Diagnóstico Operativo Empresarial Parte 2.
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DIAGNÓSTICO OPERATIVO EMPRESARIAL - PARTE 1DANPER TRUJILLO SAC
Integrantes: Berrocal Gamarra Rubén Collantes Cossio Juan Carlos Cruzado Castañeda Walter
Leonardo Zegarra de Rosario Núñez Mario
EnriqueGERENCIA DE OPERACIONES
ANTECEDENTES
Capital Peruano
Capital Danés
(21 años de experiencia)
OperacionesCosta Norte y Sur
Sierra Central y Sur
Hortalizas Frutas Granos Presentaciones Gourmet
PRODUCTOSConserva
Fresco
Congelado
Mercado
Mercado Internacional
Trujillo Lima SupermercadosMercado Local
A los cinco continentes
CERTIFICACIONES:SA 8000, OHSAS 18001, Global GAP, US GAP, BRC, ISO 9001, HACCP, ISO 14001
HITOS DE LA EMPRESA
OPERACIONES(PROCESOS)
PERSONAL
MERCADEO(PROCESOS)
FINANZAS(PROCESOS)
(VALOR AGREGADO)LO
GÍSTICA
CLIMA ORGANIZACIONAL
DANPER TRUJILLO SACLOGÍSTICA
EJECUCIÓN
PRODUCTO TERMINADO
INDIRECTOSPlanes de siembra y producciónAbono, electricidad, agua
DIRECTOSSemillas y Envases
$1$1 >> $
Producto en conserva, congelado y fresco
MERCADO PROVEEDORES
SERVICIO POST VENTA
VENTAS NECESIDADES CLIENTES
MERCADO CONSUMIDORES
PLANEAMIENTOAMORTIZACIÓNFINANCIAMIENTO
$$ 2
DISEÑO PRODUCTO
HITOS DE LA EMPRESA
Diagrama de Entrada-Proceso-Salida
ProcesoSiembra, envasado y comercialización de productos
agrícolas
PlantaFundos propios o
alquilados. Plantas industriales
TrabajoMano de obra
especializada o en entrenamiento
Insumos:
Materiales Indirectos:
Producto:
Terrenos, planes de siembra y producción
Semillas, envases Producto en conserva, congelado y fresco
PROVEEDORES
CONSUMIDORES
CLIENTES
Clasificación de la Empresa
SERVICIO
OPERACIONES
BIEN FÍSICO
MANUFACTURA
REPARACIONES
CONVERSIÓN TRANSFORMACIÓN
Matriz de Procesos de Transformación
ETAPAS DEL PLANEAMIENTO
Generaciónde la idea
Selección delProducto
Diseño Preliminardel Producto
Construcción delPrototipo
Pruebas
Diseño Definitivo delProducto
Producción del NuevoProducto: Bien /
Servicio
Diseño Preliminardel Proceso
Diseño Definitivo delProceso
Tecnologíade I & D
Consumidores
Planta Trabajo
ETAPAS DEL PLANEAMIENTO
Generación de la idea• Necesidad del mercado• Experiencia en manejo cultivos
Selección del producto• Demanda mayor a la oferta• Cultivo estacional
Diseño preliminar• Formatos de envases en frascos
Construcción del prototipo• Muestras para ferias
Pruebas• En clientes que atienden en
supermercados
Diseño definitivo del producto• Especificaciones aceptadas del cliente
Producción del nuevo producto• Construcción nueva planta
PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO: ASPECTOS DEL PRODUCTOR
PLANEAMIENTO Y DISEÑO DEL PRODUCTO: ASPECTOS DEL CLIENTE
Prestaciones• Sa
bor, text
ura,
ol
or, a
parie
ncia
2. Planeamiento y diseño del producto
• El producto seleccionado es alcachofa en conservas.
• La cosecha se destina para los proceso de conserva y congelado.
• En la conserva, se tiene diversas presentaciones en formato de envases (frascos y hojalatas)
de diversos tamaños y pesos que deben cumplir principalmente con las especificaciones de
calidad alcanzadas por los clientes.
NORMATIVAS EXISTENTES
Aspectos que toma en cuenta el cliente.
Prestaciones• Sabor, textura, olor, apariencia Peculiaridades• Tapas easy open para algunas presentaciones de hojalata. Confiabilidad
Conformidad• Entre la especificación y lo entregado.Durabilidad• El determinado por normativas locales e internacionales y de la empresa.Disposición del servicio• área de Atención al Cliente Estética• Análisis sensoriales y comentarios de los consumidores finales.Calidad percibida
Descripción de los Problemas de los Procesos
Rotación de personal
• La especialización genera una alta rotación.
Reprocesos
• Reprocesos en producto incluso ya envasado y almacenado.
Conflictos entre áreas funcionales
• La sub producción y sobre producción genera una cadena de conflictos entre áreas como
Ventas, Gestión de Capital Humano, Planificación, Agrícola e Industrial.
Utilización de las herramientas para mejorar la de Calidad en los Procesos
• Diagramas Causa – Efecto. • Diagramas de flujo. • Diagrama de Pareto.• Gráficos de tendencia e histogramas.• Diagramas de dispersión.• Gráficas de control.
Evaluación de los resultados
• Supervisado de manera muy estrecha.
• Sistema Integrado de Gestión de Calidad estandarizó los procedimientos.
• La alta rotación de personal requiere se considere el cambio a líneas automatizadas
de proceso.
• El conflicto por la variabilidad en la entrega de volúmenes de materia prima
necesita herramientas de simulación para generar los diversos escenarios apoyados
con base de datos histórica que se posee.
Planeamiento y Diseño de Planta y del Trabajo
PRINCIPIOS DE LA DISTRIBUCION DE PLANTA
Principio de la integración Total
Principio de la mínima distancia
Principio del flujo optimo
Principio de la satisfacción y de la seguridad
FACTORES QUE AFECTAN LA DISTRIBUCION DE PLANTA
Factor material
Factor maquinaria
Factor mano de obra
Factor movimiento
Factor espera
Factor servicio
Factor edificio
Planeamiento y Diseño de Planta y del Trabajo
Según el flujo de trabajo, esta
orientada al proceso
Según la función del sistema, es de almacenamiento.
Es de uso especial, por el dimensionamiento
de algunas estaciones.
Diseño relacionado con la frecuencia de
producción.
Priorizar la velocidad de la línea de producción y
evitar deterioro de materia prima.
Estaciones en secuencia para
minimizar el transporte del producto
DISTRIBUCION DE L A PLANTA PARA EL PROCESAMIENTO DE LA ALCACHOFA ( Detalle y análisis):
Propuesta de Mejoras:
Análisis 5W-1H en la Organización de Trabajo
Who?• Personal agrupado en tres categorías:
• Supervisor con formación universitaria.
• Personal con formación técnica.
• Personal obrero con destreza en pelado, corte y cuarteado de alcachofa.
What?• Tareas especificadas en el diagrama de actividades del proceso de producción de alcachofa.
• Adicionar tareas de mantenimiento, servicios, inspección de calidad y supervisión.
Where?• Producción en nave espacial para elaborar conservas de alcachofa.
• Puestos de trabajo fijos.
• Transporte de alcachofa en fajas y coches.
• Condiciones ergonómicas para el personal.
When?
• Campaña de alcachofa se da el segundo semestre del año.
• Turnos de producción por volumen de ingreso.
Why?
• Las conservas de alcachofa, cubre los pedidos anteriores por clientes.
• Existe un factor motivacional extrínseco y remunerativo para operarios.
• Por el tipo de campañas la especialización contribuye a una alta rotación.
• El trabajo y responsabilidad es la motivación de la supervisión.
How?
• Hacer mediciones de tiempo por puestos de trabajo.
• Balancear la línea de producción.
PLANEAMIENTO AGREGADO Y ORGANIZACIÓN
• Análisis de Estrategias de Planeamiento agregado.– Estrategia Conservadora
Con al menos un año de anticipación
Habilitación de tierrascompra de semillasSiembramantenimiento y cosecha(Primer semestre de cada año)
Pedidos Se Programa Operaciones Agrícolas
Fabricación de Conservas
Producción en función de Volumen de Pedidos.(Primer semestre de cada año)
Parte de las conservas producidas permanecen en inventario en los almacenes respectivos hasta coincidir en fechas con las programaciones de despacho que el cliente alcanza al
área comercial de la empresa.
La política de la empresa para productos estacionales determina que no puede sembrarse un producto sin antes contar con el pedido seguro de los clientes.
Proceso de Planeamiento Agregado
• Pronósticos.Conoce con anticipación los volúmenes de exportación que realizará, así como su calendarización.
• Determinación de costos de mano de obra, de contratación, de despido y de inventarioCosto de mano de obra proyectado.
• Determinación de capacidad en tiempo normal de trabajo, horas extras y subcontratación
El área industrial y agrícola coordinan la programación semanal de volúmenes de cosecha, Se programa uso de uno o dos turnos de producción u horas extras. No subcontrata personal
Proceso de Planeamiento Agregado
Trabajadores• Políticas de Contrataciones
• Contratos laborales de Exportación y Agrícola.
• Examen Ocupacional de Ingreso• Políticas de Bienestar.
• Ambientes de trabajo adecuado• Asistencia Médica.• Horas extras limitada.• Políticas de seguridad rigurosas
• Políticas de Desvinculamiento.• Exámenes ocupacionales
• Políticas de Responsabilidad Social• Actividades de Integración.• Programas de aprendimiento Familiar• Relaciones con familiares del
trabajador
Existencias• Cumplimiento de reglas FIFO y
FEFO• Manejo de caducidad del producto• Toma de inventarios mensuales,
semestrales y anuales• Uso de almacenes externos
Políticas respecto a Trabajadores y Niveles de Existencia
Programación y Tecnologías que Usa
• MRP, para determinar las necesidades de materiales e insumos para el proceso agrícola e industrial
• TQC, en todos sus procesos• Con materiales importantes para el producto final tiene
inconvenientes para aplicar el JIT. • El mercado de frascos en el Perú pertenece a un monopolio
que sujeta la atención de pedidos a sus programas de producción.
• Tienen planeada la adquisición de un ERP en el plazo de un año.
CONCLUSIONES
• Los principios y factores para la distribución de la planta del procesamiento de la alcachofa, son importantes para decisiones optimas de producción, cuidando su estado, tipo de almacenamiento, minimo transporte, velocidad de la línea de producción, frecuencia de producción, etc., evitando una mayor manipulación.
• El tipo de trabajo para el procesamiento de la alcachofa es estacional, y es necesario un plan de organización de trabajo de acuerdo a la estacionalidad y a la demanda del producto.
RECOMENDACIONES
• Acondicionar maquinas de pelado y corte de la alcachofa para elevar la productividad de la línea del proceso.
• Selección por categorías de operarios en base a la velocidad de avance, para obtener una nueva distribución de fajas de trabajo.