DISCUSIONES: Segn datos tericos el peso de la aceituna debe variar entre 0.50 y 20 gr. en variedades para la obtencin de aceite, los valores normales pueden situarse entre 1.5 y 6.0 gr. de peso del fruto donde la pulpa representa un 70 90 %, el hueso 9 y 27 % y la semilla 2-3 %. Nuestros valores estn en el rango de aceitunas aceiteras. Ya que tienen un promedio de 9.434 gr.La textura se va a medir con el fin de saber el grado de madurez de la aceituna, ya que mientras mas maduras estn ms blandas son y mayor cantidad de aceite poseen y segn nuestros datos experimentales tenemos 1.655.