Desordenes fisiologicos carozo
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Ma. Eugenia Salvador
Son alteraciones causadas por factores abióticos.
Dentro de los desordenes fisiológicos, los daño por frío son una de las principales limitantes en la comercialización de los
frutales de carozo.
Desórdenes fisiológicos de poscosecha
Ma. Eugenia Salvador
o Daños provocados durante el almacenamiento a bajas temperaturas, superiores al punto de congelamiento.
¿ A que se denomida daños por frío?
o El metabolismo de la célula se modifica, produciéndose desregulaciones que con frecuencia alteran de manera irreversible la calidad de los productos afectados.
Ma. Eugenia Salvador
¿Qué pasa?
o El frío moderado reduce la velocidad de la reacciones metabólicas, se modifican las reacciones enzimáticas y las concentraciones de sustratos y productos de la reacción.
o La acción del frío moderado produce efectos directos y rápidos sobre las membranas, alterando la célula, cuya gravedad depende de la intensidad y duración de la baja temperatura.
También puede existir una acción gradual y duradera.
o La estructura y composición de las biomembranas vegetales se modifican con los cambios de la temperatura del medio, lo que conduce a desviaciones metabólicas y fisiológicas de las células de los tejidos.
Ma. Eugenia Salvador
Hay dos fases sucesivas,
La primera dura desde algunas horas (banana) hasta meses (manzana). Lo más frecuente en frutos de carozo es alrededor de dos semanas.Las alteraciones son tan poco severas que no manifiestan síntomas, lo que se denomina fase de latencia y los productos pueden retornar a su estado normal, con el restablecimiento de la temperatura.
La segunda ocurre con la aparición de los síntomas, su instalación es irreversible y el calor contribuye a acelerar su desarrollo.
Ma. Eugenia Salvador
Daños por frío más frecuentes en frutos de carozo
Harinosidad
Pardeamiento interno
Coloración rojiza de la pulpa
Transparencia de pulpa
Incapacidad de la fruta para madurar
Aumento de firmeza
Incapacidad para desarrollar el potencial organoléptico (falta de aromas y menor sabor).
Senescencia acelerada.
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1 8 15 22 29 36 43 50Dias de almacenamiento
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Linda Rosa 0ºC
Gráfico 1. Frutos de cv Linda Rosa, variación de firmeza durante almacenamiento a 0ºC
Ma. Eugenia Salvador
¿Cuándo aparecen los daños por frío?
Genética (variedad)
Factores de precosechaOrigenMadurezTamañoPosición en el árbol
Condiciones de almacenamientoTemperaturaGases
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Angeleno
Gráfico 2. Frutos cv Linda Rosa y Angeleno, incidencia de transparencia de pulpa
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Lote A
Lote B
Lote C
Gráfico 3: Frutos de cv Larry Ann, incidencia de transparencia de pulpa en tres lotes de distinta procedencia.
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Madurez 1
Madurez 2
Gráfico 4. Frutos cv. Angeleno, incidencia de frutos con trasparencia de pulpa en dos estados de madurez.
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Testigo alza térmica
Testigo 0
Gráfico 5. Ciruelas cv. Angeleno, incidencia de transparencia de pulpa en almacenamiento convencional y alza térmica.
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Tratamiento alza t.
Tratamiento 0ºC
Cambia a 10ºC
Gráfico 6. Frutos de ciruelas cv. Linda Rosa, incidencia de transparencia de pulpa almacenamiento en alza térmica y almacenamiento convencional.