DESCRIPCION DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DE NUGUES DE POLLO CON VERDURAS RELLENOS DE QUESO

PESAJESe realiza el pesaje de la materia prima en este caso el pollo, los insumos e ingredientes como:

1. brócoli2. coliflor3. perejil4. especias5. mostaza6. harina pan7. harina trigo 8. sal9. eritorbato10. proteína11. agua12. fosfatos13. ajo en polvo

Después de que se obtienen los pesos de nuestra materia prima, insumos e ingredientes se procede a realizar la formulación debida para la elaboración de nuestro producto

ADECUACION MATERIAS PRIMASEn este caso se deshuesa la pechuga de pollo, retirándole cartílagos y demás que no sea carne pulpa, se realizan cortes de 2cm cada uno

La coliflor y brócoli se le retiran las hojas que lo cubren, estas dos verduras se lavan y se pican finamente en trozos de 1 cm.

ESCALDADO DE VERDURASEn este proceso lo que se realizo fue lavar las verduras ya adecuadas y llevarlas a un escaldado, continuación se explicara la duración y tiempo que se escaldo cada verdura.

VERDURA TIEMPO T° DEL AGUABrócoli 2 70°CColiflor 3 70°C

MOLIDO DE POLLOLa pechuga de pollo cuando ya se ha adecuado se pasa por una maquina llamada molino donde este equipo lo que hace es moler la carne quedando esta como una masa homogénea. MEZCLA DE INGREDIENTESCuando el pollo ya se encuentra molido se deposita en un recipiente, donde se añade fosfatos, las verduras ya escaldadas, ajo en polvo, especias, mostaza, perejil, sal,

proteína, eritorbatos, agua, se empieza a masar hasta que se tiene una incorporación total de los ingredientes, por ultimo debe de obtenerse una masa homogénea.

PORCIONADO Y MOLDEO El Porcio-nado se realiza cuando ya se obtiene la masa homogénea se toman porciones de 3 cm donde se realizan bolas con esta masa. Cuando esta masa se obtiene se pasa por un recipiente donde hay harina de trigo, otro con huevo y por ultimo harina de pan, esto se realiza con el fin de obtener un apanado de nuestro nugue.

CONGELACION

Después de que se obtienen nuestras bolas, en este caso ya nuestros nugue se empacan en una bolsa hermética y se llevan a una temperatura de 0 a -18°c que seria congelación y ya esta listo nuestro producto para freír y comercializar.