Universidad Nacional de Ingeniería.Sede Regional del Norte.

Recinto Universitario Augusto C. Sandino.

Técnicas de Automatización y Control de los Procesos.

Tema: “Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico

Vocacional de Ocotal”.

Autoras:

Br. Yessin Mahela Calero Leiva.

Br. Zilgean Massiel Moreno Lazo.

Br. Jaritza Lisseth Rojas Parrilla.

Orientado por: Ing. Mario Pastrana Moreno

Estelí, 2 de Julio de 2012

“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

I. INTRODUCCIÓN.

El café es uno de los principales rubros de exportación en nuestro país, la

variedad más común es el arábigo lavado y caturra la cual después de ser

cosechado pasa por un beneficio húmedo y seco; la Cataciòn de café se

encuentra dentro del beneficiado seco donde se le realizan al café pruebas

sensoriales para determinar los atributos y defectos que este pueda presentar,

factores que influyen en la calidad e inserción al mercado internacional.

Para obtener un café de calidad es necesario la utilización de maquinaria

especializada que nos permita agilizar el procesos de una forma segura en la cual

no se pueda ver afectada las características organolépticas y sensoriales de

nuestro producto final, logrando así satisfacer las necesidades de los

consumidores.

Por lo anterior expuesto en el siguiente informe se presentaran el proceso

productivo, la maquinaria a utilizar, así como su descripción y precios para llevar a

cabo con éxito el proceso de Cataciòn de café realizado en el Centro Técnico

Vocacional de Ocotal.

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“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

II. OBJETIVOSObjetivo general.

Presentar maquinaria especializada para llevar a cabo el proceso de

Cataciòn de café realizado en el centro técnico vocacional de Ocotal.

Objetivo Especifico.

Presentar el proceso productivo de Cataciòn de café que se da en el Centro

Técnico Vocacional de Ocotal.

Describir la maquinaria utilizada para el proceso de Cataciòn de café en el

Centro Técnico Vocacional de Ocotal.

Diseñar una simulación del proceso de Cataciòn de café en el centro

Técnico Vocacional.

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“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

III. Descripción del proceso productivo de Cataciòn de Café.

Primeramente se da la Recepción en el Beneficiado Seco, a cada lote se le extrae una muestra de 350 gr para hacerles análisis de humedad que tienen los granos de café.

Seguidamente se trilla donde se da la separación de cascarilla del grano obteniendo así el llamada grano en oro y se procede a medir la humedad, lo que permitirá la realización del análisis en físico, lo que permitirá a la identificación de cada uno de los defectos que presenta el café a procesar, luego se tamiza la muestra para la diferencia granulométrica del grano; este se da en tamices con dimensiones de 0-20mm.

Una vez realizada esta operación el café es tostado; lo cual va a depender de ciertos factores como: variedad de grano de café, temperatura, humedad y tiempo, seguidamente pasa por un molino para la infusión en agua tomando por cada tasa 250ml con temperatura de 93ºC a 95ºC para luego realizar la Cataciòn o quiebre de tasa y proceder a dar la calidad de café o puntajes.

Recepciòn en el beneficio seco Muestra Humedad Trillado

Mediciòn de humedad Anàlisis Fìsico Tamizado Tostado

Molido InfusiònCataciòn

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“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

IV. Descripción de los equipos utilizados para la Cataciòn de Café

Nombre: Trilladora

Marca: Quantik

Fabricante: Colombia

Año de fabricación: 2010

Capacidad de diseño: 8.6 kg

Consumo de energía: 110 Volt

Costo $: 300

Nombre: Probador de humedad.

Marca: Guehaka Agri G 600

Año de fabricación: 2010

Fabricante: Industrias Eco- Brasil

Capacidad de diseño: 142 gr

Consumo de energía: 9 volt

Costo $: 350

Nombre: Pesa analítica

Marca: Casio

Fabricante: china

Año de fabricación: 2010

Capacidad de diseño: 3000 * 1gr

Consumo de energía: 0.25 W

Costo $: 250

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“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

Nombre: Molino

Marca: Fresh Ground Coffee

Fabricante: Grindmaster Corporation USA

Año de fabricación: 2010

Capacidad de diseño: 4.5 libras

Consumo de energía: 0.5 hp

Costo $: 600

Nombre: Empacadora

Marca: Direct Heat Sealer

Fabricante: Electric Heating Equipament. Co. Ltd

Año de fabricación: 2007

Consumo de energía: 350 W

Costo $: 300

Nombre: Calentador de agua

Marca: BUNN-O-MATIC CORPORATION

Fabricante: SPRINGFIELD ILLINOIS USA

Año de fabricación: 2010

Capacidad de diseño: 4.5 litros

Consumo de energía: 1HP; 4050 W

Costo $: 1000

Nombre: Lupas

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“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

Marca: Electrix Lumination

Año de fabricación: 2010

Consumo de energía: 100 W

Costo $: 200

Nombre: Tostador

Marca: Quantik

Fabricante: LIN MIN MACHINERY CO.LTD

Capacidad de diseño: 4.5 Libras

Año de fabricación: 2010

Consumo de energía: 90 W

Costo $: 1200

Nombre: Tamices

Costo $: 250

V. Simulación del proceso de Cataciòn de Café que se realiza en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal.

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“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

En esta simulación se obtuvieron muy buenos resultados ya que en todos los procesos dados no se dieron ningún atraso de materias primas obteniéndose los siguientes resultados:

El tiempo que se lleva e cabo toda la operación es de 2 horas aproximadamente 120 minutos.En el trillo hubo una decisión ya que en este proceso se da la separación de la cascarilla del grano oro obteniéndose a partir de una muestra de 350g: 32g de cascarilla y 318g de grano.En el proceso de análisis físico se dio la identificación de los defectos del café y la separación de estos al grano en buen estado obteniéndose de 318g: 33gr de defectos y 235g de grano en buen estado obteniéndose al final los 235g restantes para identificación de la calidad del café analizado.

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“Descripción del proceso productivo y caracterización de los equipos utilizados para la Cataciòn de café en el Centro Técnico Vocacional de Ocotal”.

VI. CONCLUSIONES

En síntesis, a través de este informe nos dimos cuenta de la importancia que tiene la Cataciòn de café en el sector cafetalero, así como de la implementación de equipos utilizados en este proceso que permite la agilización del mismo.

La Automatización de los procesos es de gran relevancia en la actualidad debido a que estamos en un mundo globalizado donde la tecnología esta avanzando cada día mas y con el análisis de estos resultados obtenidos han sido satisfactorios porque estamos viendo que nuestro país se esta adaptando a la globalización y que si se siguen mejorando se abrirán nuevas oportunidades de desarrollo.

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