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Molienda, Triturado y TamizadoDR. ERASMO HERMAN Y LARA

Tuxtepec, Oax.

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTEPEC

INGENIERA BIOQUMICAOPERACIONES UNITARIAS IUNIDAD IIntroduccin:En esta presentacin se estudiarn las caractersticas que distinguen al proceso de Molienda, Triturado y Tamizado, as como la maquinaria bsica que se utiliza para dichos procesos. Finalmente se presentan las conclusiones del tema, as como las referencias bibliogrficas consultadas y unas preguntas de repaso para los estudiantes.

Antecedentes:Desde tiempos antiguos el hombre ha realizado en los alimentos las operaciones de moler, triturar y tamizar (cernir) los alimentos. Los registros datan desde 10000 A.C.Actualmente en muchas operaciones de la industrializacin de los alimentos, suele ser frecuente moler, desmenuzar y separar por tamao los slidos alimenticios.

Desarrollo del Tema:La reduccin del tamao puede facilitar la extraccin de un constituyente deseado como harinas o jarabe de caa.La reduccin de tamao definido puede ser una necesidad especfica de un producto como azcar, especias y chocolate.Por ltimo, la reduccin de tamao, facilita el transporte, secado y extraccin.

1) Molienda:Se define como la operacin de reducir el grano u otros materiales a polvo o pequeos fragmentos mediante golpeteo, presin, frotamiento o estrujar por medios mecnicos.

Algunos tipos de Molinos:1) Molino de Martillos: Este tipo de molino de impacto o percusin es comn en la industria de los alimentos.Los molinos de martillos se utilizan para triturar slidos cristalinos duros, productos fibrosos, sustancias vegetales, productos untuosos, moler especias, leche deshidratada y azcares.

Algunos tipos de Molinos:2) Molino de Disco nico: En este equipo, las materias primas pasan a travs de una separacin estrecha que existe entre un disco estriado que gira a gran velocidad y la armadura del molino.Como consecuencia de la accin cizallante, se produce la trituracin de la carga. La separacin puede variar segn el tamao y las exigencias del producto.

Algunos tipos de Molinos:3) Molino de Disco Mvil: En esta modificacin, la armadura contiene 2 discos que giran en direcciones opuestas, proporcionando mayor cizallamiento.Otra modificacin es el Molino de Foss, en el cual el disco tiene estras que facilitan la desintegracin. Se utilizan para cereales, moler arroz y maz.Otra variacin es el molino de Clavijas.

Algunos tipos de Molinos:4) Molino de Piedras: Es el molino ms antiguo que se sigue utilizando, sobre todo en harinas.Constituido por 2 piedras circulares (a veces una fija y otra rodante).En las mquinas actuales, las piedras son sustituidas por acero endurecido.Se utilizan en la molienda hmeda del maz (para separar gluten y almidn), cacao y caf.

2) Trituracin:Se define como el desmenuzar, quebrar o separar en partes pequeas un material duro o fibroso, sin llegar a la reduccin completa de la partcula.El trmino trituracin (Crushing), se aplica al desmenuzamiento del material hasta tamaos promedio de 3 mm.La trituracin est asociada a la aplicacin de fuerzas de compresin sin llegar al cizallamiento como en la molienda.

Algunos tipos de Trituradores:1) Triturador de Rodillos: En esta mquina 2 o ms rodillos pesados de acero giran uno hacia otro.Las partculas de la materia prima sufren una fuerza de compresin que las tritura.En algunas mquinas, los rodillos giran a diferente velocidad dando lugar tambin a fuerzas de cizallamiento.Se utilizan para triturar productos frgiles como semillas.

Algunos tipos de Trituradores:2) Triturador de Martillos: Es similar en su funcionamiento como el Molino de Martillos, slo que la velocidad de giro es menor u la disposicin de los mazos es diferente.

Algunos tipos de Trituradores:3) Trituradora de Impacto: Esta mquina requiere de unas mamparas en las cuales el alimento choca y vuelve a ser golpeteado por una serie de mazos o cangilones por segunda y tercera vez, provocando tensin y resquebrajamiento en la materia prima.Se utiliza en semillas, cacao, caf, frijol crudo, pimienta, jengibre, etc.

3) Tamizado:Es el proceso de colar una materia prima pasndolo por una malla con un cierto tamao de orificios, separndolo o depurndolo por el tamao de su partcula, por lo que pueden existir diferentes aberturas de malla llamados tamices clasificacin Tyler, que es la ms popular.

Algunos tipos de Tamizadores:1) Tamizador Tyler: Es una serie muy utilizada que se basa en un tamiz de 200 mallas, teniendo hilos de 2.1 mils de dimetro y una apertura de tamiz de 2.9 mils. La relacin entre las aperturas en tamices consecutivos es de (2)1/2 .Para una separacin ms exacta de tamao, se puede utilizar intervalo de tamiz de (2)1/4.

Algunos tipos de Tamizadores:2) Tamizador de Barras o Parrillas: Se utiliza para tamizar partculas > 2.5 cm.Consiste en un grupo de barras paralelas espaciadas segn se necesite y tiene forma de cua para evitar la obturacin o taponamiento.Se les puede utilizar horizontales o inclinadas a 60.Tambin hay la variacin de parrillas vibratorias.

Algunos tipos de Tamizadores:3) Tamizador Vibratorio: Pueden ser sacudidos mecnica o elctricamente y el movimiento resultante arrastra los productos de partida sobre el tamiz.Por lo general estn inclinados con la horizontal.Se utilizan para clasificar frutas y verduras cuando se emplean tamices perforados.Poseen capas mltiples o varios tipos de tamices.

Algunos tipos de Tamizadores:4) Tamizador de Tambor: Son tamices cilndricos giratorios montados casi siempre horizontalmente.La superficie de tamizado puede ser de malla o placa perforada.Para polvos se utilizan tamices de tela o malla.Para frutas y legumbres, se utilizan perforaciones circulares.

Conclusiones:La reduccin de tamaos de partculas para algunas materias primas es bsico y se entiende que el proceso de Molienda, Triturado y tamizado son muy diferentes entre s pero llegan al mismo resultado, el facilitar el manejo del alimento, as como extraer sus mejores propiedades y entender cuando utilizar uno y cuando otro, depende del alimento.

Referencias Bibliogrficas: Diccionario Bsico de la Lengua Espaola Larousse. 1ra Edicin (2011). Ediciones Larousse, Mxico.Brenan et al., Las Operaciones de la Ingeniera de los alimentos. (1981). 2da. Edicin. Editorial Acribia, Espaa.Buscador de Imgenes de Google. 2014. Consultado el 28 de Septiembre del 2014, de https://www.google.com.mx/search

Preguntas de Repaso:1) Fecha en que se tiene los registros ms antiguos de estas tres operaciones unitarias. R = 10000 A.C.2) Describir 3 ventajas que otorga el reducir de tamao una materia prima: R = La reduccin de tamao, facilita el transporte, secado y extraccin.3) Explicar brevemente qu es molienda: R = Es reducir un materiales a polvo o fragmentos mediante golpeteo, presin, frotamiento o estrujar por medios mecnicos.

Preguntas de Repaso:4) Dar 4 ejemplos de aplicacin en qu se utiliza el molino de Martillos: R = Triturar slidos cristalinos duros, productos fibrosos, sustancias vegetales y productos untuosos.5) Definir qu es la Trituracin: R = Es desmenuzar, quebrar o separar en partes pequeas un material duro o fibroso, sin llegar a la reduccin completa.6) Explicar en qu se utilizan los Tamices vibratorios perforados: R = Se utilizan para clasificar frutas y verduras.