Desposte de ganado (1)
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DESPOSTE DE GANADO
INTEGRANTES : FABIAN BAQUERO AILEEN GUTIERREZ LEIDY MORALES ALEJANDRA VELASQUEZ IVAN MORALES
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¿Qué es el desposte de ganado?
Proceso mediante el cual se retira la carne del hueso
después de haber realizado su maduración y así concluir
con la distribución al consumidor.
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PROCESO
FINCA
PLANTA DE SACRIFICIO
MADURACION
PLANTA DE DESPOSTE
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
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FINCA
El proceso comienza con la selección del ganado bovino, de los proveedores cumpliendo con determinadas características que garantizan un producto final en optimas condiciones
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PLANTA DE SACRIFICIO
Esta planta esta conformada por líneas de procesos continuo, ya que permite que cada una de las
actividades aquí desarrolladas, se lleven a cabo de la manera mas efectiva y eficaz posible, contando con maquinaria e instalaciones adecuadas (higiénico-sanitarias) se convierte el animal en pie a canal.
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MADURACION
Este proceso consiste en la combinación de transformaciones que se originan en el musculo del animal, proporcionándole a la carne propiedades de color, terneza, desarrollo del aroma y cambios de textura.
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PLANTA DE DESPOSTE
Es en la cual se convierte la canal del animal en los cortes específicos , también se lleva a cabo el empaque al vacío y el proceso termo encogido para garantizar una vida útil.
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TRANSPORTE
Se desarrolla cumpliendo con las normas exigidas para el transporte de alientos, en furgones refrigerados aislados, que garantizan una continuidad en la cadena de frio y una prevención frente a la contaminación.
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GRACIAS.!!!