Desarrollo de Instrumentos para el Aseguramiento de la Calidad de los Productos Agroalimentarios...
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Desarrollo de Instrumentos para el Desarrollo de Instrumentos para el Aseguramiento de la Calidad de los Productos Aseguramiento de la Calidad de los Productos
AgroalimentariosAgroalimentarios
Sergio Hugo AlarcónSergio Hugo AlarcónUniversidad Nacional de Rosario - CONICETUniversidad Nacional de Rosario - CONICET
BSA BSA
Biotecnología y Seguridad de los Biotecnología y Seguridad de los AlimentosAlimentos
- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)
- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)
BSA BSA
Biotecnología y Seguridad de los Biotecnología y Seguridad de los AlimentosAlimentos
Microbiología
Química Analítica
Biotecnología y seguridad de los alimentos
Biotecnología de los alimentos
- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)
BSA BSA
Biotecnología y Seguridad de los Biotecnología y Seguridad de los AlimentosAlimentos
Determinación de bioactivos y xenobióticos en alimentosDeterminación de bioactivos y xenobióticos en alimentos
Desarrollo de cultivos microbiológicos destinados a la producción de Desarrollo de cultivos microbiológicos destinados a la producción de quesosquesos
Desarrollo de Instrumentos para el Desarrollo de Instrumentos para el Aseguramiento de la Calidad de los Productos Aseguramiento de la Calidad de los Productos
AgroalimentariosAgroalimentarios
Determinación de bioactivos y xenobióticos en alimentosDeterminación de bioactivos y xenobióticos en alimentos
Identificación de cepas autóctonas y desarrollo racional de cultivos Identificación de cepas autóctonas y desarrollo racional de cultivos iniciadores (“iniciadores (“starter”)starter”) destinados a mejorar la calidad final de destinados a mejorar la calidad final de
quesos regionalesquesos regionales
BALs: Vías metabólicas de interés tecnológico
Diseño de cultivos
Quesos
Producción de aromas
Metabolismo citratoMetabolismo amino ácidos
El trabajo se focaliza en dos áreas importantes:
Ingeniería de bio-reconocimiento selectivo (enzimas, anticuerpos y MIPs).
Modelado por algoritmos quimiométricos.
Diseño y desarrollo de nuevas metodologías analíticasDiseño y desarrollo de nuevas metodologías analíticas
Identificación de cepas autóctonas y desarrollo racional de cultivos Identificación de cepas autóctonas y desarrollo racional de cultivos iniciadores (“iniciadores (“starter”)starter”) destinados a mejorar la calidad final de destinados a mejorar la calidad final de
quesos regionalesquesos regionales
Datos predictivosVías metabólicas
Modelos regulatorios
Análisis bioinformático Aislamiento de quesos
Tipificación
Diseño racional de cultivos
Evaluación en quesos experimentales
Lactoteca
Verificación experimentalCaracterización genética
Caracterización bioquímica
INFORMATICA
FERMENTACIONES
METABOLISMO
GENETICA
Lactobacillus casei
Cultivos iniciadoresCultivos iniciadores Cultivos adyuvantesCultivos adyuvantes Microflora adventiciaMicroflora adventicia
Enterococcus faecalisEnterococcus faecium
Lactococcus lactis
Bacterias lácticas en estudio de importancia industrialBacterias lácticas en estudio de importancia industrial
Metabolismo de ácidos orgánicos y amino ácidos
AMINO ACIDOSAMINO ACIDOS
AlcoholesAlcoholesthiolesthioles
AcidosAcidosCarboxílicosCarboxílicos
aldehídosaldehídos
decarboxilasa
AminoTranferasa
-cetoglutarato-cetoglutarato
GlutamatoGlutamatoAspartatoAspartatoAlaninaAlanina
dehidrogenasas
GDHCITRATOCITRATO
OxalacetatoOxalacetato
PiruvatoPiruvato
OxalacetatoOxalacetatoPiruvatoPiruvato
AcetoínaAcetoínaDiacetiloDiacetilo
2,3 butanodiol2,3 butanodiol
-cetoácidos-cetoácidos
AMINO ACIDOSAMINO ACIDOSCITRATOCITRATO
GLUTAMATOGLUTAMATO
E. faecalis
Lb. casei
L. lactis
Citrato liasa
Azucares: Lactosa – glucosa – galactosaAcidos orgánicos: citrato – lactato - piruvatoCationes: H+ - Ca2+ - Mg2+
Regulación de la expresión génica
Estudio de Sistemas de decarboxilación de Bacterias Lácticas.
Perfiles bioquímicos asociados al metabolismo de ácidos orgánicos y aminoácidos.
AMINO ACIDOSAMINO ACIDOS
AlcoholesAlcoholesthiolesthioles
AcidosAcidosCarboxílicosCarboxílicos
aldehídosaldehídos
decarboxilasa
AminoTranferasa
-cetoglutarato-cetoglutarato
GlutamatoGlutamatoAspartatoAspartatoAlaninaAlanina
dehidrogenasas
GDH
OxalacetatoOxalacetatoPiruvatoPiruvato
-cetoácidos-cetoácidos
AMINO ACIDOSAMINO ACIDOS
GLUTAMATOGLUTAMATO
Metabolismo de ácidos orgánicos y amino ácidos
Identificación de cepas autóctonas y desarrollo racional de cultivos Identificación de cepas autóctonas y desarrollo racional de cultivos iniciadores (“iniciadores (“starter”)starter”) destinados a mejorar la calidad final de destinados a mejorar la calidad final de
quesos regionalesquesos regionales
Datos predictivosVías metabólicas
Modelos regulatorios
Análisis bioinformático Aislamiento de quesos
Tipificación
Diseño racional de cultivos
Evaluación en quesos experimentales
Lactoteca
Verificación experimentalCaracterización genética
Caracterización bioquímica
INFORMATICA
FERMENTACIONES
METABOLISMO
GENETICA
……había una vez…había una vez…
BSABSA
Sergio AlarcónPablo Mortera
Federico Zuljan
Christian MagniVictor BlancatoMartín EsparizGuillermo Repiso
Erica HynesCristina PerottiCarina BergaminiGuillermo Peralta
Santiago Bortolato
Sesma S. – Raya R. CERELA-CONICET, Tucuman, Argentina.
Lolkema J.S. Top Institute Food and Nutrition, Wageningen, Holanda.
Visconti A. ISPA: Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, CNR, Bari, Italia.
Compagnone D. Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Teramo, Italia.
Palleschi G. Dipartimento di Scienze e Tecnologie Chimiche, Università di Roma Tor Vergata, Italia.
Lopez P. Departamento de Ciencia de Proteínas, Centro de Investigaciones biológicas, Madrid, España.
Deutscher J. Microbiologie et Génétique Moléculair, INRA-CNRS-INA PG UMR 2585, Thiverval-Grignon, Francia.
El Seminario tiene como objetivos:
- Identificar capacidades conjuntas de I+D en Agroalimentos.
- Promover contactos entre la comunidad de científicos y empresarios uruguayos y argentinos, en vistas del desarrollo de futuros proyectos I+D+i en el marco de convocatorias binacionales.
- Indagar sobre las necesidades de innovación de las empresas de agroalimentos en nuestros países.
- Formular actividades académicas y/o de formación o capacitación de recursos humanos en el área de agroalimentos.
- Facilitar la interacción, la reflexión y el debate de los sectores de las cadenas lácteas, y de frutas y hortalizas.
- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)- CEBAU - Workshop de Agroalimentos (2012)
Identificación de los genes involucrados en el metabolismo de citrato (genes cit y la presencia de los diferentes reguladores transcripcionales genes citI y citO).
Capacidad proteolítica y de acificación.
Identificación de factores de virulencia:- Determinantes de patogenicidad.- Resistencias a antibióticos.- Producción de aminas biogénicas.
Aislamiento de BALs de quesos.
Búsqueda de genes codificantes de enzimas involucradas en el metabolismo de ciertos aminoácidos (glutamato dehidrogenasa, transaminasas, decarboxilasas y deshidrogenasas).
Caracterización fenotípica y genotíca.
Metabolismo de ácidos orgánicos y amino ácidos
00
AMINO ACIDOSAMINO ACIDOS
AlcoholesAlcoholesthiolesthioles
AcidosAcidosCarboxílicosCarboxílicos
aldehídosaldehídos
decarboxilasa
AminoTranferasa
-cetoglutarato-cetoglutarato
GlutamatoGlutamatoAspartatoAspartatoAlaninaAlanina
dehidrogenasas
GDH
CITRATOCITRATO
OxalacetatoOxalacetato
PiruvatoPiruvato
OxalacetatoOxalacetatoPiruvatoPiruvato
AcetoínaAcetoínaDiacetiloDiacetilo
2,3 butanodiol2,3 butanodiol
-cetoácidos-cetoácidos
AMINO ACIDOSAMINO ACIDOSCITRATOCITRATO GLUTAMATOGLUTAMATO
GLUTAMATOGLUTAMATO
decarboxilasa
decarboxilasa
Arboles filogenéticos de las ALS y ALDC involucradas en el metabolismo del citrato.
ALSALS
ALDCALDC
Estudio bioinformático
Respuestas metabólicas al estrés ácido
E. faecalis JH2-2
Lb. casei ATCC334Lb. casei LB23
L. lactis CRL264
Citrato liasa
Estudio de la organización génica
Estudio de la homeostasis ácido-base intracelularRegulación de la expresión génica
citH
oadB
oadH oadD citG
oadA
citXcitD citE citFcitC citO
• highly conserved in others LAB (Lb. sakei, E. faecalis, S. mutans, S. pyogenes) • Different genes organization• Decarboxylase: membrane OAD, not CitM (soluble ME)
Respuestas metabólicas al estrés ácido
cit cluster en Lb. casei
Estudio de la organización génica
Construcción de una cepa de L. lactis defectiva en el gen als. A)Esquema de la inserción de pmAls en el cromosoma de L. lactis IL1403. Se indican además los tamaños de fragmentos obtenidos por digestión del ADN con la enzima HindIII, antes y después de la inserción del plásmido en el gen als. B)B) Experimento de Southern blot. El ADN genómico de L. lactis IL1403 e ILGR1 fue digerido con la enzima HindIII. La detección de los fragmentos específicos fue realizada utilizando una sonda correspondiente al fragmento als’. Calle 1: ADN genómico de IL1403; 2: ADN genómico de ILGR1.
Respuestas metabólicas al estrés ácido
Construcción de cepas mutantes
Crecimiento de las cepas salvaje y deficiente en als a pH 5,5 (A) y 4,5 (B). Las cepas IL1403 (símbolos negros) e ILGR1 (símbolos blancos) fueron crecidas en LBG () o LBGP 300 mM ().
FLUXFLUXC13
Los flujos metabólicos son el punto final de todas los procesos que cooperaron en la compleja red celular de genes, transcripción, proteínas y metabolitos.
Se pueden determinan a partir de algoritmos matemáticos utizados para procesar datos de experimentos de marcaje isotópico.