Diario médico - "El beneficio del café en la salud parece confirmarse"
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Hasta no hace mucho se creía que el consumo de café elevaba la presión arte- rial, no podía ser consumi- do por cardiópatas ni por embarazadas y causaba deshidratación. Pilar Riobó, jefe del Servicio de Endocri- nología de la Fundación Ji- ménez Díaz; Leandro Pla- za, presidente de la Funda- ción Española del Corazón, y GregorioVarela, presiden- te de la Fundación Españo- la de Nutrición, han explica- do durante la Feria Interna- cional de Gastronomía Ma- drid Fusión las últimas evi- dencias sobre el efecto del café en la salud. Así, se han mostrado partidarios de in- cluir su consumo moderado como parte de un estilo de vida saludable, que inclu- ya dieta mediterránea y ac- tividad física. LOS ESTUDIOS Según Riobó, adaptando las conclusiones de los trabajos internacionales, en España el consumo moderado equi- valdría a 300 mg de cafeí- na al día, es decir, unas 3-4 tazas. Los estudios Honolu- lu Research Heart Program y el Caide establecen que la cafeína puede ser útil en la reducción del riesgo de padecer Parkinson y Alzhe- El beneficio en la salud del café parece confirmarse Varios estudios relacionan su consumo moderado con una reducción del riesgo de ictus, de diabetes, Alzheimer, Parkinson, y cánceres de varios tipos MADRID ISABEL GALLARDO PONCE [email protected] en los tres primeros días de consumo la presión arterial y la frecuencia cardiaca se elevan debido a la acción de la cafeína. "Después se equi- libra. Ha sido un gran avan- ce conocer que no eleva la presión arterial en HTA". Por su parte,Varela ha in- cidido en la importancia de saber qué comemos y en aprovechar la capacidad hi- dratante del café, cuya com- posición es agua en un 98 por ciento. "En los mayores la combinación de café, le- che y azúcar permite hidra- tar, y aportar calcio y vita- mina D, además de mante- ner el apetito y el placer". Gregorio Varela, Pilar Riobó y Leandro Plaza. imer. No obstante, otros componentes vegetales, como los antioxidantes, en- tre los que destacan el áci- do clorogénico, parecen in- fluir también en sus efectos beneficiosos. Así parece que el café in- fluye en la reducción del riesgo de padecer cáncer de mama, de vejiga, de litiasis biliar, de cirrosis, de ictus y de diabetes tipo 2. "Cada vez hay más estudios epide- miológicos que demuestran que la ingesta de café redu- ce el riesgo de diabetes". "Los cardiólogos hemos sido los primeros sorpren- didos con los resultados. De hecho, un estudio publicado en New England y realiza- do en 400.000 personas de entre 50 y 71 años establece que su consumo reduce la mortalidad total y la cardio- vascular. En el futuro es probable que el café sea una recomendación preferente en pacientes con cardiopa- tías", ha dicho Plaza. También ha recordado los resultados de otro trabajo publicado en JAMA que re- laciona la ingesta diaria de hasta 4 tazas con la reduc- ción del riesgo en insufi- ciencia cardiaca, mientras que otro en Journal of Hypertension confirma que O.J.D.: E.G.M.: Tarifa: Fecha: Sección: Páginas: 50858 No hay datos 1288 € 23/01/2013 ENTORNO 10
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Varios estudios relacionan su consumo moderado con una reducción del riesgo de ictus, de diabetes, Alzheimer, Parkinson, y cánceres de varios tipos.
Transcript of Diario médico - "El beneficio del café en la salud parece confirmarse"
10 ENTORNO MIÉRCOLES 23 ENE.
Hasta no hace mucho secreía que el consumo decafé elevaba la presión arte-rial, no podía ser consumi-do por cardiópatas ni porembarazadas y causabadeshidratación.PilarRiobó,jefe del Servicio de Endocri-nología de la Fundación Ji-ménez Díaz; Leandro Pla-za, presidente de la Funda-ción Española del Corazón,y GregorioVarela,presiden-te de la Fundación Españo-ladeNutrición,hanexplica-do durante la Feria Interna-cional de Gastronomía Ma-drid Fusión las últimas evi-dencias sobre el efecto delcafé en la salud.Así, se hanmostrado partidarios de in-cluir su consumo moderadocomo parte de un estilo devida saludable, que inclu-ya dieta mediterránea y ac-tividad física.
LOS ESTUDIOS
Según Riobó,adaptando lasconclusionesde los trabajosinternacionales, en Españael consumo moderado equi-valdría a 300 mg de cafeí-na al día, es decir, unas 3-4tazas.Los estudios Honolu-lu Research Heart Programy el Caide establecen quela cafeína puede ser útil enla reducción del riesgo depadecer Parkinson y Alzhe-
El beneficio en la salud delcafé parece confirmarse
Varios estudios relacionan su consumo moderado con una reducción delriesgo de ictus, de diabetes, Alzheimer, Parkinson, y cánceres de varios tipos
MADRIDISABEL GALLARDO [email protected]
Ana Andrés y Marisa Castelló, investigadoras de la UPV.
Investigadoras del Insti-tuto Universitario de In-geniería de Alimentospara el Desarrollo de laUniversidad Politécnicade Valencia (Iuiad) handesarrollado una nuevaformulación para elabo-rar espumas del tiponube de azúcar más sa-ludables, que no provo-can caries y que estimu-lan y favorecen el creci-miento de la floraintestinal. Ade-más, las nuevasespumas desta-can por su bajoíndice glicémicoe insulinémico.
Las investiga-doras partieronde una formula-ción del produc-to con un 36 porciento de agua,un 60 por cien-to de azúcares(de los que un 60porcientoera ja-rabe de glucosay un 40 por cien-tosacarosa)yun4 por ciento degelatina. Para laobtención de lanube sustituye-ron los azúcarespor dos ingre-dientes: un azú-car (la isomaltu-losa) y una fibrasoluble (la oligofructo-sa).La isomaltulosa des-taca por tener un apor-te energético y dulzor si-milar al de la sacarosa,pero con la ventaja deque no es cariogénica.Selibera lentamente en lasangre y apenas tiene unleve efecto sobre los ni-veles de insulina. Res-pecto a la oligofructosa,además de ser una fibraque ayuda a mejorar eltránsito intestinal, su
La Universidad deValencia crea 'nubes deazúcar' más sanas
VALENCIAENRIQUE MEZQUITA
sabor dulce se convier-te en un ingrediente per-fectopara laelaboraciónde un producto más sa-ludable.
Según ha señalado aDM Marisa Castelló, delIuiad, "se realizaronpruebas con distintosniveles de sustitución deingredientes para selec-cionaraquéllosque,des-de el punto de vista tec-nológico,nopresentaranproblemas de textura",
en los tres primeros días deconsumo la presión arterialy la frecuencia cardiaca seelevan debido a la acción delacafeína."Despuésseequi-libra.Ha sido un gran avan-ce conocer que no eleva lapresión arterial en HTA".
Por su parte,Varela ha in-cidido en la importancia desaber qué comemos y enaprovechar la capacidad hi-dratante del café,cuya com-posición es agua en un 98por ciento. "En los mayoresla combinación de café, le-che y azúcar permite hidra-tar, y aportar calcio y vita-mina D, además de mante-ner el apetito y el placer".
Gregorio Varela, Pilar Riobó y Leandro Plaza.
Un equipo de investigado-res liderados por Núria Ar-mentano, de la Unidad deAntropologíaBiológicade laUniversidad Autónoma deBarcelona, ha encontradolos primeros restos anti-guos de un teratoma ovári-co calcificado en la pelvisdel esqueleto de una mujerde la época romana. El ha-llazgo ha sido publicado enla revista Journal of Paleo-pathology. Dentro de la pe-
Hallan un tumor ovárico enun esqueleto de 1.600 años
MADRIDDM
queña masa redonda hanhallado cuatro dientes demorfología anómala,dos deellos adheridos a la paredinterna del tumor, y un pe-queño fragmento de hueso.
El tumor encontrado pre-sentaba una formación re-dondeada incompleta desuperficie rugosa, de unos43 mm de longitud y 44 dediámetro. Se localizó en laparte derecha de la pelvisdel esqueleto de una mujerde entre 30 y 40 años deedad y de unos 1.600 años
de antigüedad, procedentede la necrópolis romana delyacimiento arqueológico si-tuadoenLaFogonussa, (Lé-rida).Enelcontextoarqueo-lógico,hay muy pocos diag-
Vista macroscópica del teratoma ovárico, con dos dientes adheridos.
nósticos diferenciales decalcificaciones pélvicas yabdominales. Además, du-rante la excavación puedenser confundidas fácilmen-te con piedras.
imer. No obstante, otroscomponentes vegetales,como los antioxidantes,en-tre los que destacan el áci-do clorogénico, parecen in-fluir también en sus efectosbeneficiosos.
Así parece que el café in-fluye en la reducción delriesgo de padecer cáncer demama, de vejiga, de litiasisbiliar, de cirrosis, de ictusy de diabetes tipo 2. "Cadavez hay más estudios epide-miológicos que demuestranque la ingesta de café redu-ce el riesgo de diabetes".
"Los cardiólogos hemossido los primeros sorpren-didos con los resultados.De
hecho,unestudiopublicadoen New England y realiza-do en 400.000 personas deentre 50 y 71 años estableceque su consumo reduce lamortalidadtotaly lacardio-vascular. En el futuro esprobablequeelcaféseaunarecomendación preferenteen pacientes con cardiopa-tías", ha dicho Plaza.
Tambiénharecordado losresultados de otro trabajopublicado en JAMA que re-laciona la ingesta diaria dehasta 4 tazas con la reduc-ción del riesgo en insufi-ciencia cardiaca, mientrasque otro en Journal ofHypertension confirma que
El siguiente reto es añadiralgún ingredientefuncional que incrementeel valor nutricional de lanube de azúcar. Se estánevaluando algunosproductos para incorporarpropiedades antioxidantes.Ana Andrés, directora delIuiad, ha explicado que"en el contexto de lasgolosinas saludables, sepuede conseguir laincorporación de extractosantioxidantes obtenidos apartir de hoja de caqui ode estevia, entre otros".
Nuevo reto:ingredientesfuncionales
apuntando que "se lleva-ron a cabo pruebas sen-soriales con un panel decatadores para evaluarla percepción desde elpunto de vista del con-sumidor".Los catadoresconfirmaron que el pro-ducto presenta las mis-mas características or-ganolépticas que lamuestra, "por lo que suviabilidad a nivel deaceptación en el merca-do estaría garantizada".
O.J.D.:
E.G.M.:
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Páginas:
50858
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1288 €
23/01/2013
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10
