Desarrollo de la Receta Estándar (1)

Para el proceso de estandarización de cada una de las recetas que se trabajarán en el restaurante:

1. Desarrollar un cronograma para la estandarización del recetario.

2. Decidir para que producción se va a estandarizar la receta (Cantidad de porciones).

3. Contrastar ingredientes, cantidades requeridas y procedimientos exactos a partir de:y procedimientos exactos a partir de:3.1. Listar todos los ingredientes en el orden en

que serán usados.

Desarrollo de la Receta Estándar (2)3.2. Decidir que volumen o medidas de pesos serán las que se van a utilizar.3.3. Recopilar los procedimientos serán las que se van a utilizar.3.3. Recopilar los procedimientos detalladamente y con los términos exactos (si es posible dejar evidencia documental de las mismas a partir de grabaciones).

4. Medir el tiempo de elaboración y chequear la 4. Medir el tiempo de elaboración y chequear la temperatura que se emplea.

Desarrollo de la Receta Estándar (3)

5. Garantizar y registrar los instrumentos necesarios para el control de las porciones.necesarios para el control de las porciones.

6. Asegurar y registrar los insumos de servicios que se emplearán para el servicio (plato, fuentes, copas).fuentes, copas).

7. Registrar la guarnición que acompañará al plato.