Dichas enfermedades ocasionan síntomas como:

DiarreaDolor de

estómagoVómitos

NáuseasFiebre

Dolores de CabezaProblemas respiratorios

Los síntomas dependerán de la causa de la contaminación y pueden aparecer al poco tiempo de

ingerido el alimento.

Hábitos Inadecuados en la preparación y almacenamiento

de los alimentos

Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos (mohos y levaduras), parásitos, virus y otras sustancias contaminantes.

Pueden entrar al organismo principalmente por la boca, la nariz y los pies descalzos y salen de la misma manera contaminando a otras personas.

Causas Principales de ausentismo

laboral y escolar

1. Mantenga la limpieza.

2. Utilice agua e ingredientes seguros.

3. Separe los alimentos crudos de los

cocidos.

4. Cocine completamente los alimentos.

5. Mantenga los alimentos a temperaturas

seguras.

Estas enfermedades se pueden evitar mediante la práctica de medidas higiénicas adecuadas, aplicando las 5 claves para la inocuidad de los alimentos:

Asegúrese de que tanto usted como el lugar en el que prepara los alimentos estén limpios.

De no ser así las bacterias, hongos y virus se trasladan por medio de las manos, los paños, utensilios de cocina, en especial, las tablas de cortar; el mínimo contacto los puede transferir y causar enfermedades.

Es conveniente lavarse las manos:

Antes, durante y después de manipular alimentos.

Luego de sonarse la nariz y estornudar.

Antes de comer y luego de ir al baño.

Luego del contacto con la basura.

Luego de manipular carne, pollo o pescado crudos.

Luego del contacto con los químicos (incluidos los utilizados para limpiar).

Después de tocarse el cabello, nariz u otras partes

del cuerpo.

Luego de tocar y asear a las mascotas.

Luego de cambiarle los pañales al bebé.

Después de tocar otros objetos diferentes a los alimentos como dinero, pañuelos, entre otros.

Forma correcta de lavarse las manos

1. Enjabonarse las palmas de las

manos, entre los dedos y los

antebrazos.

2. Cepillarse las uñas (en caso de

contar con un cepillo para tal

fin).

3. Enjuagarse con agua limpia para

eliminar el jabón.

4. Secarse preferiblemente con

toalla desinfectada sólo para ese

fin o papel secante.

• Bañarse diariamente y cepillarse los dientes.

• Usar ropa limpia y cambiársela todos los

días.

• Utilizar calzado cerrado y antirresbalante.

• Lavarse bien las manos con agua y jabón, y

tener siempre las uñas cortas, limpias y sin

esmalte.

• No usar joyas ni adornos mientras manipula

los alimentos.

• Cubrirse el pelo completamente con una

pañoleta.

Normas de higiene personal en la preparación de alimentos

• No usar los paños de servir o los de cocina

para secarse las manos.

• No toser ni estornudar sobre los alimentos.

• No fumar, masticar chicle, tabaco o chimó, ni

consumir bebidas alcohólicas.

• No deben tener en la boca palillos de dientes, ni

objetos similares cuando estén trabajando.

• Evitar manipular alimentos si se está

padeciendo de enfermedades respiratorias,

digestivas o afecciones de la piel.

La limpieza de las áreas donde se prepara la comida

La limpieza diaria debe

garantizar la pronta

eliminación de los residuos,

derrames de alimentos y

otros contaminantes, para

ello se utilizan agua y un

detergente desinfectante.

Los recipientes o contenedores:

• Se deben lavar a diario.

•Mantener los recipientes de basura tapados.

• La basura se debe sacar a diario para evitar

la proliferación de animales contaminantes.

• No olvide lavar y secar los equipos de

limpieza.

• Vaya limpiando a medida que cocina.

Protección de las áreas donde se prepara comida

• Es necesario proteger el área de

la cocina y los alimentos de

presencia de animales.

• Si sospecha que los alimentos

han tenido contacto con insectos

o animales, no los coma.

• Cubra los alimentos o

colóquelos en recipientes

cerrados.

Es importante disponer de

agua potable. Si esto no

fuese posible, el agua

debe ser desinfectada

agregándole una gota de

cloro por cada litro de

agua, la cual se deja

reposar treinta minutos y

luego es almacenada.

Otra forma es hirviendo el

agua por 10min.

El agua potable es indispensable para:

Lavar frutas y vegetalesCocinarPreparar bebidasHacer hieloLavar utensilios usados para limpiar y comerLavarse las manos.Beber.

Forma correcta de lavar los vegetales y frutas

• Desprender las hojas y eliminar las que estén en mal estado.

• Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del agua.

• Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua con vinagre durante 15 minutos.

Para ello se recomienda:1) Separe la carne, el pollo y el pescado

crudo de los demás.

2) No utilice los mismos cuchillos y tablas

de cortar para manipular alimentos

crudos y cocidos.

3) Guarde la comida en recipientes

tapados.

4) En la nevera, separe los alimentos

crudos de los cocidos.

Para ello es importante:

• Cocine hasta que los jugos sean

claros y la parte interna no tenga un

color rosado.

• Lleve a punto de hervor los

alimentos como la sopa y los

estofados y continúe hirviéndolas.

•En caso de ser necesario recalentar

los alimentos, asegúrese que estén

bien calientes a la hora de servirlos.

Es importante:

• No deje alimentos cocidos a

temperatura ambiente durante más

de dos horas.

• Procure cocinar justo lo que el grupo

familiar va a consumir.

• No descongele los alimentos a

temperatura ambiente.

• Preste atención a las fechas de

vencimiento que figuran en los

envases.

Recomendaciones para el almacenamiento y preparación de los alimentos

• Una vez cocidos los alimentos, deben ser conservados calientes o fríos y evitar dejarlos a temperatura ambiente por mas de dos horas.

•Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas en un espacio cerrado y alejado de las áreas de almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos.

• Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en el menor tiempo posible.

• Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura ambiente, en lugares bien ventilados y colocarlos en estantes adecuados o en recipientes dispuestos sobre tarimas, no colocarlos directamente en el piso.

Recomendaciones para el almacenamiento y preparación de los alimentos