DIAPOSItiva de elavoracion de pan fortificado

7/23/2019 DIAPOSItiva de elavoracion de pan fortificado

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURMFACULTAD DE INGENIERAS

ESCUELA ACADMICA INGENIERA AGROINDUSTRI

PROYECTO DE INVESTIGACIN

ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO CON HARINA DE PEPAS DE AVINKA (Cucrbita moc!ataKI$ICHA (Amara%t!u cau&atu 'i%%au" EN BASE A HARINA DE TRI)O*

AUTORA: JACQUELINE SIERRA PUGAASIGNATURA: Metodologa de la InvestigacinDOCENTE: Ing. Alex M!o" C#ce$es

A%anca&' A($)ac

*+,-


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I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

,.,. ESCRIPCI/N EL PR01LEMA

El pan en Apurmac son elaborados de 3 tipos de harina principalmente teniendo como base harinas de trigo, de

cebada y maz, que por parte de los consumidores gustan ms por las caractersticas organolpticas .sin embargo

se desconocen las propiedades funcionales y nutricionales de otras harinas como kiicha y pepas de a!inka etc.,

por la gran mayora de la poblaci"n, la preferencia por productos de industria y por el precio y no por la calidad quepueda presentar el producto a pesar que el pan en un alimento cotidiano , las industrias panaderas hacen usos de

diferentes tipos de bromato que son da#inos para la salud humana el uso de estas sustancias se hace con el fin de

aumentar el !olumen del pan por ello optamos la elaboraci"n de panes fortificados con sustituciones parciales de

harinas como kiicha y pepas de a!inka.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

PROBLEMA GENERAL

$ 2C)o in3l&e en la ela%o$acin del (an de t$igo la 3o$ti3icacin de la 4a$ina de (e(itas de avin5a& 5i6ic4a7

PROBLEMAS ESPECIFICOS$ 2c#l es la cantidad adecada de sstitcin de 4a$inas 3o$ti3icadas de (e(itas de avin5a &

5i6ic4a (a$a tene$ n ($odcto de %ena calidad en la ela%o$acin del (an7$ 2c#l es el (o$centa8e nt$icional del (an 3o$ti3icado con 4a$ina de (e(itas de avin5a & 5i6ic4a7


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1.3. JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA

A nivel nacional & so%$e todo en nest$a $egin de A($)ac no se da a conoce$ los valo$es

nt$icionales & 3ncionales de los ($odctos andinos & nativos: (o$ ello o(ta)os todo la

ela%o$acin de n ($odcto en (ani3icacin (o$ la sstitcin (a$cial de las (e(as de avin5a: ;e

contienen altas cantidades de #cidos g$asos insat$ados ($inci(al)ente la o)ega< & o)ega=: as

co)o ta)%i>n la 5i6ic4a ;e contiene )ine$ales ($otenas : calcio & 3os3o$o & ot$os (o$ lo ;e se

(od$a $edci$ la desnt$icin ali)enta$ia ; en nest$a $egin sige siendo n g$an ($o%le)a.

1.4. OBJETIVO$ OBJETIVOS GENERAL

Ela%o$a$ (an 3o$ti3icado con (e(itas de avin5a & 5i6ic4a co)o %ase 4a$ina de t$igo.

$ OBJETIVO ESPECIFICO

ete$)ina$ la cantidad adecada de sstitcin de 4a$inas (a$a tene$ n ($odcto de %enacalidad.

ete$)ina$ el (o$centa8e nt$icional del (an 3o$ti3icado


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II. MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES

2.2. BASES TEORICASIII. HIPTESIS Y VARIABLES

a) HIPTESIS GENERAL

$ El (an 3o$ti3icado con (e(as de avin5a & 5i6ic4a co)o %ase 4a$ina de t$igo no t%oningnos e3ectos de alte$acin.

) HIPTESIS ESPEC!FICO

$ Las cantidades de sstitcin (a$cial de las 4a$inas 4icie$on de (an n ($odctode %ena calidad.

$ Los (o$centa8es nt$icionales 3e$on los )#xi)os en se$ a($ovec4ados$ Es (osi%le dete$)ina$ los costos de ($odccin de la ela%o$acin de (an

3o$ti3icado de (e(itas de avin5a ?Cucrbita moschata).


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I. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

1. Ti! " #i$%& '% i#$%()i*+,i-#

%e acuerdo a su naturaleza es una in!estigaci"n cualitati!a, cuantitati!a y de

acuerdo al fin que se persigue es in!estigaci"n aplicada &todo y dise#o de

in!estigaci"n

2. M/)!'! " 'i(%0! '% i#$%()i*+,i-#

El mtodo y dise#o de in!estigaci"n es del tipo e'perimental.

P!&+,i-#

M%()+


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N" DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL

1 @.Pe(as de avin5a * 5g. S.


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g$acia

sFF

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