Determinacin de cidos grasos Para la determinacin de cidos grasos de forma un ester a partir del acido carboxlico mediante la siguiente reaccin.

Despus se reaccionara con hidroxilamina, formando el acido hidroxamico que forma complejos coloridos con Fe.

Si se forma una solucin rojiza ser positivo para cidos grasos.

Introduccin. Los lpidos se encuentran ampliamente distribuidos en animales y vegetales, formado parte fundamental de membranas celulares. En los alimentos principalmente se encuentran en forma de molculas de triglicridos (3 cidos grasos esterificados a una molcula de glicerol), y presentan diferente composicin dependiendo de su fuente de obtencin. Son un grupo complejo de molculas que no necesariamente presentan similitud en cuanto a su estructura qumica. La caracterstica principal es su insolubilidad en el agua y su alta solubilidad en disolventes no polares, tales como el ter etlico, hexano, benceno, cloroformo y derivados lquidos del petrleo. En el sistema proximal de anlisis, las grasas o lpidos se miden como la fraccin del alimento que es soluble en un disolvente orgnico. El material extrado contiene diferentes tipos de sustancias, y la variedad de stas depende del disolvente utilizado. Los mtodos ms comnmente usados para la extraccin y cuantificacin de grasas de los alimentos consisten en la extraccin directa con uno o varios disolventes, utilizando un equipo de extraccin. Otros mtodos para su determinacin, consisten en la extraccin por solubilizacin, existen algunos mtodos volumtricos y mtodos fsicos.