dietoterapia

DIETAS TERAPÉUTICAS

CÁTEDRA : Dietoterápia I

CATEDRÁTICA : Mgg. Renee Valle Elescano

INTEGRANTES: John,

Espinoza

Juan

Roxana

Stefani Lucila, TAPARA GIRON

Hillary, Zevallos Ventura

CICLO : VI

HUANCAYO – PERÚ

2015 - 1

DIETOTERÁPIA IPágina 1

ACTIVIDAD N° 01

"Año de la Diversificación

Productiva y del Fortalecimiento de la

Educación"

UNIVERSIDAD PERUANA LOS

ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA

SALUD

ESCUELA ACADÉMICO

PROFESINAL DE

NUTRICIÓN HUMANA


INTRODUCCIÓN

La dieta terapéutica, se define como la modificación del tipo de alimentación habitual

del paciente debido a procesos patológicos. Toda dieta terapéutica es una dieta

equilibrada en la que se han debido modificar uno o más aspectos.

Las dietas terapéuticas tienen distintas finalidades, entre las que podemos destacar:

Prevenir la aparición de síntomas de determinada enfermedad, como en el caso de la

úlcera gastroduodenal; Constituir el tratamiento de una enfermedad en aquellos casos

en los que la dieta es la única indicación para tratar la misma, como por ejemplo en la

diabetes tipo II; Eliminar la ingestión, por parte del enfermo, de algunos alimentos,

como en el caso de pacientes con intolerancia a la lactosa.

En este informe detallaremos las fases de la dieta progresiva como son: DIETA

LIQUIDA RESTRINGUIDA, DIETA LIQUIDA AMPLIA, DIETA BLANDA SEVERA,

DIETA BLANDA, LA DIETA DE FACIL DEGESTION Y LA DIETA COMPLETA.

I. OBJETIVO

Evaluar a través de las preparaciones, las principales características de las dietas

hospitalarias y seleccionar la más adecuada según el caso clínico que se presente.



II. PARTE TEÓRICA

LAVADO DE MANOS

Es uno de los métodos de higiene más básicos e importantes, el lavado de manos es

un simple acto que tiene una duración no menor de 20 segundos y que nos puede

prevenir en numerosas ocasiones de la presencia de virus, bacterias y enfermedades

que se transmiten a través del contacto de diversas superficies o que están en el

ambiente. Se considera que el lavado de manos puede evitarnos, además de

pequeñas condiciones de enfermedad, serios problemas como los diferentes tipos de

hepatitis que se contagian a través del contacto persona a persona y que pueden

significar profundas complicaciones para la salud.

Tipos de Lavado de Manos

Lavado Social: Con agua y jabón

Lavado Antiséptico: Con agua y detergente antiséptico

Frotado con Soluciones de base alcohólica

Lavado Quirúrgico: Con agua y detergente antiséptico, previo lavado social,

frotado con sol. De base alcohólica.

Importancia de lavarse las manos:

Antes del contacto con el pacienteAntes de una tarea asépticaDespués de estar en contacto con sangre o fluido corporalDespués del contacto con el pacienteAntes y después de manipular alimentos y/o amamantar.

Antes de comer o beber, y después de manipular basura o desperdicios.

Después de tocar alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.

Después de ir al baño, sonarse la nariz, toser o estornudar y luego de

cambiarle los pañales al bebé.

Luego de haber tocado objetos “sucios”, como dinero, llaves, pasamanos,

etc.

Después de haber estado en contacto con animales.

Pasos para el lavado de manos:

Se debe prestar especial atención al dorso de las manos y a las yemas de los dedos,

ya que se olvidan con frecuencia.



Humedecer las manos antes de comenzar a lavarlas.

Enjabonarse adecuadamente hasta los codos.

Refrieguen, dorso, entre dedos, uñas y hasta los codos por un espacio

de 20 segundos.

Enjuague de codos a manos.

Secarse las manos con una toalla limpia.

Cerrar al caño con papel toalla no con la mano recién lavada.

DOSIFICACIÓN DE ALIMENTOS

Es el cálculo de las cantidades apropiadas de alimentos para una preparación

específica, generalmente expresado en gramos, cuando se trabaja para una ración, o

en kilogramos cuando se maneja alimentación colectiva. Esto se realiza utilizando,

unas tablas auxiliares como las editadas por el Instituto Nacional de Alimentación.


La dieta terapéutica, por su parte, se define como la modificación del tipo de

alimentación habitual del paciente debido a procesos patológicos.

Toda dieta terapéutica es una dieta equilibrada en la que se han debido modificar uno

o más aspectos. A la dieta terapéutica también se le llama régimen dietético.

Las dietas terapéuticas tienen distintas finalidades, entre las que podemos

destacar: prevenir la aparición de síntomas de determinada enfermedad, como

en el caso de la úlcera gastroduodenal;

Constituir el tratamiento de una enfermedad en aquellos casos en los que la

dieta es la única indicación para tratar la misma, como por ejemplo en la

diabetes tipo II;

Eliminar la ingestión, por parte del enfermo, de algunos alimentos, como en el

caso de pacientes con intolerancia a la lactosa.

Como norma general, la dieta terapéutica ha de presentarse en forma y/o textura que

permita ser ingerida por el paciente.

Tipos de dietas terapéuticas.



1. DIETA PROGRESIVA.

Es una de las más habituales. Se prescribe para cada una de las distintas etapas en

que se desarrolla una enfermedad, según los requerimientos específicos de cada

momento.

Fases de las dietas progresivas.

Las dietas progresivas constan de distintas fases:

A. Dieta absoluta.

En la dieta absoluta, el paciente no ingiere nada por boca. La reposición hidrosalina

debe realizarse por vía endovenosa o a través de una sonda de alimentación si fuera

necesario.

La dieta absoluta está indicada en el post-operatorio, parto con anestesia, durante la

fase aguda de una diarrea, para reconocimientos gastrointestinales o cualquier otra

situación que requiera reposo gastrointestinal.

La dieta absoluta consiste en no comer nada, cuando no entra nada por la boca, ni

siquiera agua.

B. Dieta líquida restringida:

Después de unas horas o días de dieta absoluta se acostumbra a pasar por la dieta

líquida.

Esta dieta está compuesta por alimentos líquidos que pueden ser bebidos o ingeridos

con una caña. En este tipo de dieta se ingiere, fundamentalmente, agua, caldo, zumo

de fruta, infusiones, leche y preparados comerciales líquidos de nutrición enteral.

Dieta hídrica: solamente se puede ingerir agua, suelen tener una duración máxima de

48 horas y se suelen indicar en el postoperatorio inmediato.

C. Dieta líquida amplia:

Es un paso intermedio entre la dieta líquida y la dieta blanda severa. La dieta líquida

puede ser completa o incompleta si le falta una parte de la energía y / o nutrientes

Dieta líquida incompleta: agua; zumos de frutas; caldo de carne, pescado o

vegetales; infusiones y derivados lácteos como yogures.

Dieta líquida completa: agua, zumos, helados, derivados lácteos como yogures,

alimentos sólidos triturados, papillas infantiles y aceites.



D. Dieta blanda severa

En su totalidad son alimentos de fácil digestión y de textura suave. Los alimentos

deben de tener como características de ser todos cocidos y tamizados. Básicamente

se pueden dar caldos, purés, carnes sancochadas y picadas. Es en general una dieta

de fácil digestión y de baja estimulación gástrica (sin especias...)

E. Dieta blanda

Los alimentos deben tener una textura suave o blanda, con poca función de

estimulación del aparato digestivo, siendo de digestión fácil.

Todos los vegetales (frutas y verduras) deben de ser cocidos, las carnes sancochadas

con limitación de grasas principalmente de origen animal.

En ella, los alimentos deben tener una textura blanda. Además, debe estimular poco el

aparato digestivo para facilitar la digestión. Ha de ser variada y poco condimentada.

Los alimentos aconsejados son la leche y sus derivados, patatas, arroz, verduras

cocidas, carnes tiernas o picadas, frutas cocidas, tortilla francesa y jamón cocido.

Puedes constituir en sí misma una dieta terapéutica independiente, sin tener que

formar parte de una dieta progresiva.

F. Dieta de fácil digestión

Esta dieta aporta toda la energía y nutrientes necesarios. Se indica en los casos en

que debemos asegurarnos de que el paciente tolera todos los alimentos, o cuando se

desea detectar si alguno no es tolerado, con el fin de eliminarlo de la dieta.

Incluye, en principio, todos los alimentos, excepto aquellos que no son tolerados

debido a la enfermedad que el paciente padece. Por ejemplo, en personas que

presentan intolerancia a la lactosa habrá que eliminar o reducir en su dieta los

alimentos que la contengan (por ejemplo, la leche que ingieran habrá de ser sin

lactosa).

Es la dieta límite en relación a la normalidad a la que puede llegar el paciente. En

algunas ocasiones es la dieta con la que la persona es dada de alta en el hospital.

En sí misma, puede constituir una dieta terapéutica, sin que necesariamente tenga que

formar parte de una dieta progresiva.



G. Dieta completa

La dieta completa es la normal indicada a un paciente que no necesite una dieta

terapéutica, pero por ser brindadas a pacientes que están en reposo en una cama, no

deben contener alimentos flatulentos o de difícil digestión.

Debe ser variada y equilibrada. Es la dieta general hospitalaria y constituye el último

escalón dentro de la dieta progresiva hasta llegar el paciente a la normalidad

III. MATERIALES

Lapicero

Calculadora

Tabla de

composición de

alimentos

Software de

dietas

Manual de

dietoterapia

Alimentos

variados

Utensilios

Menaje

Vajilla

Cocina

IV. PROCEDIMIENTO

1. Practicar el lavado de manos antes de empezar la práctica.



2. Separar los alimentos por grupos.

Los materiales que se usan para la preparación de los alimentos (menús) antes de

usarlos debemos de desinfectarlos. Para poder evitar contaminación cruzada.



Los cucharones de madera se hacen hervir durante 10 minutos para evitar olores

indeseables.

Los alimentos que tienen cascaras dobles se desinfectan con 5 gotas de legía y un

litro de agua.

Los alimentos de hojas se remojan hasta que la tierra se quede debajo del balde.

Los alimentos que se preparan deben estar completamente inocuos para evitar

problemas de digestión.

3. Seleccionar y realizar la limpieza de los alimentos y utensilios a utilizar.Antes de empezar cualquier actividad de vemos de desinfectar la mesa de

trabajo con detergente agua y legía dejando aproximadamente 10 minutos y

luego pasar un trapo humedecido.

Los alimentos que están enlatados o embotellados

desinfectar con una gota de legía.

Carnes: lavar y filetear la carne de pollo

Cereales y granos: el arroz lavar 3 veces, la quinua sin pelar

lavar de 1 a 2 veces

Verduras: lavar y desinfectar con una gota de legía con 1

litro de agua (excepto ajo, cebolla, ají amarillo)

Frutas: lavar y desinfectar una gota con un litro de agua

Los materiales que se usan para cocinar lavar y desinfectar con legía y

lavavajillas los cucharones con madera se desinfectar haciendo hervir con

agua hirviendo.

4. Presentar la planificación del menú elaborado con las diversas características



PLANIFICACION DEL MENÚDESAYUNO

MEDIA MAÑANA

ALMUERZO

MEDIA TARDE

CENA

5. Dosificar los alimentos que se van a utilizar 6. Preparación de las dietas, teniendo en cuenta su dosificación. (desayuno,

almuerzo, cena).7. Presentación y exposición de las dietas elaboradas teniendo en cuenta lo

siguiente.

ENERGIA kcal

PROTEINA g

GRASA g

CARBOHIDRATOS g

ZINC

mg.TOTAL




DISTRIBUCIÓN CALÓRICA

KCAL

PROTEINAS

GRASA CHO ZINC

DISTRIBUCIÓN CALÓRICA POR TIEMPO

KCAL

PROTEINAS

GRASA CHO ZINC

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