Desecacin Industrial de Frutas y Hortalizas

Desecacin Industrial de Frutas y Hortalizas

Fases de desecacinEvaporacin a velocidad constante del agua de imbibicinEvaporacin a velocidad decreciente del agua de saturacinEvaporacin a velocidad muy reducida de la humedad internaProgresin de secado

La progresin de secado depende de:De la progresin con que desde el interior llega el agua a la superficieDe la diferencia entre la concentracin de vapor en inmediacin de la superficie y la existente en el aire que circula por el hornoDe la resistencia que la pelcula de aire hmedo adherida al cuerpo ofrece al paso del vapor y la transmisin del calorOtros factores que influyen en la progresin del secadoTipo de vegetal.Carga de la bandeja.Grosor y forma del vegetal.

Funciones del aireCede al cuerpo las caloras necesarias para la difusin y la evaporacin de la humedad.Absorbe el vapor de agua producido y lo dirige afuera del secadero.Disminuye el espesor de la pelcula de aire hmedo de la superficie del cuerpo

Ventajas e inconvenientes de la desecacin de vegetalesVentajasDesventajasReduce el peso y el volumen en forma considerable (5 veces en tubrculos y 20 en vegetales de hoja) disminuyendo los costos asociados al transporte.Aumento considerable de los tiempos de conservacin.

Necesidad de utilizar vegetales de 1 calidad y con un punto de maduracin justo.La mayor parte de los vegetales, una vez deshidratadas, no conservan las mismas caractersticas que el producto fresco en cuanto a sabor y contextura.Algunos vegetales desecados tienen un perodo de almacenamiento corto.Durante el almacenamiento se puede producir un ataque de insectos, con el consecuente deterioro de la fruta.

Propiedad de la mezcla aire-vapor

EFECTO DE LA HR EN EL ACARTONAMIENTO DE LA PIEL

INFLUENCIA DE LA VELOCIDAD DEL AIRE EN EL SECADO

Ventilador forzador de aireOperaciones preliminaresCortado, vaciado de la semilla, peladoBaos alcalinos y de agua caliente (soda caustica)BlanqueadoSulfuracinTratamiento de semillas y desperdicios

Secaderos

Secadero continuo en tnel a contracorriente

Secadero continuo a contracorriente

Formacin bandejas ubicadas dentro del secaderoSecadero continuo en tnel a contracorriente

Secadero continuo con corriente de aire tranversal

Secadero de dos tiempos con salida/entrada al centro.

Secadero RotativoSecadero de Cada

1,2 y 3 vagonetas, 4 motor y ventilador, 6 tubo de aspiracin,7 tubo de recirculacin.

Secadero de Pelcula