año 1198 año 1568 año 1400

Eres decana en SevillaTaberna de las Escobaspues ya cerca de seis sigloscon sus nieves te coronan.

Quevedo escribio que un día,debajo de las escobascolgadas del techo, riñen truhanes y gente de gola.

Mientras un chocar de espadas,cintarazos de tizonas,cual rumores del infiernoel infierno alborotanante un vaso de bon vinocomo el que Berceo elogia...

Quinientos sesentitrésaños tienen "Las Escobas"que han barrido hacia la nadacomo a cenizas y a escorias.

Pero tú sigues en pie,no como rígida momia,sino como ser vivienteque nos cuenta sus memorias.

Viste alzar la Catedral,pétreo vuelo hacia la gloria,y terminar la Giraldaque Fernán Ruíz corona...

Sufriste el gran terremoto,que el Triunfo de piedra evoca,la única vez que sin vinobailaste con tus escobas.

Y ni temblores de tierrani edad tu vida aminorany la solera del tiempote bebes en áurea copa.

Fernando de los Rios.Sevilla 1891-1969.

DEL ROMANCE A LA TABERNA DE LAS ESCOBAS

12

Registro R-SE-479

C/ Álvarez Quintero, 6241004-Sevilla

Tlf: 954 56 34 68

Propietaria: Helena Valenzuela Molina C.I.F. 27.856.589-R

Lope de Ruedaaño 1530

Murilloaño 1637

Cervantesaño 1567

Los hermanosÁlvarez Quintero

año 1891

Alejandro Dumasaño 1824

Becqueraño 1856

Lope de Vegaaño 1582

Lord Byronaño 1802

"Las Escobas"año 1930 y 1932

PERSONAJES QUE FRECUENTARON LA ANTIGUA TABERNA DE LAS ESCOBAS

Ingles nº1: 2 huevos, 2 bacon , tomates y 2 tostadas con mantequilla 1 3 7 5,50

Inglés nº2: 2 huevos, 2 bacon, 2 salchichas, tomates, frijoles y 2 tostadas 1 3 7 6,80

Inglés nº3: 3 huevos, 3 bacon, 3 salchichas, frijoles horneados y 2 tostadas con mantequilla 1 3 7 8,50

English Breakfast

Croissant con mantequillay mermelada 1 3 7 11 1,80Croissant con miel 1 3 7 11 2,20Croissant con jamón cocido 1 3 6 7 11 2,50Croissant con queso 1 3 7 11 2,50Croisant vegetal: con lechuga, tomate, huevo duro y mahonesa 1 3 7 11 3,50

French Breakfast

Ración de churros 2,50 Churros con chocolate 4,80

Portion of churros 2,50Churros with hot chocolate 4,80

Date un homenaje Treat yourself

English nº1: 2 eggs, 2 bacon, tomatoes and 2 toast with butter 5,50

English nº 2: 2 eggs, 2 bacon , 2 sausages, tomatoes, baked beans and 2 toast with butter 6,80

English nº 1: 3 eggs, 3 bacon, 3 sausages, baked beans and 2 toast with butter 8,50

Desayuno Inglés

Vegetarian breakfast

Vegetariano nº 1: 2 huevos, tomates grill, frijoles, champiñones y tostadas 1 5,90

Vegano nº2: tomates a la plancha, frijoles, champiñones y tostada 1 4,80

Vegetarian nº 1: 2 eggs , grilled tomatoes, baked beans, mushrooms and toast 1 5,90

Vegan nº2: grilled tomatoes, baked beans, mushrooms and toast 1 4,80

Desayuno vegetariano

Desayuno FrancésCroissant with butterand jam 1 3 7 11 1,80Croissant with honey 1 3 7 11 2,20Croissant with York Ham 2,50Croissant with cheese 1 3 7 11 2,50Vegetable Croissant: with lettuce, tomato, hard-boiled egg and mayonnaise 1 3 7 11 3.50

211

Santiago Montotoaño 1915

1 2 3 4 5 6 7

8 9 10 11 12 13 14

Churros 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 14 Churros 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 14

l Restavrante Las Escobas es la taberna más antigua de España. Hay testimonios dignos de crédito que fue allá por el año de 1386 cuando un escobero de la ciudad hubo de dedicarse a un tiempo en hacer escobas y despachar vino a transeúntes y residentes. Así que puso mesa y barriles. Mientras el cliente no llegaba, dedicábase a confeccionar escobas, las hacía, las colgaba del techo y vendíalas.

La tal taberna del escobero, estaba situada frente a la Puerta del Perdón. A través de un callejón se llegaba hasta sus puertas. Se sabe que por estar adyacente a las

escalinatas de la Catedral, donde había mercadeo, era visitada por truhanes y pendencieros los días de trueque y los demás por gente de almoneda. El buen gusto por los vinos de calidad, dieron la suerte al escobero de irse convirtiendo poco a poco en tabernero, dejando de por siempre las escobas colgadas en los techos y usada la palma para esteras.

A través del tiempo, cuando la ciudad se convirtió en puerto de Indias y era visitada por multitud de viajeros, la Taberna de Las Escobas se tornó en posada necesaria, pues a ella acudían gente de varia condición y para mejor conocer a escritores, poetas, pintores y talladores de marmol, era necesario repostar del buen vino. En los Siglos de Oro, se reunieron alrededor de sus mesas personajes como Cervantes o Lope de Vega. Durante el Romanticismo compusieron versos en la penumbra de esta taberna Bécquer, Dumas, Lord Byron ... La generación del 98 hizo de ella lugar de cita necesario, los Her-manos Álvarez Quintero, Santiago Montoto ... fueron parroquianos asiduos, como también los poetas de la generación del 27.

Hasta hace pocos años siempre fue referente necesario de reuniones de gente culta. Desde que el viejo escobero tomo la decisión de cambiar de oficio, sigue teniendo el mismo nombre: Las Escobas. Cercana su desaparición en la década de los años setenta del siglo XX, el matrimonio formado por Victor Soriano y Helena Valenzuela, sevillanos de nacimiento, para seguir manteniendo viva la tradición remozaron este establecimiento hostelero, con todo el cariño y dedicación, a sabiendas de tener entre sus manos un testimonio vivo de la historia sevillana. Sus hijos llegados a la profesion des-pués de formarse en centros oficiales de hostelería, y emulando a su abuelo Baltasar, antiguo maestro de la cocina sevillana, aseguran la continuidad de Las Escobas dándole cada día mayor protagonismo a la creación de platos nuevos con recetas que arrancan de los viejos fogones sevillanos. ¡ Buen provecho !

Premio Nacional al Mérito Hostelero.Miembro de la Orden de la Tapa Sevillana

Spanish Breakfast

Desayuno abiertodesde las 8:30 a.m.

Breakfast openfrom 8:30 a.m.

Desayuno Español

Tostada con 1/2 entera mantequilla 2 4 0,80 1,20 aceite o mermelada 1 0,90 1,50 tomate y aceite 1 1,00 1,60 jamon cocido 1 6 1,20 1,80 taquitos de jamón y aceite 1 2,50 2,90 jamón ibérico y tomate 1 3,00 4,80 queso 1 7 1,20 1,80

Toast with 1/2 one butter 0,80 1,20 oil or jam 0,90 1,50 tomato and oil 1,00 1,60 york ham 1,20 1,80 ham dice and oil 2,50 2,90 serrano ham and tomato 3,00 4,80 cheese 1,20 1,80

Elija su pan:Pan blanco, mollete o pan de molde

Choose a breadWhite bread, toasted roll or toast

Muy SanoYogur Griego 7 1,90Yogur Griego con cereales 7 2,50Yogur griego con frutas 7 3,50Yogur Griego con frutas y cereales 7 3,90Macedonia de frutas 2,00Pieza de fruta de temporada 1,50

Greek yogurt 1,90Greek yogurt with muesli 2,50Greek yogurt with fruit 3,50Greek yogurt with muesli and fruit 3,90Fruit salad 2,00Seasonal fruit 1,50

100% Healthy

Zumo exprimido de naranjas0,3 l. 2,50 0,5 l. 3,50

Freshly squeezed orange juice0,3 l. 2,50 0,5 l. 3,50

Pregunte por nuestras tartasy postres del día

Ask about our cakesand desserts of the day

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EnsaladasTomates con aceite de oliva virgen extra y albahaca

Ensalada sevillana con lechuga, tomate, cebolleta,atún y huevo duro 3 4

Ensalda detox con pimiento amarillo, brócoli, zanahoria, 1 7papaya, pipas de calabaza y vinagreta de mostaza y miel 8 10 Ensalada de pasta integral con salsa de mahonesaEnsalada de bacalo con vinagreta de mango

5,50 €

7,90 €

7,90 €8,90 €8,90 €

Entrantes para compartirCroquetas de cola de toro 1 7

Adobito sevillano al al ajo y limón 1 4

Croquetas variadas 1 7

Tortillitas de camarones 1 2

Calamares fritos 1 4

Gambones a la plancha 2Pimiento piquillo relleno de merluza 4 7 8 Jamón ibérico de bellota (100 gr.)

9,50 €9,50 €9,50 €9,50 €9,50 €

15,80 €9,50 €

15,80 €

I.V.A. INCLUIDO

Queso de oveja añejo, otro de media curación, otro de cabracon mermelada y frutos secos y otro de Cabrales 7 14,80 €

Surtido de quesos

Cateto: pan con salmorejo y jamón ibérico 1 8

Atún: pan con tomate y atún al Pedro Ximénez 1 4

Maruja: pan con aceite de oliva, presa ibérica y jamón 1

Nuestros panes10,60 €9,60 €

12,80 €

Tintos copa botellaRioja de la casa 2,90 € 14,50 €Gibalbín (Vino de Andalucía) 3,20 € 16,00 €Viña Alcorta Crianza (D. O. Rioja) 3,40 € 17,00 €Marqués de Caceres crianza (D. O. Rioja) 3,80 € 19,00 €Beronia crianza (D. O. Rioja) 3,90 € 19,50 €Protos joven roble (D.O. Ribera del Duero) 4,20 € 21,00 €Emilio Moro crianza (D.O. Ribera del Duero) 5,80 € 29,00 €Muga crianza (D. O. Rioja) 32,00 €Viña Ardanza reserva (D. O. Rioja) 35,00 €

Blancos copa botellaCastillo de San Diego (Vino de Andalucía) 2,90 € 14,50 €Marqués de Cáceres (D.O. Rioja) 2,90 € 14,50 €Marqués de Riscal Sauvignon (D.O. Rueda) 19,00 €Martin Codax seco (D.O. Albariño) 22,00 €Enate Chardonnay (D.O. Somontano) 26,00 €

Rosados copa botellaMarqués de Cáceres (D.O. Rioja) 2,90 € 14,50 €Marqués de Riscal (D.O. Rioja) 17,00 €

Cava de Extremadura copa botellaCava Via de la Plata semi-seco o brut 2,90 € 14,50 €Cava benjamin mini-botella 3,90 €

Carta de Vinos

I.V.A. INCLUIDO

Bodega de AndalucíaVino blanco semi dulce 2,00 €

Vino de Naranja 2,50 €Pedro Ximenez 2,90 €

Vermouth 2,50 €Mistela 2,50 €Cream 2,90 €Mosto 2,00 €

4 9

Verduras y HuevosSalteado de verduras de temporadaPisto a la andaluza con huevo cuajado 3Espinacas con garbanzos y costrones 1 3

Revuelto Imperial (gambas, jamón, setas y ajetes) 2 3

Tortilla española 3

9,50 €9,50 €9,50 €

11,60 €10,90 €

I.V.A. Y SERVICIO INCLUIDO

Arroces y pastas11,50 €12,80 €9,50 €

Paella de mariscos de la casa 2 4

Salteado de langostinos y setas con arroz 1 2 6

Espaguetis carbonara o boloñesa 1 7

FriturasCalamares 1 4 Chocos 1 4 Adobito 1 4 Boquerones 1 4

Puntillitas 1 4

Merluza 1 4

Bacalao 1 4

9,50 €9,50 €9,50 €9,50 €9,50 €9,50 €

14,90 €

Fritura surtida depescaíto sevillano 1 4

15,90 €

Fritura sevillana

BebidasCruzcampo botellín 1,50 Cerveza de barril 33 c.c. 2,00 Cerveza de barril 50 c.c. 3,00 Cerveza especial 1904 3,00 Refrescos 2,00 Agua mineral 2,00 Agua mineral con gas 2,00 Zumo de naranja en botella 2,00 Zumo de melocotón o piña 2,00Zumo natural de naranja 2,50 Zumo nat. naranja 0,5 l. 3,50

SangríaCopa de sangría 2,50 Jarra de 0,5 lt. de sangría 6,50 Jarra de 1 lt. de sangría 12,90

Cafés e infusionesCafé 2,00 Descafeinado 2,00 Café capuchino 2,50 Café carajillo 3,50 Café irlandés 4,00 Infusión de manzanilla 2,00 Té rojo 2,00 Té negro 2,00 Menta poleo 2,00 Tila 2,00

BrandysMagno, Carlos III 4,50 Torres 10 5,00 Gran Duque de Alba 10,00 Carlos I Gran Reserva 10,00 Cardenal Mendoza 10,00 Luis Felipe 19,50

LicoresLicor de frutas sin alcohol 2,50 Licor de frutas con alcohol 4,00 Licor de bellota 4,00 Licor 43 o Pacharan 4,00 Martini Blanco o Rosso 4,00 Tía María o Ricard, 4,00 Campari o Fernet Branca 4,00 Baileys, Malibú o Ponche 4,00 Frangelico 5,00 Amareto o Drambuie 5,00 Grand Marnier Amarillo 5,00

GinebrasRives, Larios o Gordons 4,50 Bombay 5,00 Tanqueray o Beefeater 5,00

WhiskysDYC 4,00 Four Roses o White Label 5,00 Ballantines o JB 5,00 Johnnie Walker 5,00 Chivas Regal o Cardhu 8,50

Ron y VodkasBacardi blanco 4,00 Vodka, Tequila o Cacique 4,50 Barceló o Legendario 5,00 Havana Club 7 5,50

Combinado con refresco +2,00

AnisesCastellana o Chinchon 4,00 Machaquito 4,50 Marie Brizard 4,00

Bebidas, cafés y licores

58

7,20 €7,20 €7,20 €

Sopas calientesCrema de calabacines 1 7

Sopa de picadillo 1 3

Sopa de ajo almeriense 1 3

Gazpacho andaluz Salmorejo cordobés 1Ajoblanco

Cremas frías7,20 €7,20 €7,20 €

Si quiere servicio de pan por favor solicítelo al camarero:

Pieza de pan y bolsa de picos0,85 €

Lunes: Cocido serrano andaluz 6Martes: Alubias con chorizo Miércoles: Potaje de lentejas 6Jueves: Carne con tomate 1Viernes: Estofado de carne con patatas

Los guisos del día8,60 €8,60 €8,60 €8,60 €8,60 €

PescadosPescado frito de hoy 1 4

Lomos de bacalao con gambas al ajillo 2 4

Pez de espada al ajo y limón 4Dorada a la espalda 4Bacalao con tomate a la sevillana 4

12,80 €14,80 €14,80 €14,80 €14,80 €

CarnesPechuga de polloAsado ibérico en su jugo 1 3 7 9 12

Cola de toro guisada a la andaluza 1Carrillada de cerdo ibérico al vino tinto 1Entrêcot de ternera Presa ibérica de Jabugo con migas serranas 1Albóndigas en salsa 1 3 7 12

10,60 €10,80 €14,80 €14,80 €15,90 €15,20 €12,90 €

Súper pincho(Servidos con guarnición y dos salsas)

Carne: Brocheta de carnes variadas con:solomillos ibérico, de ternera y presa ibérica

16,80 €

I.V.A. Y SERVICIO INCLUIDO I.V.A. Y SERVICIO INCLUIDO

Se machacan de un ajo, cuatro dientescon sal, miga de pan, huevos y tomatey en aceite de oliva bien se bate,majando con los ritmos convenientes.

Se junta el agua con los ingredientespara que, así, la masa se dilatey se echan al conjunto, por rematechorillos de vinagre intermitentes.

Cuando quede diluida bien la pastaafile el colador su noble castay para guarnecer plato tan fino,démosle ya su peculiar acento,echándole trocitos de pimiento,de cebolla, de pan, y de pepino.

EL GAZPACHO ANDALUZsoneto del recetario

DICHOS POPULARES GASTRONÓMICOS

Especial Chicotá

Una fuente con jamón ibérico de Jabugo, queso viejo y chacinas serrana; otra congambas cocidas; otra más con langostinossalteados con setas y arroz frito y otra fuente más con una fritura variada de pescaíto sevillano. Se incluyen dos botellas de cerveza especial.

Todo 46,90 €

Recomendado para 2 ó 3 personas

Menú degustaciónMenú

Degustación de especialidadespara 2 personas

1. Salmorejo cordobés con virutas de jamón.2. Pimientos del piquillo relleno de bacalao.3. Super pincho moruno a elegir: de carnes variadas o de pescados y mariscos. Servido con guarnción y dos salsas.Postres. Nuestras poleás con miel de caña. Servido con copa de Pedro Ximenez.Se incluyen: Dos botellas de cerveza especial.

Todo por 44,00 €

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