg/hab.

población consumidora1540853.7

1 habitantespoblación peruana 28220764 habitantes

población costera15408537.

1 habitantesconsumo anual de papa seca

6163414.86 kg/hab

consumo anual de papa seca

6163.41486 tn/año

3.3 Relación Tamaño – Tecnología

La tecnología que se utilizara para la producción de papa seca (carapulcra) es viable debido a que se cuenta con la disponibilidad de maquinarias y equipos necesarios en el mercado.Los equipos a utilizar se pretende que sea equipos a menor escala, el diseño se ajusta a las exigencias del proceso productivo seleccionado y que use de alguna manera la tecnología existente en el Perú. Por estas razones se concluye que no puede ser considerado como un factor limitante en el tamaño de la planta.

3.4 Relación Tamaño – Financiamiento.

El financiamiento es mínimo debido a que el diseño no requiere equipos y áreas muy grandes, debido a que son fáciles de acondicionarlos, el gasto mas considerable seria el diseño de los secadores, debido a que en este proceso pueda existir un cuello de botella, es que será necesaria la utilización de 2 secadores para una producción continua la cual no muestre perdidas en la producción.

Cuadro Nº 15: Resumen de las Alternativas de Tamaño.

RELACION – TAMAÑO CONCLUSION

Materia prima NO LIMITANTE

Mercado LIMITANTE

Tecnología NO LIMITANTE

Financiamiento NO LIMITANTE

3.5 Conclusión: Después de haber analizado cada factor para la determinación del tamaño de planta, el factor limitante es el mercado, entonces basándonos en la producción de papa seca (carapulcra) en la provincia de Abancay se determina que el tamaño de planta será para 30000 kg de papa seca. Con una proyección a mas dependiendo del mercado.

3.6 Calculando la capacidad de diseño o capacidad instalada:3.7 Metodología: Se realizó el balance de masa respectivo con una producción

estimada en base al estudio de mercado y la producción de papa en Andahuaylas considerando 20000kg/mes.

Diagrama 1.- balance de masa en la elaboración de papa seca

3.8 Calculando el rendimiento (n):n= Producto final/Materia priman= 3198.221002/20000n= 0.1599

CAPITULO IV

DISPOSICION DE PLANTA

4.1.-TIPO DE DISPOSICION EN LINEAEn este caso la disposición de la planta será en línea, porque la planta se creara en la ciudad de Andahuaylas donde el material y todos los equipos entran dispuestos en una sola zona y el proceso estará ubicada en un área en común.4.1.1.-ELABORACION DE PAPA SECA

1. Pesado, pelado y lavado Se pesa la papa debiendo calcular por lo menos 1kg de papa seca por cada 5 kg de papa fresca. Para facilitar el pelado se usan peladoras mecánicas y luego del pelado se mantiene sumergida la papa en agua para evitar el oscurecimiento. 2. Precocción Esta operación se realiza a temperatura de ebullición para inactivar las enzimas naturales de la papa, además mejora la consistencia, el sabor y el rendimiento de la papa seca como producto final. 3. Oreo, rectificado y trozado

El oreo se efectúa al medio ambiente sobre las mesas de trabajo durante 15 minutos, luego se rectifica que consiste en eliminar los ojos profundos con tierra y partes podridas y por último el trozado en el que se prepara el tamaño y forma adecuada, facilita la distribución sobre las mallas de secado y facilita la molienda.4. Secado Se debe distribuir la papa trozada sobre las mallas o bandejas, consiste en eliminar el agua del alimento hasta que su contenido final aproximado sea del 10%. Debido a los altos costos de esta operación, se recomienda un sistema de secado mixto (comprendido por un presecado con aire caliente y un secado solar final)

5. Molido Para la carapulcra: Con molino de martillos, con molino de piedras o con molino de discos. Para el puré deshidratado: Con molino de martillos y luego se tamiza. 6. Empacado y sellado Se puede usar una dosificadora manual volumétrica y selladora a pedal. Para unidades de ventas mayores, se usan sacos de papel kraft y cosedoras mecánicas portátiles.

4.2.-DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE PAPA SECA

4.3.- DIAGRAMA OPERACIONAL DEL PROCESO

4.4.- DIAGRAMA DE RECORRIDO

Este es un esquema de recorrido pero este será sometido a los métodos para la mejor ubicación de equipos para su posterior cambio por uno de diseño propio, solo tomado como antecedente.

CAPITULO V

FACTOR MATERIAL

a) MATERIA PRIMA Apurímac produce más de 70 mil toneladas de papa al año y está considerada como una de las zonas de mayor producción en el país.

Entonces en cuestión de papa nos encontramos en un lugar no tan despreciable, pues la materia prima es muy importante para el procesamiento de la papa seca como principal insumo para su producción

b) PAPA SECA Uno de los derivados más importantes de la papa es la papa seca, producto que tiene pocas formas de preparación, en este caso se va a explicar como deshidratando la papa se puede elaborar puré deshidratado (además de papa seca) usando tecnología sencilla.La papa es una planta oriunda del Perú, fue su gran contribución a la humanidad; gracias a la papa se salvó Europa cuando hubo hambruna como consecuencia de la peste que asoló por aquellos tiempos. Es la papa amarilla que se deshidrata a condiciones ambiente siguiendo la tradición ancestral.

c) INSUMOSLas variedades de papa que conviene utilizar tienen que tener ciertas características: • Contenido de materia seca igual o superior al 20%. • Forma ovalada o redonda • Sin ojos profundos • Pulpa de color cremoso o amarillento • Producción adaptada a la zona, rendidora y con un volumen considerable que permita su transformación. • El abastecimiento de papa deber ser regular o permanente. • Se debe concertar con los productores los precios, volúmenes, variedades y categorías de papa. • Es preferible hacer la selección de la papa en la chacra • Conviene acordar un programa de abastecimiento con cada zona, comité, asociación, grupo comunal, etc • Es mejor usar la propia producción o comprar directamente a los productores • Se debe desarrollar una imagen positiva de tu empresa o fábrica

d) REACTIVOSNo se usan reactivos en el proceso de elaboración de papa seca, lo cual podría ser un plus mas en estos tiempos donde se requiere productos con menos conservantes y aditivos, como mínimamente procesados.

e) ENVASES Y EMBALAJES Se usaran sacos de papel kraft y cosedoras mecánicas portátiles para cerrar las bolsas Será comprado de una empresa de Lima, del GRUPO INDUSTRIAL AURO S.A.Descripción: Es una hoja plana de papel fabricado de material virgen 100%.

Papel KraftAplicaciones: (Rollo, bobina y/o hoja)- Este material se utiliza para empacar cualquier artículo por su fácil manejo - Su principal función consiste, al igual que el papel semikraft, en usos como la fabricación de    cajas tubos esquineros así como en material de empaque con una resistencia superior al    papel semikraft. - Empaques extendidos (Industria Editorial y Litográfica), papel para patrones. 

- Productos 100% de celulosa virgen, su mejor opción de empaque en cuanto a resistencia.

f) AGUAEl agua para el proceso tendrá que ser extraída de un pozo por medio de una bomba para la reducción de costos

5.1.- ANALISIS P-Q

En este caso solo hay un producto de elaboración pero se podría hacer asumiendo que se venden de acuerdo a la presentación por ejemplo.

PRODUCTO

PRESENTACIONES

UNIDAD DE VENTA

DEMANDA(Tn)

SECUENCIA DE FABRICACION

DEMANDA CANTIDAD(Tn)

p1 0,5 KG 10 9 ABCDEFGHI 90p2 1 KG 6 6 ABCDEFGHI 36p3 5 KG 4 11 ABCDEFGHI 44p4 10 KG 4 8 ABCDEFGHI 32p5 50 KG 1 10 ABCDEFGHI 10

p1 p2 p3 p4 p50

102030405060708090

100

DIAGRAMA P-Q

DEMANDA CANTIDAD(Ton)PRODUCTO

DEM

ANDA

CAN

TIDA

D (T

ON

)

A. BalanzaB. Peladora-lavadoraC. CocinadoresD. Mesa de oreo y rectificadoE. PicadoraF. Selladora de bandejasG. Cabina de secado solarH. MolinoI. Envasadoras y selladora

5.2.- CURVA ABC

PRODUCTO

PRESENTACIONES

VENTA ANUAL EN UNID.

PRECIO UNITARIO(6)

INGRESO EN SOLES

% INGRESO

IMPORTANCIA

p1 0,5 KG 2000 2 4000 4,6 -p2 1 KG 400 4 1600 1,8 -p3 5 KG 2000 20 40000 45,7 +p4 10 KG 800 40 32000 36,5 +p5 50 KG 50 200 10000 11,4 (+-)

87600 100

CLASE PROD % PRODUCCION % VENTASA 3,4 20 82,2B 5 10 11,4C 1,2 70 6,4

100 100,0

La clase a contiene 20% de producto y el 82.2 % de ingreso.En el otro extremo la clase C contiene 50% del productos y el 6.4% del ingreso en unidades monetarias.

CAPITULO VI

FACTOR MAQUINA6.1.- ELEMENTOSA) MAQUINARIAMAQUINARIAS CANTIDAD caracteristicasMOLINO DE MARTILLOS

1 150 kg/hrMaterial:Potencia 5 hpPeso : 82 kg

PICADORA MECANICA 1 150 kg/hrMotor monofasico de 1/2 HP 1750 RPM

CABEZAL FABRICADO  EN ACERO INOXIDABLE CALIDAD 304

Sistema de giro con eje SAE 1030

Rodajes, seguros y sello

Palanca de empuje EN ACERO INOXIDABLE

SECADOR DE BANDEJAS

1 Capacidad: 200kg/hrSistema: bandejas de mallas sanitarias.

ENVASADORA 1 Capacidad: 170 kg/hrPELADORA MECÁNICA 1 150 kg/hr

Motor monofasico de 1/2 HP 1750 RPM

CABEZAL FABRICADO  EN ACERO

INOXIDABLE CALIDAD 304

LAVADORA 1 Capacidad: 80 kg/hrMARMITA 1 Capacidad: 1 m3

Material: acero inoxidableCombustión: GLP

ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIAS

B) INSTRUMENTOSEQUIPO CANTIDAD característicasbalanza 1 Capacidad:500 kg

Material: aceroColor: verde

estufa 1 6 puestos, plancha asadora y horno.

C) MATERIALESEQUIPO CANTIDAD caracteristicasTermometro 2 Rango: - 10- 200 °C

placas petri 10 Material: pirexcuchillos 10 Material: acero inox.

bandejas 10 Capacidad : 20 kgMaterial: mallas sintéticas sanitarias

E) HERRAMIENTASEQUIPO CANTIDAD CAPACIDADmesa de acero inoxidable AEC 3042b

2 Alto: 1.2 mAncho: 1.5 mLargo: 2 mMaterial : acero

sillas 2 Material: madera

6.2 DETERMINACION DEL NUMERO DE MAQUINAS

Para poder determinar en este caso es la elaboración de un solo producto, considerando que se trabajo a la estacionalidad de la papa, solo los meses de producción, para el funcionamiento de la planta

En este caso se ve que la cosecha en Apurímac es de 3 meses al año en los meses de abril, mayo y junio por lo que se determinara estos meses y unos meses más que pueda durar la papa en buenas condiciones de almacenamiento por lo que tomaremos 6 meses.

Determinando el numero de maquinas

UTILIZANDO EL METODO “A”:

N= Tiempo de operación por unidad por maquina x Demanda anualNúmero total de horas disponibles al año

Fuente: propia (tabla Excel 2007)

CAPITULO VII

FACTOR HOMBRE

El factor hombre es importante en el proceso productivo desde el inicio de la dinámica del proceso y el control productivo.

Fuente: propia

7.2. CONDICIONES DE TRABAJO

HORARIO DE TRABAJO:

X : horas de trabajo; equivalentes a 8 horas diarias con 1 hora de refrigerioHoras semanales 48 horas

horario lunes martes miércoles jueves viernes Sábado domingo08:00 am X X X X X X01:00 pm X X X X X X01:00- 02:00 pm R E F R I G E R I O02:00 X X X X X X05:00 X X X X X X

Salario

Usaremos un salario mensual mínimo de S/.750 de la remuneración mínima vital.

7.3.- DETERMINACION DEL NUMERO DE PERSONAS7.3.1- DETERMINACION DEL NUMERO DE PERSONAS PARA LA PLANTA DE PAPA SECA

CAPITULO 8

CAPITULO VIII

FACTOR MOVIMIENTO

Durante el proceso de utilizara transportadores verticales como horizontales puesto que el proceso requiere cantidades superiores a 150 kg/hr, para lo cual se utilizara medios de transporte que faciliten el movimiento de los tuberculos durante el proceso los cuales son:

a) TRANSPORTADORES VERTICAL

Montacargas Faja transportadora Tornillo son fin

b) Transporte horizontal

Faja de rodillos Estocas

CAPITULO IX

DISTRIBUCION DE AREAS DE PROCESO

UTILIZACION DEL METODO GUERCHET

La metodología utilizada para determinar la superficie requerida para cada área fue la de Gourchet, el cual se basa en la determinación de las superficies estáticas, dinámica y evolutiva, expresadas mediante las siguientes formulas:

Superficie Estática (Ss)

Ss = L * A Donde: L: longitud (m) A: ancho (m)Superficie de gravitación (Sg)

Sg = Ss *N Donde: Ss: Superficie Estática (m¿¿2)¿ N: Numero de lados de manipulación del equipo o accesorio

Superficie Evolutiva (Se)

Se = (Ss + Sg) *k Donde: Ss: Superficie estática (m¿¿2)¿ Sg: Superficie de gravitación (m¿¿2)¿ K: Coeficiente de evolución (1)Superficie total (St)

St = (Ss + Sg + Se) *n Donde: n: número de equipos

9.1. DETERMINACION DE AREAS MINIMAS DE LA PLANTA (calculo de superficies).a. Determinación de áreas mínimos requeridas en la planta de procesamiento de

papa seca

MAQ. Y EQUIP. n N l(m) a(m) Ss(m2) sg (m2) Se(m2) ST

MOLINO DE

MARTILLOS 1 2 2,5 1,5 3,75 7,50 5,63 16,88

PICADORA

MECANICA 1 2 1,5 1,5 2,25 4,50 3,38 10,13

SECADOR DE

BANDEJAS 1 2 1,5 1 1,50 3,00 2,25 6,75

ENBASADORA 1 1 2 1 2,00 2,00 2,00 6,00mesa de acero

inox AEC 3042b1 4 4 1,5 6,00 24,00 15,00 45,00

balanza1 3 0,5 0,4 0,20 0,60 0,40 1,20

peladora

mecánica 1 2 1,5 1,5 2,25 4,50 3,38 10,13

lavadora 1 1 3,5 1,5 5,25 5,25 5,25 15,75

caldera 1 1 2 2 4,00 4,00 4,00 12,00marmita 1 2 1,5 1,5 2,25 4,50 3,38 10,13FAJA

TRANPORTAD

ORA 1 2 15 1,5 22,50 45,00 33,75 101,25

MONTACARGA

S 1 1 2,5 1,5 3,75 3,75 3,75 11,25

TORNILLO SIN

FIN 1 1 3 1,5 4,50 4,50 4,50 13,50

TOTAL 259,95 m2K= 0,5 redond. 260 m2

CAPITULO X

DSITRIBUCION GENERAL

ANEXOS