DETERMINANTES DE RIESGO Y EXPOSICIÓN A CARGA TÉRMICA …
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
DIRECCIÓN GENERAL DE POSGRADO
MAESTRÍA EN SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS DEL TRABAJO
DETERMINANTES DE RIESGO Y EXPOSICIÓN A CARGA TÉRMICA EN LOS
TRABAJADORES DEL ÁREA DE CUARTOS FRÍOS EN UNA EMPRESA
FAENADORA DE POLLOS
Tema de trabajo de grado presentado como requisito parcial para optar al
grado de Magister en Seguridad y Prevención de Riesgos del Trabajo
Autor
Danilo Eduardo Rubio Puig
Director
M.Sc. Juan Carlos Cabrera Cepeda
Quito - Ecuador
Mayo, 2015
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Danilo Eduardo Rubio Puig, portador de la cedula de identidad número
1803008885, declaro bajo juramento que el trabajo de investigación aquí contenido,
es de mi autoría, que no ha sido presentado para ningún grado o calificación
profesional.
De acuerdo a la ley de propiedad intelectual, el presente trabajo de Investigación
pertenece con todos los derechos a la Universidad Tecnológica Equinoccial, de
conformidad con el reglamento y la normativa institucional vigente.
Danilo Eduardo Rubio Puig
C.C.1803008885
iii
CERTIFICACIÓN
Certifico que bajo mi dirección y supervisión, la presente tesis fue realizada en su
totalidad por el Sr. Danilo Eduardo Rubio Puig y que cumple con las disposiciones
requeridas en el reglamento de Trabajos de Titulación artículos 18 y 25.
M.Sc. Juan Carlos Cabrera Cepeda
C.C.1713889705
iv
DEDICATORIA
A mi amada esposa.
v
AGRADECIMIENTO
A Dios.
A mi familia.
A mis maestros.
A mis compañeros de aula.
vi
RESUMEN
El objetivo principal de este estudio fue identificar las determinantes de riesgo
y la exposición a carga térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una
empresa faenadora de pollos, ubicada en la parroquia Pintag del Distrito
Metropolitano de Quito. Para ello se identificaron las áreas y tareas críticas durante
el proceso, donde existe exposición laboral a los ambientes fríos con la finalidad de
evaluar los factores de riesgo relacionados a carga térmica.
Las mediciones y evaluación se realizaron durante la jornada normal de
trabajo, para lo cual la muestra total de trabajadores expuestos fue dividida en
cuatro grupos de acuerdo a las tareas realizadas y a las condiciones ambientales
donde se desarrollan las mismas.
El estudio se realizó en base a la normativa internacional para evaluación de
la ergonomía del ambiente térmico ISO 8996:2004 para determinación de tasa
metabólica, ISO 9920:2007 para evaluación de características térmicas de la ropa,
e ISO 11079:2007 para la determinación del aislamiento requerido de la vestimenta,
con la finalidad de establecer los parámetros preventivos y correctivos para
disminuir el impacto de la interacción de los trabajadores con su entorno de trabajo.
La evaluación permitió establecer los valores mínimos de aislamiento
requeridos, así como los valores neutrales de aislamiento para conseguir el
equilibrio térmico bajo las condiciones actuales.
A partir de los resultados obtenidos se pueden tomar las acciones preventivas
y correctivas necesarias, para poder minimizar el impacto de la exposición al frío
sobre los trabajadores y mejorar de esta manera las condiciones de trabajo.
vii
ABSTRACT
The aim of this study was to identify the risk factors as well the thermal load
exposure among the cold room workers in a chicken slaughtering company located
in the community of Pintag within the Metropolitan District of Quito. The study also
identifies critical areas and task of the process in which the occupational exposure
to cold environments occurs in order to evaluate the correlation between thermal
load and risk factors.
The measurements and evaluations to employees were completed during a
working day. Then, a sample taken from them was divided in four groups according
to the following parameters: accomplished tasks, and environmental conditions in
which these tasks were developed.
The study was designed according to the guidelines of the international
standards ISO 8996:2004 for Ergonomics of the thermal environment --
Determination of metabolic rate, ISO 9920:2007 Ergonomics of the thermal
environment -- Estimation of thermal insulation and water vapor resistance of a
clothing ensemble, and ISO 11079:2007 -- Determination and interpretation of cold
stress when using required clothing insulation. They provided the frame to establish
the prevention and control parameters that would help to reduce the hazard for the
workers in such environment.
The evaluation allowed us to determine the minimum values for insulation
resistance within this environment, to comply with the requirement recommended
from the standard, as much, the neutral insulation resistance values in order to get
the equilibrium within the current conditions.
The outcomes from this study would contribute with the enhancement of the
safety plan and its preventive and corrective actions that are necessary to avoid and
diminish the occupational risk caused by the exposure of workers to cold
environments, therefore it will help to ensure workers safety by improving work
environment conditions.
viii
ÍNDICE DE CONTENIDOS
DECLARACIÓN DE AUTORÍA ........................................................................................................... ii
CERTIFICACIÓN................................................................................................................................ iii
DEDICATORIA ................................................................................................................................... iv
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................................v
RESUMEN .......................................................................................................................................... vi
ABSTRACT ....................................................................................................................................... vii
ÍNDICE DE CONTENIDOS .............................................................................................................. viii
CAPÍTULO I ........................................................................................................................................ 1
EL PROBLEMA .................................................................................................................................. 1
1.1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
1.2 ANTECEDENTES .............................................................................................................. 2
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................ 4
1.3.1 Formulación del problema .......................................................................................... 4
1.3.2 Sistematización del problema .................................................................................... 4
1.4 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 5
1.4.1 Objetivo general ......................................................................................................... 5
1.4.2 Objetivos específicos .................................................................................................. 5
1.5 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................ 6
1.6 ALCANCE ........................................................................................................................... 6
CAPÍTULO II ....................................................................................................................................... 7
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................................. 7
2.1 MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................... 7
2.2 MARCO REFERENCIAL .................................................................................................... 9
2.2.1 Termorregulación del cuerpo Humano ....................................................................... 9
2.2.2 Mecanismos fisiológicos de la termorregulación ...................................................... 14
2.2.3 La sobrecarga térmica y la tensión térmica, análisis de la tensión térmica por frío. 17
2.2.4 Balance térmico - Ecuación general del balance térmico ........................................ 20
2.2.5 Metabolismo (M) ....................................................................................................... 22
2.2.6 Medición del gasto energético .................................................................................. 25
2.2.7 Trabajo externo (W) .................................................................................................. 36
2.2.8 Ambiente térmico: magnitudes, unidades e instrumentos de medición ................... 36
2.2.9 Propiedades térmicas del vestido (Iclo o Icl) ............................................................ 42
2.2.10 Factores que contribuyen en el estrés térmico ........................................................ 45
2.2.11 Estrés por frío ........................................................................................................... 47
2.2.12 Hipotermia ................................................................................................................ 48
2.3 MARCO TEÓRICO LEGAL .............................................................................................. 49
ix
2.4 MARCO TEÓRICO TEMPORAL, ESPACIAL .................................................................. 62
CAPÍTULO III .................................................................................................................................... 63
MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................................. 63
3.1 MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................. 63
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN .............................................................................................. 64
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA .............................................................................................. 64
3.4 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES .............................................................. 65
3.4.1 Operacionalización de la variable independiente ..................................................... 66
3.4.2 Operacionalización de la variable dependiente ....................................................... 67
3.4.3 Operacionalización de las variables modificadoras de exposición .......................... 67
3.4.4 Operacionalización de las variables de confusión ................................................... 68
3.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA REGISTRAR LA INFORMACIÓN ..................... 68
CAPÍTULO IV ................................................................................................................................... 70
ANÁLISIS, INTERPRETACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS ....................................... 70
4.1 TÉCNICAS EMPLEADAS PARA EL ANÁLISIS ............................................................... 70
4.1.1 NTP 462: Estrés por frío: evaluación de las exposiciones laborales. Cálculo del
IREQmin e IREQneutral ................................................................................................................. 70
4.1.2 Evalfrío: Aplicación informática para evaluación de las exposiciones laborales al frío
77
4.2 INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN .................................................................................... 77
4.2.1 Medición temperatura radiante: EXTECH Heat Index Checker HT30 ..................... 77
4.2.2 Medición temperatura del aire, velocidad del aire y humedad relativa: KANOMAX
Anemomaster 6815 .................................................................................................................. 78
4.2.3 Medición temperatura corporal: BRANNAN Termómetro clínico electrónico .......... 80
4.3 INSTRUMENTOS DE ANÁLISIS DE INFORMACIÓN ..................................................... 81
4.4 RESULTADOS ................................................................................................................. 81
4.4.1 Evaluación térmica ................................................................................................... 81
4.4.2 Encuestas ................................................................................................................. 94
4.5 DISCUSIÓN ...................................................................................................................... 98
4.5.1 Conclusiones ............................................................................................................ 98
4.5.2 Recomendaciones .................................................................................................... 99
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................... 102
ANEXOS ......................................................................................................................................... 105
ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1: Variación circadiana de la temperatura rectal en un periodo de 24 horas según Ernst
Pöppel. ............................................................................................................................................. 13
Gráfico 2: Curva de sobrecarga confort-tensión, aproximada, de un sujeto. .................................. 18
x
Gráfico 3: Curvas de sobrecargas y tensiones calóricas y por frío de dos personas x (Laura) y
(Carolina). ......................................................................................................................................... 19
Gráfico 4: Valores IREQ e Icl calculados con Evalfrío. .................................................................... 92
Gráfico 5: Encuesta: Pregunta 2.6. ¿Qué parte de su jornada de trabajo está expuesto al frío? - Epi
Info. ................................................................................................................................................... 96
Gráfico 6: Encuesta: Pregusta 2.7. ¿A qué temperatura ambiental realiza su trabajo habitual? - Epi
Info. ................................................................................................................................................... 97
Gráfico 7: Encuesta: Pregunta 2.21. ¿Como consecuencia del frío nota disminución de la
sensibilidad en manos y dedos? - Epi Info. ...................................................................................... 98
ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Métodos para determinar el gasto energético. .................................................................. 23
Tabla 2: Relación de actividades en w/m2 y en Met. ....................................................................... 24
Tabla 3: Estimación del metabolismo según la intensidad del trabajo. ........................................... 28
Tabla 4: Estimación del metabolismo por componentes en función de la postura. ......................... 29
Tabla 5: Clasificación del metabolismo según la profesión. ............................................................ 30
Tabla 6: - A Clasificación del metabolismo por actividad-tipo. ......................................................... 31
Tabla 7: - B (continuación de la tabla A) Clasificación del metabolismo por actividad-tipo. ............ 32
Tabla 8: Estimación del metabolismo por componentes debido al tipo de trabajo. ......................... 33
Tabla 9: Estimación del metabolismo por componentes debido al movimiento. ............................. 34
Tabla 10: Estimación del metabolismo según las posturas y movimientos (G. Lehmann).............. 35
Tabla 11: Aislamiento térmico según el tipo de vestido según ISO 7730. ....................................... 43
Tabla 12: Valores de la resistencia térmica especifica del atuendo (ISO 9920). ............................ 44
Tabla 13: Diagnóstico factores de riesgo y medición de factores de riesgo. ................................... 60
Tabla 14: Exámenes médicos de pre empleo, periódicos y de retiro, accidentes de trabajo
procedimiento, enfermedades profesionales procedimiento. .......................................................... 61
Tabla 15: Programas de inducción, capacitación, información en seguridad y salud. .................... 61
Tabla 16: Operacionalización de variable independiente. ............................................................... 66
Tabla 17: Operacionalización de la variable dependiente. .............................................................. 67
Tabla 18: Operacionalización de las variables modificadoras de exposición. ................................. 67
Tabla 19: Operacionalización de las variables de confusión. .......................................................... 68
Tabla 20: Técnicas e instrumentos para registrar información. ....................................................... 68
Tabla 21: Valores de IREQ en función de la velocidad y la temperatura del aire y nivel de actividad.
.......................................................................................................................................................... 71
xi
Tabla 22: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=80 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var. ........................................ 73
Tabla 23: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=115 w/m2 y distintos valores de velocidad del aire Var. .......................................... 74
Tabla 24: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=145 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var. ...................................... 75
Tabla 25: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=200 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var. ...................................... 75
Tabla 26: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=250 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var. ...................................... 76
Tabla 27: Especificaciones equipo EXTECH heat index checker HT30. ......................................... 78
Tabla 28: Especificaciones equipo KANOMAX Anemomaster 6815. .............................................. 79
Tabla 29: Especificaciones termómetro clínico electrónico BRANNAN........................................... 80
Tabla 30: Valor base del Iclo de la vestimenta de los trabajadores en las áreas de cuartos fríos. . 85
Tabla 31: Resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin y Tmax en base a tablas NTP 462. .................... 86
Tabla 32: Resumen de resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral en base a
aplicación Evalfrío. ........................................................................................................................... 92
Tabla 33: Valores temperatura corporal registrada a lo largo de la jornada laboral. ....................... 93
Tabla 34: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info. ................................................................... 95
Tabla 35: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info. ................................................................... 96
ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1: Eficiencia mecánica del hombre. ...................................................................................... 10
Figura 2: Temperaturas aproximadas del cuerpo humano. a) Bajo condiciones de frío (20 - 24 oC) y
b) Bajo condiciones de calor (> 35 oC). ............................................................................................ 12
Figura 3: Esquema fisiológico demostrativo del control del calor interno del hombre. .................... 15
Figura 4: Esquema fisiológico demostrativo del transporte de calor de intercambio térmico entre el
medio y el hombre. ........................................................................................................................... 16
Figura 5: Ecuación práctica del balance térmico. ............................................................................ 22
Figura 6: Psicrómetro de aspiración. ............................................................................................... 41
Figura 7: Asociación de variables. ................................................................................................... 65
Figura 8: Equipo EXTECH heat index checker HT30. ..................................................................... 77
Figura 9: Equipo KANOMAX Anemomaster 6815. .......................................................................... 78
Figura 10: Termómetro clínico electrónico BRANNAN. ................................................................... 80
Figura 11: Flujograma del proceso productivo de la empresa. ........................................................ 82
Figura 12: Resultados Cuarto de hielo - Hielero. ............................................................................. 87
xii
Figura 13: Resultados Cuartos fríos - Despacho. ............................................................................ 88
Figura 14: Resultados Túnel de frío - Despacho. ............................................................................ 89
Figura 15: Resultados Cuarto deshuesado - Deshuesado. ............................................................. 90
Figura 16: Resultados Cuarto despresado - Despresado. ............................................................... 91
ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1: Certificado calibración equipo EXTECH Heat Index Checker HT30 .............................. 105
Anexo 2: Certificado calibración equipo KANOMAX Anemomaster 6815 ..................................... 106
Anexo 3: Encuesta ......................................................................................................................... 107
Anexo 4: Cálculo consumo metabólico por puesto. ....................................................................... 112
1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 INTRODUCCIÓN
El presente trabajo está enfocado en el análisis del riesgo por exposición al
frío que puede dar lugar a la hipotermia (estrés térmico por frío), haciendo un
estudio de evaluación de condiciones de trabajo en ambientes fríos con el fin de
establecer las medidas preventivas que nos permitan mitigar el riesgo de exposición
al mismo.
La elección del tema fue motivada por la ausencia de estudios referentes que
abarquen el mismo a nivel local y que se contrapone a la gran importancia que se
le da a nivel mundial, dado que en nuestro medio existen actividades muy comunes
en la industria que se realizan en ambientes extremadamente fríos, donde se
requiere urgentemente implementar medidas que permitan la reducción del impacto
y consecuencias derivadas a la exposición al frío.
Además, cabe destacar que es un tema ampliamente abordado en países
industrializados, puesto que el mismo es de gran interés en el área de la prevención
de riesgos laborales a nivel mundial, especialmente entre los países nórdicos en
donde sufren temperaturas bajo cero, en los cuales ya se han propuesto medidas
de evaluación y prevención del riesgo, a través de organizaciones como la ISO
(International Standard Organization) y organizaciones gubernamentales como la
ACGIH (American Conference of Guvernmental Hygienists), las cuales han
establecido parámetros de evaluación y control del riesgo de estrés por frío.
En síntesis, el tema está siendo abordado ampliamente por organismos
internacionales de normalización y gubernamentales en la mayoría de los países
desarrollados. En nuestro país todavía no existen recomendaciones específicas a
nivel local referentes al tema, y lo aplicable al mismo está regido por normativa
vigente a nivel internacional.
2
1.2 ANTECEDENTES
Determinadas actividades laborales se realizan en condiciones extremas de
frío como por ejemplo: actividades al aire libre durante días fríos, cámaras
frigoríficas o cuartos fríos, en agua fría, lluvia o nieve, manipulación de objetos o
materiales fríos.
En el caso de la industria de la alimentación, se exige que el trabajo se realice
en condiciones frías, normalmente entre 2 y 8 ºC para los alimentos frescos y por
debajo de -25 ºC para los alimentos congelados. Cuando la exposición al frío es
muy intensa, aun por periodos breves, se pueden producir congelación, sobre todo
en aquellas zonas del cuerpo que no suelen protegerse como las orejas, la nariz,
las mejillas; adicionalmente las manos y los pies son partes del cuerpo susceptibles
también de sufrir congelamiento.
La hipotermia, es decir, la pérdida de calor corporal sería otra de las
consecuencias graves que puede ocurrir por exposición al frío y que en casos
extremos puede conducir a la muerte.
Trabajar en condiciones de frío puede provocar diversas lesiones o efectos
contra la salud, los cuales en conjunto se denominan estrés por frío.
Diferentes estudios evidencian los efectos nocivos de la exposición al frío,
entre los cuales podemos mencionar:
Liarralde P., Gutiérrez M., y Martínez O. (2000) mencionan que: “En la
hipotermia accidental existe un descenso de la temperatura del organismo por
debajo de los 35°C, generalmente asociada a la exposición a temperaturas
ambientales bajas. En la hipertermia se produce un aumento de la temperatura,
bien por aumento de la producción de calor o bien por una alteración en la
eliminación del mismo” (p. 192).
3
Stocks J., Taylor N., Tipton M., y Greenleaf, J. (2004) hablan sobre: Las
respuestas al frío, y los riesgos asociados con la exposición al frío, se moderan por
factores que influyen en la producción de calor y la pérdida de calor, incluyendo la
severidad y la duración de estímulos de frío, el ejercicio de acompañamiento, la
magnitud de la respuesta metabólica y características individuales como la
composición corporal, la edad y género. El estrés por frío puede abrumar
rápidamente la termorregulación humana con consecuencias que van desde el
rendimiento deteriorado a la muerte. Esta revisión ofrece una visión global de las
respuestas fisiológicas humanas a aguda exposición al frío (p. 444).
Piedrahita (2008) en su tesis doctoral, dice que: Trabajar en condiciones de
frío en interiores: Efectos sobre los síntomas músculoesqueléticos y los
movimientos de las extremidades superiores División de medio ambiente de trabajo
industrial. Los resultados de este trabajo indican que hay una elevada prevalencia
de síntomas músculoesqueléticos y quejas, especialmente en el cuello y la zona de
los hombros, en lugares de trabajo interiores fríos. Una posible razón para esto
puede ser que los cambios de la función muscular del miembro superior (aumento
de la tensión) y trayectorias durante la refrigeración de cuerpo completo como se
observa en el estudio de laboratorio. Estos cambios pueden servir como
indicadores tempranos de riesgo de la fatiga muscular local (p. vi).
Dentro de los métodos que se utilizan a nivel mundial para evaluar el impacto
e implementar acciones que minimicen los efectos de la exposición al frío laboral,
el cálculo del aislamiento requerido por la vestimenta (IREQ) servirá como método
de evaluación para nuestro caso de estudio, razón por la cual mencionamos las
siguientes publicaciones:
Kalev K., Chuansi G., y Ingvar H. (2007) en la revista internacional de
Seguridad y Ergonomía en el Trabajo, mencionan que: El cálculo de aislamiento de
ropa por métodos seriales y paralelos: Efectos sobre la elección de la ropa por IREQ
y respuestas térmicas en el frío, según menciona que “La Ropa protectora para frío
se estudió en 2 proyectos de la Unión Europea. Los objetivos fueron: (a) examinar
los diferentes métodos de cálculo de aislamiento tal como se mide en un maniquí
4
(en serie o en paralelo), para la predicción de estrés por frío (IREQ); (b) para
considerar los efectos de la ropa protectora para frío sobre la tasa metabólica; (c)
evaluar el movimiento y la corrección del viento de los valores de aislamiento de la
ropa. Las pruebas se llevaron a cabo en 8 sujetos. Los resultados mostraron la
posibilidad de incorporar el efecto de los incrementos en los valores de la tasa
metabólica debido a la ropa protectora gruesa para frío en el modelo IREQ (p. 103).
Holmer (2009) menciona: “Sobre la base del clima y de la actividad se
determina un aislamiento de la ropa necesaria (IREQ) para mantener el equilibrio
térmico. Para la ropa con valor de aislamiento conocida una exposición limitada de
tiempo es calculada” (p. 228).
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1 Formulación del problema
¿Cuáles son los determinantes de riesgo y exposición a carga térmica en los
trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos?.
1.3.2 Sistematización del problema
¿Cuáles son los diferentes componentes del proceso productivo que generan
Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa
faenadora de pollos?
¿Cuál es la exposición a Carga Térmica en los trabajadores del área de
cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos?
¿Cuál es la relación de los componentes del proceso productivo con la
exposición a Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en
una empresa faenadora de pollos?
5
¿Cómo se puede prevenir y controlar la exposición a Carga Térmica en los
trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos?
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo general
Estudiar los determinantes de riesgo y exposición a Carga Térmica de los
trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa faenadora de pollos.
1.4.2 Objetivos específicos
Identificar los diferentes componentes del proceso productivo que generan
Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa
faenadora de pollos.
Evaluar la exposición a Carga Térmica en los trabajadores del área de cuartos
fríos en una empresa faenadora de pollos.
Relacionar los componentes del proceso productivo con la exposición a Carga
Térmica en los trabajadores del área de cuartos fríos en una empresa
faenadora de pollos.
Determinar los valores mínimos de aislamiento para la vestimenta de los
trabajadores del área de cuartos fríos de una empresa faenadora de pollos, a
través del cálculo del aislamiento requerido que permita prevenir y controlar la
exposición a Carga Térmica.
6
1.5 JUSTIFICACIÓN
La presente investigación permitirá identificar las determinantes de riesgo y
evaluar la exposición al frío de los trabajadores de una empresa faenadora de
pollos, con los resultados obtenidos se obtendrán datos específicos que servirán
de base para evaluar técnicamente el riesgo y generar mecanismos que podrán ser
utilizados para la toma de decisiones de los directivos de la empresa con la finalidad
de disminuir el impacto del ambiente laboral frío sobre los trabajadores.
Se determinará el equilibrio térmico necesario, así como los tiempos máximos
de exposición y tiempo de recuperación para los trabajadores que realizan
actividades en los cuartos fríos de la empresa, a través de la interpretación de los
resultados obtenidos; de esta manera se podrá establecer un adecuado ambiente
laboral y se propenderá al bienestar físico y emocional del trabajador.
1.6 ALCANCE
El presente estudio fue realizado a todos los trabajadores de las áreas de
cuartos fríos de una empresa faenadora de pollos, ubicada en la parroquia Pintag
del D.M. Quito; se desarrolló durante la jornada normal de trabajo (día), al personal
que realiza las funciones de: obreros de despacho, obreros de deshuesado, obreros
de despresado y hieleros.
En esta investigación se identificarán los factores que generan carga térmica
por frío en los trabajadores y se determinará el aislamiento mínimo requerido para
la vestimenta de trabajo que deben utilizar.
7
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 MARCO CONCEPTUAL
En la actualidad se tiene un amplio conocimiento de las consecuencias
derivadas de la exposición laboral al frio, lo que permite contar con normas y
técnicas aplicables internacionalmente que permiten evaluar y analizar
específicamente la exposición al frio.
Para comprender de mejor manera los componentes referentes al tema de
estudio, se puede citar las siguientes definiciones:
Factores de riesgo: Un factor de riesgo es cualquier rasgo, característica o
exposición de un individuo que aumente su probabilidad de sufrir una enfermedad
o lesión. (Organización Mundial de la Salud).
Termorregulación: Es un mecanismo de defensa natural del ser humano. El
cuerpo humano es un generador constante de calor, el ser humano produce la
energía que necesita para mantener su cuerpo vivo y activo, a partir de los
alimentos y del oxígeno que, a lo largo de complejas reacciones químicas, se va
convirtiendo en calor. (Mondelo, Gregori, Comas Úriz, Castejón Vilella y Bartolomé
Lacambra, 1995, p. 13).
Balance térmico entre la persona y el medio: El concepto de intercambio
térmico se puede analizar como un estado de cuentas en el que el saldo final debe
ser cero para que todo marche bien. Entonces se dice que el balance térmico entre
el individuo y su entorno está en equilibrio. La persona, como todo cuerpo (sólido,
líquido o gaseoso), constantemente emite calor hacia el medio y, a su vez,
constantemente es receptor del calor que emiten los demás cuerpos. (Mondelo et
al., 2001, p. 20).
8
Sobrecarga térmica: Constituye una sobrecarga, todo ambiente térmico que
provoque tensiones en la persona que activen sus mecanismos de defensa
naturales para mantener la temperatura interna dentro de su intervalo normal. Las
sobrecargas térmicas por frío provocan en el hombre las llamadas tensiones
térmicas por frio. (Mondelo et al., 1995, p. 16).
Estrés por frío: La sobrecarga por frío o estrés por frío es la causa que
provoca en el hombre el efecto psicológico que se denomina tensión por frío. En
las condiciones críticas, por frío, no hay equilibrio térmico entre el ambiente y el
cuerpo humano. En ambiente crítico por frío la temperatura interna bajará
continuamente hasta la muerte si el sujeto permanece expuesto al mismo. (Mondelo
et al., 1995, p. 16-17).
Hipotermia y Congelación: La exposición laboral a ambientes fríos depende
fundamentalmente de la velocidad del aire y la temperatura del mismo. El
enfriamiento del cuerpo o de los miembros que quedan al descubierto puede
originar hipotermia o su congelación. Cuando la temperatura central del cuerpo
humano desciende por debajo de los 35º C, se produce una situación en la que el
organismo no es capaz de generar el calor necesario para garantizar el
mantenimiento adecuado de las funciones fisiológicas.
Trastornos Musculo Esqueléticos (TME): Los TME de origen laboral son
alteraciones que sufren estructuras corporales como los músculos, articulaciones,
tendones, ligamentos, nervios, huesos y el sistema circulatorio, causadas o
agravadas fundamentalmente por el trabajo y los efectos del entorno en el que éste
se desarrolla. Buena parte de los traumas musculo-esqueléticos se deben a los
efectos combinados de la exposición al frío y el trabajo repetitivo, que desemboca
en sobrecarga muscular y fatiga. (OSHA Europa Facts 71, 2007, p. 01).
Resistencia térmica de la vestimenta (ICL): Se trata de un parámetro que
expresa la resistencia que las vestimentas del trabajador, tienen frente a las
pérdidas o ganancias de calor. (SGS TECNOS, 2008, p. 51).
9
Aislamiento mínimo requerido de la vestimenta (IREQmin): Se trata de un
parámetro que indica que se mantendrá el equilibrio térmico corporal, para un valor
de temperatura corporal central algo inferior al normal, y, por lo tanto, dará lugar a
una sensación incómoda de tener frío. Marca el límite de la aceptabilidad del riesgo
de hipotermia. (SGS TECNOS, 2008, p. 52).
Aislamiento neutral requerido de la vestimenta (IREQneutral): Es el
aislamiento indumentario requerido para mantener las condiciones de neutralidad
térmica, es decir, se mantiene el balance térmico sin ninguna o mínima respuesta
fisiológica. Dará lugar a una sensación neutra. (SGS TECNOS, 2008, p. 52).
2.2 MARCO REFERENCIAL
Para entender de mejor manera el tema referente al estrés por frio, es
necesario explicar los siguientes conceptos:
2.2.1 Termorregulación del cuerpo Humano
Por naturaleza el cuerpo humano es un generador permanente de calor; es
decir, el cuerpo sin realizar ninguna actividad y únicamente para mantener al
organismo vivo (metabolismo basal), genera entre 65 y 80 watios de calor
aproximadamente. (Aguirre, 2004, p. 04).
El cuerpo humano, a partir de los alimentos y el oxígeno que consume,
produce la energía necesaria para mantenerse vivo y activo; todo esto a través de
complejas reacciones químicas que al final del proceso transforman prácticamente
toda la energía generada en calor dentro del organismo, excepto una fracción,
generalmente muy pequeña, que lo hace fuera a partir del trabajo externo realizado
por el hombre. (Aguirre, 2004, p. 04).
En el hombre, además del calor producido por el metabolismo basal
necesario para mantenerse vivo, alrededor del 75 % y el 100 % de la energía que
10
produce y consume para realizar sus actividades, se convierte en calor dentro de
su organismo.
Figura 1: Eficiencia mecánica del hombre.
Fuente: Mondelo, et al., (2001, p.14).
Sin embargo, la generación permanente de calor no siempre garantiza que
se mantenga la temperatura interna mínima necesaria para el funcionamiento
normal del organismo, pues cuando las personas se encuentran expuestas a
determinadas condiciones de frío, las bajas temperaturas pueden llegar a constituir
un peligro. (Mondelo et al., 2001, p. 13).
La temperatura interna o central, es decir, la de los tejidos profundos del
organismo, es el promedio ponderado de las diferentes temperaturas de las partes
y órganos del cuerpo, las mismas que dependen del tipo de actividad, la parte del
cuerpo y del tiempo de exposición.
11
La temperatura interna considerada normal y en la que no deben producirse
afectaciones, oscila alrededor de los 37.6 °C, dentro de un intervalo de 36 a 38 °C,
la temperatura interna del cuerpo fuera de esos rangos puede generar daños
importantes; no obstante, durante actividades físicas intensas puede llegar a
alcanzar los 40 °C, lo cual, en circunstancias específicas, es necesario, para lograr
el rendimiento adecuado del organismo. (Aguirre, 2004, p. 05).
Por lo anteriormente mencionado, se llega a la conclusión de que una
condición indispensable para la salud y para la vida es mantener la temperatura
interna dentro de los estrechos límites vitales de la sutil diferencia de 4 o 5 °C con
respecto a la temperatura considerada como normal.
El calor generado por el cuerpo (K), puede ser estimado partiendo de las
temperaturas rectal y cutánea mediante la siguiente expresión:
K = 3.48 Pc (0.65 tr + 0.35 tp) [Kjoules]
Donde:
3.48: calor específico del cuerpo [Kj/(Kg °C)]
Pc: Peso corporal [Kg]
tr: Temperatura rectal [°C]
tp: Temperatura de la piel [°C]
En la Figura 2 se muestran esquemáticamente los valores aproximados de
las temperaturas en el cuerpo humano bajo las dos situaciones de frío y calor.
(Mondelo et al., 2001, p. 15).
12
Figura 2: Temperaturas aproximadas del cuerpo humano. a) Bajo condiciones de frío (20 - 24 oC)
y b) Bajo condiciones de calor (> 35 oC).
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.15).
En el Gráfico 1 puede observarse el ritmo circadiano de la temperatura rectal
desde las 8 de la mañana hasta las 8 de la mañana del día siguiente, según Ernst
Pöppel (psicólogo y neurocientífico alemán, profesor emérito de psicología médica
en la Universidad de Múnich).
13
Gráfico 1: Variación circadiana de la temperatura rectal en un periodo de 24 horas según Ernst
Pöppel.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.16).
Las seis variables que definen la interacción entre la persona y el ambiente
térmico son las siguientes:
1) La temperatura del aire
2) La temperatura radiante
3) La humedad del aire
4) La velocidad del aire
5) La actividad desarrollada
6) La vestimenta
Las cuatro primeras las aporta el entorno y las dos últimas la persona.
14
2.2.2 Mecanismos fisiológicos de la termorregulación
Debido a que la formación de energía calórica está asociada a los procesos
metabólicos del cuerpo y para poder contrarrestar los desequilibrios que pueden
causar problemas en el organismo, este cuenta con un mecanismo regulador del
calor para mantener la temperatura interna dentro de unos intervalos muy
estrechos, compensando las pérdidas y ganancias de calor (termorregulación), en
general el sistema circulatorio es el responsable de la función disipadora a través
de la sangre, la cual toma el calor interior del cuerpo y lo transporta a las zonas
periféricas del mismo, tarea que se denomina termorregulación del aparato
circulatorio. (Aguirre, 2004, p. 07).
En la Figura 3 se presenta un esquema del sistema de control del calor del
cuerpo, en este se observa que el centro de control del cuerpo se halla en la
cabeza, más precisamente en el hipotálamo, por ello cuando se produce un
desequilibrio en el balance térmico, el hipotálamo genera una señal que provoca la
puesta en marcha de diferentes mecanismos que contrarresten el efecto
desequilibrante térmico. Cabe destacar que el sistema genera calor
independientemente que el hombre esté despierto, realizando alguna tarea o
durmiendo.
15
Figura 3: Esquema fisiológico demostrativo del control del calor interno del hombre.
Fuente: Melo, (2000, p.3).
La parte anterior del hipotálamo actúa como termostato, mientras que su parte
posterior actúa como regulador.
Cuando se da a lugar a un desequilibrio térmico, el organismo cuenta con dos
mecanismos:
1) Con el fin de llevar hasta la piel el calor acumulado en los órganos internos,
el flujo sanguíneo se incrementa, mediante el aumento de la frecuencia
cardiaca. (Aguirre, 2004, p. 08).
16
Figura 4: Esquema fisiológico demostrativo del transporte de calor de intercambio térmico entre el
medio y el hombre.
Fuente: Melo, (2000, p.4).
2) Una vez que el calor es transportado a la piel, la actividad de las glándulas
sudoríparas se ve incrementado y se obtiene la eliminación del calor mediante
la evaporación de la transpiración (intercambio de calor del cuerpo con el
medio ambiente).
Cuando el corazón bombea sangre a la superficie de la piel para efectuar la
termorregulación, se disminuye el caudal de sangre en los órganos principales.
Cuando la temperatura ambiental es próxima a la temperatura normal de la
piel, el organismo demora más en enfriarse, el corazón continúa bombeando la
sangre hacia la superficie de la piel, pero la liberación de la transpiración a través
17
de las glándulas sudoríparas es la única forma efectiva de mantener la temperatura
del cuerpo regulada.
En el caso de una combinación de temperatura con humedad se presenta un
problema, porque la humedad limita la evaporación, y el cuerpo no se enfría, en
este caso, el corazón continúa bombeando la sangre a la piel continuando la
disminución de caudal en los órganos principales y a los músculos, y en el caso
que la temperatura rectal llegue a los 40.6 °C el cuerpo no responde y la persona
sufre el llamado “golpe de calor”.
Además de la posibilidad de trasladar el calor metabólico hacia la periferia
tiene otras alternativas de termorregulación para hacer frente a grandes
oscilaciones de la temperatura interna, como puede ser aumentar la generación de
calor ante bajas temperaturas frías, como puede ser temblando. (Aguirre, 2004, p.
09).
2.2.3 La sobrecarga térmica y la tensión térmica, análisis de la tensión
térmica por frío
Una sobrecarga constituye todo ambiente térmico que provoca tensiones en
la persona y que activa sus mecanismos de defensa naturales para mantener la
temperatura interna dentro de su intervalo normal.
Las sobrecargas térmicas (por calor o por frío) provocan en el hombre las
tensiones térmicas (por calor o por frío).
18
La sobrecarga por frío (cold stress) es la causa que provoca en el hombre el
efecto psicológico que se denomina tensión por frío (cold strain).
En las condiciones críticas, ya sea por frío o por calor, no existe equilibrio
térmico entre el ambiente y el cuerpo humano, lo que da lugar a que, en un
ambiente crítico por frío la temperatura interna baje continuamente hasta la muerte
si el sujeto permanece expuesto prolongadamente al mismo.
En el Gráfico 2 aparece la curva aproximada que relaciona la sobrecarga
térmica con la tensión térmica en un sujeto. (Aguirre, 2004, p. 10).
Gráfico 2: Curva de sobrecarga confort-tensión, aproximada, de un sujeto.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.17).
19
Sin embargo, no todos los individuos reaccionan de forma similar frente a
una misma sobrecarga térmica, es decir, lo que para unos puede constituir un
ambiente severo, para otros puede no serlo tanto, como se observa en el Gráfico
3.
Gráfico 3: Curvas de sobrecargas y tensiones calóricas y por frío de dos personas x (Laura) y
(Carolina).
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.18).
En los casos en que las condiciones microclimáticas y la actividad metabólica
no permitan un adecuado balance térmico entre el cuerpo y el ambiente, según la
situación se puede crear una tensión que permita alcanzar un equilibrio térmico
aceptable, aunque creando incomodidades, fatiga, disminución de la capacidad
física y de la capacidad mental. De no lograrse este equilibrio térmico aceptable al
20
no resultar suficientes los mecanismos fisiológicos, la salud de la persona se vería
afectada debido al incremento o disminución de la temperatura fuera de los límites
considerados como normales.
La permanencia de la temperatura corporal dentro de los citados límites es el
resultado del equilibrio entre ganancias y pérdidas de calor del cuerpo por la
interacción del mismo con un microclima determinado. (Aguirre, 2004, p. 11).
2.2.4 Balance térmico - Ecuación general del balance térmico
Para realizar un estudio ergonómico del ambiente térmico, es imprescindible
analizar el intercambio térmico que se efectúa entre la persona y el medio donde
esta realiza sus actividades. La ecuación general del balance térmico viene dada
por la siguiente expresión:
M ± W ± R ± C - E ± Cres ± Eres - Ed ± Ccond = Ccond.clo = A [W/m2]
Siendo:
M: Energía calórica producida por el organismo
W: Trabajo mecánico desarrollado
R: Intercambio de calor por radiación
C: Intercambio de calor por convección
E: Pérdida de calor por evaporación del sudor
Cres: Intercambio de calor por convección respiratoria
Eres: Intercambio de calor por evaporación respiratoria
21
Ed: Pérdida de calor por difusión del vapor
Ccond: Intercambio de calor por conducción
Ccond.clo: Conducción a través del vestido
A: Ganancia o pérdida de calor por el cuerpo
Obviamente, de la expresión anterior pueden ocurrir cuatro situaciones que
genera diferentes estado de A:
1) Cuando A y E = 0; Hay equilibrio térmico y en general condiciones de confort
y permisibles.
2) Cuando A = 0 y E > 0; Hay equilibrio térmico y en general condiciones de
confort y permisibles.
3) En la que A > 0; Hay desequilibrio por ganancia de calor; tensión calórica.
4) En la que A < 0; Hay desequilibrio por pérdida de calor; tensión por frío. Esta
situación es la que se va a analizar.
El término de conducción, Ccond, normalmente es insignificante comparado
con el intercambio térmico total; en cambio, sí es importante en la influencia del
intercambio térmico a través del contacto de la ropa Ccond.clo. (Aguirre, 2004, p. 12).
La situación de equilibrio térmico se alcanza cuando el valor acumulado, A,
es nulo. Por eso se puede escribir también la ecuación considerando:
A y Ccond = 0
22
Como:
M ± W - E - Ed ± Cres ± Eres = ± Ccond.clo = ± R ± C
En los trabajos prácticos este intercambio de calor se produce, básicamente,
por cuatro vías, tal como aparece en la Figura 5:
Figura 5: Ecuación práctica del balance térmico.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.68).
2.2.5 Metabolismo (M)
El metabolismo, que transforma la energía química de los alimentos en
energía mecánica y en calor, mide el gasto energético muscular. Este gasto
energético se expresa normalmente en unidades de energía y potencia:
kilocalorías (kcal), joules (J), y watios (w). La equivalencia entre las mismas es la
siguiente:
23
1 Kcal = 4,184 KJ
1 M = 0,239 Kcal
1 Kcal/h = 1, 161 W
1 W = 0,861 Kcal/h
1 Kcal/h = 0,644 W/m2
1 W / m2 = 1,553 Kcal / hora (superficie corporal estándar de 1,8 m2).
Existen varios métodos para determinar el gasto energético, los cuales se
basan en la consulta de tablas o en la medida de algún parámetro fisiológico.
En la Tabla 1 se indican los que recoge la ISO 8996, clasificados en niveles
según su precisión y dificultad: (Aguirre, 2004, p. 13).
NIVEL MÉTODO PRECISIÓN ESTUDIO DEL PUESTO DE TRABAJO
I
A. Clasificación en función del tipo de actividad Informaciones
imprecisas con riesgo de errores muy importantes
No necesario
B. Clasificación en función de las profesiones
Información sobre el equipamiento técnico y la organización
II
A. Estimación del metabolismo a partir de los componentes de la actividad Riesgo elevado
de errores Precisión: ± 15%
Estudio necesario de los tiempos B. Utilización de tablas de estimación
por actividad tipo
C. Utilización de la frecuencia cardiaca en condiciones determinadas
No necesario
III Medida
Riesgo de errores en los límites de precisión de la medida y del estudio de los tiempos Precisión: ±5%
Estudio necesario de los tiempos
Tabla 1: Métodos para determinar el gasto energético.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 323), 1993.
24
De otra forma, el proceso metabólico convierte energía química en calor; en
la medida que el cuerpo necesita para funcionar, esta energía también se emplea
para realizar trabajos mecánicos externos (W), pero en su mayor parte se
transforma en calor interno.
Por consiguiente, se puede decir que el balance interno de calor se
establecería entre la diferencia de metabolismo (M) y el trabajo externo (W).
El valor de M puede variar desde un valor mínimo de 45 W/m2, hasta más de
500 W/m2 para un ejercicio muy intenso. (Aguirre, 2004, p. 14).
Otra unidad utilizada para la determinación del metabolismo es el Met, que
equivale a 58.15 W/m2 (50 Kcal/m2 h), valor que corresponde a la producción
metabólica de una persona sentada en reposo. En la siguiente tabla se muestra
una relación de actividades en W/m2 y en Met.
SEGÚN NORMA ISO 7243
W/m2 Met Kcal/ (m2 h) Kcal/h
58.15 1 50 90
69.6 1.2 60 110
81.2 1.4 70 125
92.8 1.6 80 145
Tabla 2: Relación de actividades en w/m2 y en Met.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.55).
25
2.2.6 Medición del gasto energético
Los métodos para medir el consumo energético de una actividad física
cualquiera puede ser de dos tipos: por calorimetría directa y por calorimetría
indirecta.
2.2.6.1 Calorimetría directa
La calorimetría directa mide el calor que genera el organismo realizando la
actividad que se quiere medir dentro de un calorímetro, que es una cámara
preparada para controlar las condiciones microclimáticas y medir mediante
sensores, el calor que genera el individuo mientras realiza el trabajo en cuestión.
Sin embargo, no todas las actividades pueden ser realizadas dentro de un
calorímetro (por ejemplo, un corredor de 100 metros lisos, cartero, minero,
panadero, etc.) y por otra, parte, los calorímetros son muy costosos. (Mondelo et
al., 2001, p. 56).
2.2.6.2 Calorimetría indirecta
La calorimetría indirecta se basa en la utilización de otros parámetros que
reflejan la generación energética, bien por ser causa directa de ésta, o bien por ser
su consecuencia.
Así pues, la medición del gasto energético durante una actividad puede
efectuarse mediante:
26
Medición de gasto energético por el control de los alimentos
El control de los alimentos que consume el hombre durante un período de
tiempo relativamente largo, conociendo el valor calorífico de éstos, permite conocer
cuántas calorías se han almacenado en su cuerpo y cuántas se han invertido en
sus actividades; pero esto obliga a la cuantificación muy estricta de todas las
actividades (laborales y extralaborales) que realiza el trabajador durante esos días,
de los alimentos que consume y de su peso. (Mondelo et al., 2001, p. 56).
Este método es realmente tedioso pues, además de ser lento y laborioso, es
muy complejo, ya que es necesario descontar las actividades ajenas a la actividad
que se quiere medir.
Medición del gasto energético mediante el consumo de oxígeno
La medición se basa en el consumo de oxígeno ya que existe una relación
casi lineal entre dicho consumo y el nivel de metabolismo. El consumo de 1 litro de
oxígeno corresponde a 4,85 kcal = 20,2 kilojoules.
A pesar de su gran precisión, este método suele utilizarse poco, ya que
constituye una prueba de laboratorio. (Aguirre, 2004, p. 17).
27
Medición gasto energético por la frecuencia cardiaca
La relación lineal existente entre la frecuencia cardíaca y el metabolismo, al
menos hasta las 170 pulsaciones por minuto, puede ser aprovechada para utilizar
la frecuencia cardíaca como indicador de gasto energético en actividades físicas.
(Aguirre, 2004, p. 21).
Medición del gasto energético mediante tablas
Una forma de estimar el gasto energético es la utilización de tablas
confeccionadas por especialistas a partir de investigaciones realizadas
utilizando las metodologías anteriores (Astrand, 1960; Astrand y Rodahl, 1986;
Rodhal, 1989 y otros), si bien deberían ser replicadas para la población en que
van a ser empleadas, pueden resultar de mucha utilidad cuando son
interpretadas por ergónomos con experiencia. (Mondelo et al., 2001, p. 60).
Estas tablas pueden presentarse según la intensidad de trabajo, tal como
se muestra en la Tabla 3 de la Norma ISO 7243.
Consumo metabólico según el tipo de actividad
Mediante este sistema se puede clasificar de forma rápida el consumo
metabólico en reposo, ligero, moderado, pesado o muy pesado, en función del
tipo de actividad desarrollada. El término numérico que se obtiene representa
28
sólo el valor medio, dentro de un intervalo posible demasiado amplio. Desde un
punto de vista cuantitativo el método permite establecer con cierta rapidez cual
es el nivel aproximado de metabolismo. Por su simplicidad es un método
bastante utilizado. (Aguirre, 2004, p. 23).
INTENSIDAD METABOLISMO (W/m2)
Descanso o reposo M < 65
Ligero 65 < M < 130
Moderado 130 < M < 200
Pesado 200 < M < 260
Muy pesado 260 < M
Tabla 3: Estimación del metabolismo según la intensidad del trabajo.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.61).
Consumo metabólico a partir de los componentes de la actividad
Mediante este tipo de tablas se dispone, por separado, de información sobre
posturas, desplazamientos, etc., de forma que la suma del gasto energético que
suponen esos componentes, que en conjunto integran la actividad, es el consumo
metabólico de esa actividad. Es posiblemente el sistema más utilizado para
determinar el consumo metabólico.
Los términos a sumar son los siguientes:
29
Metabolismo basal: Es el consumo de energía de una persona acostada y
en reposo. Representa el gasto energético necesario para mantener las
funciones vegetativas (respiración, circulación, etc.). (Aguirre, 2004, p. 25).
Componente postural: Es el consumo de energía que tiene una persona en
función de la postura que mantiene (de pie, sentado, etc.).
La Tabla 4 muestra los valores correspondientes:
POSICIÓN DEL CUERPO METABOLISMO (w/m2)
Sentado 10
Arrodillado 20
Agachado 20
De pie 25
De pie inclinado 30
Tabla 4: Estimación del metabolismo por componentes en función de la postura.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.62).
Consumo metabólico según la profesión
Se obtiene el consumo metabólico a través de tablas (Tabla 5) que lo
relacionan con diferentes profesiones. Hay que tener en cuenta que en los valores
que figuran en la tabla, se incluye el metabolismo basal (se define más adelante).
(Aguirre, 2004, p. 27).
30
Profesión Metabolis-mo W/m2
Profesión Metabolis-mo W/m2
Profesión Metabolis-mo W/m2
ARTESANOS INDUSTRIA SIDERÚRGICA
IMPRENTA
Albañil 110 a 160 Obrero de altos hornos
170 a 220 Compositor manual
70 a 95
Carpintero 110 a 175 Obrera de horno eléctrico
125 a 145 Encuadernador 75 a 100
Vidriero 90 a 125 Moldeador a mano
140 a 240 AGRICULTURA
Pintor 100 a 130 Moldeador a máquina
105 a 165 Jardinero 115 a 190
Panadero 110 a 140 Fundidor 140 a 240 Conductor de tractor
85 a 110
Carnicero 105 a 140 CIRCULACIÓN
Relojero 55 a 70 FERRETERÍA Y CERRAJERÍA
Conductor de coche
70 a 90
Herrero forjador 90 a 200 Conductor de autocar
75 a 125
INDUSTRIA MINERA
Soldador 75 a 125 Conductor de tranvía
80 a 115
Empujador de Vagonetas
70 a 85 Tornero 75 a 125 Conductor de trolebús
80 a 125
Picador da hulla (estratificación base)
140 a 240 Fresador 80 a 140 Conductor de grúa
65 a 145
Obrero de horno de coque 115 a 175
Mecánico de precisión
70 a 110 PROFESIONES DIVERSAS
Laborante 85 a 100
Profesor 85 a 100
Vendedora 100 a 120
Secretaria 70 a 85
Tabla 5: Clasificación del metabolismo según la profesión.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 323), 1993.
Consumo metabólico en tareas concretas
Este método ofrece mayor precisión que los anteriores, ya que limita la
extensión de la actividad a la que asigna el gasto metabólico, utilizando tablas que
otorgan valores de gasto energético a tareas que suelen formar parte del trabajo
habitual. (Aguirre, 2004, p. 28).
31
La Tabla 6 muestra valores de gasto energético para algunas tareas
concretas, incluyendo en esos valores el metabolismo basal:
Actividad Metabolis-
mo W/m2 Actividad Metabolis-mo W/m2
ACTIVIDADES DE BASE ladrillo hueco (masa 4.2 kg) 140
Andar en llano ladrillo hueco (masa 15,3 kg) 125
2 km/h 110 ladrillo hueco (masa 23,4 kg) 135
3 km/h 140
4 km/h 165 Prefabricación de elementos acabados en hormigón
5 km/h 200 encofrado y desencofrado (revestimiento de hormigón pretensado)
180
Andar en subida, 3 km/h colocación de armazones de acero
130
inclinación de 5° 195 vertido del hormigón (revestimiento de hormigón pretensado)
180
inclinación de 10° 275
inclinación de 15° 390 Construcción de viviendas
Andar en bajada 5,5 km/h preparación del mortero de cemento
155
inclinación de 5° 130 vertido de hormigón para cimientos
275
inclinación de 10° 115 compactaje de hormigón por vibraciones
220
Inclinación de 15° 120 encofrado 180
Subir una escalera (0,17 2m/peldaño)
carga de carretilla con piedras, arena y mortero
275
80 peldaños/minuto 440
Bajar una escalera (0,172 m/peldaño)
80 peldaños/minuto 1 55 Industria siderúrgica
Transportar una carga en llano, 4 km/h
ALTOS HORNOS
masa 10 kg 185 preparación del canal de colada 340
masa 30 kg 250 perforación 430
masa 50 kg 360 MOLDEADO (A MANO)
moldeado de piezas medianas 285
PROFESIONES vaciado con martillo metálico 175
Industria de la construcción moldeado de piezas pequeñas 140
Poner ladrillos (construcción de muro de superficie plana)
MOLDEADO A MAQUINA
desmoldeado 125
ladrillo macizo (masa 3,8 kg) 150 moldeado, colada mediante un operario
220
Tabla 6: - A Clasificación del metabolismo por actividad-tipo.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 323), 1993.
32
Actividad Metabolis-mo W/m2
Actividad Metabolis-mo W/m2
moldeado, colada mediante dos operarios
210 valor medio por invierno 390
moldeado a partir de una colada suspendida
190 Agricultura
cavado 380
TALLER DE ACABADO labranza con tiro de caballos 235
trabajo con martillo neumático 175 labranza con tractor 170
amolado, troquelado 175 sembrado con tractor 95
bina (masa de azadilla 1,25 kg) 170
Industria forestal DEPORTES
TRASPORTE Y TRABAJO CON HACHA
Carrera
andar por el bosque (4 km/h) y transporte (masa 7 kg)
285 9 Km/h 435
transpone a mano (4 km/h) de una tronzadora (18 kg)
385 12 km/h 485
trabajo con hacha (masa 2 kg, 33 golpes/minuto)
500 15 Km/h 550
cortar raíces con hacha 375
poda (abeto) 415 Esquí, en terreno llano y con buena nieve
7 km/h 350
ASERRADO 9 km/h 405
Corte transversal, trozado mediante dos operarios
12 km/h 510
60 doble golpes por minuto, 20 cm2 por minuto
415 Patinaje
12 km/h 225
40 doble golpes por minuto, 20 cm2 por minuto
240 15 km/h 285
tala por tronzado 18 km/h 360
tronzado por un operario 235
tronzado por dos operarios 205 TRABAJOS DOMÉSTICOS
corte transversal hacer la limpieza 100 a 200
tronzado por un operario 205 cocinar 80 a 135
tronzado por dos operarios 190 fregar platos, de pie 145
descortezado lavar a mano y planchar 120 a 220
valor medio en verano 225 afeitarse, lavarse y vestirse 100
Tabla 7: - B (continuación de la tabla A) Clasificación del metabolismo por actividad-tipo.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 323), 1993.
33
Componente del tipo de trabajo. Es el gasto energético que se produce en
función del tipo de trabajo (manual, con un brazo, con el tronco, etc.) y de la
intensidad de éste (ligero, moderado, pesado, etc.). (Aguirre, 2004, p. 31).
TIPO DE TRABAJO METABOLISMO (W / M2)
VALOR MEDIO INTERVALO
Trabajo con las manos
Ligero 15 <20
Moderado 30 20 - 30
Intenso 40 > 35
Trabajo con un brazo
Ligero 35 < 45
Moderado 55 45 - 65
Intenso 75 > 65
Trabajo con dos brazos
Ligero 65 < 75
Moderado 85 75 - 95
Intenso 105 > 95
Trabajo con el tronco
Ligero 125 < 155
Moderado 190 155 - 230
Intenso 280 230 - 330
Muy intenso 390 > 330
Tabla 8: Estimación del metabolismo por componentes debido al tipo de trabajo.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.62).
Componente de desplazamiento: Se refiere al consumo de energía que
supone el hecho de desplazarse, horizontal o verticalmente a una
determinada velocidad. El uso de la Tabla 9 donde figuran estos datos, implica
multiplicar el valor del consumo metabólico, por la velocidad de
desplazamiento para obtener el gasto energético correspondiente al
desplazamiento estudiado. (Aguirre, 2004, p. 32).
34
Tipo de trabajo
Metabolismo en
función de la velocidad
(W / m2) / (m/s)
Velocidad de desplazamiento en función de la distancia
Caminar 2 a 5 Km/h 110
Caminar en subida 2 a 5 Km/h
Pendiente 5° 210
Pendiente 10° 360
Caminar en bajada 5 Km/h
Pendiente 5° 60
Pendiente 10° 50
Caminar a 4 Km/h con una carga en la espalda
Carga de 10 Kg 125
Carga de 30 Kg 185
Carga de 50 Kg 285
Velocidad de desplazamiento en función de la altura
Subir una escalera 1725
Bajar una escalera 480
Subir una escalera de mano inclinada
Sin carga 1660
Con una carga de 10 Kg 1870
Con una carga de 50 Kg 3320
Subir una escalera de mano vertical
Sin carga 2030
Con una carga de 10 Kg 2335
Con una carga de 50 Kg 4750
Tabla 9: Estimación del metabolismo por componentes debido al movimiento.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.63).
Otra tabla utilizable y aplicable:
35
La carga térmica metabólica se calcula como la suma de tres términos: A, B y C, cuyos valores se indican a continuación:
A — Posición y movimiento del cuerpo Kcal / min
Sentado 0.3
De pie 0.6
Andando en terreno llano 2.0 — 3.0
Andando en pendiente añadir 0.8 por cada m de
desnivel
B — Tipo de trabajo Valores medios Kcal / in Valores límites Kcal / min
Manual ligero 0.4 0.2 - 1.2
Manual pesado 0.9
Con un brazo: ligero 1.0 0.7 - 2.5
Con un brazo: pesado 1.8
Con ambos brazos: ligero 1.5
1.0 - 3.5 Con ambos brazos: pesado 2.5
Con el cuerpo: ligero 3.5
Con el cuerpo: moderado 5.0
Con el cuerpo: pesado 7.0 2.5 - 15
Con el cuerpo: muy pesado 9.0
C — Metabolismo basal
Corresponde al calor liberado por el organismo en estado de reposo físico y mental: a efectos prácticos se adopta siempre el valor de 1 Kcal / min.
Tabla 10: Estimación del metabolismo según las posturas y movimientos (G. Lehmann).
El metabolismo del trabajo se obtiene sumando las tablas anteriores A y B.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.61).
Metabolismo de un ciclo de trabajo
Para determinar el metabolismo total de un ciclo de trabajo, es necesario
efectuar un estudio de tiempos y de actividades. Ello implica clasificar cada una de
ellas y tener en cuenta factores tales como su duración, las distancias recorridas,
las cargas manipuladas, etc. El metabolismo para un ciclo de trabajo viene dado
por la media ponderada de todas las actividades.
36
El método de la media ponderada es importante en el establecimiento de
índices para el control del estrés térmico en ambientes laborales. Sin embargo, en
ciertos casos, como los regímenes de trabajo-descanso, puede no ser un buen
indicador de la carga de tensión térmica o fisiológica. (Aguirre, 2004, p. 36).
2.2.7 Trabajo externo (W)
El hombre es una máquina de bajo rendimiento. Su eficiencia mecánica está
entre el 20 y el 25 %. Por ejemplo, si en una actividad determinada necesitamos
desarrollar un trabajo externo equivalente a 10 W/m2, nuestro metabolismo ha de
ser capaz de dar como mínimo 50 W/m2, de los que unos 40 W/m2 deben ser
eliminados, normalmente, por un incremento de la sudoración, de la radiación y de
la convección con el fin de mantener la temperatura a temperatura interna
constante. (Mondelo et al., 2001, p. 69).
2.2.8 Ambiente térmico: magnitudes, unidades e instrumentos de medición
El fenómeno térmico se estudia utilizando los tres factores que componen y
caracterizan el ambiente térmico: temperatura radiante media, velocidad del aire y
humedad, interrelacionados con el calor metabólico y la vestimenta. (Aguirre, 2004,
p. 42).
1) De los factores humanos: Temperaturas, todas en grados Celsius [°C]:
- Interna (ti) o corporal (tc)
37
- Esofágica (tesof)
- Rectal (tr)
- Sublingual, oral o bucal (tbuc)
- Timpánica (ttimp)
- De la piel o cutánea (tp)
Calor metabólico (M), en Joule [j], o en met [58.15 W/m2]
Fuerza (F), en Newton [N]
Trabajo (W), en Joules [J]
Nivel de actividad, potencia (P), Watt [W] = [j/s], o en [met]
Aislamiento térmico de la ropa, Iclo [1 clo — 0.155 °C m2/W]
2) De los factores del ambiente térmico: Temperaturas, todas en grados Celsius,
[°C]:
- Del aire (ta) o seca (ts) o de bulbo seco (tbs)
- Húmeda (th) o de bulbo húmedo (tbh)
- De globo (tg)
- Radiante media (TRM)
- Del aire natural (tan) o ambiental (tamb)
- De bulbo húmedo natural (tbhn)
- Temperatura operativa (to)
38
Humedad del aire
- Humedad relativa (HR) [%]
- Humedad absoluta (HA) [Kg/Kg de aire seco], o [Kg/m3]
- Presión parcial de vapor de agua (Pa) kPa y hPa, según el caso
- Presión del vapor de agua saturado, a 1 atm (1013 hPa), a la temperatura del
aire (psa) hPa
- Presión del vapor de agua saturado, a 1 atm (1013 hPa), a la temperatura de
bulbo húmedo (psabh) hPa.
- Presión parcial del vapor de agua en la piel, a la temperatura de la piel, (psap)
hPa
Velocidad del aire, en metros/seg [m/s]
- Velocidad del aire (Va)
- Velocidad relativa del aire (Var) (Aguirre, 2004, p. 43).
2.2.8.1 Definiciones de los parámetros útiles para el estrés por frío
Humedad absoluta (HA) y humedad relativa (HR)
La humedad absoluta (HA) es la cantidad de vapor de agua contenida en un
volumen determinado de aire. Se acostumbra a medir en Kg/m3, mientras que la
humedad relativa (HR) es la relación porcentual entre la presión de vapor de agua
existente con respecto a la máxima posible para la temperatura del aire existente.
39
(Aguirre, 2004, p. 44).
Velocidades del aire: absoluta (Va) y relativa (Var)
La velocidad relativa depende de la velocidad del aire y de la velocidad del
cuerpo, o de una parte del cuerpo, respecto al aire teóricamente inmóvil.
Si la temperatura del aire está por debajo de la temperatura de la piel, la
velocidad del aire provocará la pérdida de calor; en cambio, si la temperatura del
aire está por encima de la temperatura de la piel, el cuerpo tomará calor del aire.
Velocidad del aire absoluta (Va): Se considera como la intensidad media de
velocidad integrada sobre todas las direcciones. Este parámetro se define por su
intensidad y dirección; por lo tanto, la forma de medirlo es mediante sondas, que
pueden ser omnidireccionales o direccionales. (Mondelo et al., 2001, p. 51).
Velocidad del aire relativa (Var): Si fuese necesario estimar la velocidad
relativa del aire (Var), se puede utilizar la expresión:
Var = Va + 0.0052 (M - 58)
Donde:
M: Metabolismo [W/m2]
En determinadas circunstancias resulta difícil y compleja la medición de la
40
velocidad del aire, sobre todo cuando existen rápidas fluctuaciones de su
intensidad, dirección, y turbulencia. (Aguirre, 2004, p. 45).
2.2.8.2 Equipos necesarios y las mediciones de los parámetros físicos
Instrumentos de medida de las temperaturas
Las temperaturas se miden con termómetros que pueden ser de diferentes
tipos: líquidos, de resistencia, termoeléctricos y termistores.
Mediciones de temperaturas fisiológicas (equipos y metodología de
medición). (Aguirre, 2004, p. 46).
Para las mediciones de las temperaturas fisiológicas se utilizan distintos tipos
de instrumentos: termómetros de mercurio, sensores (termistores, termopares,
etc.), termografía y radiometría infrarrojas, medidores de flujo de calor y
termómetros infrarrojos, etc, que se sitúan en los puntos específicos en los que se
quiere conocer las temperatura (recto, esófago, piel).
Durante trabajos de rutina e incluso investigaciones se utiliza ampliamente la
temperatura oral, que se mide con termómetros de mercurio, termistores o
termopares, que se sitúan debajo de la lengua, muy cerca de la arteria lingual.
Varios minutos antes de las mediciones el sujeto no podrá ingerir alimentos ni
bebidas y durante las mismas no podrá respirar por la boca ni hablar. Además, se
recomienda la utilización de algún dispositivo en la boca que impida la rotura del
termómetro.
41
Mediciones de temperaturas del aire (tj, temperatura de bulbo húmedo (tbh) y
de la humedad relativa (HR) - Técnicas de muestreo:
Para la medición de las temperaturas del aire (ta) y del bulbo (tbh) se utiliza el
psicrómetro o psicómetro de aspas o de aspiración, que está constituido por dos
termómetros psicrométricos iguales (salvo en un pequeño pero importante
aditamento en uno de los bulbos).
Figura 6: Psicrómetro de aspiración.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.40).
Un termómetro mide la temperatura seca y el otro la húmeda, llamado de
“bulbo húmedo”, porque su bulbo está recubierto por tela o muselina de algodón, a
modo de funda, recubriendo con buen contacto el bulbo y al menos hasta una altura
del tubo del termómetro igual a la longitud del bulbo que, durante las mediciones
debe permanecer empapada en agua destilada.
42
Para garantizar esto último sin tener que estar mojando continuamente la tela,
puede estar introducido en un recipiente con agua destilada, la cual irá
ascendiendo por capilaridad a medida que la tela se vaya secando según la
humedad del aire. (Mondelo et al., 2001, p. 40).
Es recomendable utilizar agua destilada para humedecer la tela, ya que la
presión del vapor de agua de soluciones salinas es más baja que la del agua pura.
Cuando la temperatura húmeda sea muy inferior a la temperatura seca (lo cual
ocurre cuando humedad es muy baja), debe utilizarse el agua a una temperatura
aproximada igual a la temperatura húmeda.
2.2.9 Propiedades térmicas del vestido (Iclo o Icl)
La unidad del aislamiento térmico de la ropa (Iclo o Icl) en el sistema
internacional es el [m2 °C/W], pero una unidad más práctica y usual es el clo (1 clo
= 0.155 m2 °C/W = 5.55 Kcal h/m2), que se define como el aislamiento necesario
para mantener confortable a una persona que desarrolle una actividad sedentaria
(menos de 60 W/m2) a una temperatura de 21 °C.
En la Tabla 11, se expresa la valoración del vestido de acuerdo a la norma
ISO 7730, que revisa la norma ISO 9920. (Aguirre, 2004, p. 48).
43
TIPO DE VESTIDO Icl (clo) Icl (m2
°C/W)
Desnudo 0 0
En pantalones cortos 0.1 0.016
Vestimenta tropical en exteriores: Camisa abierta con mangas cortas, pantalones cortos, calcetines fines y sandalias
0.3 0.047
Ropa ligera de verano: Camisa ligera de mangas cortas, pantalones largos, calcetines finos y zapatos
0.5 0.078
Ropa de trabajo: Camiseta, camisa con mangas largas, pantalones de vestir, calcetines y zapatos
0.8 0.124
Ropa de invierno y de trabajo en interiores: camiseta y camisa manga larga, calcetines de lana y zapatos
1.0 0.155
Vestimenta completa y de trabajo en interiores: camiseta y camisa de manga larga, chaleco, corbata, americana, pantalones de lana, calcetines de lana y zapatos
1.5 0.233
Tabla 11: Aislamiento térmico según el tipo de vestido según ISO 7730.
Fuente: Mondelo et al., (2001, p.66).
También se puede obtener la resistencia térmica (Icl) de cada prenda y no
solo del conjunto como la tabla anterior:
DESCRIPCIÓN DE LAS PRENDAS RESISTENCIA TÉRMICA
Icl (clo)
ROPA INTERIOR
Calzoncillos 0.03
Calzoncillos largos 0.10
Camiseta de tirantes 0.04
Camiseta de manga corta 0.09
Camiseta de manga larga 0.12
Sujetadores y bragas 0.03
CAMISAS BLUSAS
Manga corta 0.15
Ligera, mangas cortas 0.20
Normal, mangas largas 0.25
Camisa de franela, mangas largas 0.30
Blusa ligera, mangas largas 0.15
PANTALONES
Corto 0.06
Ligero 0.20
44
Normal 0.25
Franela 0.28
VESTIDOS - FALDAS
Falda ligera (verano) 0.15
Falda gruesa (invierno) 0.25
Vestido ligero, mangas cortas 0.20
Vestido de invierno, mangas largas 0.40
Mono de trabajo 0.55
PULLOVER
Chaleco sin mangas 0.12
Pullover ligero 0.20
Pullover medio 0.28
Pullover grueso 0.35
CHAQUETA
Chaqueta ligera de verano 0.25
Chaqueta normal 0.35
Bata de trabajo (guardapolvo) 0.30
FORRADAS CON ELEVADO AISLAMIENTO
Mono de trabajo 0.90
Pantalón 0.35
Chaqueta 0.40
Chaleco 0.20
PRENDAS EXTERIORES DE ABRIGO
Abrigo 0.60
Chaqueta larga 0.55
Parka 0.70
Mono forrado 0.55
DIVERSOS
Calcetines 0.02
Calcetines, gruesos, cortos 0.05
Calcetines, gruesos, largos 0.10
Medias de nylon 0.03
Zapatos de suela delgada 0.02
Zapatos de suela gruesa 0.04
Botas 0.10
Guantes 0.05
Tabla 12: Valores de la resistencia térmica especifica del atuendo (ISO 9920).
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 462), 1997.
45
2.2.10 Factores que contribuyen en el estrés térmico
Al efectuar experimentos con grupos de personas expuestas a condiciones
de sobrecarga térmica, sucede que las reacciones resultan muy variadas y se
producen algunas respuestas completamente diferentes. Esto puede ser,
simplemente, consecuencia de las diferencias fisiológicas entre sujetos
(aclimatación, constitución corporal, el vestido, entre otros factores). Pero también
pueden intervenir otros factores personales más sutiles, como es el estado físico
de las personas, que puede variar en unas horas por múltiples causas. (Aguirre,
2004, p. 51).
2.2.10.1 Constitución corporal
Las personas más grandes (más obesas, o de mayor contextura física) sufren
más calor que las personas de menor contextura física y a su vez ellos sufren más
el frío que los de mayor contextura física. Lo cual las personas de menor contextura
física deben alimentarse más seguido (con respecto a las personas más grandes
físicamente) para generar calor, es decir, mantener alta su producción de calor
metabólico y, en casos fatídicos, para evitar la muerte por frío.
Esto se explica porque la producción de calor de un cuerpo es proporcional a
su volumen (W/m3), mientras que la disipación es proporcional a su superficie
(W/m2), por lo que, a medida que aumenta el tamaño corporal la relación superficie-
volumen se hace cada vez menor, dado que la superficie crece con el cuadrado de
sus medidas y el volumen crece al cubo.
46
Un trabajador corpulento está en ventaja cuando, sin que se le exijan grandes
esfuerzos temporales, se ve expuesto a grandes cambios de temperatura para
temperaturas extremas actuando sólo durante un tiempo relativamente corto, por
el efecto amortiguador del cuerpo, que es mayor cuando menor sea la relación
superficie/volumen.
2.2.10.2 El vestido
Otro factor muy importante es el vestido que modifica la interrelación entre el
organismo y el medio al formar una frontera de transición entre ambos que
amortigua o incrementa (según el caso) los efectos de los ambientes térmicos
sobre la persona. (Mondelo et al., 2001, p. 29).
En el caso del frío, limita el contacto de la piel con el aire frío, formando un
colchón de aire caliente (calentado por el cuerpo) entre el aire frío y la piel, y limita
la velocidad del aire frío sobre la piel.
2.2.10.3 Aclimatación
La aclimatación tiene la finalidad de hacer más soportable la carga climática
dada y que también sea percibida subjetivamente menor.
La aplicación al frío, por las características prácticas de la protección frente a
él, reviste otras especificaciones. Se puede estar expuesto al frío excesivo sólo en
casos muy determinados, tanto el aire libre como en industrias cuyos procesos
47
requieren de temperaturas muy bajas. En ambos casos, salvo excepciones, el
hombre se protege fundamentalmente con ropas especiales y otras medidas que
se verán más adelante. No obstante, existen situaciones límite como los hombres
“focas” que practican el deporte de la inmersión en bañador bajo la capa helada de
los ríos, o los buzos, tanto con escafandras como con trajes ligeros, que requieren
de un entrenamiento más o menos largo para la aclimatación, con el cual el
organismo efectúa determinados cambios para su adaptación. En los casos menos
extremos la aclimatación puede producirse en una semana, pero en los casos límite
una aclimatación absoluta puede durar meses y hasta años. (Aguirre, 2004, p. 52).
2.2.11 Estrés por frío
Las exposiciones fatales al frío en los trabajadores se producen casi siempre
por exposiciones accidentales, en las que no se pueden evadir las bajas
temperaturas ambientales, o en los casos de inmersión en agua a muy baja
temperatura.
Conviene analizar por separado los efectos producidos en las siguientes
situaciones:
Enfriamiento general del cuerpo.
Enfriamiento de la piel por convección de aire.
Enfriamiento de las extremidades.
Enfriamiento de la piel por conducción de calor debido al contacto directo con
superficies frías.
48
Enfriamiento a través del sistema respiratorio.
La situación más crítica se produce en enfriamientos generalizados del
cuerpo, en lo que existe un elevado riesgo de sufrir estados graves de Hipotermia.
Las tensiones debidas a la exposición a ambientes fríos dependen de la
capacidad del sujeto expuesto a mantener eficientemente el equilibrio térmico para
evitar pérdidas peligrosas de calor. La primera defensa es la actuación sobre el
comportamiento del individuo. El control del vestido, del ejercicio, del refugio y del
calor externo son vías sencillas, pero a la vez eficientes, para el control de las
situaciones de estrés por frío.
2.2.12 Hipotermia
Como concepto, antes de iniciar todos los temas en cuestión, la hipotermia
es el descenso de la temperatura interna normal del cuerpo (que generalmente es
de 37.6 °C). En donde, el cuerpo genera mucho más calor del que recibe del
ambiente y no llega a ser el necesario para mantener el mecanismo de
autorregulación térmica (homeostasis térmica) pero si es el necesario para que la
persona pierda calor corporal. (Aguirre, 2004, p. 53).
También se la define como la disminución no intencionada de la temperatura
corporal central por debajo de 35°C, clasificándose como leve, moderada o grave,
en dependencia de la temperatura corporal:
49
Leve (> 32.2°C): respuesta defensiva, escalofríos.
Moderada (26.7-32.2°C): paciente semiconsciente, se interrumpen los
escalofríos.
Grave (< 26.7°C): paciente comatoso, con disnea y fibrilación ventricular.
(Aguirre, 2004, p. 54).
2.3 MARCO TEÓRICO LEGAL
Para la presente investigación, se justifica en las siguientes leyes y normativas
nacionales e internacionales:
Constitución Política del Ecuador
Artículo 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización
se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el agua, la alimentación, la
educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y
otros que sustentan el buen vivir.
Artículo 33.- El trabajo es un derecho y un deber social, y un derecho
económico, fuente de realización personal y base de la economía. El Estado
garantizará a las personas trabajadoras el pleno respeto a su dignidad, una vida
decorosa, remuneraciones y retribuciones justas y el desempeño de un trabajo
saludable y libremente escogido o aceptado.
Artículo 326.- El derecho al trabajo se sustenta en los siguientes principios:
5. Toda persona tendrá derecho a desarrollar sus labores en un ambiente
adecuado y propicio, que garantice su salud, integridad, seguridad, higiene y
bienestar.
50
6. Toda persona rehabilitada después de un accidente de trabajo o enfermedad,
tendrá derecho a ser reintegrada al trabajo. Mantendrá la relación laboral de
acuerdo con la ley.
Artículo 329.- Los procesos de selección, contratación y promoción laboral
se basarán en requisitos de habilidades, destrezas, formación, méritos y
capacidades. Se prohíbe el uso de criterios e instrumentos discriminatorios que
afecten la privacidad, la dignidad e integridad de las personas.
Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo, Decisión 584
Artículo 2.- Las normas previstas en el presente Instrumento tienen por objeto
promover y regular las acciones que se deben desarrollar en los centros de trabajo
de los Países Miembros para disminuir o eliminar los daños a la salud del
trabajador, mediante la aplicación de medidas de control y el desarrollo de las
actividades necesarias para la prevención de riesgos derivados del trabajo.
Para tal fin, los países miembros deberán implementar o perfeccionar sus
sistemas nacionales de seguridad y salud en el trabajo, mediante acciones que
propugnen políticas de prevención y de participación del Estado, de los
empleadores y de los trabajadores.
Artículo 3.- El presente Instrumento se aplicará a todas las ramas de actividad
económica en los Países Miembros y a todos los trabajadores. Cualquier País
Miembro podrá, de conformidad con su legislación nacional, excluir parcial o
totalmente de su aplicación a ciertas ramas de actividad económica o a categorías
limitadas de trabajadores respecto de las cuales se presenten problemas
particulares de aplicación.
Artículo 11.- En todo lugar de trabajo se deberán tomar medidas tendientes a
disminuir los riesgos laborales. Estas medidas deberán basarse, para el logro de
51
este objetivo, en directrices sobre sistemas de gestión de la seguridad y salud en
el trabajo y su entorno como responsabilidad social y empresarial.
Artículo 12.- Los empleadores deberán adoptar y garantizar el cumplimiento
de las medidas necesarias para proteger la salud y el bienestar de los trabajadores,
entre otros, a través de los sistemas de gestión de seguridad y salud en el trabajo.
Artículo 13.- Los empleadores deberán propiciar la participación de los
trabajadores y de sus representantes en los organismos paritarios existentes para
la elaboración y ejecución del plan integral de prevención de riesgos de cada
empresa. Asimismo, deberán conservar y poner a disposición de los trabajadores
y de sus representantes, así como de las autoridades competentes, la
documentación que sustente el referido plan.
Artículo 16.- Los empleadores, según la naturaleza de sus actividades y el
tamaño de la empresa, de manera individual o colectiva, deberán instalar y aplicar
sistemas de respuesta a emergencias derivadas de incendios, accidentes mayores,
desastres naturales u otras contingencias de fuerza mayor.
Artículo 18.- Todos los trabajadores tienen derecho a desarrollar sus labores
en un ambiente de trabajo adecuado y propicio para el pleno ejercicio de sus
facultades físicas y mentales, que garanticen su salud, seguridad y bienestar.
Los derechos de consulta, participación, formación, vigilancia y control de la
salud en materia de prevención, forman parte del derecho de los trabajadores a una
adecuada protección en materia de seguridad y salud en el trabajo.
Artículo 19.- Los trabajadores tienen derecho a estar informados sobre los
riesgos laborales vinculados a las actividades que realizan. Complementariamente,
los empleadores comunicarán las informaciones necesarias a los trabajadores y
sus representantes sobre las medidas que se ponen en práctica para salvaguardar
la seguridad y salud de los mismos.
52
Artículo 20.- Los trabajadores o sus representantes tienen derecho a solicitar
a la autoridad competente la realización de una inspección al centro de trabajo,
cuando consideren que no existen condiciones adecuadas de seguridad y salud en
el mismo. Este derecho comprende el de estar presentes durante la realización de
la respectiva diligencia y, en caso de considerarlo conveniente, dejar constancia de
sus observaciones en el acta de inspección.
Artículo 21.- Sin perjuicio de cumplir con sus obligaciones laborales, los
trabajadores tienen derecho a interrumpir su actividad cuando, por motivos
razonables, consideren que existe un peligro inminente que ponga en riesgo su
seguridad o la de otros trabajadores. En tal supuesto, no podrán sufrir perjuicio
alguno, a menos que hubieran obrado de mala fe o cometido negligencia grave.
Los trabajadores tienen derecho a cambiar de puesto de trabajo o de tarea por
razones de salud, rehabilitación, reinserción y recapacitación.
Artículo 22.- Los trabajadores tienen derecho a conocer los resultados de los
exámenes médicos, de laboratorio o estudios especiales practicados con ocasión
de la relación laboral. Asimismo, tienen derecho a la confidencialidad de dichos
resultados, limitándose el conocimiento de los mismos al personal médico, sin que
puedan ser usados con fines discriminatorios ni en su perjuicio. Sólo podrá
facilitarse al empleador información relativa a su estado de salud, cuando el
trabajador preste su consentimiento expreso.
Artículo 26.- El empleador deberá tener en cuenta, en las evaluaciones del
plan integral de prevención de riesgos, los factores de riesgo que pueden incidir en
las funciones de procreación de los trabajadores y trabajadoras, en particular por la
exposición a los agentes físicos, químicos, biológicos, ergonómicos y psicosociales,
con el fin de adoptar las medidas preventivas necesarias.
53
Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo,
Resolución 957
Artículo 5.- El Servicio de Salud en el Trabajo deberá cumplir con las
siguientes funciones:
a) Elaborar, con la participación efectiva de los trabajadores y empleadores, la
propuesta de los programas de seguridad y salud en el trabajo enmarcados
en la política empresarial de seguridad y salud en el trabajo;
b) Proponer el método para la identificación, evaluación y control de los factores
de riesgos que puedan afectar a la salud en el lugar de trabajo;
c) Observar los factores del medio ambiente de trabajo y de las prácticas de
trabajo que puedan afectar a la salud de los trabajadores, incluidos los
comedores, alojamientos y las instalaciones sanitarias, cuando estas
facilidades sean proporcionadas por el empleador;
d) Asesorar sobre la planificación y la organización del trabajo, incluido el diseño
de los lugares de trabajo, sobre la selección, el mantenimiento y el estado de
la maquinaria y de los equipos, y sobre las substancias utilizadas en el trabajo;
e) Verificar las condiciones de las nuevas instalaciones, maquinarias y equipos
antes de dar inicio a su funcionamiento;
f) Participar en el desarrollo de programas para el mejoramiento de las prácticas
de trabajo, así como en las pruebas y la evaluación de nuevos equipos, en
relación con la salud;
g) Asesorar en materia de salud y seguridad en el trabajo y de ergonomía, así
como en materia de equipos de protección individual y colectiva;
h) Vigilar la salud de los trabajadores en relación con el trabajo que desempeñan;
i) Fomentar la adaptación al puesto de trabajo y equipos y herramientas, a los
trabajadores, según los principios ergonómicos y de bioseguridad, de ser
necesario;
j) Cooperar en pro de la adopción de medidas de rehabilitación profesional y de
reinserción laboral;
54
k) Colaborar en difundir la información, formación y educación de trabajadores y
empleadores en materia de salud y seguridad en el trabajo, y de ergonomía,
de acuerdo a los procesos de trabajo;
l) Organizar las áreas de primeros auxilios y atención de emergencias;
m) Participar en el análisis de los accidentes de trabajo y de las enfermedades
profesionales, así como de las producidas por el desempeño del trabajo;
n) Mantener los registros y estadísticas relativos a enfermedades profesionales
y accidentes de trabajo;
o) Elaborar la Memoria Anual del Servicio de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Las funciones previstas en el presente artículo serán desarrolladas en
coordinación con los demás servicios de la empresa, en consonancia con la
legislación y prácticas de cada País Miembro.
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento
del Medio Ambiente de Trabajo, Decreto Ejecutivo 2393
Artículo 11.- Obligaciones de los empleadores: Son obligaciones generales
de los personeros de las entidades y empresas públicas y privadas, las siguientes:
1. Cumplir las disposiciones de este Reglamento y demás normas vigentes en
materia de prevención de riesgos.
2. Adoptar las medidas necesarias para la prevención de los riesgos que puedan
afectar a la salud y al bienestar de los trabajadores en los lugares de trabajo
de su responsabilidad.
3. Mantener en buen estado de servicio las instalaciones, máquinas,
herramientas y materiales para un trabajo seguro.
4. Organizar y facilitar los Servicios Médicos, Comités y Departamentos de
Seguridad, con sujeción a las normas legales vigentes.
En lo que respecta a exposición laboral a ambientes fríos, la normativa
ecuatoriana dice:
55
Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y mejoramiento del
medio ambiente de trabajo
Capítulo V: Medio ambiente y Riesgos Laborales por Factores Físicos,
Químicos y Biológicos, Artículo 53: Condiciones generales ambientales:
Ventilación, temperatura y humedad, Numeral 6 y 7 habla de forma general
únicamente que se debe evitar las variaciones bruscas de temperatura y que se
debe limitar la permanencia de los operarios expuestos a bajas temperaturas.
Capítulo VI: Frío Industrial, en los Artículos 69, 70, 71 y 72 se habla
nuevamente de forma general de los locales de trabajo, equipos, cámaras
frigoríficas y equipos de protección personal. Dentro de la normativa ecuatoriana
no se hace referencia a un método de evaluación de exposición a ambientes
laborales fríos.
Título VI: PROTECCIÓN PERSONAL, Art. 175. DISPOSICIONES
GENERALES
1. La utilización de los medios de protección personal tendrá carácter
obligatorio en los siguientes casos:
a) Cuando no sea viable o posible el empleo de medios de protección colectiva.
b) Simultáneamente con éstos cuando no garanticen una total protección frente
a los riesgos profesionales.
2. La protección personal no exime en ningún caso de la obligación de emplear
medios preventivos de carácter colectivo.
3. Sin perjuicio de su eficacia los medios de protección personal permitirán, en
lo posible, la realización del trabajo sin molestias innecesarias para quien lo ejecute
y sin disminución de su rendimiento, no entrañando en sí mismos otros riesgos.
56
4. El empleador estará obligado a:
a) Suministrar a sus trabajadores los medios de uso obligatorios para protegerles
de los riesgos profesionales inherentes al trabajo que desempeñan.
b) Proporcionar a sus trabajadores los accesorios necesarios para la correcta
conservación de los medios de protección personal, o disponer de un servicio
encargado de la mencionada conservación.
c) Renovar oportunamente los medios de protección personal, o sus
componentes, de acuerdo con sus respectivas características y necesidades.
d) Instruir a sus trabajadores sobre el correcto uso y conservación de los medios
de protección personal, sometiéndose al entrenamiento preciso y dándole a
conocer sus aplicaciones y limitaciones.
e) Determinar los lugares y puestos de trabajo en los que sea obligatorio el uso
de algún medio de protección personal.
5. El trabajador está obligado a:
a) Utilizar en su trabajo los medios de protección personal, conforme a las
instrucciones dictadas por la empresa.
b) Hacer uso correcto de los mismos, no introduciendo en ellos ningún tipo de
reforma o modificación.
c) Atender a una perfecta conservación de sus medios de protección personal,
prohibiéndose su empleo fuera de las horas de trabajo.
d) Comunicar a su inmediato superior o al Comité de Seguridad o al
Departamento de Seguridad e Higiene, si lo hubiere, las deficiencias que
observe en el estado o funcionamiento de los medios de protección, la
carencia de los mismos o las sugerencias para su mejoramiento funcional.
6. En el caso de riesgos concurrentes a prevenir con un mismo medio de
protección personal, éste cubrirá los requisitos de defensa adecuados frente a los
mismos.
57
7. Los medios de protección personal a utilizar deberán seleccionarse de entre
los normalizados u homologados por el INEN y en su defecto se exigirá que
cumplan todos los requisitos del presente título.
Artículo 176.- ROPA DE TRABAJO
1. Siempre que el trabajo implique por sus características un determinado
riesgo de accidente o enfermedad profesional, o sea marcadamente sucio, deberá
utilizarse ropa de trabajo adecuada que será suministrada por el empresario.
Igual obligación se impone en aquellas actividades en que, de no usarse ropa
de trabajo, puedan derivarse riesgos para el trabajador o para los consumidores de
alimentos, bebidas o medicamentos que en la empresa se elaboren.
2. La elección de las ropas citadas se realizará de acuerdo con la naturaleza
del riesgo o riesgos inherentes al trabajo que se efectúa y tiempos de exposición al
mismo.
Código del Trabajo
En el código de trabajo de Ecuador en el literal 2 del artículo 42, hace
referencia que una de las obligaciones del empleador es la instalación de todos los
puestos de trabajo bajo las medidas de prevención, seguridad e higiene del trabajo
con todas las disposiciones legales reglamentarias. También en su artículo 347,
348 y 349 hace referencia al concepto de riesgos del trabajo, accidente laboral y
enfermedad ocupacional, donde:
Riesgo del trabajo: Son todas las eventualidades dañosas a que está sujeto
el trabajador, con ocasión o por consecuencia de su actividad. Para los efectos de
la responsabilidad del empleador se consideran riesgos del trabajo las
enfermedades profesionales y los accidentes.
58
Accidente de trabajo: Es todo suceso imprevisto y repentino que ocasiona al
trabajador una lesión corporal o perturbación funcional, con ocasión o por
consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena.
Enfermedades profesionales: Son las afecciones agudas o crónicas
causadas de una manera directa por el ejercicio de la profesión o labor que realiza
el trabajador y que produce incapacidad.
Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo, Resolución 390
Artículo 1.- Naturaleza: De conformidad con lo previsto en el artículo 155 de
la Ley de Seguridad Social referente a los lineamientos de política, el Seguro
General de Riesgos del Trabajo protege al afiliado y al empleador, mediante
programas de prevención de los riesgos derivados del trabajo, acciones de
reparación de los daños derivados de accidentes del trabajo y enfermedades
profesionales u ocupacionales, incluida la rehabilitación física y mental y la
reinserción laboral.
Artículo 6.- Accidente de Trabajo: Para efectos de este Reglamento,
accidente del trabajo es todo suceso imprevisto y repentino que ocasione al afiliado
lesión corporal o perturbación funcional, o la muerte inmediata o posterior, con
ocasión o como consecuencia del trabajo que ejecuta por cuenta ajena. También
se considera accidente de trabajo, el que sufriere el asegurado al trasladarse
directamente desde su domicilio al lugar de trabajo o viceversa. En el caso del
trabajador sin relación de dependencia o autónomo, se considera accidente del
trabajo, el siniestro producido en las circunstancias del inciso anterior a excepción
del requisito de la dependencia patronal. Para los trabajadores sin relación de
dependencia, las actividades protegidas por el Seguro de Riesgos del Trabajo
serán registradas en el IESS al momento de la afiliación, las que deberá
actualizarlas cada vez que las modifique.
59
Artículo 7.- Enfermedades Profesionales u Ocupacionales: Son las
afecciones agudas o crónicas, causadas de una manera directa por el ejercicio de
la profesión o trabajo que realiza el asegurado y que producen incapacidad.
Resolución CD333, Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgos
de Trabajo SART
Artículo 7.- Evaluación de la auditoria documental y de campo: El auditor
del SGRT procederá a evaluar el desempeño del Sistema de Gestión de Seguridad
y Salud en el trabajo de la empresa, recabando las evidencias del cumplimiento de
la normativa y regulaciones relativas a la prevención de riesgos laborales, para lo
cual verificara la implementación de los requisitos técnico legales, aplicables a la
empresa auditada, de conformidad con lo señalado en el artículo 9 del reglamento
del SART.
Acuerdo Ministerial 203 del Ministerio de Relaciones Laborales, Manual
de Requisitos y Definición del Trámite de Aprobación del Reglamento de
Seguridad y Salud
Acuerdo 1404, Reglamento para el Funcionamiento de los Servicios
Médicos de Empresas
Artículo 11.- Los médicos de empresa a más de cumplir las funciones
generales, señaladas en el Art. 30 del presente Reglamento, cumplirán además con
las que se agrupan bajo los subtítulos siguientes:
1. HIGIENE DEL TRABAJO:
c) Análisis y clasificación de puestos de trabajo, para seleccionar el personal,
en base a la valoración de los requerimientos psicofisiológicos de las tareas a
desempeñarse, y en relación con los riesgos de accidentes del trabajo y
enfermedades profesionales;
60
Reglamento de Prevención Mitigación y Protección contra Incendios
1257
Gestión Técnica, Medición, Evaluación y Control de Riesgos inherentes
al Trabajo realizado
MAPA DE RIESGO O DIAGNÓSTICO DE FACTORES DE RIESGO
Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. Decisión 584
Capítulo III, Artículo 11, literales b y c
Decreto Ejecutivo 2393. Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y mejoramiento del medio Ambiente
Artículo 15, numeral 2
Resolución 957 Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo
Artículo 1, literal b
Resolución 390 Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo
Artículo 12
MEDICIONES DE ACUERDO AL FACTOR DE RIESGO
Decreto Ejecutivo 2393. Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y mejoramiento del medio Ambiente
Artículo 15; numeral 2; literales a y b
Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. Decisión 584
Capitulo III; Artículo 11; literales b y c
Resolución 957 Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo
Artículo 1; literal b
Resolución CD333 Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgo del Trabajo
Capítulo II; Artículo 9 Gestión Técnica; numeral 2
Tabla 13: Diagnóstico factores de riesgo y medición de factores de riesgo.
Elaborado por: Danilo Rubio.
61
VIGILANCIA DE SALUD DE LOS TRABAJADORES
EXÁMENES MÉDICOS DE PRE EMPLEO, PERIÓDICOS Y DE RETIRO, ACCIDENTES DE TRABAJO PROCEDIMIENTO, ENFERMEDADES PROFESIONALES PROCEDIMIENTO
Acuerdo 1404 Reglamento para el Funcionamiento de los Servicios Médicos de Empresas
Artículo 11, numeral 2, literales a, b, c, numeral 5; literal b
Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. Decisión 584
Artículos 14, 22; Artículo 7; literal f; Artículo 11; literal g
Resolución 390 Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo
Capítulo 1, Artículo 3, literal h; Artículos 41, 42,43 y 45
Resolución CD333 Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgo del Trabajo SART
Capítulo II, Artículo 9 Gestión Técnica numeral 2.5; literal b; Capítulo II; literal 4.1, 4.2
Acuerdo Ministerial 220 Compromiso con el Ministerio de Trabajo y Empleo en materia de Seguridad y Salud
Decreto Ejecutivo 2393. Reglamento de Seguridad y Salud de los trabajadores y mejoramiento del medio Ambiente
Artículo 15; literal d
Código del Trabajo Artículo 430, numeral 1
Tabla 14: Exámenes médicos de pre empleo, periódicos y de retiro, accidentes de trabajo
procedimiento, enfermedades profesionales procedimiento.
Elaborado por: Danilo Rubio.
INDUCCIONES, CAPACITACIONES E INFORMACIÓN EN SSO
PROGRAMAS DE INDUCCIÓN, CAPACITACIÓN, INFORMACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD
Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. Decisión 584
Artículo 11, literal e, literal h, literal i; Artículos 18, 19, 20, 23.
Resolución 957 Reglamento del Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo
Artículo 1, literal c
Resolución 390 Reglamento del Seguro General de Riesgos del Trabajo
Artículo 51; literal c
Acuerdo 1404 Reglamento para el Funcionamiento de los Servicios Médicos de Empresas
Capítulo IV; Artículo 11, literal c.
Resolución CD333 Reglamento para el Sistema de Auditoria de Riesgo del Trabajo SART
Capítulo II; Artículo 9; numeral 3
Tabla 15: Programas de inducción, capacitación, información en seguridad y salud.
Elaborado por: Danilo Rubio.
62
2.4 MARCO TEÓRICO TEMPORAL, ESPACIAL
El presente estudio se realizó en un período de 5 meses, en las instalaciones
de una empresa faenadora de pollos, ubicada en la parroquia Pintag, del D.M.
Quito.
El estudio se realizó en área de cuartos fríos de la empresa donde existe
personal expuesto a bajas temperaturas como parte del proceso de faenamiento
de pollos, allí se realizó el levantamiento de información necesario tanto de
mediciones de las condiciones del lugar de trabajo, evaluación de las actividades
realizadas por los trabajadores, así como las encuestas al personal.
63
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación es un proceso sistemático (se obtiene información a partir de
un plan preestablecido que, una vez asimilada y examinada, modificará o añadirá
conocimientos a los ya existentes), organizado (es necesario especificar los
detalles vinculados al estudio) y objetivo (sus conclusiones no se amparan en un
parecer subjetivo, sino en episodios que previamente han sido observados y
evaluados)1, donde se identifican las variables a analizar. Para la presente tesis la
investigación a utilizarse es la aplicada.
Para Murillo (2008), la investigación aplicada recibe el nombre de
“investigación práctica o empírica”, que se caracteriza porque busca la aplicación o
utilización de los conocimientos adquiridos, a la vez que se adquieren otros,
después de implementar y sistematizar la práctica basada en investigación. El uso
del conocimiento y los resultados de investigación que da como resultado una forma
rigurosa, organizada y sistemática de conocer la realidad.
Partiendo de estas premisas, la presente investigación utiliza el Método
Deductivo, que parte de una premisa general para obtener las conclusiones de un
caso particular. Pone el énfasis en la teoría, modelos teóricos, la explicación y
abstracción, antes de recoger datos empíricos, hacer observaciones o emplear
experimentos2.
1 Cómo diseñar un proceso de investigación. Recuperado de http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/docentes/detalle_tp.php?id_docente=5499&id_blog=4967 2 tipos de investigación y diseños de investigación. Recuperado de http://metodologia02.blogspot.com/p/operacionalizacion-de-variables.html
64
3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN
La presente investigación es de corte transversal, la cual analiza variables
cualitativas y cuantitativas, permitiendo estudiar simultáneamente los
determinantes de riesgo y la exposición al frío en un momento determinado; es
descriptiva porque escriben los hechos tal y como son observados; correlacional
porque estudia la relación existente entre las variables dependiente e independiente
(correlación entre dos variables).
Se ha considerado un análisis cuantitativo para evaluar la exposición laboral
al frío, referido en la NTP 462 del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Trabajo de España, que habla sobre el cálculo del índice de aislamiento, requerido
por la vestimenta IREQ, para establecer los requisitos mínimos de protección en
cuanto a la ropa de trabajo, que deben usar el personal que realiza actividades en
las áreas de cuartos fríos.
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
El universo total del presente estudio es 30 personas, seleccionados del total
de la nómina de una empresa faenadora de pollos ubicada en Pintag.
El criterio utilizado para esta selección fue identificar las actividades laborales
en las áreas de cuartos fríos de la empresa, las cuales se dividen en: personal de
despacho, personal de deshuesado, personal de despresado y hieleros.
65
3.4 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
CONFUSIÓN
VARIABLE INDEPENDIENTE
DETERMINANTES DE RIESGO
VARIABLE DEPENDIENTE
EXPOSICIÓN
MODIFICADOR DE EXPOSICIÓN
Figura 7: Asociación de variables.
Elaborado por: Danilo Rubio.
66
3.4.1 Operacionalización de la variable independiente \
VARIABLE INDEPENDIENTE: DETERMINANTES DE RIESGO
CATEGORÍA INDICADOR ESCALA
Organización del Trabajo
Mecanizada Si/No Nominal
Mano obra calificada Si/No Nominal
Procesos del Trabajo
Almacenaje de presas Manual/Mecánica Nominal
Almacenaje de pollos completos Manual/Mecánica Nominal
Almacenaje de hueso Manual/Mecánica Nominal
Almacenaje de producto empacado Manual/Mecánica Nominal
Almacenaje de hielo Manual/Mecánica Nominal
Despacho de pollos empacados Manual/Mecánica Nominal
Deshuesado para obtener pulpa de pollo Manual/Mecánica Nominal
Procesamiento de hueso en CMD (carne
mecánicamente deshuesada) Manual/Mecánica Nominal
Condiciones de Trabajo
Horario de trabajo Número horas/día Numeral
Horas extras Si/No, Número
horas/día Nominal/Numeral
Turnos de trabajo Si/No, Número de
turnos Nominal/Numeral
Turnos rotativos Si/No, Mañana,
Tarde, Noche Nominal
Factores de Riesgo
Físico
Humedad % Humedad Numeral
Temperatura ᵒC Numeral
Velocidad del Aire m/s Numeral
Convergentes
Edad años Numeral
Complexión Gruesa/Delgada Nominal
Carga física de la actividad alta/moderada/baja Nominal
Consumo metabólico Kilocalorías Numeral
Temperatura del cuerpo ᵒC Numeral
Tabla 16: Operacionalización de variable independiente.
Elaborado por: Danilo Rubio.
67
3.4.2 Operacionalización de la variable dependiente
VARIABLE DEPENDIENTE: EXPOSICIÓN A CARGA TÉRMICA
CATEGORÍA INDICADOR ESCALA
Forma Dónde/Cuándo Nominal
Vía Dérmica, Respiratoria Nominal
Tiempo Horas/minutos Nominal/Numeral
Frecuencia Diario/Semanal/Quincenal/Mensual Nominal
Tabla 17: Operacionalización de la variable dependiente.
Elaborado por: Danilo Rubio.
3.4.3 Operacionalización de las variables modificadoras de exposición
VARIABLE MODIFICADORES DE EXPOSICIÓN
CATEGORÍA INDICADOR ESCALA
Ropa de trabajo térmica Si/No, Utiliza/No utiliza Nominal
Barreras cortaviento Si/No Nominal
Normativa 2393 Cumple/No cumple Nominal
Reglamento Seguridad y Salud Si/No Nominal
Capacitación Si/No, Número horas Nominal/Numeral
Procedimiento operacional Si/No Nominal
Mantenimiento maquinaria y
equipos Si/No Nominal
Tabla 18: Operacionalización de las variables modificadoras de exposición.
Elaborado por: Danilo Rubio.
68
3.4.4 Operacionalización de las variables de confusión
VARIABLE DE CONFUSIÓN
CATEGORÍA INDICADOR ESCALA
Ingesta de medicamentos que alteren la
temperatura Si/No Nominal
Tabla 19: Operacionalización de las variables de confusión.
Elaborado por: Danilo Rubio.
3.5 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA REGISTRAR LA INFORMACIÓN
Tabla 20: Técnicas e instrumentos para registrar información.
Elaborado por: Danilo Rubio.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN
INSTRUMENTOS PARA REGISTRAR
LA INFORMACIÓN
INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
Información secundaria
Lectura científica
Análisis de documentos
Internet
INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Información primaria
Encuesta
Observación
- Tesis de grado sobre evaluación de
riesgos laborales
- Libros especializados de Seguridad
Industrial y Salud Ocupacional
- Páginas web
- Cuestionario
- Cámara fotográfica
- Grabadora
- Filmadora
69
La técnica de adquisición de información de interés que se implementó en
esta investigación fue la encuesta, debido al carácter cuantitativo de la
investigación. La encuesta se creó mediante una serie de interrogantes
previamente elaboradas, a través del cual se puede conocer la opinión o valoración
del colaborador seleccionado sobre el tema de investigación dado.
La investigación se realizó con recursos económicos propios. El equipo de
investigación se conformó por un solo investigador, que fue el propio autor, quien
se encargó del levantamiento de datos, análisis e interpretación de la información.
70
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS, INTERPRETACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
4.1 TÉCNICAS EMPLEADAS PARA EL ANÁLISIS
4.1.1 NTP 462: Estrés por frío: evaluación de las exposiciones laborales.
Cálculo del IREQmin e IREQneutral
El hecho que se cumpla el balance térmico del cuerpo con el ambiente de
trabajo, no implica que la situación sea confortable para el individuo expuesto. Se
dice que existe confort térmico cuando la sensación es neutra respecto al ambiente
térmico. La situación de confort térmico implica que los valores de la temperatura
de la piel y evaporación del sudor estén acotados entre ciertos límites. Para la
evaluación de la exposición al frío mediante el índice IREQ, se propone el cálculo
de dos valores de éste, IREQmin e IREQneutral (Luna, NTP 462, 1977).
El cálculo exacto del IREQ, tiempo máximo admisible y tiempo de
recuperación requiere la utilización de un programa informático, en las tablas
descritas a continuación se dan los valores del IREQ en función de la velocidad,
temperatura del aire y nivel de actividad y además los valores de Tmax para distintos
valores del aislamiento del vestido, temperatura del aire y nivel de actividad.
Var (m/seg)
IREQmin (clo) para M = 80 w/m2
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
0.2 1.91 2.4 2.89 3.38 4.36 5.34
0.5 1.98 2.47 2.97 3.45 4.42 5.39
1 2.07 2.55 3.03 3.52 4.49 5.46
2 2.15 2.63 3.11 3.58 4.55 5.51
5 2.23 2.7 3.18 3.65 4.6 5.57
71
Var (m/seg)
IREQmin (clo) para M = 115 w/m2
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
0.2 1.16 1.51 1.86 2.2 2.89 3.58
0.5 1.24 1.58 1.93 2.27 2.95 3.63
1 1.32 1.66 2 2.34 3.02 3.7
2 1.4 1.74 2.07 2.41 3.08 3.76
5 1.49 1.82 2.15 2.49 3.15 3.82
Var (m/seg)
IREQmin (clo) para M = 145 w/m2
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
0.2 0.83 1.1 1.38 1.65 2.2 2.75
0.5 0.89 1.17 1.44 1.71 2.26 2.8
1 0.97 1.24 1.51 1.78 2.32 2.87
2 1.05 1.31 1.58 1.85 2.39 2.93
5 1.14 1.4 1.67 1.93 2.46 3
Var (m/seg)
IREQmin (clo) para M = 200 w/m2
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
0.2 0.4 0.69 0.89 1.09 1.49 1.89
0.5 0.54 0.74 0.94 1.14 1.54 1.94
1 0.61 0.8 1 1.2 1.59 1.99
2 0.68 0.87 1.07 1.26 1.66 2.05
5 0.76 0.96 1.15 1.34 1.73 2.12
Var (m/seg)
IREQmin (clo) para M = 250 w/m2
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
0.2 0.33 0.49 0.65 0.81 1.13 1.45
0.5 0.37 0.53 0.69 0.85 1.71 1.49
1 0.42 0.58 0.74 0.9 1.21 1.53
2 0.49 0.64 0.8 0.96 1.27 1.59
5 0.57 0.73 0.88 1.04 1.35 1.66
Tabla 21: Valores de IREQ en función de la velocidad y la temperatura del aire y nivel de
actividad.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 462), 1997.
72
Icl (clo) Var
(m/seg)
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
1.5
0.2 2.06 1.09 0.75 0.57 0.39 0.30
0.5 1.71 0.97 0.68 0.52 0.36 0.27
1 1.41 0.84 0.60 0.47 0.33 0.25
2 1.18 0.74 0.54 0.42 0.30 0.23
5 0.99 0.64 0.48 0.38 0.27 0.21
2
0.2 6.41 2.30 1.27 0.88 0.55 0.40
0.5 7.33 1.96 1.14 0.81 0.51 0.38
1 4.71 1.67 1.02 0.73 0.47 0.35
2 3.44 1.44 0.91 0.67 0.44 0.33
5 2.63 1.24 0.82 0.61 0.40 0.30
2.5
0.2 >8 >8 2.50 1.42 0.78 0.54
0.5 >8 6.95 2.23 1.35 0.73 0.51
1 >8 5.00 1.90 1.19 0.68 0.48
2 >8 3.81 1.71 1.08 0.63 0.45
5 >8 3.02 1.48 0.98 0.59 0.42
3
0.2 >8 >8 >8 2.75 1.11 0.71
0.5 >8 >8 6.90 2.43 1.06 0.68
1 >8 >8 5.22 2.14 0.98 0.64
2 >8 >8 4.15 1.91 0.92 0.61
5 >8 >8 3.42 1.70 0.85 0.57
0.2 >8 >8 >8 >8 1.77 0.98
0.5 >8 >8 >8 6.93 1.64 0.93
3.5 1 >8 >8 >8 5.40 1.51 0.88
2 >8 >8 >8 4.45 1.4 0.83
5 >8 >8 >8 3.73 1.29 0.78
4
0.2 >8 >8 >8 >8 3.15 1.37
0.5 >8 >8 >8 >8 2.83 1.3
1 >8 >8 >8 >8 2.56 1.22
2 >8 >8 >8 >8 2.32 1.16
5 >8 >8 >8 >8 2.11 1.09
4.5
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 2.05
0.5 >8 >8 >8 >8 7.07 1.92
1 >8 >8 >8 >8 5.86 1.79
2 >8 >8 >8 >8 4.95 1.68
5 >8 >8 >8 >8 4.27 1.58
73
5
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 3.44
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 3.17
1 >8 >8 >8 >8 >8 2.9
2 >8 >8 >8 >8 >8 2.69
5 >8 >8 >8 >8 >8 2.49
Tabla 22: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=80 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 462), 1997.
Icl (clo)
Var
(m/seg)
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
1.5
0.2 >8 2.33 1.1 0.73 0.44 0.31
0.5 >8 1.83 0.95 0.64 0.40 0.29
1 5.54 1.38 0.81 0.56 0.36 0.26
2 3.20 1.13 0.69 0.50 0.32 0.24
5 1.91 0.90 0.58 0.43 0.29 0.21
2
0.2 >8 >8 3.36 1.46 0.69 0.45
0.5 >8 >8 2.56 1.26 0.63 0.42
1 >8 >8 2.00 1.08 0.57 0.39
2 >8 >8 1.60 0.94 0.51 0.35
5 >8 >8 1.16 0.80 0.46 0.32
2.5
0.2 >8 >8 >8 5.00 1.16 0.66
0.5 >8 >8 >8 3.71 1.05 0.61
1 >8 >8 >8 2.77 0.95 0.57
2 >8 >8 >8 2.23 0.84 0.52
5 >8 >8 5.66 1.78 0.75 0.84
3
0.2 >8 >8 >8 >8 2.41 1.02
0.5 >8 >8 >8 >8 2.09 0.94
1 >8 >8 >8 >8 1.77 0.86
2 >8 >8 >8 >8 1.56 0.79
5 >8 >8 >8 >8 1.36 0.72
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 1.74
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 1.57
3.5 1 >8 >8 >8 >8 5.86 1.41
2 >8 >8 >8 >8 4.34 1.28
5 >8 >8 >8 >8 3.35 1.16
74
4
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 4.02
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 3.36
1 >8 >8 >8 >8 >8 2.86
2 >8 >8 >8 >8 >8 2.48
5 >8 >8 >8 >8 >8 2.15
Tabla 23: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=115 w/m2 y distintos valores de velocidad del aire Var.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 462), 1997.
Icl (clo)
Var
(m/seg)
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
1
0.2 >8 1.46 0.78 0.53 0.28 0.23
0.5 >8 1.14 0.65 0.46 0.27 0.21
1 >8 0.88 0.55 0.40 0.26 0.19
2 >8 0.69 0.45 0.34 0.23 0.17
5 >8 0.53 0.37 0.28 0.19 0.15
1.5
0.2 >8 >8 3.18 1.25 0.57 0.37
0.5 >8 >8 2.13 1.05 0.51 0.34
1 >8 6.41 1.64 0.88 0.46 0.31
2 >8 4.18 1.25 0.73 0.40 0.28
5 >8 2.19 0.24 0.60 0.35 0.25
2
0.2 >8 >8 >8 6.41 1.16 0.61
0.5 >8 >8 >8 5.78 1.01 0.56
1 >8 >8 >8 3.42 0.88 0.50
2 >8 >8 >8 2.38 0.78 0.46
5 >8 >8 >8 1.71 0.66 0.41
2.5
0.2 >8 >8 >8 >8 4.02 1.09
0.5 >8 >8 >8 >8 3.04 0.98
1 >8 >8 >8 >8 2.36 0.88
2 >8 >8 >8 >8 1.87 0.78
5 >8 >8 >8 >8 1.49 0.70
3
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 2.68
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 2.25
1 >8 >8 >8 >8 >8 1.89
2 >8 >8 >8 >8 >8 1.62
5 >8 >8 >8 >8 >8 1.37
75
3.5
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 >8
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 >8
1 >8 >8 >8 >8 >8 >8
2 >8 >8 >8 >8 >8 7.71
5 >8 >8 >8 >8 >8 4.81
Tabla 24: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=145 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 462), 1997.
Icl
(clo)
Var
(m/seg)
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
0.5
0.2 2.47 0.76 0.45 0.32 0.21 0.15
0.5 1.40 0.60 0.38 0.28 0.18 0.14
1 0.90 0.46 0.31 0.24 0.16 0.12
2 0.60 0.35 0.25 0.19 0.13 0.10
5 0.39 0.25 0.19 0.15 0.11 0.08
1
0.2 >8 >8 3.39 1.07 0.45 0.29
0.5 >8 >8 2.04 0.86 0.40 0.26
1 >8 >8 1.37 0.69 0.35 0.24
2 >8 3.47 0.95 0.55 0.30 0.21
5 >8 1.45 0.65 0.42 0.25 0.18
1.5
0.2 >8 >8 >8 >8 1.38 0.59
0.5 >8 >8 >8 >8 1.13 0.53
1 >8 >8 >8 >8 0.93 0.47
2 >8 >8 >8 5.7 0.76 0.41
5 >8 >8 >8 2.22 0.6 0.35
2
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 1.69
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 1.41
1 >8 >8 >8 >8 >8 1.17
2 >8 >8 >8 >8 >8 0.98
5 >8 >8 >8 >8 3.14 0.79
2.5
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 >8
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 >8
1 >8 >8 >8 >8 >8 >8
2 >8 >8 >8 >8 >8 >8
5 >8 >8 >8 >8 >8 4.16
Tabla 25: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura del aire para M=200 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 462), 1997.
76
Icl (clo) Var
(m/seg)
ta
5°C 0°C -5°C -10°C -20°C -30°C
0.5
0.2 >8 1.90 0.67 0.41 0.22 0.16
0.5 >8 1.20 0.54 0.35 0.21 0.15
1 1.61 0.80 0.43 0.29 0.18 0.13
2 1.51 0.54 0.33 0.24 0.15 0.11
5 0.66 0.34 0.23 0.18 0.12 0.09
1
0.2 >8 >8 >8 >8 0.73 0.37
0.5 >8 >8 >8 4.71 0.63 0.34
1 >8 >8 >8 2.13 0.53 0.30
2 >8 >8 >8 1.30 0.43 0.27
5 >8 >8 2.28 0.78 0.34 0.22
1.5
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 1.27
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 1.06
1 >8 >8 >8 >8 >8 0.88
2 >8 >8 >8 >8 3.94 0.72
5 >8 >8 >8 >8 1.71 0.56
2
0.2 >8 >8 >8 >8 >8 >8
0.5 >8 >8 >8 >8 >8 >8
1 >8 >8 >8 >8 >8 >8
2 >8 >8 >8 >8 >8 >8
5 >8 >8 >8 >8 >8 5.70
Tabla 26: Valores de Tmax (horas) en función de las características del vestido y de la temperatura
del aire para M=250 w/m2 y distintos valores de la velocidad del aire Var.
Fuente: Mendaza Luna (Nota Técnica de Prevención 462), 1997.
77
4.1.2 Evalfrío: Aplicación informática para evaluación de las exposiciones
laborales al frío
Esta aplicación fue desarrollada por el Instituto Nacional de Seguridad e
Higiene en el Trabajo de España, para facilitar la evaluación de los riesgos y las
molestias de tipo térmico que puedan existir en trabajos en cámaras de
refrigeración y congelación, locales cerrados y en trabajos al aire libre, debido al
estrés térmico por frío.
4.2 INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN
Para las mediciones se usaron los siguientes equipos certificados y
homologados:
4.2.1 Medición temperatura radiante: EXTECH Heat Index Checker HT30
Figura 8: Equipo EXTECH heat index checker HT30.
Elaborado por: Danilo Rubio.
78
Especificaciones Temperatura de globo y bulbo húmedo (TGBH)
0°C a 50°C (32°F a 122°F)
Precisión de TGBH Calculado de parámetros medidos
Temperatura de globo negro (TG) -30°C a 550°C (-22°F a 1022°F)
Precisión TG IN ±4°C (2°F)
OUT ±3°C (5.5°F)
Temperatura del aire (TA) 0°C a 50°C (32°F a 122°F)
Precisión ±1°C (1.8 °F)
Humedad relativa (RH) 0 a 100%HR
Precisión HR ±3% (@25°C, 10 to 95%RH)
Resolución 0.1 °F/°C; 0.1 %HR
Temperatura de operación 0°C a 50°C (32°F a 122°F)
Humedad de operación Max. 80% RH
Fuente de energía Dos baterías AAA
Vida de la batería Aprox. 1000 horas
Dimensiones Medidor: 254 x 48.7 x 29.4mm (10x1.9x1.1") Esfera negra: 40mm, 35mm (1.57 Dia., 1.37H)
Peso 136g (4.8 oz.)
Accesorios Optativos Software PC y cable (407752)
Tabla 27: Especificaciones equipo EXTECH heat index checker HT30.
Elaborado por: Danilo Rubio.
4.2.2 Medición temperatura del aire, velocidad del aire y humedad relativa:
KANOMAX Anemomaster 6815
Figura 9: Equipo KANOMAX Anemomaster 6815.
Elaborado por: Danilo Rubio.
79
Especificaciones
Velocidad Aire
Sonda AP275 40 to 7800 FPM (0.2 to 40 m/s)
Sonda AP100 300 to 6800 FPM (1.5 to 34.5 m/s)
Precisión
AP275: +/- 1.0 % de Lectura +/- 1dígitos
AP100: +/- 0.25 % F.S. + 0.75 % de Lectura + 1dígitos
Resolución 1 FPM or 0.01 m/s
Temperatura
Sonda Vel. Aire -22 to 212F (-30 to 100C)
Sonda Temp. -139 to 392F (-95 to 200C)
Precisión +/- 0.3C +/-0.2 % de Lectura en C
Resolución 0.1F or 0.1C (1F baja -99.9F)
Relativa Rango 5.0 to 95.0 %HR
Humedad Precisión +/- 2.0 %HR
Resolución 0.1 %HR
Visualización 0.5 pulg. LCD, 4 dígitos con luz LED
trasera
Temperatura Operativa Instrumento: 32 to 125F (0 to 50C)
Sonda: -4 to 212F (-20 to 100C)
Suministro de Energía 3 AA Baterías Alkalinas
Tiempo Operativo (Batería) Apróx. 150 horas
Dimensiones
Instrumento W 3.2 x D 1.5 x H 6.5 pulg. (82 x 38 x
165 mm)
Sonda AP275 2.75 pulg. diámetro
Sonda AP100 1.00 pulg. diámetro
Tabla 28: Especificaciones equipo KANOMAX Anemomaster 6815.
Elaborado por: Danilo Rubio.
80
4.2.3 Medición temperatura corporal: BRANNAN Termómetro clínico
electrónico
Figura 10: Termómetro clínico electrónico BRANNAN.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Especificaciones
Rango Temperatura: +32 a +42°C
Temperatura Ambiente durante el uso: +5 a +35°C (<80% HR)
Temperatura Almacenaje: -25 a +55°C (<95% HR)
Divisiones: 0.1°C
Precisión: +/-0.1°C entre 35.5 y 42°C, +/-0.2°C
Batería: LR41 o equivalente x 1
CE: Aprobado
ROHS/WEEE: Aprobado
Peso: Empacado - 30g Desempacado - 22g
Dimensiones: Desempacado - 133mm x 24mm x 14mm Empacado - 167mm x 46mm x 16mm
Dimensiones Visualización: 167mm x 46mm x 16mm
Tabla 29: Especificaciones termómetro clínico electrónico BRANNAN.
Elaborado por: Danilo Rubio.
81
4.3 INSTRUMENTOS DE ANÁLISIS DE INFORMACIÓN
Se realizó el análisis de los tiempos por ciclo del trabajo haciendo uso del
programa informático de evaluación para analizar objetos en movimiento “Tracker
Video Analysis and Modeling Tool”.
Las mediciones obtenidas de temperatura corporal, fueron analizadas
mediante la hoja electrónica de cálculo de Microsoft Excel.
En lo referente a las encuestas se hizo uso del programa informático Epi Info
diseñado para análisis de datos epidemiológicos.
4.4 RESULTADOS
4.4.1 Evaluación térmica
Como punto de partida para la evaluación térmica se identificaron las partes
del proceso productivo en las cuales existe personal expuesto a carga térmica como
se detalla a continuación en la Figura 11:
82
COLGADO
DEGOLLADO
DESPLUMADO
EVISCERADO
ENFRIAMIENTO (CHILLER)
ESCURRIDO
DESHUESADO DESPRESADO
EMPAQUE
ALMACENAJE
DESPACHO
CUARTOS FRÍOS
Figura 11: Flujograma del proceso productivo de la empresa.
Elaborado por: Danilo Rubio.
83
El total de personal expuesto a carga térmica que realiza actividades en las
áreas de cuartos fríos es de 30 trabajadores, los cuales fueron distribuidos en 4
grupos tomando en cuenta la tarea que realizan y el lugar dónde la realizan, para
lo cual se detalla a continuación una descripción de los lugares y de las actividades
críticas en los que existe interacción de los trabajadores con los ambientes fríos:
4.4.1.1 Descripción de cuartos fríos
CUARTO FRÍO ALMACENAJE.- Destinado para el almacenaje de producto
ya sea entre procesos o previo al despacho (Dimensiones: Largo 5 m., Ancho 3 m.,
Alto 2.5 m.), el acceso a ésta área consta de una puerta abatible y de cortinas
verticales plásticas que aíslan el interior mientras la puerta está abierta.
TUNEL DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO.- Destinado para enfriamiento rápido
de producto entre procesos o previo al despacho (Dimensiones: Largo 5 m., Ancho
3 m., Alto 2.5 m.), el acceso a ésta área consta de una puerta corrediza y de cortinas
verticales plásticas que aíslan el interior mientras la puerta está abierta.
CUARTO DE DESPRESADO.- Destinado para el proceso de despresado,
aloja al personal que realiza las actividades de despresado (Dimensiones: Largo 6
m., Ancho 4 m., Alto 3m.), el acceso a ésta área consta cortinas verticales plásticas
que la aíslan de las áreas anexas.
CUARTO DE DESHUESADO.- Destinado para el proceso de deshuesado,
aloja al personal que realiza las actividades de deshuesado (Dimensiones: Largo 6
m., Ancho 4 m., Alto 3m.), el acceso a ésta área consta de cortinas verticales
plásticas que la aíslan de las áreas anexas.
CUARTO DE HIELO.- Destinado al almacenaje de hielo, desde aquí se
transporta el hielo para abastecer el proceso de enfriamiento (Dimensiones: Largo
84
4 m., Ancho 3 m., Alto 2.5 m.), el acceso a ésta área consta de cortinas verticales
plásticas que la aíslan de las áreas anexas.
4.4.1.2 Descripción de puestos y tareas en cuartos fríos
HIELERO.- Encargado de abastecer al proceso de enfriamiento del producto
con hielo, el cual es cargado en kavetas (canastas de transporte) y transportado
mediante carros desde el cuarto de hielo hacia la zona de enfriamiento, ésta tarea
es intermitente durante la jornada laboral.
OBRERO DE DESPACHO.- Encargado de transportar mediante carros las
kavetas de producto para despacho desde el cuarto frío de almacenaje o desde el
túnel de enfriamiento rápido hacia la zona de despacho, ésta tarea es intermitente
durante la jornada laboral.
OBRERO DE DESHUESADO.- Encargado del proceso de deshuesado
manual de pollos, ésta tarea es permanente durante la jornada laboral.
OBRERO DE DESPRESADO.- Encargado del proceso de despresado
manual de pollos, ésta tarea es permanente durante la jornada laboral.
4.4.1.3 Determinación del aislamiento de la vestimenta Iclo
Luego, basándonos en la Tabla 12 (p. 52 del presente documento), partimos
determinando un valor base de la indumentaria de trabajo para las personas que
laboran en las áreas de cuartos fríos.
85
DESCRIPCIÓN DE LAS PRENDAS
ROPA INTERIOR
Calzoncillos 0.03
Camiseta de manga corta 0.09
PANTALONES
Normal 0.25
VESTIDOS - FALDAS
Mono de trabajo 0.55
SUETER
Suéter medio 0.28
CHAQUETA
Chaqueta normal 0.35
DIVERSOS
Calcetines, gruesos, largos 0.1
Botas 0.1
Guantes 0.05
Iclo(clo) 1.8
Tabla 30: Valor base del Iclo de la vestimenta de los trabajadores en las áreas de cuartos fríos.
Elaborado por: Danilo Rubio.
El detalle del estudio de tiempos por actividad para el cálculo del gasto
metabólico M (w/m2), se encuentra en el apartado de Anexos.
Los resultados obtenidos de la evaluación térmica de los cuartos fríos se
resumen a continuación; fueron evaluados para cada caso a partir de las
mediciones obtenidas por puesto y actividad, mediante dos métodos:
En el primer método aplicado, se usaron las tablas de la NTP 462 descritas
anteriormente para determinar el Iclmin requerido para ser comparado con el
Iclo de la ropa de trabajo de la Tabla 30 que es 1.8 clo.
En el segundo método aplicado, se usó la aplicación informática Evalfrío para
evaluación de riesgos por exposición laboral al frío, que sirvió para determinar
los valores IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral.
86
4.4.1.4 Cálculo IREQmin e Iclmin mediante Tablas NTP 462
Para temperaturas superiores a 5 °C no existen referencias en las tablas de
la NTP 462 para el cálculo del IREQmin e Iclmin, por lo tanto se evaluaron únicamente
los cuartos Fríos de almacenaje y el Túnel de frío para la actividad de Despacho
por éste método, los resultados a continuación:
MÉTODO TABLAS NTP
462
LUGAR Ta(°C) V(m/s) M(w/m2) Iclo(clo) IREQmin Iclmin Tmax
CUARTO HIELO 12.3 0.4 163 1.8
CUARTOS FRÍOS ALMACENAJE
-4 0.4 171 1.8 1.44 1.8 >8
TUNEL DE FRÍO -14.6 0.5 171 1.8 1.71 2.1375 5.78
CUARTO DESPRESADO
10.9 0.4 135 1.8
CUARTO DESHUESADO
10.8 0.4 135 1.8
Tabla 31: Resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin y Tmax en base a tablas NTP 462.
Elaborado por: Danilo Rubio.
En el caso del puesto de obrero de despacho, que realiza sus actividades en
los cuartos fríos de almacenaje, obtenemos que Iclo=Iclmin, en éste caso la
vestimenta seleccionada sí proporciona adecuado aislamiento para prevenir la
hipotermia o el enfriamiento general del cuerpo, para el caso específico de la
actividad de despacho desde los cuartos fríos, además se estima que el tiempo
máximo de exposición puede superar las 8 horas.
En el caso del puesto de obrero de despacho, que realiza sus actividades en
los túneles de enfriamiento rápido, obtenemos que Iclo<Iclmin, en éste caso la
vestimenta seleccionada no proporciona adecuado aislamiento para prevenir la
hipotermia o el enfriamiento general del cuerpo, para el caso específico de la
actividad de despacho desde los túneles de enfriamiento rápido.
87
4.4.1.5 Cálculo IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral mediante la aplicación
“Evalfrío”
Mediante el uso de la aplicación Evalfrío, se obtuvieron los siguientes
resultados:
Cuarto de hielo – Hielero
Puesto que el programa no acepta valores decimales para el Icl, se redondeó
el valor a 2.
Figura 12: Resultados Cuarto de hielo - Hielero.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
RIESGO DE HIPOTERMIA Y MOLESTIAS POR FRÍO EN TODO EL
CUERPO ACEPTABLES en las circunstancias actuales. Aislamiento térmico de la
ropa suficiente.
En caso de aislamiento térmico de la ropa mayor que el necesario, podría
haber RIESGO DE SOBRECALENTAMIENTO (disconfort térmico), sobre todo si
aumenta M.
88
Si continúa la exposición con la ropa mojada por el sudor, se incrementaría
progresivamente la pérdida de calor, pudiendo llegarse a una situación de riesgo
de hipotermia inaceptable o de molestias por frío en todo el cuerpo inaceptables.
Cuartos fríos almacenaje - Obrero de despacho
Figura 13: Resultados Cuartos fríos - Despacho.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
RIESGO DE HIPOTERMIA Y MOLESTIAS POR FRÍO EN TODO EL
CUERPO ACEPTABLES en las circunstancias actuales. Aislamiento térmico de la
ropa suficiente.
En caso de aislamiento térmico de la ropa mayor que el necesario, podría
haber RIESGO DE SOBRECALENTAMIENTO (disconfort térmico), sobre todo si
aumenta M.
89
Si continúa la exposición con la ropa mojada por el sudor, se incrementaría
progresivamente la pérdida de calor, pudiendo llegarse a una situación de riesgo
de hipotermia inaceptable o de molestias por frío en todo el cuerpo inaceptables.
Túnel de frío - Obrero de despacho
Figura 14: Resultados Túnel de frío - Despacho.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
RIESGO HIPOTERMIA INACEPTABLE en las circunstancias actuales.
MEDIDAS CORRECTORAS: Llevar ropa de protección con el aislamiento
térmico calculado.
90
Cuarto de Deshuesado - Obrero de deshuesado
Figura 15: Resultados Cuarto deshuesado - Deshuesado.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
RIESGO DE HIPOTERMIA Y MOLESTIAS POR FRÍO EN TODO EL
CUERPO ACEPTABLES en las circunstancias actuales. Aislamiento térmico de la
ropa suficiente.
En caso de aislamiento térmico de la ropa mayor que el necesario, podría
haber RIESGO DE SOBRECALENTAMIENTO (disconfort térmico), sobre todo si
aumenta M.
Si continúa la exposición con la ropa mojada por el sudor, se incrementaría
progresivamente la pérdida de calor, pudiendo llegarse a una situación de riesgo
de hipotermia inaceptable o de molestias por frío en todo el cuerpo inaceptables.
91
Cuarto de Despresado - Obrero de despresado
Figura 16: Resultados Cuarto despresado - Despresado.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
RIESGO DE HIPOTERMIA Y MOLESTIAS POR FRÍO EN TODO EL
CUERPO ACEPTABLES en las circunstancias actuales. Aislamiento térmico de la
ropa suficiente.
En caso de aislamiento térmico de la ropa mayor que el necesario, podría
haber RIESGO DE SOBRECALENTAMIENTO (disconfort térmico), sobre todo si
aumenta M.
Si continúa la exposición con la ropa mojada por el sudor, se incrementaría
progresivamente la pérdida de calor, pudiendo llegarse a una situación de riesgo
de hipotermia inaceptable o de molestias por frío en todo el cuerpo inaceptables.
A continuación en la Tabla 32, el resumen de resultados:
92
LUGAR Ta
(°C) Tg
(°C) HR (%)
V (m/s)
M (w/m2)
Iclo (clo)
IREQneutral Iclneutral IREQmin Iclmin
CUARTO HIELO
12.3 12 91 0.4 163 2 0.9 1.1 0.7 0.9
CUARTOS FRÍOS ALMACENAJE
-4 -3 87.5 0.4 171 2 1.5 1.8 1.3 1.6
TUNEL DE FRÍO
-14.6 -14 82.1 0.5 171 2 2 2.5 1.8 2.3
CUARTO DESPRESADO
10.9 10 92.3 0.4 135 2 1.1 1.4 0.9 1.3
CUARTO DESHUESADO
10.8 10 92.7 0.4 135 2 1.1 1.4 0.9 1.1
Tabla 32: Resumen de resultados de cálculo de IREQmin, Iclmin, IREQneutral e Iclneutral en base a
aplicación Evalfrío.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Gráfico 4: Valores IREQ e Icl calculados con Evalfrío.
Elaborado por: Danilo Rubio.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
CUARTO HIELO(HIELERO)
CUARTOS FRÍOSALMACENAJE(DESPACHO)
TUNEL DE FRÍO(DESPACHO)
CUARTODESPRESADO
(DESPRESADO)
CUARTODESHUESADO
(DESHUESADO)
Valores IREQ e Icl para los distintos cuartos fríos y actividades
Iclo(clo) IREQmin(clo) Iclmin(clo)
IREQneutral(clo) Iclneutral(clo)
93
4.4.1.6 Análisis de temperatura corporal
De las mediciones de temperatura corporal de los trabajadores se obtuvieron
los siguientes resultados:
SEXO EDAD ACTIVIDAD COMP. TEMP.
CORP. 1 (5 AM)
TEMP. CORP. 2 (10 AM)
TEMP. CORP. 3 (3 PM)
HIELE 1 HOMBRE 25 HIELERO DELGADA 36.8 36.9 37.1
HIELE 2 HOMBRE 33 HIELERO DELGADA 36.7 36.8 37.2
mín. 36.7 36.8 37.1
máx. 36.8 36.9 37.2
DESHU 1 HOMBRE 20 DESHUESADO DELGADA 36.9 37 37.1
DESHU 2 MUJER 20 DESHUESADO GRUESA 36.8 37 37
DESHU 3 MUJER 20 DESHUESADO DELGADA 36.8 37 37.2
DESHU 4 HOMBRE 22 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37.2
DESHU 5 MUJER 24 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37.1
DESHU 6 MUJER 25 DESHUESADO GRUESA 36.8 36.9 37.1
DESHU 7 HOMBRE 25 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37.2
DESHU 8 MUJER 26 DESHUESADO GRUESA 36.8 36.9 37
DESHU 9 MUJER 27 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37
DESHU 10 HOMBRE 27 DESHUESADO DELGADA 36.8 37 37.1
DESHU 11 MUJER 27 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37
DESHU 12 MUJER 28 DESHUESADO GRUESA 36.8 36.9 37
DESHU 13 MUJER 28 DESHUESADO DELGADA 36.8 36.9 37.1
DESHU 14 HOMBRE 30 DESHUESADO DELGADA 36.9 37 37
DESHU 15 HOMBRE 32 DESHUESADO DELGADA 36.9 36.9 37
DESHU 16 HOMBRE 34 DESHUESADO DELGADA 36.8 37 37.1
DESHU 17 MUJER 35 DESHUESADO DELGADA 36.8 37 37
DESHU 18 MUJER 37 DESHUESADO DELGADA 36.9 36.9 37
DESHU 19 MUJER 37 DESHUESADO DELGADA 36.7 36.8 36.9
mín. 36.7 36.8 36.9
máx. 36.9 37 37.2
DESPR 1 HOMBRE 25 DESPRESADO DELGADA 36.8 36.9 37.2
DESPR 2 HOMBRE 28 DESPRESADO DELGADA 36.7 36.9 37.1
DESPR 3 HOMBRE 38 DESPRESADO DELGADA 36.6 36.8 37
DESPR 4 MUJER 39 DESPRESADO DELGADA 36.6 36.7 37
mín. 36.6 36.7 37
máx. 36.8 36.9 37.2
DESPA 1 HOMBRE 25 DESPACHO DELGADA 36.6 36.7 36.8
DESPA 2 HOMBRE 27 DESPACHO DELGADA 36.5 36.6 36.8
DESPA 3 HOMBRE 29 DESPACHO GRUESA 36.5 36.7 36.8
DESPA 4 HOMBRE 32 DESPACHO DELGADA 36.4 36.6 36.7
DESPA 5 HOMBRE 43 DESPACHO DELGADA 36.3 36.5 36.7
mín. 36.3 36.5 36.7
máx. 36.6 36.7 36.8
Tabla 33: Valores temperatura corporal registrada a lo largo de la jornada laboral.
Elaborado por: Danilo Rubio.
94
Interpretación:
La temperatura corporal de los trabajadores tiende a aumentar en el
transcurso de la jornada laboral.
No se muestra ninguna tendencia relativa a la complexión o al género, pero sí
en lo que respecta a la edad; los trabajadores de mayor edad de cada grupo
muestran una tendencia de temperatura corporal equivalente a la temperatura
mínima registrada de las mediciones de cada grupo; sin embargo el tamaño de la
muestra individual por grupo, así como la variabilidad entre temperaturas del mismo
grupo es muy pequeña por lo que no se puede llegar a una conclusión definitiva.
4.4.2 Encuestas
Los datos que resultaron de la encuesta, fueron procesados a través del
programa Epi Info, del cual pudimos obtener el siguiente análisis:
95
Tabla 34: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
Existe asociación entre las variables trabajar expuesto a frío todos los días y
haber notado alguna vez en alguna parte del cuerpo (manos, pies, cara)
entumecimiento, hormigueo, falta de sensibilidad.
96
Tabla 35: Análisis cruce de variables – Chi2 - Epi Info.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
Existe asociación entre las variables trabajar expuesto a frío todos los días y
haber notado alguna vez cara o manos enrojecidas o incluso violáceas.
Gráfico 5: Encuesta: Pregunta 2.6. ¿Qué parte de su jornada de trabajo está expuesto al frío? -
Epi Info.
Elaborado por: Danilo Rubio.
97
Interpretación:
Del total de trabajadores encuestados, 26 respondieron que están expuestos
más de 7 horas por día a frío, mientras que 4 respondieron que están expuestos
entre 4 y 7 horas por día a frío en su jornada laboral.
Gráfico 6: Encuesta: Pregusta 2.7. ¿A qué temperatura ambiental realiza su trabajo habitual? -
Epi Info.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
Del total de trabajadores encuestados, 5 respondieron que están expuestos a
temperaturas de entre 0 y -15 oC, 24 que están expuestos a temperaturas de entre
12 y 0 oC y 1 que está expuesto a temperaturas entre -15 y -28 oC en su jornada
laboral.
98
Gráfico 7: Encuesta: Pregunta 2.21. ¿Como consecuencia del frío nota disminución de la
sensibilidad en manos y dedos? - Epi Info.
Elaborado por: Danilo Rubio.
Interpretación:
Del total de trabajadores encuestados, 19 respondieron que a menudo notan
sensibilidad en manos y dedos, 9 que alguna vez han notado sensibilidad en manos
y dedos, y 2 que nunca han sentido sensibilidad en manos y dedos durante su
jornada laboral.
4.5 DISCUSIÓN
4.5.1 Conclusiones
A pesar que en la mayoría de casos el estudio arrojó que la vestimenta brinda
el aislamiento contra el frío necesario y un riesgo aceptable a sufrir hipotermia o
congelamiento general del cuerpo, así mismo el sobre aislamiento sumado a la
generación de calor producida por el cuerpo de los trabajadores debido a sus
99
tareas, puede provocar sudoración, misma que a la larga si la actividad continúa
con la ropa húmeda en contacto con la piel, podría provocar el descenso de la
temperatura corporal y llevar las condiciones a un riesgo inaceptable; por lo tanto
se debe tomar en cuenta el valor IREQneutral calculado con el fin de realizar los
correctivos necesarios para garantizar que además de evitar el enfriamiento general
del cuerpo, el trabajador pueda también contar con un confort térmico adecuado.
No así en el caso del túnel de frío en los que el estudio arrojó resultados
inaceptables para lo cual se deberá de igual manera realizar los correctivos en la
vestimenta para aumentar el aislamiento de los trabajadores para que el riesgo esté
en parámetros aceptables.
Es importante acotar que a pesar de que los cuartos fríos y túnel de viento
cuentan con mecanismos de autorregulación de temperatura necesarios en el
proceso productivo para la conservación del producto (la temperatura del producto
no debe sobrepasar los 4 oC bajo estrictas normas de control de peligros asociados
a los productos destinados a consumo humano, es decir la cadena de frío), existe
una variación constante de la temperatura en el interior de los mismos, que
depende de factores como la apertura de puertas mientras se realizan las
actividades de extracción y almacenaje de producto, o de la demanda de
producción que regula la duración y exigencia de las tareas.
Así mismo la manipulación del producto a bajas temperaturas, acelera el
descenso de la temperatura de los miembros del cuerpo que se encuentran en
contacto con el mismo, puesto que a los trabajadores únicamente se les dota de
guantes de caucho sin ninguna especificación técnica de aislamiento térmico.
4.5.2 Recomendaciones
Seleccionar, estandarizar y dotar de ropa de trabajo adecuada para el
aislamiento de cuerpo, extremidades, manos, pies y cabeza (con
especificaciones técnicas de aislamiento térmico), de acuerdo a los valores de
100
IREQmin y IREQneutral calculados en el estudio con el fin de poder llevar un
mejor control de la exposición de los trabajadores al frío y de poder llevar los
correctivos a niveles más específicos.
Mejorar el aislamiento de manos con respecto a la manipulación del producto
mediante la dotación de guantes con aislamiento térmico y que sean
adecuados para la tarea, y de pies con respecto a la interacción con el medio
mediante la dotación de medias térmicas, especialmente en el caso de los
obreros de deshuesado y despresado, cuya actividad se realiza de pie y con
la manipulación directa del producto a baja temperatura.
Implementar en base a un estudio ergonómico del puesto de trabajo, pausas
de descanso entre tareas, fuera de las áreas de frío con mecanismos de
recuperación de temperatura como la ingestión de bebidas calientes
adecuadas que permitan recuperar perdidas de energía calorífica de ser
necesario.
Efectuar la rotación de equipos de trabajo basado en un estudio ergonómico,
(de ser posible).
Realizar una evaluación médica periódica al personal, que permita detectar
enfermedades músculo-esqueléticas y otras afecciones relacionadas con la
exposición al frío.
Llevar un control periódico de parámetros de temperatura y velocidad del aire
en las zonas de cuartos fríos que permitan implementar correctivos y mejoras
de las condiciones de trabajo de ser posible.
101
Organizar programas de capacitación y control permanente al personal en
temas relacionados a riesgos sobre la exposición laboral al frío y en lo que
respecta a medidas preventivas y correctivas.
102
BIBLIOGRAFÍA
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la preparación de proyectos de investigación. Córdova, España: Brujas.
105
ANEXOS
Anexo 1: Certificado calibración equipo EXTECH Heat Index Checker HT30
106
Anexo 2: Certificado calibración equipo KANOMAX Anemomaster 6815
107
Anexo 3: Encuesta
108
109
110
111
112
Anexo 4: Cálculo consumo metabólico por puesto.
HIELERO seg.
seg.
DURACION TOTAL CICLO DE TRABAJO
151
ANDANDO DE PIÉ
0 13 13 13 97 84
97 151 54 84 56%
67 44%
TRABAJO CON 2 BRAZOS LIGERO
TRABAJO CON 2 BRAZOS PESADO
0 14 14 18 28 10
28 36 8 36 43 7
43 50 7 50 57 7
57 65 8 65 73 8
73 80 7 80 143 63
44 29% 95 63%
PUESTO DE TRABAJO: HIELERO
Tiempo total del ciclo de trabajo
(segundos)
Potencia calorífica (kcal/min)
% del tiempo
total
Consumo metabólico M (kcal/min)
ACTIVIDAD: ABASTECIMIENTO DE HIELO DESDE EL CUARTO DE
HIELO AL CHILLER
151
POSICIÓN DEL CUERPO
De pie 0.6 0.56 0.34
Andando 2 0.44 0.88
TIPO DE TRABAJO
Trabajo con dos brazos ligero 1.5 0.29 0.44
Trabajo con dos brazos pesado 2.5 0.63 1.58
METABOLISMO BASAL 1 1 1.00
Total consumo metabólico de la actividad
4.23 kcal/min
253.56 kcal/hora
163 w/m2
113
DESPACHO seg.
seg.
DURACION TOTAL CICLO DE TRABAJO
55
ANDANDO DE PIÉ
0 27 27 27 34 7
34 49 15 49 55 6
42 76% 13 24%
TRABAJO CON UN BRAZO LIGERO
TRABAJO CON UN BRAZO PESADO
0 13 13
13 24%
TRABAJO CON 2 BRAZOS LIGERO TRABAJO CON 2 BRAZOS
PESADO
19 53 34
34 62%
PUESTO DE TRABAJO: DESPACHO
Tiempo total del ciclo de trabajo
(segundos)
Potencia calorífica (kcal/min)
% del tiempo
total
Consumo metabólico M (kcal/min)
ACTIVIDAD: TRANSPORTE DE
PRODUCTO DESDE CUARTOS FRÍOS A ZONA DE
EMBARQUE
55
POSICIÓN DEL CUERPO
De pie 0.6 0.24 0.14
Andando 2 0.76 1.52
TIPO DE TRABAJO
Trabajo con un brazo ligero
1 0.24 0.24
Trabajo con dos brazos pesado
2.5 0.62 1.55
METABOLISMO BASAL 1 1 1.00
Total consumo metabólico de la actividad
4.45 kcal/min
267.24 kcal/hora
172 w/m2
114
PUESTO DE TRABAJO:
DESHUESADO
Tiempo total del ciclo de trabajo
(segundos)
Potencia calorífica (kcal/min)
% del tiempo
total
Consumo metabólico M (kcal/min)
ACTIVIDAD: DESHUESADO DE
POLLOS COLOCADOS EN
LOS CONOS EN EL CUARTO DE
DESHUESADO
40
POSICIÓN DEL CUERPO
De pie 0.6 1 0.60
TIPO DE TRABAJO
Trabajo manual ligero 0.4 1 0.40
Trabajo con dos brazos ligero
1.5 1 1.50
METABOLISMO BASAL 1 1 1.00
Total consumo metabólico de la actividad
3.50 kcal/min
210 kcal/hora
135 w/m2
115
PUESTO DE TRABAJO:
DESPRESADO
Tiempo total del ciclo de trabajo
(segundos)
Potencia calorífica (kcal/min)
% del tiempo
total
Consumo metabólico M (kcal/min)
ACTIVIDAD: DESPRESADO DE
POLLOS COLOCADOS EN LOS
CONOS EN EL CUARTO DE
DESPRESADO
6
POSICIÓN DEL CUERPO
De pie 0.6 1 0.60
TIPO DE TRABAJO
Trabajo manual ligero 0.4 1 0.40
Trabajo con dos brazos ligero
1.5 1 1.50
METABOLISMO BASAL 1 1 1.00
Total consumo metabólico de la actividad
3.50 kcal/min
210 kcal/hora
135 w/m2